Innholdsfortegnelse for No 135 i Saber Cocinar

Lasaña de queso, setas y jamón 4 1 h 30 min ● 10 placas de lasaña precocidas● 200 g de jamón serrano en virutas, 150 g de setas en conserva, 2 bolas de mozzarella, 100 g de parmesano rallado● 200 ml de salsa de tomate, salsa pesto, unos piñones● Aceite, sal, pimienta, perejil Tostamos los piñones en una sartén sin aceite y reservamos. Escurrimos las setas, las salteamos en la sartén con aceite, salpimentamos y reservamos también. Remojamos las placas en un recipiente con agua caliente, bien sumergidas el tiempo indicado en el envase. Las escurrimos y extendemos sobre un paño. Montamos la lasaña. Ponemos 2 placas en la base de un molde alto y rectangular, vertemos la salsa de tomate y colocamos otras 2 placas. Agregamos las setas, 2…

Tomates rellenos de ensalada de cuscús 4 50 min ● 4 tomates corazón de buey● 1 ajo● 1 cebolla morada● 1 pepino● 150 ml de yogur griego natural● 80 g de cuscús● 1 cda. de ras el hanout● 1 cda. de mantequilla● Brotes de lechuga● Unas hojas de albahaca● Aceite, sal, pimienta 1 Lavamos los tomates, cortamos la tapa superior y la reservamos. Luego, sacamos la pulpa con una cucharita vaciadora, dejando 1 cm de borde para que no se rompan. Los salpimentamos por dentro y los ponemos bocabajo. 2 Lavamos y despuntamos el pepino; lo semipelamos con un pelador (dejando algunas tiras de piel) y lo cortamos en cubitos pequeños. Pelamos y picamos muy fino la cebolla morada y el ajo, retirando a este el germen. 3 Pasamos el…

LA COCINA DE LOS MEJORES MAESTROS DE NUESTRA GASTRONOMÍA Para que un menú quede con un sabor espectacular, los hermanos Torres siempre apuestan por la calidad del producto. Que sea de temporada y de proximidad es la materia prima ideal para triunfar. ● Aceite de oliva. Es un ingrediente básico en su cocina y debería serlo en la nuestra. Por una parte, el virgen extra, ideal para todos los aliños de ensaladas, verduras cocinadas al vapor y el toque de sabor a cualquier plato y un aceite de oliva suave para cocinar recetas en las que no queramos restar protagonismo al ingrediente. LA BUENA COMPRA ✓ Planificar. Los chefs nos recomiendan como premisa principal planificar bien los menús con los productos de cada temporada. Para ello, es útil tener a…

Cookies clásicas con chips de chocolate 20-22 u. 40 min ● 110 g de mantequilla● 250 g de harina 50 g de azúcar, 200 g de azúcar moreno, 1 huevo● 1 cda. de vainilla, ½ cda. de levadura química, sal● 200 g de chips de chocolate Ponemos la mantequilla en pomada y los dos tipos de azúcar en un bol y batimos hasta que blanquee. Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Agregamos la vainilla, la levadura, ½ cdta. de sal y la harina tamizada y amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea, que no se pegue a las manos. Incorporamos las pepitas de chocolate y volvemos a amasar para distribuirlas bien. Precalentamos el horno a 180º. Forramos la placa con papel sulfurizado y repartimos bolitas de masa, dejando cierta…

Pastel de carne de ternera INGREDIENTES 4 1 h 30 min ● 600 g de picada de ternera, 1 huevo● 100 g de taquitos de beicon, 100 g de queso tipo parmesano● 1 zanahoria● 1 calabacín● 1 cebolla, 2 ajos● 200 ml salsa de tomate● 50 g pan rallado● Orégano, comino, nuez moscada● Perejil, aceite, sal, pimienta Pelamos y picamos la cebolla y los ajos bien menuditos. Raspamos la zanahoria, la lavamos y la cortamos en daditos. Lavamos y picamos 2 ramitas de perejil. Despuntamos el calabacín, lo lavamos y lo cortamos también en daditos. Ponemos la carne en un bol y añadimos el beicon, el huevo, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Rehogamos la cebolla y la zanahoria en una sartén con aceite y, cuando empiecen a estar…

VERDURAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES ● Berenjenas con pollo y queso .............................. 28 ● Calabaza asada rellena .... 28 ● Espaguetis de calabacín de los hermanos Torres ... 41 ● Pastel de patata con beicon y alcachofas .. 55 ● Pastel de patata y puerro con huevo ......................... 58 ● Pastelitos de patata y pulpo .............................. 56 ● Patatas rellenas con brandada y salsa holandesa ............. 50 ● Piquillos con revuelto de gulas............................. 29 ● Tarta capresse de patata ........................... 57 ● Timbal de judías verdes con bacalao......................... 7 ● Tomates rellenos de ensalada de cuscús..... 26 ARROCES Y PASTAS ● Arroz de montaña y butifarra negra de los hermanos Torres... 00 ● Canelones de morcilla, espinacas y piñones .........15 ● Cintas con berenjena y carne picada ................... 17 ● Crujientes…

Las judías verdes son una verdura de lo más versátil en la cocina. Se pueden tomar simplemente cocidas o al vapor (aliñadas con un chorrito de aceite extra virgen), salteadas, al horno... Como además, son un alimento muy saludable, podemos enriquecerlas para que estén más presentes en los menús. ● En revueltos. Solas, con gambitas, ajos... Para que el revuelto quede jugoso, hay que controlar el punto de cocción del huevo, que no esté ni muy crudo, ni muy reseco. Para ello, con el fuego medio, removemos con una espátula hasta que ya no quede líquido, pero aún esté jugoso. ● Salteadas. Con jamón serrano es un clásico de lo más resultón y fácil. Después de cocidas y escurridas, doramos ajo, cebolla y, por último, el jamón. Echamos una pizca…

AL VINO, CON BERENJENA Y CALABAZA INGREDIENTES 4 1 h 30 min ● 600 g de ternera para guisar● 1 cebolla, 2 ajos, 100 g de boniato, 100 g de calabaza, 2 zanahorias, 80 g de guisantes, 1 berenjena● 200 ml de vino tinto, 600 ml de caldo de carne● 100 g de arroz, laurel, tomillo, sal, aceite, pimienta 1 Limpiamos la carne de restos de grasa y ternillas. La cortamos en dados de tamaño de bocado y los salpimentamos. Pelamos y picamos fino la cebolla y los ajos. Pelamos y lavamos el boniato, retiramos las semillas y las hebras a la calabaza y cortamos ambos en daditos. 2 Despuntamos la berenjena y la pelamos con un pelador. Raspamos y lavamos las zanahorias y cortamos ambas hortalizas también en daditos.…

Hay pescados que siempre se venden por piezas, como la dorada, la lubina, la trucha... Pero hay otros, como el salmón, la merluza, el bonito, etc., que se pueden comprar enteros, por mitades o en porciones. Por supuesto, el precio por kilo no es el mismo y casi siempre tenemos la duda de qué opción sale más a cuenta. ● Cuidado con el desperdicio. Cuando compramos un pescado entero o medio debemos tener en cuenta su desperdicio: la cabeza, la cola y las espina. Por eso tiene un precio por kilo más económico que comprado en porciones (lomos, supremas, rodajas...), en las que apenas se pierde nada. Saldrá más a cuenta una cosa u otra en función de la diferencia de precio entre ambas opciones. Si hay más de 6…

Cómo aligerar las cremas CON FONDO DE NEVERA. Haz la crema con verduras que aporten agua: tomate, cebolla, pepino, apio... y evita la patata. Añade algún toque dulzón: pera, manzana... Y en vez de nata, utiliza leche evaporada, semi u otra opción vegetal. Y en los gazpachos, prescinde del pan. EL TOQUE. Tuesta alguna legumbre y añádela de topping en vez de pan frito. Y en las versiones calientes, espolvorea con pimentón. Brevas, ¡qué ricas en ensaladas! En ensaladas. Combinan bien con queso de cabra y cabrales, con jamón ibérico y de pato. Y quedan de maravilla con anchoas en aceite. Además, están deliciosas en estofados de pollo, conejo o caza. Basta con lavarlas bien y cortar el pedúnculo; se añaden un poco antes del final de la cocción. ARROZ…

TRADICIÓN. El mejor homenaje a nuestras abuelas es recuperar las recetas que ellas nos cocinaban con tanto amor y que nos invitan a disfrutar de la buena mesa. * Sencillos. La cocina de la abuela se basa en platos sencillos, con pocos ingredientes y fáciles de encontrar; con elaboraciones que potencian el sabor de los alimentos de la estación y que siempre salen bien. * Verduras. Deben volver a ser la base de nuestra alimentación. Frescas y de temporada, llenas de vitaminas, colores, texturas y sabores. * Pescados. Hay que aprovechar desde los grandes pescados (merluza, lubina...) hasta los más humildes, boquerones, sardinas con preparaciones que saquen su potencial. * Carnes. La cocina tradicional es rica en guisos, estofados y asados. El secreto es elegir los cortes adecuados, más o menos nobles,…

