Innholdsfortegnelse for Nr. 8. 2019 i SPIS BEDRE

På forkant i køkkenet Kender du begrebet food prepping? Egentlig er det bare en catchy betegnelse for forberedelse af din mad – prepping er slang for det engelske ord preparation, som netop betyder forberedelse. Selv om udtrykket er forholdsvis nyt, er princippet bag food prepping urgammelt. Mennesket har til alle tider haft behov for at sikre, at der ikke kun er mad til klanen lige nu og her, men at der også er noget godt at spise i morgen, resten af ugen, og når tiderne er trange. Med lidt planlægning og omtanke kan du komme på forkant med hverdagens madlavning, så du sparer ikke kun tid, men også penge. Før i tiden bestod forberedelserne i at salte, sylte, henkoge, tørre, fermentere, ryge ... Efter opfindelsen af køleskab og fryser er…

Lone Broch Lauritsen, 61 år, fagkonsulent i Skattestyrelsen, Egtved: ”Det er meget sjældent, jeg har madpakke med, da vi har en supergod kantine på mit arbejde, hvor udvalget og sammensætningen af salater ikke kan gøres bedre. Hvis jeg en sjælden gang alligevel har madpakke med, er det oftest en rest mad fra aftenen før.” Amalie Barnkob Blæsbjerg,  27 år, bioanalytiker, Odense: ”Min madpakke består (desværre) oftest blot af rugbrødsmadder og et stykke frugt eller grønt. Jeg arbejder på et sygehus, hvor jeg sommetider bliver afbrudt i min frokostpause, og derfor dur det ikke med varme retter. Jeg ønsker mig faktisk nye idéer til gode, nemme og lækre madpakker!” Birgitte Lyman Rasmussen,  26 år, læser statskundskab, Odense: ”Det er meget forskelligt, hvad min madpakke består af. De bedste madpakker er, når…

Madmuffins med skinke, spinat og solsikkekerner Tid: 20 minutter. Bagetid: 25 minutter. Antal: 10 stk. De mættende muffins er lynhurtige at røre sammen og nemme at tage med på farten som et sundt mellemmåltid. • 50 g frisk babyspinat • 150 g kogt skinke • 4 forårsløg • 2 æg • 2 dl mælk • 1 dl smagsneutral olie (fx solsikkeolie) • 200 g hvedemel • 100 g grahamsmel • ½ tsk. paprika • salt og peber • 1½ tsk. bagepulver • 75 g revet mozzarella • 2 spsk. solsikkekerner til drys • 1 fast muffinform, fx af metal • 10 papirmuffinforme 1. Skyl og tør babyspinaten, og hak den groft. Skær skinken i tern. Rens forårsløg, og hak dem fint. 2. Rør æg, mælk og olie sammen i en…

Blåbærmoussekage med kiksebund Tid: 1 time. Hviletid: 3 timer. Antal personer: 6-8 En moussekage er ikke det nemmeste kageprojekt, men følger du trinnene og husker at lade de enkelte dele køle godt af undervejs, kan du glæde dig til en imponerende kreation, der står flot og rank på serveringsfadet. Kiksebund: • 200 g Bastogne-kiks • 100 g smør • 1 springform, ca. 20 cm i diameter • lagkageplast Blåbærmousse: • 5 blade husblas • 500 g frosne blåbær • 70 g sukker • 5 dl piskefløde • 1 dl flødeost naturel, fx Philadelphia Pynt: • 125 g friske blåbær • 1 håndfuld chokoladekugler, fx Maltesers • pink glimmerstøv, fx fra Mill & Mortar • spiseligt bladguld 1. Kiksebund: Beklæd indersiden af springformens kanter med lagkageplast. Hæft evt. enderne med en…

Limonade med lime og mynte Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Et glas iskold limonade går man aldrig galt i byen med. Tilsæt stjerneanis, hvis du er frisk på fornyelse. • 10 usprøjtede limefrugter • 3½ dl vand • 250 g sukker • 1 bundt mynte • evt. 3 stjerneanis Til servering: • danskvand eller tonic • mynteblade • 2 usprøjtede limefrugter 1. Skræl 5 af limefrugterne med en tyndskræller, og pres saften ud af alle limefrugterne – du skal bruge i alt 4 dl friskpresset limesaft. 2. Kog limeskal, vand, sukker, mynte og evt. stjerneanis sammen i en gryde i 15 minutter. Fisk limeskal, mynte og stjerneanis op af gryden. Hæld limesaften i gryden, og giv blandingen et opkog. 3. Hæld limonaden på rene, skoldede flasker. Sæt flaskerne i…

