Innholdsfortegnelse for 10-2018 i SPIS BEDRE

Verden over er vi danskere kendt for vores hang til hygge. Tændte stearinlys, magelige stole, godt selskab, en tryg og uhøjtidelig stemning – og ikke mindst lækker mad på bordet. Og måske et stykke hjemmebagt kage ... For at kunne hygge helt igennem kræver det nemlig, at man har noget konkret at samles om. Noget, der skaber et centralt punkt og får folk til at rette deres opmærksomhed og sanser det samme sted hen, så tankerne ikke bare flyver alene rundt, og hænderne søger rastløst mod smartphonen i lommen. Der er en grund til, at maden står midt på bordet, og at vi sætter os omkring den fra alle sider. Så kan alle række ind til fade og skåle, samtidig med at vi kan se og høre hinanden og i…

Mad skal deles Det er så dejligt at lave mad til nogen, der virkelig påskønner den og nyder den i stor stil. Men det bedste er nok alligevel fællesskabet om bordet, når familien er samlet, eller gæsterne er kommet til middag. Gør en dyd ud af at samle dem, du har kær, så I kan dele oplevelsen og maden – og måske også oprydningen og udgifterne! FYLD POSEN MED GRØNT Det er let at blive i tvivl om, hvordan grøntsager bedst opbevares, for rådene trækker ofte i hver sin retning. Den nyeste trend er at komme de gamle dyder i hu og bruge gode, genanvendelige stofposer. The Organic Company Food Bag er fremstillet af 100 % GOTS-certificeret økologisk bomuld, kan nemt vaskes og fås i flere størrelser. Pris 50 kr.…

NU FALMER SKOVEN Bladene er gyldne, lyset er dæmpet, og kroppen har lettest ved at finde hvilepulsen. Få efteråret helt tæt på, og lun dig på hjertevarme og indendørssysler. KOPPER TIL ALLE De kan stables, så der er plads til ekstra mange i skabet. Ceramic stacking mugs fra Kinto fås i fine oktoberfarver og er gode til alle varme drikke. Pris 118 kr. pr. stk. (danskshop.com). LIDT SØDT OG SALT Gør den varme kakao ekstra lækker ved at bruge det fine belgiske kakaopulver fra Barú, som er tilsat små bidder af sød karamel med havsalt. Røres ud i varm mælk. Pris 64 kr. (kaffemekka.dk). HOLD VARMEN Slå den rosa plaid fra Magasin om dig, og synk helt hen i hyggelig salighed. Plaiden af uld, akryl og nylon måler 130 x…

Kanelsnegle med kardemomme Tid: 35 minutter. Hævetid: I alt 1 time og 15 minutter. Bagetid: 20 min. Antal: 18 stk. • 2½ dl mælk • 25 g gær • ½ dl sukker • 1 æg • ½ tsk. stødt kardemomme • 100 g blødt smør • ca. 500 g hvedemel • lidt mælk til pensling • en lille bradepande, ca. 35 x 24 cm Kanelremonce: • 125 g blødt smør • 150 g brun farin • 2 tsk. stødt kanel • 2 spsk. sirup • 2 tsk. hvedemel 1. Lun mælken i en kasserolle, til den er fingervarm. Hæld den i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt sukker, æg, kardemomme, smør og ⅔ af melet, og rør dejen godt sammen. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen, og ælt…

Ravioli med svampe og gedeost Tid: 45 minutter. Antal personer: 4 Hver bid skal nydes, når man har gjort sig den umage selv at fremstille ravioli. • 1 portion pastadej (se opskrift side 61) Svampefyld: • 3 dl champignoner • 1 spsk. olivenolie til stegning • 2-3 spsk. friskhakket timian • salt og friskkværnet peber • 150 g blød gedeost • 1 dl friskrevet parmesan Til servering: 1. Lav en portion pastadej efter opskriften på side 61. 2. Svampefyld: Rens champignoner. Gem halvdelen, og hak resten. 3. Steg de hakkede champignoner i olie på en pande. Krydr med timian, salt og peber. Afkøl, og bland dem så med gedeost og parmesan. • friskkværnet peber • friskrevet parmesan • evt. rucola • evt. krydderurteolie (se opskrift side 61) 4. Del pastadejen…

