Innholdsfortegnelse for No 143 i Saber Cocinar

En invierno está en su mejor momento y, además de blanca, también la hay amarilla, verde y morada. ● Cruda. Cortada bien pequeñita queda fantástica en ensaladas; por ejemplo, con picadillo de cebolla, encurtidos, huevo duro y mostaza. Y triturada en textura de cuscús, puede sustituir a este en el tabulé. ● Cocida. Siempre al dente, que si no ofrece cierta textura, solo resulta atractiva en puré. A fuego vivo, con agua o caldo, puedes cocerla en ramitos, mejor pequeños, o entera, sin hojas y con un corte en cruz en la base del tallo para que este tarde menos. Y también al vapor o en el microondas (tapada y sin apenas líquido). ● Con salsas, rebozada, salteada... Una vez cocida, se toma aliñada, con vinagreta, mayonesa, romesco, sofrito de…

Bacalao con salsa romesco y crumble 4 2 horas + reposo 4 porciones de lomo de bacalao Cebollino, aceite PARA LA SALSA ROMESCO: 80 g de pulpa de ñora 1 pimiento rojo, 4 tomates maduros, 1 cebolla 1 cabeza de ajos 80 g avellanas y almendras peladas 100 ml de aceite, 20 ml de vinagre de jerez PARA EL CRUMBLE: 200 g avellanas y almendras peladas 1 cds. de harina 20 g de mantequilla Tomillo fresco Sal, pimienta 1 Lavamos los tomates y el pimiento. Los ponemos en la placa del horno junto con las cebollas y la cabeza de ajos sin pelar. Asamos las hortalizas durante unos 45 min en el horno precalentado a 180o y las retiramos. 2 Tapamos los pimientos con papel de horno para que suden mientras se…

Da un toque único a tus recetas con mermelada De frutas u hortalizas, su dulzor realza el sabor de muchos platos salados. La combinación de mermeladas y platos salados no es nada nuevo. Siempre ha triunfado con el queso y el foie. Pero ahora que las hay mejores (con menos azúcar) y de tantos sabores, incluso a vinos (Pedro Ximénez, Oporto...) dan un punto especial a muchos ingredientes o preparaciones. ● Carnes y pescados. Puedes servirlas tal cual, como parte de una guarnición, añadirlas a la salsa o usarlas para glasear las piezas. A las aves, cerdo y ternera le van muy bien las de fruta y las agridulces. Naranja, melocotón y albaricoque funcionan genial con el salmón; tomate o cebolla con la merluza o el bacalao, y los frutos…

Pizza de tomate, champiñones, beicon y pasas 4 50 min 200 g de harina, sal, 5 g de levadura, orégano 300 g de champiñones, 2 cebollas, 2 tomates, miel 100 g de beicon, 100 g de queso rallado, 100 ml de nata 40 g de pasas Sal Ponemos la harina, la levadura, un poco de orégano y sal en un bol, mezclamos y hacemos un volcán. Vertemos en el hueco un chorro de aceite y 100 ml de agua, mezclamos y amasamos hasta que la masa deje de pegarse a nuestros dedos. La envolvemos con film y dejamos reposar tapada 20 min. Precalentamos el horno a 190º. Pelamos y picamos las cebollas y las pochamos 5 min en una sartén con aceite. Añadimos 2 cdas. de miel y las caramelizamos…

LA TÉCNICA DEL RISOTTO ✓ Poco a poco. Es el único arroz que se remueve durante toda la cocción, y también el único en el que el caldo no se añade de golpe al principio, sino poco a poco, cada vez que el grano lo absorbe. Esto ayuda a que el arroz suelte el almidón y cree esa textura característica. ✓ El toque final. Para que quede muy cremoso, hay que “mantecarlo”al final, es decir, añadir una grasa láctea (mantequilla, queso, nata...). Y mejor ya fuera del fuego y removiendo. Claves del arroz Pocos platos son a la vez tan sencillos e impredecibles como el arroz. Y es que darle el punto –al morderlo está tierno, pero el centro ofrece cierta resistencia– no es fácil, aunque se puede lograr. Todas…

