Innholdsfortegnelse for Nr 5., 2019 i SPIS BEDRE

Pizzadej, der rulles tyndt ud med en kagerulle og er lige tilpas elastisk. Forårsruller, der syder lystigt i den hede olie og får en knasende sprød overflade. Flødeskum, der vendes i en blank chokolademasse og langsomt integreres uden at miste luftigheden. At arbejde i køkkenet er mere end blot en daglig opgave, der skal klares – det er også at være kreativ og skabende, at smage sig frem og bide mærke i dufte og teksturer og at opleve, hvordan man med sine egne hænder kan frembringe noget, som har en virkelig og umiddelbar værdi. At arbejde i køkkenet er mere end blot en daglig opgave, der skal klares – det er også at være kreativ og skabende. Mange af os bruger selvfølgelig allerede hænderne flittigt det meste af dagen. Vi…

1. maj: Skal du tilbringe dagen under de røde faner sammen med dine venner, er det en god idé at tage en kage med, hvor der er nok til alle. Find opskrifter på lækre skærekager på side 28. 12. maj: Mors dag. Få en mor, du kender, i ekstra godt søndagshumør ved at forkæle hende med morgenmad på sengen. Find inspiration og opskrifter på side 48. 17. maj: Store bededag. Glæd dig til duften af kardemomme og årets bedste undskyldning for at spise bløde boller med tandsmør. Hvis du selv vil bage, så klik ind på spisbedre.dk og skriv ”hveder” i søgefeltet. 28. maj: Næste nummer af SPIS BEDRE er på gaden. Køb det hos din lokale bladforhandler, eller bestil et abonnement på allerservice.dk. I SÆSON ASPARGES GULERØDDER, JOMFRUHUMMER KØRVEL…

1. VARM KAFFE. Hankens trædetalje gør, at termokanden fra Eva Solo Nordic Kitchen falder godt ind, hvis du tager den med ud. Kanden rummer 1 l. Pris 899 kr. (kitchenone.dk) . 2. FIN FARVE. De søde krus af stentøj er holdbare og kan tåle lidt af hvert. Og så er de til at betale. Pris 49,95 kr. (hm.com). 3. TIL SALAT OG KAGE. Du kan servere det meste på dette store, asymmetriske fad af glaseret stentøj. Måske en god sommersalat efterfulgt af små muffins? Pris 199 kr. (hm.com). 4. HOLD DIG LUN. Det ultrabløde tæppe fra Ib Laursen findes i flere farver, men denne ”desert rose” gør udelivet ekstra fint. Pris 499 kr. (magasin.dk). 5. ILD I LUFTEN. Tænd bål i haven, så du kan holde varmen længere, og så…

Lasagne med kødboller og persille Tid: 30 minutter. Kogetid, tomatsauce: 40 minutter. Ovntid: 40 minutter. Antal personer: 4-6 250 g revet mozzarella • 250 g frisk mozzarella • friske lasagneplader • Tomatsauce: 2 løg • 3 dåser hakkede tomater • 100 g smør • flagesalt • Kødboller: 2-3 fed hvidløg • 4 spsk. bredbladet persille • 200 g hakket oksekød • 200 g hakket svinekød • 1 spsk. tørret basilikum • 1 æg • salt og peber • 4 spsk. hvedemel • olie til stegning 1. Tomatsauce: Pil løg, og skær dem i grove stykker. Hæld de hakkede tomater i en gryde med løg, smør og salt, og lad det simre uden låg i 40 minutter. 2. Kødboller: Pil og riv hvidløg fint. Skyl og hak persille fint. Rør de…

Koldhævet grydebrød Tid: 10 minutter. Hævetid: Natten over. Bagetid: I alt 45 minutter. Mængde: 1 stort brød Dette er nok verdens nemmeste brød, men det kan man bestemt ikke smage! Manitobamel har en fantastisk smag og en god bageevne, men du kan sagtens bruge andre typer hvedemel. • 10 g gær • 5 dl koldt vand • 3 spsk. olivenolie • 1½ tsk. salt • 350 g fuldkornsmel (gerne manitoba-) • 350 g manitobamel (eller en anden type hvedemel) • 1 støbejernsgryde med låg (skal kunne tåle at komme i ovnen) 1. Aftenen før: Opløs gæren i vandet i en skål. Tilsæt olivenolie og salt. Rør fuldkornsmel i og dernæst hvedemel. Rør dejen godt sammen, dæk den til med et rent klæde, og lad den hæve natten over på køl.…

