Innholdsfortegnelse for Nr. 7, 2019 i SPIS BEDRE

Grøn, grønnere, kødfri? Hvad skal vi spise i aften – frikadeller? Oksebøffer? Eller måske kylling? Mange af os har gennem generationer været så vant til, at kødet spiller hovedrollen i måltidet, at vi automatisk bare nævner netop kødet, når vi afslører aftenens menu. Men selv indgroede kostvaner kan vende på en tallerken. Klimadebatten tager fart, og kød – især det røde – er udpeget som den helt store CO 2 -synder. Stadig flere bliver vegetarer, men endnu flere får bare lyst til at skære ned på kødet og skrue tilsvarende op for den plantebaserede kost – for klodens skyld, men også for sundhedens, for pengepungens og for dyrenes skyld. Det er svært at se trist ud, når man forsøger at vikle squashspaghetti op på sin gaffel. Og for ren og…

MANDAG Squashtærte med majs, champignoner og grillet hjertesalat Tid: 20 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 En grøntsagstærte er nem og dejlig sommermad, som giver overskud på grøntsagskontoen. • 1 pakke fersk tærtedej • 1 løg • 150 g champignoner • 150 g majs (fra frost eller dåse) • 1 squash • ½ frisk rød chili • 15 g smør til stegning • 1 tsk. tørret timian • salt og peber • 4 æg • 200 g hytteost • 1 tærteform med løs bund, 24-26 cm i diameter Grillet hjertesalat: • 4 små hjertesalater • 1 spsk. olivenolie til stegning • salt Til servering: • ½ potte frisk basilikum 1. Tænd ovnen på 200°. Rul tærtedejen ud, læg den i en smurt tærteform, og skær kanterne til. 2. Pil…

Omelet med svampe og parmaskinke Tid: 30 minutter. Antal personer: 2 En omelet med masser af fyld holder dig godt mæt helt frem til frokost. 4-6 æg • 2 spsk. koldt vand • evt. 1 stænk tabasco • salt og peber • lidt smør til stegning • Fyld: 6 skiver parmaskinke • 1 lille løg • olie eller smør til stegning • 100 g brune champignoner • 4-6 østershatte • ½ rød peberfrugt • 1 håndfuld persille• 2 spsk. cremefraiche 18 % • 1 tsk. paprika • salt og peber • Til servering: lidt persille • rugbrød 1. Fyld: Steg 4 skiver af parmaskinken sprøde på en tør pande. Læg dem på fedtsugende papir. Pil og hak løget, og skær de sidste 2 skiver parmaskinke i små stykker. Steg løg…

Rita Damving, 74 år, tidl. skolelærer, Helsinge: ”Jeg elsker at lave mad både til mig selv, til min familie og til gæster. Jeg nyder at lave gammeldags mad, men også nye, spændende retter.” Rita har afprøvet: Smørstegt kulmule med jordbærsalsa (s. 63). Grillede koteletter og majs med slaw og hasselnøddesmør (s. 39). Claus Møldrup, 44 år, ledelseskonsulent, Rødovre: ”Jeg elsker at lave og spise god mad og har en særlig kærlighed til desserter, kager og bagværk.” Claus har afprøvet: Laksespyd med spinatpesto og couscous-salat med squash (s. 37). Mandeltærte med bærmarmelade (s. 72). Naja og Lily Moreno-Jensen, 42 år og 10 år, mor og datter, Helsingør: ”Vi elsker begge to at lave mad og vil gerne prøve nye smagsindtryk og teknikker. Det er en dejlig tid sammen i køkkenet, og…

ROSÉ Rosévine fra Provence af de sydfranske rødvinsdruer Grenache, Cinsault og Syrah er smukke, laksefarvede vine med masser af smag og en vis kraftighed. De klassiske sydfranske rosévine passer til maden fra den franske riviera og opland som fisk og skaldyr med jomfruolivenolie, en salade nicoise med ansjoser, kapers og sorte oliven, grillede fisk og en salat med frisk spinat, kylling og gedeost. Sancerre Rosé fra Loiredalen passer godt til de skandinaviske sommerretter som krabbekløer, jomfruhummer og hummer. Og de mørke spanske og oversøiske rosévine er et velvalgt alternativ til rødvin og meget charmerende til grillet kød og rustikke retter. HVIDVIN Hvidvine på Sauvignon Blanc er gode, når de er iskolde, fordi de er så aromatiske og friske, og er du til det eksotiske med noter af kiwi, ananas og…

