Innholdsfortegnelse for No 124 i Saber Cocinar

¿Cuánto tiempo necesita un adobo? ¿Siempre es el mismo tiempo? Si adobamos carnes o pescados, ¿es diferente? ESMERALDA BARRASÚS - VALENCIA LOS ADOBOS se empleaban para conservar alimentos. Hoy es una técnica para aportar sabor y aroma y ablandar ingredientes. El tiempo en dicho adobo depende del producto y del tamaño. Por ejemplo, para filetes de pescado, supremas o tiras es suficiente un adobo exprés de 2-4 h; si se mantiene de un día para otro, la textura y el sabor se modificarán bastante. Porciones de carne como costillas, dados de magro o alitas, de 12 a 24 h, aunque si buscamos un adobo intenso, hasta 2 días. ¿Con qué sirvo la salsa tártara? Me encanta, pero me cuesta combinarla... CARLOS SANDOVAL - MURCIA Simplificando, la salsa tártara es una…

Muffins vegetales 4 45 min ● 1 coliflor, 1 cebolla, 2 ajos, 4 piquillos, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde ● 100 ml de nata, 100 g de queso rallado ● 2 huevos, harina, 1 yogur natural, 1 limón, perejil, cebollino, curry, sal, pimienta Lavamos la coliflor, la secamos y rallamos. Lavamos y limpiamos los pimientos y los cortamos en daditos. Pelamos y picamos menudos la cebolla y los ajos. Escurrimos los piquillos y los partimos en tiras. Batimos los huevos en un bol y los mezclamos con la nata, el queso y 1 cda. de harina. Añadimos las verduras picadas y condimentamos con curry, sal y pimienta. Vertemos la masa en moldes forrados con cápsulas de papel, decoramos cada uno con tiras de piquillos y horneamos 30 min a…

Crumble de cerezas 8 45 min + reposo ● 500 g de cerezas● 110 g de mantequilla + 10-15 g para engrasar● 270 g de azúcar● 220 g de harina + 1 cda. para estirar● 1 huevo● 1 cdta. de esencia de vainilla● 1 pizca de sal● Azúcar glas 1 Mezclamos en un bol la harina, 120 g de azúcar, la sal y la levadura. Añadimos la mantequilla fría cortada en dados y amasamos con los dedos, incorporando la mantequilla con la harina, hasta lograr una masa desmigada. 2 Incorporamos el huevo y la vainilla. Amasamos lo justo hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa lisa y homogénea. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar durante 30 min en el frigorífico. 3 Recuperamos la masa, separamos…

LOS SECRETOS PARA NUTRIRTE BIEN Trucos para comer sano MARTA VERONA. La ganadora de MasterChef 6 visitó las cocinas para enseñar a los aspirantes que se puede comer sano y rico. ● Variedad. Todas las semanas hay que aportar al cuerpo hidratos de carbono complejos, mediante frutas, verduras y tubérculos, porque no hay que renunciar a patatas o boniatos bien cocinados. También las grasas saludables son necesarias, las del aceite, el pescado azul, el aguacate, hasta de las legumbres. Y el cuerpo necesita proteínas de origen animal y vegetal. Es decir, variedad alimentaria sin perder el disfrute. Si no disfrutamos, comer sano no será un hábito. Toma nota Reciclar el caldo de las verduras Nunca se tira. En el caldo de cocer las verduras quedan disueltos un montón de nutrientes…

Macedonia con natillas Es un postre exprés que permite usar la fruta que haya en la nevera o la que esté a mejor precio. Conviene mezclar diferentes colores y sabores (ácidas, dulces...). Se deben pelar, retirar las pepitas o huesos, si tienen, y trocearlas. Las ponemos en cuencos y las regamos con un almíbar o con zumo de naranja, piña... Si se deja reposar aumentará el almíbar. Vertemos en el centro 3 cdas. de natillas compradas, las espolvoreamos con azúcar y la caramelizamos con un soplete para darle el toque crujiente. ¡Listo! Fruta salteada con yogur 4 25 min ● 2 albaricoques, 2 peras, 2 plátanos, 2 nectarinas, 1 limón, mantequilla, ron● 400 ml de yogur griego, azúcar moreno, mermelada de frambuesa, menta Pelamos las peras, los plátanos y las…