Cuvée T Rosso, Cantina Tramin, 2017 Schiava, Pinot Noir, Merlot Alto Adige, Italien 90 kr. v/6 fl. hos Erik Sørensen Vin Denne lyse rødvin kommer fra det allernordligste Italien og må gerne serveres let kølig til lette kødretter og fyldig fisk. Den dufter skønt af røde bær, tørrede krydderurter og flint. Smagen er let og elegant med masser af frisk frugt, tør med let syre og meget lidt tannin. En rigtig forårs-og sommervin, som vil gå godt til fladbrødspizzaen på side 73. Bin 64 Crisp Chardonnay, Lindeman’s, 2017 Chardonnay Sydøstaustralien 38 kr. v/2 fl. i Bilka Her er en hvidvin, der er simpel og lige til. Og det er lige præcis det, du har brug for til torsk i tempuradej og sprøde fritter på side 37. Den dufter af pære,…

Ferrero Rocher-kage med Nutella-mousse Tid: 1 time. Bagetid: I alt 35 minutter. Frysetid: Mindst 6 timer. Antal personer: 8 En iøjnefaldende og overdådigt pyntet kage, der får alle chokoladehjerter til at banke – og dem er der heldigvis mange af på Instagram. Brownie med hasselnødder: • 100 g hasselnøddekerner • 150 g mørk chokolade • 120 g smør • 3 stk. æg • 120 g sukker • 1 spsk. hvedemel • ½ tsk. salt • 1 springform, 18 cm i diameter • smør til formen Nutella-mousse: • 3 blade husblas • 250 g mælkechokolade • 100 g Nutella • 4 dl piskefløde • ¼ tsk. salt • lagkageplast Nutella-frosting: • 65 g blødt smør • 1 dl flormelis • ½ tsk. vaniljesukker • 100 g Nutella • 2 spsk. rent…

FORÅR I KØKKENET Jo lysere og varmere det bliver, jo flere grøntsager lander der på tallerkenerne og i maven. Sådan siger statistikken, og der må være noget om det, for når du kigger i dette nummer af SPIS BEDRE, er det tydeligt, at der er skruet en ekstra tand op for det grønne både i supper, simreretter og salater. Påduhsk Jord Har du også undret dig over, hvorfor det ikke tidligere har været muligt at få dansk økologisk roesukker i butikkerne? Det skyldes såmænd, at der først nu er tilstrækkelig økologisk roeproduktion i Danmark, til at Dansukker kan producere de efterspurgte mængder. Pris 21,95 kr. for 1 kg (supermarkeder). GOD MORGENKAFFE Den er både smuk og funktionel, og så brygger espressomaskinen fra Sjöstrand din kaffe af bionedbrydelige kaffekapsler. Kaffemaskinen er…

Stine Maiken Månsson,  31 år, pædagog, Højbjerg: ”Fra jeg var helt lille, har jeg elsket boller i karry. Efterhånden som jeg blev ældre, kiggede jeg min mor over skulderen og hjalp hende med at koge kødboller. Det er også en ret, som jeg mindes at have fået, når jeg var på ferie hos min mormor. Som voksen er boller i karry stadig min livret – jeg bliver en salig lille pige bare ved tanken. I dag kan jeg også finde på at lave retten med kylling, med chili og flere varme krydderier eller af okse-og lammekød.” Josefine Aunsbjerg Fogh,  31 år, lærer, Ribe: ”Det bedste ved mad er den fællesskabsfølelse og hygge, der følger med. Derfor bliver jeg i godt humør af al slags hyggemad, som man selv sidder og…

Torsk i tempuradej med sprøde fritter og ærtepuré Tid: 50 minutter. Hviletid: I alt 1½ time. Ovntid: 45 minutter. Antal personer: 4 Hvad er hemmeligheden bag de sprødeste fritter? Og hvordan dybsteger man egentlig fisk? Denne opskrift på fish’n’chips giver dig svarene! Tempuradej: • 200 g hvedemel • ½ tsk. bagepulver • 1 tsk. salt samt peber • 2¾ dl øl Dybstegt torsk: • 500 g torskefilet (eller lyssej eller pighvar) • ½ dl hvedemel • 1 l fritureolie til stegning Sprøde fritter: • 4 bagekartofler • ½ spsk. olivenolie • 1½ tsk. salt • 1 tsk. tørret rosmarin Ærtepuré: • 250 g ærter fra frost • 1 fed hvidløg • 1 spsk. skyr • 1 tsk. citronsaft • salt og peber Til servering: • 1 tsk. flagesalt • 50…

Vind et Global-skærebræt af FSC-certificeret egetræ og en ergonomisk, håndfremstillet Global G-3-forskærerkniv. Knivens lange blad gør den særligt god til at skære kød i tynde skiver, mens den skarpe hæl gør det nemt at få hul på grøntsagerne. Skærebrættet er af europæisk eg, der er så blødt, at det ikke sløver dine knive. Brættet har en indbygget hygiejnisk kvalitet, da det indeholder bakteriehæmmende garvesyre. Samlet værdi 1.900 kr. Bliv medlem, og brug dine fordele på mit.spisbedre.dk. Som medlem af Mit SPIS BEDRE bliver du inviteret til events og konkurrencer og får særligt gode tilbud. Bliv medlem i dag, og modtag HVER MÅNED en e-mail med de aktuelle fordele – helt gratis!…

