Innholdsfortegnelse for 281 i Revista GULA

E perdemos Washington Olivetto. Uma das mentes mais brilhantes do país mudou de plano. O homem que revolucionou a propaganda no Brasil, nos deixou em outubro, aos 73 anos. Além do gigantesco profissional que era, Olivetto alimentava outras paixões. O Corinthians, clube mais popular de São Paulo, era uma delas. Outro amor sempre correspondido do publicitário era a gastronomia. Aqui na Gula, desde o relançamento da revista nas bancas, a coluna de Washington Olivetto era leitura obrigatória para quem gosta do assunto. Dicas de Londres, Rio de Janeiro, Nova Iorque, Itália… sempre cosmopolita, Olivetto escrevia, com leveza invulgar e categoria, sobre os lugares dos quais gostava. E as preciosas recomendações dele valiam ouro. Eu mesmo fui comer o Cheeseburguer do Broome Street Bar, em NY, por obra e graça de…

A covid-19, que surgiu no ano 20, do século 21, mexeu com a saúde e os negócios do mundo inteiro. Não existe dúvida de que as cenas mais tristes e dramáticas aconteceram na saúde, mas na área dos negócios muitos também perderam a respiração. Particularmente bares e restaurantes. Em várias cidades do mundo – incluindo esta Londres onde eu moro, e que há muito tempo deixou de ser “a cidade onde se comia mal” para ser “a capital mundial da gastronomia” –, a covid-19 provocou momentos negociais indigestos. Foram vitimados desde lugares como o Annabel’s, que tem os quatro restaurantes e os dois night clubs frequentados pelas pessoas mais endinheiradas do planeta, até pizzarias como a Franco Manca. A Covid não quis saber qual era a classe social. Atingiu igualmente…

95 BRUT CUVÉE SIR WINSTON CHURCHILL 2015  França / Champanhe / Espumante / Pol Roger A safra não foi das melhores na região. Em maio o clima já estava exageradamente seco e quente. Em meados de agosto a chuva apareceu. E a colheita, iniciada em 29 de agosto, já foi com tempo firme, mas fresco. O ano não trouxe uma acidez das mais elevadas, mas tampouco foi uma safra de álcool e peso em excesso. Portanto, equilíbrio é a palavra que define 2015. E é esta harmonia que norteia este Cuvée Sir Winston Churchill. O nariz traz, ao primeiro ataque, maçã, flores secas, erva doce. Aos poucos, novas informações surgem ao nariz, como brioche, hortelã, avelãs e limão em calda. Na boca, o vigor habitual encontra eco nos nervos que…

A Água da Vida com poderes curativos e capaz de afastar até mesmo a velhice. Usada como remédio contra a terrível Peste Negra. Estamos falando do Aquavit ou Akvavit, surgido na Escandinávia há mais de 400 anos. A bebida tem história. Na época elisabetana, os dinamarqueses já eram grandes consumidores da bebida, e em Hamlet, Shakespeare faz menção a esse fato. O Aquavit é produzido através da destilação de cereais ou batatas, e é redestilado com ervas aromatizantes como alcarávia (obrigatória), coentro, anis, cravo e canela, entre outras. A Dinamarca é a maior produtora da bebida, mas Noruega e Suécia também fazem um Aquavit de qualidade. O detalhe é que na Noruega, o Aquavit normalmente não é redestilado com ervas, apenas envelhecido em barris de carvalho. Alemães, finlandeses e islandeses…

Flávio Trombino – Xapuri O guardião da cozinha tradicional É um entra e sai danado pelas porteiras do Xapuri. Em um domingo, é bem fácil passarem por ali mais de mil pessoas atrás dos clássicos da casa, como o talharim com frango preguento, que, como o nome indica, é rico em colágeno e deixa a boca deliciosamente grudenta. Tudo no Xapuri tem história. O restaurante faz um recorte bonito de uma vida na roça em plena cidade grande. Por isso, é bom ir sem compromisso com o relógio. Comandado por Flávio Trombino, que herdou o talento e o carisma da mãe, Dona Nelsa, a casa foi fundada em 1987 e até hoje carrega as tradições das Gerais nos detalhes. O fogão a lenha sempre aceso, o tempo certo de cozimento,…

