Innholdsfortegnelse for May 2023 i Space

광주의 근대산업 건축을 담았던 전방·일신방직 공장부지가 ‘모두를 위한 도시(City For All)’로 다시 태어난다. 광주시는 북구 임동 전방·일신방직 공장부지의 역사적 가치 보존과 도시의 발전이 이루어질 수 있는 도심 복합공간을 조성하고자 지난 1월부터 3월까지 진행한 전방·일신 방직공장부지 기본구상 및 입체적 도시공간계획 국제지명설계공모에서 덴마크의 어반 에이전시(공동대표 박희찬, 헤닝 슈튀벤, 맥심 러루시, 앤드루 그리핀)가 당선됐다고 밝혔다. 당선작 ‘모두를 위한 도시’는 환경·경제·사회적으로 지속 가능한 도시를 제시하기 위해 도시 주요 시설에 도보나 자전거를 이용하여 15분 내로 도달할 수 있는 ‘15분 도시’ 개념을 활용했다. 광주 도시 개발의 모델이 될 것을 목표로 자연 생태계와 거주민, 경제와 도시 기반시설이 상호작용하는 순환 고리를 만들고자 했다. 녹지 공간과 보행자를 위한 주요 시설의 근접 배치, 보행 환경을 해치지 않는 교통시설, 다양성을 수용하는 혼합 용도구역, 보행 환경에 적합한 규모의 거리 등 공공 공간을 조성하는 일을 우선순위로 삼아 용도별 이용계획을 구체화했다. 특히 내부순환로인 ‘그린…

주말이면 사람들은 외곽의 카페로 향한다. 도심을 빠져나가는 드라이브 코스는 마치 전이 공간과 같은 역할을 하고, 그 이동의 끝에는 건축적 힘을 가진 카페가 있다. EL 16.52는 대지 앞바다의 풍광을 구조와 디자인의 모티프로 삼고, 레이크 앤드 마운틴은 동굴에 빛이 비치듯 어두운 내부 속으로 밝은 풍경을 끌어들인다. 주변 경관이 열악한 카페 연일은 담의 높이와 형태를 다양하게 조율해 자족적으로 건축적 풍경을 만들어낸다. 현상 1에서는 카페 건축 그 자체가 방문의 목적이 되는 작업을 소개한다. 나아가 카페를 설계한 고영성(포머티브 건축사사무소 공동대표), 서승모(건축사사무소 사무소효자 대표), 이정훈(조호건축사사무소 대표)이 함께 대화하는 자리도 마련했다. 그들은 카페 건축이 자본과 도시, 라이프스타일의 관계 속에서 어떻게 생산되는지 읽어낸다. On weekends, people head to cafés on the outskirts of the city. The drive escaping from the city centre acts as a journey through transitional space, and cafés with architectural magnitude stand at the end…

설계 포머티브 건축사사무소(고영성, 이성범) 설계담당 변주현 위치 경상북도 포항시 남구 연일읍 연지로 90-4 용도 근린생활시설 대지면적 995m2 건축면적 167.99m2 연면적 275.49m2 규모 지상 2층 높이 6.3m 주차 16대 건폐율 16.88% 용적률 27.69% 구조 철근콘크리트조, 철골조 외부마감 유로폼 노출콘크리트, 고압수 콘크리트 치핑 내부마감 인테리어용 스터코 구조설계 드림구조(김민관) 시공 하우스A(송병석) 기계·전기설계 지엠이엠씨(강원구) 조경 연일숲(안정희) 설계기간 2021. 2. ~ 8. 시공기간 2021. 10. ~ 2022. 7. 건축주 차지욱, 안정희 Architect Formative architects (Koh Youngsung, Lee Sungbeom) Design team Byun Joohyun Location 90-4, Yeonji-ro, Yeonil-eup, Nam-gu, Pohang-si, Gyeongsangbuk-do, Korea Programme neighbourhood living facility Site area 995m² Building area 167.99m² Gross floor area 275.49m² Building scope 2F Height 6.3m Parking 16 Building to land ratio 16.88% Floor area ratio 27.69% Structure RC, steel frame Exterior finishing euroform exposed concrete, chipping concrete Interior finishing stucco Structural…