Citronmåne med marcipan Tid: 20 minutter. Bagetid: 30 minutter. Antal personer: 6-8 Glem alt om supermarkedets færdigkøbte version. Når først du har smagt denne udgave af en citronmåne med masser af ægte marcipan, er der ingen vej tilbage. • 200 g marcipan • 250 g blødt smør • 250 g sukker • 2 usprøjtede citroner • 4 æg • 125 g hvedemel • 1 springform, ca. 25 cm i diameter • smør til formen Pynt: • 150 g flormelis • 1 citron • evt. spiselige blomster eller usprøjtet citronskal 1. Tænd ovnen på 160°. Riv marcipanen på den grove side af rivejernet. Rør marcipan sammen med smør, sukker og revet citronskal i en skål. 2. Tilsæt æggene, imens du pisker med en elpisker, så du får en jævn dej. Vend…

Flanksteaken på side 17 skal have lidt tannin til at få blødt proteinet op, og til dette formål er denne Viña Tarapacá topegnet. Den dufter af solbær, brombær, mynte og vanilje, og smagen er balanceret med lidt sort peber og sødlige fadkrydderier. Tør med frisk syre og moden tannin, der er med til at give den struktur. Frugtig og krydret rødvin med varme og en smule sødme, og det er præcis sådan, mange kan lide det! Dufter af solmodne mørke bær og varme krydderier som kanel, nellike og anis. En halvtør smag med relativ høj syre og tannin. Nyd den til krydret mad med tomat, fx indisk karrysuppe med kylling og ris på side 49. Særdeles alsidig økologisk hvidvin fra den sydøstlige del af Spanien. Gode venner med både den…

I denne måned siger vi tak til læserpanelet med en flot brødkurv fra Zone med en vaskbar kanvas-indsats i farven sort. Værdi 300 kr. Marie Skjelbo Justesen, 36 år, kommunikationsansvarlig, Brønshøj: ”Jeg elsker hele processen ved at lave mad – lige fra inspiration til opskrifter, til indkøb, selve madlavningen og selvfølgelig at spise den.” Marie har afprøvet: Pasta med kyllingekødboller og bagt tomatsauce (s. 29) Madmuffins med skinke, spinat og solsikkekerner (s. 21). Birgitte Lyman Rasmussen, 26 år, læser statskundskab, Odense: ”Jeg kan godt lide at bage brød og kager og synes selv, at jeg er ret god til det.” Birgitte har afprøvet: Sommerpasta med friske tomater (s. 13). Koldhævet brunchpizza med æg, skinke og spinat (s. 65). Amalie Barnkob Blæsbjerg, 27 år, bioanalytiker, Odense: ”Jeg elsker at lave god…

Et stykke med æblelykke Gå på rov i sæsonens bugnende æbletræer, og fremtryl skønne æblelækkerier, der er lige til at spise. Tryl med tomatsaucen Med en god omgang hjemmelavet tomatsauce kommer du langt. Brug den i hverdagsfavoritter som kyllingegryde og torsk i fad. Spændende mad hele ugen Følger du ugens madplan, skal du både et smut til Indien og smage tandoori-kylling og til Japan for at slubre en skål ramensuppe. Snurrige snurrer Der er ikke meget, der slår duften af nybagte kanelsnurrer. Bring duften ind i dit eget hjem, og servér de flot snoede kager for dine gæster.…