Birosca S2 Foi o primeiro restaurante da chef Bruna Martins. Inaugurado há mais de uma década na boêmia Santa Tereza, traz uma cozinha marcada por ingredientes mineiros trabalhados de forma criativa como o plin de pão de queijo com três linguiças, que faz parte do atual menu. Rua Silvianópolis, 483, Santa Tereza. (31) 99836 7267. Florestal Com protagonismo vegetal, o Florestal também é comandado pela chef Bruna Martins. O cardápio aposta em receitas de rua do mundo sem que ninguém sinta falta da carne vermelha. Ao lado do estabelecimento, funciona o braseiro, onde são preparados churrasco vegetal, de peixe e frutos do mar. Avenida Assis Chateaubriand, 170, Floresta. (31) 98395 3304. Cozinha Tupis Foi o primeiro espaço a ocupar o segundo andar do badalado Mercado Novo. O chef Henrique Gilberto…

Minas não tem mar, mas tem vinho que é um “trem de doido”. Antes, só mencionávamos o café (“bão dimais da conta sô!”) e hoje, podemos acrescentar o vinho. Sem falar em suas lindas montanhas (lembrem que altitude é bom para vinhos no hemisfério sul) e ainda, temos um montão de histórias. E é por uma delas que vamos iniciar o nosso texto. Vinho mineiro tem uma história bem antiga, fato desconhecido pela maioria das pessoas. O plantio de uvas em Minas Gerais data ao século XVIII. Interessante relatar que o francês August de Saint-Hilaire (1779-1853), escritor, botânico e professor do antigo Jardim du Roi, mais tarde Museu de História Natural de Paris esteve viajando pelo Brasil de julho de 1816 a agosto de 1822, e durante este período fez…

O elétrico João Fernando Chaves costuma se apresentar como “neto do bisneto do bisneto da irmã mais nova de Tiradentes”. É a nona geração da família do herói, a quem, garante, a família chama de ‘Tioradentes’. E, de fato, a relação de João com o mártir da independência do Brasil existe. Assim como é verdade que a Cachaçaria Século XVIII é o mais antigo engenho em funcionamento no país hoje em dia, e que desde sempre esteve sob controle da família do inconfidente: o fundador foi Domingos da Silva Xavier, padre e irmão do herói e da antepassada de João Fernando. E de lá para cá, foi passando de geração a geração da mesma família. Por si só, este fato já desperta curiosidade e gera algum interesse pela cachaça produzida…

O reinado de Copenhague como “a capital da gastronomia nórdica” pode estar em risco. Se depender de Estocolmo, a maior das cidades da Escandinávia, o páreo caminha para ser mais acirrado do que nunca. Uma economia saudável e uma população em rápido crescimento definiram um ritmo acelerado para o desenvolvimento de uma fervilhante cena de restaurantes na capital da Suécia, conhecida por ser a Nova York dos países nórdicos. Enquanto Copenhagen ostenta uma qualidade de vida como em poucos lugares do mundo, Helsinque é uma referência em mobilidade urbana e Oslo é uma capital cultural tranquila e moderna, Estocolmo é a mais frenética entre elas, sempre em transformação - e ebulição. No panorama gastronômico, essa metamorfose nunca foi tão perceptível. A capital sueca passou por um boom culinário nos últimos…

Após as formações ocorridas em junho nas cidades do Rio de Janeiro, Belo Horizonte e Florianópolis, os Vinhos Verdes voltaram a marcar presença no Brasil em eventos em Salvador da Bahia e São Paulo. Em Salvador, o Hotel Fera Palace recebeu uma feira com a participação de diversos produtores da região. O público pôde provar grandes rótulos consagrados e também ficar a par das novidades que abundam na região dos Vinhos Verdes. Paralelo à feira, Alexandre Lalas e Alexandre Takei ministraram duas masterclasses sobre a região para especialistas, jornalistas, compradores e sommeliers. Em São Paulo, o consulado de Portugal recebeu uma detalhada masterclass, ministrada por Alexandre Lalas e Ju Carani. O público, formado por mídias, influenciadores, sommeliers e lojistas teve a chance de provar uma impressionante bateria de vinhos tendo…

A história do espumante de qualidade no Brasil caminha pari passu com o crescimento dos vinhos finos no Brasil. E no caso das borbulhas, a chegada de empresas multinacionais como Martini & Rossi e Chandon marca de forma ainda claramente o início da trajetória do espumante brasileiro. Isto porque o investimento de uma linha de produção de espumantes é elevado e também requer domínio técnico dos enólogos, particularmente na definição dos níveis de acidez, a prensagem da uva e o tempo e forma de estágio com as lías (borras das leveduras). Não por acaso os primeiros sucessos vieram das mãos de enólogos estrangeiros com expertise no tema; caso de Adolfo Lona, seguido por Mario Geisse e Philippe Mével; para citar alguns exemplos. O conhecido calcanhar de Aquiles enológico no Brasil…

