Innholdsfortegnelse for Nr. 1, 2019 i SPIS BEDRE

Vand, gær, salt, mel. Er det ikke utroligt, at vi med så få og simple ingredienser nogle timer senere kan stå med et sprødt, lunt og velduftende brød i hænderne? Processen er nærmest meditativ på en behagelig, beroligende måde: Røre-røre. Ælte grundigt. Hæve. Ælte let. Forme. Hæve. Bage. Bryde, byde, bide, nyde. Brød har fået et gevaldigt comeback efter en årelang brødflov periode, hvor low carb-feberen gav os blussende kinder, når vi kiggede langt efter en tyk skive franskbrød med smør på. Vi har lært igen, at brød er med til at holde os mætte og glade, og at der er fint med energi og næring i de bløde bidder, så længe der anvendes godt mel, og der ikke er tale om billigt hvidt toastbrød eller andre fabriksfremstillede kedeligheder. Røre-røre.…

ET BEDRE MADLIV Hvordan bager du brød og boller, der smager mindst lige så godt som dem, du køber hos din yndlingsbager? Hvad skal der til, for at husblassen lykkes hver gang og ikke bare, når du er heldig? Og kan du egentlig selv bage smukke, sprøde, syndige eclair, hvis du bruger den rigtige teknik? SPIS BEDRE er ikke blot inspiration til god hverdagsmad, det er også kyndig vejledning i at få succes i køkkenet med det, der nogle gange kan være lidt svært. Jo fastere en ost er, jo mere kalcium og protein indeholder den, siger en tommelfingerregel. Friske oste indeholder således mindre kalcium og protein end skæreoste. NEMT MORGENBRØD Du skal bare tilsætte vand, røre og vente. Når dine gæster er på trapperne, skal bollerne sættes på bagepladen…

Mie Torp, 40 år, konsulent/ sagsbehandler, Helsingør: ”Jeg er vokset op med forældre, der er vegetarer, så jeg er vant til måltider uden kød. Jeg har i min egen kost fokus på at få proteiner i alle mine måltider og bruger ofte bønner, men som familie spiser vi stadig kød og generelt god, gammeldags mad.” Ida Bjerrisgaard, 55 år, fodplejer, Holsted: ”Jeg er vild med mad uden kød, min ægtefælle er dog knap så begejstret. Vi har ca. tre kødfri dage om ugen, og som supplement til kødet bruger jeg gerne bønner, linser eller kikærter. Kødfri retter kan hos os være fyldige salater med æg, risotto eller lasagne med kål.” Lisa Johnsen, 42 år, ejendomsinspektør, København N: ”Vi har kødfri dage og spiser generelt varieret. Om vinteren spiser vi mere…

MANDAG Minestronesuppe med mozzarellabrød Tid: 25 minutter. Simretid: 12 minutter. Antal personer: 4 En dejlig suppe med masser af smag og kraft fra grøntsager og kylling. Lav et lækkert ostebrød som skønt supplement til minestronen. Minestrone: • 2 l hønsebouillon • 2 kartofler • 4 gulerødder • 2 porrer • 2 stilke bladselleri • 1 squash • 4 tomater • 300 g kyllingebrystfilet • 100 g konkyliepasta • 1 dåse hvide bønner eller blandede bønner • salt og friskkværnet peber • 4 tsk. grøn pesto Mozzarellabrød: • 1 baguette • 1 kugle mozzarella 1. Mozzarellabrød: Tænd ovnen på 200°. Skær skrå snit i brødet med en kniv, og skær mozzarellaen i skiver. Fordel mozzarellaskiverne i snittene i brødet, og bag brødet på en rist i ovnen i ca. 12 minutter.…

Luftig mousse Moussekage med kiksebund og bær Tid: 30 minutter. Hviletid på køl: Mindst 3 timer. Antal personer: 12 En moussekage skal være fløjlsblød og smelte på tungen – selvfølgelig uden at man møder en eneste gummiagtig klump eller trevl af husblas! Kiksebund: • 200 g Digestive-kiks • 25 g sukker • 100 g smør • 1 springform, ca. 24 cm i diameter • lagkageplast (se tip) Hindbærmousse: • 6 blade husblas • 1 vaniljestang • 40 g sukker • 400 g frosne hindbær (eller fx skovbærblanding) • ½ l piskefløde Pynt: • 125 g friske blåbær • 1 tsk. frysetørrede hindbær 1. Kiksebund: Beklæd bunden af springformen med bagepapir, og beklæd siderne med lagkageplast. 2. Knus kiks og sukker fint i en foodprocessor. Smelt smør, og rør det sammen…

