Innholdsfortegnelse for Nr. 3, 2019 i SPIS BEDRE

Kan man være vegetar den ene dag og mæske sig i en saftig oksekøds-burger den næste? Ja, hvorfor egentlig ikke? Og hvis det er sådan, din madplan ser ud, kan du evt. vælge at kalde dig flexitar. Hvilket egentlig bare betyder, at du påkalder dig retten til at vælge frit og veksle mellem at spise måltider med og uden kød. Kød er kalorietungt, og ved at skære ned på bøffer og frikadeller skærer man også ned på det mættede fedt, der sætter sig på sidebenene. Også på husholdningsbudgettet vejer kødet tungt. En dansk husstand bruger iflg. Danmarks Statistik 140 % flere penge på kød og fjerkræ, end de bruger på grøntsager. Der er rigeligt med grunde til at blive deltidsvegetar. Hvordan har dyrets liv været, før det havnede i en…

3. marts: Fastelavnssøndag. Boller op og boller ned, boller i min mave. Der skal bages gode fastelavnsboller, men hvilke bekender du dig til? Find opskrifterne på alle de populære fastelavnsboller på spisbedre.dk. 9.-10. marts: Chokoladefestival i Tap 1 i København for alle med interesse for god chokolade. Der er masser af smagsprøver! Køb billetter på chokoladeselskabet.dk. 25. marts: Nordisk vaffeldag. Dagen er en svensk tradition, som markerer afslutningen på vinteren og forårets begyndelse. Invitér gæster til middag, og servér de lækreste vafler for dem. Brug opskriften på side 79. 28. marts: Næste nummer af SPIS BEDRE er på gaden. Køb bladet hos din bladforhandler, eller find et godt abonnementstilbud på allerservice.dk.…

TIL KØKKENVÆGGEN Udstil dine fineste køkkenting, eller gør det ekstra nemt for dig selv at få fingrene i krydderier og kaffe. Den elegante reol Nivo fra Gejst fås i flere forskellige udgaver. Pris 999 kr. for den viste. (gejst.com). Klar til brug Hvorfor ikke stille elkedlen direkte på bordet, så alle selv kan forsyne sig med Nescafé og te? Når den er så fin og finurlig som denne plisserede sag fra Alessi, er det ingen synd. Elkedlen fås i hvid, sort, rød og grå. Pris 780 kr. (isenkrambutikker). KVALITETSKØB En sandwich, en hurtig snack, som tilbehør til suppe eller gryderet eller på morgenmadsmenuen? Surdejsbollerne fra Jalm&B fås i poser med fire stk. på frost eller køl og dur til det hele. Pris 31 kr. (velassorterede supermarkeder). I det grønne Det…

1. FLASKEGRØN LYSNING. Den smukke grønne stentøjslampe fra Bloomingville hedder Fabbe og passer perfekt over køkkenbordet. Pris 749 kr. (ellos.dk). 2. TIL DIN KØKKENOASE. Hvis du kigger godt efter, kan du se, at pudens motiv har referencer til ørkenens mystik. Betrækket er af 100 % bomuld og fås i fire versioner, alle med inspiration fra naturen. Pris 499 kr. (fermliving.dk). 3. SKULPTUR PÅ BORDET. Keramikkanden fra Raawii er et lille kunstværk i sig selv. Lad den pynte på bordet, eller brug den som vase til forårets første grene og blomster. Pris 750 kr. (stilleben.dk). 4. TØRSTIG PÅ FARTEN. Slut med de trælse engangsflasker. Drikkeflasken fra Not Just A Bottle er håndlavet af bambus, der gør hver enkelt flaske unik i sit udtryk. Pris 279 kr. (my-fair-shop.com). 5. GRØN I GRØN.…

Whiskysauce Tid: 10 minutter. Kogetid: Ca. 25 minutter. Antal personer: 4 Til håndskårne fritter, til hakkebøffen og andet godt kød. 1 dl whisky • 2 spsk. balsamicoeddike • 1 tsk. sukker • 1 stilk frisk rosmarin • 1 stilk frisk timian • 1 spsk. barbecuesauce • 3 spsk. ketchup • 2 spsk. koncentreret tomatpuré • 1 spsk. hvedemel • 5 dl grøntsagsbouillon eller anden bouillon • 2½ dl piskefløde • salt og friskkværnet peber 1. Hæld halvdelen af whiskyen i en lille gryde. Tilsæt balsamicoeddike, sukker og rosmarin- og timianstilke. Lad blandingen koge ind i gryden, til konsistensen er som en tyk sirup. 2. Tilsæt herefter barbecue-sauce, ketchup, tomatpuré og hvedemel, og steg det godt af i siruppen i ca. 1 minut under konstant omrøring. 3. Hæld den sidste halvdel…

