Innholdsfortegnelse for No 128 i Saber Cocinar

¿Cómo se prepara la pasta fresca? ¿Es difícil hacerla en casa y merece la pena? ¿Me das una buena receta? ELOISA MARTOS - ENVIADA POR E MAIL SIGUE ESTA RECETA y disfrutarás de una textura y sabor únicos. Haz un volcán con 75 g de harina de trigo normal y 25 g de harina de fuerza. En el interior añade 1 huevo, sal y un chorro de aceite. Mezcla y amasa hasta lograr una masa compacta y homogénea. Deja reposar unos 20 min y estírala muy finamente. Enrolla desde ambos lados hasta que se unan los 2 rollos en el centro. Corta rodajas de ½ cm, desenrolla y tendrás tallarines. Cuécelos y sirve con la salsa que te guste. ¿Un adobo para unos chipirones? Necesito una idea fácil. IGNACIO BLÁZQUEZ…

Huevos al horno 4 45 min ● 8 huevos● 1 cebolla, 2 pimientos rojos y 2 verdes● 200 g de cherris de colores● 500 ml de tomate frito● 1 cda. de orégano, 2 cda. de pimentón● Aceite, sal, pimienta Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos, limpiamos y cortamos los pimientos en daditos. Calentamos una cazuela con aceite y rehogamos ambos 5 min. Salpimentamos, añadimos el pimentón, el orégano y el tomate frito, mezclamos y cocemos lento 15 min. Lavamos los cherris y los partimos por la mitad. Los salteamos en una sartén con aceite 3-4 min y salpimentamos. Vertemos la salsa en una fuente de hornear amplia; cascamos los huevos en ella y repartimos alrededor los tomates cherry. Horneamos unos 12 min en el horno precalentado a 180º, hasta que…

San jacobos de berenjena y mozzarella 4 40 min ● 2-3 berenjena● 150 g de lonchas de jamón cocido● 300 g de queso mozzarella● 2 huevos● 50 g de harina● 150 g de pan rallado● 1 yogur● 1 limón● Unas ramitas de eneldo fresco● Aceite, sal, pimienta 1 Hacemos la salsa. Lavamos las ramitas de eneldo, las secamos con papel de cocina y las picamos. Exprimimos el limón y colamos el zumo. Lo ponemos en un cuenco con el eneldo, el yogur, 2 cdas. de aceite, sal y pimienta. 2 Batimos la mezcla hasta obtener una salsa homogénea y emulsionada y la reservamos en la nevera. Lavamos las berenjenas, las despuntamos y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor, aproximadamente. 3 Ponemos la berenjena en un colador. Espolvoreamos…

LO QUE APRENDEMOS CON EL PROGRAMA Pescados tradicionales BACALAO A LA LLAUNA. La 9 edición del Celebrity estrenó la prueba por equipos preparando platos de la cocina clásica. Y, como estaban en el Castillo de Peralada, nada mejor que un bacalao a la llauna. ● La clave es elegir un bacalao en salazón de calidad, desalarlo bien, retirar las espinas y cortarlo en porciones iguales. Entonces hay que enharinarlas, freírlas en un buen aceite y reservarlas. Luego es muy importante usar el aceite de la fritura (con el colágeno que ha dejado el pescado) para hacer una salsa con guindilla, ajo y pimentón, bien ligada, para regar con ella el bacalao. Toma nota Merluza a la romana Versión de chef. Francis Paniego (de Echaurren) la prepara con una doble cocción.…

Tacos de salmón Picamos media cebolleta y cortamos en daditos otro poco de tomate, mango y aguacate. Los mezclamos y los aliñamos con zumo de limón, hojitas de menta picadas, aceite y, si nos gusta, una pizca de guindilla o cayena picada o molida. Cortamos un par de supremas de salmón en dados y los salpimentamos. Los salteamos en una sartén con unas gotas de aceite, a fuego vivo y removiendo, hasta que se doren por fuera, y los retiramos. Calentamos unas tortillas de trigo en una sartén sin grasa por ambos lados o en el microondas 30 segundos. Las rellenamos con el salpicón y con el salmón y servimos. Sepia salteada con verduras 4 20 min ● 500 g de sepia● ½ pimiento rojo y 2 verdes, 2 zanahorias,…

iColecciónalas!Fichas de cocina Pimientos rellenos de conejo INGREDIENTES 6 u. 50 min ● 6 pimientos de colores● 1 conejo limpio y troceado● 1 cebolla, 1 puerro● 1 calabacín● 2 vasos de caldo de ave● 3 patatas● 200 g de salsa de tomate casera● 400 ml de besamel● 100 g de queso emmental rallado● Aceite, sal, pimienta Lavamos y secamos el conejo, salpimentamos y sofreímos, añadimos el caldo y dejamos cocer hasta que se ablande. Lo sacamos y reservamos la salsa. Desmenuzamos la carne y la reservamos. Pelamos el calabacín y lo cortamos en daditos. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Limpiamos y troceamos el puerro. Pochamos la cebolla y el puerro 15 min. Añadimos el calabacín y sofreímos 5 min. Echamos la carne de conejo, el tomate y la…

