Innholdsfortegnelse for 1-2018 i SPIS BEDRE

Fem uger uden køkken ... Det er altså ikke særlig sjovt! KLAR, PARAT, SNART! fem uger har jeg været uden køkken. Jeg ved godt, at når man står i den I heldige situation, at man efter 18 år med et godt brugt køkken er ved at få installeret sit drømmekøkken, bør man ikke beklage sig. Men fem uger uden køkken … Det er altså ikke særlig sjovt! På glasbordet i stuen har vi sat en elektrisk kogeplade. Den havde vi forestillet os at bruge til hverdagens spaghetti med kødsauce, men det droppede vi hurtigt igen. Køkkengrejet er jo pakket ned, vi skal gå i fast rutefart mellem køleskab og stuebord, opvask må foregå i håndvasken på badeværelset, og stuevinduerne driver af damp fra gryden. Pludselig lærer man at sætte ordentlig…

Kompakt og lille, men med den fulde funktionalitet og nøjagtighed som en større køkkenvægt. Magnetlåsen sikrer, at vægten ikke foldes ud, når den ikke er i brug, og i sammenfoldet tilstand kan vægten gemmes i bestikskuffen. Når den foldes ud, kan den passe til alle størrelser skåle. Glasoverfladen er praktisk og nem at rengøre, og vægten er nem at betjene og nem at aflœse. I samarbejde med Soehnle udlodder SPIS BEDRE en sammenfoldelig Soehnlekøkkenvægt til tre heldige vindere. Værdi i alt 1.049,85 kr. Svar korrekt på følgende spørgsmål, og deltag i sms-konkurrencen: Spørgsmål: Hvor kan køkkenvægten opbevares, når den er foldet sammen? A) I bestikskuffen B) I garagen Skriv: SBK VÆG A eller SBK VÆG B Send til: 1266 Du kan deltage i sms-konkurrencen frem til den 25. januar 2018.…

Alt det gode Nødder er din ven, når du har brug for hurtig sund energi, og de indeholder masser af gode fedtstoffer, proteiner, vitaminer og mineraler. Fx indeholder 100 g hasselnødder næsten halvdelen af det anbefalede daglige indtag af magnesium. Få en god start på dagen ved at hakke og riste en lille håndfuld nødder og drysse dem over din morgengrød. Kokos er også en nød Kokosolie er godt at bage med, fordi olien opfører sig nogenlunde lige som smør, og fordi den delikate kokossmag egner sig godt til de fleste kager. Med sprøde kokoschips på toppen af kagerne kommer det hele til at gå op i en højere enhed. Kokosolie og ristede kokoschips fra Urtekram, pris hhv. 98 kr. og 20 kr. (Velassorterede supermarkeder). Nødvendig energi Easis Free Nøddebar…

Kagesandwich med tiramisu-is Tid: 30 minutter. Frysetid: Mindst 3 timer. Antal: 10-15 stk. Italiens mest kendte dessert tager en ny form, når den karakteristiske smag af kaffe og marsala serveres som is i en delikat kagemundfuld. 100gmrk chokolade, mindst 55 % kakao 20-30 stk. havreflarn eller anden tynd og sprød småkage Tiramisu-is: 6 æggeblommer 150 g farin eller mørk muscovadosukker 40 ml stærk, friskbrygget kaffe, kold ½ dl tør marsala 250 g mascarpone ½ l piskefløde en bradepande, ca. 24 x 30 cm en lille rund kageudstikker, 6-7 cm i diameter 1. Hak chokoladen, og smelt den i en skål over vandbad. Dyp småkagerne halvt i chokoladen. 2. Tiramisu-is: Pisk æggeblommer og farin luftigt og skummende med en elpisker. Pisk kaffe, marsala og mascarpone i æggemassen. 3. Pisk fløden…