Pasta med cremet avocadobasilikum-sauce Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Avocadosaucen smyger sig blødt omkring den friskkogte pasta og gør aftensmaden til en sand og sund fornøjelse. • 400 g spaghetti Avocado-basilikum-sauce: • 2 modne avocadoer • 50 g pinjekerner • 50 g parmesan • 1 potte frisk basilikum Til servering: • 25 g parmesan • friskkværnet peber 1. Avocado-basilikum-sauce: Halvér avocadoerne, fjern stenen, og løft avocadokødet ud med en ske. 2. Rist pinjekerner let på en pande. Afkøl. Riv parmesan. Pluk basilikumbladene (gem lidt til pynt). 3. Blend avocadokødet sammen med pinjekerner, parmesan og basilikumblade i en blender, til du får en glat og ensartet sauce. 4. Kog spaghetti efter pakkens anvisning. 5. Servering: Vend den friskkogte, afdryppede spaghetti sammen med avocado-basilikum-saucen, og anret på 4 tallerkener. Top retten…

Grüner Veltliner, Domäne Krems, 2017 Grüner Veltliner Niederösterreich, Østrig 85 kr. v/6 fl. hos Erik Sørensen Vin Domäne Krems nævnes ofte på disse sider, og det er der en grund til! Tidligere årgange af vinen har høstet topkarakter, og det er fortjent, for man får god vin for pengene. Den dufter rank og sprødt af pære, lime og våde sten, og i den tørre smag har den bl.a. grape og grønne krydderurter. Det gør vinen perfekt til fx minestronesuppen på side 13. Wild Fermented Verdejo, Piqueras, 2017 Verdejo Almansa, Spanien 75 kr. v/6 fl. hos Erik Sørensen Vin Her er en hvidvin, som er dyrket og lavet efter økologiske principper, hvor man har satset på den vilde gær, som naturligt sidder på druen. Hvide blomster og en let citrus i…

GRÆSKARSUPPE MED BACON OG MANDLER Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Den cremede græskarsuppe får en smuk farve og smager himmelsk med sprødstegt bacon på toppen. • 1 lille hokkaidogræskar • olivenolie til stegning • 1 løg • 2 fed hvidløg • 1 l grøntsagsbouillon • ½ citron • 1 dl piskefløde • salt og friskkværnet peber Bacon-mandel-drys: • 100 g bacon i et helt stykke • 50 g mandler Til servering: • persille • 4 spsk. cremefraiche 18 % 1. Halvér græskarret, og skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af med en skarp kniv, og skær græskarkødet i tern. Svits græskarternene i olie i en gryde. 2. Pil og hak løg og hvidløgsfed, og svits det sammen med græskarternene i ca. 5 minutter, uden at løget tager…

Fantastiske februar Fejr hverdagen med en ugemenu, der forkæler hele familien på det tidspunkt af året, hvor man allermest trænger til det. Hyggelige saml selv-måltider Anret aftensmaden i små skåle, så alle om bordet kan samle deres eget måltid og få det på tallerkenerne, de bedst kan lide. Gode venner Nogle råvarer går helt naturligt hånd i hånd. Lær, hvordan du kan kredse om deres venskab og måske invitere en ny ven på besøg. Fastelavn er mit navn SPIS BEDREs kokkeskole byder på tre forskellige slags fastelavnsboller af wienerdej, vandbakkelsesdej eller gærdej med creme. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 31. januar…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Læs hele opskriften igennem, før du går i gang. Så er det nemmere for dig at planlægge arbejdet i køkkenet, og du kan sætte de ting frem, du skal bruge. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved fx bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

31. december: Nytårsaften. Skal det være en glamourøs gourmetmiddag, eller vil du gerne bespise mange uden de store anstrengelser? Find opskrifter til nytårsmenuen på spisbedre.dk/nytaar, hvor du også finder forslag til gode drinks og desserter. 1. januar: Julen er ovre, og for mange er det tid til et kært gensyn med middagsretter, der indeholder væsentlig mindre sul. Dette nummer af SPIS BEDRE er fyldt med opskrifter på retter, der glæder både livrem og pengepung. Fx ugemenuen på side 12. 6. januar: Helligtrekonger. Julen blev i gamle dage officielt afsluttet den 6. januar med et tregrenet kongelys og et godt måltid. Før traditionen videre, og invitér familien til hyggelig gæstemiddag. Brug opskrifterne på side 58, så er du sikker på, at der ingen sure miner bliver. Hele januar: Det er koldt…

Shepherd’s pie med rodfrugter, linser og bønnesalat Tid: 1 time. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Den engelske pie laves traditionelt med okse eller lam, men her giver grønne linser og sæsonens rodfrugter smag og fylde til retten. • 1 fed hvidløg • 2 løg • 2 stilke bladselleri • 2 gulerødder • 200 g knoldselleri • olivenolie til stegning • 1 spsk. koncentreret tomatpuré • 2 spsk. balsamicoeddike • 1 dåse grønne linser (fx fra Urtekram) • 1 dåse hakkede tomater • 3 dl grøntsagsbouillon • 1 dl mælk • 1 spsk. Worcestershiresauce • 2 laurbærblade • 3 stilke frisk timian • 1 tsk. paprika • 1 tsk. tørret rosmarin • salt og friskkværnet peber Kartoffelmos: • 1 kg bagekartofler • 25 g smør • ½ dl mælk •…