A Ribeira é um dos bairros mais históricos da cidade e um dos mais autênticos e charmosos: a vista que se tem para o Rio Douro é sempre impressionante independente para onde se olhe. Não à toa, tornou-se uma das zonas mais turísticas, cheia de restaurantes que cobram muito e oferecem pouco. Nessa taberna tradicional que soube se manter atual com o tempo, todo o menu é preparado com zelo e produtos de qualidade. Mas não há como sair dali sem provar os filetes de polvo com arroz do mesmo, um prato clássico da cidade não apenas pela sua descrição, mas sobretudo por unir duas paixões no Norte do país: o polvo e o arroz. As fatias do molusco são empanadas e fritas e depois acompanhadas de um arroz servido…

Não existe consenso, e nisso mora a beleza de toda a discussão. Mas no Porto, francesinha é quase como uma religião onde cada local escolhe um templo para frequentar, defendendo que ali é que se chega mais próximo ao paraíso. Poucos, entretanto, preparam o portentoso sanduíche de pão branco com bife, presunto, frios e queijo derretido coberto com um belo molho picante como o chef Fernando Jorge. Ele abriu esse café em homenagem à francesinha para se esforçar em fazê-la da melhor maneira, com uma seleção cuidadosa dos ingredientes: o bife de filé mignon, mortadela italiana, presunto cortado bem fino, queijo Gouda em fatias e um molho potente que leva um dia inteiro para fazer — e que envolve três etapas de cozimento, como ele diz. O resultado é uma…

O Consulado Geral de Portugal no Rio de Janeiro foi o cenário para a entrega do prêmio “Personalidade do Ano” a Nuno Guedes Vaz Pires, numa cerimônia realizada no Palácio de São Clemente, durante as comemorações do 113.º aniversário da Câmara Portuguesa de Comércio e Indústria do Rio de Janeiro. Com mais de 20 anos de experiência profissional no Brasil, Nuno Guedes Vaz Pires adquiriu e reabilitou, em 2020, a revista Gula, uma publicação de referência nas áreas da gastronomia, restauração, vinhos e destinos. Tem estabelecido parcerias com diversas entidades brasileiras, como a CNN Brasil e o grupo Fartura, com o objetivo de promover o melhor do vinho, gastronomia e turismo de Portugal e do Brasil. Nuno é fundador e mentor da Essência Company, uma empresa portuguesa especializada na promoção…

Todos os luxos são inúteis (exceto para aqueles que os vendem), a não ser que, indiretamente, a aquisição do luxo permita ao adquirente conviver para outros fins com a casta exclusiva dos poderosos. Já dizia Vicenzo Gioberti, político italiano de Dezanove: “O luxo é tudo aquilo que deve ser considerado supérfluo para a felicidade do homem”. A que luxo me refiro? Para pertencer à categoria desse luxo que quero detalhar, não deveremos apenas contar com preços altos, mas também com exclusividade, prestígio mundial, história e pedigree, apenas ao alcance do bolso de alguns poucos. Os luxos mais conhecidos são as marcas de joias, relógios, moda e perfumes. Patek Philippe, Prada, Chanel, Dior ou Rolex. Produtos de preços descarados, produção intencionalmente escassa, associados ao uso das elites endinheiradas que marcam um…

Eu conheci Daniel Pisano, um dos mais ativos membros da família de vinhateiros uruguaios, no primeiro encontro da importadora Mistral. Fiquei encantado pelos vinhos, tāo despudoradamente autênticos, tāo expressivos e sem disfarces. Nunca tinha tomado um vinho uruguaio. Realmente para mim, até aquele momento, o Uruguai nāo existia. Daniel, cuja família este ano completa seu centenário na atividade dos vinhos, representa exatamente o que é o pequeno país é: terceira geração de imigrantes italianos e bascos. Eu ia passando direto pelo estande dele e fui chamado pela figura única, o extrovertido e bigodudo cavalheiro: “quer pro var algo diferente?”. Foi assim que fez o então príncipe Charles provar seu Tannat (e comprar depois caixas do importador britânico para o palácio). Seu entusiasmo foi tanto por eu ter parado para provar…

