Innholdsfortegnelse for Nr. 4, 2019 i SPIS BEDRE

Jeg tror, der er en ret god grund til, at det i folkemunde kaldes et lagkagediagram og ikke blot et cirkeldiagram, for en lagkage er noget, vi virkelig har lyst til at dele. Det er meget sjældent, at jeg spiser kage alene, for kagespisning er for mig en social ting, en oplevelse, der skal nydes i et fællesskab. Til gengæld mener jeg, at der (næsten) altid må kage – eller noget andet spiseligt – på bordet, når familie eller venner kommer på besøg. Det er uendeligt hyggeligt at fylde små forme med god mørdej sammen med en, du har kær. I denne udgave af SPIS BEDRE er der masser af kager at deles om. Og her mener jeg ikke blot, at du kan finde opskrifter på et helt bagervindue, som…

31. marts: Sommertid! Det er muligt, at vejret ikke lever op til det, men hvis du kan opdrive helt spæde rabarber, er det den bedste måde at fejre, at vi i dag officielt overgår til sommertid. Find opskrifter med rabarber på side 42. 1. april: Driv gæk med alle dem, du holder af, og lyv, så det driver. Det er den eneste dag på året, du må! Servér historierne med et godt måltid mad, så glider de lettere ned. 14. april: Økodag. Oplev køerne danse præcis kl. 12, hvor en række økologiske gårde lukker køerne ud på græs og giver dig mulighed for at nyde dyrenes kåde forårsglæde. Find en gård i nærheden af dig og læs mere på økodag.dk. 21. april: Påskedag. Fridage skal hermed udnævnes til at være…

Camilla Skov Mohn, 35 år, bankrådgiver, Vanløse: ”Jeg elsker at forkæle min mand og mine to drenge med både nye og klassiske danske retter, og de er heldigvis ikke kræsne.” Camilla har afprøvet: Kyllingecordon bleu bagt i ovn (s. 17). Myslibarer med pistacie og chokolade (s. 76). Mia Kildelund Andersen, speditørelev, 27 år, København: ”Jeg slapper meget af, når jeg laver mad, og så elsker jeg bare at spise! Især sammen med gode venner.” Mia har afprøvet: Farsbrød med tomatsauce og gratineret broccoli (s. 30). Frugtfad med ladyfingers og limedip (s. 69). Ditte Hansen, 27 år, socialrådgiver, København: ”Jeg elsker at lave mad og bage med min søster, og jeg nyder at kreere lækre retter i køkkenet, som kan imponere mine gæster. Jeg er også typen, som tager på madferie…

Granolamuffins med æble og bacon Tid: 20 minutter. Bagetid: 20 minutter. Antal: 15 små muffins Det lyder umiddelbart lidt specielt, men prøv alligevel, for de smager altså skønt. De små myslimuffins er også supergode som en snack mellem måltiderne. • 200 g bacon • 1 æble • 180 g granola (færdigkøbt eller hjemmelavet) • 160 g hvedemel • 25 g kokosmel (kan udelades) • 1 tsk. bagepulver • 1 spsk. vaniljepulver • 1 tsk. kanel • 2 æg • 4 dl kærnemælk • små muffinforme 1. Tænd ovnen på 180°. Skær bacon i små tern, og steg dem sprøde på en pande. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Skræl æblet, og riv det groft på et rivejern. 2. Hvis der er hele nødder i den granola, du bruger, så…

Box-gasgrillen fra Eva Solo er af pulverlakeret og rustfrit stål. Den er praktisk til altanen og nem at tage med i sommerhuset. Grillen har to brændere, som betjenes manuelt. Betrækket er fremstillet af slidstærkt og vandafvisende kunststof. Grillmål: H 34 x B 60 x D 40 cm. Læs mere på evasolo.com. Bliv medlem, og brug dine fordele på mit.spisbedre.dk. Som medlem af Mit SPIS BEDRE bliver du inviteret til events og konkurrencer og får særligt gode tilbud. Bliv medlem i dag, og modtag HVER MÅNED en e-mail med de aktuelle fordele – helt gratis!…

VIN OG IS Det er generelt vanskeligt at finde vin til is. Hvis der er tale om ren vaniljeis, fungerer en rød Colheita Portvin og især, hvis den har noget alder. Ellers kig efter en gul Sauternes fra Bordeaux eller en Muscat de Rivesaltes Ambré fra Sydfrankrig. Valget afhænger lidt af pengepungen. KVINDER GÅR EFTER DRUERNE En nylig undersøgelse foretaget af australske Accolade, der står bag vinhuse som Hardy’s, Tintara og Banrock, peger på, at danske kvinder, der er bevidste om deres vinsmag, oftere går efter en drue end et egentligt brand eller vinens oprindelsesland. Er man derimod uden den store vininteresse, vælger kvinderne udelukkende på etiket og pris. ALTERNATIV TIL VIN Hvis du ønsker at undgå alkohol, men gerne vil have andet end vand eller sodavand at drikke, er…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Frittata med spinat og kartofler Tid: 20 minutter. Ovntid: 15 minutter. Antal personer: 4 Frittata er en italiensk æggekage, som i modsætning til den klassiske udgave får selskab af kartofler. Det er nem og mættende aftensmad på hverdagstravle dage, og frittataen smager godt både kold og varm. • 500 g kartofler • 8 æg • salt og friskkværnet peber • 1 squash • 100 g frisk spinat • 250 g cherrytomater • olivenolie til stegning • 150 g små friske mozzarellakugler Til servering: • friskrevet parmesan • 4 skiver groft brød 1. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Lad dem køle lidt af, og skær dem i mundrette stykker. 2. Pisk æggene sammen i en skål, og krydr med salt og peber. 3. Skyl squashen, flæk den på langs, og…

