Innholdsfortegnelse for No 142 i Saber Cocinar

Dulce, ácida y refrescante, funciona en infinidad de recetas, tanto de protagonista como de acompañante. ● Entrantes. Queda de lujo en ensaladas (y en la vinagreta), con bacalao, cebolla y patata o con espinacas, nueces y queso azul. Y en cremas a base de calabaza, apio o zanahoria a las que además del zumo, se les puede añadir trocitos. ●Pescados y carnes. Dorada, lubina, salmón y otros muchos pescados maridan genial con la naranja. Y gracias a su acidez (que ablanda la carne y neutraliza la grasa), también funciona con guisos y asados de caza, ternera, cerdo y todo tipo de aves. En todos los casos, puede usarse para marinar, glasear, para dar sabor a la salsa o de guarnición. ● Repostería. Su zumo da un toque muy refrescante a…

Pastel de queso, aguacate y salmón 6 20 min + reposo PARA LA BASE: 80 g de galletas saladas 60 g de mantequilla PARA LA CREMA DE QUESO: 200 g de queso crema 50 g de parmesano rallado 100 ml de nata para montar 2 hojas de gelatina PARA LA CREMA DE AGUACATE: 2 aguacates El zumo de ½ limón Sal, pimienta PARA LA COBERTURA: 200 g de lonchas de salmón ahumado 6-8 tomates cherri Hojas de menta 1 Trituramos las galletas sin llegar a reducirlas a polvo, que queden algunos trocitos más grandes. Las ponemos en un cuenco, añadimos la mantequilla derretida y mezclamos hasta obtener una masa algo desmigada. 2 Pasamos la masa a un molde redondo desmontable y cubrimos con ella toda la base, presionando con los…

LA COCINA DE LOS MEJORES MAESTROS DE NUESTRA GASTRONOMÍA 3 RECETAS CASERAS ✓ Brandada. Esuna crema de bacalao untable que el chef sirve entre finas láminas de patatas fritas. Una elaboración ideal como aperitivo. ✓ Pollo guisado. El pollo con cigalas es un clásico de la cocina catalana y un básico de las recetas mar y montaña. Joan Roca añade manitas de cerdo a la suya, que aportan sabor y gelatina. ✓ Postre de músico. Otra receta tradicional catalana que consiste en frutos secos variados tostados y acompañados de vino dulce, como el moscatel. El chef transforma los frutos secos en cremas irresistibles. La cocina de Joan Roca es pura innovación, vanguardia y creatividad. Pero para Saber Cocinar, su propuesta es casera y asequible. ● Tradición e innovación. Joan Roca…

Triunfar con pescado y marisco congelados Descongelado y cocinado con la técnica adecuada sin perder textura ni sabor. ● El pescado. Descongélalo tapado en la parte baja de la nevera 12-24 h. Si se te olvidó, sumérgelo en agua fría, en una bolsa de plástico bien sellada, cambiando el agua cada 30 min. Luego, lava y sécalo. Para cocinarlo, opta por el horno entre 180º y 200º, sobre un lecho de verduras y aderezado con aceite, sal, pimienta, hierbas... A la cazuela, con caldo de pescado, leche, una mezcla de agua y vino... y las hortalizas que prefieras, añádelo cuando esté casi hirviendo y cocínalo a fuego lento. Algunos pescados también quedan genial confitados en aceite entre 65 y 80º. ● El marisco. Para cocerlo, calienta abundante agua con 35…

Profiteroles rellenos de salpicón de marisco 30 u. 1 hora 250 leche, 250 g de harina, 125 g mantequilla, 5 huevos 38 langostinos y 1 pata de pulpo, cocidos, 15 palitos de surimi ½ pimiento rojo y verde, 2 tomates, 1 cebolla roja, aceite, vinagre, sal Llevamos la leche a ebullición con la mantequilla y sal. Añadimos toda la harina de golpe, removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. Agregamos los huevos de 1 en 1 sin parar de batir, hasta integrarlos. Pasamos la masa a una manga con boquilla rizada, formamos 30 rosetones sobre la placa, forrada con papel vegetal, y horneamos 25 min a 180º. Retiramos y dejamos enfriar. Lavamos y cortamos los pimientos y los tomates en daditos pequeños. Pelamos y picamos…

VERDURAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES ● Corona de rúcula con manzana y jamón ...... 14 ● Crema de calabaza al curry .............................. 25 ● Crema de patata al parmesano .................... 24 ● Ensalada de calabacín y espinacas ....................... 14 ● Ensaladilla en hojaldre ..... 76 ● Ensaladilla a capas............12 ● Tartar de tomate con piñones y encurtidos ........15 ● Timbal de escalivada con queso de cabra ...........13 ● Vasitos de ensalada con salmón marinado .......15 MASAS, PANES, QUESOS Y HUEVOS ● Croquetas de bacalao con puré trufado ................. 7 ● Croquetas de confit con crema de ajo ................ 9 ● Croquetas de marisco con langostinos ................ 10 ● Croquetas de mejillones con pisto y alioli ................. 8 ● Hojaldre de queso brie y piquillos...........................21 ● Milhojas de salmón ahumado ........................... 29…

REBOZADO PERFECTO ✓ Debe quedar uniforme y tener al menos 3 capas: harina, huevo y pan rallado o pan rallado, huevo y pan rallado. Con él creamos una costra firme que, además de quedar muy crujiente, evita que la masa absorba grasa en la fritura. ✓ Podemos enriquecerlo con hierbas, especias, frutos secos picados... hasta pan de gambas desmenuzado. Conviene dejar las croquetas en la nevera 15 min, para que el rebozado se endurezca y no se abra durante la fritura. La clave es la besamel Las croquetas son una de las recetas preferidas de nuestro país. Y desde luego, las mejores son siempre las de nuestras madres o abuelas. Se han puesto tan de moda y admiten tantos sabores, que casi podríamos hacerlas diferentes cada día. Por eso, no…

QUICHE DE VERDURAS CON SALMÓN INGREDIENTES 6 1 h 20 min 1 masa quebrada o brisa refrigerada 2 puerros 3 patatas 400 g de salmón fresco 3 huevos 100 ml de nata Orégano Unos germinados Mantequilla, aceite, sal, pimienta 1 Engrasamos un molde redondo de tarta con mantequilla, lo forramos con la masa brisa y recortamos los bordes que sobresalgan. Cubrimos la masa con papel sulfurizado, añadimos encima unas legumbres secas y cocemos unos 10-12 min en el horno precalentado a 180º. Retiramos y quitamos las legumbres y el papel. 2 Eliminamos las espinas y la piel que le puedan quedar al salmón, lo enjuagamos, secamos y cortamos en daditos. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos también en cubitos. 3 Limpiamos los puerros, los lavamos, secamos y cortamos en…

No necesitan elaboraciones ni técnicas de cocción complicadas. Asados al horno quedan espectaculares, se hacen casi solos y es como más partido se les saca. ● Las mejores piezas. El costillar se sitúa en el lomo y de él se obtienen tres tipos de chuletas: las de riñonada, las de palo y las de aguja. Las piernas son las patas traseras, tienen bastante carne y se pueden deshuesar y hasta rellenar. Y las paletillas son las patas delanteras; tienen menos carne y más hueso que las piernas pero quedan muy jugosas. No suelen deshuesarse. ● El asado perfecto. Conviene sacar la pieza de carne de la nevera al menos 1 h antes de asarla, para que esté a temperatura ambiente. La lavamos bien y la dejamos orearse sin secarla, así…

INGREDIENTES 8 40 min + reposo 400 g de harina, 70 g de mantequilla, 3 huevos 130 ml de leche, 10 ml de ron, 10 ml de agua de azahar 100 g de azúcar, 20 g levadura fresca de panadería, la ralladura de 1 naranja 300 ml de nata para montar, 50 g de azúcar glas Unas grosellas, 6 guindas rojas, 3 rodajas de naranja confitada, almendras, menta RELLENO DE NATA MONTADA ROSCÓN DE REYES 1 Desleímos la levadura en la leche tibia. Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos ahí el azúcar, la leche con la levadura, el ron, el agua de azahar, la mantequilla fundida, la ralladura y 2 huevos. 2 Amasamos hasta obtener una masa lisa y un poco pegajosa.…

COCINAR AL HORNO Pocos métodos de cocción dan a los alimentos un sabor tan especial, con poco trabajo, y es clave en la cocina saludable. CÓMODO Y VERSÁTIL. Sin apenas supervisión por nuestra parte, el horno es capaz de preparar infinidad de platos nutritivos, sabrosos y saludables. ★ Cocina sana. El calor seco ayuda a preservar los nutrientes especialmente sensibles al calor, como son las vitaminas y minerales. Permite cocinar sin añadir grasas adicionales. Y además, ese calor seco, constante y uniforme crea una finísima capa en la superficie del alimento que retiene los jugos internos y logra un sabor muy natural. Verdura y fruta DORADAS Y EN SU PUNTO. Enteras, troceadas, incluso rellenas, se hornean con poco aceite a 190-200º, concentrando sus azúcares naturales, hasta que están tiernas. Carne…

