Innholdsfortegnelse for No 141 i Saber Cocinar

Los canelones típicos de San Esteban, con mezcla de ternera, cerdo y pollo, los de pescado y marisco y prácticamente todas lasañas siempre triunfan. Pero con placas de pasta puedes hacer recetas deliciosas y originales. ● Tulipas rellenas. Unta con mantequilla unos moldes de magdalena y fórralos con placas de pasta hidratadas o precocidas, acaballadas. Rellena con puré de calabaza, requesón y nueces picadas y hornea. ● Raviolis fritos. Puedes usar láminas de pasta fresca y recortarlas al tamaño que quieras o placas de masa wontón. Rellena con carne de cerdo picada y gambas, fríelos y sirve con salsa agridulce. ● Chips. Es una forma de aprovechar las placas cocidas sobrantes o rotas y convertirlas en un snack muy rico y vistoso. Córtalas en tiras y fríelas en aceite caliente,…

Rollitos crujientes con verduras asadas 4 45 min 16 hojas de pasta filo ½ calabaza 3 zanahorias 1 pimiento rojo 1 calabacín 1 cebolla 2 ajos 1 yogur griego natural 1 ramita de tomillo 4 tallos de cebollino 2 ramitas de perejil ½ puerro Harina Mantequilla Aceite, sal, pimienta 1 Pelamos y limpiamos la calabaza, raspamos las zanahorias, despuntamos el calabacín y limpiamos el pimiento. Lavamos y troceamos todo. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Precalentamos el horno a 200º. 2 Ponemos las verduras mezcladas en una bandeja refractaria, bien repartidas, y las condimentamos con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Las asamos durante unos 15-20 min, retiramos y dejamos que se enfríen. 3 Lavamos y picamos el perejil y el cebollino; lavamos y deshojamos el tomillo.…

LA COCINA DE LOS MEJORES MAESTROS DE NUESTRA GASTRONOMÍA Nacido en Marbella, Dani comenzó su carrera como aprendiz con Martín Berasategui. ● Tradición e innovación. Definido como un "artesano del sabor", fusiona ingredientes locales andaluces con técnicas creativas (como el uso de nitrógeno líquido o la goma xantana). ● Su cocina en el mundo. Fundador del Grupo Dani García, con locales como BiBo, Leña, Lobito de Mar, Smoked Room, Dani Brasserie o El Pollo Verde. También tiene restaurantes en Nueva York, Dubái, Londres, París, Miami... 3 RECETAS MUY FÁCILES ✓ Ensaladilla. Dani García asegura que, después de mezclarla con los demás ingredientes, la patata de la ensaladilla debe quedar rota. ✓ Ceviche. El chef lo prepara con corvina, pero podríamos utilizar otro pescado blanco para hacer la receta, como lubina…

RELLENO DE MOUSSE DE CHOCOLATE PASTEL DE CREMA TOSTADA INGREDIENTES 6 1 hora PARA EL BIZCOCHO: 4 huevos, 170 g de azúcar, 120 g de harina, PARA LA MOUSSE: 125 g de chocolate negro, 75 ml de leche, 250 ml de nata para montar, 2 yemas, 2 claras, 50 g de azúcar, 4 hojas de gelatina PARA LA CREMA: 300 ml de leche, 200 ml de nata, 1 trozo de piel de limón, ½ vaina de vainilla, 5 huevos, 120 g de azúcar, 40 g de maicena 1 Precalentamos el horno a 180º. Cascamos los huevos separando las yemas de las claras. En un bol, batimos las yemas con 120 g de azúcar y mezclamos con la harina tamizada. Montamos las claras y las incorporamos. 2 Vertemos la masa en…

POSTRES DE SIEMPRE Natillas, flan de huevo, tarta de galletas y chocolate, buñuelos... Los postres de la abuela están deliciosos y son facilísimos. SABOR Y NOSTALGIA. Con los ingredientes más básicos, nuestras abuelas preparaban los postres y meriendas más ricos. Esos que saben a cariño y recuerdos de infancia. ★ Dulces sencillos y tradicionales, muchos de aprovechamiento –con el pan duro hacían pudin; con las claras de huevo, merengue; con las yemas, crema pastelera...– casi todos fritos, al horno y a la cazuela. Y lo mejor, salen a la primera sin necesidad de sofisticados artilugios ni ingredientes caros o difíciles de encontrar. Al horno FLANES, BIZCOCHOS, bollos, galletas, tartas y muchos otros postres con masas horneadas, lo más difícil es tener la paciencia para no abrir el horno antes de…