GOD TID TAGER TID Når man har god tid, kan man nå det hele. Så hvorfor ikke udnytte det, hver gang der dukker en tidslomme op? Gør aftensmaden klar til fryseren, så den ingen tid tager at tilberede. Lav madpakkelækkerier til hele ugen på en gang. Og bag en kage, der kan forsøde selv den sureste eftermiddag. Det eneste, det kræver af dig, er lidt planlægning og indkøb – inspirationen og opskrifterne får du her i magasinet. BAKKENS HVILE Den elegante serveringsplatte af eg fra Kay Bojesens Menageri-serie har et flot organisk håndtag, som ligger godt i hånden, når du bærer bakken. Brug den til ost, kage og frugt. Diameter 24,5 cm, pris 499,95 kr. (bahne.dk). Til posedamen Drop plasticposerne, og kast dig over stofposen fra The Organic Company Food…

PLUK DEM SELV Har du ikke adgang til en have med bugnende bærbuske, kan du alligevel få fingrene i de helt friske af slagsen. Gå ind på selvpluk.com, og find et sted nær din bopæl, hvor det er tilladt at plukke løs. EJ BLOT TIL PYNT Udnyt bærgrenenes skønhed, og brug dem som dekoration på bordet, så de småsultne gæster kan nippe lidt til bærrene, mens de venter på maden. FLOTTE FLASKER Den nostalgiske patentflaske fra Nicolas Vahé rummer 480 ml af din hjemmebryggede bær-saft og er meget fin at have med på tur. Pris 39,50 kr. (hskjalmp.dk). BÆR OVER Saml dine bær i en kurv fra Oyoy, hvor småkryb selv kan liste sig væk, og hvor bærsaft ikke kan ses på det mørke fletværk. Kurven er bred og flad,…

1. SNACKBAG. Forbered dine snacks hjemmefra, så du altid har noget lækkert ved hånden, og opbevar dem i denne pose af genanvendt svanemærket bomuld. Pris 69 kr. (okofamilien.dk). 2. MAD UD AF HUSET. 3 i 1-madkasse af rustfrit stål, som fungerer både til børn og voksne. Madkassen har et lækkert design og et praktisk format, der gør den anvendelig i mange år frem. Pris 195 kr. (hokuskrokus.dk). 3. IGEN OG IGEN. Brug dem til dine fryseretter som på side 44, eller lad dem agere frugtpose i madpakken. Istad-poserne fremstilles af forny-bare materialer fra sukkerrørs-industrien og kan genanvendes. Pris 20 kr. for 50 stk. (ikea.dk). 4. MED TAPPEHANE. Denne dispenser er genial til fødselsdag eller fest, hvor du kan lægge friskskåret frugt, blomster eller frosne bær i den og fylde op…

Riesling dyrkes mange steder i verden, men de bedste vine på Riesling-druen kommer nok fra Alsace i det nordøstlige Frankrig. Vinregionen Alsace har netop afholdt konkurrencen Best Riesling Alsace 2019 Denmark, hvor de 30 bedste Rieslingvine fra Alsace blev udvalgt. Du har mulighed for at vinde seks af de udvalgte vine. Værdi 1.400 kr. Læs mere om udvælgelsen på best-riesling-alsace.dk.…

Grøn gryderet med kikærter og søde kartofler Tid: 30 minutter + frysetid. Udblødningstid, kikærter: Mindst 8 timer. Simretid: 45 minutter. Antal personer: 4 Kødfri dage skal også være nemme. Gør en grøn gryderet klar i fryseren, så den blot skal simre indtil spisetid. • 1 mellemstort løg • 2 fed hvidløg • 450 g søde kartofler • 150 g frisk grønkål • 100 g sorte oliven • 10 dl grøntsagsbouillon • 1 dl sorte eller røde vilde ris • 1 tsk. garam masala • 1 knivspids stødt kardemomme • 1 tsk. tørrede chiliflager • 400 g tørrede kikærter • 1 spsk. salt Til servering: • 200 g græsk yoghurt 10 % • 1 bundt bredbladet persille 1. Foodprepping: Pil og hak løg og hvidløg. Skræl søde kartofler, og skær i…

