Innholdsfortegnelse for 3-2018 i SPIS BEDRE

Der dufter af hjemmebagte boller, mormor smiler varmt, mens hun rører i gryden med sauce, og slikskålen er på forunderlig vis altid fyldt. Sådan husker jeg besøgene hos min mormor i Nordjylland. ”Nu narrer du mig vist,” sagde hun altid, når min fantasi blev lidt for livlig, og andre ord mindes jeg egentlig ikke – hendes omsorg bestod hovedsageligt i at lade lækkerierne rulle ud fra køkkenet, når børn og børnebørn lagde vejen forbi. Smage og dufte kan definere epoker, og for mig er især kalvefrikassé med ærter og gulerødder smagen af barndom, fredelige søndage, stikkelsbærplukning i baghaven, krydsord i sofaen og ordløs kærlighed. Kødet var blødt som smør og trevlet på den helt rigtige måde, for det er netop sådan noget, en mormor kan: få kødet til at blive…

Bordet dækkes med dugen med de flotte jeanswear-stikninger, og det praktiske forklæde har en rem omkring nakken, som kan justeres med trykknapper, samt en læderdetalje, hvor du kan hænge viske-stykket som en professionel. Juna Rå-kollektionen af 100 % bomuld er udviklet i samarbejde med kokken Jesper Vollmer. SPIS BEDRE udlodder i samarbejde med Juna tre præmier bestående af en dug, et viskestykke og et forklæde, værdi pr. sæt 1.199,85 kr. Svar korrekt på følgende spørgsmål, og deltag i sms-konkurrencen: Spørgsmål: Hvilket materiale er dug, viskestykke og forklæde fremstillet af? A) Silke B) Bomuld Skriv: SBK RÅ A eller SBK RÅ B Send til: 1266 Du kan deltage i sms-konkurrencen frem til 26. marts 2018. Hver sms koster 10 kr. Ved deltagelse fraskrives fortrydelsesretten. Tjenesten udbydes af Aller Media, Havneholmen 33,…

Det voksne overblik ”Det ligger i rodeskuffen” er et udtryk, de fleste af os kender, for hvilke køkkener har ikke sådan en? Hold orden på køkkenbordet og hylderne, så kan du godt tillade dig at rode lidt i skuffer og skabe uden at miste mormors kølige overblik. Musik til opvasken Mormor havde altid transistoren tændt, og med denne Sony DAB+-radio med indbygget batteri og 17 timers spilletid kan du gøre hende kunsten efter og få et lækkert lydtapet, når du rumsterer rundt i køkkenet. Fås i flere farver. Pris 1.299 kr. (Elgiganten.dk). Hemmelig ingrediens Hvad gør pandekager perfekte, når du først har fundet en god opskrift på dejen? Panden, naturligvis. Hvis du er en sand pandekagerelsker, erhverver du dig en rigtig pandekagepande. Pris 269 kr. for denne fra Holm. (Kitchenone.dk).…

Stegt rødspætte med aspargessalat Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Bare duften af nystegte rødspætter får morfars mundvand til at løbe! 4rdsptter 1 dl rasp, gerne pankorasp skal af ½ usprøjtet citron salt og friskkværnet peber smør til stegning Aspargessalat: 1 bundt asparges 1 dåse kikærter 10 små tomater 2 stilke bredbladet persille 1 bananskalotteløg 1 spsk. solsikkeolie til stegning Krydderurtemayonnaise: 1 dl god mayonnaise 1 dl græsk yoghurt 2 % 4 spsk. friskhakket dild 4 spsk. friskhakket purløg skal af ½ citron salt og friskkværnet peber Tilbehør: 700 g kartofler 1. Tilbehør: Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand. 2. Aspargessalat: Skyl asparges, og knæk den hårde ende af. Dræn kikærterne. Skyl og halvér tomaterne. Skyl og pluk persillen. Pil løget, og hak det fint. Steg…

