Innholdsfortegnelse for 272 i Revista GULA

Nada melhor para um repórter do que ir aonde a notícia está. E nada melhor para uma reportagem do que ir a campo, sentir o cheiro das coisas, pisar nos solos, olhar nos olhos. In loco, a percepção é outra. É exatamente isso que gostamos de fazer na Gula. Viajar, visitar, conhecer, conversar. Ir aos lugares, falar com as pessoas. Assim podemos de forma muito mais convincente, contar as histórias. É nas vinhas que nasce o vinho. E nas vinhas espanholas de regiões ainda emergentes – mas que têm muito potencial para dar cartas num futuro próximo – viajamos, conversamos, provamos. Olhos nos olhos, visitamos Massimo Bottura na Casa Maria Luigia, seu hotel rural de 12 quartos nos arredores de Modena. Pé no chão, passeamos pelas ruas da encantadora Paraty,…

UM DOS MAIORES NOMES DA HISTÓRIA DA PUBLICIDADE BRASILEIRA, VENCEDOR DE DIVERSOS LEÕES NO FESTIVAL DE CRIATIVIDADE DE CANNES, É ATUALMENTE CHAIRMAN DA W/MCCANN. VIVE ENTRE LONDRES, SÃO PAULO E LUGARES AO REDOR DO MUNDO ONDE POSSA FAZER DESCOBERTAS GASTRONÔMICAS. Vou começar pelas más: o histórico e antológico Restaurant de Bacon, localizado em Cap D’Antibes, fundado pela família Sordello em 1948, e vendido por essa mesma família em 2020 depois de mais de 70 anos de excelência, começa a desaparecer. Os compradores, donos do Le Bâoli, uma mistura de night club com restaurante, localizado em Cannes, na região de Port Canto, não têm a mínima vocação para um negócio tão requintado. Tanto é que já promoveram trágicas modificações no tradicional Bacon. Mudaram o nome do restaurante para Maison Bacon e…

94/a escolha de Alexandre Lalas RAISINS GAULOIS 2019 França/Vin de France/Tinto/M. Lapierre Mathieu e Camille Lapierre entregam um vinho simplesmente delicioso, daqueles que a gente só consegue parar de beber quando a garrafa acaba. É pura expressão da fruta, com uma acidez deliciosamente nervosa, saboroso e suculento. Viciante e divertido como uma crônica de Luís Fernando Veríssimo – AL Preço: R$ 209 96 / a escolha de Eugênio Oliveira DOMAINE LEFLAIVE PULIGNY MONTRACHET CLAVOILLON 1 CRU 2010 França/Branco/Borgonha/Domaine Leflaive Chardonnay preciso, sem excesso de madeira, mineral, cítrico e nervoso. Pomelo e capim-limão, com final cheio e refinado. Celestial! – EO Preço: sob consulta 94/a escolha de Nuno Pires VIÑA TINTA TINTO PINOT NOIR 2017 Chile/Vale de Casablanca/Tinto/Viña Garage Algarrobo São pouco mais de 2 mil garrafas produzidas deste vinho. A…

País abençoado, é dos que maior número de variedades vitis vinífera nativas possui, muito além das famosas Touriga Nacional ou Fernão Pires. Qual Arca de Noé, Portugal identifica mais de 250 variedades de uvas nativas. Muitos estudiosos garantem mesmo que serão mais de 320 uvas distintas, pelo que o trabalho prossegue. Nos vinhedos mais antigos – e tem muitos vinhedos centenários e até pré-filoxera – o trabalho de isolamento das variedades se torna ainda mais difícil, uma vez que chega a ser comum existirem mais de 50 variedades misturadas numa área bem reduzida. A seguir, a GULA apresenta apenas cinco exemplos de variedades menos divulgadas e que estão na base de vinhos (espumantes, brancos, tintos e até fortificados) que nos obrigam a sair de uma certa linha de conforto e…