Aprende con Serg¡o TENLO EN CUENTA ✓ Las capas tienen que ser evidentes. Aunque en algunos casos puede parecer un timbal, en los milhojas las distintas capas tienen que estar muy marcadas y no siempre es necesario emplatar con ayuda de un aro. ✓ Las capas pueden ser diferentes. En los milhojas clásicos el alimento que marca visualmente los pisos siempre se repite (y, a menudo también el relleno). En las versiones actuales cada capa puede ser diferente, siempre y cuando se diferencien bien. Así queda perfecto El milhojas comenzó siendo un pastel hecho con capas de hojaldre y merengue o crema pastelera. Hoy lo versionamos de mil formas, incluso sin hojaldre y en salado. ● La base. Debe tener cierta consistencia para que soporte bien el peso de las capas (no…

PAN DE CERVEZA CON CAMEMBERT INGREDIENTES 6-8 1 h + reposo 430 g de harina de fuerza ½ cdta. de azúcar 20 g de levadura fresca de panadería 150 ml de cerveza 1 queso camembert (de unos 250 g), 6 dátiles sin hueso 1 cdta. de semillas de hinojo, 1 yema 2 ramitas de perejil, aceite, 1 cdta. de sal 1 En un bol amplio ponemos 400 g de harina, el azúcar, la sal y la levadura desmenuzada y mezclamos. Añadimos 3 cdas. de aceite y la cerveza tibia y amasamos todo con el gancho especial de amasado, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Hacemos una bola, tapamos el bol con un paño y dejamos fermentar unos 30 min. 2 Recuperamos la masa y la ponemos sobre la superficie…

Perfecto de forma, redondito, con la piel dorada y crujiente y con guarniciones vistosas. Queda espectacular. Y más allá del relleno, da poco trabajo, porque se hace en el horno y solo hay que estar pendiente de regarlo de vez en cuando. Se pueden rellenar casi todas las aves, pero las típicas de Navidad son el pavo y la pavita (más pequeña), la pularda (es una gallina), el capón (es un pollo castrado) y el pollo campero o de corral. La técnica es la misma, solo varía el tiempo de horno, según el tamaño. Un ave de unos 4 kg necesita unas 3 h de cocción. ● Los pasos fundamentales. Es clave limpiar bien la pieza, secarla y sazonarla, por dentro y por fuera, con sal y pimienta, y si…

Risotto al azafrán con cigalas INGREDIENTES 4 1 h 15 min 240 g de arroz arborio o carnaroli 12 cigalas Unas hebras de azafrán, 1 limón 40 g de parmesano en un trozo 1 cebolla, 1 ajo 60 g de mantequilla 200 ml de vino blanco 450 ml de fumet Unos germinados al gusto Aceite, sal, pimienta Unos 20 min antes de empezar a cocinar, ponemos las hebras de azafrán en un bol, las cubrimos lo justo con agua caliente y dejamos infusionar. Calentamos el caldo. Rallamos el trozo de queso parmesano por un rallador de orificios pequeños y lo disponemos en un bol. Lavamos el limón, lo secamos y rallamos fina la piel. Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos. En una cazuela, calentamos 20 g de…

Fuego, vino y gastronomía Ramón Bilbao, bodega líder en España, estuvo presente en la 2 edición del festival Chefs on Fire, que se ha consolidado como uno de los festivales gastro más destacados de Europa. Momentos para disfrutar y compartir Esta Navidad, Delaviuda refuerza su liderazgo en pastelería tradicional potenciando sus clásicos top ventas y lanzando nuevas referencias para disfrutar en familia: Mazapán con Chocolate, Almendras Rellenas y Tortas Mini de Chocolate. Turrones para todos los gustos El Almendro FINÍÍÍSIMO, la gama que se presentó en la pasada Navidad, se consolida este año con dos nuevas referencias: El Almendro Finííísimo Torta de Turrón Duro y El Almendro Finííísimo Turrón Duro Zero, sin azúcares añadidos. Además, El Almendro colabora con Donettes® y Pantera Rosa para ampliar su gama de pralinés de…

