Innholdsfortegnelse for 2-2018 i SPIS BEDRE

Også i dag bliver jeg blød om hjertet og føler mig heldig, når der er sauce på bordet. SAUCE? JO, DU MÅ GODT! Hvornår har du sidst serveret en rigtig god sauce til aftensmaden? Måske er det snart på tide at gøre det igen? Gennem årene har vores holdning til sauce ændret sig markant. Da aftensmaden konsekvent hed middagsmad, og i øvrigt blev serveret midt på dagen, manglede der sjældent hverken sauce eller kartofler. Op igennem 1980’erne og 1990’erne kom der øget fokus på folkesundheden, og begrebet fedmeepidemi var på alles tunger – og så kunne man jo ikke så godt slikke kalorierige saucer i sig med selvsamme tunge. Den fyldte saucekande måtte slukøret forlade det gode selskab. Da jeg var barn i 1980’erne, serverede min mor saucen i et…

... kan du dække farverigt op indendøre og give bordopdækningen fornyet liv. De nye stentøjstallerkner fra Bitz har en smuk, unikamønstret glasering i grønne nuancer og en diameter på 27 cm. Stentøjet tåler maskinopvask, mikroovn og ovn op til 250°. SPIS BEDRE udlodder i samarbejde med Bitz fire stentøjstallerkner til en værdi af 520 kr. Svar korrekt på følgende spørgsmål, og deltag i sms-konkurrencen: Spørgsmål: Hvilken farve har de nye stentøjstallerkner? A) Grøn B) Orange Skriv: SBK BITZ A eller SBK BITZ B Send til: 1266 Du kan deltage i sms-konkurrencen frem til 22. februar 2018. Hver sms koster 10 kr. Ved deltagelse fraskrives fortrydelsesretten. Tjenesten udbydes af Aller Media, Havneholmen 33, 1561 København V. Tlf. 70 20 75 92 (support alle hverdage kl. 13-16). For at deltage skal man…

Snickers med saltede peanuts Tid: 1 time. Afkøling: Mindst 4 timer, gerne natten over. Antal: 12-14 stk. Med den perfekte kombination af chokolade, blød karamel og salte peanuts vil disse hjemmelavede Snickers ikke skuffe dig! Chokoladelag: 200 g maelkechokolade 100 g peanutbutter en lille brødform, ca. 25 x 10 cm Marshmallowlag: 200 g marshmallow fluff 100 g peanutbutter Karamellag: 200 g bløde flødekarameller, fx vaniljefudge eller Werther’s Original Soft 2 spsk. piskefløde 1 nip salt 100 g saltede peanuts 1. Chokoladelag: Læg et stort stykke husholdningsfilm indvendigt i brødformen, og lad det også hænge ud over kanterne. Hak chokoladen, og smelt den i en varmefast skål over vandbad sammen med peanutbutter til en ensartet masse. Fordel halvdelen af chokoladeblandingen i bunden af formen, og sæt på køl. 2. Marshmallowlag: Smelt…

Første gang jeg som barn bagte min helt egen kage, blev jeg lidt rørt – tænk, at det kunne være så nemt! Det er mange år og mange kager siden, men jeg er stadig dybt fascineret af, at lidt sukker og mel, et par friske æg og det meste af en pakke smør efter lidt kærlighed og en tur i ovnen kan blive til det dejligste bagværk. Det er jo nærmest magi! Bagning har altid været en del af mit liv. Lige fra jeg var helt lille, stod min mor i køkkenet for at trylle hjemmebagte kager frem til mig og mine søskende. Det har jeg taget med mig i mit videre liv, så nu er det mig selv, der altid har gang i et nyt bageprojekt. For mig er…