카페의 침투력은 무궁무진하다. ‘이런 곳에 카페가 있어?’ 할 정도로 생각지 못한 곳에 있거나 ‘이런 것도 할 수 있어?’ 하고 놀랄 정도로 융합과 변화가 가능하다. 비도심의 카페에 이러한 점을 적용한다고 하면, 언뜻 현상 1 ‘방문의 목적이 되는’과 같은 사례를 떠올릴지도 모르겠다. 그러나 비도심에도 일상은 존재한다. 그곳에서 카페는 부족한 문화 콘텐츠를 채우며 새로운 커뮤니티를 조성하거나, 도시재생을 위한 복합문화공간에 흡수돼 지역에 활력을 더하기도 하며, 노인의 경제활동을 돕기도 한다. 소위 ‘카페’ 하면 떠오르는 힙하고 자극적인 공간과는 거리가 멀지만 비도심에서 1년 이상 카페 그 이상의 역할을 하는 물볕, 스페이스 미조, 화성시 커피복합문화센터를 찾아갔다. The penetrating force of cafés is infinite. They can be found in such unexpected areas to the point that one thinks, ‘How can there be a café in a place like this?’, and surprising changes in cafés make you ask ‘Can we…

김지아(김): 홍대 카페 문화의 시초이자 원형과도 다름없는 비하인드(2001)를 기획하고 운영했다. 이곳은 식음을 위한 공간을 넘어 예술가들이 모여드는 문화 공간이었다고 알고 있다. 임태병(임): 2001년에 비하인드가 처음 생겼는데, 당시 카페는 커뮤니티 공간이라기보다 대부분 낮은 파티션이 있거나 개별 부스로 구획돼 손님들이 대화를 나눌 수 있는 공간 위주였다. 비하인드 형식의 카페는 아마 처음이었을 텐데, 애초에 카페로 계획된 공간은 아니다. 각자 일을 하던 지인들이 음악을 좋아해 한 달에 한두 번 정도 음악을 듣고 이야기를 나눌 공간이 필요했다. 교회 시청각실이나 와인 바를 빌리는 등 시설을 전전하다 보니 대여섯 평 정도 되는 장소를 얻는 게 낫겠다 싶었다. 그렇게 홍대 인근에 공간을 마련했는데 음악 듣는 시간 외에는 비워두기가 아까웠다. 그래서 겁도 없이 커피라도 팔자, 해서 카페를 시작했다가 일이 커졌다. (웃음) 파티션으로 구분되던 다른 카페들과 달리 중앙에 8인용 테이블을 가져다 두었다. 음악을 듣고 이야기하기 편한 구조였기 때문인데, 막연히 손님들도…

윤예림(윤): 핀커피(2022), 업스탠딩 커피(2021)와 같은 도심지의 카페와 경주의 이스트 1779(2022), 제주의 진정성종점(2021) 등의 카페는 여건과 상황이 달라 보인다. 규모와 목적, 그리고 주어진 역할도 달랐을 것이다. 최재영(최): 자연경관이 훌륭한 장소에 입지한 대형 카페는 방문 자체가 목적이 되는 비일상의 공간으로 건축 목적도 명료하다. 방문자가 오래도록 기억할 수 있는 장면과 추억을 남기는 것이다. 따라서 주변의 맥락을 건축을 통해 적극적으로 드러내려 한다. 반면 도심에 위치하며 일상에 자연스럽게 녹아드는 카페는 그 속성이 다르다. 한 번 방문하고 말 공간이 아니기 때문이다. 도심의 작은 공간들은 고객과 공간, 혹은 고객과 브랜드의 긍정적인 관계 맺음에 목적을 둔다. 외부적으로 힘있고 인상적인 건축 형태보다는 내향적 속성에 집중해 익숙함과 편안함의 언어를 구현하려고 노력한다. 여기에 특별한 서비스와 콘텐츠를 더하고, 경험 디자인 요소, 즉 브랜드 요소를 통해 고객과 공간/브랜드의 접촉면을 넓힌다. 윤: 더퍼스트펭귄에게 가장 중요한 것은 공간 속에 어떤 경험을 만들 것인지라고 말한 적이…