Porrer med stenbiderrogn og cremefraichedressing Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 En let og lækker frokostret, der ikke tager lang tid at få klar. 4porrer 2 spsk. smør salt og friskkværnet peber 400 g renset stenbiderrogn Cremefraichedressing: 1 spsk. dijonsennep 1 tsk. honning 2 dl cremefraiche 18 % salt og friskkværnet peber Til servering: godt brød 1. Rens porrerne. Skær dem i stykker på ca. 4 cm, og læg dem i en gryde. Hæld vand i gryden, så porrerne næsten dækkes, og tilsæt smør og 1 tsk. salt. Damp porrerne under låg i 3-5 minutter. Afdryp i en sigte. 2. Cremefraichedressing: Bland sennep og honning. Rør cremefraiche i. Krydr med salt og peber. 3. Smag stenbiderrogn til med salt. 4. Servering: Anret porrer med stenbiderrogn og cremefraichedressing, og krydr…

Brændende kærlighed med syltede rødbeder Tid: 40 minutter. Antal personer: 4 Fløjlsblød kartoffelmos og sprød bacon kaldes ikke brændende kærlighed for ingenting. Kærnemælken giver mosen en klædelig syrlighed. 1kgbagekartofler 50 g smør 1 dl kærnemælk salt og friskkværnet peber evt. friskrevet peberrod Bacontopping: 450 g bacon i tern 3 rødløg Til servering: syltede rødbeder mangoldsalat 1. Skræl kartoflerne, skær dem i tern, og kog dem møre i en gryde med usaltet vand. Hæld vandet fra, og mos kartoflerne sammen med smør og kærnemælk. Smag kartoffelmosen til med salt, peber og evt. friskrevet peberrod. 2. Bacontopping: Steg bacontern sprøde på en tør pande, og lad dem afdryppe på fedtsugende papir. 3. Pil rødløg, og skær dem i tynde både. Steg dem i baconfedtet på panden, til de er bløde og…

Chokoladelagkage med blåbær, Toffifee og Malteser Tid: 45 minutter. Bagetid: 30 minutter. Afkøling: Mindst 3 timer. Antal personer: 8 Hvorfor vælge mellem kage og slik, når man kan få begge dele i en og samme mundfuld? Kakaobund: 200 g sukker 135 g hvedemel 20 g kakao ½ tsk. vaniljepulver ½ tsk. salt ½ tsk. bagepulver ½ tsk. natron 50 g smør 1 æg 1¼ dl kærnemælk ¾ dl friskbrygget kaffe en springform, 20 cm i diameter lidt smør til formen Chokoladecreme: 2 blade husblas 150 g mælkechokolade 4 dl piskefløde 1 knivspids salt en sprøjtepose med glat tylle Pynt: 1 pose Malteser (85 g) 10 Toffifee 100 g friske blåbær evt. spiseligt bladguld 1. Kakaobunde: Tænd ovnen på 180°. Læg bagepapir i bunden af springformen, og smør kanterne med smør.…

Domäne Krems, 2016 Grüner Veltliner Niederösterreich, Østrig 85 kr. v/6 fl. hos Erik Sørensen Vin Så fin og lækker! Rank og sprød hvidvin fra Østrig med lime, honningmelon og et mineralsk tvist i aromaen. Grønne pærer, grapefrugt og noget flint i smagen. Tør, men også med god frugt. En super alsidig hvidvin. God til sushi og tapasretter, men formidabel til grydestegt kylling med agurkesalat! Chateau de Fauzan, 2016 Syrah Minervois, Frankrig 69 kr. v/6 fl. hos Holte Vinlager Tæt og koncentreret duft af sort frugt som brombær og blommer tilsat en stang engelsk lakrids. Lige så tæt og robust i munden med en lang frugtig og lakridsagtig eftersmag. Flot syre og mild tannin. Landlig vin, som vil gå godt sammen med et par lammekoteletter og stegte kartofler. Sori dei Mori…

Fest i en fart Rugbrødshapsere med blå ost Mørbrad a la creme med friteret persille Syltede pærer med rugbrødscrunch Ugens fiskedag Porrer med stenbiderrogn og cremefraichedressing Lakselasagne med spinatricotta og bechamelsauce Hindbærroulade med marcipan På de bonede gulve Carpaccio med rucolapesto Karbonader med stuvede grøntsager og stegt aspargesbroccoli Små marengskager med lemoncurd, flødeskum og frisk frugt…