Cremet vintersuppe Tid: 40 minutter. Antal personer: 4 Når du bruger lyse grøntsager som her, bliver suppen smuk som en frostklar vintermorgen. 1 løg • 1 fed hvidløg • 1 porre • 2 persillerødder • ½ knoldselleri • 1 stor kartoffel • 300 g blomkål • 30 g smør til stegning • 1 dåse kikærter • 7½ dl vand • 4-7 spsk. Kikkoman økologisk sojasauce • 4 spsk. hvidvin • 1 tsk. stødt ingefær • ½ tsk. hvid peber • ½ tsk. stødt muskatnød • 2½ dl mælk • 1¼ dl piskefløde • Til servering: friske krydderurter • Kikkoman økologisk sojasauce • godt brød 1. Pil løg og hvidløgsfed, og hak begge dele fint. Rens porren, og skær den hvide del i tynde skiver. Skræl persillerødder, knoldselleri og kartoffel, og…

Runde eclair med passionsfrugtcreme Tid: 40 minutter. Antal: 8 stk. Hvem siger, at en eclair skal være aflang? Når du giver dem en rund form, bliver der plads til meget mere flødeskumsfyld! • 8 runde eclair (følg grundopskriften på side 57) Passionsfrugtcreme: • 250 g passionsfrugter • 40 g æggeblommer • 60 g sukker • 10 g hvedemel • 15 g majsstivelse, fx Maizena • ½ dl piskefløde • 1,4 dl sødmælk • 1 vaniljestang • 15 g sukker • evt. gul konditorfarve Hvid chokoladeganache: • 200 g hvid chokolade • 5 spsk. piskefløde • evt. spiselige tørrede blomster Flødefyld: • 2½ dl piskefløde • 1 sprøjtepose med stjernetylle 1. Passionsfrugtcreme: Halvér passionsfrugter, og skrab frugtkødet ud. Varm forsigtigt frugtkødet op i en gryde ved svag varme, og lad det…

DET RETTE GLAS Et godt vinglas bør være af gennemsigtigt glas med en lang stilk, så man kan holde glasset, uden at fingrene berører selve kummen og derved varmer vinen op (eller fedter glasset til). Fordi et vinglas kun bør fyldes op mellem en fjerdedel og en tredjedel (undtagen når det drejer sig om champagne), skal glasset helst være af en vis størrelse. EN DÅRLIG VIN ER HELLER IKKE GOD I MADEN En vin, du ikke bryder dig om at drikke, smager heller ikke godt i maden! Jo bedre vin, du bruger i maden, jo bedre vil smagen blive. Selvom vand og alkohol fordamper, når man bruger vin i fx en gryderet eller en sauce, bliver smagsstofferne fra vinen ved med at være i retten – faktisk vil de ligefrem…

Skipperlabskovs med syltede rødbeder Tid: 30 minutter. Simretid: 2 timer. Antal personer: 6 Denne traditionelle gryderet er ekstra god på andendagen, så hvis du laver nok, kan du glæde dig til comfort food to dage i træk. • 1 kg oksetykkam • 50 g smør til stegning • 3 løg • 12 dl vand • 6 laurbærblade • 6 timiankviste • 4 nelliker • 1 spsk. peberkorn • 1 spsk. groft salt • 2½ kg bagekartofler Til servering: • 6 spsk. friskhakket purløg • syltede rødbeder • rugbrød 1. Skær kødet i tern på 2 x 2 cm. Smelt ⅓ af smørret i en tykbundet gryde, tilsæt kødet, og brun det let. 2. Pil løgene, og hak dem. 3. Hæld vandet i gryden, og bring det langsomt i kog. Fjern…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Når den dybsorte Morsø støbejernsgryde med det moderne og funktionelle låg tages i anvendelse, forkæles både øjne og smagsløg. Gryden er perfekt til simreretter og suppekogning, men kan også bruges, når du vil bage grydebrød i ovnen, lave helstegt kylling eller blot tilberede en hurtig pastaret. Gryden har et enkelt og grafisk udtryk, der danner en elegant ramme om maden. Det stilrene låg med det elegante greb af satinslebet stål fuldender det stramme formsprog. SPIS BEDRE udlodder i samarbejde med Morsø en dobbeltemaljeret støbejernsgryde med låg, 1,7 l, til en værdi af 1.099 kr. Svar korrekt på følgende spørgsmål, så deltager du i sms-konkurrencen: Spørgsmål: Hvilket materiale er gryden fremstillet af? A) Dobbeltemaljeret støbejern B) Bølgepap Skriv: SBK MOR A eller SBK MOR B Send til: 1445 Du kan deltage…