Depois de colocar na crista da onda o quase esquecido bar do lobby do Hotel Maksoud Plaza, o Frank, de onde saiu ano passado, o mixologista Spencer Amereno Jr, assumiu um novo grande desafio da vitoriosa carreira: ser o Head Bartender do Guilhotina Bar, casa eleita em 2019 o 15º melhor bar do mundo. “Quero ficar cada vez melhor”, diz Spencer com jeito tímido e cada vez mais jovial. Aliás, na barra do Guilhotina, o barman parece que brinca. Sem piruetas e gracinhas, mas sim com um trabalho de quem sabe o que faz. Com tantas novidades na área, sejam lançamentos de bebidas, tendências, o que é bacana ou não, Spencer generosamente falou um pouco sobre mercado e carreira para Gula. Gula: Pontue três mudanças significativas em sua trajetória como…

O sete não é um número qualquer. Afinal de contas, são sete os pecados capitais; os sacramentos; as maravilhas do mundo antigo (e do moderno); as notas musicais; as cores do arco-íris. Eram sete os anões que acompanhavam Branca de Neve, são sete as colinas de Roma – e de Lisboa. São sete dias na semana, sete chakras metafísicos, sete propriedades da matéria. Dizem que os gatos têm sete vidas, que devemos pular sete ondas no réveillon para dar sorte, e que os marinheiros mais intrépidos têm sete mares para atravessar. Sete também é o número de aniversários que, em março deste ano, completou o Lasai, casa de Rafael Costa e Silva no Rio de Janeiro, um dos melhores e mais inventivos restaurantes do Brasil. Poderíamos listar muito mais do…

• AB VALLEY WINES Produtor da mais recente geração, a AB Valley Wines surge em 2016 fruto de uma parceria entre o experiente enólogo António Sousa e Bernardo Lencastre, vigneron na região. O projeto de António e Bernardo assenta, desde logo, na amizade entre os dois, mas, também, na vontade em produzir vinhos que expressem o potencial das castas autóctones e do terroir da sub-região de Amarante nos Vinhos Verdes, como Avesso, Arinto e Azal, nas castas brancas, e Espadeiro e Vinhão, nas castas tintas. Resultam duas gamas diferenciadas, de um lado mais aromática, jovem, irreverente e fresca (que representa o A de AB) e, por outro, vinhos mais sérios, de maior complexidade e valia gastronômica, envelhecidos em barricas (que representa a letra B). • ADEGA COOPERATIVA DE MONÇÃO A…

Vinícolas começaram a pipocar no lado mineiro da Serra da Mantiqueira. Não demorou, a poda invertida chegou do lado paulista da serra. E hoje há projetos do gênero em Goiás, no Espírito Santo e onde mais houver pioneiros dispostos a arriscar (e muitas vezes, perder) dinheiro em nome da vontade de produzir vinhos. O fato é que os vinhos de poda invertida, ou de colheita de inverno já são uma realidade no cenário vitivinícola brasileiro. Por mais que tudo ainda seja muito recente – e no vinho, tempo é fundamental –, já começa a ser possível traçar um panorama do que existe disponível no mercado. E embora ainda seja cedo demais para tentar estipular qualquer tipo de veredito acerca da identidade, do potencial e da capacidade de guarda destes vinhos…

87 • BARBARA ELIODORA ROSÉ SYRAH 2019 Barbara Eliodora/Minas Gerais Um vinho convidativo, de bela cor, na sua estrutura e harmônico, agradável e de fácil approach. Frescor e elegância despontam nas suas características – DBGr Preço: R$ 134 84 • CASA GERALDO TERROIR ROSÉ SYRAH 2020 Casa Geraldo/Minas Gerais Começa bem no nariz, com um simpático aroma de groselha e morango. Simples, sequinho e refrescante em boca. E estes são os grandes méritos deste rosé – AC Preço: R$ 79 78 • DOM DE MINAS ROSÉ 2017 Luiz Porto/Minas Gerais Com certo amargor no meio de boca, o vinho perde em equilíbrio, em seu conjunto. Tutti-frutti no nariz, acidez média, com final ligeiro – PH Preço: R$ 85…

