Innholdsfortegnelse for No 134 i Saber Cocinar

Calamares rellenos 4 1 hora ● 12 calamares medianos, 24 mejillones cocidos● 200 g de arroz, 400 ml de fumet, 100 ml de vino blanco, 200 ml de tomate frito● 1 pimiento verde, 1 tomate, 2 ajos, 4 hebras de azafrán, 1 cda. de pimentón, perejil, aceite, sal Rallamos el tomate. Pelamos y picamos los ajos. Limpiamos y picamos el pimiento; lo rehogamos con el ajo 5 min en una paella con aceite. Añadimos el azafrán, el pimentón, el tomate y sal y sofreímos 3 min. Retiramos la mitad para la salsa, añadimos al resto el arroz, los mejillones y el fumet y cocemos 14 min. Limpiamos y lavamos los calamares; separamos aletas y tentáculos, los picamos y los añadimos a la paella. Rellenamos con ella los cuerpos y los…

Ensalada de verduras a la parrilla 4 30 min ● 1 cebolleta● 1 calabacín● 200 g de calabaza● 1 berenjena rallada● 200 g de queso feta● 2 cdas. de miel● 1 limón● Unos tallos de cebollino● Aceite, sal, pimienta negra 1 Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas más bien finas y las dejamos unos 15 min en un colador espolvoreadas con sal. Pelamos la cebolleta, reservamos la parte verde para otra preparación, y la cortamos en 8 gajos. 2 Pelamos la calabaza, la limpiamos de semillas y filamentos y la cortamos en rodajas finas. Lavamos el calabacín, lo despuntamos y cortamos de igual forma. Secamos la berenjena y ponemos todo en una fuente. 3 Exprimimos el limón, colamos el zumo y lo ponemos en un bol o un frasco.…

Menú en casa, de chef Aparte de la gastronomía de altura, los hermanos Torres trabajan la cocina casera con mimo y un absoluto respeto por los buenos productos de temporada y proximidad, como en el menú que nos proponen hoy con judías verdes, setas de primavera y huevo poché, pollo a la cazuela con uvas y bizcocho de zanahoria. ● Producto. No es lo mismo preparar el menú con un huevo de gallinas criadas en libertad, un pollo de corral y unas judías en su momento de esplendor de temporada, que con manipulados de súper... TRUCOS DE EMPLATADO ✓ Brillo. La premisa número uno de los hermanos Torres es que los platos deben tener brillo y vida. Una salsa, vinagreta o aceite hace resaltar los colores. ✓ Aceite. Es tan fácil como…

Huevos fritos con samfaina y menta 4 45 min ● 8 huevos● 1 pimiento verde y 1 rojo, 1 berenjena, 1 calabacín● 1 cebolla, 2 ajos, 4 tomates maduros, menta● Aceite, sal, pimienta Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos. Lavamos los pimientos, el calabacín y la berenjena. Retiramos el tallo, las semillas y las nervaduras a los pimientos, despuntamos el calabacín y la berenjena y cortamos todos en daditos. Lavamos y rallamos los tomates. Calentamos aceite en una sartén y sofreímos la cebolla 7 min, agregamos el ajo y, a los 2 min, los pimientos, removemos y rehogamos 8 min. Añadimos la berenjena y el calabacín y sofreímos 2 min. Incorporamos el tomate, sal, pimienta y menta picada y cocinamos a fuego lento durante 15 min, removiendo…

Pastel de tortilla vegetal INGREDIENTES 4 1 hora ● 6 huevos● 1 cebolla morada● 1 pimiento rojo● 1 pimiento verde● ½ pimiento amarillo● ½ pimiento naranja● 1 calabacín● 4 ajetes● 1 brócoli● Unas ramas de perejil● Unos tallos de cebollino● Aceite, sal, pimienta Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Limpiamos y lavamos los pimientos, lavamos y despuntamos el calabacín y troceamos ambas hortalizas. Separamos el brócoli en ramitos, lo lavamos en agua helada y escurrimos. Limpiamos y picamos los ajetes y los rehogamos 5 min en una sartén con aceite. Añadimos las verduras restantes, las salpimentamos y rehogamos 5 min más. Retiramos del fuego y dejamos que se templen. Precalentamos el horno a 200º. Cascamos los huevos en un cuenco amplio, los salpimentamos al gusto y los batimos sin…

VERDURAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES ● Alcachofas en tempura ....................... 28 ● Berenjena rellena a la turca ............................ 11 ● Calabacín empanado ....... 29 ● Cestitas con pisto ............64 ● Champiñones con alboronía y huevo......64 ● Ensalada de verduras a la parrilla ........................ 26 ● Hortalizas a la plancha....................... 28 ● Garbanzos con pisto y jamón.............................. 62 ● Patatas con huevo y pisto................................ 62 ● Rollitos de berenjena y pisto................................64 ARROCES Y PASTAS ● Arroz a banda con sepia y azafrán............................ 53 ● Arroz caldoso con almejas y calamar .......................... 18 ● Lasaña clásica de carne .............................13 ● Lasaña de aguacate con salsa tártara ............... 56 ● Paella con carne y verduritas....................... 52 ● Paella de campo con salchicha y costilla.... 50 ● Paella de verduras con alcachofas .................. 48 ●…

Los tomates, esa gran fuente natural de antioxidantes con el licopeno a la cabeza, tienen su origen en el México azteca. En Europa se empezaron a cultivar en el siglo XVI, pero no es hasta principios del XX cuando los tomates cherri se popularizaron en Estados Unidos y Europa. También se les denomina tomates cereza por la palabra inglesa. ● Variedades. Los más extendidos son los rojos, aunque hay variedades de color naranja, amarillo, verde, los denominados “negros”, por su tono más oscuro, y los de pera. ● Sin nevera. Los tomates pierden su aroma rápidamente al refrigerarse, por lo que es mejor almacenarlos a temperatura ambiente y protegidos de la luz. ● En salsas. Si los usamos en salsas y queremos extraer las semillas, es preferible hacerlo una vez…

INGREDIENTES 4 45 min ● 400 g de pasta corta, 200 g de lomo de cerdo● 1 cebolla, 2 ajos, 200 g de calabaza● 200 ml de nata, 200 ml de tomate frito● 100 g de tomates secos en aceite● 1 mozarella, 50 g de queso rallado● Albahaca, aceite, sal, pimienta 1 Limpiamos el lomo de cerdo de restos de grasa, si la tiene, y lo cortamos en filetes y, luego, en daditos. Pelamos y picamos muy finamente la cebolla y los ajos. Pelamos la calabaza, le retiramos los hilos y las semillas y la partimos también en cubitos. Escurrimos los tomates secos, reservando el aceite de la conserva, y los partimos en tiritas. 2 Escurrimos la mozzarella y la cortamos en rodajas. Cocemos la pasta en una olla grande…

Se consideran carnes blancas el pollo, el pavo y el conejo y se caracterizan por tener un contenido inferior de grasas que las carnes rojas, pero, en cambio, aportan aminoácidos esenciales que hacen que sean fuente de proteínas de alto valor biológico. También son ricas en potasio, fósforo, yodo y zinc y contienen menos colesterol, por eso se las considera más saludables. Eso sí, al ser magras, resultan más secas y menos sabrosas, pero aderezadas con especias, cocinadas al chup chup y bien acompañadas resultan deliciosas, nutritivas y perfectas para toda la familia. ● Los cortes. Las pechugas del pollo y del pavo, muy versátiles, son las más magras, por eso, hay que cocinarlas lo justo para que queden hechas por dentro (son carnes que no se deben comer crudas)…

Salchichas de Viena en pijama APERITIVO O CENA. Usa cualquier masa: brisa, hojaldre, de empanada, incluso obleas de empanadillas Corta la masa en discos algo más pequeños que las salchichas, para que se vean, y pincela con miel y mostaza. Añade un poco de queso, enrolla para envolver la salchicha y hornea a 180º hasta que se doren. Y si tienes poca masa: córtala en tiras y enróllalas alrededor de las salchichas como una espiral. Rellenar cebollas sin lágrimas VACIARLAS SIN LLORAR. Hazlo sin quitar las raíces con un descorazonador de manzanas. Extrae toda la pulpa sin romper las capas externas. Luego lávalas, retira las raíces y corta la base para que se asienten. Rellena con la boloñesa, cubre con salsa de tomate y hornea. Otra opción: cuécelas, vacíalas y…

EN SU PUNTO. Cogerle el truco a los asados te permite hacer un montón de platos. * Las carnes. Conviene atemperarlas sacándolas de la nevera 30 min antes de asarlas. De este modo tardan menos en cocinarse y los aderezos se adhieren mejor, por lo que quedan más jugosas. Cuando estén listas, también conviene dejarlas reposar unos 10 min antes de cortarlas; de esta forma los jugos se asientan, la carne pierde tirantez y es más fácil de cortar. Si queremos hacer lonchas muy finas, se tienen que enfriar casi por completo. * Los pescados. Si se asan enteros, hay que saber que merman entre un 20 y un 30% (por el agua que pierden, la cabeza, la espina...). Eso hay que tenerlo en cuenta a la hora de calcular…

