Innholdsfortegnelse for Nr. 2, 2019 i SPIS BEDRE

Så kan vi spise! Lyden af trippende fødder bevæger sig hurtigt mod køkkenet fra alle kanter af huset. Stolebenene skramler, og familien sætter sig godt til rette i sæderne med forventningsfulde blikke. Selvom det i første omgang måske nok er appetitten, der får os til at stimle sammen, er et måltid meget mere end det, der ligger foran os på tallerkenen. Det handler i lige så høj grad om, hvem der sidder over for os og ved siden af os, hvordan vi taler sammen under måltidet, hvordan vi måske bare er stille sammen, og hvor meget energi og kærlighed der er lagt i madlavningen. Især det daglige aftensmåltid har en vigtig funktion i mange familier, fordi det er her, vi endelig mødes efter en lang dag og kan sanse hinanden,…

Nok til alle En rund kage kan let skæres i et stykke ekstra, og et stort fad mad kan deles meget lettere end enkeltserveringer. Det er dejligt at dele og måske også sjovere at nyde den gode mad sammen med så mange som muligt. I dette nummer af SPIS BEDRE er der masser af mad, der kan deles og spises sammen med dem, du holder af. FUNKTIONEL OG SMUK Den smarte Norr Bread Box fra Skagerak har to læderhåndtag, som gør kassen nem at flytte med ind til bordet eller ud i haven. Undersiden af låget fungerer også som skærebræt, og hele boksen er fremstillet af ubehandlet egetræ, som har antibakteriel funktion og således øger brødets holdbarhed på en naturlig måde. Pris 999 kr. (trendyliving.dk). DISKRET SKØNHED En blender har…

Ida Panduro Cramer, 22 år, studerende, Kolding: ”Hyggemad for mig er, når jeg laver mad sammen med andre, og hyggen kommer allermest frem, hvis jeg får lov at stå i køkkenet det meste af dagen med venner og familie over en lækker simreret, som fx kan være ølbraiserede svinekæber.” Stine Nygaard Sommer, 49 år, førtidspensionist, Aalborg: ”Jeg forbinder primært hyggemad med noget hjemmebagt. Jeg bager meget og elsker at hygge med en god kop te eller kaffe med hjemmebagt brød til. Min morfar var konditor, og min farfar var bager, så alt med brød, kager og hygge stammer helt tilbage fra min barndom. Tapas-agtige måltider synes jeg også er superhyggelige.” Camilla Pedersen, 26 år, studerende, København: ”Det er mad, som er langtidstilberedt, fx anden i ovnen, stegen i stegesoen eller…

MANDAG Svampebolognese med valnødder og frisk mozzarella Tid: 45 minutter. Antal personer: 4 Den vegetariske bolognese er fyldt med smag og minder så meget om den originale version, at man ikke savner oksekødet. • 1 løg • 1 fed hvidløg • 2 gulerødder • 500 g brune champignoner • 2 stilke bladselleri • ½ rød peberfrugt • 75 g valnøddekerner • 2 spsk. olivenolie til stegning • 1 spsk. koncentreret tomatpuré • 1 spsk. eddike • 1 dl hvidvin • 1 dåse hakkede tomater • 3 dl grøntsagsbouillon • 1 dl piskefløde • 1 tsk. paprika • 1 tsk. tørret rosmarin • ½ tsk. stødt spidskommen • ½ tsk. sukker • salt og friskkværnet peber • ½ potte frisk basilikum Til servering: • 400 g frisk pasta • 2 friske…

Randi Jønson, 46 år, postarbejder, Nørre Alslev: ”Jeg elsker at lave mad og ikke mindst at eksperimentere med nye opskrifter på desserter og kager.” Randi har afprøvet: Svampebolognese med valnødder og frisk mozzarella (s. 13). Svensk kladdkage med Dumle-skum og hindbær (s. 18). Camilla Pedersen, 26 år, studerende, København: ”Madlavning er en stor del af mig og min hverdag. Jeg elsker at bruge tid i køkkenet og at nørde med diverse kogebøger.” Camilla har afprøvet: Pasta med salviesmør, kål og nødder (s. 45). Spelthorn med skinke og ost (s. 61). Stine Nygaard Sommer, 49 år, førtidspensionist, Aalborg: ”Jeg bager flere gange om ugen, både brød og kager. Jeg elsker at lave mad og går op i, at råvarerne er i orden.” Stine har afprøvet: Ristaffel med grøntsagscurry og mangosalsa (s.…

