Innholdsfortegnelse for 6-2018 i SPIS BEDRE

MADEN ER FESTENS MIDTPUNKT Fødselsdag, studentergilde, reception, housewarming, sankthans ... Nogle gange er der en oplagt anledning til at holde fest. Andre gange er der ikke, men så kan man jo altid opfinde en grund til at samles. Man kan fx invitere til grillfest, sommerparty eller nabokomsammen, eller man kan nøjes med at ringe til et par venner og spørge, om de har lyst til at komme og spise. Uanset selskabets størrelse, og om man overhovedet kan kalde det en fest, er det dejligt at samle mennesker, man holder af, omkring et veldækket bord. Og det er måske den vigtigste fællesnævner for enhver type fest: At der skal god mad på bordet. Maden skaber et naturligt samlingspunkt og slår stemningen an, og når man gør sig bare en lille smule…

LIVET ER EN FEST Sommeren byder ofte på sjov, fester og gode stunder i det fri, og det kræver massevis af dejlig mad og drikke. Der skal grilles, bages og shakes, og hvis du er heldig, skinner solen lige netop den dag, hvor du inviterer til årets sommergilde. Laksefarvet kender vi som en orangerød kulør, men laksen er faktisk en hvidfisk, der får sin karakteristiske farve fra de små krebsdyr, som den spiser. HURRA FOR IS Ben & Jerry’s nyeste skud på stammen er varianten Birthday Cake. Luk øjnene, og tænk på lagkage med luftige kagebunde, vaniljecreme og friske jordbær. Og tilsæt så den cremede iskolde lækkerhed, som isen er kendt for. Pris 63,95 kr. (Velassorterede supermarkeder). MEGET MERE MANDEL Den kan drikkes ”on the rocks” med knust is, eller…

Teriyaki-laks med ponzu-marinerede løg Tid: 20 minutter. Trækketid: 30 minutter. Antal personer: 4 (som let hovedret) 400 g laksefilet • ½ dl Kikkoman Teriyaki • 4 tynde træspyd • Ponzu-marinerede løg: 2 bundter forårsløg • 1 spsk. Kikkoman Ponzu • 1 spsk. risvinseddike • ¼ dl smagsneutral olie • salt og friskkværnet peber • Wasabi-mayo: 125 g god mayonnaise • 1 spsk. wasabi (pulver eller pasta) • 2 tsk. Kikkoman Ponzu • Til servering: godt brød 1. Skær laksefileterne i store tern, og vend dem i teriyaki. Lad dem trække tildækket på køl i 30 minutter. Sæt dem herefter på spyd. 2. Ponzu-marinerede løg: Rens forårsløgene, og skær dem i tynde strimler på den lange led. Bland Kikkoman Ponzu, risvins-eddike og olie til en marinade, og vend forårsløgene heri. Smag…

Jordbærtærte med mazarin og vaniljecreme Tid: 45 minutter. Hviletid: 30 minutter. Bagetid: 25 minutter. Afkøling, kagecreme: 30 minutter. Antal personer: 6 Den sprøde mørdejsbund i kombination med lækker mazarin, fløjlsblød creme og friske jordbær får de fleste til at lukke øjnene af nydelse i et par sekunder. Og så kan man være hurtig og udnytte situationen til at hapse et stykke til. Mørdej: • 125 g smør • 100 g sukker • 1 knivspids salt • 250 g hvedemel • 2 spsk. koldt vand • en tærteform, 24 cm i diameter • lidt smør til formen Mazarinmasse: • 100 g marcipan • 100 g flormelis • 75 g blødt smør • 2 æg • 2 spsk. hvedemel • 75 g mørke chokoladeknapper Vaniljecreme: • 2 æggeblommer • 3 spsk. sukker…

SOLENS STRÅLER 1. Brug dine hvide eller lyse tallerkener, og giv dem en gang solskin med bestik, der skinner som guld, og en dug, der matcher de gyldne toner. 2. Mix små vaser af forskellige materialer, fx farvet glas og mere rustikt stentøj. Saml vaserne på en korkbrik, og sæt tørret græs og andre smukke frøstande i vaserne. Brug en hørdug, og supplér borddækningen med naturlige elementer som træ og sivflet. 3. En hørserviet, der gerne må krølle lidt, et ufarvet manillamærke og et bånd i en matchende nuance. Så nemt kan bordkortet klares! Dyb tallerken, Nordic sand, pris 115 kr., og stofserviet af hør, pris 55 kr., begge fra Broste Copenhagen, (luxoliving.dk). Manillamærker, pris 44,95 for 20 stk. (panduro.com). Karaffel med korkprop, pris 39 kr., og glas, pris 25…