Aprende con Sergio CLÁSICOS DE CARNE PICADA ✓ Musaka. La receta griega original alterna rodajas de berenjena con carne de cordero sofrita con tomate y cebolla. Se hace al horno. ✓ Steak tartar. Es un plato de origen francés que se hace con ternera cruda picada a cuchillo, yema también cruda y se sirve con encurtidos y mostaza. ✓ Shepherd’s pie. En Inglaterra se hacen muchos tipos de pastel. Este se prepara con cordero o ternera, verduras y cubierto de puré de patata gratinado. Cómo elegirla Para albóndigas, filetes rusos o salsas de pasta pide al carnicero que la pique solo una vez. Para pasteles o terrinas, mejor 2 veces y mezclada con algo de grasa, como papada de cerdo o beicon. ● Qué carnes. Lo ideal es combinar piezas magras, menos jugosas,…

Cómo se rellena Según el tipo de pescado, podemos rellenarlo de una u otra forma. Los pescados grandes ofrecen muchas opciones. ● Pieza entera. Lo normal es abrir los pescados en forma de libro, quitarles las espina y rellenarlos. ● Lomos. Resulta muy buena opción sacar los lomos limpios y con ellos hacer rollitos o popietas, e incluso milhojas. ● Supremas. Se les hace un corte en el centro sin llegar al final y se rellenan como una bolsa. Jureles Llevan entre los lomos limpios unas acelgas salteadas y rodajas de tomate asadas. Luego se hornean y se sirven con una cama de patatas. Boquerones Mezclamos miga de pan con huevo, ajo y perejil. Con esta masa rellenamos los boquerones abiertos y limpios, de 2 en 2. Enharinamos y freímos.…

COLOR BONITO Los huevos no se cuecen más de 10 min (suficiente para que queden duros), porque, si nos pasamos, se ennegrece la yema y quedan poco atractivos. CON SALMÓN AHUMADO Huevos rellenos de ensaladilla 4 45 min ● 12 huevos● 100 g de salmón ahumado● 2 patatas● 1 zanahoria● 1 latita de bonito en conserva● ½ cebolleta● 100 ml de mayonesa● 6 tallos de cebollino● Sal, pimienta 1. Cocemos los huevos en agua hirviendo salada 10 min. Los refrescamos en agua helada, los pelamos y los cortamos por la mitad. Sacamos las yemas sin romper las claras y reservamos ambas por separado. 2. Pelamos y cortamos en daditos muy pequeños la patata y la zanahoria. Las cocemos en una olla con agua salada unos 12-14 min, hasta que estén…

CON CHOCOLATE Y ALBARICOQUES EN ALMÍBAR CORONA RELLENA INGREDIENTES 10-12 1 h 30 min ● 300 g de mantequilla + 10 g para engrasar● 300 g de azúcar● 300 g de harina, 16 g de levadura química● 6 huevos● 1 cda. de esencia de vainilla● 8 albaricoques en almíbar● 200 g de nata para montar● 180 g de chocolate con leche fondant● 100 g de chocolate negro fondant 1 Batimos la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos los huevos y la esencia de vainilla y continuamos batiendo hasta lograr una crema. Incorporamos la harina y la levadura y las integramos. 2 Untamos con mantequilla un molde de corona. Precalentamos el horno a 175º. Añadimos a la preparación anterior 2 albaricoques en trocitos y vertemos la masa en…

El chocolate que todos buscan Un año más, el icónico Gold Bunny, de Lindt, se presenta como protagonista indiscutible de la temporada de Pascua, en toda su gama y con el nuevo sabor Salted Caramel. ¡No sabrás qué elegir! Encontrar el regalo perfecto no siempre es sencillo. Este año, ¿por qué no regalas tiempo de calidad? Con los productos de Versuni, de Philips, encontrarás ideas para todos los perfiles de la familia, el cocinillas, el barista, el que se preocupa de su salud... Y todos los encontrarás en Amazon. Nueces para el cerebro Una nueva investigación de la Universidad de Reading, en Inglaterra, afirma que consumir nueces en el desayuno podría mejorar la función cerebral durante todo el día. Y esto puede deberse al completo perfil nutricional de las nueces,…