Jordskokkesuppe med muslinger Tid: 30 minutter. Simretid: 20 minutter. Antal personer: 4 (som forret) Hvis du vil nyde suppen til hovedret, skal du blot fordoble mængden. Dampede muslinger: 1 kg friske blåmuslinger • 1 skalotteløg • 5 dl tør hvidvin • salt og friskkværnet peber • Jordskokkesuppe: 1 løg • 1 porre • ½ kg jordskokker • 1 kvist timian • 2 dl piskefløde • citronsaft • Til servering: frisk timian • godt brød 1. Dampede muslinger: Rens blåmuslingerne i koldt vand, og kassér dem, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. Kassér også muslinger med beskadiget skal. 2. Pil og hak skalotteløget. Bring hvidvin, løg, salt og peber i kog i en gryde, tilsæt blåmuslingerne, og lad dem koge i ca. 4 minutter under låg,…

Citron passer med sin friske syre til alle typer fisk. Ikke mindst til laks, hvis fedme og lette sødme balanceres med citronens syre. Citronskallen giver ekstra citronaroma og en fin lille bitterhed. Når citronen er stegt, intensiveres smagen yderligere, hvilket retten fint tåler pga. den kraftige gremolata. Parmesan er kendt for sin koncentration af salt og umami, og med osten er alle grundsmage til stede, plus masser af aroma, på trods af at der kun indgår få ingredienser i retten.…

Les Théores, Gabriel Meffre, 2014 Grenache, Syrah, Mourvedre Rhône, Gigondas, Frankrig 120 kr. i Kvickly og SuperBrugsen (Set på tilbud til 99 kr.) Svinekoteletterne med sennep og æbler på side 47 vil få stor glæde af en Rhône-vin som denne. Der er røde bær, krydderurter og sorte oliven i aromaen, og smagen domineres af hindbær, jordbær, lakrids, krydderurter og hvid peber. Der er en god balance i forholdet mellem frugt, syre og den modne tannin. Valpolicella Ripasso, Silvano Piacentini, 2016 Corvina, Rondinella, Molinara Veneto, Italien 100 kr. i Føtex En ripasso som denne vil nok ikke være helt fjollet til en svampebolognese med tomat og nødder som på side 13. Den dufter af sorte kirsebær, blommer, svesker og vanilje. I smagen er den tør og frugtig med spor af tørret…

Rødbedesalat med tang og peanuts Tid: 25 minutter. Kogetid: 30-40 minutter. Marinering, rødbeder: 15 minutter. Antal personer: 4 Prøv noget nyt, og lav din salat med fyldige rødbeder, salt tang og knasende sprøde peanuts. Servér den som en selvstændig ret med godt brød til eller som tilbehør til lyst kød, fjerkræ eller fisk. • 600 g rødbeder Honningdressing: • 2 usprøjtede limefrugter • ½ dl koldpresset rapsolie • 1 tsk. akaciehonning • salt og friskkværnet peber • 100 g tangsalat • 25 g ristede, saltede peanuts • 1 håndfuld bronzefennikel eller dild 1. Skrub rødbederne i koldt vand, og kog dem møre i en gryde med letsaltet vand i 30-40 minutter. 2. Skyl de kogte rødbeder med koldt vand, og smut skrællen af dem. Skær rødbederne i grove stykker, og…

Havregrynsvafler med frisk frugt Tid: 25 minutter. Antal: 6 stk. De er sunde, de er mættende, de er nemme at lave, og de er perfekte som eftermiddagssnack og morgenmad. Hele fire gode grunde til at elske disse vafler! • 3 dl finvalsede havregryn • 1½ dl mælk • 1½ dl yoghurt naturel • 2 æg • 1 spsk. kokos- eller rørsukker • 1 tsk. bagepulver • 1 tsk. vaniljepulver • 1 knivspids salt • ½ tsk. kardemomme • smør til stegning Til servering: • græsk yoghurt 2 % • frisk frugt, fx kiwi og bær 1. Blend havregryn til helt fint havremel i en foodprocessor. 2. Tilsæt alle de resterende ingredienser, og lad foodprocessoren køre videre, til dejen er helt glat. 3. Opvarm vaffeljernet. Smør det med en smule smør,…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Læs hele opskriften igennem, før du går i gang. Så er det nemmere for dig at planlægge arbejdet i køkkenet, og du kan sætte de ting frem, du skal bruge. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved fx bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

