CALDO RÁPIDO
INGREDIENTES
• 400 gr. de morcillo• 1 kg. de huesos de babilla• 1 puerro• 1 cebolla• 1 nabo• 1 zanahoria• 3 clavos• 1 estrella de anís• 1 palo de canela• 2 ½ l. de agua• sal y pimienta Guarnición • 1 zanahoria• 100 gr. de judías verdes• 1 puerro, hojas de salvia• cilantro, cebollino• Tabasco PREPARACIÓN
Dorar la cebolla y el puerro en el horno o a la plancha, y ponerlos en la olla rápida junto con la carne, los huesos lavados, la zanahoria, el nabo, el clavo, el anís, la canela, la sal, la pimienta y el agua.
Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presión, bajar la llama y contar 10 minutos. Separar la olla del fuego, dejar que pierda presión, abrirla, colar el caldo y ponerlo en una cazuela. Limpiar las verduras, cortarlas en juliana y añadirlas al…
