Innholdsfortegnelse for No 113 i Saber Cocinar

¿Suben los bizcochos con maicena? ¿Cómo sube un bizcocho si no lleva harina de trigo? ¿Puedo cambiarla por maicena? ¿Sale igual? PAULA MESO - ZARAGOZA CADA HARINA funciona de manera diferente, sobre todo a la hora de absorber los líquidos. Los bizcochos altos y aireados se logran con harinas con gluten. Con otras, las migas son más compactas. La maicena tiene mayor poder espesante y, si la usásemos en la misma cantidad que la de trigo, saldría un bizcocho apelmazado, por lo que hay que reducirla. Los bizcochos sin gluten suben por el batido de los huevos. Hay que montarlos mucho para que aporten esponjosidad. Adobo tradicional para pinchitos ¿Cómo se hace el adobo clásico para los pinchitos? PEDRO TRICAS - CASTELLÓN Lleva pimentón, tomillo, orégano, laurel, ajo, vinagre, aceite,…

Ensalada campera 4 40 min ● 700 g de patatitas● 12 huevos de codorniz● 2 pimientos verdes● 2 zanahorias● 1 cebolla morada● 16 tomatitos cherri● 200 g de aceitunas negras y verdes● Aceite, sal, pimienta Pelamos las patatas y las cocemos en una olla con abundante agua salada unos 30 min o hasta que estén tiernas; las escurrimos y las cortamos por la mitad. Cocemos los huevos 5 min en un cacito con agua salada; los refrescamos, los pelamos y partimos por la mitad. Limpiamos los pimientos y raspamos las zanahorias; lavamos ambos y los picamos. Pelamos y cortamos la cebolla y la cortamos en plumas. Lavamos los cherris y los partimos en cuartos. Ponemos las hortalizas en una ensaladera con las aceitunas escurridas y las patatas y aliñamos con…

Ceviche de langostinos y aguacate 4 45 min ● 12 langostinos● 1 aguacate● ½ mango● ½ pepino● ½ cebolla morada● 50 g de maíz dulce● 5 chiles rojos● 2 limas● 2 limones● Nachos de maíz● Unas ramitas de cilantro● Aceite, sal, pimienta 1 Pelamos los langostinos, retiramos el intestino, los lavamos y secamos. Lavamos los chiles, retiramos el tallo y las semillas a uno, lo cortamos en aritos y reservamos los demás para decorar al final los timbales. 2 Partimos las limas y los limones por la mitad, cortamos ½ limón en rodajitas y lo reservamos. Exprimimos el resto de los cítricos, colamos los zumos obtenidos y los mezclamos en un bol con sal y un chorrito de aceite. 3 Lavamos el cilantro, lo secamos, desechamos los tallos y picamos…

EL CONGELADOR DEL AHORRO ● HORTALIZAS. Tal como se recogen, se ultracongelan, limpias y sin mermas, con todos sus nutrientes. Casi siempre se pueden añadir sin descongelar, cocinarse al microondas... ● PESCADO Y CARNE. Si vamos a congelar el pescado fresco, por ejemplo para evitar el anisakis, es mejor comprarlo ya congelado en ultramar. En cuanto a la carne, su textura puede variar y hay que cocinarla descongelada. La fresca es mejor congelarla después de cocinar. ● FRUTAS. Fresas, frutos del bosque, dados de mango... se pueden usar congelados en sorbetes, espumas frías, batidos... y descongelados en horneados, salsas... Descongela en un táper con rejilla. PASTEL DE ENSALADILLA Y HUEVO DURO La mejor forma de cocer hortalizas congeladas –siempre al dente– es en agua hirviendo, al vapor o en el…

CON HORTALIZAS Pastel de carne con beicon 4-6 1 hora ● 600 g de picada mixta, 200 g de lonchas de beicon● 40 g de pan, 1 huevo, 100 ml de leche● 3 zanahorias, 4 pimientos del piquillo, 4 patatas, 2 boniatos, 250 g de champiñones● 200 ml de vino oloroso, 250 ml de caldo vegetal● Aceite, sal, pimienta, tomillo 1. Ponemos la carne en un bol, la salpimentamos, agregamos el huevo batido y el pan remojado en la leche y mezclamos. 2. Raspamos las zanahorias, las lavamos y cortamos en bastones finos. Escurrimos, limpiamos y cortamos los pimientos en tiritas. 3. Extendemos las lonchas de beicon sobre un trozo de film, superponiéndolas ligeramente. Repartimos encima la carne picada, dejando los márgenes libres, y ponemos en el centro, a lo…

INGREDIENTES 8 1 h + reposo ● 1 plancha de bizcocho rectangular● 2-3 limones● 80 g de azúcar, 95 g de azúcar glas● 70 g de mantequilla● 1 huevo + 1 yema, 10 g de maicena● 230 g de queso crema● 380 ml de nata para montar● 120 g de mermelada de cereza PARA DECORAR: ● 8-10 cerezas, 50 g de mermelada de cereza● 2 cdas. de azúcar, el zumo de ½ limón CON MERMELADA DE CEREZAS TARTA HELADA DE LIMÓN 1 Lavamos 1 limón, rallamos la piel y la reservamos. Exprimimos todos hasta obtener 100 ml de zumo y lo colamos. Lo calentamos con la mitad del azúcar y la mantequilla. 2 Batimos el huevo, la yema, el azúcar restante y la maicena. Añadimos la mezcla anterior y cocemos…