I denne måned siger vi tak til læserpanelet med to stk. Nuance-termoflasker (350 ml og 500 ml), som netop har vundet priser for deres lækre design og kvalitet. Samlet værdi 579,90 kr. pr. sæt. Kirsten Dahl Hansen, 56 år, centerledelsessekretær, København: ”Jeg elsker at afprøve nye opskrifter og udfordre mine gæsters smagsløg.” Kirsten har afprøvet: Skindstegt rødfisk med grov kartoffelkompot og franske ærter (s. 71). Iskage med yoghurt-jordbæris (s. 41). Betina Brandstrup, 38 år, projektleder, Hasselager: ”Jeg eksperimenterer gerne og bruger ofte de internationale køkkener som inspiration.” Betina har afprøvet: Grillet fiskekebab med mynteyoghurt og bulgursalat med persille (s. 26). Grøn aspargessuppe med kokosstegt kylling (s. 35). Cecilie Knudsen, 24 år, tandlægestuderende, Århus: ”Jeg elsker at stå i køkkenet og har en forkærlighed for asiatisk mad. Mine veninder kendetegner mig…

Kylling med hasselbackkartofler, blomkålssalat og lys flødesauce Tid: 40 minutter. Ovntid: 1 time og 10 minutter. Antal personer: 4 Sommerens friske, danske råvarer er sprøde og saftspændte. Glæd gæsterne med en enkel, men rigtig lækker hovedret, hvor jordbærrene er hoppet med op i salatskålen. • 1 hel kylling (ca. 1.400 g) • 800 g nye kartofler • 3 stilke frisk rosmarin • 1 dl dijonsennep • ½ dl flydende honning • 1 dl olivenolie • salt og friskkværnet peber • 3 dl hønsebouillon • 2 dl hvidvin Blomkålssalat med jordbær: • 1 lille blomkål • 50 g frisk babyspinat • 1 håndfuld bredbladet persille • 1 bundt forårsløg • 125 g sukkerærter • 200 g jordbær • 50 g mandler Sennepsdressing: • 3 spsk. olivenolie • skal og saft af…

NUDELSALAT MED HOISINMARINERET KYLLING Tid: 30 minutter. Marinering, kyllingefilet: 30 minutter. Antal personer: 4 Lad evt. kyllingekødet marinere i hoisinsauce allerede fra morgenstunden. • 125 g nudler • ½ bundt forårsløg • 1 agurk • 4 gulerødder • 250 g kinaradise • 100 g saltede peanuts • saft af 1 limefrugt • 4 spsk. ristet sesamolie • 1 bundt frisk koriander Hoisinmarineret kylling: • 600 g kyllingeinderfilet • 3 spsk. hoisinsauce • tynde grillspyd af træ 1. Hoisinmarineret kylling: Sæt kyllingefileterne på spyd, og læg dem i et fad. Vend dem rundt med hoisinsauce, og lad dem marinere i køleskabet i ca. 30 minutter. 2. Kog nudlerne efter pakkens anvisning. Skyl dem i koldt vand i en sigte, og lad dem dryppe af. 3. Rens forårsløg, og skær dem i…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Læs hele opskriften igennem, før du går i gang. Så er det nemmere for dig at planlægge arbejdet i køkkenet, og du kan sætte de ting frem, du skal bruge. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved fx bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

5. juni: Grundlovsdag og fars dag. Fejr begge dele med god mad, fx polentafritterne i ugemenuen. Det er vel tirsdag! Hvis far skal forkæles ekstra, kan han måske få lov at vælge en af jordbærlækkerierne på side 38. 21. juni: Årets længste dag. Det er nu, de lyse nætter er på deres højeste, og det kan ikke fejres nok! På side 74 finder du masser af mundvandsfremkaldende opskrifter på skønne is-desserter, som bør nydes under åben himmel. 23. juni: Sankthans er bål, varme hjerter, røde kinder og store sweatre – for det er sjældent, at sommervarmen helt har indfundet sig. Tænd op i grillen, og forkæl dem, du har kær, med en grillet midsommermenu. Find opskrifter på side 20. 28. juni: Næste nummer af SPIS BEDRE er på gaden. Køb…