Små passionsfrugttærter med brændt marengs Tid: 40 minutter. Køletid: I alt mindst 6 timer. Ovntid: 15 minutter. Antal: 8 stk. De små påsketærter i portionsstørrelse med sprød mørdej og en let syrlig passionsfrugtcurd er toppet med brændt marengs og utrolig svære at modstå. Mørdej: • ½ vaniljestang • 100 g blødt smør • 60 g flormelis • 1 knivspids salt • 1 lille æg • 25 g mandelmel • 175 g hvedemel • evt. 1 rund udstikkerform, ca. 8,5 cm i diameter • 8 små tærteforme med løs bund, 7 cm i diameter • lidt smør til formene Passionsfrugtcurd: • 1½ blad husblas • 6-8 passionsfrugter (du skal bruge 1 dl saft) • ½ dl citronsaft • 3 æg • 2 æggeblommer • 150 g sukker • 75 g smør…

Citronfromage med flødeskum og syrener Tid: 35 minutter. Køletid: Mindst 4 timer. Antal personer: 6-8 Man går aldrig galt i byen med mormorklassikeren. Særligt ikke, når den er trukket i søndagstøjet med yndige forårsblomster på toppen. Har du ikke adgang til en udsprunget syrenbusk, kan du erstatte blomsterne med et drys frysetørret bærstøv eller blot lidt revet citronskal. • 3 usprøjtede citroner • 1 stor usprøjtet limefrugt • 3 blade husblas • 1 vaniljestang • 4 store æg • 175 g sukker • 5 dl piskefløde Pynt: • gule sukkerperler • syrener, fx hvide 1. Riv skallen af citroner og limefrugt, og pres saften af frugterne. Udblød husblas i en skål med koldt vand i 10 minutter. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. 2. Pisk æg, sukker og vaniljekorn sammen…

Rabarbersnurrer med marcipan Tid: 30 minutter. Hævetid: I alt 1½ time. Bagetid: 15 minutter. Antal: 12 stk. De saftige snurrer gemmer på et sødt fyld af både marcipanremonce og rabarberkompot. Gærdej: • 60 g smør • 2 dl sødmælk • 25 g gær • 1 æg • 2 spsk. sukker • 1 tsk. vaniljesukker • ½ tsk. salt • 425 g hvedemel • ½ æg til pensling • evt. 2 spsk. perlesukker Rabarberkompot: • 200 g rabarber • ½ vaniljestang • 70 g sukker • 2 spsk. citronsaft Marcipanremonce: • 75 g blødt smør • 75 g marcipan • 50 g flormelis 1. Rabarberkompot: Rens rabarber, og skær dem i små stykker. Flæk den halve vaniljestang, og skrab kornene ud. Kog rabarber, sukker, vaniljekorn, den tomme vaniljebælg og citronsaft i…

Kartoffelpizza med bagte radiser Tid: 40 minutter. Hævetid: 1 time. Ovntid: 10 minutter. Antal personer: 4 Pizza går rent ind hos de fleste. Prøv en hvid udgave, hvor den sædvanlige tomatsauce er skiftet ud med mascarpone. • 20 g gær • 4 dl lunkent vand • 1 tsk. salt • 1 tsk. sukker • 2 spsk. olivenolie • ca. 650 g hvedemel, fx tipo 00 • 1 spsk. olivenolie til pensling Topping: • 250 g mascarpone • 2 bagekartofler • 2 bundter radiser • 1 spsk. olivenolie • salt og friskkværnet peber Til servering: • 1 bakke blandede salatblade 1. Rør smuldret gær ud i vand i en skål. Tilsæt salt, sukker og olie, og rør melet i lidt ad gangen. Ælt dejen, til den er spændstig. Pensl dejen med…

Prøv også Ingen risottoris ved hånden? Så kan du bruge fx grødris eller perlespelt i stedet. Hold øje med tilberedningstiden, som kan variere. Hovedret Risotto med ærter, asparges og sprøde brød med laks Tid: 45 minutter. Antal personer: 4 Når først risottoen er sat over, skal der blot røres i den en gang imellem, så du kan sagtens snakke med gæsterne undervejs. • 2 skalotteløg • 1 fennikel • 20 g smør til stegning • 4 dl risottoris • 2 dl hvidvin • 1 l grøntsagsbouillon • 150 g ærter fra frost • 75 g mascarpone • 25 g parmesan • salt og friskkværnet peber Stegte grønne asparges: • 250 g grønne asparges • 1 spsk. olivenolie til stegning • salt Sprøde brød med laks: • 1 ciabattabrød • 2…