Un mundo de color en la mesa La nueva colección de Casa Samantha se llama Saboor! y está llena de color para vestir tu mesa. Brinda con un rosado especial Llega la añada 2022 Lar de Maía 8º Rosado. Un vino elaborado con uva tempranillo, brillante y con aromas intensos a frutas ácidas. Delicioso. Lo mejor para cocinar ZWILLING presenta sus nuevos recipientes en aluminio: el grill Forte, el wok Alu Pro 5 y la cazuela Salina. Tres imprescindibles en una buena cocina, con recubrimientos antiadherentes de larga duración. Helados veganos Los helados de Abbot Kinney's están hechos con una base cremosa de leche de coco e ingredientes de cultivo ecológico, pero con la textura y sabor tradicionales. Un placer sin remordimientos. Comer bien y rico En Aldi encuentras una…

Junto a la nectarina –su hermana sin pelusilla, surgida de una mutación y no de un injerto– y el albaricoque –el primo pequeño–, es la fruta estrella del verano. Su sabor y color, sobre todo cuando su pulpa es anaranjada, da un plus a muchísimas recetas. ● En crudo. Queda genial en postres (rellenos, en macedonias, mousses, helados...) y también en ensaladas, cremas frías y aperitivos con tomate, hojas verdes, atún, aguacate, queso, jamón serrano, frutos secos... Se pueden incorporar sin pelar, pero es mejor quitarla, porque puede producir alergia. ● Cocinado. Resulta delicioso si gusta el contraste de sabor. Ya sea como relleno, guarnición o salsa, combina muy bien con carnes, pescados y mariscos, salteados, guisados o asados. Sobre todo le va de fábula al cerdo y a las…

Los básicos de Sergio INGREDIENTES 4 25 min + rep ● 600 g de tomates maduros, 200 g de pan del día anterior● 100 g de pimiento rojo asado en conserva, 2 ajos, 2 huevos, cebollino● 80 g de jamón serrano, 2 latitas de atún en aceite● 1 rebanada de pan de hogaza, vinagre de jerez, aceite, sal 1 Lavamos los tomates, les hacemos un corte en la base en forma de cruz y los escaldamos 20 segundos en una olla con abundante agua salada hirviendo. Los escurrimos y los pasamos a un bol con agua y hielo para refrescarlos. Los pelamos, troceamos y ponemos en un cuenco amplio. 2 Dejamos el pan en remojo con un poco de agua fría. Pelamos los ajos. Limpiamos y troceamos el pimiento asado…

La carne del pescado se cocina en poco tiempo; un solo minuto de más puede arruinar su sabor, textura y presencia. Además, para lucirse con ellos, ayuda mucho que sean fáciles de comer (sin espinas) y acompañarlos con salsas y guarniciones que los complementen a nivel nutricional y estético. ● El pescado. Es vital dejarlo atemperar 15 min fuera de la nevera, sobre un paño, o el cambio de temperatura hará que se sobrecocine por fuera y quede crudo por dentro. Secarlo después de lavar ayuda a que el calor penetre mejor y pierda menos jugos, y cocinarlo a temperatura media-alta y con la piel evita que se seque e intensifica su sabor. ● La guarnición. Verduras asadas o la plancha ayudan a presentarlo sobre un timbal o lecho, ganando…

CUÁNTO APRENDEMOS CON EL PROGRAMA Un plus de sabor para tus platos ESPECIAS Y CONDIMENTOS. Si en algo insiste MasterChef es en que la comida tenga sabor. Y las especias y los condimentos son la clave para lograrlo, por eso han sido protagonistas de muchos programas. ● Hay multitud de especias: hojas (laurel, tomillo...), semillas (pimienta, comino...), raíces (cúrcuma, jengibre...) y cortezas (canela...). Todas enriquecen los platos aportando color, aroma, textura y sazón. Pero hay que conocerlas muy bien y saber cómo usarlas porque unas se añaden al final del cocinado y otras hay que integrarlas y cocinarlas al principio. Toma nota Ponzu: el aliño más de moda Toque cítrico. El ponzu es un tipo de vinagreta japonesa que entre otras cosas lleva salsa de soja y yuzu (un tipo…

La fruta aporta el toque dulce que el cuerpo nos pide para compensar los sabores salados de los platos principales. Además, requiere poca preparación y combina con muchos otros ingredientes: yogur, queso, chocolate, galletas, masas... En verano, hay muchísima variedad para poder combinar. Para eso, la presentación es clave: milhojas, brochetas... Estos vasitos llevan una crema de yogur coronada con una capa de fresas aliñadas con zumo de naranja y un toque de vinagre balsámico.. Sopa de sandía 4 15 min ● ½ sandía pequeña● ½ limón● 1 cda. de kirsch o de licor de cerezas (opcional)● 100 g de frambuesas● 100 g de fresas● Hojitas de menta Retiramos la cáscara y las semillas de la sandía; troceamos la pulpa y la ponemos en el vaso de la batidora. Exprimimos…