EJ BLOT TIL PYNT Når de nu alligevel er der, kan de lige så godt blive udstillet og pynte flot i køkkenet fremfor at blive pakket væk i køkken-eller køleskabet. Lad grøntsagerne få en hædersplads på køkkenbordet, så husker du også at bruge dem! I GLAS OG RAMME Pernille Folcarelli har skabt et smukt print af en klematis på en karryfarvet baggrund, og det botaniske udtryk giver en god balance i et stilrent køkken. Plakaten måler 30 x 40 cm, pris 399 kr. (moodings.dk). HOLD VARMEN Servér en kop varm og saliggørende te med den stilfulde tepotte Collar fra Stelton af støbejern med smukt rundt træhåndtag. Pris 399 kr. (stelton.dk). KULØR PÅ OPVASKEN Hverdagens opgaver bliver lidt sjovere med flotte økologiske viskestykker fra Humdakin, som er fremstillet af 100 %…

Ovnstegt kylling med bacon og salvie Tid: 20 minutter. Ovntid: I alt 1½ time. Antal personer: 4. En hel kylling med masser af smag fra bacon og frisk salvie er lækker hverdagsmad for hele familien. Nyd den med små kartofler til, som blot skal lægges med ned i stegesoen. • 1 hel kylling • 2 spsk. smør • salt og friskkværnet peber • 1 løg • 4 fed hvidløg • 600 g små kartofler • 2 dl vand • 1 bundt salvie • 100 g bacon i skiver 1. Tænd ovnen på 180°. 2. Smør kyllingen indvendigt med smørret. Krydr kyllingen både ind-og udvendigt med salt og peber. 3. Pil løget, og skær det i kvarte. Pil hvidløg, og fyld dem i kyllingen sammen med løgstykkerne. 4. Skrub kartoflerne, og…

I denne måned siger vi tak til læserpanelet med et Bitz-serveringsbræt af eg med aftagelig plade af stentøj. Værdi 399,95 kr. Lisa Johnsen, 42 år, ejendomsinspektør, København N: ”Jeg har altid hængt i køkkenet, siden jeg var barn, og jeg eksperimenterer gerne med nye retter.” Lisa har afprøvet: Grøn karry med kuller, nudler og kokos (s. 14). Bagte pærer med brombær og mandelknas (s. 18). Line Gerd Schleisner, 29 år, historiker, Risskov: ”For mig er madlavning en meget sanselig og kreativ proces, hvor jeg værdsætter alle aspekter.” Line har afprøvet: Dahl med græsk yoghurt og frisk koriander (s. 37). Avocadokage med pistacienødder (s. 49). Ida Bjerrisgaard, 55 år, fodplejer, Holsted: ”Jeg spiser efter årstidens råvarer og så vidt muligt økologisk. Jeg elsker kål og har altid interesseret mig for sund…

Velkomst Vinterhvedeøl med citron Tid: 5 minutter. Antal personer: 6 Servér øllet i rustikke kopper og krus, der har stået i køleskabet i en times tid. • 1 usprøjtet citron • 3 Hoegaarden-hvedeøl 1. Skyl citronen, og skær den i både. 2. Hæld øl i kopper og krus, og læg en citronbåd i. Grønne knæk med citron-feta-dip Tid: 20 minutter. Bagetid: 20 minutter. Antal personer: 6 Hvedeøllet går igen i de små knækbrød, der får masser af smag, når du dypper dem i den syrligt-salte dip. • 100 g frisk grønkål • 1½ dl Hoegaarden-hvedeøl • 4 dl hvedemel • ½ tsk. hjortetakssalt • 1 spsk. salt Citron-feta-dip: • 1 dåse kikærter • 200 g feta • ½ dl olie • 2 usprøjtede citroner • salt • 1 håndfuld purløg…

Surdejsbrød med manitobamel Tid: 40 minutter. Hævetid: I alt ca. 14 timer. Bagetid: 35 minutter. Antal: 2 stk. Sprød skorpe og saftig krumme er målet med dette brød. Surdejen får brødet til at hæve og giver en god smag, mens manitobamelet gør dejen ekstra elastisk og nem at arbejde med. • 10 g gær • 100 g surdej (se opskrift i boks) • 5 dl vand • 150 g fuldkornsmanitobamel • 450 g manitobamel • 2 tsk. salt 1. Rør gær og surdej ud i lunet vand, og tilsæt de 2 slags mel. Rør dejen godt sammen. Rør salt i, og lad dejen hæve tildækket i 30 minutter. 2. Fold dejen ind mod midten af skålen 10 gange ved at følge kanten af skålen hele vejen rundt, så dejen æltes…