Maria Brink Bertelsen, 36 år, senior assistant ved BDO, Frederikshavn: ”Jeg elsker at glæde andre med god mad og laver den gerne helt fra bunden, så jeg præcis ved, hvad der er i den mad, jeg spiser.” Maria har afprøvet: Risotto med butternutsquash, spinat og pancetta (s. 14). Crumblekage med karamelliserede pærer, valnødder og chokolade (s. 18). Christina Borregård Knudsen, 23 år, pædagogstuderende, Odense: ”Jeg elsker at eksperimentere med mad og forskellige opskrifter. Det er en dejlig måde for mig at slappe af på i en stresset hverdag.” Christina har afprøvet: Meatball-sandwich med tomatsauce og rucola (s. 15). Æbletærte med kanel og gitterlåg (s. 64). Tina Tønder Kragh, 40 år, lærer, Allerød: ”Jeg kan godt lide at lave sund mad med gode og friske råvarer.” Tina har afprøvet: Svampetoast med…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Læs hele opskriften igennem, før du går i gang. Så er det nemmere for dig at planlægge arbejdet i køkkenet, og du kan sætte de ting frem, du skal bruge. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved fx bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

4. oktober: Kanelbollens dag er blevet fejret siden 1920’erne i Sverige. I Danmark kender vi den som kanelsnegl – find gode opskrifter på spisbedre.dk/kanelsnegle. 11. oktober: Hvert år deltager tusindvis af børn, unge og voksne i Bag for en Sag. De bager, sælger bagværket og donerer pengene fra deres indsamling til Børne-Telefonen. Få inspiration til, hvad du skal bage på side 28-31, og læs mere på bagforensag.dk. 15.-19. oktober: Efterårsferie. Brug de smukke efterårsdage i køkkenet, og invitér gæster til hyggelig simremad eller hjemmebagt tærte. Find opskrifterne i dette nummer af SPIS BEDRE. 25. oktober: SPIS BEDREs første juleudgave er på gaden. Køb det hos din bladforhandler, eller find et godt abonnementstilbud på allerservice.dk.…

MANDAG Ovnstegte kyllingelår og gnocchi med grønkål Tid: 25 minutter. Ovntid: 45 minutter. Antal personer: 4 De små gnocchier er rigtig god efterårsmad, fordi de mætter godt og smager skønt med årstidens grove grøntsager og sprød ovnstegt kylling til. • 4 hele kyllingelår • 2 spsk. olivenolie • 1 tsk. tørret rosmarin • salt og friskkværnet peber Gnocchi med grønkål: • 600 g gnocchi • 150 g frisk grønkål • 1 fed hvidløg • skal af 1 usprøjtet citron • 50 g smør • salt og friskkværnet peber Til servering: • 25 g friskrevet parmesan 1. Tænd ovnen på 200°. Læg kyllingelårene i et ovnfast fad, dryp med olie, og krydr med rosmarin, salt og peber. Steg dem i ovnen i 40-45 minutter, til de er gennemstegte. 2. Gnocchi med…

Tomatsuppe med kikærter og sprød chorizo Tid: 30 minutter. Antal personer: 2 På en halv time kan du tilberede en fyldig tomatsuppe, der er lige til at hælde i skåle og spise med ske, mens du luner dig under din dyne. • 1 frisk rød chili • 1 stor rød peberfrugt • olivenolie til stegning • 1 tsk. brun farin • 1 dåse hakkede tomater • 5 dl hønsebouillon • salt og friskkværnet peber Sprød topping: • 100 g fersk chorizopølse • 1 dåse kikærter Til servering: • yoghurt eller cremefraiche 18 % • 1 håndfuld frisk dild • groft brød 1. Rens chili og peberfrugt, og skær dem i mindre stykker. Steg begge dele i olie i en gryde i 4-5 minutter. 2. Tilsæt farin, hakkede tomater og bouillon,…

Røsti af søde kartofler med pocherede æg og svampe Tid: 35 minutter. Ovntid: 20 minutter Antal personer: 4 Brug de sprødstegte røsti som en solid bund for den mættende topping af vitaminfyldte grøntsager og proteinrige æg. • 500 g søde kartofler • 1 løg • 25 g parmesan • 2 æg • salt og friskkværnet peber • olivenolie og smør til stegning Svampe-spinat-topping: • 500 g champignoner • 1 spsk. smør • salt og friskkværnet peber • 200 g frisk spinat Pocherede æg: • 4 æg • 1 l vand • 2 spsk. eddike Til servering: • frisk timian • parmesan 1. Skrub eller skræl de søde kartofler, og riv dem groft. Pil og riv løget. Riv parmesanen fint. 2. Rør søde kartofler, løg, parmesan, æg, salt og peber sammen…

