Innholdsfortegnelse for 9-2018 i SPIS BEDRE

Det kan være helt rart at skrue lidt ned for kompleksiteten og servere mad med enkle, gode råvarer Spis og spar! God mad til en billig penge – er det ikke det samme som at ønske sig i både pose og sæk? Det er det måske nok, men lige i dette tilfælde udelukker det ene ikke nødvendigvis det andet. Det kan sagtens lade sig gøre at sætte velsmagende og varierede måltider på bordet, selvom madbudgettet er snævert. I denne udgave af SPIS BEDRE får du en hel sektion på 28 sider fyldt med opskrifter og idéer til budgetvenlig mad. Ved hver af opskrifterne kan du se, hvor meget det koster pr. person at servere netop denne ret. Du kan godt begynde at glæde dig til at smage på alt fra…

Uden kød og afsavn Vi kan sagtens blive mætte og glade, uden at der behøver at være kød på tallerkenen hver eneste aften. Gode, fyldige oste, proteinrige bælgfrugter og masser af krydderier gør aftensmåltidet helstøbt. I denne udgave af SPIS BEDRE finder du en stor håndfuld opskrifter på velsmagende retter uden kød. NATUREN KOMMER Det er tydeligt, at naturens farver og det varme look er aktuelt her i efteråret, og Edge-bowl fra Skagerak designet af danske Stilleben er ingen undtagelse. Ydersiden er ubehandlet, mens skålens inderside er glaseret. Brug den som frugtskål på køkkenbordet eller til salaten på middagsbordet. Pris 695 kr. (magasin.dk). KINDRØDT TIL KØKKENET Den klassiske Margretheskål fås nu også i en feminin lyserød kaldet Nordic Blush. Sættet indeholder tre skåle med låg på hhv. 1½, 2 og…

Luksus-spejlæg med gulerødder og sprød ost Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 Servér spejlæggene på en bund af gulerodsstrimler og gylden, sprødstegt ost. Det er luksus, det er nemt, og det er billigt! • 4 store gulerødder • olivenolie eller smør til stegning Luksus-spejlæg: • 75 g cheddar i skiver • 4-8 æg • salt og friskkværnet peber Til servering: • 4-8 skiver rugbrød • 50 rucola 1. Skræl gulerødderne, og lav lange strimler af dem med en kartoffelskræller. Steg dem kort i olie eller smør på en stor pande, indtil de begynder at tage farve, og tag dem derefter af panden. 2. Luksus-spejlæg: Læg 4 skiver ost på panden, og anret små reder af gulerodsstrimler ovenpå. 3. Slå 1-2 æg ud i midten af hver rede, alt efter appetit,…

1. KØB SJÆLDENT IND Når du køber stort ind til mange dage ad gangen, tvinger du dig selv til at planlægge, hvad der skal på menuen, og det lægger ofte op til en mere fornuftig og mindre lystbetonet tilgang til aftensmaden. Det er nemmere for dedikerede kødspisere at rumme en kødfri dag, hvis de ved, at der er kød på bordet igen i morgen! Det er også lettere at planlægge ”genbrug” af ingredienser, så du ikke køber helt nye grøntsager og krydderier til en enkelt ret hver dag. 2. BRUG NETTET Det er så let at fylde lidt ekstra i indkøbskurven, når man står der i supermarkedet om eftermiddagen og er småsulten. Selvom handlen af dagligvarer på nettet har været stigende de senere år, er det stadig kun 2-10 %…

Siden 1934 har GØL produceret salamier i det nordjyske efter gode, gamle håndværkstraditioner, som kræver tid og omhu. Det begyndte med klassiske, danske spegepølser med masser af saft og kraft, og i dag indeholder sortimentet også spændende varianter med smagsinspiration fra hele verden. GØL Chilisalami Elsker du mad med ekstra smag og karakter? Så er GØL Chilisalami lige noget for dig. Den har en afbalanceret styrke og er derfor meget populær hos både store og små salamielskere. Chilisalami på sprødt brød med ricottacreme Tid: 15 minutter. Ovntid: 6 minutter. Antal personer: 6 • 1 flute • ¼ dl olivenolie • 1 GØL Chilisalami • skal af ½ usprøjtet citron • frisk basilikum Ricottacreme: • ½ squash • 200 g ricotta • salt • skal af ½ usprøjtet citron 1. Ricottacreme:…

