Innholdsfortegnelse for 4-2018 i SPIS BEDRE

Samtalen går sjældent i stå, når der er mad på bordet. Tak for mad, sagde den amerikanske udvekslingsstuderende med charmerende accent og kiggede direkte på mig med store, brune øjne. Vi havde meldt os til at være hendes danske besøgsfamilie og havde inviteret på aftensmad. Stegt aubergine, salat, quesadillas med tomatsalsa og smeltet ost, guacamole, kyllingefilet og til Amy: falafler, fordi hun er vegetar. Maden gav anledning til livlig snak, så snart vi havde sat os. ”Spiser I altid sammen om aftenen?”, ”hvad er du vant til at spise hjemme i New York?”, ”tak, fordi I tænkte på, at jeg er vegetar!”. Samtalen går sjældent i stå, når der er mad på bordet. Mad er indtryk, oplevelser, kultur og historier om opvækst og familieliv. Måltidet er en afvæbnende måde at…

Chokolade, cocktails og champagne er indbegrebet af selvforkælelse. Hotel Chocolat har vendt opmærksomheden mod hjemmebaren og kombineret de tre guilty pleasures i en ny alkohollinje. Linjen rummer fuldt sortiment til det klassiske barskab: gin, vodka, prosecco, champagne, rødvin, hvidvin, rosé og øl. Drikkene smager ikke af chokolade, men er derimod skabt til at blive nydt sammen med chokolade. SPIS BEDRE udlodder i samarbejde med Hotel Chocolat tre præmier, så de heldige vindere kan fejre mærkedage eller hverdagens små lykkeglimt med en flaske champagne og skænke sig en klassisk G&T fra den særlige Cocoa Gin med en duft af koriander. Værdi 850 kr. pr. præmie. Svar korrekt på følgende spørgsmål, og deltag i sms-konkurrencen: Spørgsmål: Smager Hotel Chocolats nye alkohollinje af chokolade? A) Nej B) Ja Skriv: SBK CHOK A eller…

Verden er ikke sort og hvid Naturmaterialer som træ og læder er holdbare og lækre at både røre ved og se på. De gyldne nuancer bløder stemningen op i den ellers monokrome farveholdning, og så hygger det! Plant et træ ... i køkkenet Gå all in på naturstemningen, og lav greb til skabe og skuffer af rå grene fra birketræet i haven. Slib enderne, så de ikke er skarpe og giver splinter, og mal dem med mat lak, så de kan klare våde og fedtede fingre. Dæk op med former Serveringsplatten fra Iittala af smukt, olieret egetræ har samme organiske form som den klassiske glasvase af Alvar Aalto. Den vil gøre det godt som ostebræt eller undertallerken til små skåle med tapas. Pris 370 kr. (Interiørbutikker, fx arket.com). Ægte te,…

Rabarberkage med marcipan og marengstoppe Tid: 40 minutter. Bagetid: I alt 75 minutter. Antal personer: 10 En skøn kageoplevelse, der både byder på en blød marcipanbund og sprød marengs, og hvor smagen trækkes i såvel sød som syrlig retning. Kagebund: 300 g bagemarcipan 75 g smør 50 g sukker 1 æg ½ dl vand ½ tsk. bagepulver 50 g hvedemel en springform, 24 cm i diameter Rabarberkompot: 600 g rabarber 250 g sukker Marengstoppe: 2 æggehvider 70 g flormelis en sprøjtepose med stjerneformet tylle 1. Rabarberkompot: Tænd ovnen på 180°. Rens rabarberstilkene. Skær dem i 3 cm lange stykker, og læg dem i en bradepande med bagepapir. Vend dem med sukker. 2. Dæk bradepanden til først med et lag bagepapir og dernæst med alufolie. Bag rabarberne i ovnen i 20-25…