Flavabom Field White, Byrne Family, 2016 Muscadelle, Chenin Blanc, Colombard, Semillon South Australia, Australien 79 kr. i Kvickly og SuperBrugsen En duft af fersken, pære, vanilje og lidt røg. Smagen er fyldig og cremet med noter af de førnævnte frugter, honning, nødder og fad og med en lang, frugtig og tør eftersmag. En anderledes vin, hvor de forskellige druer er blandet i marken og ikke i kælderen – oplagt at drikke til laks. Langhe Rosso, G.D. Vajra, 2015 Barbera, Dolcetto, Nebbiolo, Pinot Noir, Albarino Langhe, Piemonte, Italien 110 kr. v/2 fl. hos H.J. Hansen Vin (normalpris 135 kr.) Fra en af Piemontes bedste producenter kommer denne kølige Langhe, der er elegant og frisk i duft og smag. Der er harmonisk duft af kirsebær, hindbær, læder og lidt nellike, og smagen…

Pasta med kødboller og tomatsauce Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Lady og Vagabondens livret er blevet en klassiker i mange danske hjem, og når du laver tomatsaucen så simpelt som her, kan du bruge eventuelle rester fra den til både pizza og kødsauce. 400ghakketoksekd 7-10 % 1 tsk. salt 1 fed hvidløg 2 tsk. oregano skal af ½ usprøjtet citron 2 spsk. friskrevet parmesan friskkværnet peber olivenolie til stegning Tomatsauce: 1 lille løg 2 fed hvidløg olivenolie til stegning 2 tsk. oregano 1 spsk. koncentreret tomatpuré 1 spsk. balsamicoeddike 2 dåser hakkede tomater sukker salt og friskkværnet peber Tilbehør: 300 g båndpasta eller spaghetti Til servering: friskrevet parmesan frisk basilikum 1. Rør kødet sejt med salt. Tilsæt finthakket hvidløg, oregano, fint- revet citronskal, parmesan og peber. Bland det…

Middag hos mormor De traditionsrige retter kommer på bordet, når mormor inviterer gæster, og så står den på lakseroulade, forloren hare og citronfromage. Kokkeskolen: Kylling Klassiske kyllingeretter kræver øvelse! Lær at lave grydestegt kylling, butterfly-kylling og mormors favorit: hønsekødssuppe med sprødt skind. Ugemenu, som mormor lavede den En hel uge med livretter lyder næsten for godt til at være sandt, men du kan glæde dig til bl.a. karbonader, rejecocktail, koteletter i fad og naturligvis tarteletter. Med mormor på konditori De velkendte konditorkager tåler altid et gensyn. Brombærmedaljer, kartoffelkager og fragilité gør eftermiddagskaffen endnu bedre. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 22. februar…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man filodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Hvilken sauce er din favorit? Katrine Hagelskjaer Nielsen, 26 år, studerende, København: ”Det er taet løb mellem persillesauce og bearnaisesauce, men persillesaucen vinder. Den passer godt til rigtig mange retter, og jeg elsker duften af persille. Den bedste persillesauce laver min far. Han bruger ekstra meget persille og laver saucen dejligt tyk.” Ida Holmeskov Hansen, 21 år, studerende, København: ”Jeg spiser generelt ikke sauce i hverdagen, men den gode ande- og flaeskestegssauce, som vi får juleaften, tager jeg gerne flere gange af! Julesaucen er derfor min favorit, og det har bestemt også noget at gøre med stemningen og hyggen, som følger med den.” Claus Nøhr Junge, 34 år, laerer på specialskole, København: ”Min favoritsauce er en god fløde-kantarel-sauce serveret til et godt stykke kød. Min svigerfar laver netop sådan en…

MANDAG Lammekoteletter med kålsalat og fetacreme Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 En salat kan sagtens være tilbehør nok i sig selv, især når den består af gode og mættende grøntsager som bønner, ærter og spidskål. 4-8lammekoteletterca 600 g) olie til stegning salt og friskkværnet peber frisk rosmarin Rugbrødscroutoner: 4 skiver groft rugbrød smør til stegning Kålsalat: 1 spidskål 4 dl grønne ærter fra frost 500 g grønne bønner 1 bundt radiser 1 bundt dild Skyrdressing: 4 spsk. skyr 4 spsk. god mayonnaise 2 spsk. vand salt og friskkværnet peber 2 spsk. citronsaft Fetacreme: 150 g blød fetaost 250 g skyr 1. Rugbrødscroutoner: Skær rugbrød i tern, og rist dem i smør på en pande. Afdryp på fedtsugende papir. 2. Kålsalat: Skær spidskål i tynde strimler, gerne på et…