HVIDVIN TIL OST Hvidvine matcher hvidskimmel- og rødkitostene langt bedre end rødvin, fordi de renser munden efter de cremede oste. Blåskimmel kræver vin med alkohol og sødme. Ofte anbefales portvin, men prøv i stedet den ungarske hvidvin Tokaji. Den matcher skarphed og saltsmag i oste som stilton, bleu og fourme d’Ambert godt. VIN TIL FEST Regn med dette forbrug pr. gæst til din fest: 1 til 1½ glas til velkomst, 2 glas hvidvin til forret, 3 glas rødvin til hovedret og 1 glas dessertvin. En gæst drikker i gennemsnit ca. 1 flaske vin over en aften. Drop eventuelt dessertvinen, da smags-sanserne ofte er mættede på det tidspunkt, og spendér lidt ekstra på en god flaske bobler til velkomst. De tørre bobler skærper appetitten, mens søde dæmper sulten. Hvis du lejer…

Kirsten Rytter Knudsen, 54 år, ledende økonoma, Horsens: ”Jeg elsker at lave mad, specielt nye og spændende retter.” Kirsten har afprøvet: Chili sin carne med græskar og nachos (s. 15). Bagte arme riddere med ahornsirup (s. 50). Stine Maiken Månsson, 31 år, pædagog, Højbjerg: ”Det er oftest mig, som står for madlavningen herhjemme. Jeg laver madplan hver uge og nyder at vide, hvad jeg skal hjem og lave til aftensmad.” Stine har afprøvet: Bygotto med ricotta og grønne asparges (s. 14). Gulerodslagkage med karamelpopcorn (s. 78). Josefine Aunsbjerg Fogh, 31 år, lærer, Ribe: ”Jeg elsker at lave mad og at være kreativ i køkkenet –især sammen med min 7-årige søn.” Josefine har afprøvet: Forårsruller med svinekød, bønnespirer og frisk mangosalat (s. 39). Oreotærte med mælkechokoladeganache (s. 77). Sabina Gregersen, 33…

GÆSTER PÅ FØRSTE KLASSE Måltidssalat a la vitello tonato Stegt sandart med asparges og persille-sabayonne Passionsfrugtkager med karamelglace og marengs SMAGEN AF DANMARK Aspargessuppe med frisk spinat Bøf med nye kartofler og rabarbersalat Jordbærgalette med kokos og mascarpone LIVRETTER PÅ STRIBE Forårsruller med svinekød, bønnespirer og frisk mangosalat Pizza med skinke, pølse og champignoner Gulerodslagkage med karamelpopcorn…

Med denne dug af 100 % bomuld får du et særligt sødt, sprødt og forårsagtigt look serveret. Dugen sætter forskellige farver sammen i et lækkert personligt miks og lægger smukt op til, at du eksperimenterer med borddækningen og selv arbejder videre med udtrykket. SPIS BEDRE udlodder i samarbejde med Södahl en In Colour-dug i farven Lavender. Dugen måler 140 x 320 cm, værdi 449,95 kr. Sms-konkurrencen løber frem til den 27. maj 2019, og hver sms koster 10 kr. Svar korrekt på følgende spørgsmål, så deltager du i sms-konkurrencen: Spørgsmål: Hvad hedder farven på dugen? A) Brown B) Lavender Skriv: SBK DUG A eller SBK DUG B Send til: 1445 Ved deltagelse fraskrives fortrydelsesretten. Tjenesten udbydes af Aller Media, Havneholmen 33, 1561 København V. Tlf. 72 34 20 00 (support…

Asparges med stegte kammuslinger og nøddesmør Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 (som forret eller let hovedret med brød til) Kammuslinger udstråler i sig selv luksus, og følelsen bliver kun forstærket i foreningen med hvide og grønne asparges og nøddesmør. • 16 hvide asparges • 16 grønne asparges • 16 kammuslinger • salt og peber • smør til stegning • 1 håndfuld frisk dild Nøddesmør: • 1 skalotteløg • 2 dl hvidvin • 1 dl vand • 50 g hasselnøddekerner • 75 g smør 1. Skræl de hvide asparges med en kartoffel- eller tyndskræller. Begynd lige under hovedet, og skræl ned mod bunden af stilken – gem en håndfuld af skrællerne. Skyl de grønne asparges. Bræk den nederste, træede ende af både de hvide og de grønne asparges. 2. Nøddesmør:…