KOKKESKOLE – SPINATSOUFFLÉ MED KARRY Spinatsoufflé med karry Tid: 45 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 6 (som forret eller let frokostret) Det lyder mere kompliceret, end det er. Så længe du pisker hviderne godt stive og giver souffléerne den tid, de skal have i ovnen, så skal det nok ende lykkeligt. 300gfriskbabyspinat 1 spsk. olivenolie til stegning 4 æg 6 ramekiner 15 g smør til formene Bechamelsauce med karry: 25 g smør 25 g hvedemel 3 dl mælk ½ tsk. karry salt og friskkværnet peber 1. Smør ramekinerne med smør. Tænd ovnen på 200°. 2. Skyl spinaten grundigt. Opvarm olivenolien på en pande. Varm spinaten op på panden, indtil vandet er fordampet, og spinatbladene falder sammen. Læg spinaten i et dørslag, og pres væden ud af den med…

Bliv medlem, og brug dine fordele på mit.spisbedre.dk Som medlem af Mit SPIS BEDRE bliver du inviteret til events og konkurrencer og får særligt gode tilbud. Bliv medlem i dag, og modtag HVER MÅNED en e-mail med de aktuelle fordele – helt gratis! VIND! VI UDLODDER TO SÆT TIL TO VINDERE. VÆRDI PR. SÆT 1.300 KR. Deltag i konkurrencen på mit.spisbedre.dk fra 1. april til 30. april.…

Ristet rugbrød med bagt peberfrugt og avocado Tid: 20 minutter. Ovntid, peberfrugt: 12 minutter. Antal: 4 stk. Avocadomaden går sin sejrsgang for tiden, og denne udgave med sødlig, bagt peberfrugt og yoghurtdressing med masser af smag gør sig godt på frokostbordet. 4skiverrugbrd 2 modne avocadoer Bagt peberfrugt: 2 røde snackpeberfrugter Yoghurtdressing: 1dlgrsk yoghurt 1 spsk. za’atar 1 spsk. olivenolie salt og friskkværnet peber Til servering: 4 tsk. sesamfrø en håndfuld blandede spirer 1. Bagt peberfrugt: Tænd ovnen på grill. Skyl snackpeberfrugter, og læg dem i en bradepande. Grill dem i ovnen i 10-12 minutter, til skindet er helt sort. Vend dem undervejs. 2. Tag bradepanden ud af ovnen, og dæk den med alufolie, til peberfrugterne er kølet af. Pil skindet af dem med en skarp urtekniv, og skær…

Agua frescas med lime, ingefær og mynte Tid: 10 minutter. Trækketid: Mindst 30 minutter. Mængde: Ca. 2 l Den forfriskende lemonade drikkes overalt i Latinamerika, men gør sig også godt som tørstslukker på vores nordiske breddegrader. Grundekstrakt: 100 g frisk ingefær 3 dl friskpresset limesaft 150-200 g sukker 1 stort bundt frisk mynte Til servering: 2 usprøjtede limefrugter isterninger 1½ l danskvand 1. Grundekstrakt: Skræl og riv ingefær. Bland det med limesaft, sukker og mynte i en stor kande. Lad blandingen trække i mindst ½ time. 2. Rør rundt, til sukkeret er opløst. 3. Servering: Skyl limefrugter, og skær dem i skiver. Læg dem i kanden sammen med isterninger. Hæld danskvand på, og servér straks. Prøv også Skift danskvand ud med mousserende vin, fx cava, for en ekstra festlig drink.…

Grønne hverdagsfristelser Lammekoteletter med kartoffelsalat, hakkebøffer med portobellosvampe og fisk med lynstegte grøntsager er nogle af de retter, du kan glæde dig til i maj måneds ugemenu. Over the top fra over there Amerikanske desserter har altid lidt mere af det gode. Glæd dig til festlige anretninger med smag af bl.a. marshmallows og Oreos. Formidabel fastfood Skal det være lækkert og indbydende på den halve tid? Hent inspiration i Mexico, Asien og Frankrig til lækker, hjemmelavet fastfood. Perfekt pasta Aftensmåltidets darling er og bliver pasta i mange danske hjem. Servér den med sæsonens bedste grøntsager.…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man filodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