Fillodejstarteletter med rejer, grønne asparges og citronmayonnaise Tid: 30 minutter. Bagetid: 8 minutter. Antal: 8 stk. Et moderne alternativ til den folkekære tartelet, der ikke går på kompromis med hverken fyld eller sprødhed. • 25 g smør • 4 plader fillodej • 8 små, faste bageforme, fx muffinforme af metal eller silikone • lidt smør til formene Citronmayonnaise: • skal og saft af 1 usprøjtet citron • 100 g god mayonnaise • 1 spsk. friskhakket dild • salt og friskkværnet peber Reje-asparges-fyld: • 1 bundt grønne asparges • 300 g store rejer, fx Nordsørejer • 1 hjertesalat Til servering: • frisk kørvel • frisk dild 1. Tænd ovnen på 175°. Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme. Skær hver af de 4 fillodejsplader i 8 lige store firkanter,…

10. FESTENS FORMÅL Hvorfor vil du gerne samle folk? Er der noget bestemt, som skal fejres, eller håber du bare på en hyggelig aften? Hvordan ønsker du, at stemningen skal være – højtidelig, afslappet eller noget midt imellem? Hvad er særligt vigtigt for dig: At gæsterne lærer hinanden at kende, at du selv når at snakke med venner, du ikke har set i lang tid, at der bliver danset til den lyse morgen? Sæt dig ned med en kop kaffe, og lav en brainstorm over alt det, du ønsker, festen skal være. 9. GÆSTERNE Hvem skal med til festen? Er det hele den pukkelryggede eller udelukkende venner? Skal der børn med, eller er det en voksenfest? Tænk over, hvor mange siddepladser der er mulighed for, hvis I skal sidde ned…

Bramble med snack af røget svinemørbrad Tid: 15 minutter. Afkølingstid, sirup: 30 minutter. Antal personer: 4 Brombærlikøren giver drinken en smuk kulør – og når du smager på den, spreder den varme glød sig helt op til dine kinder! Bramble: • 2 dl sukker • 2 dl vand • 20 cl gin • 12 cl friskpresset citronsaft • isterninger • 6 cl brombærlikør • 8 friske brombær • 1 usprøjtet limefrugt Snack af røget svinemørbrad: • 8 skiver røget svinemørbrad • 16 brombær • 16 små træspyd • mynteblade 1. Bramble: Kog en sirup af sukker og vand i en gryde. Afkøl helt. 2. Hæld 3 cl af siruppen i en shaker. Tilsæt gin, citronsaft og isterninger. Ryst shakeren grundigt. 3. Læg et par isterninger i 4 glas. Si drinken…

Mojito med agurk og syltet ingefær Tid: 30 minutter. Frysetid, isterninger: 6 timer. Antal personer: 4 En frisk og lækker smagsvariant af den klassiske mojito. • 2 usprøjtede limefrugter • 8 stykker syltet ingefær • 2 spsk. rørsukker • 1 bundt mynte • 2-3 dl limesaft • 1½ dl lys rom • ca. 6 dl danskvand Isterninger med agurk: • ¼ agurk • 2-3 dl friskpresset limesaft • mynteblade • vand 1. Isterninger med agurk: Skyl agurk, og skær den i tynde skiver på langs med en tyndskræller. Fordel dem på en bakke el.lign. med høje kanter, og hæld limesaft over. Drys med mynteblade, og hæld vand over, så det går ½-1 cm op ad kanten på bakken. 2. Stil bakken i fryseren i ca. 6 timer. Når blandingen på…

★★★★★ The Noble Mud Pie, d’Arenberg, 2017 Viognier, Sauvignon Blanc, Semillon, Pinot Gris McLaren Vale, Australien 100 kr. v/2 fl. (37,5 cl) hos Erik Sørensen Vin Denne australske dessertvin er perfekt til både is og bær og passer også smukt til fyldige lagkager med masser af smag. Den sirupsfyldige aroma af sød eksotisk frugt som syltede ferskener og tørrede abrikoser gentager sig i smagen, hvor den også får et strejf af citrusskal og frisk syre. ★★★ Rosé D’Adimant, AdVini Grenache, Cinsault Saint Guilhem le Desert, Frankrig 119 kr. i Kvickly og SuperBrugsen Så er der bling-bling, for flasken er udstyret med diamantudskæring og glasprop. Duften er mild med små noter af røde bær og lidt melon. I smagen gør den ikke meget mere væsen af sig – jordbær, melon med…