Kålsalat med nøddedressing, chili og grillet agurk Tid: 25 minutter. Antal personer: 4-6 (som forret, frokostret eller tilbehør) En skøn blanding af varme og sødlige smagsindtryk fra Oceanien, Sydamerika og Danmark. savojkl Grillet agurk: 1 agurk Nøddedressing: 1 frisk rød chili 50 g macadamianødder 1 spsk. akaciehonning skal og saft af 2 usprøjtede limefrugter 1 dl olivenolie salt og friskkvaœrnet peber Til servering: 1 bundt koriander 1. Skær savojkål i grove stykker, og skyl dem i koldt vand. Afdryp dem grundigt i en sigte. 2. Grillet agurk: Skræl agurken, halvér den på langs, og steg den på en meget varm grillpande, så den får flotte grillstriber og en let karamelliseret overflade. Skær den herefter i store stykker. 3. Nøddedressing: Rens og snit chilien. Hak nødder, og bland dem med…

Efter julen kommer januar – årets kedeligste måned, hvis du spørger mig. Den står i skærende kontrast til decembers hygge og sociale sammenkomster, og vi skal igennem måneders gråvejr og mørke, inden vi atter kan skimte sol og varme. For at gøre måneden udholdelig kaster jeg lidt ekstra tid og kærlighed efter madlavningen derhjemme. Der er ingen spændende råvarer som sprøde asparges eller røde jordbær i sæson, så man bliver nødt til selv at skabe nogle personlige madsucceser. Slowfood – eller langtidssimrede retter – passer lige til årstiden og til mit temperament. Jeg sætter retten i ovnen eller på komfuret tidligt på dagen, og så får den faktisk lov til at passe sig selv og udvikle masser af saft, kraft og smag, inden den får et sidste skud kærlighed lige…

Græske quesadillas med oliven og feta Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Smagen af en græsk øferie kan sagtens rulles ind i en omgang ovnbagte tortillaer. 1dlrd pesto 8 tortillapandekager 250 g frisk mozzarella 200gfeta 16 sorte oliven 40 g frisk babyspinat 4 spsk. frisk mynte Til servering: 1 bøtte færdigkøbt tzatziki 1. Tænd ovnen på 200°. Smør pesto på tortillaerne, og smuldr mozzarella og feta ovenpå. Halvér og udsten de sorte oliven, og læg dem på tortillaerne. Skyl og tør spinaten, og fordel den oven på tortillaerne sammen med friskhakket mynte. 2. Rul tortillaerne sammen, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen i 5 minutter. Servér tortillaerne varme med tzatziki og evt. en blandet grøn salat til. Prøv også Når du laver…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man filodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Helle Lindholm, 50 år, sagsbehandler, Hillerød: ”Når december er veloverstået, når jeg et mæthedspunkt, hvad angår søde sager, og derfor spiser jeg helt naturligt sundere i januar. Flere rodfrugter og tœrter og mindre kød.” Rikke Bolding, 24 år, autodisponent, Kolding: ”Efter al den gode julemad har jeg ofte brug for lidt lettere mad i januar måned. Gerne mad med masser af grøntsager og krydderier og godt med smag. Hvis maden samtidig er biligere, er det selvfølgelig et stort plus.” Naomi Knudsen, 15 år, skoleelev, Tommerup: ”I januar har jeg brug for let og sund mad med masser af grøntsager og vitaminer. Julehyggen på sofaen bliver erstattet af gåture i det kolde, friske vejr, og maden bliver automatisk lettere, billigere og mere grøn.” Merethe Heimose, 36 år, butikschef, Struer: ”Januar betyder…

MANDAG Indisk beef korma med blomkål og krydrede ris Tid: 30 minutter. Ovntid: 10 minutter. Antal personer: 4 Lad årets første smagsrejse gå til Indien, hvor de varme krydderier spreder en liflig duft, og hvor der aldrig mangler sauce. 400gokseinderlr i strimler smør eller olie til stegning 1 lille løg 2 tsk. garam masala ½ tsk. stødt ingefœr ½ tsk. hel spidskommen ½ tsk. kardemommefrø ¼ tsk. gurkemeje salt og friskkvœrnet peber 1 dåse kokosmœlk 2dlgrntsagsbouillon ½ blomkål 150 g frisk babyspinat Krydrede ris: ½ tsk. korianderfrø ½ tsk. kardemommefrø ½ tsk. hel spidskommen 2 tørrede kaffir-limeblade 4 dl basmatiris 6 dl grøntsagsbouillon Til servering: • 25 g mandelflager 1. Krydrede ris: Svits korianderfrø, kardemommefrø, spidskommen og limeblade i en tør gryde et kort øjeblik. Tilsæt ris, bland…