MANDAG Daal med grønkål, fuldkornsris og kokos Tid: 25 minutter. Kogetid: 20 minutter. Antal personer: 4 En smuttur til Indien kan sagtens nås på en aften, hvis du tilbereder en portion daal med masser af varme krydderier. 2lg 3 fed hvidløg 3 cm frisk ingefær 1 spsk. smør til stegning 2 spsk. stødt gurkemeje 1 spsk. stødt spidskommen ½ spsk. stødt koriander 300 g røde linser (ca. 4 dl) 1 dåse hakkede tomater 2 dåser kokosmælk (ca. 800 g i alt) 5 stilke grønkål saft af 1 limefrugt salt og friskkværnet peber Tilbehør: • 4 dl fuldkornsris Til servering: 2 limefrugter 4 spsk. skyr 25 g ristede kokosflager ½ bundt frisk koriander 1. Tilbehør: Kog risene efter anvisningen på emballagen. 2. Pil og hak løg. Pil hvidløg. Skræl ingefærstykket.…

Jeg elsker at invitere familie og venner til middag, men når vi bliver mere end 10 gæster til bords, kan det være en lidt uoverskuelig opgave at finde ud af, hvad der skal serveres. For hvordan vælger man den helt rigtige menu, der falder i smag hos både den 3-årige og dennes bedstefar? Og som ikke ender ud med en helt udkørt vært(inde), der har stået i køkkenet hele dagen og ikke har spor af overskud tilbage til rent faktisk at hygge med gæsterne? Med tiden har jeg heldigvis fundet et par gode huskeregler til mig selv, der gør gæstemiddagen til en fest frem for en fadæse. Først og fremmest minder jeg mig selv om at skrue ned for mine egne køkkenambitioner, så jeg gemmer de portionsanrettede tallerkenserveringer til en…

Sesammarineret flanksteak med ingefær og kokossvitset grønt Tid: 30 minutter. Marinering, kød: 30 minutter. Antal personer: 4 Wokken – den rundbundede gryde – er nærmest garant for god mad. Flanksteak skåret i store tern egner sig godt til lynstegning og bevarer både saft og kraft. 800gflanksteak ½ dl sojasauce 2 spsk. sesamolie 1 spsk. kokosolie til stegning Ingefærmarinade: 2 spsk. hoisinsauce 2 spsk. risvinseddike 4 cm frisk ingefær 2 fed hvidløg Kokossvitset grønt: 2 bundter forårsløg 600 g aspargesbroccoli 1 spsk. kokosolie til stegning Til servering: 1 bundt koriander 50 g sesamfrø 1. Skær flanksteaken i store tern på ca. 5 x 5 cm. Læg kødstykkerne i en skål, og hæld sojasauce og sesamolie over. Lad kødet marinere i 30 minutter. 2. Ingefærmarinade: Rør hoisinsauce, risvinseddike, friskrevet ingefær og…

SKINDSTEGT TORSK MED STEGTE FORÅRSLØG OG DAMPET SPINAT Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Luk solen ind, og skyd foråret ordentligt i gang med fisk på bordet og masser af jernholdig spinat, der giver Skipper Skræk-energi. 600gtorskefiletmedskind (4 stykker) salt og friskkværnet peber 1 spsk. olie til stegning 25 g smør Stegte forårsløg: 12forrslg 50 g smør til stegning 2 fed hvidløg Dampet spinat: 300 g frisk babyspinat Tilbehør: ½ kg kartofler Til servering: evt. rød skovsyre 1. Tilbehør: Skrub kartoflerne. Kog dem i en gryde med letsaltet vand i 12-15 minutter, til de er møre. 2. Krydr torskefileterne med salt og peber. Steg dem med skindsiden nedad i olie på en pande. Tilsæt smør, og steg videre i 5-6 minutter. 3. Vend torskefileterne, og steg dem kort…