윤예림(윤): 씨오엠의 카페 공간, 그 속의 가구를 조명해보려 한다. 카페 공간과 가구를 종합적으로 디자인하며 무엇을 고민하고, 어떻게 작업하나? 김세중, 한주원 (씨오엠): 카페에서 무엇보다 중요한 건 커피 제조와 소비의 원활한 동선이다. 특히 커피 제조 공간은 관심의 뒤편에 있지만 실은 가장 지난한 협의를 요한다. 커피 바의 위치와 길이를 정하는 일이 디자인의 시작점이라 할 수 있다. 가장 큰 면적을 차지하며 든든한 축이 되어 주기 때문이다. 바를 구성하며 메뉴와 장비, 동선을 의논하다 보면 운영자의 생각이 드러나고, 이는 디자인을 풀어나가는 데 중요한 단서가 된다. 예를 들어 펠트커피 청계천점(2021)은 공간의 중심에 커피 바를 두는 것에서 출발했다. 나머지 공간은 최대한 비워 고객이 기다릴 수 있는 일종의 홀을 조성했다. 광화문 오피스 상권 한복판에 위치하는 만큼 테이크아웃하는 직장인을 염두에 둔 것이다. 좌석은 자연스레 주변부를 따라 벤치의 형태로 둘러졌다. 벤치만 놓여 있던 펠트커피 1호점을 오마주한 것인데, 최종 안에는 보조 테이블과…

건축가 안도 다다오의 국내 첫 개인전이 지난 4월 1일 뮤지엄 산에서 막을 올렸다. 이번 전시는 도쿄, 파리, 밀라노, 상하이, 베이징, 타이페이에 이은 일곱 번째 국제 순회전으로, 그가 직접 설계한 공간에서 열리는 최초의 전시라는 점에서 그 의미가 남다르다. 뮤지엄 산은 이인희 고 한솔그룹 고문의 의뢰를 받아 안도가 설계, 2013년 개관해 올해로 10주년을 맞았다. 1941년 오사카에서 태어나 독학으로 건축을 공부해 설계 일을 시작한 안도는 1995년 프리츠커 상을 수상했다. 그는 기하학적 형태의 노출콘크리트에 빛과 바람을 들이는 작업으로 고유의 건축 어휘를 구축해왔다. 총 4부로 구성된 전시는 원본 드로잉과 스케치, 영상, 모형 등 250점의 작품을 아우르며 안도의 지난 50여 년간의 작업 세계를 조명한다. 1부는 1969년부터 1990년 중반에 이르는 안도의 전반기 작업을 들여다본다. ‘도시 게릴라 주거’를 중심으로 발전시킨 일련의 프로젝트를 통해 빛과 기하학이라는 요소가 그의 건축 어휘로 자리하게 된 과정을 살필 수 있다. 대표작 스미요시 주택(1975)은…