LASAÑA DE CALABACÍN Y POLLO INGREDIENTES 4 1 hora 500 g de pechuga 80 g de tomates secos en aceite 2 calabacines 50 g de queso parmesano 1 mozzarella 2 huevos 100 g de pan rallado, orégano Cebollino, aceite, sal, pimienta 1 Limpiamos la pechuga de pollo con papel absorbente, la salpimentamos y la asamos en una plancha o sartén con unas gotas de aceite, hasta que esté dorada y hecha por dentro. Dejamos que se temple y la desmenuzamos retirando todas las posibles ternillas y pieles. 2 Escurrimos el tomate seco, reservando el aceite, lo cortamos en juliana y lo ponemos en un bol. Añadimos el pollo desmenuzado, 2 cdas. del aceite de los tomates, sal, pimienta, al gusto, y 2 cdtas. de orégano y mezclamos bien. 3 Lavamos los calabacines y…

Da igual la pieza, si queda dorada y crujiente por fuera y jugosa, tierna y sabrosa por dentro, será un éxito. ● El solomillo. Por su falta de grasa y su pequeño tamaño, puede quedar seco. Por eso, laquearlo con vino y miel durante el asado le va genial, porque crea una costra que retiene sus jugos. Además, es importante retirarle la membrana plateada (para que no encoja), secarlo bien antes de sellarlo en la sartén con aceite y asarlo hasta que quede rosado en el centro. ● El lomo. Al ser más grande y también bastante magro, queda genial relleno con una mezcla de hortalizas y un toque de pistacho, porque le aportan jugosidad y un extra de textura. ● El chuletero o carré. Este corte de mayor tamaño…

HAY QUE GUARDARLA EN LA NEVERA HASTA SERVIRLA TARTA CON BUTTERCREAM INGREDIENTES 10 1 h 10 min + reposo PARA EL BIZCOCHO: 250 g de mantequilla + 15 g para engrasar 220 g de azúcar 250 de harina 4 huevos 12 g de levadura química 1 cda. de esencia de vainilla PARA LA BUTTERCREAM: 300 g de mantequilla 300 g de azúcar glas 30 g de cacao puro PARA DECORAR: Perlitas de chocolate blanco y negro 1 Precalentamos el horno a 180º. Untamos con mantequilla un molde de bizcocho desmontable. En un bol, batimos la mantequilla en pomada y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Añadimos los huevos de uno en uno. 2 Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la vainilla y removemos hasta lograr una masa lisa.…

Chipirones con cebolla 4 40 min 600 g de chipirones 4 cebollas, 2 ajos, 1 hoja de laurel, perejil 200 ml de vino blanco Aceite, sal Lavamos los chipirones por dentro y por fuera bajo el chorro del grifo y separamos los tentáculos. Congelamos la tinta para otra preparación y los secamos bien con papel absorbente. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Pelamos y picamos los ajos. Calentamos una cazuela con aceite y pochamos la cebolla sazonada y con el laurel lavado a fuego bajo hasta que empiece a dorarse. Agregamos el ajo y rehogamos hasta que la cebolla caramelice. Vertemos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Rellenamos los cuerpos de los chipirones con los tentáculos y los doramos en una plancha con un poco de aceite…