Timbal de caponata siciliana INGREDIENTES 4 50 min ● 2 berenjenas● 3 tomates maduros● ½ calabacín, 1 cebolla, 3 pencas de apio● 100 g de aceitunas negras sin hueso, 50 g de alcaparras● 50 g de piñones pelados● 50 g de azúcar● 50 ml de vinagre de vino blanco● Hojas de albahaca● Aceite, sal Despuntamos y lavamos las berenjenas, las cortamos en dados, los dejamos en un escurridor y sazonamos; colocamos un peso encima, los dejamos 1 h y enjuagamos. Limpiamos el apio, retirando las hebras; lo lavamos y partimos medias lunas finitas. Las escaldamos en una cazuela con agua y sal 3 min y las escurrimos. Pelamos los tomates y la cebolla. Cortamos en dados los primeros y en juliana la cebolla. Despuntamos el calabacín, lo lavamos y lo…

El calor favorece la proliferación de bacterias y con ellas llegan las intoxicaciones. Para evitarlas, en verano es imprescindible seguir unas pautas especiales para comprar y conservar los huevos. ● Compra. Los frescos, siempre de una marca con registro sanitario, sin ninguna fisura y revisando la fecha de puesta en el comercio para estar atento a su caducidad. Otra opción, perfecta para verano, es el huevo líquido pasteurizado, sin riesgo alguno para la salud porque ya no tienen bacterias. Se encuentra entero, claras o yemas, refrigerados o congelados, en brick o botellas. Y además, están los huevos cocidos pelados. ●Conservación. Todos se guardan en la nevera entre 0º y 4° y nada más llegar a casa. Los frescos, dentro de su envase y en una balda, no en la puerta.…

INGREDIENTES 4 45 min ● 200 g de fideos de fideuá, 600 ml de caldo de ave, 100 g de queso de cabra● ½ calabacín, ½ berenjena, ½ calabaza, 2 tomates● 1 pimiento verde y ½ rojo, 2 ajos, 1 cebolleta, 50 g de judías verdes● 2 cdtas. de pulpa de ñora, azafrán, romero, perejil, aceite, sal 1 Colocamos los fideos en una bandeja de horno y añadimos los ajos, lavados y aplastados. Lavamos una ramita de romero y la agregamos junto con un chorrito de aceite. Mezclamos y metemos en el horno unos 10- 12 min a 180º, removiendo de vez en cuando, hasta que se tuesten y retiramos. 2 Pelamos la calabaza y los tomates, troceamos en dados la primera y picamos la segunda. Limpiamos y lavamos la…

Estos pasteles se hacen con rellenos muy jugosos gracias a la mezcla de quesos o verduras. En el primero, el pollo va cortado en filetes finos; en el segundo, en dados y, el tercero, lleva sobras deshilachadas de un asado. ● Con masa de pan. Este tipo de tarta requiere rellenos con abundante queso. Se puede acompañar de una mermelada de tomate o de cebolla. Un consejo: para poder partirlo cuando está tibio, con el queso fundente, es mejor utilizar un cuchillo de sierra. ● Con masa de arroz. Para conseguir una cobertura sabrosa y crujiente nada mejor que el arroz basmati. Y en su interior un salteado de daditos de pollo aromático y especiado. Este pastel combina bien con ensaladas frescas o verduras asadas. ● Con tortillas mexicanas. El…

Guisos de pollo que se hacen en un pispás Si quieres preparar pollo a la cazuela prueba estas recetas exprés deliciosas. Elige un pollo mediano y retira el exceso de piel y grasa, y completa con unos muslos o contramuslos cortados en trocitos. ● En su jugo. Así lo hace Arguiñano. Pocha las verduras, añade el pollo, echa 2 cdas. de harina y remueve. Vierte el vino y cocina 10 min. Agrega el agua o caldo, hasta cubrir por la mitad y laurel y deja cocer 35 min a fuego lento. ● Al chilindrón. Fríe el pollo y reserva. Después, sofríe hortalizas con abundante tomate y pimiento y añade jamón picado y vino blanco y pocha bien. ● En pepitoria. Se fríe una rebanada de pan con unas almendras y…

LAS CLAVES. Evita las elaboraciones complicadas, no hagas más de 5-6 tipos de tapas o raciones, frías y calientes y recurre a las masas y al pan, porque si no, sale caro y es agotador. ★ Untables. Patés, cremas y salsas para mojar son comodísimos. Se pueden tener hechos y se sirven fríos en un bol o bandeja con galletas, tostaditas, patatas fritas, crudités... ★ Fríos. Crujientes de queso, rollitos de salmón ahumado rellenos, ensaladilla de surimi (mucho más rápida que de patata), salpicones, huevos o piquillos rellenos, empanada, hojaldritos, chupitos de gazpacho... Todo se puede hacer la víspera e, incluso, bien presentados, listos para servir. ★ Calientes. Piensa en tapas y raciones que solo necesiten un golpe de horno o de fritura, también en airfryer, mientras sirves los fríos.…