화성시 독서문화공간 조성사업 제안설계공모 3월 2일, 화성시에서 주관한 독서문화공간 조성사업 제안설계공모의 심사결과가 공개됐다. 이번 공모는 국립한국농수산대학교가 캠퍼스를 이전해 남겨진 농기계 교육관, 체육관, 수확후 처리실 건물을 하나의 독서문화공간으로 활용하는 리모델링을 요구했다. 최종 당선팀인 김효영건축사사무소(대표 김효영)는 기존 건물을 최대한 유지, 활용하면서도 캐노피, 슬래브, 회랑과 같은 최소한의 건축적 요소를 이용해 마당을 중심으로 세 건물을 연계한다. 심사위원단은 기존 교육시설의 구조와 설비를 활용해 공간을 구성하고 과도한 시설변경을 지양해 리모델링의 목적을 가장 잘 드러낸 안이라 평했다. 다만 농기계교육관을 리모델링한 놀이도서관의 경우, 실내 정원과 책을 보관하는 공간이 공존해야 한다는 난점이 있다. 이에 대해 심사위원 김태영(한국예술종합학교 교수)은 “온실의 조건과 책이 필요로 하는 환경 조건 사이에는 분명 조정과 중재가 필요할 것”이라고 말하며 “여러 도전에 직면하겠지만, 식물이 있는 정원에서 방문자가 편안하게 책을 읽는 경험을 꼭 실현”하기 바란다고 전했다. 인천 검단 박물관·도서관 복합문화시설 건립 국제설계공모 3월 6일, 인천광역시가 인천 검단 박물관·도서관…

벽산, 경량 기포 콘크리트 ‘킹콩 ALC’ 출시 (주)벽산이 토탈 하우징 솔루션 자재로 경량 기포 콘크리트 ‘킹콩 ALC’의 판매를 시작했다. 킹콩 ALC는 불연성 재료로 단열과 방음에 우수하며 구조적으로 안정적인 친환경 건축재료다. 낮은 함수율 덕분에 기존 ALC 블록보다 가벼울 뿐 아니라 물로 인한 결로 및 곰팡이 문제가 현저히 개선된 제품이다. 습도 조절 능력이 탁월하고 향균 탈취 효과가 있어 쾌적한 생활 환경을 조성할 수 있다. 콘크리트 대비 25%의 경량 자재로써 공기 단축에 유리한 것과 더불어 내력벽과 비내력벽 모두에 적용 가능하며 층막 시공이 간편하다는 장점도 있다. 국내 유일의 MF(Male & Female) 단면 형상을 채택해 시공 품질 또한 우수한 킹콩 ALC는 별도의 방음 시공 없이 칸막이 벽체로서의 차음 성능을 확보할 수 있다. 자세한 문의는 02-2260-6263 또는 www.byucksan.com으로. (주)다가올, 독일 ALULUX 회사의 프리미엄 전동 롤러셔터 ‘6 Protection’ 제안 (주)다가올은 60여 년 역사의 독일 ALULUX 사의 프리미엄…

노경 조호건축사사무소 설계 (주)조호건축사사무소(이정훈) 설계담당 지승현, 박채령, 박형욱, 강진우 위치 부산광역시 서구 암남공원로 177 용도 근린생활시설 대지면적 963m2 건축면적 561.66m2 연면적 2,882.76m2 규모 지상 4층, 지하 2층 높이 17.42m 주차 20대 건폐율 58.31% 용적률 116.48% 구조 철근콘크리트조 외부ㆍ내부마감 콘크리트 구조설계 (주)허브구조엔지니어링 시공 중아건설 기계ㆍ전기설계 (주)에이스엔지니어링 공간 및 브랜드 기획 사이트앤페이지 조명디자인 이온에스엘디 브랜드디자인 둘셋 가구 프리츠한센 코리아, 콜로스 설계기간 2020. 5. ~ 2021. 1. 시공기간 2021. 2. ~ 2022. 1. 건축주 (주)EL 16.52 Architect JOHO Architecture (Lee Jeonghoon) Design team Chi Sunghyun, Park Chaeryeong, Park Hyungwook, Kang Jinwoo Location 177, Amnamgongwon-ro, Seo-gu, Busan, Korea Programme neighbourhood living facility Site area 963m² Building area 561.66m² Gross floor area 2,882.76m² Building scope B2, 4F Height 17.42m Parking 20 Building to land ratio 58.31% Floor area ratio 116.48% Structure RC Exterior and interior…

