NUESTRA MEJOR COCINA ANDALUCES de Jaén, aceituneros altivos…”. El poema de Miguel Hernández, convertido en himno, refleja el carácter jiennense, pueblo acostumbrado a sortear la escasez y que convirtió su producto más preciado en símbolo de fuerza y libertad. Ya en época de los romanos, esta puerta a Andalucía, por el paso de Despeñaperros, estableció el aceite de oliva como producción agraria. Hoy es el mayor proveedor mundial, y sus más de 65 millones de olivos plantados configuran una vasta extensión rural, que alberga el mayor espacio protegido de España, el Parque Natural de las sierras de Cazorla, Segura y Las Villas. Además, Jaén posee una peculiaridad demográfica: la capital no aglutina el mayor porcentaje de habitantes de la provincia; estos se dispersan en pueblos históricos como Linares, Andújar, Martos,…