Klassisk briocheburger med oksekød og hjemmelavet ketchup og mayonnaise Tid: 1 time og 10 minutter. Hævetid, burgerboller: I alt: 2½ time. Bagetid: 15 minutter. Antal: 6 stk. Den klassiske burger, hvor alt er hjemmelavet! Briocheburgerboller: • 3 dl sødmælk • 20 g gær • 1½ spsk. sukker • 2 æg • 600 g hvedemel • 1½ tsk. salt • 100 g smør • 1 æg til pensling • evt. sesamfrø til drys Tomatketchup: • 1 løg • 2 spsk. olivenolie • 2 spsk. brun farin • 3 spsk. æblecidereddike • 3 dl mosede tomater (tomatpassata) • 1 potte frisk basilikum • ½ tsk. stødt kanel • salt og friskkværnet peber Mayonnaise: • 1 æg • 1 tsk. dijonsennep • 2 tsk. hvidvinseddike • 2 dl solsikkeolie • ½ tsk. salt…

Pasta puttanesca med oliven og ansjoser Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Puttanesca er egentlig et skældsord på italiensk, men det glemmer man alt om, når man smager den vidunderlige pastaret. • 400 g conchiglie (konkyliepasta) • 3 fed hvidløg • 4 ansjosfileter • 2 spsk. olivenolie til stegning • 2 spsk. kapers • 1 tsk. tørrede chiliflager • 1 tsk. fintrevet citronskal • 100 g sorte oliven uden sten • 1 dåse cherrytomater • salt og friskkværnet peber Til servering: • parmesan • frisk basilikum 1. Kog pastaen efter anvisningen på emballagen, til den er al dente. 2. Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i tynde skiver. Hak ansjoserne. Steg hvidløg og ansjoser i olivenolie på en pande i et par minutter. 3. Tilsæt afdryppede kapers, chiliflager, citronskal, oliven og…

Falafelbøf med couscous-salat og yoghurtdip Tid: 30 minutter. Udblødning, kikærter: 20 timer. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Lav falaflerne lidt større end normalt, og servér dem med en skøn couscoussalat til. • 200 g tørrede kikærter • 1 løg • 3 fed hvidløg • 2 kartofler • 1 håndfuld bredbladet persille • 2 spsk. citronsaft • 3 spsk. lys tahin (sesampasta) • 1 spsk. stødt spidskommen • 1 tsk. salt • 1 tsk. bagepulver • lidt olivenolie Couscoussalat: • 4 dl couscous • 1 usprøjtet citron • 3 spsk. olivenolie • salt og friskkværnet peber • 10 tørrede abrikoser • 50 g ristede saltede pistacienødder uden skal • 1 håndfuld mynte • 1 håndfuld bredbladet persille Yoghurtdip: • ½ citron • 1-2 fed hvidløg • 1 dl yoghurt naturel…

HVAD ER NATURVIN? Naturvin handler om at lave vin uden indblanding fra både teknik og kemi, der ellers hjælper med at rette op på vejrets luner og insekters hærgen. Naturvin bliver gæret med druens eget gær, hvilket giver et personligt aftryk og ofte en lidt ”vild” smag, der kan variere fra flaske til flaske. VIN IN A BOX Bag-in-Box (BIB)-systemet bestod oprindeligt af en lufttæt pose af flere lag metalliseret film og var tiltænkt opbevaring og transport af batterisyre i det amerikanske forsvar. Siden blev systemet udviklet med tappehanen og boksen. Posen er ikke helt lige så lufttæt som en vinflaske, hvilket betyder, at vinen hurtigere oxideres. Derfor smager vinen forskelligt, alt efter om den er BIB- eller flaskeaftappet. Holdbarheden i en BIBvin i uåbnet stand er 12 måneder, mens…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