Marmorkage med chokolade og lyserød glasur Tid: 20 minutter. Bagetid: 1 time. Antal kagestykker: 20-25 Stribevis af lys og mørk kagedej giver en saftig skærekage, hvor hver bid smager lidt forskelligt. • 300 g blødt smør • 300 g sukker • 1 usprøjtet citron • 1 vaniljestang • 6 æg • 1 tsk. bagepulver • 400 g hvedemel • 100 g mørk chokolade • 3 spsk. rent kakaopulver • 1 bradepande, ca. 30 x 40 cm • smør til formen Glasur: • 300 g flormelis • ca. ½ dl kogende vand • 1 dråbe rød konditorfarve • evt. frysetørrede bær 1. Tænd ovnen på 175°. 2. Pisk smør og sukker sammen med en elpisker i en skål, til det er lyst og luftigt. Riv citronskallen fint. Flæk vaniljestangen, og skrab…

RUGKERNESALAT MED BAGTE CHERRYTOMATER Tid: 25 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 En simpel måltidssalat, som mætter godt og er fyldt med velsmag. • 4 dl rugkerner • 2 spsk. olivenolie • 2 spsk. balsamicoeddike • salt og peber • 75 g rucola • 150 g serranoskinke • 2 kugler frisk mozzarella Bagte cherrytomater: • 500 g cherrytomater • 1 spsk. olivenolie • 1 knivspids salt Til servering: • 1 håndfuld frisk oregano • 1 spsk. balsamicoglace 1. Kog rugkerner i letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Vend de afdryppede rugkerner med olie, balsamico, salt og peber, og afkøl let. 2. Bagte cherrytomater: Tænd ovnen på 150°. Skyl cherrytomaterne, vend dem med olie, og fordel dem i et ovnfast fad. Krydr let med salt, og bag tomaterne i ovnen…

Margarita Tid: 5 minutter. Mængde: 1 glas Den forfriskende mexicanske drink kombinerer tequila, likør og lime. • 1 cl tequila • 2 cl Cointreau • 1½ cl limesaft • 1 usprøjtet limefrugt • isterninger 1. Hæld tequila, Cointreau og limesaft i et iskoldt glas. Skyl limefrugten, og skær den i tynde skiver. 2. Rør rundt i drinken. Tilsæt isterninger, og læg 1 limeskive i. Genvej Bemærk, at opskriften her rækker til ét glas. Hvis du ganger mængderne op til det antal personer, I er, kan du vælge at blande drinken i en stor kande. Gratinerede tortillachips med guacamole Tid: 20 minutter. Antal personer: 10 Til en læskende margarita hører sig sprøde og salte snacks. Her er en, der ikke tager mange minutter at lave, men til gengæld tilfredsstiller dine gæster…

Måltidssalat a la vitello tonato Tid: 30 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Forvandl den velkendte italienske forret med kalv og tun til en fyldig salatservering. • 600 g kalveculotte • salt og peber • olivenolie til stegning Tunsauce: • 1 dåse tun i olie • ½ citron • 1 dl olivenolie • ½ dl vand • 5 ansjoser • 2 spsk. kapers • salt og peber Bønnesalat: • 100 g grønne bønner • 1 radicchiosalat • 125 g rucola Til servering: • 1 glas kapersbær • 1 potte rød skovsyre • 1 godt brød 1. Tænd ovnen på 180°. Gnid kalveculotten med salt og peber, og brun den i olie på en pande, der kan tåle at komme i ovnen. 2. Sæt panden i ovnen, og lad kalveculotten…

Dampet rødspætte med mos af søde kartofler og hvidvinssauce Tid: 35 minutter. Ovntid: I alt 20 minutter. Antal personer: 4 De fleste kender rødspættefileten bedst, når den er pakket ind i knasende sprød panering. Men her er den pakket ind i forår! • 1 håndfuld blandede friske krydderurter, fx persille, dild og purløg • salt og peber • 4 rødspættefileter • 2 dl hvidvin • 1 dl piskefløde Mos af søde kartofler: • 1 kg søde kartofler • 1 l grøntsagsbouillon • 1 fed hvidløg • 2 spsk. smør • salt og peber Saltede mandler: • 100 g mandler • ½ spsk. groft salt • 1 dl vand Til servering: • 50 g feldsalat • 1 håndfuld blandede friske krydderurter, fx persille, dild og purløg 1. Mos af søde kartofler:…

Gæstemenu i tre sværhedsgrader Nemt, svært eller lige midtimellem? Vælg den menu, der passer bedst til dit ambitionsniveau og din ønskede arbejdsindsats. Kartoffelsalat til alle Friske sommersalater med nye kartofler smager godt som en sund frokost eller som tilbehør til grillmaden. Hvad skal vi spise til? Bøfferne ligger klar, men hvad skal der serveres til? Kast dig ud i nye eksperimenter med grillede grøntsager og naturens krydderurter. Jordbær på hjernen Når de danske jordbær er i sæson, kan man næsten ikke tænke på andet! Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 28. maj…