+5000 aliments fermentés sont répertoriés dans le monde: pain, bière, vin, cidre, choucroute, olives, kimchi, légumes lactofermentés, miso, tofu, kombucha, chocolat, café, kéfir de fruit, kéfir de lait, lait ribot, koumis, fromages à pâte molle, pressée ou persillée, saucisson sec, salami, sauce nuoc-mâm, gravlax, hareng…
+5% C’est la progression annuelle du marché des aliments fermentés prévue entre 2016 et 2022, selon BIS Research.
De 10 millions à 10 milliards de cellules/gramme
Un verre de kéfir de lait contient entre 10 millions et 10 milliards de cellules par gramme, selon une étude de l’université de l’Illinois en 2021. C’est beaucoup, mais souvent bien moins que ce que prétendent les étiquettes.…