96 / A escolha de Gérson Lopes MULLINEUX & LEEU FAMILY WINES GRANITE SYRAH 2020  África do Sul / Swartland / Tinto / Mullineux & Leeu Family Tive a oportunidade de provar os três Syrah’s desta fantástica vinícola da Africa do Sul - Granit, Iron e Schist, todos da linha top “Single Vineyard” e safra 2020. Espetaculares! Porém, me encantou mais o primeiro. Graças a sua elegância e potência em equilíbrio. Frutas negras, especiarias, algo floral e mineral. Fresco. Barrica bem integrada. Final longo que pedia mais um gole! Orgânico. Vinhas plantadas em 1989 de Pardeberg. Na Uva Vinhos - GL Preço: R$ 1.323 94 DE MARTINO UNGRAFTED SEMILLON – SAUVIGNON 2022 Chile / Maipo / Branco / De Martino De vinhas de pé franco (não enxertadas), representam a máxima…

Tudo começou com dois amigos que se conheceram num curso de produção cerveja caseira, o gaúcho Pedro Butelli e o carioca Vinicius Kfuri. Produziram uma Golden Strong Ale para um casamento que caiu tanto no gosto dos amigos, que os dois acabaram largando tudo para montar uma cervejaria. Essa é a história curta de uma trajetória longa, cheia de decisões difíceis pelo caminho. Para começar, resolveram que ao abrir a empresa a cervejaria teria que ser a única atividade de ambos. Um largou o cargo de professor de economia e o outro a empresa do mercado financeiro onde trabalhava. Pedro ficou com a comunicação, a criação da identidade visual e as campanhas nas redes sociais da marca. Vinicius mergulhou na produção da cerveja, na elaboração e na execução das receitas,…

Os versos da canção imortalizada pela dupla Tonico e Tinoco dão o tom desta viagem através das muitas facetas deste majestoso estado brasileiro. Para falar sobre toda a grandeza de Minas, seria necessário um imenso volume de Gulas. Uma edição apenas, mesmo que fosse inteiramente dedicada às Gerais, não daria. Por isso, o que trazemos aqui é um painel de algumas das muitas delícias que de lá vem. A gastronomia, o café, os queijos, os vinhos, as cachaças… As coisas de Minas que tanto contribuem para a diversidade nacional. E como diria o povo mineiro, após dois dedos de prosa regado a café com pão de queijo e bolo, Êta trem bão!…

Mia (Tiradentes) Chef desde pequenininho Não é exagero afirmar que Rafael Pires se interessa pelas coisas da cozinha desde a infância. Afinal, o menino mal contava dez anos quando o pai criou nada menos do que o Festival de Gastronomia de Tiradentes. Portanto, o convívio com chefs, panelas e fogões fez-se presente na rotina do jovem rebento desde quando o guri se começou a se entender por gente. “Tenho até fotos no meio dos chefs, tirada na altura do primeiro festival gastronômico da cidade. Eu querendo cozinhar com os caras, me metendo a fazer pão com o Olivier Anquier”, diverte-se Rafael. Não é de estranhar que ainda aos 17 anos, quando a maioria dos jovens sofre com a perspectiva de escolher uma profissão que irá abraçar pelo resto dos dias,…

O Brasil é o maior produtor de café do planeta. Na safra 2023/2024, a expectativa é colher 54,8 milhões de sacas. Minas Gerais, por sua vez, é dona de 54% da área plantada. Ou seja, se o estado fosse um país, seria responsável pela maior produção cafeeira do mundo. Para encurtar a conversa, ninguém entende mais de café do que o mineiro. E o ingrediente não faz bonito apenas nas xícaras. O PIB de Minas Gerais, que representa a soma de todos os bens e serviços produzidos no estado, teve um crescimento de 0,6% no segundo trimestre de 2024 perante o mesmo período de 2023, atingindo a marca de 284 bilhões de reais. De acordo com a Fundação João Pinheiro, instituição de pesquisa vinculada à Secretaria de Planejamento, a agropecuária…

Quando decidiu se afastar do cargo em que ocupava em uma importante empresa de energia e se aposentar, Wander tinha uma clara certeza: não queria ficar em casa vendo televisão. Foram quase dois anos matutando qual seria a saída, em que investir, com que se ocupar. Até que a paixão pelo vinho falou mais alto e o aposentado executivo decidiu montar uma vinícola. Fica em Campo das Vertentes, no distrito de Itápolis, num estratégico ponto entre Belo Horizonte e Tiradentes, a materialização do sonho de Wander Oliveira, um executivo aposentado, que trabalhava no setor de energia: A vinícola Mil Vidas. Quando decidiu se afastar do cargo que ocupava em uma importante empresa de energia e se aposentar, Wander tinha uma clara certeza: não queria ficar em casa vendo televisão. Foram…