Tomatchutney med hvidløg og ingefær Tid: 25 minutter. Kogetid: 2-3 timer. Mængde: 3-5 glas Giv kødsaucen eller pastaretten et løft med tomatchutney, der egner sig perfekt som smagsforstærker i saucer eller erstatning for ketchup. • 3 løg • 1 fed hvidløg • 2-3 kviste timian • 3 soltørrede tomater • 2 spsk. olivenolie til stegning • 2 kg tomater • 2 cm frisk ingefær • 175 g brun farin • 1 spsk. salt • 1 tsk. friskrevet muskatnød • 3-4 hel allehånde • 2½ dl hvidvinseddike • 2 dl sherryeddike • Atamon 1. Pil og hak løg og hvidløg. Svits løg, hvidløg, timiankviste og soltørrede tomater i olie i en gryde. 2. Skyl tomater, og skær dem i grove tern. Lad dem svitse med i gryden i 6-8 minutter, til…

Christine Sønderup Nielsen, 26 år, ergoterapeut, Næstved: ”Min kære farmor tog mig altid med i køkkenet. Takket være hende fik jeg et af mit livs bedste år på Sorø Husholdningsskole.” Christine har afprøvet: Blomkålsgratin og spidskålssalat med æbler og brombær (s. 17). Saftig kakaokage med kaffesmørcreme, hasselnøddeflager og flagesalt (s. 30). Sofie Diget Christiansen, 21 år, studerende, Odense: ”Jeg bruger mit køkken som mit frirum, hvor fantasien bliver sluppet løs. Jeg nyder at lave sund mad og at invitere veninder på besøg for at afprøve nye opskrifter.” Sofie har afprøvet: Pizza med rødløg, rødbeder og timian (s. 54). Chokolademazarintærte med solbærganache (s. 50). Marianne Høi, 48 år, bankrådgiver, Skjern: ”Jeg elsker at lave mad, specielt når jeg ikke har prøvet at lave retten før, og jeg er ikke bange for…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Læs hele opskriften igennem, før du går i gang. Så er det nemmere for dig at planlægge arbejdet i køkkenet, og du kan sætte de ting frem, du skal bruge. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved fx bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

7.-9. september: Food Festival på Tangkrogen i Aarhus er et sansefyldt, folkeligt event med fokus på gastronomi og nordisk madkultur. Der vil være både maddebatter, kokkekampe og smagsprøver på massevis af lækkerier. Se programmet på foodfestival.dk. 10.-16. september: Odenseanerne kan se frem til en weekend fyldt med mad, når madfestivalen Spis! løber af stablen. Udover et stort og mangfoldigt madmarked byder festivalen på workshops, foredrag, madfilm, koncerter og meget mere. Læs mere på spisodense.dk. 15.-16. september: Årets tema på Sydhavsøernes frugtfestival i Sakskøbing er guldalderkogebogsforfatterinden Madam Mangor, og hvordan man brugte frugt og grønt i hendes tid. Besøg Frugtdoktoren, hvis du har æblesorter, du gerne vil have bestemt, og oplev frugtbattle, sukkerkunst og over 60 boder. Se mere på frugtfestival.dk.…

MANDAG Kyllingefajita med peberfrugt, rødløg og grov avocadomos Tid: 45 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 4 En dejlig og nem hverdagsret, som behager både små og store ganer. Skru selv op eller ned for krydderierne afhængigt af, hvor stærk du ønsker din mad. • 600 g kyllingebrystfilet • 3 peberfrugter i forskellige farver • 2 rødløg Krydderolie: • 6 spsk. olivenolie • 2 tsk. paprika • 1 tsk. tørret oregano • 1 tsk. stødt spidskommen • 1 tsk. stødt koriander • ½ tsk. røget paprika • salt og friskkværnet peber Tilbehør: • 4 dl brune ris eller fuldkornsris Grov avocadomos: • 2 modne avocadoer • 30 g cremefraiche 18 % • saft af 1 limefrugt • salt og friskkværnet peber Til servering: • 1 limefrugt 1. Tænd ovnen…

Stribet tigerkage i springform Tid: 20 minutter. Bagetid: 35 minutter. Afkøling: Mindst 2 timer. Antal kagestykker: 12 En skærekage med tigerstriber giver pote, når du skal imponere høj og lav. Lav striberne ved helt enkelt at hælde en mørk og en lys dej skiftevis i springformen uden at røre i dem. • 200 g smør + 1 spsk. til formen • 4 æg • 450 g sukker • 200 g hvedemel • ½ tsk. salt • en springform, 24 cm i diameter • lidt smør til formen Lys og mørk kagedej: • 2 tsk. vaniljesukker • 20 g kakao 1. Tænd ovnen på 180°. Smelt smør i en lille gryde, og lad det køle en smule af. 2. Læg bagepapir i bunden af springformen, og smør kanterne. 3. Pisk æg…