Romkugler med sorte bønner Tid: 20 minutter. Hviletid: 2 timer. Antal: 30 stk. Mon der er nogen, der gætter, at romkuglerne er fyldt med fibre og protein fra sorte bønner? 1dsesorte bønner 150 g friske dadler 1 dl mandelmel 3 spsk. kakaopulver 3 spsk. kokosolie 1 tsk. vaniljepulver 1 tsk. romessens 1 knivspids salt Overtræk og pynt: 50 g mørk chokolade kakaopulver eller usaltede pistacienødder evt. tørrede rosenblade eller frysetørrede hindbær 1. Skyl bønnerne i en sigte. Blend dem med de øvrige ingredienser i en foodprocessor til en glat masse. Smag evt. til med mere romessens, og stil på køl i mindst 2 timer. 2. Rul massen til 30 små kugler. 3. Overtræk og pynt: Tril kuglerne i smeltet chokolade, kakaopulver eller finthakkede pistacienødder. Pynt evt. med rosenblade eller…

GODT HÅNDVÆRK Selvgjort er velgjort, og der er noget særligt tilfredsstillende ved at tilberede sin mad helt fra bunden. Når bagerens vinduer lokker med kager, og når take away-restauranterne forsøger at indsmigre sig med lette (og samtidig lidt for tunge) løsninger, kan det være svært at gå forbi og videre ned i supermarkedet for selv at påbegynde arbejdet. Men den stolthed, du føler, når du nyder dine hjemmelavede herligheder, kan ingen tage fra dig. BELGISKE VAFLER UDEN VAFFELJERN Bag flotte belgiske vafler i ovnen med den praktiske vaffelform fra Lékué. Formen er fremstillet af silikone med antiklæbeeffekt, der gør det nemt at løsne de færdig-bagte vafler. Pris 199 kr. for to vaffel-forme. (Kitchenone.dk). KNIVSKARP PRÆCISION Med et behageligt greb og god balance mødes form og funktion i Fiskars Norr-serie, som…

Hvilken konditorkage er din favorit? Christina Ring, 24 år, pædagogstuderende, Randers: ”Min yndlingskage fra bageren er en nøddemazarin. Jeg har endnu ikke bagt den selv, men har netop fået fingrene i en opskrift, som jeg skal afprøve.” Mia Kildelund Andersen, 26 år, speditørelev, København: ”Jeg har mange yndlingskager, men hvis jeg skal vælge én, må det blive en florentiner. Da jeg var barn, købte min mor og jeg ofte en florentiner hos bageren, som vi delte, når vi kom hjem – og så var man bare heldig, hvis man fik den del med mest smørcreme på.” Josefine Nimb, 29 år, gymnasielærer, København: ”Jordbærtærten står mit hjerte nær. Den er i mine øjne perfekt afstemt med sprød mørdej, sød mazarinmasse, fed creme og friske jordbær. Det er en sand fornøjelse at…

Krydrede pizzasnegle med oksekød, majs og forårsløg Tid: 40 minutter. Hævetid: I alt 1 time og 10 minutter. Bagetid: 15 minutter. Antal: 18 stk. Med en god portion pizzasnegle er du altid klar til en hurtig madpakke eller en impulsiv skovtur. Sneglene fungerer også godt som velkomstsnack med et glas vin til eller som natmad til den lille sult. 25ggr 2½ dl lunkent vand 1 spsk. olivenolie 1 tsk. flydende honning 1 tsk. salt 100 g italiensk durummel 300 g hvedemel Oksekødsfyld: 5 forårsløg 350 g hakket oksekød 1 spsk. olie til stegning 2 spsk. ketchup 1 spsk. cajunkrydderi, fx fra Urtekram ½ tsk. stærk paprika salt og friskkværnet peber 1 lille dåse majs (140 g) 125 g revet mozzarella Til servering: evt. frisk timian 1. Opløs gæren i…