KENDER DU TYPEN? Hvedemel, durumhvedemel, ølandshvedemel, speltmel, rugmel, grahamsmel, manitoba. Der findes maaange flere, og de har hver deres særlige egenskaber både i forhold til hæveevne, smag og struktur. Vær opmærksom på, præcis hvilken type mel du bager med, så du får det bedste ud af den. DIN BEDSTE VEN En surdej skal fodres, passes og nusses om. Du må forkæle den med lækkert mel og friskt vand, og du må lytte til den, så du forstår dens behov. Lyder det som lidt for meget af det gode? Lær at lave din egen surdej, og oplev, hvor godt den får dit brød til at smage. Find opskriften på surdej på side 69 her i magasinet. I POSE OG I SÆK Opbevar dit friske brød i denne lækre stofpose, som er…

Citronfuldmåne med mandelbund og smørcreme Tid: 35 minutter. Bagetid: 15-20 minutter. Antal personer: 6 Giv den klassiske citronmåne et opdateret look, der forvandler den til en sand festkage. Bundene er bagt med mandelmel, så kagen er glutenfri. Bemærk, at der er tale om en fin og delikat kage på kun 12 cm i diameter. Mandelbunde: • 4 æg • 240 g sukker • 240 g mandelmel • 1 rund udstikkerform, ca. 12 cm i diameter Citronsmørcreme: • 1 usprøjtet citron • 375 g flormelis • 100 g blødt smør 1. Mandelbunde: Tænd ovnen på 175°. Pisk æg og sukker godt sammen i en skål med en elpisker. Rør mandelmel i med en ske. 2. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir, og bred den lidt ud. Bag bunden i…

Stor røsti med røget laks, avocado og dildcreme Tid: 25 minutter. Ovntid: Ca. 20 minutter. Antal personer: 4 Røstien skal steges i ovnen, så den får en helt sprød overflade, der giver godt modspil til laksens bløde konsistens. • 500 g kartofler • 2 løg • salt og friskkværnet peber • 2 spsk. smør til stegning Dildcreme: • ½ usprøjtet citron • 200 g flødeost naturel • 1 dl yoghurt naturel • 1 bundt dild • salt og friskkværnet peber Til servering: • 400 g røget laks i skiver • 2 modne avocadoer • 1 bundt dild 1. Tænd ovnen på 200°. Skræl kartoflerne, og riv dem groft på et rivejern. Pres vandet ud af de revne kartofler, evt. ved at vride dem i et rent klæde, og læg dem…

LUN QUINOASALAT MED PITACHIPS OG YOGHURTDIP Tid: 35 minutter. Ovntid: I alt 30 minutter. Antal personer: 4 Denne lune salat er fyldt med smag, og hvis du vil have den endnu mere mættende, kan du spise den med en rest stegt kylling. Quinoasalat: • 4 røde peberfrugter • 4 dl quinoa • 1 usprøjtet citron • 3 spsk. koncentreret tomatpuré • 3 spsk. olivenolie • salt og friskkværnet peber • 1 glas kalamataoliven • 150 g feta • 1 håndfuld persille • 50 g rucola Pitachips: • 4 pitabrød • 2 spsk. olivenolie Yoghurtdip: • ½ citron • 1-2 fed hvidløg • 1 dl græsk yoghurt • 1 spsk. olivenolie • salt og friskkværnet peber 1. Quinoasalat: Tænd ovnen på 175°. Rens og halvér peberfrugterne. Bag dem i ovnen med…

Speltbrød med malt og honning Tid: 25 minutter. Hviletid, surdej: 2 døgn. Hævetid: I alt 4 timer. Bagetid: 35 minutter. Antal brød: 1 Det let sødlige brød med sprød skorpe og en fast krumme er den perfekte makker til alle typer pålæg, inkl. røget laks og rejer. • 1½ dl surdej (se bokstekst) • 3½ dl vand • 300 g speltmel • 300 g hvedemel • 50 g maltmel • 15 g salt • 1 spsk. honning • 1 spsk. olie til pensling 1. Husk, at surdejen skal røres sammen 2 dage i forvejen, se boks. 2. Rør 1½ dl surdej og vand sammen i en stor skål. Tilsæt de 3 slags mel, salt og honning. Ælt godt, til dejen er glat. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 3…