Trucos que ayudan Lo importante es no pasarse en la cocción. A veces conviene hacer primero la salsa y sumergir el pescado solo unos minutos para alcanzar el punto exacto. ● En caliente. Al asar verduras se aprovechan los últimos minutos para cocinar el pescado, que estará listo en 10-12 min. Si prefieres la vaporera o el papillote haz ambos ingredientes con la misma técnica. En el caso de la vaporera, cada ingrediente se cuece por separado: 12 min para la verdura con un punto crujiente y de 20 a 25 min para el pescado. Para el papillote, parte las verduras en una fina juliana. Si vas a hacer pescado en tempura, puedes freír también tiras de pimiento, arbolitos de brócoli o bastones de calabaza... ● En frío. Una buena…

Textura y aliño, lo más importante Las cremas son recetas fáciles y rápidas. Básicamente se hacen triturando una mezcla de ingredientes vegetales crudos o cocidos. Pero lo más importante es su textura y su aliño. ● Textura. No deben quedar ni muy líquidas ni muy densas. Se consigue el punto deseado añadiendo más o menos líquido (agua, caldo, zumo...). ● Aliño. Siempre llevan un buen aceite que ayude a emulsionar. Ideas para cada día Pepino y yogur Trituramos 2 pepinos pelados con 6 yogures naturales, el zumo de 1 limón, sal, pimienta y 50 ml de aceite. Colamos para que quede fina. Aguacate Batimos la pulpa de 2 aguacates con ½ cebolleta, 1 yogur natural, 1 vaso de caldo vegetal suave, 2 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta.…

ELTRUCO Para este plato es importante que el eneldo sea fresco porque da más sabor y aroma. También se puede añadir jengibre en polvo o pimentón dulce. CON AGUACATE Tartar de salmón marinado 4 30 min + marinado ● 600 g de lomo de salmón en un trozo● 300 g de sal, 300 g de azúcar● 2 aguacates, 3 huevos● 1 manojo de eneldo, 1 lima, 5 galletas saladas grandes● Unos berros y cherris● Aceite, pimienta en grano 1. Retiramos las espinas que le puedan quedar al salmón, lo enjuagamos y lo secamos. En un bol mezclamos la sal con el azúcar, pimienta en grano y el eneldo lavado y picado, ponemos 1/3 en una fuente y, colocamos encima el salmón. 2. Cubrimos el salmón con el resto de mezcla,…

PODEMOS USAR UNA PLANCHA DE BIZCOCHO COMPRADA TARTA HELADA DE NATA INGREDIENTES 4 1 hora + reposo PARA EL BIZCOCHO: ● 50 g de harina● 50 g de azúcar● 2 huevos● ½ cdta. de esencia de vainilla, ½ cdta. de levadura química, sal PARA EL RELLENO: ● 700 g nata para montar● 60 g de azúcar glas PARA LA YEMA TOSTADA: ● 150 g de huevo, 150 g de azúcar● 12 g de maicena, 45 ml de agua PARA EL ALMÍBAR: ● 50 g de azúcar, 50 ml de agua, ½ vaina de vainilla PARA LAS FILIGRANAS DE CARAMELO: ● 4 cdas. de azúcar, 1 cda. de agua 1 Para el bizcocho, batimos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que espumeen. Añadimos la harina, la levadura y…

El extra que necesitas Burgo de Arias Protein Plus y Saúl Craviotto se alían para aumentar el consumo de proteínas. Viajes de sabor HISÚMER, importador de bebidas exclusivas, presenta su colección de destilados de lujo para llevar al consumidor los sabores más exóticos. La mejor calidad y sabor EL ESPÁRRAGO de Tudela de Duero (Valladolid) destaca por su suavidad, elegancia, textura tierna y color blanco marfil. Son cultivados de forma tradicional y se recolectan a mano, por eso son los mejores. ¡Pruébalos! Refréscate con cada sorbo La bebida no alcohólica de color rojo más famosa de la hora del aperitivo y del tardeo es Bitter Kas. Perfecto para refrescarse, relajarse y disfrutar de la vida en cada sorbo. Un cachopo de premio El restaurante Arrabal es el ganador del mejor…