Cookiekage med nødder og mælkechokoladeganache Tid: 40 minutter. Bagetid: 10-15 minutter. Afkøling: Mindst 3 timer. Antal personer: 6 Bag én stor cookie, og drys den med guldstøv, så den forvandles fra en almindelig ælling til en smuk svane. Ved servering skæres cookien ud i passende snitter. • 75 g blødt smør • 150 g brun farin • 1 æg • 100 g hvedemel • 50 g havregryn • ½ tsk. salt • 50 g mørk mælkechokolade, fx Toms Ekstra 47 % eller Summerbird 49 % • 50 g hasselnøddekerner • en springform, 18-20 cm i diameter Mælkechokoladeganache: • 100 g mørk mælkechokolade, fx Toms Ekstra 47 % eller Summerbird 49 % • ½ dl piskefløde • 10 g glukosesirup • 1 knivspids salt Pynt: • 25 g hasselnøddekerner • 25…

Bagte figner med gedeost og valnødder Tid: 10 minutter. Bagetid: 8-10 minutter. Antal personer: 4 (som forret eller appetizer) Figner har sæson i sensommeren og bliver ekstra bløde og sødmefyldte efter en kort tur i ovnen. Servér 2 fyldte figner pr. person som en delikat appetizer eller forret, gerne med et glas vin til. • 8 friske figner • 80 g frisk, blød gedeost • 1 spsk. frisk timian • 2 spsk. valnøddekerner • 2 spsk. flydende honning • salt og friskkværnet peber 1. Tænd ovnen på 200°. Skyl figner. Skær den lille spidse top af hver figen, og skær herefter et kryds ned i hver figen uden at skære helt igennem. Tryk forsigtigt på figenen, så den åbner sig som en lille blomst. 2. Læg gedeost ned i midten…

MENU 1 FESTLIG FREDAG HOVEDRET Culottesteg med søde kartofler og grøn salat DESSERT Chokoladekage med ingefæris og syltet ingefær Culottesteg med søde kartofler og grøn salat Tid: 1 time. Ovntid: I alt 1 time og 35 minutter. Antal personer: 4 Gem en culottesteg, et par rødløg og halvdelen af de søde kartofler, så du kan bruge det de næste dage. • 2 culottestege a ca. 1½ kg • salt • 10 mellemstore rødløg Søde kartofler: • 2 kg søde kartofler • 5 fed hvidløg • ½ dl olivenolie • 1 håndfuld frisk timian • 1 tsk. tørrede chiliflager • salt Grøn salat: • 1 hovedsalat • 1 hjertesalat • 1 bakke ærtespirer • 1 bakke brøndkarse • 1 bakke tallerkensmækkere • 1 bakke skovsyre • 1 bundt dild •…

Knækbrød med sesamfrø og kommen Tid: 25 minutter. Bagetid: 20 minutter. Antal: Ca. 40 stk. Kend dit velbagte brød på knækket. Med en teskefuld kommen og et væld af velsmagende frø kommer du en smule tættere på et hjemligt luksusbageri. Knækbrødet smager særligt godt til ost. • 1½ dl finvalset havregryn • 1 dl sesamfrø • 1 dl hørfrø • 1 dl solsikkekerner • 4½ dl hvedemel • 1-2 tsk. kommen • 2-3 tsk. salt • 1 tsk. bagepulver • 1¼ dl smagsneutral olie + lidt til pensling • 2 dl vand 1. Tænd ovnen på 180°. Rør alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt olie og vand, og rør det sammen til en jævn dej. 2. Del dejen i 2 lige store dele. Pensl 2 ark bagepapir,…

Tid til tærte Det er tærternes tid, både de salte og de søde. Få udvidet dit tærterepertoire med nye sprøde lækkerier. Slooowfood Lav langsom gæstemad, og oplev glæden ved, at tiden arbejder for dig og beriger maden med saft og kraft. Ugemenu: Hyggemad Der har sneget sig en hel del comfort food ind i ugeplanen, og du kan glæde dig til bl.a. risotto og vafler. I lyst og nød Hjemmelavet nutella, hasselnødder i honning, nøddekarameltærte, nøddebrød og nøddebarer. Det er i sandhed lækkerier i en nøddeskal. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 27. september…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Anne Rasmussen Sand, 18 år, gymnasieelev, Hadsund: ”Jeg laver indkøbsliste, kigger i tilbudsaviser og lægger en madplan. Jeg køber ofte ind lige efter aftensmaden, når jeg er mæt, så jeg ikke falder for impulskøb.” Marianne Høi, 48 år, bankrådgiver, Skjern: ”Hver søndag formiddag kigger jeg SPIS BEDRE igennem og markerer de opskrifter, som vi vil lave i ugens løb. Herefter lægger jeg en madplan og sørger for at få brugt op af de råvarer, jeg har stående, inden de bliver for gamle. Vi køber stort ind én gang om ugen.” Sofie Diget Christiansen, 21 år, studerende, Odense: ”Jeg prøver så vidt muligt at lave en ugentlig madplan. Jeg går efter tilbuds- og sæsonvarer og laver madplanen ud fra dette. Jeg bruger op af mine basisvarer, før jeg køber nyt. Jeg…