Familiens favoritter Hvad skal vi spise i aften? Lutter livretter! Vælg mellem svensk pølseret, one pot-pasta, grov spinattærte med laks, lasagne eller kylling i karry. Verden rundt på fem dage Glæd dig til en oplevelsesrig ugemenu, der byder på velkrydret mad fra Indien, Mellemøsten, Mexico, Thailand og Middelhavet. Rare rabarber Kombinationen af den syrlige smag og den dybrøde farve er fortryllende og gør rabarber til en populær ingrediens i dessertkøkkenet. Hjemmebag til nat og dag Mellemmåltid, natmad eller en godbid til madpakken? Snoede brødstænger og pizzasnegle er en lækker snack på alle tider af døgnet. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 27. marts…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man filodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

MANDAG Karbonader med stuvede grøntsager og stegt aspargesbroccoli Tid: 45 minutter. Ovntid: 35 minutter. Antal personer: 4 Karbonaderne smager præcis, som de plejer, men tilbehøret er fornyet med sprøde kartofler og delikate aspargesbroccoli. 600ghakketsvinekd ½ bundt persille ¾ dl rugmel salt og friskkværnet peber smør til stegning Ovnstegte kartofler: 800 g kartofler 2 spsk. olivenolie 1 tsk. tørret timian salt og friskkværnet peber Stuvede grøntsager: 500 g gulerødder 5 dl grøntsagsbouillon 50 g smør 4 spsk. hvedemel 4 dl sødmælk 200 g ærter fra frost lidt citronsaft salt og friskkværnet peber Stegt aspargesbroccoli: 400 g aspargesbroccoli 2 tsk. olie til stegning salt Til servering: ½ bundt persille 1. Ovnstegte kartofler: Tænd ovnen på 200°. Skrub kartoflerne, og skær dem i tern. Vend dem med olie, timian, salt og peber,…

Grøn smoothiebowl med Earth Control® skyrtopping Tid: 5 minutter Antal personer: 1-2 100 g frossen spinat • 100 g frossen broccoli • 1 moden banan • ca. 2 dl væske, fx vand, mælk, mandelmælk eller kold te • 5-8 g friskrevet ingefær • 1 tsk. stødt kanel • 1 tsk. lakridsrodspulver • Til servering: Earth Control® skyrtopping • friske bær, fx blåbær 1. Blend alle ingredienserne sammen til en ensartet masse i en kraftig blender i ca. 1 minut. Tilsæt mere væske, hvis du ønsker en tyndere konsistens. 2. Hæld den grønne smoothie i en skål, og top med et par skefulde skyrtopping og friske bær. Genvej Har du travlt, så tag din grønne smoothie med på farten i en termokop, og snup en håndfuld nødder med ved siden af.…

Butterflykylling med ovnstegte rodfrugter, oliven og krydderurteolie Tid: 30 minutter. Ovntid: 45 minutter. Antal personer: 4 Når kyllingen flækkes og bredes ud, danner den en symmetrisk figur lidt a la en sommerfugl. Det ser flot ud og har samtidig den effekt, at en større del af skindet vender opad, så det bliver gyldent og sprødt. 1kylling1 kg) 1 spsk. tørrede chiliflager salt og friskkværnet peber saft af 1 citron 1 bundt bredbladet persille Krydderurteolie: 2 fed hvidløg 3 kviste oregano 3 kviste frisk rosmarin ½ dl olivenolie salt og friskkværnet peber Ovnstegte rodfrugter: 12 kartofler 6 gulerødder 4 rødbeder (600 g) 1 glas mørke oliven 1. Tænd ovnen på 200°. Læg kyllingen på et bræt med ryggen opad. Skær eller klip ned langs begge sider af rygsøjlen. Fjern rygsøjlen.…