RAVIOLI MED ÆRTEPESTO Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Det bliver hverken meget nemmere eller grønnere end med denne pastaret med frisklavet pesto. • 500 g frisk ravioli Ærtepesto: • 150 g frosne ærter • 50 g pinjekerner • 25 g parmesan • 2 fed hvidløg • ½ citron • ¾ bundt basilikum • 1 dl olivenolie • salt Til servering: • 25 g parmesan • ¼ bundt basilikum 1. Ærtepesto: Læg ærterne i en sigte, og hæld kogende vand over dem, så de tør op (gem en håndfuld ærter til pynt). 2. Rist pinjekerner let på en pande. Riv parmesan fint. Pil og pres hvid- løg. Pres saften af citronen. 3. Blend ærter, pinjekerner, parme- san, hvidløg, basilikum, olivenolie, citronsaft og salt sammen i en mini- hakker eller foodprocessor,…

CABERNET SAUVIGNON Cabernet Sauvignon har noter af solbær og et højt indhold af frugtsyre. Druen dyrkes især i Bordeaux, men også i såvel Californien som Australien og Chile. MERLOT Merlot-druen giver mørke, fyldige vine med duftnoter af brombær, solbær og blåbær. Druen har et lavt indhold af tannin og dyrkes i Bordeaux i Frankrig. PINOT NOIR Vine på Pinot Noir er ofte lyse og friske og har et lavt indhold af tannin. Duftnoterne er ribs, solbær, kirsebær, violer og lakrids. Druen dyrkes især i Bourgogne i Frankrig. SYRAH Syrah dyrkes i mange dele af verden og bruges i flere forskellige vine. Druen har duftnoter af bl.a. brombær, solbær og blommer, men også bacon og peber. SANGIOVESE Sangiovese er en af de mest udbredte druesorter i Italien. Sangiovese har noter af…

Solbærsaft Tid: 10 minutter. Kogetid: 25 minutter. Mængde: 6 dl ufortyndet saft Her er essensen af sommer – hældt på flaske, så du kan gemme den til mørkere tider. Eller bare nyde den dejlige solbærsmag med det samme. • 350 g solbær • 5 dl vand • 300 g sukker Til servering: • danskvand 1. Skyl solbærrene grundigt, og fjern alle kviste og blade. 2. Hæld solbær og vand i en gryde, og lad det småkoge i 20 minutter under låg. 3. Si saften igennem en sigte, hæld den tilbage i gryden, og kog den op igen sammen med sukker. Lad saften simre, til sukkeret er opløst. 4. Hæld saften på rengjorte flasker. 5. Servering: Bland solbærsaften med danskvand, og servér den iskold. Prøv også Saften smager skønt, som den…

Det er enkelt, handy og helt diskret. Opvaskesættet fra Zone Singles klæder dit køkken, uanset om du vælger det i hvid eller sort, børstens hoved kan udskiftes, og holderen af keramik tåler opvaskemaskine. Den løse dispenser doserer opvaskemidlet med et let tryk og sættes herefter tilbage på plads. SPIS BEDRE udlodder i samarbejde med Zone et Zone Singles-opvaskesæt til to heldige vindere, værdi 300 kr. pr. sæt. Sms-konkurrencen løber frem til den 28. august 2019, og hver sms koster 10 kr. Svar korrekt på følgende spørgsmål, så er du med i konkurrencen: Spørgsmål: Hvilke farver på Zone Singles-opvaskesæt kan du vælge imellem? A) Sort og hvid B) Rød og gul Skriv: SBK ZON A eller SBK ZON B Send til: 1445 Ved deltagelse fraskrives fortrydelsesretten. Tjenesten udbydes af Aller…

MANDAG Sommerpasta med friske tomater Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 Hvad er bedre på en travl mandag end en simpel pastaret? Her er der ikke lagt op til aftenarbejde dagen før, for søndag må gerne være en hviledag. Til gengæld tager måltidet kun et kvarter at tilberede. • 400 g linguine • 2 peberfrugter • 2 fed hvidløg • 4 spsk. olivenolie til stegning • 500 g tomater • 150 g frisk spinat • salt og peber • 50 g parmesan 1. Kog pastaen efter anvisningen på emballagen, til den er al dente. 2. Rens og skær peberfrugterne i tern, og pil og hak hvidløg fint. Steg peberfrugt og hvidløg let i olie i en gryde i ca. 5 minutter, til de er møre. 3. Skyl og skær tomaterne…