Mandeltærte med bærmarmelade Tid: 40 minutter. Køletid: I alt 2 timer. Bagetid: 30 minutter. Antal personer: 10 Saftig, smørbagt og mandel-mættet. Nydes med sol på næsen og kaffe i koppen. Mørdej: • ½ vaniljestang • 75 g blødt smør • 50 g flormelis • 1 knivspids salt • ½ æg • 25 g mandelmel • 130 g hvedemel • 1 tærteform, 24 cm i diameter Bærmarmelade: • 75 g blåbær • 75 g brombær • 75 g sukker • 2 spsk. citronsaft Mandelmasse: • 125 g blødt smør • 125 g sukker • 125 g mandelmel • 2 æg • 40 g mandelflager Til servering: • 1 spsk. flormelis • 75 g blåbær • 75 g brombær • rød skovsyre • evt. cremefraiche 38 % 1. Mørdej: Skrab kornene ud…

SKJULTE DAGSORDENER Det er sjældent, at en skjult dagsorden klinger positivt, men når det gælder kamuflage af sunde sager til noget, der smager syndigt godt, kan de fleste af os være med. Bønnefritter er knasende lækre og kan – hånden på hjertet – gøre det ud for pomfritter til fredagsmenuen, frikadellefarsen kan røres af quinoa og masser af grønt, og kagen kan fyldes med squash og gulerod. Grøntsager er altid et hit. Både de skjulte og de synlige! Når du køber peberfrugter, så prøv at lægge mærke til, hvor mange buler de har i bunden. Er der fire buler, er det en ”hun”, som egner sig godt til at blive spist rå. Er der tre buler, er det en ”han”, som er bedst i madlavning. Hele humlen Carlsberg Humle 4,5…

Dorthe Lund Fjellerad, 39 år, socialrådgiver, Næstved: ”Jeg elsker at grille pizzaer. Det smager meget bedre, end når man bager dem i ovnen. En anden favorit er hjemmelavede burgerbøffer, som bliver klart bedst med ægte grillsmag.” Naja og Lily Moreno-Jensen, 42 år og 10 år, mor og datter, Helsingør: ”Vi griller ikke så ofte, men når vi gør, er det ofte de samme ting: Spareribs med hjemmelavet marinade, krydret cuvette eller gambas al allijo, som er rejer med citronskal, chili, hvidløg og persille.” Rita Damving, 74 år, tidl. skolelærer, Helsinge: ”Jeg har en lille gasgrill, som jeg er meget begejstret for – den er nem at tænde og virker med det samme. Jeg griller ofte kyllingebryst, pølser og mørbrad sammen med hele peberfrugter, tomater, majskolber og asparges. Maden pynter jeg…

Bliv medlem, og brug dine fordele på mit. spisbedre.dk . Som medlem af Mit SPIS BEDRE bliver du inviteret til events og konkurrencer og får særligt gode tilbud. Bliv medlem i dag, og modtag HVER MÅNED en e-mail med de aktuelle fordele – helt gratis!…

Tomatsalat med mozzarella og pesto Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Røde tomater, hvid mozzarella og grøn basilikum – den klassiske italienske salat er til at få øje på! • 600 g tomater, gerne blandede • 2 kugler frisk mozzarella • ½ glas pesto • ½ usprøjtet citron • ½ potte basilikum • 3 spsk. olivenolie 1. Skyl tomaterne, og skær dem i mindre stykker. Bræk mozzarella i mindre stykker. Fordel tomater og mozzarella på et serveringsfad. Dryp skefulde af pesto over. 2. Riv og pres citronen over salaten. Pynt med basilikumblade, og dryp med olivenolie. Servér straks. Stop madspild Der bliver en stor portion tomatsalat. Får I ikke spist det hele, kan resten bruges i sandwicher dagen efter. Grøntsagsbowl med quinoa og labneh Tid: 45 minutter. Drænetid, labneh: Natten…