Siempre perfectos Tanto los muslos como las alitas son muy versátiles, ya que admiten todo tipo de técnicas (asado, guiso, fritura...) y combinan con cereales, verduras, legumbres... hasta con frutas y marisco. ● A fuego lento. Ambos tienen una carne delicada que no admite cocciones agresivas. Para evitar que queden secos y fibrosos deben guisarse a fuego lento, unos 30-35 min los muslos y algo menos las alitas. En el horno, es mejor empezar a asarlos tapados y, luego, los últimos minutos sin tapar, para dorarlos, pero siempre vigilando que no se pasen. ● En su punto. Tampoco hay que dejarlos poco hechos porque no resultan agradables. Es más, para evitar posibles intoxicaciones, su interior debe alcanzar al menos los 82º. Para probar su punto, los apretamos y, si notamos…

Cómo cocinarlos La tradición manda hornearlos en formato individual en cazuelitas refractarias de paredes bajas, que se llevan directamente a la mesa. ● La base. Un sofrito o fritada de verduras con salsa de tomate es lo habitual. Pero no faltan las versiones que incluyen chorizo o jamón. ● También en sartén. Si no se quiere encender el horno, se cuajan en la sartén a fuego medio, con tapa –mejor si es transparente, para poder vigilarlos– y se cuentan unos 4 min aproximadamente. Verduras Prácticamente todas. Cebolla, puerro, pimiento, tomate, guisantes, espinacas, espárragos, patata, setas... todo queda bien. Más ingredientes Embutido y fiambre. Lo típico es añadir daditos de chorizo, jamón serrano o beicon, pero queda bien lacón, jamón cocido o pavo, queso... Otros recipientes Comestibles. En vez del menaje…

SUPERJUGOSO Con beicon y alcachofas 4 1 hora ● 6 patatas, 2 huevos, 1 cebolla, 12 alcachofas en conserva● 12 lonchas de beicon● 100 ml de nata, cebollino● ½ escarola, 1 naranja, 12 cherris de colores, 1 cebolla roja● Aceite, sal, pimienta negra 1. Precalentamos el horno a 180º. Forramos un molde de plum cake con papel de horno. Lo forramos a su vez con las lonchas de beicon, sin corteza, dejando que sobresalgan para luego tapar el relleno. 2. Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y cortamos en rodajas. Pelamos y picamos la cebolla blanca. Escurrimos las alcachofas. 3. Batimos los huevos con la nata, sal y pimienta. Ponemos la mitad de las patatas y de la cebolla, intercaladas, en el fondo del molde. Añadimos un poco de la…

CON CREMA DE QUESO Y DULCE DE LECHE TARTA DE CREPES INGREDIENTES 8 45 min + reposo ● 1 huevo● 300 ml de leche● 100 g de mantequilla● 225 g de harina● ½ sobre de levadura química● 1 pizca de sal● 75 g de miel● 100 g de dulce de leche● 500 ml de crema agria● 500 ml de queso crema● 150 g de galletas 1 Cascamos el huevo en el vaso de la batidora, añadimos la leche, 25 g de mantequilla derretida, 35 g de miel, la harina tamizada con la levadura y la sal y batimos hasta obtener una masa lisa. La dejamos en la nevera 30 min. 2 Untamos con mantequilla una sartén antiadherente, vertemos un cacillo de la masa y la cocemos hasta que salgan burbujitas…

El chocolate con pistacho más gourmet Lindt & Sprüngli amplía la gama Lindt Dubai Style Chocolate rellena de pistacho con nuevos formatos que se suman a la tableta: la caja de bombones de 90 g y el snack de 40 g. La hamburguesa que no te puedes perder "Briochef Orígenes" ha sido elegida la mejor "burger" de la Comunidad de Madrid y la 3 nacional en el V Campeonato de España de Hamburguesas 2025. Y es que la marca Briochef sigue innovando y ofreciendo nuevas experiencias gastronómicas que conquistan a los amantes de las hamburguesas. Recetas sorprendentes con manzanas El chef Norbert Niederkofler (3* Michelin) ha realizado un viaje culinario por el sabor de las manzanas Marlene®. ¿El resultado? Maridajes originales con los que potenciar las características de sus distintas…