Læs mere om vinområdet Ribera del Duero på riberadelduero.es/en Bliv medlem, og brug dine fordele på mit.spisbedre.dk Som medlem af Mit SPIS BEDRE bliver du inviteret til events og konkurrencer og får særligt gode tilbud. Bliv medlem i dag, og modtag HVER MÅNED en e-mail med de aktuelle fordele – helt gratis!…

Italien Pizza med chorizo og aspargesbroccoli Tid: 45 minutter. Hævetid: 1 time. Antal personer: 4 Hjemmelavet pizzabund toppet med krydret pølse, frisk mozzarella og rigeligt god italiensk olivenolie. • 25 g gær • 2½ dl lunkent vand • 1 tsk. salt • 1 spsk. olivenolie • 250 g durummel • ca. 200 g hvedemel + lidt til udrulning Pizza-topping: • 1 glas pizzasauce • 2 kugler frisk mozzarella, ca. 250 g • 150 g chorizo • 1 bakke aspargesbroccoli eller 1 broccoli • 2 tsk. olivenolie 1. Opløs gæren i lunkent vand, og tilsæt salt og olie. Tilsæt durummel, og rør rundt. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt, og ælt, til du får en glat og smidig dej. Lad derefter dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 1 time. 2.…

Rugbrødssandwich med flødeost, røget laks og agurk Tid: 10 minutter. Antal personer: 2 Pak sandwicherne ind i husholdningsfilm og derefter i en pose, så de holder formen, selvom de skal med på farten. • 4 skiver groft rugbrød • 50 g flødeost, gerne med urter • 1 hjertesalat • 1 skoleagurk • 4 radiser • 1 moden avocado • 100 g røget laks i skiver • dild Tilbehør: • ½ bundt radiser 1. Smør alle rugbrødsskiverne med flødeost i et jævnt lag. 2. Pluk salaten, og skyl og tør salatbladene. Skyl agurken, og rens radiserne. Skær både agurk og radiser i meget tynde skiver på den lange led, gerne med en skrællekniv. Flæk avocadoen, og fjern stenen. Skær avocadokødet i skiver. 3. Fordel hjertesalat, agurk, radiser og avocado på halvdelen…

1. SMAGSSAT. Eddiken fra Lagerberg er allerede tilsat chili, timian og nelliker, så du bare skal hælde den over en portion drueagurker og vente 2-3 uger, før du tager af glasset. Pris 19,95 kr. (www.eddike.dk). 2. BLIV HER! Rør lidt økologisk geleringsmiddel fra Tørsleffs i dine marmelader, så de ikke løber af brødet. Pris 16,95 kr.(nemlig.com). 3. GODT GREB. Hold godt fast i grydens ører, når du skal hælde indholdet på glas. Med handsken fra Marimekko brænder du ikke nallerne. Pris 149 kr. (magasin.dk). 4. HÆLD BARE PÅ. Det kan godt betale sig at investere i en tragt, så den friskkogte marmelade ryger i glasset og ikke i køkkenvasken – eller på gulvet! Tragt fra Westmark af rustfrit stål. Pris 119,95 kr. (koekkenverden.dk). 5. STÅ FAST. Der er fornuft i…

Bin 55, Lindeman’s, 2016 Shiraz, Cabernet Sauvignon Sydøstaustralien 39 kr. i Føtex i september (Normalpris 59 kr.) Til hakkebøffen, frikadellen eller medisterpølsen med traditionel brun sauce og kartofler – en nem, mediumfyldig rødvin med en let støvet aroma af brombær, mynte og peber. Enkel og relativt tæt i smagen med mørk, varm frugt. Tør med fin syre og rund tannin. Det er en glimrende hverdagsvin! Sangiovese, Fiorino, 2015 Sangiovese Apulien, Italien 65 kr. v/6 fl. hos Skjold Burne (Normalpris 130 kr.) Vi er helt nede i Italiens hæl med druer, der oftest ses fra det midt-italienske Toscana. Aromaen er varm, frugtig og krydret med mørk frugt og fadnoter med røg. Blød i smagen med halvsøde, krydrede noter af kogte hindbær og blommer. Fin syre og mild på tanninen. Lang, lidt…

MED PÅ MODEN Tatar med brændte porrer og bagte søde kartofler Grøntsagsbowl med ingefærmarineret culottesteg Cookiekage med nødder og mælkechokoladeganache LET OG LÆKKERT Bagte figner med gedeost og valnødder Pitabrød med lam, salatost og rabarberchutney Brombæris i to farver på lakridsbund GÆSTER PÅ BUDGET Hvid pizza med kartofler og bacon Forårsruller med steak og peanutdip Citronsandkage med friske bær…