Naranjas, verdes, grises, redondas, casi planas, en forma de violín... Hay muchos tipos. Entera y con el rabito, no pierde humedad y dura más. ● Saludable. Tiene mucha agua y fibra, pocos carbohidratos y grasas y es rica en beta-caroteno, vitamina C y potasio. ● Va con todo. Queda genial con cualquier hortaliza, legumbre, carne, pescado y marisco. También con huevo, setas, frutos secos, quesos y muchas frutas. ● En salado. Cruda y picadita o rallada es ideal para ensaladas y bocadillos. Cocinada aporta mucha cremosidad. Cocida, asada, gratinada, frita o rehogada queda de lujo en sopas, cremas, arroces, pastas, salsas, guisos y potajes, sirve para hacer ñoquis y, tambiñen, es fantástica para rellenar. ●En dulce. Se usa en bizcochos, galletas, tartas, flanes, para hacer mermelada y con la calabaza…

INGREDIENTES 4 1 hora ● 600 g de carne picada mixta, 50 g de queso curado, 1 huevo● 4 bizcochos de soletilla secos, 80 g de pasas y pistachos pelados● 400 ml de tomate triturado, 1 cebolla, 2 ajos, 1 zanahoria, ½ calabacín, sal● Orégano, cebollino, albahaca, aceite AL HORNO Las albóndigas asadas en el horno quedan más ligeras que las fritas en aceite, porque no absorben grasa. Pero cambia un poco el sabor. 1 Pelamos y picamos menudos la cebolla y los ajos. Raspamos la zanahoria, la lavamos, secamos y cortamos en rodajitas. Lavamos y secamos el calabacín y lo partimos en cubitos. Molemos los bizcochitos en un mortero o los trituramos. Rallamos el queso. 2 Calentamos una sartén con un fondo de aceite y rehogamos la cebolla y…

Si nunca has hecho pan, porque te parece complicado, pensarás que relleno o de sabores todavía lo será más. ¡Para nada! Lo más difícil es tener la paciencia para dejar que la masa repose. ● Ingredientes básicos. Se puede usar cualquier harina panificable, pero la primera vez conviene que sea de trigo y de fuerza que, al tener más proteína, desarrolla más gluten, responsable de que el pan quede esponjoso. El otro básico es la levadura; tiene que ser de panadería y mejor fresca si queremos que la masa quede más fina, fermente antes y el pan dure tierno más tiempo. Y muy importante, debe mezclarse con agua tibia (menos de 40º). La sal puede echarse con la harina o con la mezcla ya hecha; en este último caso, el…

Evita estos errores en las lentejas Parecen fáciles pero no siempre salen bien. Apunta estos trucos y bórdalas. ● No enjuagarlas bien. Algunas lentejas, sobre todo las que vienen en saquitos de tela, suelen traer tierra en el fondo. Si no las lavas o aclaras bien puedes arrastrar esta tierra al guiso. Truco: déjalas en remojo dentro de un colador, para que la tierra se quede en el fondo y, al final, enjuágalas debajo del grifo. ● Calcular mal la cantidad. Lo ideal es 1 puñado por persona y cubrirlas con agua 2 dedos por encima de ellas. Siempre deben tener líquido mientras cuecen. Y la sal, al principio. ● No desgrasar. Antes de añadir el embutido, desgrásalo: pínchalo, envuélvelo en papel de cocina y mete 2 min en el…

IMPRESCINDIBLES. Para la cena, cuenta siempre con consomé, sopa o crema. Como entrante, algún marisco y, de principal, un asado de carne o de pescado. ★ Aperitivos. No deberían ser ni complejos ni muy abundantes. El salmón marinado es un buen recurso porque cunde y a la hora de rellenar opta por la trucha que es más económica. ★ Los asados. Las carnes -cordero o ternera- ganan jugosidad si se asan a dos temperaturas, la primera más alta y la segunda más suave. Prueba a rociar las paredes del horno con un spray de agua para evitar que se resequen. Las grandes aves puedes asarlas en cocotte y así mancharás menos. ★ Los pescados. Si el besugo está inalcanzable opta por pargo, aligote, palometa o borriquete. Una simple lubina o…