1. Blomstrende klassikere. Royal Copenhagen går all in på deres signaturprint i serien Blå Mega Riflet. Pris 599 kr. for to kopper. (royalcopenhagen.com). 2. Kulørt kande. Kählers relancerede Ursula-serie bringer farver og tidløst design ind i køkkenet. Denne mælkekande rummer 30 cl. Pris 199,95 kr. (salling.dk). 3. Gammel kaerlighed ruster ikke. Eva Solo har relanceret den klassiske Evasée-sautergryde af rustfrit stål. Den vil du elske at bruge til langtidsstegning og reducering af fond og saucer. Pris 499,95 kr. (evasolo.com). 4. Praktiske krystaller. Selv om de ser lidt skrøbelige ud, tåler de fine krystalglas fra Lyngby sagtens en tur i opvaskemaskinen. Pris 299,95 kr. for seks stk. (36 cl). (lyngbyglas.dk). 5. Flot facon. Den både slanke og buttede glaskande er en skøn relancering af Ole Palsbys design fra 1996. Velegnet til…

Spicy tomatpickles med ingefær og chili Tid: 20 minutter. Kogetid: 30 minutter. Antal: 2 store glas Den stærke og tætte pickles lavet på tomater med et væld af krydderier giver et kærligt skub til dine sammenkogte retter eller i en god sandwich. 2fedhvidlg 3 friske chilier, grønne eller røde 1 kg tomater 3 cm frisk ingefær 1 spsk. gule sennepsfrø 1 tsk. hel kommen 2 tsk. stødt spidskommen 2 tsk. gurkemeje 2 spsk. olie til stegning 3 spsk. rørsukker 1 ½ spsk. lys vineddike 2 tsk. sennepspulver saft og skal fra 1 usprøjtet citron 2 spsk. frisk koriander evt. 1 tsk. Atamon 1. Pil og hak hvidløg. Rens og hak chilierne. Skyl tomaterne, og skær dem i små tern. Skræl og riv ingefær. 2. Svits sennepsfrø, kommen, spidskommen og…

KNAEK og BRAEK Med på farten, i madpakken eller til forretten. De rustikke brødsticks har masser af knas og karakter og er bagt med surdej, havre og groft salt. Findes i mange smagsvarianter. Pris 15 kr. (Helsekostbutikker, velassorterede supermarkeder og secretkitchen.dk). LYKKEN er HJEMMELAVET Noget af det, der gør mormors mad så god, er al den kærlighed, der er lagt i den under tilberedningen. Der er ingen smutveje, når mormor går i køkkenet. Det hele bliver lavet fra bunden, og det kan smages! Du vurderer naturligvis selv, hvor meget mormor du vil være, når aftensmaden skal på bordet, men det er helt sikkert, at agurkesalaten er bedst, når den er hjemmelavet. SOM VOR MOR LAVER DEN Chokolademousse, fromage, cheesecake, lagkage, rødgrød, æblekage, tiramisu eller trifli? Det er svært at vælge…

Evu Mahncke, 72 år, pensionist, Jaegerspris: ”Min farmor Hilma lavede alt fra bunden med råvarer fra haven. Det, jeg husker bedst, er hendes rødgrød med fløde, kaninsteg (fra buret i haven!) og duften af kaffen, som stod og kogte i en Madam Blå.” Lucy Nielsen, 33 år, arbejdssøgende, Randers: ”Min mormor brugte lang tid på at lave mad, fx laekre simreretter som osso buco, hvor kødet naermest faldt fra hinanden. Min mormors dildkartofler er også et godt minde.” Ditte Tørslev, 29 år, studerende, København: ”I min barndom kom vi hos mine bedsteforaeldre om søndagen til frokost. Min mormor lavede klassisk dansk mad som tarteletter, krebinetter, frikadeller osv. Jeg mindes saerligt hendes tarteletter med hønsekød, asparges, aerter og gulerødder.” Christina Ring, 24 år, paedagogstuderende, Randers: ”Min ’reservebedste’ lavede altid laekker franskinspireret…