TIP Noget at tygge på Ønsker du at gøre din sædvanlige risotto lidt mere fyldig og mættende, kan du udskifte risene med fx spelt-, byg- eller rugkerner og ellers følge samme fremgangsmåde som med ris. Speltotto, bygotto og rugotto lyder da også ret sejt! Madplan på menuen I år er mit nytårsforsæt at begynde at lave madplaner for hele familien, så vi ikke skal bruge tid og kræfter på at planlægge aftensmad hver dag og samtidig forhåbentlig kan spare penge og leve lidt sundere. Men hvordan får man lige begyndt, så man ikke kører sur i det efter en uge? Jeg må erkende, at jeg synes, det virker en smule uoverskueligt at tage hul på. Anne S. Kære Anne. En madplan er da en rigtig god idé! Det behøver slet…

Makiruller inside-out med frisk tun og grøntsager Tid: 35 minutter. Tilberedning, ris: Ca. 40 minutter. Antal: 4 ruller, ca. 24 stk. sushi Du kender den klassiske sushi ”maki” med nori-tang og rå fisk. I denne inside-out-version er der vendt op og ned på tingene, idet risene skal rulles uden på tangen i stedet for omvendt. Anderledes, men ikke svært. 1pakkenori-tang 1 bambusmåtte Sushiris: 250 g sushiris 3 dl vand 2 spsk. risvineddike 2 spsk. sukker Fyld: 100 g fersk tun (frosset og egnet til sushi) 1 agurk 2 forårsløg 1 moden avocado 1 bundt koriander 3 spsk. sorte sesamfrø Misodip: 2 spsk. misopasta 1 spsk. kogende vand 1 dl god mayonnaise Tilbehør: sojasauce syltet ingefær til sushi wasabi 1. Sushiris: Skyl risene. Hæld ris og vand i en tykbundet…

MENU 1 HOVEDRET Braiserede spoleben med rodfrugtmos og grønkålschips DESSERT Gulerods-pastinak-kage med flødeosteglasur Før du går i gang Bestil spoleben hos slagteren et par dage i forvejen. De fås til en meget rimelig pris. Braiserede spoleben med rodfrugtmos og grønkålschips Tid: 45 minutter. Kogetid: I alt 3 timer. Ovntid: 15 minutter. Antal personer: 4 Under den lange simretid forvandler spolebenene sig til det møreste kød, som nærmest falder af benene, når de er færdige. 4spoleben salt og friskkværnet peber 3 store gulerødder 2 løg 2 fed hvidløg 1 æble 1 spsk. smør til stegning 4 kviste frisk rosmarin 4 laurbærblade 4 dl hvidvin 2 dl balsamicoeddike ca. 5 dl hønsebouillon 50 g smør Rodfrugtmos: 500 g bagekartofler 250 g persillerødder 250 g pastinakker 1 l grøntsagsbouillon 2 spsk. smør…

Grønkål er i sæson fra oktober til februar, har en let bitter smag og er den mest vitaminrige og hårdføre af de forskellige kåltyper. Den lange sæson giver os mulighed for at eksperimentere med de sunde kålblade og nyde dem i alt fra cremede retter som risotto og suppe til en grøn smoothie med sød og frisk ananas, der komplementerer grønkålen fint. Du kan også vende friskhakket grønkål i pandekage- og vaffeldej, eller du kan lave knasende sprøde grønkålschips i ovnen – se hvordan på side 17 her i bladet. Opbevar grønkål i en plasticpose i køleskabet, så holder den sig frisk i op til tre uger. Hvis du ved, at du ikke når at bruge det hele, kan grønkålen gemmes længere tid i fryseren.…

Suppe, steg og is Krydret gulerodssuppe med sprød bacon Mørbrad med oliventapenade og ovnbagte rodfrugter Vafler med bananasplit-is og brændte skumfiduser Kagebord i flotte farver Minitærter med vaniljecreme og bær Skovbærmousse med grov chokoladecrumble Gulerods-pastinak-kage med flødeosteglasur Fræk fingermad Dybtstegte forårsruller Vietnamesisk sandwich med rejer og chilidressing Kagesandwich med tiramisu-is…

