Innholdsfortegnelse for 04/2025 i So is(s)t Italien

Liebe Leserin, lieber Leser, mit dieser Ausgabe von „So is s t Italien“ laden wir Sie ein, die Aromen des Sommers in vollen Zügen zu genießen. Lassen Sie uns gemeinsam grillen, picknicken und schlemmen! Für ausgiebige italienische Genussmomente halten wir im Magazin die passenden Rezepte für Sie bereit. Wie wäre es neben unseren outdoortauglichen Gerichten mit unseren vielfältigen Pastaideen? Wir verraten Ihnen ab Seite 24 Rezepte für sechs neue Pastasalate mit wunderbaren Zutatenkombinationen und stellen darüber hinaus Nudelgerichte vor, die dank Meeresfrüchten für Urlaubsgefühle auf dem Teller sorgen. Zudem teilt unser Freund und Autor Domenico Gentile zwei Rezepte aus seinem neuen Pastakochbuch mit Ihnen. Eine Extraportion Gemüse servieren wir Ihnen mit unseren Rezepten für Paprika, Zucchini, Aubergine und Champignons, die jeweils mit einer herzhaften Füllung daherkommen. Und ab Seite 100 lesen…

WELCHER GRILL IST DER RICHTIGE? Grillen ist eine Kunst, die je nach Grillform eine individuelle Handschrift trägt. Holzkohlegrills bieten das charakteristische Raucharoma, sind preisgünstig und mobil, erfordern aber Geduld bei der Temperaturkontrolle. Gasgrills überzeugen durch schnelle Einsatzbereitschaft und präzise Temperatursteuerung, erzeugen jedoch nicht den typischen Rauchgeschmack. Elektrogrills sind kompakt, benötigen aber eine Steckdose und bieten kein Raucharoma. Dieses liefert ein offenes Feuer, das jedoch Erfahrung in der Hitzehandhabung erfordert. Ein Planchaaufsatz für eine Feuerschale sorgt für gleichmäßige Hitze bei der Zubereitung von Gemüse und Meeresfrüchten und erhält die Ursprünglichkeit des Feuers. Die Feuerschale „Moon 45“ von Höfats (r.) ist mit Plancha für ca. 500 Euro erhältlich, mehr unter www.hofats.com LEKTÜRETIPP Wir haben Ihre Lust aufs Grillen geweckt? Entdecken Sie noch mehr köstliche Rezepte und wertvolle Grilltipps in unserem kostenlosen E-Book!…

30 Minuten ERBSENSUPPE mit Knusperbröseln Vellutata di piselli con briciole croccanti FÜR 4 PERSONEN 1 Zwiebel3 Knoblauchzehen4 Stiele Thymian2 EL natives Olivenöl extra800 g TK-Erbsen600 ml heiße Gemüsebrühe2 Weißbrotscheiben1 EL Butter2 Bund Petersilie1 Biozitrone (abgeriebene Schale)150 g Joghurt etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, 1 beides fein würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Thymian kurz mitdünsten, dann gefrorene Erbsen und Brühe dazugeben. Alles aufkochen, abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen. 2 Brot würfeln, in Butter anrösten, abkühlen lassen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Übrigen Knoblauch schälen. Röstbrot, Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale in einem Blitzhacker mixen, salzen und pfeffern. Die Erbsensuppe fein pürieren und mit Joghurt und Bröseln servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten 30…

Frisch und gut Für Fisch und Meeresfrüchte gilt: Nur frisch auf den Tisch! Die Zutaten sind besonders leicht verderblich und sollten daher stets kurz vor der Zubereitung beim Fischhändler des Vertrauens eingekauft werden. Kühlkette einhalten! Eingepackt Garen im Pergamentpapier bietet gleich zwei Vorteile: Zum einen lassen sich die Päckchen vor dem finalen Garen im Ofen gut vorbereiten. Zum anderen behalten die Meeresfrüchte durch das schonende Garen ihre feinen Aromen. FRISCH & KNUSPRIG Pasta mit Meeresfrüchten und Tomatensoße im Pergamentpapier Pasta al cartoccio con frutti di mare e pomodoro FÜR 4 PERSONEN 80 g Pancetta (alternativ Guanciale)3 EL natives Olivenöl extra1 große Zwiebel4 Knoblauchzehen1 Bund Petersilie1 getrockneter Peperoncino800 g geschälte Tomaten (Dose)1 EL getrockneter Oregano1 Prise Zucker500 g Spaghetti je 250 g Venus-und Miesmuscheln100 g rohe Garnelen mit Schale200 g Calamaretti½…