Timbal de ensaladilla con lacón 45 min INGREDIENTES 4 PERSONAS ● 4 patatas grandes● 3 huevos● 200 g de lacón● 100 g de atún en conserva● 2 pepinillos grandes en vinagre● 2 ramitas de perejil● 100 ml de mayonesa● 50 ml de yogur natural● Aceite, sal, pimienta Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en dados. Las cocemos en agua salada 10-12 min, hasta que estén tiernas, y las escurrimos. Cocemos los huevos en agua salada 10 min. Los refrescamos y pelamos. Cortamos uno en rodajas, para decorar, y picamos el resto. Cortamos el lacón en taquitos, reservando unas lonchitas finas para decorar. Escurrimos los pepinillos y los troceamos. Escurrimos el atún y lo desmenuzamos. Lo ponemos en un bol amplio, añadimos las patatas, los huevos, el lacón y los…

Aprende con Sergio Qué pieza escoger Hay vida más allá del carísimo solomillo, entrecot o chuletón y también del redondo, babilla, tapa, contra, aleta, pez..., más baratos. ● Cantero o bocado de la reina. Es tan jugoso, limpio y sin nervios que lo llaman el solomillo del carnicero (se decía que se lo guardaban). Es perfecto para tournedó y rosbif. ● Solomillo del pobre. También se llama solomillo inglés o cañón de la espaldilla. Es una carne tierna y jugosa y con un nervio central que asado (sirve para rosbif) o a la plancha se vuelve pura gelatina. ● Cabecero de lomo. Los 5-6 primeros filetes del principio del lomo –una pieza con infiltración de grasa, sabrosa y tierna– son los mejores para la plancha. ●Tapilla o picaña. Tierna, sin…

Al punto y bien hecho Mejillón: fácil y económico El mejillón es uno de los mariscos más consumidos. La mayoría es de batea, es decir, de acuicultura. Por eso está disponible todo el año y a un precio estable y asequible. ● Para que un mejillón sea grande, la concha también debe serlo y no debe estar rota. Conviene cocinarlos el mismo día que se compran. Si no, envueltos en un paño mojado en agua y sal pueden aguantar 2 días en la nevera. Consejos básicos de limpieza y cocinado La concha Hay que raspar con un cuchillo tipo puntilla las lapas o adherencias que tengan las conchas y, luego, lavarlos siempre con agua fría. Las barbas No conviene tirar de ellas porque podríamos desgarrar la carne. Si no salen…

Cocina clásica Cordero con patatas y salsa de yogur 4 50 min ● 500 g de pierna de cordero deshuesada● 800 g de patatas pequeñas● 2 yogures naturales● 1 pizca de pimentón● 3 cdas. de aceite● Sal, pimienta 1 Lavamos las patatas y las cocemos enteras en una cazuela con agua salada durante 20-25 min, hasta que estén tiernas pero enteras. Batimos el yogur con 1 cda. de aceite, sal y pimienta y reservamos la salsa en la nevera. 2 Limpiamos la carne de restos de grasa y la cortamos en dados del mismo tamaño. Lo doramos unos 4-5 min en una sartén con el resto del aceite, la salpimentamos, retiramos del fuego y pasamos a una fuente refractaria. 3 Añadimos las patatas, espolvoreamos el pimentón y asamos 20 min…

Cómo aprovechar tortillas Si te queda alguna tortilla mexicana suelta, mira estas ideas para cenar. ● Haz un pastel. Forra con ellas un molde en corona o alargado y rellena con algo muy jugoso porque son un poco más secas que otras masas. No dejes que se tuesten demasiado, ya que se pueden endurecer. ● Nachos. Parte las tortillas en triángulos y ponlos en una fuente de horno aderezados con pimienta, cayena y cebollino. También puedes freírlos con un poco aceite pero moviendo rápidamente. ● Con huevo revuelto. Trocéalos y añádelos a la sartén con un poquitín de aceite para que se tuesten. Añade un huevo batido salpimentado y remueve con una cuchara de madera envolviendo bien los trozos de tortilla. Ya en el plato, agrega unos dados de aguacate…

UN SOLO HUEVO aporta proteínas de la mejor calidad, grasas saludables, hierro, zinc, potasio y fósforo, vitaminas A, D, K, B12, B2 y B5 y unas 80 calorías. Es tan sano que se puede comer uno al día o dos 4 veces por semana. ★ Beneficios. Ayudan a fortalecer el sistema inmune y la renovación celular, a prevenir daños oculares propios del paso del tiempo, a tener buena piel... Y son muy saciantes. ★ A la carta. iHay tantas formas de cocinarlos! Cocido, pasado por agua, escalfado o poché, mollet, revuelto, al plato, frito o a la plancha (en sartén antiadherente y casi sin aceite), batidos en tortillas, flanes y tartas saladas y dulces... Además, como funcionan de lujo con la mayoría de alimentos –especialmente sana es la combinación con…