Bruschetta med hvidløgssalami og oliventapenade Tid: 15 minutter. Ovntid: 10 minutter. Antal personer: 6 • 1 flute • ¼ dl olivenolie • salt • 1 potte timian • 1 GØL Hvidløgssalami • 1 glas grillede artiskokker Oliventapenade: • 200 g sorte oliven uden sten • ½ dl olivenolie 1. Tænd ovnen på 180°. Skær flute i 1 cm tykke skiver, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp dem med olie, og krydr med salt. Fordel lidt timianblade på brødet, men gem nogle til pynt. 2. Rist brødet sprødt i ovnen i ca. 10 minutter. Afkøl på en bagerist. 3. Oliventapenade: Hak oliven fint, og vend dem med olie. 4. Skær hvidløgssalami i skiver, og fordel dem på brødet. Top salamien med oliventapenade og grillede artiskokker. Pynt med…

Havregalette med græskar og rødbede Tid: 35 minutter. Ovntid: I alt 50 minutter. Antal personer: 4 En galette bages uden tærteform og må gerne se lidt rustik ud. Tærtebund: • 250 g havregryn • 2 æg • 1 tsk. salt • 1 tsk. bagepulver • ½ dl olivenolie • ½ dl vand Græskar-rødbede-fyld: • ½ hokkaidogræskar • 300 g rødbeder • 2 spsk. olivenolie • salt • 2 rødløg • 1 spsk. olivenolie til stegning • 50 g valnøddekerner • 2 spsk. balsamicoeddike • 2 æg • 150 g feta • 1 håndfuld frisk timian • 25 g grovvalsede havregryn 1. Græskar-rødbede-fyld: Tænd ovnen på 200°. Halvér græskarret, og fjern kerner og skal. Skær græskarkødet i tern. Skræl rødbeder, og skær dem i tern. Fordel græskar og rødbeder på en…

MENU (TIL 4 PERSONER) VELKOMST Tom Collins Ristede rosmarinnødder med eddike og salt FORRET Svampetoast med parmesan og persille HOVEDRET Rødvinsbraiserede svinekæber med kartoffel-selleri-mos og sprød efterårssalat DESSERT Chokoladebrownie med karamel og hasselnødder Velkomstdrink Tom Collins Tid: 5 minutter. Antal personer: 4 En Tom Collins er en klassisk drink med gin og masser af citronsmag. • 2 dl gin • 8 spsk. friskpresset citronsaft • 8 tsk. flormelis • 16 isterninger • 1 l danskvand med citrus • 2 skiver usprøjtet citron 1. Bland ½ dl gin, 2 spsk. citronsaft og 2 tsk. flormelis i hvert glas. Rør godt. 2. Tilsæt isterninger, og top med danskvand. Pynt hvert glas med en halv skive citron. Prøv også Hvis du ikke er fan af den let bitre ginsmag, kan du blande drinken…

GÆSTER PÅ TID Dybstegte pastinakker med yoghurtdip Tagliatelle med parmaskinke og parmesan Granolatærter med yoghurt og frugt LUKSUS TIL FROKOST Gulerodsvafler med avocado, rødløg og røget laks Røsti af søde kartofler med pocherede æg og svampe Nøddebarer med peanutbutter og banan SÆSONENS FAVORITTER Svampetoast med parmesan og persille Lammeragout med rødvin og butternutsquash Æblekage med kanel…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Charlotte Skaarup Jensen, 21 år, læser til bygningskonstruktør, Brovst: ”Hyggemad er for mig lig med mad, som man kan lave og spise sammen med andre, og mad, som er nem at spise i sofaen med én hånd. Det kan fx være pizza, tapas, en langtidssimret gryderet eller mexicansk saml selv-mad. Det kan også være friskbagte boller, varm kakao og en lun æblekage, som man spiser i sofaen, mens man kigger ud på regnen.” Tina Tønder Kragh, 40 år, lærer, Allerød: ”Når det skal være hyggeligt, afslappende og med benene oppe i sofaen, spiser min familie og jeg gerne pølse-oste-bord, en lækker rejemad, en grillet panini eller en form for dessert, fx is, frugtsalat eller en friskpresset juice.” Christina Borregård Knudsen, 23 år, pædagogstuderende, Odense: ”Det kommer meget an på vejret,…

1. FINTSTRIKKET. Få fine farver i køkkenet med lækre strikkede klude af bomuld fra Tine K. Pris 129 kr. for 3 stk. (magasin.dk). 2. EN LILLE SKARP. Knivskærperen Pop-Out fra Rosendahl sliber dine knive skånsomt og kan derefter gemmes væk i skuffen. Pris 299,95 kr. (rosendahl.dk). 3. ENKELT ÆG. Blødkogte æg på det store morgenbord hører sig til. Det enkle æggebæger af sort gummi rengøres nemt med en våd klud. Pris pr. stk. 75 kr. (sejdesign.dk). 4. TIL OVN OG BORD. Brug et ovnfast fad, der er så pænt, at det også kan anvendes til servering. Fadet fra Denby måler 25,5 x 39 cm. Pris 581 kr. (royaldesign.dk). 5. HOLD VARMEN. Tevarmeren af støbejern fra Menu holder teen lun hele formiddagen med et tændt fyrfadslys. Pris 345 kr. (moodings.com). 6.…