Gefüllte Auberginenröllchen in Tomatensoße Involtini di melanzane ripieni al sugo FÜR 4 PERSONEN 2 große Auberginen2 Knoblauchzehen½ Bund gemischte Kräuter (z. B. Minze, Basilikum, Thymian)250 g Ricotta50 g frisch geriebener Parmesan1 Ei7–8 EL natives Olivenöl extra1 Zwiebel600 g passierte Tomaten (Dose) etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Auberginen putzen und waschen, dann der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Diese mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die gemischten Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken. Ricotta, geriebenen Parmesan, Ei, gehackten Knoblauch und gehackte Kräuter in einer Schüssel gut verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. 2 4–5 EL Öl portionsweise in einer…

Verlag falkemedia GmbH & Co. KG Pahlblöken 15–17, 24232 Schönkirchen Tel. +49 431 200 766-0, Fax +49 431 200 766-50 info@soisstitalien.de, www.soisstitalien.de Herausgeber Kassian Alexander Goukassian (v. i. S. d. P.) Chefredakteurin Amelie Flum (a.flum@falkemedia.de) Redaktion (redaktion@soisstitalien.de) Henrieke Wölfl, Janika Ewers, Nele Stehr, Christine Bruns, Nicole Neumann (CvD), Gerald Zwickler, Elisa Schilling, Lukas Nissen Rezeptservice (rezeptservice@falkemedia.de) Mitarbeit Alexandra Panella, Domenico Gentile, Gabi Hagedorn (Lektorat) Fotografinnen Ira Leoni, Frauke Antholz, Anna Gieseler, Tina Bumann Grafik und Bildbearbeitung Anne Wasserstrahl, Jasmin Gäding, Mareike Wilke, Marleen Osbahr, Sarah Hoffmann Abonnementbetreuung abo@soisstitalien.de, Tel. +49 431 200 766-0 falkemedia GmbH & Co. KG, Pahlblöken 15–17 24232 Schönkirchen Marketing & Leitung Customer Growth Franziska Schwaberau (f.schwaberau@falkemedia.de) Mitglied der Geschäftsführung & Leitung Marketing Wolfgang Pohl (w.pohl@falkemedia.de) Mediaberatung Silja Aicher (s.aicher@aichermediakontor.de) Tel. +49 172 175 61 04 Sascha Eilers…

SCHNELLER VEGANER FARFALLESALAT Insalata di farfalle vegan FÜR 4 PERSONEN 400 g Farfalle2 Schalotten2 Stele Salbei400 g Cannellinibohnen (Dose)3 EL natives Olivenöl extra50 ml Weißwein100 ml Gemüsebrühe2–3 EL Weißweinessig60 g Pekannusskerne100 g Softtomaten240 g Artischockenherzen in Lake (Dose)100 g grüne Oliven, entsteint50 g Kapernäpfel in Lake (Glas) etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Die Farfalle nach Packungsangabe in 1 kochendem Salzwasser al dente garen. Dann in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Inzwischen die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Salbei waschen und trocken schütteln. Die Blätter hacken. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, 2 Schalotten und Salbei darin andünsten. Die Bohnen kurz mitdünsten, dann alles mit dem Weißwein ablöschen. Diesen etwas einköcheln lassen, dann die Brühe…

Eine große Schüssel für alle Richten Sie das Schichtdessert statt in einzelnen kleinen Dessertgläsern in einer großen Schale an – das ist schneller zubereitet und Ihre Gäste können sich nach Belieben und Appetit selbst bedienen. Cremige Toppingideen 200 g Sahne mit 1 EL Puderzucker steif schlagen und mit Vanilleextrakt, Kardamompulver oder 3 EL Baileys aromatisieren. Alternativ 100 g Crème fraîche, 100 g Joghurt und 2 EL flüssigen Honig verrühren. Tricks für bestes Gelingen Die Speisestärke im Teig macht den Biskuit besonders luftig und fein. Die Konfitüre schützt die Kuchenschicht vor dem Durchweichen durch die Creme. Das Kaltstellen ermöglicht leichteres Schneiden der Rolle. Schnell zugreifen! Genuss ganz ohne Reue Vegan und ohne Zucker: Durch die Verwendung von Kokosmilch und -creme wird dieses Eis wunderbar cremig, auch ohne tierische Produkte. Erdbeeren und Ahornsirup…