En god overraskelse Hvem bliver ikke barnligt glad for at få sprøde vafler til dessert? Og imponeret over en hjemmebagt tarteletbund med fyld, der ligner et kunstværk? Og hvem drømmer ikke om at få serveret en saftig burger med hjemmebagte bløde og blanke briocheboller? For en madelsker er det naturligt at vise sin kærlighed og personlighed gennem overraskelserne på middagsbordet – og ekstra dejligt, hvis man også nyder selve den forudgående proces. BARE LIGE EN TIL ... Hvis det er svært at stoppe, når du først er gået i gang, er det ekstra store glas med lakridskugler fra Johan Bülow løsningen! Brug dem også til dekoration på desserter og kager. Pris 225 kr. for 530 g (illumsbolighus.dk). Er der rust på dit bestik? Flyverust er små rustpletter, der kan komme…

Karina Mosgaard, 49 år, rejsekonsulent, København: ”Min livret er kalvehjerter med persille. Det er en ret, som min mor har lavet, siden jeg var barn. Jeg laver kun kalvehjerter, når jeg er alene, og så spiser jeg det helt uden tilbehør. Jeg elsker det og synes, det er selvforkælelse på et højt, men også meget enkelt plan.” Lucy Nielsen, 34 år, sygemeldt, Randers: ”Jeg er generelt glad for mad, men det tætteste, jeg kommer på en livret, må være tatar, som jeg smagte for første gang på en restaurant for 1 år siden. Siden har jeg spist det ca. 10 gange på forskellige måder, uhm! Med æggeblomme på toppen, som flyder ud.” Inge Alfredsen, 44 år, lærer, Greve: ”Min livret er sushi. Jeg elsker fisk, og det er dejligt med…

Tandoori-kyllingespyd med mango-fennikel-salsa og naanbrød Tid: 30 minutter. Marinering: 15 minutter. Antal personer: 4 Indisk inspiration på aftensmads-bordet falder i god jord hos de fleste, og denne ret er behageligt krydret uden at være stærk. • 4 kyllingeinderfileter • 100 g græsk yoghurt 10 % • 50 g tandooripasta • 1 tsk. stødt gurkemeje • 1 tsk. stødt kardemomme • ½ dl citronsaft • træspyd Mango-fennikel-salsa: • 1 moden mango • 1 fennikel • 3 forårsløg • 4 cm frisk ingefær • salt og friskkværnet peber • 1 håndfuld frisk mynte Til servering: • 3½ dl basmatiris • 2 naanbrød • mangochutney • evt. 100 g græsk yoghurt 10 % 1. Halvér kyllingefileterne på langs, eller skær dem i tern på ca. 3 x 3 cm. Rør yoghurt sammen med…

Æbleflæsk med lakrids Tid: 20 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 2-4 Er du ikke bange for at ændre en lille smule på traditionerne, bør du prøve at give stegeflæsket et drys lakrids, der giver en dyb og nuanceret smag. • 600 g stegeflæsk i skiver • 4 spsk. rapsolie • 2 tsk. rålakridspulver • salt • 2 løg • 15 g smør til stegning • 3 æbler Til servering: • 4-8 skiver rugbrød • karse • evt. tallerkensmækkere til pynt 1. Tænd ovnen på 225°. Fordel stegeflæsket på en bageplade beklædt med bagepapir. 2. Rør olie og lakridspulver sammen, og pensl det på flæsket. Krydr med salt. Steg flæsket i ovnen i 15 minutter. Vend flæsket, hæld fedtet fra (gem det til senere), og steg flæsket videre i ovnen…

Præmien gælder overnatninger i 2019, og der tages forbehold for udsolgte dage. Absalon Hotel er nyrenoveret fra ende til anden. Det er et af de få familiedrevne hoteller i København og indeholder 161 værelser og suiter. Hotellet ligger i ganske kort gåafstand fra Tivoli, Kødbyen og Rådhuspladsen. Læs mere på absalonhotel.dk. Bliv medlem, og brug dine fordele på mit.spisbedre.dk. Som medlem af Mit SPIS BEDRE bliver du inviteret til events og konkurrencer og får særligt gode tilbud. Bliv medlem i dag, og modtag HVER MÅNED en e-mail med de aktuelle fordele – helt gratis!…