Blåbærdrink med citron og danskvand Tid: 10 minutter. Antal personer: 6 En læskende velkomstdrink med blåbærsaft, der kan nydes af både børn og voksne. • 1 usprøjtet citron • 2 dl koncentreret blåbærsaft • 2 spsk. sukker • 4 dl danskvand • knust is • 1 håndfuld friske blåbær • citronverbena 1. Pres saften af citronen. Bland citronsaft, blåbærsaft og sukker i en kande. 2. Tilsæt danskvand og knust is. 3. Skyl blåbærrene, og fordel dem i 6 glas. Hæld blåbærdrink i glassene, og pynt med citronverbena. Prøv også Du kan hælde lidt vodka i de voksnes drinks, gerne citronvodka. Rejesalat med ananassalsa og peanuts Tid: 20 minutter. Antal personer: 6 Giv den klassiske rejecocktail en update, så den får en eksotisk og lidt stærk smag. • 300 g rejer…

GRILLEDE KYLLINGESPYD MED KARTOFFELSALAT OG ÆRTEDIP Tid: 40 minutter. Marinering: 2-24 timer. Antal personer: 4 Fuldend en skøn sommerdag med honningmarinerede kyllingespyd på grill. Læg gerne kyllingekødet i marinaden dagen i forvejen. • 600 g kyllingeinderfilet • tynde grillspyd Honningmarinade: • 1 usprøjtet citron • 2 spsk. dijonsennep • 3 spsk. honning • 4 spsk. olivenolie • salt og peber Sennepsdressing: • ½ usprøjtet citron • 3 spsk. olivenolie • 1 tsk. honning • 1 spsk. dijonsennep • salt og peber Kartoffelsalat: • 750 g nye kartofler • 1 bundt grønne asparges • 1 rødløg • 1 glas kapers • 1 håndfuld krydderurter, fx persille, dild og/eller purløg Ærtedip: • 300 g frosne ærter • 1 dl cremefraiche 18 % • 1-3 spsk. citronsaft • salt og peber 1. Honningmarinade:…

Det skal smage godt. Det skal mætte. Det skal være (rimelig) sundt. Det skal være til at betale. Og det skal ikke være (alt for) skadeligt for miljøet. Sådan lyder rækkefølgen af prioriteter for de fleste, når de planlægger aftensmaden. I denne tid er der en stærk tendens til at flytte tankerne om ansvaret for planeten, dyrene og vores medmennesker en del højere op på prioriteringslisten, og det har den konsekvens, at stadig flere bekender sig som vegetarer, veganere og fleksitarer. En naturlig del af højsommeren er alle de friske, sprøde grøntsager og bær, og i denne tid spiser de fleste af os løs af alt det grønne og sparer måske lidt på kødet. Men resten af året er det ofte netop kød, der spiller hovedrollen på vores middagstallerkener. Hvordan…

Kom godt fra start Godt forberedt er halvt fuldendt. Klargør dele af aftensmaden dagen før, så du kan have maden på bordet i løbet af ingen tid. De kære klassikere Træt af quinoa, blomkålsris og linsebøffer? Så er det tid til at få genopfrisket en håndfuld klassisk danske retter med høj træfsikkerhed. Hjemmebag til madpakken Pizzasnurrer, pirogger og grove bagels er lige, hvad man ønsker at finde i sin medbragte madpakke. Gæster morgen, middag og aften Når du følger opskrifterne på brunch, frokost og aftensmad, bliver det ingen sag at have gæster dagen lang.…

29.-30 juni: Kulinarisk Sydfyn. Det hyggelige madmarked i Svendborg fylder hele midtbyen med alt det bedste inden for slowfood, økologi og lokale produkter med masser af smagsprøver og engagerede udstillere. Juli: Der er musikfestivaler i hele landet, og efter sådan en omgang kan det være rart at få fyldt depoterne op med masser af grøntsager. Find opskrifter på grønne retter her i magasinet. Juli: Bærbuskene bugner, og det er svært at få nok af alle de dejlige danske sommerbær. Nyd dem, som de er, eller tryl dem om til lækre kageserveringer, se fx side 68-72. 19.-21. juli: På Kirsebærfestivalen i Kerteminde bydes du på kunst, musik og spændende smagsoplevelser. Kirsebærdyrkning har dybe rødder på Nordøstfyn pga. områdets mange solskinstimer og relativt milde klima. Se mere på kirsebaerfestival.dk. 25. juli: Næste…