Transport Größere Gebäckstücke wie diese herzhafte Tarte lassen sich optimal und sicher in ihrer Backform mitnehmen. Schneiden Sie den köstlichen Kuchen schon zu Hause in handliche Stücke, so können Sie unterwegs direkt losschlemmen. Handlich Für den kleinen italienischen Klassiker brauchen Sie unterwegs nur eine Serviette. Alternativ können Sie aus den Zutaten auch einen Panzanella mit einem Essig-Öl-Dressing in kleinen Schraubgläschen zubereiten. Dann Gabeln einpacken! Pulled-Chicken-Burger Burger con pulled-chicken FÜR 4 PERSONEN 400 g Hähnchenbrustfilet2 TL edelsüßes Paprikapulver½ TL Kreuzkümmelpulver2 EL natives Olivenöl extra2 Knoblauchzehen1 roter Peperoncino150 ml Hühnerbrühe4 Stiele Petersilie4 Kopfsalatblätter1 rote Zwiebel4 Gewürzgurken1 EL flüssiger Honig1 EL Weißweinessig1 EL Sojasoße4 Burgerbrötchen etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Das Hähnchenfleisch trocken tupfen und mit etwas Salz, Pfeffer, Paprikaund Kreuzkümmelpulver würzen. Dann in einer Pfanne in heißem Öl rundherum…

Grünes Glück Gurkenpflanzen sind Kletterkünstler (o. l.). Da ihre Kerne direkt im Fruchtfleisch lie gen (o. r.), zählen Gurken zu den Beeren. Vor der Weiterverarbeitung (u. r.) sollten sie gewaschen werden (u. l.). Hätten Sie es gewusst? Die Gurke wird schon seit mehr als 3000 Jahren angebaut und hat auch den mediterranen Raum erobert. Zwar produzieren heute nur wenige Landwirte in Italien das grüne Fruchtgemüse, jedoch hat sich bei ihnen der Anbau gut etabliert, denn die klimatischen Bedingungen sind für das Wachstum der sonnenhungrigen Pflanzen perfekt. Gurken gehören zu der Familie der Kürbisgewächse. Ihre weitere Einordnung ist nicht leicht. Da ihre Früchte aus den Blüten wachsen, sind sie botanisch den Beeren zuzuordnen, Konsistenz und Geschmack jedoch dem Gemüse. Die Kategorisierung als Fruchtgemüse vereint beides. Gurken verleihen Gerichten eine frische Note und…

♥ CULTURA Radeln im Zeichen des Lichts Die Maratona dles Dolomites ist ein einzigartiges Rennradevent. Auf Strecken, die durch UNESCO-Weltnaturerbe führen, erleben Teilnehmer eine Mischung aus sportlicher Höchstleistung und natürlicher Schönheit auf unterschiedlichen Distanzen. Die Maratona wird jedes Jahr von einem Thema begleitet, das die kulturellen und umweltbewussten Aspekte der Region hervorhebt. Am 6. Juli 2025 stellen sich Radfahrer aus aller Welt unter dem Motto „Licht“ hoffentlich im Schein der Sonne den Anstiegen und Abfahrten und treten, getragen von der Kraft der Gemeinschaft, schwungvoll in die Pedale. Mehr unter www.maratona.it Italiano – Deutsch il gusto…………………….der Geschmack leggere………………………………….lesen la vacanza………………………der Urlaub l‘inizio dell‘estate…der Sommerbeginn la grigliata…………………….das Grillfest riempire………………………………..füllen il tipo di pasta…………….die Nudelsorte il cestino da picnic……..der Picknickkorb lavare le fragole……Erdbeeren waschen cucinare piatti semplici.einfach kochen la comunità……………die Gemeinschaft il libro…

HOLUNDERBLÜTEN- PANNA-COTTA mit Himbeeren Panna cotta ai fiori di sambuco con lamponi FÜR 4–5 PERSONEN 6 Blatt Gelatine300 g Sahne200 ml Milch2 EL abgeriebene Biozitronenschale2 TL Vanillezucker5 EL Holunderblütensirup150 g Himbeeren1–2 EL Puderzucker 1 Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Milch, Zitronenschale sowie Vanillezucker in einem Topf aufkochen. Alles ca. 3 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. 2 Die Gelatine gut ausdrücken, wie den Holunderblütensirup zum Sahnemix geben und unter Rühren darin auflösen. Die Mischung in 4–5 kleine Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. 3 Die Himbeeren verlesen, ggf. vorsichtig waschen und trocken tupfen. Einige schöne Früchte zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen Beeren mit dem Puderzucker pürieren. Die Holunderblüten-Panna-cotta mit der Himbeersoße und den Himbeeren toppen und servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT25 Minuten zzgl. 4 Stunden Kühlzeit ESPRESSO-PANNA-COTTA…

Vorhang auf für ein Festmahl La Poggianella heißt der Herzensort von Mattia Risalitis Familie. Im Haus seiner Großmutter kommen alle elf Kinder auch im Erwachsenenalter zusammen. Es ist ein Ort der Gemeinschaft und des Lebens. Essen ist Gemeinschaft! Pizzateigkugeln mit Schinken und Stracciatella-Käse Zonzelle prosciutto e stracciatella FÜR 4 PERSONEN 10 g frische Hefe1 TL Zucker250 g Mehl etwas Salz100 ml helles Bier reichlich Erdnussöl zum Ausbacken70 g Prosciutto crudo Toscano200 g Stracciatella-Käse Hefe in eine große Schüssel bröckeln 1 und mit dem Zucker verrühren. Mehl sowie 1 Prise Salz dazugeben und alles gründlich vermengen. 100 ml lauwarmes Wasser und Bier 2 langsam dazugeben, alles mit einem Spatel unterrühren, bis ein sehr klebriger Teig entstanden ist. Den Teig mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 90 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das Erdnussöl…