Gammeldags æblekage med valnøddecrunch Tid: 30 minutter. Bagetid, crunch: 20 minutter. Antal personer: 4 En gammeldags æblekage går man aldrig galt i mørket med. I denne version er den traditionelle rasp udskiftet med sprød nøddecrunch. • 1 kg madæbler • 1 vaniljestang • 1 dl vand • 100 g rørsukker Valnøddecrunch: • 1 dl finvalsede havregryn • 100 g valnøddekerner • 50 g smør • 50 g ahornsirup • korn af ½ vaniljestang • 1 nip salt • 1 tsk. bagepulver • 1 æggehvide Til servering: • 1 dl piskefløde 1. Skræl æblerne, skær dem i kvarte, og fjern kernehuset. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bring æbler, vaniljekorn, vaniljebælg og vand i kog i en gryde. Lad det simre svagt under låg, til æblerne er møre. 2. Tag gryden…

Hjemmelavet nøddecreme med mørk chokolade Tid: 20 minutter. Ovntid: 10 minutter. Antal: 1 glas Den smager endnu bedre end den, du kender fra supermarkedet, for der er masser af ristede hasselnødder og chokolade i denne udgave. • 200 g hasselnødder • 150 g rørsukker • 1 spsk. vindruekerneolie • 100 g mørk chokolade • 1 spsk. usødet kakaopulver • 1 nip vaniljepulver • 1 nip fint salt 1. Tænd ovnen på 180°. Fordel nødderne på en bradepande beklædt med bagepapir, og rist dem i ovnen i ca. 10 minutter, til de begynder at dufte kraftigt. Læg nødderne i et rent viskestykke, og gnid så mange af hinderne af som muligt. 2. Blend nødderne til fint mel sammen med rørsukker i en kraftig blender. Tilsæt olie, og blend videre, til den…

Lammeragout med rødvin og butternutsquash Tid: 25 minutter. Simretid: I alt 4 timer. Antal personer: 4 I en ragout simrer grøntsager og kød så længe, at det hele smelter på tungen, når det endelig er klar til at blive serveret. Tilsæt en god sjat rødvin, og nyd også gerne et glas, mens du venter tålmodigt på, at retten er kogt færdig. • 1,2 kg lammebov • 1 spsk. rapsolie til stegning • 1 løg • 1 helt hvidløg • 2 spsk. tørrede chiliflager • 3 dl rødvin • 70 g koncentreret tomatpuré • ½-1 l lamme- eller hønsebouillon • 4 bolsjebeder • 1 butternutsquash • salt og friskkværnet peber • 2 stilke frisk rosmarin Til servering: • 1 godt brød 1. Brun lammeboven på alle sider i rapsolie i en…

Sassarello, Campo Ai Lecci, 2010 Sangiovese Toscana, Italien 139 kr. i Irma (ofte på tilbud til 75 kr.) Ægte toscaner – tør, fyldig og lettere rustik – med masser af noter af kirsebær, lidt solbær og fine små noter af skovbund. En god bærkoncentration i smagen med saftighed, let syrlighed og en moderat tanninstruktur. Et perfekt match til pastaretter med svampe og krydderurter som rosmarin eller timian, se fx side 59. Faustino V Reserva, Faustino, 2013 Tempranillo Rioja, Spanien 99 kr. i Bilka (tilbud 28.9-25.10 til 77 kr. v/2 fl.) Her er ægte spansk hygge. Aromaen byder på modne kirsebær og søde noter af egetræ. Tanninen er blid, og smagen er blød og rund med moden frugt, milde krydderier og markante fadnoter, der dog ikke er så kraftfulde, at de…

Regnvejrsdag i november Lad aftensmaden passe sig selv på komfuret eller i ovnen. Du får bl.a. opskrifter på kødboller i tomatsauce, laks i fad og ovnbagt risotto. Jul i god tid Tag hul på juleforberedelserne i god tid. Lækkerier som gløggessens, syltede rødbeder og marinerede sild har kun godt af at trække smag. Spis, min gris Flæskesteg, glaseret skinke, frikadeller, koteletter i flødesauce ... I næste nummer af SPIS BEDRE får du alle julens darlings med godt svinekød. Hemmelighedskræmmeri Julen er hemmelighedernes tid, så hvorfor ikke trylle en lille ekstra overraskelse ind i dine søde dessertkreationer? Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 25. oktober…