Innholdsfortegnelse for No 138 i Saber Cocinar

Los pimientos son vegetales versátiles que pueden cocinarse de múltiples maneras, cada una potencia características de su sabor y textura. ● Asados al horno. Les aporta un sabor ahumado y dulce, ideal para usar en salsas o como guarnición. ● Salteados. Con aceite de oliva, son perfectos como acompañamiento o para rellenos. ● Cocidos al vapor. Conservan mejor sus nutrientes y tienen una textura mucho más suave. ● Rellenos y horneados. Se pueden rellenar con carne, arroz o verduras y hornear hasta que estén tiernos. ● A la parrilla. Obtienen un toque caramelizado que potencia su sabor natural. ● Fritos. Por ejemplo, los pimientos de Padrón, típicos de la gastronomía española. ● Crudos. En ensaladas, los pimientos aportan color, frescura y un toque crujiente. Las mejores variedades de pimientos para…

Ensalada tibia con pavo y manzana 4 45 min 400 g de pechuga de pavo 1 manzana roja 1 cebolla morada 150 ml de nata 5 champiñones 1 cda. de mostaza a la antigua o de Dijon Unos tallos de cebollino Salsa Perrins Aceite, vinagre, sal, pimienta 1 Limpiamos la pechuga de pavo, frotándola y secándola bien con papel absorbente, y la cortamos en tacos de bocado, lo más cuadrados posible. Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas o en juliana no muy fina. 2 Lavamos la manzana, la partimos para descorazonarla y la cortamos en trozos de bocado. Limpiamos los champiñones retirando el pie terroso, los lavamos sin remojarlos, los secamos y partimos en cuartos. 3 Ponemos al fuego una sartén con un hilo de aceite y, cuando…

LA COCINA DE LOS MEJORES MAESTROS DE NUESTRA GASTRONOMÍA Adrià dedica ahora su tiempo al restaurante Enigma y a proyectos de I+D con empresas de alimentación. En las recetas de su libro "Vegetales a todo color" refleja la influencia de cocinas asiáticas, latinoamericanas y árabes. ● Ensaladas, entrantes fríos y calientes. Con él podrás preparar por ejemplo judías verdes a la carbonara, brócoli con puré ácido de aguacate... ● Sopas, guisos, masas y platos únicos. En su recetario hay sopa helada de lechuga, alubias en salsa verde, curry con boniato... 3 RECETAS MUY FÁCILES ✓ Pizza. Ellahmacun o pizza turca es una de sus elaboraciones favoritas. Aunque la receta original suele llevar cordero o ternera adobada, la ha preparado muy finita y solo con verduras. ✓ Empanadillas. Como él mismo dice,…

Guisos de conejo en su punto Los trozos se añaden a la cazuela en orden de dureza para que todos queden tiernos. ● Trozos pequeños. Al ser una carne sin apenas grasa, hay que cocinarla lo justo para que no quede seca. Y mejor en trozos más bien pequeños, porque así el tiempo de preparación será mucho menor, quedando cocinados y tiernos, pero sin resecarse. ● Cocinar por partes. No se debe guisar todo el conejo a la vez, ya que algunas piezas son más tiernas y requieren menos cocción. Hay que empezar por los trozos de pata, los más duros, y, a los 5 min, añadir las paletillas; una vez que hayan cocido 2 min, se incorporan las costillas con el lomito y se deja guisar 3 min. Al…

Pudin de ciruelas de colores 8 35 min 400 g de ciruelas rojas y amarillas 2 huevos, 120 ml de leche 50 g de azúcar, azúcar vainillado 8 rebanadas de pan de molde Hierbaluisa fresca Precalentamos el horno a 180º. Cascamos los huevos en un bol y los batimos con la leche, el azúcar y 1 cdta. de azúcar vainillado, hasta lograr una mezcla espumosa. Colocamos las rebanadas de pan, formando dos pisos, en una fuente refractaria rectangular, vertemos la mezcla de huevo y leche sobre ellas y dejamos que se empapen bien. Tapamos la fuente con 1 hoja de papel sulfurizado y horneamos 15 min. Lavamos las ciruelas, las secamos, las partimos por la mitad y retiramos el hueso. Sacamos el pudin del horno, desechamos el papel y repartimos…