Madglad mandag Dagen efter weekenden kan være hård, så hvorfor ikke gøre mandag til en comfort food-fest, der gør dig glad og forkæler gane og sind? Sauce skal der til Ingen klassisk ret er helt komplet uden en velsmagende bernaise-, persille- eller champignonsauce, der fuldender tallerkenen. Forførende frø og knasende kerner Er du til knas i supper, salater og fiberrigt knækbrød? Gå på opdagelse i sprøde opskrifter med masser af bid. Luk op for noget godt Overrask gæsterne med indpakkede, spiselige lækkerier som Beef Wellington, saltbagt laks og chokoladefondant med flydende midte. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 25. januar…

SUNDT FOR KROP OG SJÆL Sjælen ønsker ikke altid det samme som kroppen, og når det gælder mad, er der ofte uoverenstemmelser. Kroppen vil have grønt og groft, og sjælen vil have sødt og fyldigt. I januar vil de fleste af os gerne sætte et godt eksempel for os selv med masser af sund og nærende mad, men vintermørket kan godt gøre det svært ikke at drømme om alt det, vi prøver at holde os fra. I dette nummer af SPIS BEDRE kan du finde opskrifter, der imødekommer både syndige længsler og den gode samvittighed, og så kan man næsten ikke ønske sig en bedre start på året. Opbevar dine friske krydderurter i køleskabets grøntsagsskuffe pakket ind i fugtigt køkkenrulle og lagt i en plastikpose. Så holder de på smag…

TIL BÅDE SPELTMØDRE OG -FÆDRE Spelt har fået en særlig klang i manges øren, men egentlig er spelt bare en gammel hvedesort med en lidt lavere bageevne end den gængse hvede, men med en dejlig smag, som gør spelt særligt anvendelig til langtidshævet brød. Speltmel fra Aurion, pris 33 kr. pr. kg (Helsekostbutikker og supermarkeder). KINESISK GRUNDSMAG Smag aftensmaden til med sojasauce, eller stil den på bordet, så alle selv kan dosere. Den ikoniske Kikkoman-sojasauce er lavet på samme måde siden 1630. Her i en økologisk variant. Pris 45 kr. (Større supermarkeder). DEN SPRØDESTE KIKS Vi forbinder Karen Volf med småkager, men hun kan også bage kiks, og de fire gourmetkiks er udviklet med udgangspunkt i lokale råvarer fra Stege, hvor Karen Volf-bageriet ligger. Vælg mellem havre-, kerne-, rug- og…

Mørbrad-satay med peanutbuttersauce og agurkesalat med chili Tid: 40 minutter. Marinering: Mindst 30 minutter. Ovntid: 15 minutter. Antal personer: 4 Fra det sydøstasiatiske køkken til dig: Et måltid med saucer og marinader, der trækker smagen i spændende retninger. 1svinemrbrad 8 bambusspyd Ingefærmarinade: 4 spsk. kokosmælk 2 spsk. majsolie 2 spsk. fiskesauce 3 cm frisk ingefær 3 fed hvidløg 2 spsk. karry Agurkesalat med chili: 2 agurker 1 stort rødløg ½ frisk rød chili 1 håndfuld koriander 1 dl risvin- eller æblecidereddike 1 spsk. honning 1 tsk. salt Peanutbuttersauce: 2 dl kokosmælk 4 spsk. peanutbutter 2 tsk. rød karrypasta saft af ½ limefrugt 1-2 spsk. fiskesauce Tilbehør: 4 dl ris 1. Ingefærmarinade: Rør kokosmælk, majsolie, fiskesauce, revet ingefær, presset hvidløg og karry sammen i en stor skål. 2. Fjern sener…

Linsegryde med bagt aubergine og kyllingekødboller Tid: 35 minutter. Hviletid, fars: 30 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 4 Linsegryden er fyldt med grøntsager, spækket med smag og toppet med saftige kødboller. Perfekt på kolde dage. 1aubergine 2 spsk. olivenolie 2 små løg 3 fed hvidløg 1 spsk. tørret oregano 1 spsk. tørret basilikum 2 dåser hakkede tomater 1 dåse tomatpuré 2½ dl hønsebouillon 2 dåser grønne linser 70 g frisk spinat Kyllingekødboller: 400 g hakket kylling 1 æg 50 g parmesan 1½ tsk. salt friskkværnet peber 30 g pinjekerner 1 håndfuld bredbladet persille Til servering: 1 håndfuld bredbladet persille 25 g parmesan 30 g pinjekerner groft brød 1. Kyllingekødboller: Rør en fars af hakket kylling, æg, revet parmesan, salt og peber. Rist pinjekernerne let på en tør pande,…