2. februar: Kyndelmisse. Den gamle kristne helligdag fejres ved at tænde lys i mørket, spise pandekager og servere en solid og varmende ret til aften. Tag traditionen til dig, og gør det til en rigtig hyggedag med dejlig mad hele dagen. Find opskrifter på hyggemad på side 38. 9. februar: International pizzadag. Selvom de fleste danskere spiser pizza mindst en gang om måneden, er det den 9. februar, det er pizzadag – og det skal fejres! Med en pizza, naturligvis. Find masser af opskrifter på spisbedre.dk. 14. februar: Valentinsdag. Forkæl dem, du har kær, med ekstra godter og dejlig mad. Få opskrifter på en kærlighedsfuld middag til din valentine, dine bedste venner og din familie på side 51. 28. februar: Næste nummer af SPIS BEDRE er på gaden. Køb det…

Wienerdejsboller med marcipanremonce og hindbærskum Tid: 1 time og 15 minutter. Hævetid: I alt 4½ time. Bagtid: 15 minutter. Antal: 12 stk. Opskriften fører dig med sikker hånd gennem den systematiske udrulning af en perfekt wienerdej. Wienerdej: • 20 g gær • 2½ dl koldt vand • 1 æg • 50 g sukker • 500 g hvedemel • 1 tsk. salt • 250 g koldt smør til udrulning • 1 æg til pensling Remonce: • 100 g marcipan • 100 g sukker • 100 g blødt smør Fyld og pynt: • 125 g hindbær, gerne fra frost • 25 g sukker • 6 spsk. vand • 5 dl piskefløde • 150 g flormelis • 12 spsk. hindbærmarmelade • 2 spsk. frysetørrede hindbær • 25 g usaltede pistacienødder SÅDAN ÆLTER DU…

Morgenbakke med grød, æg og baconsticks Tid: 25 minutter. Antal personer: 2 Begynd dagen med morgenmad på sengen, og servér en bakke velvære for din kære. Æg, baconsticks og avocado: • 2 æg • 2 skiver groft brød • 4 skiver bacon • 1 moden avocado • ½ limefrugt • 1 spsk. ristede græskarkerner • 1 spsk. sesamfrø eller chiafrø Grød med friske bær og honning: • 2 dl vand • 2 dl havregryn • 2 dl mælk • 1 knivspids salt • 50 g hindbær • 50 g blåbær • 25 g hasselnøddekerner • 2 spsk. flydende honning 1. Æg, baconsticks og avocado: Tænd ovnen på 225°. Bring en gryde med vand i kog, og kog æggene i 6-7 minutter, til de er smilende. 2. Skær brødskiverne i lange…

Mozzarella er en af de mildeste oste, der findes – dens nærmest neutrale smag er som et tomt lærred, der bare venter på, at noget mere skal ske. Hvis mozzarellaen parres med noget alt for smagfuldt, forsvinder den selv helt og bliver til ren konsistens. Græskar har den blide og søde smag, som ikke overdøver den milde ost. Sammen lader de balsamicoens frugtige og aromatiske sødme fremhæve deres egen sødme og tager villigt imod eddikens umami og syre, som de begge mangler.…

HVILKE VINGLAS SKAL DU HAVE? Som basis er det godt at have et rødvinsglas, et lidt mindre glas til hvidvin og rosévin og et højt, tulipanformet champagneglas, så man rigtigt har mulighed for at nyde boblerne. NÅR FLASKEN IKKE ER TOM Hvis du har en sjat vin tilovers, som du ikke skal bruge de næste par dage, kan du hælde den i en isterningebakke, pakke bakken ind i en frysepose og stille den i fryseren. Så er det nemt at tage et par vinisterninger frem, når du en dag står og mangler lidt vin til en sauce, marinade eller gryderet. HVOR VARM SKAL VINEN VÆRE? Mange serverer rødvin ved stuetemperatur (20-22°), men det er faktisk en anelse for varmt. Det anbefales, at man serverer rødvinen ved 18° eller endnu lavere,…