VERDURAS Y LEGUMBRES ● Calabacines rellenos con jamón y queso ........... 39 ● Canelones de puerro rellenos de carne .............. 36 ● Ensalada de atún y pepino............................. 29 ● Ensalada de sandía con queso y nueces ..........15 ● Gazpacho con sandía y queso .............................. 23 ● Helado de salmorejo..........71 ● Hummus de remolacha ... 24 ● Patatas rellenas de pollo y champiñones ................. 37 ● Pimientos rellenos de salsa boloñesa .............. 17 ● Rollitos de berenjena con atún ............................ 38 ● Tzatziki con pan de pita .. 25 ARROCES, PASTAS Y CEREALES ● Ensalada de arroz y canónigos ...................... 70 ● Espaguetis a la carbonara 19 ● Macarrones con chorizo ...21 ● Poke de arroz, pollo y piña ................................ 28 ● Timbal de quinoa y pollo . 28 MASAS, PANES,…

TRUCOS QUE FUNCIONAN ✓ Con vino. En vez de remojar el pan en leche, puede hacerse con vino blanco si las albóndigas son de pescado. Escúrrelo bien antes de incorporarlo en la masa y, luego, usa ese vino para hacer la salsa con cebolla, nata, azafrán y fumet. ✓ Con aceitunas, beicon, queso... Cualquiera de estos ingredientes, en pequeñas cantidades y picaditos, aportará sabor y jugosidad a la masa. Otra idea es rellenar cada albóndiga con un dadito de queso fundente. Cómo hacerlas La receta tradicional más versionada y que siempre funciona es la de carne mixta de ternera y cerdo, porque esta le aporta mucha jugosidad. ● Los ingredientes. Si son de carne, mejor picada una sola vez, para que luego no quede dura; si son de pescado, debe…

ESPAGUETIS A LA CARBONARA INGREDIENTES 4 30 min 400 g de espaguetis 200 g de guanciale italiano 100 g de queso pecorino en un trozo 4 huevos Sal Pimienta negra 1 Calentamos una olla amplia con abundante agua y un puñadito de sal. Cuando llegue a ebullición, añadimos los espaguetis y los cocemos el tiempo indicado por el fabricante para que queden al dente. 2 Limpiamos el guanciale y lo cortamos en daditos. Calentamos una sartén sin nada de grasa, lo añadimos y lo sofreímos a fuego lento, para que suelte su propia grasa y se dore en ella. Rallamos 80 g del pecorino con un rallador de agujeros gruesos y el resto lo cortamos en lascas con un pelador. 3 Cascamos 3 huevos, separando las yemas de las claras…

El lomo de cerdo fresco es una carne magra y a buen precio, perfecta para invitar si la rellenas, porque queda jugosa, vistosa y cunde mucho. Y puedes variar a tu gusto los ingredientes del relleno y la manera de colocarlos. ● Cómo rellenar. Hay muchas formas: abierto en libro y con el relleno centrado o en espiral, mechado, en abanico... Y con cualquier ingrediente o mezcla que aporte jugosidad, como verduras, jamón, queso, carne picada, frutas... ● Muy fácil. Si el carnicero lo abre hasta obtener una lámina de carne, solo hay que colocar el relleno encima (agrupado en el centro o extendido por toda la carne si queremos que quede en espiral) y enrollar. Mechar también es muy fácil si se tiene la aguja especial; si no, se…

USAMOS LA MERMELADA QUE TENGAMOS EN CASA CON CHOCOLATE BLANCO INGREDIENTES 4 40 min + cuajado 150 g de galletas maría 50 g de mantequilla 250 g de queso crema 100 g de chocolate blanco fondant Leche ½ sobre de cuajada 1 hoja de gelatina 60 g de azúcar Mermelada de melocotón 1 Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida, hasta obtener una pasta. La repartimos en el fondo de un molde redondo desmontable, presionando con los dedos, y la reservamos en la nevera. 2 Ponemos en un cazo 1 vaso de leche y añadimos el queso, el chocolate troceado y el azúcar. Diluimos la cuajada en otras 5 cdas. de leche fría y la integramos en la preparación anterior. Calentamos y cocemos 2 min. 3 Removemos…

VIAJE GASTRONÓMICO La cocina española es de la mejores del mundo. Reconocer y saber cocinar sus platos representativos es imprescindible. LA GRAN VARIEDAD de platos y técnicas y la calidad de los ingredientes que se emplean hacen de la gastronomía española un tesoro. De norte a sur y de este a oeste, comer bien en cualquier sitio es lo normal. ★ Un lujo que hay que salvaguardar, manteniendo vivas las recetas de siempre, esas que echamos de menos, por ejemplo, cuando viajamos fuera. Platos que nos representan y nos permiten viajar por todas las comunidades autónomas a través del sabor. Con tradición LOS PLATOS típicos de cada región nunca pasan de moda, porque se basan en lo auténtico y, con pequeñas variaciones, se cocinan hoy como se ha hecho siempre.…