KØD OG FISK: • 4 kyllingebrystfileter • 600 g hakket kalv og flæsk • 650 g fersk laksefilet • 1 kg roastbeef FRUGT OG GRØNTSAGER: • 800 g nye kartofler • 8 store gulerødder • 1 spidskål • 2 bundter grønne asparges • 700 g små tomater (gerne i forskellige farver) • 100 g frisk spinat • 100 g feldsalat • 75 g rucola • 300 g ærter fra frost • 400 g edamamebønner uden bælg, fra frost • 2 usprøjtede citroner • 2 rødløg • 2 potter persille • 1 potte dild • 1 potte frisk oregano • 3 kviste frisk estragon • 125 g hindbær • 150 g blåbær FERSKVARER OG KOLONIAL: • 325 g smør • 100 g parmesan • 400 g hytteost • 5½ æg •…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Elisabeth Nissen, 41 år, personlig træner, Esbjerg: ”Jeg forsøger at gøre festmaden let, samtidig med at jeg gerne vil give mine gæster en skøn madoplevelse. Jeg serverer fx en steg, tilberedt sous vide, sammen med svampesauce, en spændende kartoffelret og sæsonbestemt tilbehør.” Cecilie Knudsen, 24 år, tandlægestuderende, Århus: ”Det er hyggeligt med små, fine tapas-anretninger, og jeg nyder at sidde længe ved bordet. Jeg serverer altid min families populære laksedip – den er altid et hit på tapasbordet! Til dessert laver jeg ofte cheesecake.” Betina Brandstrup, 38 år, projektleder, Hasselager: ”Jeg har eksperimenteret lidt med tilberedning af kød i sous vide. Det er nemt, når man skal lave mad til mange, og det giver overskud til at gøre mere ud af tilbehøret. Jeg gør mig umage med anretningen, og med…

Grillet lammeculotte og bønnesalat med feta og citrondressing Tid: 40 minutter. Marinering, kød: 30 minutter. Antal personer: 4 Lammeculotterne bliver pakket godt ind i krydderurter og citron, så kødet får en skøn og frisk smag, og saften bevares. • 2 lammeculotter • skal af 1 usprøjtet citron • 1 lille bundt mynte • 1 lille bundt rosmarin • 2 spsk. olivenolie • salt og friskkværnet peber • kødsnor Bønnesalat med feta: • 800 g bønner (gerne både grønne og gule) • 200 g dadeltomater • 100 g feta • 1 bundt basilikum Citrondressing: • saft af 1 usprøjtet citron • ½ dl olivenolie • salt og friskkværnet peber 1. Tænd op i havegrillen, 30-45 minutter før den skal bruges. 2. Rids fedtet på lammeculotterne i tern, og læg culotterne i…

1. TIL DEN MILJØBEVIDSTE. Giv god samvittighed i gave med en strikket karklud af økologisk bomuld. Fås i mange skønne farver. Humdakin-karklud i light blue, pris 49 kr. (Moodings.com). 2. ÆGTE MORGENLYKKE. De søde æggebægre af porcelæn kommer i sæt med to forskellige design. Æggebægre i blå/grå fra Dottir, pris 150 kr. for to stk. (Bahne.dk). 3. VI SKÅLER MED VORE VENNER. Vinen vil smage ekstra godt, når den nydes af dette flotte, grønne vinglas Universal fra House Doctor. Pris 65 kr. (Pindhus.dk). 4. SIG DET MED ROSENBLADE. Glasset fra Lie Gourmet er fyldt til randen med tørrede rosenblade, som vil pifte enhver dessert op med smukke farver og liflig smag. Pris 55 kr. (Kaiku.dk). 5. FERIESTEMNING. Duftpindene Sandcastles & Sunsets fra Meraki leder tankerne hen på netop sandslotte og…