Ensaladilla a capas 4 30 min 2 patatas, 1 cebolleta, 4 zanahorias 1 pimiento rojo asado 200 g de atún en aceite, 2 huevos 100 g de maíz dulce 200 ml de mayonesa Sal, cebollino Cocemos los huevos en agua salada durante 10 min, los refrescamos y pelamos; picamos las yemas y las claras por separado. Pelamos, lavamos y cortamos en daditos las patatas y las zanahorias; las cocemos por separado en agua salada hasta que estén tiernas, las escurrimos y las dejamos enfriar. Limpiamos la cebolleta y la picamos menuda. Limpiamos el pimiento asado y lo cortamos en daditos. Escurrimos el atún y el maíz. Montamos la ensalada en copas de postre haciendo capas de patata, mayonesa, atún, cebolleta, maíz, pimiento, más mayonesa, zanahoria, clara de huevo y yema.…

Así quedan de lujo Además de la frescura de los ingredientes, hay algunas claves que ayudan. ● Un buen caldo. Casero o comprado: vegetal, que va con todo, o fumet. ● Sofreír. Rehogar los ingredientes con aceite o mantequilla antes de cocerlos, para realzar sus sabores. ● Triturar mucho. Para que quede muy cremosa hay que batir más de 5 min. ● Condimentar. Además de sal y pimienta, usa hierbas y especias. Y si añades lácteos, que estén tibios o da un hervor. Cremas clásicas para triunfar Vichyssoise Con setas. Se pocha puerro, cebolla y patatas con mantequilla, se cuecen con caldo de pollo. Se tritura con nata y se sirve con setas salteadas. De almendras Con puerro y calabacín. Las verduras –se pueden añadir más– se pochan con mantequilla…

REBOZADA Y CON MARISCO Dorada a la vasca con espárragos 4 50 min + reposo 2 doradas en lomos limpios 250 g de almejas, 150 g de gambas 2 huevos 8-12 yemas de espárragos blancos, 1 cebolla, 4 ajos 500 ml de caldo de pescado, 250 ml de vino blanco Harina, perejil picado, aceite, sal, pimienta 1. Dejamos las almejas en un colador en remojo con agua salada 2 h. Las enjuagamos y escurrimos. Pelamos y lavamos las gambas. 2. Retiramos las espinas que pudieran quedar en los lomos de dorada, los lavamos y secamos. Cocemos los huevos 10 min en agua salada hirviendo y los retiramos. 3. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en una sartén con aceite. Cuando la cebolla empiece a dorarse,…

Navajas en salsa verde INGREDIENTES 4 30 min 12 navajas 1 cebolla 2 ajos 2 cayenas 1 cda. de harina 100 ml de vino blanco 100 ml de fumet 2-3 ramas de perejil Aceite, sal Limpiamos las navajas muy bien y las dejamos en remojo con agua salada, al menos 2 h, en un cuenco en el que quepan holgadamente. Las enjuagamos y escurrimos. Calentamos una sartén con un poco de aceite y salteamos las navajas hasta que las conchas se abran y la carne se dore un poco. Retiramos y reservamos los jugos. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos. Lavamos y secamos las cayenas y las troceamos. Añadimos un poco más de aceite a la sartén anterior y lo calentamos. Añadimos el ajo y la cebolla…

Haz en casa las recetas de los grandes chefs Por el Día Internacional del Chef, Thermomix®, a través de su plataforma Cookidoo®, ha presentado la colección “Grandes chefs”, 12 recetas exclusivas de los chefs más importantes. Calidad premium con precio asequible Un año más, ALDI presenta su gama Special, su exclusiva línea gourmet con más de 150 productos disponibles en todos sus supermercados de España y pensada para ofrecer una experiencia gastronómica con calidad premium y precios al alcance de todos. Por una dieta sana y equilibrada "Listo para tomar, listo para disfrutar" es la nueva campaña europea promovida por la Asociación Nacional de Fabricantes de Zumos y Gazpachos de España. Su propósito es mejorar la visibilidad de estos productos como parte de una dieta equilibrada basada en frutas y…