Vaffellagkage med marcipan og bær Tid: 45 minutter. Hviletid: 30 minutter. Antal personer: 8 En overraskende lagkage, hvor bundene består af friskbagte vafler. • 1 vaniljestang • 1½ dl mælk • 25 g gær • 3 æg • 1 knivspids salt • 350 g hvedemel • 150 g smør + lidt til stegning • 150 g rørsukker • 200 g marcipan • 1 vaffeljern, gerne til belgiske vafler Flødeostecreme: • 2 dl piskefløde • 200 g flødeost naturel • ½ dl ahornsirup Pynt: • 250 g friske bær, fx kirsebær • ahornsirup 1. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Varm forsigtigt mælk og vaniljekorn op i en lille gryde, til det er lillefingervarmt. 2. Hæld mælkeblandingen i en skål, og opløs gæren heri. Pisk æg og salt i med et…

OVERSKUD I KØKKENET Indimellem er det ikke nok, at maden smager fortrinligt, den skal også tage sig overdådigt eller helt særlig smukt ud og være tilberedt på en særegen og anderledes måde. Det skal der også være plads til! Nogle gange kan det være nok at læse opskriften igennem og drømme om resultatet, mens lysten til at afprøve egne evner andre gange vinder. I dette nummer af SPIS BEDRE finder du op til flere opskrifter, der kan udfordre dig på den ene eller den anden måde, og fælles for dem alle er, at de viser dig frem som en sand overskudskok. Varme krydderier som karry og cayennepeber samt hele krydderier som kardemommefrø og fennikelfrø åbner og udvikler sig smagsmæssigt, hvis du giver dem varme på en pande, før du bruger…

Britta Geleijns, 34 år, udviklingskoordinator, Odense: ”Vi holder hvert år påskefrokost i familien med diverse kolde retter, primært kold fisk og kødpålæg. Herefter maler vi æg i fine farver, og kun fantasien sætter grænser. Vi vælger hver især nogle flotte malede æg, som vi tager med hjem til de kommende påskedage. Det er så hyggeligt at se på de fine motiver malet af onkel eller morfar og mindes en god dag.” Ditte Hansen, 27 år, socialrådgiver, København: ”Jeg er pjattet med påskeæg, så når de endelig rammer butikkerne i slutningen af februar, er jeg klar! Hvert år er jeg desuden til påskefrokost hos min kærestes familie, og derudover elsker jeg at få en saftig lammesteg hos min mor.” Camilla Skov Mohn, 35 år, bankrådgiver, Vanløse: ”Min farmor inviterer hvert år…

Små farsbrød med parmaskinke og bagte æbler Tid: 20 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 4 Æblerne bages i ovnen samtidig med farsbrødet. • 1 lille fennikel • ½ porre • 1 fed hvidløg • olivenolie til stegning • 600 g hakket kalvekød • 1 tsk. salt • 1 spsk. frisk oregano • 2 spsk. rasp • ½ dl mælk • friskkværnet peber • 4 skiver parmaskinke • 4-8 friske salvieblade • 4 små ovnfaste forme Bagte æbler: • 4 små æbler Til servering: • godt brød • evt. en blandet grøn salat 1. Tænd ovnen på 200°. Rens fennikel og porre, og snit begge dele fint. Pres hvidløg. Steg det hele let i olie på en pande, uden at det tager farve. 2. Rør kalvekødet sammen med salt, oregano,…

Petit Siós Tinto, Bodegas Costers del Sió, 2017 Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon Costers del Segre, Spanien 85 kr. v/6 fl. hos Erik Sørensen Vin Petit Siós leverer saft og kraft og mere til med noter, der supplerer velkrydret mad. Aromaen har frugtige noter af både kirsebær, blåbær og hindbær, men også krydderier som timian og rosmarin. Smagen er tør og saftig med moden tannin og røde bær, lakrids og krydderi. God økologisk vin til prisen. Nyd den til lam, fx lammefileten på side 50. Le Duché, Moillard, 2016 Pinot Noir Bourgogne, Frankrig 90 kr. i Kvickly og SuperBrugsen Når lyset virkelig tager fat, tager vores lyst til de lysere vine også til. Til oksemørbraden side 48 kan du vælge en Bourgogne som denne, som er let og transparent i farven…

Billedskønne kager Vi spiser også med øjnene! Lær at pynte dine kager, så alle ved, hvad der venter dem, allerede inden de har sat tænderne i herlighederne. En bid af verden Buffet er kodeordet, når der er mange munde at mætte. Her får du opskrifter på fristende småretter inspireret af maden fra Mexico, Spanien og Asien. 1 plante, 2 asparges Både hvide og grønne asparges hører foråret og sommeren til, og du får en perlerække af idéer til, hvordan du kan få det allerbedste ud af dem. Friturefest Det lyder måske ikke som en fest, der normalt foregår i dit eget køkken, men i næste nummer af SPIS BEDRE lærer du – trin for trin – at tilberede maden korrekt og lækkert i det fascinerende oliebad. Næste nummer af SPIS…