Laks med gulerods-fritter og aioli Tid: 20 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Den panerede fisk er skiftet ud med et stykke pandestegt laks, der får selskab af knasende sprøde ovnfritter med birkesdrys. • 4 laksebøffer • salt og friskkværnet peber • 1 spsk. olivenolie eller smør til stegning • 1 citron Gulerodsfritter: • 1 kg gulerødder • 2 spsk. olivenolie • 2 spsk. birkes • salt • 1 håndfuld bredbladet persille Aioli: • 1 æggeblomme (og evt.en smule æggehvide) • 1 tsk. dijonsennep • 2 spsk. citronsaft • 3 fed hvidløg • ½ tsk. salt • ½ dl olivenolie • 1-1½ spsk. smagsneutral olie, fx majs- eller vindruekerneolie 1. Gulerodsfritter: Tænd ovnen på 175°. Skrub eller skræl gulerødderne, del dem i halve eller kvarte på den lange led,…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Med Södahl Essential Kitchen-serien inden for køkkendøren er du godt rustet til såvel madlavning som oprydningen bagefter. Essential-serien er skønne, bløde boligtekstiler af en indfarvet blanding af 60 % hør og 40 % bomuld, som afspejler den nordiske, tilbagelænede stil og høj kvalitet. Farven powder passer til tidens toner, og alle produkter har lækkert skindlook-logo. SPIS BEDRE udlodder i samarbejde med Södahl tre præmier bestående af et forklæde, to viskestykker og tre karklude. Hver præmie har en værdi af 579,90 kr. Svar korrekt på følgende spørgsmål, så deltager du i sms-konkurrencen: Spørgsmål: Hvor mange procent hør er der i Södahl Essential Kitchen-serien? A) 110 % B) 60 % Skriv: SBK SEK A eller SBK SEK B Send til: 1445 Du kan deltage i sms-konkurrencen frem til den 28. februar 2019.…

ALLROUND-KNIVE Det er rart med en bred kokkekniv til de store råvarer som rodfrugter, fennikel og græskar, men også til oksestegen og den hjemmelavede parfait. Også en brødkniv er god at have, og måske en af de mest anvendelige knive, for ud over at hjælpe dig med det daglige brød er den også rar, hvis råvarerne er meget hårde eller svære at håndtere. HVEM SKÆRER FOR? Kød og fisk kræver en særlig skarp kniv, især når det skal skæres råt, så hvis du kan lide at lave carpaccio og sushi, er forskærerkniven din ven. Find en, der ligger godt i din hånd, og som hverken føles for tung eller let, når du tager den i brug. LUKSUSGREJ Hvis du er knivsamler og godt kan lide at passe rigtig godt på…

1. TO-I-ÉN. Piskeriset fra OBH har indbygget termometer, hvilket er virkelig praktisk, når chokoladen skal tempereres, og når kagecreme og karamel skal holde en bestemt temperatur. Pris 299 kr. (værsgo.dk). 2. DET RETTE KNÆK. Sørg for at bruge de bedste råvarer, hvis du vil opnå det perfekte resultat. Caraïbe-chokolade 66 % fra Valrhona skruer op for eksklusiviteten af dine lækkerier. Pris 389 kr. pr. kg. (bagetid.dk). 3. EN NYTTIG HJÆLPER. På kagerullen fra Joseph Joseph kan du skifte skiverne i enden, så det bliver nemmere at rulle dejen ud i en helt ensartet tykkelse på 2 til 10 mm. Pris 349 kr. (imerco.dk). 4. BARE ÉT STYKKE MERE. Fin og praktisk tang af rustfrit stål i nostalgisk design. Brug den til småkager eller mindre kager på kagebordet. Pris 79 kr.…