Aprende con Sergio Claves para acertar El rebozado básico solo enharina el pescado para que no se desmenuce al cocinarlo y absorba menos aceite. Con huevo queda esponjoso, con frutos secos, crujiente... ● La harina. Puedes usarla de trigo, espelta, maíz, avena... Cada una aporta un matiz de sabor y textura diferentes. Seca el pescado antes para que se adhiera bien sin formar grumos. ●El huevo. Entero añade más textura y sabor, pero se puede hacer solo con las claras y queda más ligero. Si quieres evitarlo, pero no la esponjosidad que aporta, recurre a bebidas vegetales o mezcla agua y harina de garbanzos. ● Otros ingredientes. Al pan rallado fino o panko le puedes añadir hierbas, especias, frutos secos picados, kikos triturados, queso rallado, copos de avena... Se mezclan…

Al punto y bien hecho Pucheros con un toque de chef Si te gusta el clásico de espinaca y huevo no olvides aderezarlo con un pimentón agridulce. Espolvorea unas pasas y unas pipas de calabaza. ● El marinero te permite adaptarte al pescado de descarte que es más económico. Basta que lo hiervas para el caldo y retires las espinas. ● La picada. Una sabrosa salsa romesco o un majado de fruto seco, pan frito, ñora... ayudará a trabar la salsa. Ideas muy fáciles para el día a día Con verduras Y toque murciano. Este guiso lleva: garbanzos, judías, calabaza, pera, tomate... Es una versión ideal para los días que tengas menú sin carne. Con caldo Como guarnición. Vuelca el guiso que haya sobrado en una fuente. Coloca encima algún…

AL HORNO Rollitos de pollo con verduras 4 45 min ● 2 pechugas de pollo● 1 zanahoria● ½ calabacín● ½ pimiento rojo● 2 patatas grandes● Unos tomates cherri● 1 ramita de perejil● 1 ramita de tomillo● ½ copita de vino blanco● Aceite, sal, pimienta 1. Limpiamos el pimiento, raspamos la zanahoria y los lavamos con el calabacín. Cortamos todo en bastoncitos. Blanqueamos las verduras en agua hirviendo 1 min; escurrimos, sumergimos en agua helada y volvemos a escurrir. 2. Cortamos las pechugas en filetes de ½ cm de grosor y los salpimentamos. Precalentamos el horno a 200º. 3. Repartimos los bastones de verduras sobre los filetes, los enrollamos y sujetamos con hilo de cocina. Los ponemos en una bandeja refractaria, los regamos con aceite y asamos 10 min. Vertemos el…

CON HOJAS DE CHOCOLATE CUPCAKES CON TOFE INGREDIENTES 24 u. 1 h 10 min ● 310 g de mantequilla● 2 huevos● 180 g de azúcar moreno, 50 g de azúcar blanca, 220 g de azúcar glas● 245 g de harina, 10 g de levadura química● 125 ml de leche, 200 ml de nata● 100 g de chocolate fondant● Almendra en granillo 1 Pesamos la harina y la mezclamos con la levadura química. Ponemos 110 g de mantequilla en un bol y la dejamos a temperatura ambiente hasta que esté en pomada. 2 Añadimos el azúcar moreno y batimos hasta que blanquee. Agregamos los huevos, de uno en uno, y continuamos batiendo para que se integren completamente. 3 Precalentamos el horno a 180º. Ponemos cápsulas de papel en el molde para…

Limpiar se va a acabar Albal® lanza su papel para freidora de aire, antiadherente y con altura especial para evitar que se salgan los alimentos. Así podrás cocinar sin tener que preocuparte por la tediosa limpieza de después. Para acompañar las tardes de otoño Viore verdejo sobre lías 2023 es un monovarietal de uva verdejo de la D.O. Rueda. Este delicioso vino blanco tiene la frescura típica de la variedad, a la que una elaboración sobre lías añade complejidad, elegancia y un paladar aterciopelado. El huevo está de moda INPROVO, la interprofesional del huevo, ha puesto en marcha una nueva campaña donde constata que es mucho más que un alimento de moda. Es básico y esencial en la dieta de los españoles. Además de ser nutritivo, versátil y fácil de…