고영성은 한양대학교 대학원 건축학과를 졸업하고 솔토건축사사무소를 거쳐 2011년 디자인연구소 이엑스에이를 개소했다. 이후 2013년 포머티브 건축사사무소로 이름을 변경해 현재까지 다수의 감성적이고 실험적인 프로젝트를 진행하고 있다. 공간의 표면보다 그 본질의 진정성에 주목하는 건축을 지향한다. Koh Youngsung graduated from the Graduate School of Architecture, Hanyang University, worked for Solto architecture, and then established the design lab, EXA. In 2013, after changing the office name to Formative architects, many emotional, experimental projects developed. He aims to create architectural projects that pay attention to the sincerity of an essence rather than the surfaces of a space. 서승모는 1971년 교토 출생으로, 경원대학교를 졸업하고 도쿄 예술대학교 건축학과에서 미술학 석사학위를 취득했다. 그 후 2년간 동 대학교 비상근 강사였으며, 2004년 서울에서 독립했다. 현재 주거, 호텔, 업무시설 등 다방면의 영역에서 설계하고 있다. 주요 작업으로는 SJ 한옥 리노베이션, 현대카드 바이닐 앤…

카페의 발전 경향 중 대형화만큼이나 눈에 띄는 갈래는 복합화다. 카페와 기타 여러 프로그램이 한데 어우러진 공간은 색다른 경험을 제공하기도 하지만, 문화시설이 부족한 비도심에서는 이를 넘어 일당백 역할을 한다. 경산시 하양읍에 자리한 물볕(2021)처럼 말이다. 승효상이 설계한 하양 무학로교회(2018)의 신도이자 물볕 대표 황영례는 교회 맞은편 부지를 매입한 후, 승지후(107디자인워크숍 대표)+강민선(국민대학교 교수)에게 설계를 의뢰했다. 주목할 부분은 용도, 규모 등에 대한 구체적 요구 사항이 없었다는 점이다. 두 건축가는 방향성을 설정하는 데 게스트 하우스로 운영되는 건축주 자택과 하양 무학로교회가 대상지로부터 50m 내외의 거리에 있음을 고려했다. 이 두 관계 속에서 교인들이나 숙소 이용자들이 모여 이야기를 나누고 문화를 공유하는 장소를 그렸다고 한다. 사람을 만나고, 먹거리를 베풀고, 문화 활동을 좋아하는 건축주라면 상상을 실현할 수 있으리라 판단했다. 이는 곧 물볕이 먹고 마시며 이야기를 나누는 카페, 갤러리, 책방으로 구성된 이유다. 하양읍은 한때 경산시에서 가장 낙후된 지역으로 손꼽히는 곳이었다. 하양역 앞쪽에는…

카페가 어느덧 우리 일상에 깊이 자리 잡았다. 도심과 외곽을 막론하고 체험에 방점을 둔 카페들이 늘어가는 가운데, 동네에서 묵묵히 제 역할을 하며 내실을 다지는 카페도 있다. 편한 옷차림으로 산책하다 들러 가벼운 담소를 나눌 수 있는가 하면, 조금 더 오래 머물며 책을 읽을 수도 있다. 그러다가 어느 낮에는 벼룩시장이 되기도 하고, 어떤 밤에는 낭독회가 열린다. 비일상이 아닌 일상의 장소에서 카페는 어떤 역할을 할 수 있을까? 10여 년간 북카페를 기획하고 운영해온 염현숙(카페꼼마 대표)과 풍년빌라와 여인숙의 1층 카페를 기획한 임태병(문도호제 대표)을 만나 커뮤니티를 형성하는 도심 속 카페를 살펴보았다. Cafés have now become deeply engrained in our daily lives. Amid the increasing number of cafés that focus on experiences, both in the city centre and on the outskirts, there are others that quietly play a role in the provincial neighbourhoods by strengthening their regional ties.…