Nessa edição da “Gula”, na qual a gastronomia mineira é estrela, há uma constelação de astros que, decerto, serviram de ambientação para muitas criações e recriações na cozinha. Lô Borges, Milton Nascimento, Wagner Tiso, Ronaldo Bastos, Márcio Borges, Fernando Brant e músicos talentosíssimos embarcaram numa viagem nos anos 60 que culminou no disco que mudaria para sempre a musica do mundo. Fartura de canções. E virou cachaça. Ninguém consegue atravessar a história do nosso cancioneiro sem fazer uma imersão no disco de 1972 que tem “Tudo o que você podia ser”, “Cais”, “O trem azul”, “Nuvem cigana”, “Um girassol da cor do teu cabelo”, “Paisagem da janela”, “Trem de doido”, entre outras, que moldaram a música mineira e a obra de muita gente. Milton Nascimento, o Bituca, é o condutor…

Nos dois últimos finais de semana de agosto foi realizado o 26º Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes, aprazível cidade da zona da mata de Minas Gerais. Um dos mais antigos e prestigiados festivais de gastronomia do Brasil, o evento teve pela primeira vez um destino internacional convidado: a cidade do Porto (Portugal). Pelas charmosas ruas da pequena cidade mineira passaram um total de 68 mil pessoas, nos seis dias de evento. Um recorde em todos os sentidos. Um dos destaques do evento foi a integração entre chefs brasileiros e portugueses, que, em conjunto, criaram menus celebrando as duas gastronomias que tanto se parecem. Os chefs lusos Arnaldo Azevedo do restaurante Vila Foz * Michelin; Rogério Sá do restaurante Rogério do Redondo; Vítor Matos do restaurante Antiqvvm ** Michelin;…

Foi sob o signo do mar português e do melhor peixe do mundo que decorreu a primeira edição do evento Heróis do Mar. Tratou-se de uma celebração única em Portugal, dedicada aos amantes do mar e da gastronomia de peixe e marisco. A Doca da Marinha, em Lisboa, foi o cenário de uma fusão única entre o mar e o peixe, o sabor e a música, a sustentabilidade e o entretenimento. Em estreia absoluta, reuniu mais de 20 chefes de renome, nacionais e internacionais, com nomes de primeira linha: Moreno Cedroni, Quique Dacosta, Rafael Costa e Silva, José Avillez, Kiko Martins, Vítor Sobral, Marlene Vieira, Justa Nobre, entre outros. Para além disso, juntou uma oferta diversificada de mais de 10 restaurantes e food boxes, aulas e demonstrações de cozinha ao…

Cosmopolita e autêntica, moderna e tradicional, o Porto é uma cidade que passou por muitas transformações nos últimos anos, notadamente no que se refere à sua cena gastronômica. Chefs vindos de outros países (como o Brasil!) abriram muitos projetos, grandes grupos se estabeleceram e jovens cozinheiros empreenderam conceitos que ajudaram a trazer uma cara mais dinâmica para uma cidade mundialmente conhecida por suas tripas, francesinhas, bifanas e, claro, o vinho icônico que empresta dela seu nome. Mas mesmo com tantas mudanças que lhe deram uma nova dinâmica, o Porto soube manter-se orgulhoso de suas raízes, atrelado a sua própria história. Nesse sentido, restaurantes (novos e antigos) que ajudam a definir a rica gastronomia da cidade permanecem atraindo locais — e, claro, alguns turistas — dispostos a reconhecer. Vamos conhecer alguns…

Trata-se de um prato que ajudou a definir tanto a identidade local que os moradores do Porto são apelidados de Tripeiros em homenagem a ele: as tripas à moda do Porto são preparadas e servidas em um rico cozido de feijão branco, linguiças e outros embutidos e carnes de porco e vegetais, como cenoura e cebola. O cozimento lento faz o sabor apurar e a receita ganhar sustância própria para os dias mais frios de inverno. Mas há restaurantes que a servem todo o ano, como é o caso do Líder, uma instituição da cidade. Aqui, a receita incorpora duas partes do estômago da vaca — a pança, a parte mais lisa, e o barrete, mais fibroso — e se tornou tão conhecida que atrai portuenses, turistas, políticos e vizinhos.…