Sprødristet ymerdrys Tid: 15 minutter. Ovntid: 12 minutter. Maengde: 1 glas En skål yoghurt, A38 eller andet surmælksprodukt med et solidt lag hjemmelavet ymerdrys ligger godt i maven og giver dig en god start på dagen. 8skiverrugbrd 2 dl sukker 1. Tænd ovnen på 200°. Smuldr rugbrødet groft med fingrene, og fordel det i et jævnt lag på en bageplade beklædt med bagepapir. 2. Rist rugbrødet sprødt i ovnen i 10-12 minutter. Vend rundt i det et par gange undervejs. 3. Lad rugbrødet køle helt af. 4. Hak det afkølede rugbrød fint i en foodprocessor/minihakker. Rør det sammen med sukkeret. 5. Opbevar ymerdrysset i et rent glas med tætlukkende låg. Stop madspild En rest ymerdrys kan bruges i stedet for æblekagerasp, når du laver gammeldags æblekage med æblegrød og…

Det er svært at forestille sig, når mine børn stadig går i henholdsvis børnehave og folkeskole, men engang om mange år bliver jeg forhåbentlig mormor/farmor til deres børn. I forbindelse med vores store mormortema i denne udgave af SPIS BEDRE har jeg gjort mig nogle tanker om, hvordan jeg gerne vil være over for mine børnebørn, når jeg engang selv bliver tudsegammel: 1. Jeg drømmer om, at mine børn, svigerbørn og børnebørn kommer til søndagsmiddag a la ”sunday roast” hjemme hos mig og min mand hver uge. En stor steg med masser af tilbehør, en lækker dessert samt sjove anekdoter fra tre generationer er på menuen. At ses ofte og knytte tætte bånd er vigtigt. 2. Jeg vil gerne være en sej bedsteforælder, som sætter mig ind i mine børnebørns…

Ditte Tørslev, 29 år, studerende, København: ”Jeg er madentusiast på hobbyplan og elsker at bruge tid i køkkenet sammen med min kaereste.” Ditte har afprøvet: Rejecocktail med mango, avocado og thousand island-dressing (s. 14). Hindbaerroulade med marcipan (s. 18). Christina Ring, 24 år, paedagogstuderende, Randers: ”Madlavning er det frirum, hvor jeg slapper af. Jeg kan godt lide at taenke madkemi ind i min madlavning.” Christina har afprøvet: Mørbrad a la creme med friteret persille (s. 40). Evu Mahncke, 72 år, pensionist, Jaegerspris: ”Jeg forkaeler dagligt mig selv med portionsanrettede laekkerier, kager og brød og giver ofte flotte kager som tak for hjaelpen.” Evu har afprøvet: Hakkebøffer med rødbedeslaw og ovnbagte kartofler (s. 39). Søde rugklappere med solbaercreme og baer (s. 21). Lucy Nielsen, 33 år, arbejdssøgende, Randers: ”Jeg elsker at…

”Der var altid en livlig melodi i luften og en forrygende duft af kokkehåndværk i min mormors lille toværelses lejlighed. I køkkenet nynnede hun klassiske Liva Weel-sange, mens hun tilberedte fortræffelig biksemad med hele pivtøjet – formentlig efter en opskrift fra barndommen i 1920’erne. Maden blev serveret i en blomstret gryde på den fine, røde dug i spisestuen, og hver en bid af god, gammeldags mad har siden mindet mig om hende.” Anne, 33 år ”Min mormor lavede byens bedste rugbrødslagkage! Med bløde, saftige bunde og den lækreste solbærsyltetøj, som vi unger blev sendt i haven for at plukke bær til. Opskriften er heldigvis gået i arv, men jeg får den nu aldrig helt så god som den, mormor lavede.” Susanne, 35 år ”Min farmor har altid forkælet mig og…

Sprød salat med squash, feta og oliven Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Tynde strimler af agurk og squash gør salaten sprød, mens oliven og feta tilfører smag og dybde. 1-2squash 1 agurk 3 forårsløg 1 stor håndfuld spæde salatblade 2spskolivenolie 1 spsk. hvidvinseddike salt og friskkværnet peber 25 g ristede mandelflager 50 g sorte oliven 150 g feta 2 spsk. hakkede peanuts 1. Skyl squash og agurk, og riv/høvl begge dele i lange strimler – brug en spiralizer, et mandolinjern eller en tyndskræller. Rens og snit forårsløg. Skyl og tør salaten. 2. Rør olie, eddike, salt og peber sammen i en stor skål, og vend squash, agurk, forårsløg og salat i skålen. 3. Drys med mandelflager, oliven, smuldret feta og peanuts. Servér som tilbehør til kød eller…