Timbal de patata con huevo 4 50 min 4 patatas grandes, 2 ajos, 1 pimiento rojo asado limpio 100 g de jamón serrano en lonchas, 4 huevos de codorniz Aceite, sal, pimentón Cocemos las patatas lavadas en agua salada 40 min, que estén tiernas pero enteras. Las escurrimos, dejamos templar y pelamos. Las cortamos en daditos y los ponemos en un bol. Cortamos igual el pimiento y lo añadimos. Doramos los ajos picados 1 min en una sartén con aceite, apartamos, agregamos 1 cdta. de pimentón y removemos; volcamos sobre las patatas y mezclamos bien suavemente. Troceamos el jamón, lo tostamos en una sartén sin grasa, hasta que esté crujiente, y reservamos sobre papel absorbente. Añadimos aceite a la sartén y freímos los huevos. Montamos los timbales de patata con…

Cremas de verano Casi existe una crema diferente para cada día. Podemos preparar gazpachos y salmorejos en todas sus versiones, incorporándoles frutas como sandía, melocotón o ciruelas. También hay cremas de verduras que se sirven frías, por ejemplo la de calabaza con naranja o la clásica vichyssoise, de puerro y patata. ● Pero las más originales son las que no se toman con cuchara, sino que se untan o se sirven con ingredientes para mojar, como los hummus. Tiempo de reposo En la nevera. Casi todas las cremas que se sirven frías conviene dejarlas durante unas horas en la nevera para que cojan cuerpo y textura. Recipientes fríos Aguantan más. Un truco de muchos chefs es servirlas en platos o cuencos enfriados previamente en la nevera. Así aguantan más tiempo…

CON PICADILLO Caballa asada con patatas 4 1 hora 4 caballas de ración limpias, 4 patatas medianas 1 cebolla, 2 ajos, 2 escalonias, 1 limón, ¼ de pimiento rojo 100 ml de vino blanco seco 1 ramita de perejil, unos tallos de cebollino, aceite, sal, pimienta 1. Sacamos los lomos de las caballas y retiramos las espinas que le puedan quedar. Los lavamos y los secamos. 2. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas finas. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. 3. Lavamos el perejil, pelamos los ajos y picamos ambos finamente. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con aceite una fuente refractaria y cubrimos el fondo con las patatas y las cebollas, intercalándolas. Las espolvoreamos con el ajo y el perejil y salpimentamos. Vertemos el…

Ensalada de arroz y canónigos INGREDIENTES 4 40 min 350 g de arroz largo 4 huevos 50 g de canónigos 3 tomates 1 zanahoria 1 latita de maíz dulce 100 g de aceitunas verdes sin hueso 4 cucharadas de kétchup 1 cucharada de brandy 200 ml de aceite Sal Calentamos abundante agua con sal en una cacerola y cocemos el arroz unos 16 min. Lo pasamos a un colador, lo refrescamos con agua fría y dejamos que escurra bien. Lavamos los tomates y los canónigos. Secamos ambos y partimos los primeros en gajos. Escurrimos el maíz y las aceitunas y cortamos estas en rodajas. Raspamos la zanahoria, la lavamos y la secamos con papel absorbente. La cortamos en bastoncitos y, luego, en daditos tan pequeños como podamos. Cocemos 3 huevos…

La bebida para cuidarse y disfrutar Ya podemos disfrutar de Font Vella Sabores, los nuevos refrescos naturales para el verano. Ocho sabores únicos (con toques de fruta, té...) que combinan placer, salud y frescura. El vino más elegante y expresivo SERICIS Monastrell 2020 es el tinto con D.O. Protegida Alicante, elaborado en Bodegas Murviedro, que ha sido reconocido con la Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2025, que acaba de celebrar su 32º edición. Un vino elegante y expresivo que te sorprenderá. Champiñones y setas, un tesoro por descubrir LAS SETAS y champiñones cultivados en Europa son mucho más que un simple ingrediente, son una joya nutricional que merece un lugar destacado en toda dieta equilibrada. Disponibles todo el año y a precio asequible, bajos en grasas…