Butterdejssnegle med pesto og flagesalt Tid: 5 minutter. Bagetid: 7 minutter. Antal: 25 stk. De små snegle er virkelig nemme at lave, og med et godt drys flagesalt fra Maldon får du en lækker snack, der kalder på en øl eller et godt glas vin. • 1 rulle butterdej • ½ glas basilikumpesto (ca. 65 g) • 1 spsk. Maldon flagesalt 1. Tænd ovnen på 220°. Rul butterdejen ud, og smør pesto på i et tyndt lag. 2. Rul butterdejen sammen som en roulade på den lange led. Skær den i ca. 1 cm tykke skiver med en skarp kniv, ca. 25 stk. 3. Fordel sneglene på en bageplade beklædt med bagepapir, og drys med Maldon flagesalt. 4. Bag sneglene i ovnen i ca. 7 minutter, til de er gyldne.…

Jeg har holdt mange fester i mit liv, men den allerstørste må uden tvivl være mit bryllup. Hverken min mand eller jeg drømte om et stort slots- eller herregårdsbryllup. I stedet valgte vi at holde et hyggeligt og intimt bryllup hjemme i vores egen have, hvor der er masser af plads til at skeje ud – og ikke noget bestemt lukketidspunkt. Jeg havde mine bange anelser om, hvordan det skulle gå at stå for det hele selv, men jeg fandt ud af, at selvgjort sagtens kan være velgjort. Vi lånte os til et stort telt og en rød løber, lejede borde, stole og service og lavede selv al pynt. Min mor syede endda min brudekjole, så den blev præcis, som jeg gerne ville have den, uden at den kostede en…

Vafler med chokoladekant og hindbæris Tid: 35 minutter. Frysetid: 1 time i ismaskine + frysetid i almindelig fryser. Antal personer: 6 Det er nemt og sjovt at lave sin egen hindbæris, og de friske bær smager tydeligt igennem. • 100 g mørk chokolade • 6 isvafler • 3 spsk. frysetørrede hindbær Hindbæris: • 300 g friske hindbær • 5 dl piskefløde • 2 æggeblommer, evt. pasteuriserede • 80 g sukker • korn af 1 vaniljestang • saft af 1½ citron Til servering: • 2 spsk. usaltede pistacienødder 1. Hindbæris: Blend hindbærrene i en skål med en stavblender. Pres hindbærpuréen igennem en sigte og ned i en ren skål. 2. Pisk fløden til let skum med en elpisker i en skål. 3. Pisk æggeblommer og sukker til en lys og luftig…

Passionslagkage med kokosfrosting Tid: 1 time. Bagetid: I alt 35 minutter. Hviletid på køl: Mindst ½ time (kan laves dagen før). Antal personer: 10 Kagen har et stramt, moderne udtryk og en flot højde, men er kun 16 cm i diameter. Læg evt. et lag husholdningsfilm mellem kagens overflade og blomsterne, så de ikke rører kagen direkte. Passionsbunde: • 240 g smør • 375 g sukker • 8 æggeblommer • 280 g hvedemel • 2 tsk. bagepulver • 90 g passionsfrugtpuré • korn af 2 vaniljestænger • 6 æggehvider • 5 små springforme, 16 cm i diameter (eller 1 springform, som du bager i ad flere omgange) • 25 g smør til formene • 1 dl hvedemel til formene Kokosfrosting: • 350 g flormelis • 110 g blødt, usaltet smør…

Kokkeskole: Squash med superkræfter Få det bedste ud af sæsonens gode squash, og lær at bruge dem på tre nye lækre måder, fx som sprøde squashfritter. Grillmiddag i haven Skinner julisolen fra en skyfri himmel? Så er der ikke noget bedre end at grille middagen til dine gæster og spise sammen ved havebordet. Pimp din sommersalat Det er nu, salater og grøntsager er bedst. Nyd dem friske og sprøde i fyldige salater, der mætter nok til at udgøre et helt måltid. Lykkelige mundfulde Når desserten er lille, må man gerne tage to ... Vælg mellem delikate is-sandwich med solbæris, citronsnitter, trifli og nøddekager. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 28. juni…

Bliv medlem, og brug dine fordele på mit.spisbedre.dk Som medlem af Mit SPIS BEDRE bliver du inviteret til events og konkurrencer og får særligt gode tilbud. Bliv medlem i dag, og modtag HVER MÅNED en e-mail med de aktuelle fordele – helt gratis! VIND 12 Perfection cocktailglas fra Holmegaard VÆRDI 1.560 KR.…