Grydebrød med ølandshvedemel Tid: 15 minutter. Hævetid: Mindst 12 timer, gerne natten over. Bagetid: I alt 50 minutter. Antal: 1 stort brød Du kan bruge gamle emaljerede støbejernsgryder til at bage grydebrød i, eller du kan bruge splinternye. Tjek dog altid, at også låg og håndtag kan tåle ovnvarmen. 15gr 1 dl mørkt øl 5 dl koldt vand 200 g groft ølandshvedemel 1 spsk. salt 2 spsk. rørsukker 400 g hvedemel en støbejernsgryde, der kan tåle at komme i ovnen, ca. 4 l 1. Rør smuldret gær, øl og vand sammen i en skål. 2. Tilsæt først lidt mel, og tilsæt derefter salt, sukker og resten af melet, mens du rører rundt med en grydeske. Dejen skal være meget lind og våd. Hvis du hælder saltet i først, risikerer…

Æggevaffel med capresesalat Tid: 15 minutter. Antal: 1 stk. Denne æggevaffel kan spises som et nemt og lækkert måltid morgen, middag eller aften. Kombinationen af sprød vaffel og frisk tomatsalat fungerer fint uanset tidspunkt. 2g 1 spsk. mælk saltogfriskkvrnet peber lidt olie til stegning Capresesalat: ½ kugle bøffelmozzarella 6 små tomater et par basilikumblade 2 tsk. olivenolie 1 tsk. balsamicoeddike salt og friskkværnet peber 1. Capresesalat: Riv bøffelmozzarella i små stykker. Skyl tomaterne, og skær dem i halve. Bland forsigtigt mozzarella, tomater og basilikum- blade sammen i en skål. Rør olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber sammen til en dressing, og vend dressingen i capresesalaten. 2. Pisk æg, mælk, salt og peber sammen med en elpisker. 3. Varm vaffeljernet op, smør det med olie, og hæld æggemassen på. Steg…

★★★★★ Padthaway, Chardonnay, Stony Creek, 2016 Chardonnay South Australia, Australien 50 kr. v/2 fl. hos Skjold Burne (normalpris 70 kr.) Spinkel og klar at se på, men ganske fyldig i aromaen med gule æbler, cremefraiche og lidt flint. Den har også god fyldighed i smagen, der både er rund og frisk – noter af gult æble, ananas og lidt citrus. Vinen er lagret på ståltank og er derfor ikke så fed, cremet og smørret. Absolut et hæderligt valg til fx en laksebøf. ★★★★★ Passo Blanco, Tupungato, Masi, 2016 Pinot Grigio, Torrontés Valle de Uco, Argentina 49,50 kr. v/2 fl. i Føtex (normalpris 89 kr.) Mens vi med længsel venter på foråret, kan vi finde trøst i denne hvidvin, som dufter af citron, kaprifolie, melon og græs. Det er citronen og…

INDKØBSLISTE TIL HELE UGEMENUEN (SE SIDE 12) KØD OG FISK: 750 g rødfiskefilet 150 g bacon i skiver 400 g okseinderlår i strimler 1 svinemørbrad (ca. ½ kg) FRUGT OG GRØNT: 250 g butternutsquash eller hokaido 1 kg mellemstore kartofler 1 stor bagekartoffel 500 g tomater 50 g kapers 1 usprøjtet citron 1 bundt dild 2 spsk. frisk rosmarin 2 løg 2 fed hvidløg 2 friske røde chilier ½ kg gulerødder 1 lille potte brøndkarse ½ blomkål 150 g frisk babyspinat 200 g frisk grønkål 250 g markchampignoner 1 banan FERSKVARER OG KOLONIAL 300 g tørret båndpasta eller 400 g frisk båndpasta 200 g brie 50 g smør 100 g sorte oliven 4 spsk. cremefraiche 18 % 25 g saltede mandler med røgsmag 2 tørrede kaffir-limeblade 8 dl basmatiris 25…