UMA HISTÓRIA DE AMOR Começamos a viagem visitando o Refúgio, um restaurante tradicional da cidade e que começa – como muitas coisas em Paraty – com uma história de um amor improvável. Maria Isabel Faria Costa estava em uma viagem de férias por Paraty. Ao desembarcar numa ilha quase deserta, conheceu Zé Paulo, que ali mantinha um restaurante. Bel, estudante de belas artes, envolvida com arquitetura e acostumada ao frenético vai e vem da vida urbana, encantou-se com aquele caiçara charmoso, sedutor, o dono da ilha da Praia Vermelha. Atropelada pela paixão, quando se deu conta estava a morar em uma ilha sem energia elétrica e nem água quente. Logo ela, acostumada aos confortos da cidade grande, dividia então uma casa com um caiçara dono de restaurante numa ilha em…

…a vontade de ter uma marca própria de cachaça falou mais alto e Casé, junto com o irmão Paulo Eduardo, aproveitou um sítio de propriedade da família, plantou cana, montou um alambique e criou a Paratiana. “Desde criança, adolescente, em trabalhos da escola, sempre dava um jeito de fazer algum trabalho em um alambique. Paraty tem uma relação forte com a cachaça, quase todas as famílias tradicionais daqui, pelo menos em algum momento, tiveram um alambique ou fizeram cachaça. Comigo esse fascínio não foi diferente”, conta Casé. De fato, Paraty tem uma longa ligação com a cachaça, que remonta ao século 18. “A cidade era um porto importante, aonde chegaram muitos escravos e saíam muitas mercadorias no Brasil. Açúcar e cachaça eram mercadorias importantes na época. Há quem diga que…

Enquanto a GULA fala com Bottura sobre gastronomia e o futuro dos restaurantes na Casa Maria Luigia, seu hotel rural de 12 quartos nos arredores de Modena, a conversa com o chef de 58 anos é interrompida quando ele pula da cadeira para procurar um disco. “Deixe-me colocar Sargent Pepper’s Lonely Hearts Club Band!”, exclama ele com a urgência de um cirurgião prestes a entrar na sala de cirurgia. Vestido com jeans, tênis New Balance, uma camiseta do Pato Donald e um casaco navy da Gucci com suas iniciais monogramadas na manga, Bottura poderia facilmente representar um dos personagens coloridos na capa icônica do álbum original dos Beatles que ele agora procura nas prateleiras da sala de música do hotel. Para entender Massimo Bottura é preciso compreender seu amor pela…

Qual Picante? Em primeiro lugar, é bom sabermos que a sensação de picante é deliberadamente uma agressão de algumas plantas e frutos aos seus devoradores pouco relevantes para a perpetuação destas espécies. Ao longo de sua evolução, uma parte do género de plantas Capsicum, que inclui pimentões e pimentas como as malaguetas (no Brasil), os piripiris (em Portugal e Moçambique), os gindungos (Angola), habaneros (México), tabasco (EUA), etc., além da pimenta-do-reino, esta última do género Piper, se mostrou melhor adaptada por desenvolver substâncias protetivas como a capsaicina e a piperina, respectivamente. A capsaicina das pimentas vermelhas e amarelas, sobretudo, é extremamente irritante aos herbívoros e mamíferos, cujos dentes molares destroem as suas sementes, impedindo-as de germinarem depois. Ao contrário, estas sementes passam pelo sistema digestório dos pássaros intactas, e as…

93 • CAVE GEISSE TERROIR NATURE 2017 Brasil/Pinto Bandeira/Espumante/Cave Geisse Com uvas provenientes sempre das mesmas parcelas, esse excelente espumante é referência brasileira no gênero. O vinho recebe o aporte aromático e de sabor trazido pela segunda fermentação em garrafa (método tradicional). Em boca, mostra fruta verde fresca, floral, e os componentes que resultam da autólise (tostado, levedura). A acidez carrega o estandarte com estilo e o equilíbrio é fantástico. Presença necessária nas prateleiras brasileiras da adega – PH Preço: R$ 250 87 • GIOIA SUR LIE NATURE 2016 Brasil/Pinto Bandeira/Espumante/Aurora Bom espumante da Aurora. Tem complexidade, cremosidade, boa presença de fruta branca de caroço, um leve toque amendoado, delicadeza e uma acidez razoável – AL Preço: R$ 149,90 86 • CHANDON BRUT RÉSERVE Brasil/Serra Gaúcha/Espumante/Chandon De cara nova, com…