PHENOMENON 3 경험경제, 경험소비, 경험설계, 경험마케팅…. 온갖 단어에 경험이라는 수식어가 붙고 있는 시대에, 카페는 커피의 맛 이상을 줄 수 있어야 한다. 더 새롭고, 특별하고, 섬세하고, 아름다운 경험으로. 반복되는 일상에서 바다를 건너지는 못해도 카페에 갈 시간은 있는 현대인과 셀 수 없이 많은 카페가 공존하는 도시라면 그 요구는 더욱 선명해진다. 여기서 건축가는 어떤 역할을 할 수 있을까? 나가사카 조(스키마타 아키텍츠 대표)는 세계 여러 도시로 영역을 확장 중인 대형 커피 브랜드 블루보틀 커피의 조력자로 브랜드의 공간 경험을 주조하고 있다. 또한 더퍼스트펭귄, 패브리커, 씨오엠과 넨도는 건축뿐 아니라 기획, 브랜딩, 가구, 예술 등 저마다의 도구로 도시 속에 고유한 카페 경험을 빚어내는 디자인 스튜디오다. 현상 3에서는 도심에서 각자의 방식으로 도생하고 있는 카페의 이야기를 건축가의 작업에 한정 짓지 않고 살펴본다. In an era in which we find the word ‘experience’ attached to everything from our economy, consumption,…

건축사사무소 사무소효자 설계 건축사사무소 사무소효자(서승모) 설계담당 백민진 위치 충청북도 제천시 한수면 월악로 1372 용도 유스호스텔 대지면적 8,511m2(유스호스텔 전체) 건축면적 1,165.2m2(유스호스텔 전체) 연면적 2,298.98m2(유스호스텔 전체) 규모 지상 1층(유스호스텔 내 카페) 높이 10.8m(유스호스텔 내 카페) 주차 46(유스호스텔 전체) 건폐율 13.69%(유스호스텔 전체) 용적률 21.1%(유스호스텔 전체) 구조 철근콘크리트조 외부·내부마감 테라코트 슈퍼화인 구조설계 (주)은구조기술사사무소 시공 (주)마당건설 조경 (주)자연공간 설계기간 2021. 11. ~ 2022. 8. 시공기간 2022. 9. ~ 12. 건축주 (주)대원티엔엠 Architect Samuso Hyoja (Seo Seungmo) Design team Baek Minjin Location 1372, Worak-ro, Hansu-myeon, Jecheon-si, Chungcheongbuk-do, Korea Programme youth hostel Site area 8,511m² (whole of youth hostel) Building area 1,165.2m² (whole of youth hostel) Gross floor area 2,298.98m² (whole of youth hostel) Building scope 1F (café in youth hostel) Height 10.8m (café in youth hostel) Parking 46 (whole of youth hostel) Building to land ratio…

PHENOMENON 2 무언가를 나눠 먹는 행위에는 공동체를 결속하는 힘이 있다. 카페가 상업시설로 분류되지만 상업적 성격만을 띠지 않는 이유도 이 때문일 것이다. 카페의 초기 역사는 문화교류와 토론이 이뤄지는 사교장이었다. 그렇다면 현대의 카페는 어떻게 카페라는 한정된 공간을 넘어 지역과 사람을 이어나가고 있을까? 물볕과 스페이스 미조는 복합문화공간 형태로 비도심에 부족한 욕구를 충족하고, 화성시 커피복합문화센터는 커피를 매개로 노인의 사회적 고립을 방지한다. 한편 카페꼼마는 도심 속 일상에서 문화를 향유하고 생산하는 북카페로 사람을 불러 모으고, 풍년빌라와 여인숙의 1층 카페는 다세대주택의 커뮤니티에 기반해 주변과 소통한다. 현상 2에서는 이 사례들을 통해 상업주의에 가려진 카페의 공공성을 다시금 들춰본다. The act of sharing food and drink has the power to unite a community. This is the reason why cafés are categorised as commercial buildings, yet their role far surpasses the character of a retail facility. In earlier centuries, cafés were…