Inge Alfredsen, 44 år, lærer, Greve: ”Jeg er glad for at lave mad, men hænger ofte fast i de kendte retter, og derfor trænger jeg til inspiration og nye idéer.” Inge har afprøvet: Timianstegte kikærter med bønner, halloumi og persilleolie (s. 14). Islagkage med citron-marcipan-is og brændt marengs (s. 18). Karina Mosgaard, 49 år, rejsekonsulent, København: ”Jeg elsker at bage og er ret dygtig til det. Madlavning er en lidt større udfordring for mig, men jeg er blevet mere nysgerrig på at eksperimentere.” Karina har afprøvet: Sprød kyllingeburger med kålsalat, brøndkarse og honning-dijondressing (s. 45). Hjemmelavede brioche-burgerboller (s. 41). Louise Christensen, 36 år, ergoterapeut, Næstved: ”Jeg elsker at lave mad, men holder mig desværre ofte til det velkendte. Derfor vil jeg gerne have ny inspiration ved at være med i…

Mørk grundkagedej Tid: 10 minutter Denne opskrift giver 1 portion mørk grundkagedej, som du kan bruge som udgangspunkt for opskrifterne på de følgende sider. • 2 æg • 2 dl kærnemælk • 1¼ dl solsikkeolie • 200 g hvedemel • 300 g sukker • 40 g rent kakaopulver • 1 tsk. vaniljesukker • 1 tsk. bagepulver • 1 tsk. natron • ¾ tsk. salt • 1½ dl friskbrygget kaffe 1. Pisk æg, kærnemælk og solsikkeolie sammen i en skål. 2. Bland mel, sukker, kakaopulver, vaniljesukker, bagepulver, natron og salt sammen, og sigt det i dejen. 3. Bryg en kop stærk kaffe, og rør den i dejen, til den er jævn og ensartet. Nu er grundkagedejen klar til at blive anvendt i en af opskrifterne på de følgende sider. Ingrediens Kaffen…

Grand Barossa Dry Riesling, Château Tanunda, 2017 Riesling Barossa Valley, Australien 75 kr. v/2 fl. i Bilka Her er en hvidvin, der deler vandene pga. sin lidt særprægede duft af petroleum. Nogle hader det, mens andre er helt vilde med det og ser det som et tegn på kvalitet. Foruden den mineralske petroleum rummer duften pære og citron, mens smagen er tør med høj syre og aromatiske noter af pære, citrus og mineralitet. Den passer lige til rødspætterne i stjerneskuddet på side 36. Mums! Chardonnay, 11th. Hour Cellars, NV Chardonnay Californien, USA 70 kr. v/6 fl. hos H.J. Hansen Vin Chardonnay-hvidvine fra Californien er fantastiske til de fyldige fiskeretter og vegetarmad. Her kommer den i en fadpræget og mediumfyldig version med rig aroma af moden pære, mango, limeskal og flødekaramel.…

VELKOMST Muscow mule med grape, limefrugt og appelsin Tid: 10 minutter. Antal personer: 4 En forfriskende velkomstdrink med sæsonens syrlige citrusfrugter – flot serveret i en kande. • 2 røde grapefrugter • 1½ dl vodka • 16 isterninger • 8 dl ingefærøl Til servering: • 1 usprøjtet limefrugt • ½ usprøjtet appelsin • ½ usprøjtet rød grapefrugt 1. Halvér grapefrugterne, pres saften ud af dem, og hæld den i en kande. 2. Tilsæt vodka og isterninger, og fyld kanden op med ingefærøl. 3. Servering: Skyl citrusfrugterne, og skær dem i skiver. Læg dem ned i kanden, og servér straks. Prøv også Hvis du ønsker drinken alkoholfri, kan du udskifte ingefærøl med ginger ale og undlade at hælde vodka i. Snoede ostestænger med birkes Tid: 10 minutter. Bagetid: 15 minutter. Antal…

Røde og ranke rabarber Søde, syrlige og helt uimodståelige. Endelig er det blevet tid til at bruge de røde rabarberstilke i kager, saft og kompot. Påske med pang Der skal være knald på både farver og smag, når du skal forkæle dine påskefrokostgæster. I kokkeskolen serverer vi opskrifterne trin for trin. Brød på bordet Til påskefrokosten skal der spises brød til, så det hele ikke går i fisk. Hvad byder du uventede gæster? Nogle gange går snakken så lystigt, at eftermiddagsgæsterne bliver hængende til aftensmad. Brug basislageret til at servere en nem menu. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 28. marts…