FYLD DEN MED GODE SAGER Den skal være fyldig, før du bliver mæt, og så er det en god idé at tilføje æg eller kød. Det er dejligt med et sprødt element, og her er små stykker af ristet brød, nødder eller kerner en kærkommen gæst. Og så er det faktisk rart, hvis din salat er rimelig simpel og ikke indeholder alt for mange forskellige elementer. SPRØDRISTET Toastristen fra Bright Spark fungerer både på komfur og grill og er helt genial, hvis du vil riste brød til croutoner eller give squash- og aubergine-skiver flotte grillmærker. Pris 99,50 kr. (hskjalmp.dk). REN OG TØR Salatbladene skal være rene, så du ikke får jord i munden, og tørre, så dressingen ikke bliver fortyndet og smagen helt udvandet. Salatslyngen fra Oxo sørger for, at…

Islagkage med brownie, Baileys-is og jordbæris Tid: 1 time. Bagetid: 35 minutter. Køletid, brownie: 30 minutter. Frysetid: I alt 6-7 timer, heraf 1 time og 20 minutter i ismaskine. Antal personer: 10 Denne islagkage består af tre lækre lag, som afsluttes med en chokoladeganache og jordbær på toppen. Browniebund: • 70 g hvedemel • ½ tsk. salt • 30 g kakaopulver • 100 g mørk chokolade, 60-70 % • 100 g smør • 150 g sukker • 3 æg • 1 springform, ca. 24 cm i diameter • smør til formen Baileys-is: • 1 vaniljestang • 4 dl Baileys • 1 dl sødmælk • 80 g sukker • 8 æggeblommer • 3 dl piskefløde Jordbæris: • 1 vaniljestang • 400 g jordbær (friske eller frosne) • 150 g sukker •…

Spidskål med quinoa, røget mormordressing og dild Tid: 15 minutter. Antal personer: 2 Denne fyldige salat med drys af dild vil være god at servere som tilbehør til den smørstegte kulmule • 75 g quinoa • 300 g spidskål • 150 g friskbælgede ærter • 2 skoleagurker Røget mormordressing: • 100 g sødmælksrygeost • 2 spsk. eddike • 1 spsk. sukker • salt og peber Til servering: • purløg • dild 1. Røget mormordressing: Rør rygeosten til en dressing med eddike og sukker, og smag til med salt og peber. Sæt den til side. 2. Skyl quinoa i koldt vand, og kog den i 12 minutter i letsaltet vand i en gryde. Skyl og snit spidskål. Bland kogt quinoa, spidskål og ærter i en skål, og fordel salaten på 2…

Alvarinho 9 %, Quinta de Soalheiro, 2017 Alvarinho Melgaco, Portugal 130 kr. v/6 fl. hos H.J. Hansen Vin (normalpris 169 kr.) Her er et godt bud på årets terrassevin, da den med sin fyldige, halvsøde frugt, gode syre og en lav alkoholprocent (9 %) kan gøre det ud for en svalende tørstslukker i de sene, lune timer. Dufter af nektarin, citron, kalk og lime, mens den i smagen er frugtig med nektarin, citron og melon. En blød, rund og halvsød vin med en frisk og ren eftersmag. Gelber Muskateller, Dr. von Bassermann-Jordan, 2017 Muskateller Pfalz, Tyskland 115 kr. v/2 fl. hos H.J. Hansen Vin En spændende vin på en drue, som mest er kendt blandt vinnørder med tyske vine som speciale. Vinen dufter af vindruer, ferskener, akacie-blomst og gule æbler.…

VEGETARISKE LÆKKERIER Romanesco og blomkål med mynteyoghurt og dukkah Grøntsagsbowl med quinoa og labneh Squashkage med gulerødder og pekannødder SOMMERLETTE SERVERINGER Fyldte peberfrugter med svampe, aubergine og hasselnødder Grillede kyllingelår med sataysauce og asiatisk grønt Fragilitéroulade med nektariner og sommerbær VERDEN RUNDT Falafler i skål med avocado og rødløgssalat med granatæble Tacos med oksekød, squash og spejlæg Tiramisu-isdessert…