작년에 문을 연 스페이스 미조는 남해군에서도 동남쪽 끝자락에 있는 미조항 앞에 자리한다. 미조항은 1971년 국가어항으로 지정될 만큼 수산업이 발달한 지역이며 1986년에는 4층 규모의 미조항 냉동창고가 들어섰다. 스페이스 미조의 본체이기도 한 이 냉동창고는 얼음을 만들어 고기잡이배에 공급하고 어획한 수산물을 냉동시키는 산업시설이었다. 시간이 흘러 2000년대에 들어서자 남해군청은 노후화된 시설과 냉동 공간 확충을 위해 제2의 시설을 건립한다. 그 결과 미조항 냉동창고는 장기간 방치 상태에 놓였고, 남해군청은 2010년대 후반부터 유휴 공간을 재생하는 방법을 모색하기 시작했다. 그들은 먼저 기획을 구체화하기 위해 헤테로토피아(대표 최승용)를 찾았다. 헤테로토피아는 이미 남해에서 돌창고를 전시장, 카페로 재생하고 운영하는 성과를 거둔 팀이다. 미조 주민들은 당장에 부족한 주차장이나 공원 및 쉼터를 요구했으나 최승용은 앞일을 더 멀리 내다봤다. 이미 지역에 같은 용도의 공간이 있는데 이를 확충한다고 미조가 더욱 살기 좋은 마을이 되리란 보장이 없었기 때문이다. 미조는 어획량이 급감해 수산업이 쇠퇴하는 상황에 놓여 있다. 이를…

김지아(김): 카페꼼마는 2011년 출판사 문학동네가 서교동에 마련한 1호점을 시작으로 한다. 어떤 계기로 북카페를 구상하게 됐나? 염현숙(염): 책은 무궁무진한 가능성을 품고 있다. 우연히 접한 한 권의 책이 다른 시공간을 경험하는 계기가 되어준다. 인터넷 서점을 비롯해 책을 접할 수 있는 경로가 다양해졌지만, 역설적으로 책이 사람들의 일상에서 멀어져 가는 듯했다. 사람들이 쉽게 접근해 책과 만날 수 있는 방법을 고민하니 카페만 한 곳이 없었다. 그렇게 홍대 주차장 거리에 카페꼼마 1호점을 열었다. 김: 2010년대 초반 무렵 서교동 일대의 많은 출판사가 독자와의 접점을 넓히기 위해 북카페를 선보였다. 현재까지 지속적으로 운영되고 있는 곳은 카페꼼마가 유일한데, 어떤 차별점이 있었다고 생각하나? 염: 대부분의 출판사가 사옥 공간을 활용한 북카페를 선보였다. 반면 카페꼼마는 북카페를 위해 별도의 공간을 마련했다. 시작부터 거창한 계획이 있었던 건 아니다. 다만 공간에 구현하고자 한 콘셉트는 명확했다. 15단 높이의 서가로 둘러싸인 아늑한 공간을 조성하는 일이었다. 카페꼼마의 정체성과도 다름없는…