92 • RE VELADO 2012 Chile/Casablanca/Branco/Bodegas RE Vinho inusitado feito por Pablo Morandé no Chile. É um Pinot Noir de Casablanca vinificado em branco ao estilo Jura, em que a flor é formada na superfície do vinho protegendo-o da oxidação e aportando complexidade. Resinoso, amendoado e gasolina – EO Preço: R$ 280 90 • ANDES PLATEAU COTA 500 CHARDONNAY 2019 Chile/Vale do Maule/Branco/Felipe Uribe Perfil de Chardonnay sofisticado do novo mundo. Cedro, tons de bacon e defumação. A madeira está ali, mas é deliciosa e combina perfeitamente com o seu amanteigado. Um vinho que vejo agradar multidões – IB Preço: R$ 156,70 88 • MONTES OUTER LIMITS SAUVIGNON BLANC 2020 Chile/Vale do Aconcagua/Branco/Montes Um Sauvignon Blanc tropical, de boa intensidade aromática, com notas de papaia e maracujá. Médio corpo, acidez…

93 • PIETRAMONTIS PINOT GRIGIO RAMATO 2017 Itália/Trentino/Branco/Villa Corniole Pinot Grigio macerado, sedoso, com notas amendoadas, um toque de frutas secas e uma leve presença de baunilha. Na boca, para além do toque sedutor, mostra nervos, tensão e uma profundidade impressionante. Muito bem conseguido – AL Preço: R$ 299 88 • CANTARUTTI PINOT GRIGIO 2018 Itália/Friuli/Branco/Cantarutti Pinot Grigio com mais corpo do que a média, mas bastante fresco e fácil de beber, com notas bem marcadas de damasco, pêssego e um leve toque floral – AL Preço: R$ 138 88 • CASANOVA DI NERI IBBIANCO IGT 2020 Itália/Toscana/Branco/Casanova di Neri Produzido com as variedades Vermentino (60%) e Grechetto (40%) de La Spereta, fazenda vizinha de Cerretalto, em um platô à leste de Montalcino. Como em todos os vinhos da vinícola,…

Selecionar os melhores, em qualquer setor ou atividade, é sempre tarefa ingrata, dado o alto risco de se deixar de fora quem merecia estar dentro. No caso de vinhos, esse risco existe, claro, mas a posição é mais confortável, pois as críticas serão em muito menor número do que se estivéssemos tratando de futebol – esporte do qual todo cidadão brasileiro é técnico. Assim, passada a pressão inicial, convoquem-se os jornalistas e passemos à escalação! A ideia foi buscar jogadores em atividade, que estejam performando em alto nível. A exceção foi o camisa 9, já de mais idade, cuja presença é justificada pelos atributos da experiência, toque refinado e eficiência. O custo do time não é alto, variando desde jogadores de passes menos valorizados àqueles que já são estrelas reconhecidas…

BRITÂNICO, DOUTORADO EM BIOLOGIA VEGETAL, É UM DOS MAIS REPUTADOS JORNALISTAS ESPECIALIZADOS EM VINHO. COLUNISTA NO THE SUNDAY EXPRESS, COLABORA COM A DECANTER, SOMMELIER JOURNAL, HARPERS, THE WORLD OF FINE WINE, GRAPES TALK, REVISTA DE VINHOS, ENTRE OUTROS. CRIADOR E AUTOR DO PORTAL E BLOG WINEANORAK.COM. OS SEUS LIVROS FLAWLESS, I TASTE RED, THE SCIENCE OF WINE SÃO REFERÊNCIAS NO MUNDO EDITORIAL DOS VINHOS. Quem esteja a ouvir alguém a conversar sobre vinhos, não demorará muito para que o termo sulfuroso venha à baila. É ampla - e incorretamente - usado em muitos contextos de forma abrangente para designar três entidades químicas distintas e é, seguramente, um tópico que provoca muita confusão. Os termos químicos são sulfuroso, sulfitos e sulfetos, todos diferentes e desempenhando várias funções na vinha e na…