Cómo hacerlas Es mejor elegirlas harinosas, no nuevas, para que queden tiernas y untuosas. Se pueden asar con piel e incluso cocer antes, pero cuidado que no se desmoronen. ● Al horno. Escógelas todas de tamaño similar para que se asen en el mismo tiempo. Calcula a 180º como 1 hora, sazonadas y ligeramente engrasadas con aceite o mantequilla. ● Y gratinadas. Una vez asadas, se retira pulpa, se rellenan al gusto y se doran unos minutos con besamel, queso... Ideas para rellenar patatas Como vasitos Más estrechas. En vez de cortarlas longitudinalmente tipo barquitas hazlo como aquí, retira parte de la base para darle estabilidad. Rectangulares Versión mini. Desecha la parte redondeada de las patatas para darle forma de rectángulo, vacía un poco y fríela, luego, rellena como quieras.…

AL PLATO Huevos con verdura y salami 4 1 hora 4 huevos, 100 g de salami, 100 g de tomate natural en conserva, 3 tomates de pera, 1 ajo, 1 cebolla 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo, 1 calabacín, 1 berenjena, albahaca 50 g de parmesano rallado, 1 cdta. de azúcar, aceite, sal, pimienta, comino 1. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Lavamos y cortamos en daditos los pimientos, la berenjena y el calabacín. Pelamos y troceamos los tomates de pera. 2. Rehogamos el ajo y la cebolla con un hilo de aceite, hasta que se transparenten y empiecen a dorarse. 3. Incorporamos las hortalizas restantes, menos los tomates, y mezclamos. Las espolvoreamos con 1 cda. pimentón y 1 cdta. de comino, salpimentamos y removemos. 4.…

Pechugas rellenas de manzana INGREDIENTES 4 40 min 4 pechugas de pollo 2 manzanas rojas 100 g de queso brie ½ cebolla morada 100 g de hojas de ensalada variadas 12 cherris 12 nueces peladas 1 ramita de tomillo Unos tallos de cebollino El zumo de ½ limón Aceite, sal, pimienta Limpiamos las pechugas, las lavamos y secamos. Les hacemos un corte profundo, en un lateral a lo largo, para el relleno, y las salpimentamos por dentro y por fuera. Precalentamos el horno a 200º. Cortamos el queso en lonchitas, sin retirar la corteza. Lavamos, secamos y picamos menudo el tomillo y unos tallos de cebollino. Lavamos las manzanas y las secamos. Las descorazonamos, retirando bien todas las semillas, y las cortamos, primero en rodajas y, después, por la mitad.…

Alcachofa: reina de las verduras de invierno El proyecto "Una Europa más Saludable", impulsado por la asociación Alcachofa de España junto con otras asociaciones europeas, busca acercar a los consumidores europeos los beneficios de las frutas y verduras frescas y de proximidad, como la alcachofa, fuente de salud gracias a su perfil nutricional y un manjar en la cocina. El café con un plus El Spice Coffee pack, de Carmencita, incluye 3 productos para 'especiar' tus cafés que tengan un sabor diferente cada día. Y no solo sirven para eso, también puedes cocinar galletas, bizcochos, magdalenas... La carne de conejo reconquista las mesas La campaña "Abuelos influencers" (impulsada por INTERCUN y el Consejo Húngaro de Productos Cunícolas y cofinanciada por la UE), reivindica la carne de conejo como uno de…

VERDURAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES ● Alubias con bacalao, espinacas y huevo ........... 48 ● Cocido de alubias rojas con codillo......................... 52 ● Coliflor con jamón y salsa de yogur................. 17 ● Estofado de garbanzos con conejo......................... 50 ● Guiso de lentejas con patatas y bacalao ...... 52 ● Lasaña vegetal de calabacín y pollo ......... 19 ● Lentejas estofadas con codorniz .....................49 ● Milhojas de escalivada con bonito ..........................21 ● Patatas rellenas con carne guisada............ 25 ● Patatas rellenas con queso y jamón serrano ................ 23 ● Patatas rellenas con sofrito de berenjena .. 24 ● Potaje de alubias con arroz, verduras y embutidos ......46 ● Puchero de alubias con verduras y ternera..... 53 ● Salteado de garbanzos con langostinos ................ 53 ● Sopa de pochas y foie gras del…