블루보틀 커피와 공간 2002년 미국 캘리포니아 주 오클랜드에서 설립된 블루보틀 커피(이하 블루보틀)는 느리더라도 신선한 원두로 공들여 내린 커피를 대접하는 방식과 지역과의 연결을 추구하며 독자적인 커피 문화를 형성했다. 미국과 일본을 주무대로 저변을 넓혀가던 블루보틀은 이제 서울, 홍콩, 상하이 등의 도시에까지 영역을 확장하며 대형 프랜차이즈 카페 못지않은 존재감을 드러내고 있다. 스타벅스가 세계 어느 도시에서나 같은 분위기와 퀄리티의 공간을 제공한다면, 블루보틀은 브랜드 고유의 미감에 지역의 색을 더한 카페 공간을 내세운다. 이들이 새로운 지역에 매장을 열 때마다 열렬한 관심을 얻는 이유 중 하나다. 블루보틀이 성수동에 한국에서의 첫 카페를 오픈했던 2019년 5월, 오픈 당일 이른 새벽부터 건물을 빽빽하게 에워싼 사람들의 긴 대기줄에서 우리는 그 관심의 크기를 확인했다. 한국의 블루보틀을 기다리던 사람들의 마음에는 블루보틀의 커피뿐만 아니라 그 공간에 대한 기대감이 컸다. 블루보틀은 대다수의 지점에서 건축가나 디자이너와 긴밀하게 협업하는데, 그 주역 가운데 하나가 일본 건축가 나가사카 조다.…

윤예림(윤): 카페 어니언의 성수점(2016)은 폐공장을, 미아점(2018)은 우체국을, 안국점(2019)은 한옥을 개조했고 광장시장점(2022)은 전통시장 안에 자리를 잡았다. 각기 다른 지역의 입지에 어떻게 달리 접근했나? 김동규, 김성조(패브리커): 카페 어니언은 지역에 따라 공간과 콘텐츠를 달리하는 브랜드다. 문화와 예술, 영감을 나누고자 하는 카페 어니언의 가치관이 잘 전달될 수 있는 공간을 찾고, 만남의 순간을 항상 기다린다. 가령 미아점의 경우 정보를 모으고 분산하는 역할을 했던 우체국의 장소성이 어니언의 철학을 담기에 적합하다고 생각했다. 이곳에서는 농부시장 마르쉐 등의 브랜드와 협업해 지역을 소개하는 다양한 프로젝트를 진행하고 있다. 한편 공간 디자인에 있어서 중요하게 생각하는 것은 쌓여온 세월을 보여주는 방식이다. 성수점은 50여 년에 걸쳐 슈퍼, 식당, 가정집, 정비소, 공장으로 변형되어온 공간의 흔적을 살리며 재생시키는 것에 집중했다. 안국점은 100년이 넘는 시간 동안 쓰임이 바뀌며 거추장스러운 껍데기를 잔뜩 쓴 한옥이 그 본연의 모습을 되찾는 데 초점을 맞췄다. 특히 안국의 한옥은 서울의 커피 문화를 대변하는…

윤예림(윤): 롯폰기 힐스 모리 타워에서 일시적으로 운영했던 가차 가차 커피(2019)를 소환해보자. 가차 가차 커피는 원두의 선택과 분쇄부터 커피를 내리는 전 과정을 고객에게 맡겼다. 기존의 카페와 다른 운영법을 고안한 것이다. 넨도: 일본 사회에서 커피는 일상에서 떼어놓을 수 없는 일부다. 스페셜티 카페와 제3의 물결의 등장, 그리고 편의점 커피의 확장으로 인해 이전보다 폭넓은 커피 옵션을 즐기게 됐다. 이러한 트렌드에도 불구하고 많은 카페 체인 및 개인 카페는 저출산으로 인한 심각한 노동력 부족 상황에 처해 있기도 하다. 새로운 인력을 확보하기가 어려운 상황에서 직원들은 커피에 대한 깊은 조예와 고객 응대는 물론, 카운터 일과 조리, 서빙, 청소 등의 역량을 모두 갖춰야 한다. 그러나 직원교육에 투자되는 시간과 비용은 한정되어 있고, 이는 서비스의 질적 저하와 고객 불만족으로 이어진다. 이에 고객과 직원 모두가 편안한 시간을 보낼 수 있는 카페의 모습을 고민한 끝에, 커피가 고객의 손에 들어오기까지의 여정을 설계하기로 했다. 윤:…