Beef Wellington med knuste kartofler og grønkålschips Tid: 45 minutter. Ovntid: I alt 30 minutter. Afkøling, kød: I alt 2 timer. Antal personer: 6 Beef Wellington er en elsket engelsk klassiker. Hver eneste bid byder på et sprødt lag butterdej, salt, parmaskinke og dejligt mørt kød. 1kgoksefiletafpudset for fedt og sener salt og friskkværnet peber 1 spsk. provencekrydderi 2 spsk. olivenolie til stegning Svampefyld: 250 g champignoner 1 skalotteløg 25 g smør til stegning 1 kvist timian 1 dl hvidvin Butterdejslag: 500 g butterdej (fra frost) 12 skiver parmaskinke 1 æggeblomme til pensling Madeirasauce: 1 skalotteløg 1 kvist timian 25 g smør til stegning 2 dl madeira (hedvin) 5 dl kalve- eller oksebouillon salt og friskkværnet peber Knuste kartofler: 1 kg kartofler 2 spsk. olivenolie 1 spsk. provencekrydderi salt…

Pasta med svampe og pecorino Tid: 25 minutter. Antal personer: 2 250 g frisk båndpasta (tagliatelle) • 400 g blandede svampe, fx østershatte, champignoner, kantareller • 3 fed hvidløg • olivenolie til stegning • salt og friskkværnet peber • skal af 1 usprøjtet citron • Salat med rødløg: 100 g blandet salat • 1 rødløg • 1 spsk. olivenolie • 1 spsk. lys eddike • Til servering: 50 g pecorino 1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Rens svampene, og skær dem i mindre stykker. Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i meget tynde skiver. 2. Steg svampene i olivenolie på en stor pande. Tilsæt hvidløg, og lad blandingen blive let gylden. Krydr svampene med salt, peber og fintrevet citronskal. 3. Salat med rødløg: Skyl salaten, og riv den i mindre…

Fastelavnsboller med vaniljecreme og hindbærskum Tid: 1 time. Haevetid: 1½ time. Bagetid: 12-15 minutter. Antal: 12 stk. Indbagt creme og friskpisket hindbærskum – disse fastelavnsboller har dobbelt op på lækkerhed! 100gsmr 2 dl sødmælk 25 g gær 35 g sukker korn af ½ vaniljestang 1 tsk. stødt kardemomme 1 tsk. salt 450-475 g hvedemel Vaniljecreme med mandler: 2 æggeblommer 20 g majsstivelse 35 g sukker korn af ½ vaniljestang 1½ dl sødmælk 1 dl piskefløde 50 g mandler Hindbærskum: 3 dl piskefløde 1 spsk. vaniljesukker 75 g hindbær Hindbærglasur: 110 g flormelis 1 tsk. frysetørret hindbærstøv 3 spsk. citronsaft Til servering: 200 g friske bær, fx hindbær, blåbær, ribs 10 g usaltede pistacienødder 2 tsk. frysetørrede hindbær 1. Smelt smørret i en gryde. Rør mælken i. Afkøl, til blandingen…

Citronkage med birkes og citronglasur Tid: 20 minutter. Bagetid: 45 minutter. Antal personer: 10 En syrlig skærekage med lækkert knas fra blå birkes. Mandelmelet i dejen gør kagen ekstra saftig. 175gbldt smør 200 g sukker 3 æg 200 g hvedemel 50 g mandelmel 50 g birkes 1 knivspids salt 1½ tsk. bagepulver 1 tsk. vaniljesukker skal af 1 usprøjtet citron en aflang bageform, ca. 12 x 22 cm lidt smør til formen Citronglasur: 100 g flormelis 2 spsk. citronsaft lidt kogende vand 1. Tænd ovnen på 175°. Pisk smør og sukker sammen med en elpisker, til det er luftigt og lyst. Tilsæt æggene 1 ad gangen. Bland de tørre ingredienser i en anden skål, og sigt dem ned i æggemassen. Riv citronskal fint, og rør det i dejen. 2.…