Forloren hare med bagte rodfrugter Tid: 35 minutter. Ovntid: 45 minutter. Antal personer: 4 Det bacon- eller skinkedækkede farsbrød ligner med lidt god vilje en hareryg – deraf rettens navn. • 500 g hakket svine- og kalvekød • 1 løg • 3 fed hvidløg • 1 æg • 1 dl mælk • 1 dl havregryn • 1 tsk. salt • peber • 150 g parmaskinke • 2 dl hvidvin • 3 dl okse- eller grøntsagsbouillon Bagte rodfrugter: • 1 kg blandede rodfrugter • 2 spsk. olivenolie • salt Hvidvinssauce: • 2 dl piskefløde • salt og peber Til servering: • salvie 1. Tænd ovnen på 200° varmluft. Pil og hak løg og hvidløg fint. Rør kød, løg, hvidløg, æg, mælk, havregryn, salt og peber sammen til en fars. 2. Form…

Avocadomadder med feta og brøndkarse Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 For at undgå misfarvning kan du dryppe avocadokødet med lidt citronsaft. 4 skiver surdejsbrød • olivenolie til stegning • 2 modne avocadoer • salt og peber • 10 grønne (eller røde) cherrytomater • 100 g feta • brøndkarse 1. Steg brødskiverne gyldne i olivenolie på en pande. 2. Flæk avocadoerne, fjern stenen, løft avocadokødet ud med en ske, og skær det i tynde skiver. 3. Anret avocadoskiverne oven på det ristede brød. Dryp med olie, og krydr med salt og peber. 4. Skyl tomaterne, og skær dem i skiver. Fordel tomater, smuldret feta og brøndkarse over avocadomadderne. Ingrediens Avocadoen er perfekt moden, når den giver efter ved et let tryk og er lysegrøn, der hvor stilken har siddet. Steaksandwich…

Små bananmuffins med havregryn og chokolade Tid: 20 minutter. Bagetid: 15 minutter. Antal: 30 stk. De små kager er bagt uden fedtstof og uden ekstra tilsat sukker, og de er derfor en ganske lødig snack at have med i madpakken eller på farten. • 2 modne bananer • 3 æg • 100 g havregryn • 100 g hvedemel • 1 dl mælk • ¾ tsk. vaniljepulver • 1 tsk. stødt kanel • ¼ tsk. salt • 1½ tsk. bagepulver • 75 g mørk chokolade • 30-35 minimuffinforme, gerne af silikone 1. Tænd ovnen på 180° varmluft, og sæt minimuffinformene klar på en bageplade. 2. Mos bananerne i en skål med en gaffel. Pisk æg i bananmosen, og tilsæt havregryn, mel, mælk, vaniljepulver, kanel, salt og bagepulver. Rør dejen sammen. Hak…

MORGEN Koldhævet brunchpizza med æg, skinke og spinat Croissant-french toast med bær og romsirup Koldhævet brunchpizza med æg, skinke og spinat Tid: 30 minutter. Hævetid: 1 time. Hviletid på køl: I alt mindst 9 timer. Bagetid: 15 minutter. Antal personer: 4 Pizza til morgenmad? Helt sikkert! Lad dejen koldhæve natten over i takt med, at din sult vokser. Koldhævet pizzadej: • 5 g gær • 2 dl vand • 1 tsk. sukker • 1 tsk. salt • 1 spsk. olivenolie • 50 g fuldkornshvedemel • 250 g pizzamel (tipo 00) • olivenolie til skålen Pizzafyld: • 4 kartofler • 200 g frisk mozzarella • 2 spsk. olivenolie • 1 tsk. tørret oregano • 1 tsk. tørret rosmarin • salt og peber • 8 skiver parmaskinke • 4 æg Til servering:…

HVERDAG PÅ FØRSTE KLASSE Avocadomadder med feta og brøndkarse Butterfly-kylling med squashpasta og cheddarbrød Mørdejsgaletter med brombær og vaniljeis MED I MADPAKKEN Pirogger med oksekød, gulerødder og ærter Steaksandwich med avocado og mango Daddelbarer med nødder og mørk chokolade SUPPE, STEG OG IS Nudelsuppe med ingefær og rejer Flanksteak med grillede løg, hjertesalat og gomadressing Hjemmelavet Kæmpe Eskimo…