Uma teoria recente sobre a evolução humana é que ela não ocorreu em função da caça e do uso de ferramentas, como acreditava-se desde que o naturalista e cientista britânico Charles Darwin formulou a doutrina da origem das espécies. Aconteceu simplesmente porque o Homo Sapiens aprendeu a cozinhar. Quem defendeu essa teoria foi o primatologista britânico Richard Wrangham, professor de Antropologia Física na Universidade Harvard, nos EUA. Ele a sustentou no livro “Pegando fogo - Por que cozinhar nos tornou humanos” (Zahar Editores, Rio de Janeiro, 2010). Mas qual teria sido a primeira receita criada pelo ser humano? Quem responde a pergunta é o escritor gastronômico italiano Rosario Buonassisi, no livro “Ricette Mondiali di Zuppe & Minestre (Arnoldo Mondadori Editore, Milão, 1999). Foi a sopa, garante ele, que chama a…

Vinhos mais surpreendentes. Pontuações mínimas de 94 pontos, independente do preço. Vinhos de melhor relação qualidade/preço. Os preços indicados nas notas de prova serão os preços de venda recomendados pelo importador ou produtor (no caso do vinho brasileiro). Vinhos com preço até R$ 50 Nota mínima 78 Vinhos com preço entre R$ 51 e R$ 75 Nota mínima 80 Vinhos com preço entre R$ 76 e R$ 100 Nota mínima 83 Vinhos com preço entre R$ 101 e R$ 150 Nota mínima 88 Vinhos com preço entre R$ 151 e R$ 200 Nota mínima 90 Vinhos acima de R$ 200 não serão avaliados como Bom Preço, independente da nota obtida. Classificação Na classificação dos vinhos submetidos ao painel de provas, a GULA optou pela escala de 0 a 100 pontos,…

1 D. ÁUREA 2021 PORTUGAL / DÃO / TINTO / TEXTURA NO GOL, UM PAREDÃO. UM TINTO CHEIO DE ESTRUTURA QUE DIFICILMENTE SERÁ VAZADO. NARIZ CHEIO DE CEREJA ÁCIDA, E ALGUM FLORAL. ESTE VINHO LEVA A GENTE PRA DIVERSOS LUGARES, MAS EM ESPECIAL, A MUITOS VINHOS DO JURA. NA BOCA, TEM BASTANTE EXPRESSÃO, ASSUNTO E NERVOS. TEM DISTINTAS CAMADAS, MUITA ELEGÂNCIA E PROFUNDIDADE. 2 CASA DE MOURAZ PLANET NINA 2020 PORTUGAL / DÃO / TINTO / CASA DE MOURAZ NA LATERAL, UM VINHO CAPAZ DE FAZER A GENTE VOAR DE TANTA LEVEZA. É ATÉ DIFÍCIL CLASSIFICA-LO. O FATO É QUE VARIA ENTRE UM TINTO DE COR BEM ABERTA E UM CLARETE (DEPENDE DA SAFRA), MAS SEMPRE TRAZ CEREJA ÁCIDA NO NARIZ, E UMA VIBRAÇÃO E ENERGIA INVULGAR NA BOCA, ONDE…

Os bagos de uva são constituídos por sementes, rodeadas por polpa, envolvida pela pele. Simplificando, há muitas coisas boas nas películas que queremos extrair nas fermentações de vinho tinto, enquanto há outras coisas nas sementes que é preferível não ter no vinho. Queremos evitar os 60% de compostos fenólicos presentes nas sementes, porque são de composição diferente dos taninos da película, considerados mais amargos. Alguns serão extraídos, é claro, mas é bom minimizar essa extração. Portanto, qualquer protocolo de vinificação enfrenta um dilema: a extração curta vai minimizar a extração do tipo errado de tanino, evitando o amargor, mas ao mesmo tempo pode não permitir retirar quer compostos aromáticos suficientes, quer a cor estável das películas. Este dilema levou a todos os tipos de abordagens engenhosas na adega. Mas uma…

97  LA GRANDE DAME ROSÉ 2015 França / Champanhe / Espumante / Veuve Clicquot A linha cuvée prestige La Grande Dame foi lançada pela primeira vez em 1972 (safra 1960), em comemoração ao bi-centenário da vinícola. A versão rosé foi lançada em 1988, com a safra 1976. Nesta safra 2015, o mesmo vinhedo Clos Colin (1,3 ha.) segue como fonte da Pinot Noir vinificada como tinto que compõe o assemblage final, de 90% Pinot Noir (dos quais 13% de Clos Colin) e 10% Chardonnay, estagiado “sur lattes” o mínimo de oito anos e com 6 gr/l de açúcar residual. Na taça tem o mérito dos grande vinhos, de reproduzir as condições de sua safra, no caso a generosa e solar 2015. Jogando com seus componentes de vinhedos mais frescos de…