Um pinot em ótima forma Gerald Vallée produz este pinot leve, delicioso e versátil, fermentado parte em inox e parte em madeira velha. Um tinto que funciona acompanhando pratos como um galeto grelhado, um magret de pato com molho de damascos, ou mesmo para valorizar a pizza nossa de todos os domingos. Cor aberta, aromas clássicos da uva como cereja ácida, framboesas e um levíssimo e sutil toque terroso. Na boca, ganha pela leveza. Tem boa tensão, alguma verticalidade, uma fruta fresca e gostosa. Deliciosamente fácil de gostar – AL Consumir entre:2021 e 2029 Preço Médio: R$ 175 Temperatura de consumo: 14º 90 LES ATHLÈTES DU VIN PINOT NOIR 2019 França/Vale do Loire/Tinto…

92 / a escolha de Alexandre Lalas QUINTA DO SÍBIO ARINTO 2018 Portugal/Douro/Branco/Real Companhia Velha Branco nervoso, cheio de vibração e tensão. Uma bela expressão da arinto no Douro. Tem limão, lima da pérsia, maçã verde. É agudo, profundo, vivo. Uma delícia de vinho – AL Preço: R$ 189 88 KOYLE COSTA CUARZO SAUVIGNON BLANC 2020 Chile/Vale do Colchagua/Branco/Koyle Leve salinidade, como uma brisa do mar no fim de tarde. Um zing de limão, acidez integrada - o que às vezes foge na Sauvignon Blanc - e pouquíssimo herbáceo. Mais limpo e preciso do que exuberante – IB Preço: R$ 105 88 CHARDONNAY “DE CHARDONNAYS” PIZZATO 2018 Brasil/Vale dos Vinhedos/Branco/Pizzato Com fruta cítrica fresca (lima, limão), bem mineral e boa acidez, esse vinho tem corpo leve e é fresco, direto…

Datada do século III, a invenção do barril de madeira é creditada aos celtas, a partir da habilidade desses povos na construção naval e no desenvolvimento de técnicas de metalurgia. “Duráveis e fáceis de manusear, os barris surgiram num momento em que o comércio estava em rápida evolução e substituíram os frágeis vasos de cerâmica utilizados até então para o armazenamento e transporte de líquidos perecíveis, como vinho e cerveja”, afirma o pesquisador americano Kyle Newman em um artigo no interessante site Wood Advocate. “Quando os barris eram usados em viagens longas, o sabor das bebidas se desenvolvia, devido à interação do conteúdo e a madeira”. Ou seja, se por um lado esses recipientes mostraram-se mais resistentes que os vasos e ânforas de barro usados até então, acabaram por transformar…

Era para o caneco ter vindo já naquela quinta-feira, 31 de março de 2005, com três rodadas de antecedência, num Pacaembu lotado e pintado de vermelho, branco e preto, mas a Lusa tratou de botar água no chope, num 2 a 1 que me fez ficar cabreiro. Na saída do Paca, encontro o Garrido no meio daquela confusão ao redor do estádio: “estava tudo lindo, era para ser hoje!”. Não foi, fazer o quê, e seguimos um para cada lado ali em frente à Padaria Barcelona, na Praça Vilaboim. O grito de campeão paulista viria três dias depois, num 0 a 0 com o Peixe, e a garganta ficaria seca por longos 16 anos, até os 2 a 0 no encontro final com o Palmeiras do Edgard, neste 2021 em…