Pandekagegrundopskrift Tid: 25 minutter. Hviletid: 30 minutter. Antal pandekager: 6-8 stk. Med denne grundopskrift er du sikret pandekagesucces, uanset hvilken meltype du vælger at bruge. 100gmelhvede-, grahams-, kikærte- eller fuldkornsboghvedemel) 1 knivspids salt 3 æg ca. 2½ dl mælk 1-2 spsk. olie lidt olie til stegning 1. Pisk mel, salt, æg og mælk sammen med en elpisker. Rør olien i. Lad dejen hvile i 30 minutter. 2. Rør dejen igennem. Er den meget tyk, så rør lidt mere mælk i, ellers er det svært at få pandekagerne tynde. 3. Varm lidt olie op på panden til de 2 første pandekager. Derefter er olie ikke nødvendigt, især ikke med slip let-pande. Hæld dejen langsomt på, mens du vipper den varme pande rundt. Vend pandekagen, når den er let gylden på…

Brombærmedaljer med syltetøj, vaniljecreme og flødeskum Tid: 1½ time. Hviletid, mørdej: 1 time. Afkøling, vaniljecreme: Mindst 2 timer. Bagetid: 10-12 minutter. Antal: 9 stk. Alle fortjener en medalje – og særligt af den spiselige slags! Mørdejsbunde: 150 g blødt smør 100 g flormelis 1 knivspids salt 1 æg 25 g mandelmel 275 g hvedemel en kruset udstikker, 8 cm i diameter Vaniljecreme: 2 dl sødmælk 3 æggeblommer 25 g majsstivelse (Maizena) 40 g sukker korn af ½ vaniljestang Brombærsyltetøj: 200 g brombær 100 g syltesukker saft af 1 limefrugt Glasur: 150 g flormelis 2-3 spsk. kogende vand 1-2 dråber lyserød konditorfarve Samling og pynt: 4 dl piskefløde 10 friske brombær 1 spsk. usaltede pistacienødder to sprøjteposer med stor stjerne-tylle og med lille, rund tylle 1. Vaniljecreme: Rør mælk, æggeblommer, majsstivelse,…

★★★★★★ Barbera d’Alba Superiore Gelso, Cantine Gemma, 2015 Barbera Piemonte, Italien 80 kr. v/2 fl. Føtex (normalpris 159 kr.) Bedste Barbera i prisklassen. Lækker stringent og kølig aroma med kirsebær, svesker, og chokolade. I smagen har den en god tyngde med brombær, kirsebær, syrlige blommer og noget tobak. Elegance, skøn vibrerende syre og god integreret tannin – fin til en risotto med svampe. ★★★★★★ Petit Siós Blanco, Bodegas Costers del Sió, 2017 Viognier, Chardonnay, Muscat Costers del Segre, Spanien 85 kr. v/6 fl. hos Erik Sørensen Vin (normalpris 100 kr.) Fyldig og frisk aroma af hyld, fersken, citron og vanilje. I smagen er der citrusprægede noter af mandarin, citron, en smule ananas og en lækker lille mineralitet. Frisk økologisk hvidvin med medium fylde og behagelig længde. God til både spinattærte…

KØD OG FISK: 500 g oksekød i strimler 500 g kyllingebrystfilet 8-12 skiver serranoskinke FRUGT OG GRØNT: 1 granatæble 1 citron 4-5 limefrugter 1 usprøjtet appelsin 3 løg 2 hele hvidløg 5-6 cm frisk ingefær 3 forårsløg 1 frisk rød chili 8 kartofler 2 store gulerødder 200 g aspargesbroccoli 1 spidskål, gerne rød 5 stilke grønkål 2 auberginer 1 hovedsalat 50 g rucola 1 bundt ærteskud 1 bundt koriander ½ bundt timian 200 g frosne majs FERSKVARER OG KOLONIAL: 250 g ricotta 150 g parmesan 150 g cheddar 4 spsk. skyr 2½ dl sødmælk 2½ dl piskefløde 4 æggeblommer 6-8 tortillapandekager 8 arabiske fladbrød eller pitabrød 400 g fuldkornsnudler 3 dåser kikærter 2 dåser sorte bønner 1 dåse hakkede tomater 2 dåser kokosmælk (ca. 800 g i alt) ½ dl…