88 CASARENA 505 MALBEC 2023 Argentina / Mendoza / Tinto / Casarena Vinho simples, com foco na fruta, macio, limpo, e muito bem equilibrado. Um vinho sem grandes pretensões, mas bem agradável de beber. Importado pela Winebrands - AL Preço: R$ 99 86 / A Escolha de Alexandre Lalas QUEREU CHARDONNAY 2023 Chile / Vale Central / Branco / Fox Wines A Fox Wines é um projeto de Sergio Reyes e Raul Beckdorf. A ideia é ir buscar uvas onde elas estejam, desde Curicó ao vale do Maipo. A linha Quereu é a de entrada. E os mais simples são justamente os que mais entregam. Este aqui é um chardonnay completamente despretensioso, sem madeira, pura fruta, frescor, vivacidade e só. E quem precisa mais do que isso? Importado pela Premium…

Um prato tradicional, fácil de preparar e muito saboroso. ingredientes 200g. arroz carolino450g. cubos de tomate 550ml.água de cozer o bacalhau2 lombos de bacalhau1 pimento vermelho1 cebola1 molho de coentrosAzeite q.b.Sal q.b. modo de preparo 1. Comece por cozer os lombos de bacalhau em água por 20 minutos. 2. Retire, deixe arrefecer e separe as lascas de bacalhau das espinhas e da pele. 3. Numa panela, coloque um bom fio de azeite, a cebola picada, o pimento em cubos e refogue bem. 4. Junte o tomate e os coentros picados e deixe cozinhar. 5. Juntar ao preparado água de cozer o bacalhau e juntar o arroz. 6. Temperar com sal a gosto e colocar a tampa na panela para deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. 7. Cinco minutos antes…

Desde 1902 as garrafas de Perrier-Jouët Belle Époque tem a mesma identidade, com o buquê de anêmonas-do-Japão gravado no vidro, criação de Emile Gallé. O expoente da art nouveau conseguiu traduzir o estilo fresco e floral dos champanhes da casa, juntando a afinidade de Pierre-Nicolas Perrier and Rose-Adélaïde Jouët, seus fundadores, pelo mundo das artes e a paixão pela natureza. Seguindo o padrão das cuvées mais especiais de cada produtor, Belle Époque é a expressão de um único ano e produzida apenas nas melhores safras. E recentemente foram lançadas no mercado brasileiro a safra 2014 de Belle Époque e sua “irmã” Belle Époque Rosé. O ano desta colheita marca 60 anos de história da da linha, criada oficialmente em 1964. Ao contrário da cuvée Grand Brut, onde o assemblage (a…

A história do Mercado Central de Belo Horizonte começa quase ao mesmo tempo em que surge a própria cidade. BH nasceu quase na virada do século 19 para o século 20. Mais precisamente, em 1897. E apenas três anos depois, quando a cidade era pouco mais do que um projeto em andamento, surgia o Mercado Municipal - embrião do que hoje é o Mercado Central. Falamos de uma estrutura de ferro e vidro, trazida da Bélgica, que abrigava 48 cômodos para venda no varejo, e uma área aberta de 100 metros quadrados, onde os comerciantes podiam vender os seus produtos. Ficava onde hoje é o atual Terminal Rodoviário, na Avenida Afonso Pena. Era administrado pela prefeitura. O crescimento da cidade fez com que aquela estrutura, mesmo tendo passado por reformas,…

Não é nenhuma leviandade afirmar que a cachaça desempenha um papel importante na história de Minas Gerais, desde os primórdios da então capitania. Esta tese é sustentada por Valquíria Ferreira da Silva na dissertação De cabeça de porco à bebida de negro: um estudo sobre a produção e o consumo da aguardente nas Minas Gerais no século XVIII, defendida no Programa de Pós-graduação em História, da Faculdade de Filosofia e Ciências Humanas (Fafich) da UFMG. A autora argumenta que a bebida foi um importante componente de controle social e tributário: "Com uma das mãos, a Coroa autorizou a construção de engenhos e a suspensão de estancos e meias patacas, impostos relativos à entrada e circulação do produto na colônia. Com a outra, instituiu vários outros impostos”, garante Valquíria. De grande…

Ateliê de Bordados Clareart Bichinho é uma charmosa vila que faz parte do município de Prados, e que fica muito próxima a Tiradentes. Ali ficam destinos já icônicos como o restaurante Tempero da Ângela, a Casa Torta e o centro de arte Oficina de Agosto. Há ainda inúmeros pequenos ateliês de artesãos das mais variadas habilidades. Um destes tesouros da vila é o Ateliê de Bordados Clareart, onde o jovem Moisés Jordano expõe e vende as delicadas e elegantes peças que produz. A coisa toda começou com a mãe de Moisés. Dona Etelvina era bordadeira, trabalho que deixava o filho encantado. A criança foi crescendo e começou a desenhar. Fazia a coisa tão bem, que logo a mãe e as tias começaram a bordar os desenhos do então adolescente. Moisés…