De queso y salmón 10-12 u. 40 min 1 masa brisa 400g de queso crema, 200 g de salmón 1 cebolla, 2 cdas. de azúcar moreno 100 g de mermelada de tomate Eneldo, aceite, sal Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. La pochamos en una sartén con aceite, el azúcar y sal unos 25 min, hasta que se caramelice. Estiramos la masa y la cortamos en 10-12 discos del tamaño de los moldes. Los untamos con aceite y los forramos con la masa, adhiriéndola bien. Pinchamos las bases, cubrimos con papel de horno y unas legumbres secas y horneamos 15 min a 180º. Retiramos y dejamos enfriar. Mezclamos el queso con casi toda la cebolla y casi todo el salmón, cortado en daditos, y rellenamos las tartaletas. Añadimos un…

Cómo cocinarlo Sobre todo no hay que sobrecocerlo para no arruinar su textura y sabor. Si no estamos seguros de saber hacerlo, es mejor comprarlo cocido. ● Qué elegir. El fresco bien cocido no precisa más, pero para que cunda y salga más a cuenta, cómpralo congelado –mejor que congelarlo en casa– y prepáralo en salsa o con una guarnición. ● De fiesta. Bien limpito, mejor pelado o abierto, crudo o cocinado... Emplatado con esmero, hasta unos simples mejillones quedan de lujo. Trucos para que queden bien Almejas Remojo en agua con sal. Déjalas mínimo 1 hora, mejor dentro de un colador para que no toquen la arenilla que sueltan y acláralas bajo el grifo. Langostinos Cuece y refresca. Échalos en abundante agua hirviendo con 60 g de sal por…

CON VINAGRETA CRUJIENTE Besugo al horno con patatas 4-6 1 h 10 min 1 besugo de 1 kg 400 g de patatitas, 4 puerros, 1 limón 100 ml de vino blanco 100 g de frutos secos variados pelados: pistachos, avellanas, nueces... Unas grosellas 1 ramita de perejil, 1 ramita de romero, aceite, sal, pimienta 1. Limpiamos los puerros, los lavamos y cortamos la parte blanca en 3-4 trozos. Lavamos y secamos las patatas. Ponemos ambos en una bandeja refractaria amplia, los salpimentamos, regamos con aceite y asamos 25-30 min en el horno precalentado a 180º. 2. Repelamos los frutos secos y los picamos. Lavamos, secamos y picamos el perejil. 3. Hacemos la vinagreta. Ponemos en un bol un buen chorro de aceite, sal, pimienta, el perejil picado y el zumo…

Rollitos de hojaldre con pimiento, queso y beicon 4 35 min 1 masa de hojaldre rectangular refrigerada 3 pimientos verdes 175 g de queso crema 150 g de taquitos de beicon 1 huevo Aceite, sal, pimienta Lavamos los pimientos, los cortamos por la mitad a lo largo y los limpiamos. Luego, los cortamos otra vez por la mitad a lo ancho para obtener 4 trozos de cada pimiento. Salteamos el beicon ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite y lo dejamos escurrir. Ponemos el queso en un bol, añadimos el beicon, salpimentamos y mezclamos. Precalentamos el horno a 180º. Extendemos la masa de hojaldre sobre el papel en la que viene envuelta y la cortamos en 12 cuadrados del mismo tamaño. Colocamos un trozo de pimiento en cada…

VERDURAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES ● Aguacate con queso y tomate ............................. 11 ● Cardo con alcachofas.......30 ● Ensaladilla rusa con jamón ibérico del chef Dani García ......... 43 ● Patatas con espárragos..... 31 ● Patatas con sepia y gambas .......................... 10 ● Pimientos con tataki de atún ................................ 8 ARROCES Y PASTAS ● Canelones de pescado y marisco .......................... 19 ● Cestas de parmesano con espaguetis ..................15 ● Risotto al azafrán con cigalas ........................ 70 MASAS, PANES, QUESOS Y HUEVOS ● Canapés de camembert y cebolla ............................ 76 ● Cestitas de tartar de atún y mango .................................16 ● Crepes con salmón y queso ................................ 7 ● Crujientes de ensalada de queso de cabra................. 16 ● Nidos de tartar de fuet con perlas de aceite ..........15 ● Nidos de hojaldre con…