Så skriv til plante-eksperten SUSIE HELSING NIELSEN, SØNDAG, Postboks 420, 0900 København C Mærk kuverten ”GRØNNE RÅD”. E-mail: have@soendag.dk
Søde kartofler
Jeg ved, at man ikke må spise kartofler, når de er grønne, men hvorfor? Og hvad med dem, der er blevet søde?
Maja
Når kartofler udsættes for lys, danner de mere af blandt andet de giftige stoffer glykoalkaloider, som består af giftstofferne solanin og chaconin. De findes i hele planten, men koncentrationen er størst i de grønne dele, således også i de grønne kartofler. Stofferne får planten til at smage bittert og fungerer som et værn mod sygdomme og skadedyr. Giftstofferne forsvinder ikke ved kogning, og for at undgå de ubehagelige følger, blandt andet hovedpine, diarré og træthed, ved indtag bør man altså kassere grønne kartofler. Kartofler, der er…