Já em setembro, a deliciosa vila de Visconde de Mauá foi palco de um festival que uniu vinhos, gastronomia, música, artesanato e produção local. A cidade vibrou com as feiras, jantares, masterclasses, degustações guiadas, ao som de jazz e muita celebração a Portugal, o país homenageado este ano. O evento arrancou na sexta-feira com um delicioso jantar no Bistrô das Meninas. A chef Noemi Delpasso preparou um menu especial de quatro tempos para a ocasião, brilhantemente harmonizado pelo consultor de vinhos Paulo Nicolay. No sábado, o dia começou com um workshop do chef Julio Buschinelli, do Rosmarinus, no qual ele ensinou os alunos a prepararem o próprio tagliatelle. Enquanto isso, nos jardins da Pousada Terras Altas, o editor-chefe da Gula, Alexandre Lalas e o consultor Paulo Nicolay partiram para o…

Foi aqui que nasceu uma das mais tradicionais receitas da cidade: o cachorrinho. É a resposta do Porto ao mundialmente conhecido cachorro-quente, mas aqui com muito mais personalidade. Trata-se de pão fino e crocante, recheado com linguiça fresca e queijo. Quando tudo está montado, vai à chapa para garantir que, prensado, tudo vire quase uma coisa só. Ao final, algumas pinceladas de molho picante (feito com pimenta e manteiga) e pronto. Muitos restaurantes oferecem versões mais novas do prato simples, mas a tradição pertence à Gazela Cervejaria, um lendário snack-bar aberto na Praça da Batalha em 1962. Com algumas batatas fritas sequinhas e um fino (como o chopp é chamado aqui) para acompanhar, é um clássico imbatível. PRAÇA DA BATALHA, 32…

Em plena rua do Heroísmo, no Bonfim, a Cozinha do Manel foi aberta em 1985 e segue na mesma família até hoje. A cozinha é comandada pelas mesmas experientes e hábeis cozinheiras por anos que preparam vitela cozida com batatas, vários tipos de bacalhau e até receitas muito tradicionais na cidade, como tripas à moda do Porto e o cozido português. As refeições podem ser feitas tanto no charmoso balcão de azulejos com tampo em madeira quanto nas espaçosas mesas do salão principal, onde amigos e famílias se reúnem. Como provam as muitas fotos expostas na parede, o restaurante é uma espécie de lugar de culto, que recebe de jogadores de futebol a celebridades, de políticos a empresários famosos de todas as nacionalidades. RUA DO HEROÍSMO, 215…

Sua nova empreitada se chama Clandestina. Tem um pouco do antigo restaurante de nome parecido – a ideia de fazer menus referenciados em produtos dos biomas brasileiros – mas ao contrário de seu antecessor, que só servia menus-degustação fechados, o Clandestina é mais informal, e com um cardápio à la carte repleto de pratos que podem ser compartilhados. O que ele tem de imutável são as referências aos produtos brasileiros, além de uma pegada criativa (não há pratos tradicionais ou regionais). Aqui você vai encontrar cogumelo yanomami guarnecendo um crudo de angus com picles de melão. Vai esbarrar no tucupi em diferentes molduras: ele estará no refrescante tiradito de melancia composto como um molho ponzu e ervas frescas; no guioza de pato mesclado com azeite de fragrantes pimentas brasileiras; ou…

SOB AS NORMAS DA ARTE O nome Kenjiro Kagami parece ser um assunto de agitação sem fim; os enófilos do mundo todo buscam freneticamente por seus vinhos. Em 2010, esse vigneron nascido no Japão estabeleceu-se no Jura, na comuna de Grusse, a minutos de J.F. Ganevat. Japonês apaixonado por vinhos, avançou passo a passo, com considerável bom senso: uma educação formal em viticultura e enologia na Borgonha; depois anos acumulando experiência de trabalho sob as asas de grandes nomes, incluindo um ano com Thierry Allemand (Rhône) e cinco com Bruno Schueller (Alsácia). “Kagami” significa “espelho” em japonês, e Kenjiro gosta de fazer vinho à sua imagem. Daí vem o nome Domaine des Miroirs. A propriedade é composta por quatro hectares de vinha em solos calcários, em encostas extremamente difíceis. Os…