Características
El pescado blanco o magro se caracteriza por tener menos porcentaje de grasa, normalmente, entre 1%-2%. Tienen la carne blanca y la textura suave y jugosa. Son ricos en proteínas de alta calidad, tienen alto contenido en Omega-3 y minerales como fósforo, potasio y selenio.
Especies
Hay decenas de pescados blancos que se utilizan en la cocina: bacalao, bacaladilla, cabracho, corvina, dorada, gallineta, lemguado, lubina, merluza, mero, pardo, pescadilla, rape o rodaballo son algunos de los más comunes. La mayoría de ellos se encuentran todo el año en las pescaderías o congelados, pero siempre es mejor optar por los de temporada.…