MENU (til 6 personer) VELKOMST Salatbåde med blå ost, valnødder og Noilly Prat FORRET Røget lakseroulade med dild, spinat og peberrodscreme HOVEDRET Forloren hare med ovnbagte rodfrugter, brun sauce og mormorsalat DESSERT Citronfromage med bær og karamelliseret hvid chokolade Psst! Vild med mormor-skålen? Den kan du læse mere om på side xx. Velkomst Salatbåde med blå ost, valnødder og Noilly Prat Tid: 15 minutter. Antal personer: 6 Før de gode dyder videre, og byd gæsterne velkommen med manér. 3julesalater 150 g blå ost, fx gorgonzola eller blåskimmel 100 g valnøddekerner 2 spsk. friskpresset citronsaft 2 tsk. flydende honning salt og friskkværnet peber Til servering: brøndkarse 1 flaske Noilly Prat 1. Skyl julesalaterne, og skær stokken af. Pluk bladene af i hel figur, så du får i alt 18 blade…

Flettet sødmælksfranskbrød med blå birkes Tid: 20 minutter. Haevetid: I alt 2 timer og 15 minutter. Bagetid: 30 minutter. Antal: 1 brød Det bløde, traditionelle sødmælks-franskbrød smager helt, som mormor bagte det, og vil bringe glæde hos både store og små. 50gsmr 3 dl sødmælk 25 g gær 1 lille æg 1½ spsk. sukker ½ tsk. kardemomme 2 tsk. salt 525 g hvedemel en stor brødform, ca. 3 l Pensling og drys: ½ æg 2 spsk. blå birkes 1. Smelt smørret i en gryde. Tag gryden af varmen, tilsæt sødmælk, og lad blandingen køle af. 2. Opløs smuldret gær i mælkeblandingen, og tilsæt æg, sukker, kardemomme, salt og det meste af melet. AElt dejen i 5-10 minutter, gerne på en røremaskine, til dejen er blank og smidig. Dæk skålen…

INDKØBSLISTE TIL HELE UGEMENUEN (SE SIDE 12) KØD OG FISK: 600 g hakket svinekød 6 svinekoteletter 150 g bacon i tern 400 g kyllingebrystfileter 400 g rejer FRUGT OG GRØNTSAGER: 3 bagekartofler, ca. 800 g 800 g kartofler 700 g gulerødder 250 g champignoner 3 løg 2 porrer 400 g aspargesbroccoli 1 bundt grønne asparges (250 g) 300 g ærter fra frost 200 g edamamebønner uden bælg, fra frost 1 hovedsalat 2 små hjertesalater 2 modne avocadoer 1 moden mango 200 g små tomater 2 citroner 1 potte purløg 1 bundt persille 1 potte frisk kørvel 1 potte frisk timian evt. rød skovsyre FERSKVARER OG KOLONIAL: 125 g smør 3 store æg 7 dl sødmælk 6½ dl piskefløde 100 g hindbærsyltetøj 200 g marcipan 20 g glukosesirup 75 g flormelis…

De klassiske franske Bistro-møbler fra Fermob er designet i 1889 og har siden dengang været fast inventar på caféer verden over. Både stole og borde kan klappes sammen og nemt flyttes rundt. Møblerne er lavet af jern, der er pulverlakeret, så de kan modstå regn og sne. Alle Bistro-møbler fås i 24 forskellige farver. Vi udlodder tre Bistro Café-sæt bestående af to stole og et rundt bord. Hvert sæt har en værdi af 2.283 kr. Vinderne vælger selv farven på møblerne. Leveringstiden er fem uger. Læs og se mere på tingplus.dk og fermob.com. Deltag i konkurrencen på mit.spisbedre.dk fra 1. marts til 31. marts. Bliv medlem, og brug dine fordele på mit.spisbedre.dk Som medlem af Mit SPIS BEDRE bliver du inviteret til events og konkurrencer og får saerligt gode tilbud.…