Gaestemenu med wauw-effekt Dampet torsk med beurre blanc Beef Wellington med knuste kartofler og grønkålschips Chokoladefondant med flydende midte Børnenes favoritmenu Tomatsuppe med selleri, bønner og croutoner Frikadeller med sprøde kartofler og vintersalat Fastelavnsboller med vaniljecreme og hindbærskum Take it away Wraps med gulerodsfalafel og hvidløgsdressing Portobelloburgere med syltede rødløg og grove fritter Bounty med mørk chokolade…

BYD FARVERNE VELKOMMEN Den lange vinter føles endnu længere i februar, for nu må det gerne snart være slut med kulde og grå dage. Du kan gøre dit for mere fest i hverdagskøkkenet ved at invitere grøntsager i mange kulører indenfor og lade dem lyse op på middagsbordets tallerkener. Find opskrifterne i dette nummer af SPIS BEDRE. Rør ½ tsk. bagepulver i kogevandet, når du koger aeg, så er det meget nemmere at pille dem, når de er kogt. KØKKENKALENDER 2. februar: Kyndelmisse. Den 2. februar er en gammel kristen helligdag, som fejres ved at tænde lys i mørket. Om dagen spiste man pandekager, og om aftenen stod menuen på en solid og varmende ret. Tag traditionen til dig, og find opskrifter på masser af pandekager på spisbedre.dk/pandekager. 9. februar:…

Står du i den uheldige situation, at du er kommet til at oversalte en suppe eller sauce? Du kan redde miseren ved at skraelle en rå kartoffel og laegge den i gryden. Kartoflen vil absorbere en stor del af saltet, hvis du lader den koge med i 10-15 minutter. SURE OG I SAESON De sure citroner er på deres højeste lige nu, og de kan meget mere end at agere syrligt indslag til din fisk eller i en drink. Riv fx skallen fint og brug den som smagsgiver i franske og italienske retter, og brug både saft og skal i dressinger og saucer. STAERKE skiver Chilisnitteren fra AdHoc har et patenteret skæresystem, der ikke kværner de tørrede krydderier, men derimod skærer dem. Derved bevares aromaer og olier, så de får…

Claus Nøhr Junge, 34 år, laerer på specialskole, København: ”Jeg er vild med at lave mad og bruger gerne mange timer i køkkenet.” Claus har afprøvet: Bøf med rodfrugter, grønkålschips og grøntsagsbearnaise (s. 72). Chokoladefondant med flydende midte (s. 38). Ida Holmeskov Hansen, 21 år, studerende, København: ”Jeg slapper af, når jeg laver mad, og synes, det er spaendende at afprøve nye og anderledes opskrifter.” Ida har afprøvet: Sesamstegt knoldselleri med grønkål (s. 20). Twix med mørk maelkechokolade (s. 22). Katrine Hagelskjaer Nielsen, 26 år, studerende, København: ”At lave mad og bage kager er et dejligt afbraek for mig i en travl hverdag. Det giver mig overskud til at taenke mere klart.” Katrine har afprøvet: Stegt flaesk med persillesauce og bagte persillerødder (s. 71). Fastelavnsboller med vaniljecreme og hindbaerskum (s.…

Fuldkornsrisotto med svampe, grønkål og serranoskinke Tid: 20 minutter. Kogetid: 40 minutter. Ovntid: 5 minutter. Antal personer: 4 Det tager ikke mange minutter at sætte risottoen over, men den smager, som om du har brugt timevis på tilberedningen. 500gblandedesvampe 1 spsk. smør til stegning 1 løg 2 fed hvidløg salt og friskkværnet peber 4 dl fuldkornsgrødris 2 dl hvidvin 1½ l hønsebouillon 60 g serranoskinke i skiver 4 stilke frisk grønkål 75 g parmesan 1. Rens svampene, skær dem i skiver, og steg dem i smør i en gryde ved kraftig varme, til de er gyldne. Læg svampene til side på en tallerken. 2. Pil løg og hvidløg, hak dem, og steg dem i gryden. Tilsæt evt. lidt mere smør. Krydr med salt og peber. 3. Skyl risene i…