Pasta med salviesmør, kål og nødder Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Smagene i denne ret minder om dem, du kan finde på en lille landsbyrestaurant i Italien. Drøm dig væk, mens du nyder din pasta herhjemme. • 200 g frisk grønkål • 200 g frisk palmekål • olivenolie til stegning • 500 g tagliatelle (smal båndpasta) • 100 g friskrevet parmesan • salt og friskkværnet peber Salvie-nødde-smør: • ½ håndfuld salvie • 100 g smør • 75 g afskallede hasselnøddekerner 1. Salvie-nødde-smør: Steg salvie-blade i smør på en pande ved lav varme, til de er sprøde, men ikke brændte. Hak hasselnødder groft, og bland dem sammen med salvie-bladene på panden. 2. Skyl og tør grønkål og palmekål, og pluk bladene af den grove stok. Riv eller snit kålbladene i…

MENU 1 Til dine bedste venner HOVEDRET Pistaciepaneret kulmule med pastinakfritter og avocado-mayo DESSERT Hvid chokoladetærte med lime og lakrids Pistaciepaneret kulmule med pastinakfritter og avocado-mayo Tid: 35 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Den hvide fisk får masser af spræl, når du dækker den med hakkede pistacienødder og persille, før den sættes i ovnen. • 800 g kulmulefilet • 2 spsk. olivenolie • 1 håndfuld bredbladet persille • 1 usprøjtet citron • 50 g ristede og saltede pistacienødder • friskkværnet peber Pastinakfritter: • 1 kg pastinakker • 1 spsk. olivenolie • salt Avocado-mayo: • 1 moden avocado • 1-2 fed hvidløg • ½ citron • 3 spsk. god mayonnaise • salt og friskkværnet peber 1. Pastinakfritter: Tænd ovnen på 175°. Skræl pastinakkerne, skær dem i stave, og fordel…

Runde brød med søde kartofler og bygmel Tid: 30 minutter. Bagetid: 15 minutter. Antal: 8 stk. De bløde brød af søde kartofler smager af mere og egner sig både til en eftermiddagssnack og som nemt madbrød. • 400 g søde kartofler • 2 æg • 1 tsk. salt • 2 dl bygmel • 2 dl hvedemel 1. Skræl de søde kartofler, og kog dem møre i vand i en gryde. Lad dem køle af, og mos dem. 2. Tænd ovnen på 250°. Rør æg, salt og de 2 slags mel i kartoffelmosen, så du får en ensartet dej. 3. Del dejen i 8 lige store dele, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Tryk dejen flad og rund med hænderne, og drys lidt mel på. 4. Prik huller i…

INDISK LINSESUPPE MED BLOMKÅL OG CHILI Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Gode grøntsager og masser af smag. Linsesuppe lyder måske ikke umiddelbart så spændende, men denne version vil ændre på den opfattelse. • 2 løg • 3 fed hvidløg • 1 frisk grøn chili • olivenolie til stegning • 2 spsk. garam masala-pasta • 1 squash • 125 g røde linser • 7 dl grøntsagsbouillon • 1 dåse kokosmælk • 1 blomkål • 1 broccoli • 1 limefrugt • salt og friskkværnet peber Til servering: • 2 dl cremefraiche 18 % • frisk koriander 1. Pil løg og hvidløg, og skær dem i tynde stave. Rens chili, og hak den fint. 2. Steg løg, hvidløg og chili i lidt olie i en gryde, til løgene er let karamelliserede. 3.…

Nye livretter til hele familien Tandoori-kylling, bøf med varm kartoffelsalat eller sesampaneret laks? Det er tid til at forny familiens faste repertoire af livretter! Fornemmelse for fisk Er du på dybt vand, når der skal findes på lækker mad med fisk? I næste nummer af SPIS BEDRE får du opskrifter med fisk, som alle vil kunne lide. 1 dej, 3 slags kager Med en god grundopskrift på kagedej bestemmer du selv, om dit bagværk skal udvikle sig til en skærekage, fyldte muffins eller en flot lagkage. Alle elsker burger Haps! En god burger kan man altid spise – hvad enten der er tale om en klassisk burger med oksebøf, en sprød kyllingeburger eller en vegetarisk variant med blomkåls-quinoa-bøf. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 28. februar…