BROKKOLIGEMÜSE mit gebratenem Lachsfilet Broccoli con filetto di salmone FÜR 4 PERSONEN 1 ½ EL Butter250 g grüner Spargel, halbiert400 g Brokkoli in Röschen200 g grüne Bohnen, geputzt2 Knoblauchzehen, gehackt200 ml Gemüsebrühe150 g Kirschtomaten, halbiert5–6 Radieschen, halbiert100 g gepalte Erbsen4 Stücke Lachsfilet (mit Haut,à ca. 200 g)2–3 EL Biozitronensaft2 EL natives Olivenöl extra1 EL helle Sesamsaat etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Butter in einem Topf erhitzen, Spargel, Brokkoli, Bohnen und Knoblauch darin andünsten. Brühe angießen, alles salzen, pfeffern und abgedeckt 7 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit Kirschtomaten, Radieschen und Erbsen dazugeben. 2 Lachs waschen und trocken tupfen, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lachsstücke darin auf der Hautseite 3–4 Minuten scharf anbraten. Die Temperatur reduzieren, Fisch wenden und…

AUF DIE DECKE, FERTIG, LOS! Genuss im Freien: Ein Picknick ist die perfekte Gelegenheit, die Vielfalt und den Geschmack der italienischen Küche unter freiem Himmel zu genießen. Picknicks haben in Italien eine lange Tradition, die bis in die Renaissance zurückreicht, als Adelige und Aristokraten im Freien speisten. Heute sind die Outdoor-Mahlzeiten fester Bestandteil des italienischen Lebensstils. Mit einer gemütlichen Decke wird jeder Ort im Handumdrehen zum Freiluftspeisesaal. Wer beim Picknick nicht alles auf den Boden stellen möchte, kann die Utensilien in einer praktischen Kiste transportieren. Wird die geleerte Kiste am Picknickort umgedreht und mit einem hübschen Tuch bedeckt, entsteht ruckzuck ein praktischer Beistelltisch für Getränke oder jede Menge Leckereien in kleinen Schälchen. STILVOLL VERSTAUT Idealer Begleiter für Ausflüge mit gutem Geschmack: Der Picknickkorb „Essex“ von Hoff Interieur aus dunkler Weide…

Gnocchi Die kleinen Nocken stammen aus Norditalien und werden aus Kartoffelteig hergestellt. Die fertige Variante aus dem Kühlregal kann entweder in wenigen Minuten in kochendem Salzwasser gegart oder in etwas Öl oder Butter knusprig angebraten werden. KROSSES GOLDSTÜCK Filoteig Filoteig ist ein hauchdünner Teig, der aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt wird und ursprünglich aus der türkischen Küche stammt. Er findet sowohl in süßen als auch in herzhaften Speisen Anwendung und wird nach dem Backen sehr knusprig. Filoteigstrudel mit Gemüse-Scamorza-Füllung Strudel di pasta fillo con verdure e scamorza FÜR 4 PERSONEN 400 g festkochende Kartoffeln400 g Brokkoli1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 Zweige Rosmarin2 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Bestreichen200 g geräucherter Scamorza250 g Filoteig (Kühlregal)1 Ei2 EL Milch2 EL helle Sesamsaat1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Minze, Schnittlauch)200…

DIE NÄCHSTE AUSGABE LIEGT AB 4. JULI ÜBERALL FÜR SIE IM HANDEL Urlaubsküche Auf den sonnigen Straßen Italiens wandelnd, vorbei an duftenden Gärten in Richtung Meer – das Gefühl und der Geschmack von Urlaub ziehen in unsere Küche ein. Lassen Sie sich inspirieren und erleben Sie jede Menge Dolce Vita auf dem Teller! ERBSEN & BOHNEN Von italienischen Klassikern bis hin zu neuen Ideen mit Pfiff: Wir setzen die knackigen Hülsenfrüchte in vielseitigen leckeren Gerichten in Szene. EISTORTEN Kühle Versuchung gefällig? Ob mit Früchten, Schokolade oder Knusperboden, unsere zartschmelzenden Eiskreationen sind einfach perfekt für heiße Sommertage! FRISCHE TOMATEN Vollreif, saftig und aromatisch: Die beste Zeit für Tomaten ist jetzt! Genießen Sie ihre Vielfalt in Salaten, Soßen und mehr.…