Perlebygsalat med stegte grøntsager og syltede løg Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Når du steger grøntsagerne, inden de vendes i salaten, får de en dyb og sødlig smag, der passer fortræffeligt til de syltede løg. 2dlperlebyg 100 g rucola 100 g pecorino Stegte grøntsager: 2 røde peberfrugter 1 bundt forårsløg olivenolie til grill Honningdressing: 1 spsk. flydende honning 3 spsk. æbleeddike 3-4 spsk. olivenolie salt og friskkværnet peber Syltede løg: 2 dl sukker 2 dl lagereddike 1 spsk. peberkorn 1 spsk. korianderfrø 300 g skalotteløg 1. Syltede løg: Kog sukker, eddike, peberkorn og korianderfrø sammen i en lille gryde, til sukkeret er smeltet. Pil løgene, skær bund og top af, og læg løgene i lagen. Lad dem simre i 3-5 minutter. Hæld både løg og lage i et…

MENU (til 6 personer) VELKOMST Martini Asti med limefrugt og granatæble Urtehummus med gulerødder, grissini og oliven FORRET Bagte jordskokker med stenbiderrogn og rødløg HOVEDRET Onglet med rodfrugtgratin, bønnefritter og estragonmayonnaise DESSERT Islagkage med kaffe, solbærmarmelade og fragilitébund Velkomst Martini Asti med limefrugt og granatæble Tid: 10 minutter. Antal personer: 6 Byd dine gæster velkommen med en let og perlende drink. De rubinrøde granatæblekerner lyser smukt op i glassene. 1granatble 12 isterninger 1 flaske Martini Asti 2 limefrugter 1. Halvér granatæblet, og pil kernerne ud. Kassér de hvide hinder. 2. Fordel isterninger og granatæblekerner i bunden af 6 høje glas. 3. Halvér den ene limefrugt, og dryp lidt limesaft i hvert glas. Skær den anden limefrugt i skiver. Hæld Martini Asti i glassene, og pynt med limeskiver. Servér straks.…

Knækbrød med kerner og tørret frugt Tid: 40 minutter. Antal: 1 bageplade Det er virkelig nemt at bage knækbrød, og så ved du præcis, hvilke gode sager der er i. Denne version indeholder seks forskellige typer frø og kerner og får en let sødlig smag fra den tørrede frugt. 3g ½ dl sesamfrø ½ dl græskarkerner ½ dl solsikkekerner ½ dl usaltede pinjekerner ½ dl hørfrø 2 spsk. chiafrø 1 dl havregryn 2 spsk. kartoffelmel 6 tørrede figner 1 spsk. friskhakket rosmarin 3 spsk. soltørrede tranebær skal af ½ usprøjtet appelsin ¼ tsk. salt 1. Tænd ovnen på 175°. Pisk æggene sammen i en stor skål. Rør alle frø, kerner, havregryn og kartoffelmel i, til dejen er fast. 2. Hak fignerne. Rør figner, rosmarin, tranebær, fintrevet appelsinskal og salt…

TIL HELE UGEMENUEN (SE SIDE 12) KØD: • 4-8 lammekoteletter (ca. 600 g) • 300 g tørret chorizo • 300 g bacon i skiver • 800 g hakket kyllingekød FRUGT OG GRØNT: 1 spidskål 500 g grønne bønner 1 bundt radiser 2 spsk. citronsaft 4 løg 800 g frisk spinat 6 fed hvidløg ½ frisk rød chili 3 limefrugter, heraf mindst 1 usprøjtet 4 æbler frisk koriander 1 bundt persille frisk rosmarin 1 bundt dild rød skovsyre FERSKVARER OG KOLONIAL: 4 skiver groft rugbrød 300 g skyr 250 g blød fetaost 75 g smør 1 dl piskefløde 100 g flødeost naturel 1 l grønne ærter fra frost 1 l hønsebouillon 1 dåse kokosmælk 2 flasker tomatpassata, i alt 800 g 10 æg 600 g pasta penne 100 g parmesan 100…