Vinho Verde é sinônimo de identidade, terroir e diversidade. Verdes de frescor, de aromas cítricos, florais, de frutas tropicais ou de polpa branca, de vinhos leves com baixo teor alcóolico e calórico. Mas também de cada vez mais e melhores rosados e de espumantes de grande qualidade. Ao perfil clássico de vinhos brancos, jovens e leves, com ligeiro gás carbônico e adamados, a região tem sido capaz de se reinventar, juntando vinhos em crescendo de complexidade, sofisticação e potencial de guarda. Ou seja, aquele vinho que as pessoas compravam para beber imediatamente tem dado lugar a exemplares que o enófilo pode guardar sem medo e abrir daqui a uns bons anos. Este processo não se percebe, no entanto, sem conhecer o contexto da própria região. Localizada no noroeste de Portugal,…

Em um rápido histórico da vinícola Guaspari, o primeiro movimento da família foi realizado em 2003, com a compra da fazenda, até então cafeeira, de 880 hectares, em Espírito Santo do Pinhal. A família Guaspari, liderada por Marina Guaspari, conduziu um estudo de geologia e clima antes do plantio das videiras e chegaram a conclusão que as condições no local se aproximavam de Barossa Valley (Austrália) e Côtes du Rhône (França). O que para entendedores já indica a vocação para a Syrah. Assim foram selecionados 50 hectares para o cultivo dos vinhedos, 100% vinífera, em 2006 e as vinhas foram divididas em 12 parcelas, em altitudes que variam de 850 a 1.300 metros. O solo da região é de formação granítica de coloração alaranjada, textura de areia grossa e repleta…

84 • MARIA MARIA SOUS LES ESCALIERS NATURE Maria Maria/Minas Gerais O nome da vinícola é inspirado na música de Milton Nascimento, amigo do fundador da vinícola. A Chardonnay destinada à produção do espumante foi plantada em 2011 e há estágio de 18 meses com as leveduras após a segunda fermentação. Na taça o resultado é interessante, com o “nervo” típico de um espumante blanc de blancs e sem dosagem de açúcar. Nariz cítrico e floral com toque de fermento cru. As borbulhas são bastante finas, com acidez (positivamente) nervosa, que faz o espumante ganhar intensidade na boca. Direto ao ponto, limpo e bem feito – MM Preço: R$ 120 83 • LUIZ PORTO EXTRA BRUT Luiz Porto/Minas Gerais Com boa intensidade aromática, exalando herbáceos, minerais e frutado de frutas…

91 • MARIA MARIA EVA SYRAH 2018 Maria Maria/Minas Gerais Um vinho de excelência. Aromático e típico, realça a característica da uva. Potente, volumoso, porém com excelente equilíbrio. Um vinho fácil de beber. Gostei – DBG Preço: R$ 120 90 • JATOBÁ SHIRAZ 2019 Casa Geraldo/Minas Gerais Tinto interessante, com uma fruta primária bem marcada e temperada por notas de pimenta preta. Na boca, repete o percebido no nariz, com taninos bem trabalhados, conjunto harmônico e bom final. Excelente custo-benefício – AL Preço: R$ 50 90 • BARBARA ELIODORA SYRAH 2019 Barbara Eliodora/Minas Gerais Musculoso, grande, potente e encorpado. Entrega fruta madura e especiaria doce (canela), arredondadas por taninos macios. Todos os elementos de tipicidade da Syrah são potencializados aqui. O vinho encontra seu equilíbrio na acidez que apresenta, suficiente…

QUANDO TUDO PEDE UM POUCO MAIS DE CALMA Na manhã seguinte, saímos apressados, um pouco atrasados até, da casa que tínhamos alugado. O destino: a Marina Porto Imperial, no Km 578,5, da BR-101. É lá que fica o restaurante Gastromar. O roteiro: um almoço, seguido de uma pequena amostra de uma das experiências mais concorridas de Paraty: um passeio no barco Sem Pressa. O Gastromar começou como um catering para barcos, o primeiro do gênero do Brasil. A ideia foi da inquieta, irrequieta e criativa chef Gisela Schmitt, paulistana que foi a Paraty passar seis meses, em 2005, para fazer uma consultoria, e lá está até hoje. Mas não tenhamos pressa em falar sobre o Gastromar e o Sem Pressa. Para entender como tudo funciona é preciso conhecer a história…

Foi num já longínquo 1992 que Marcelo vislumbrou finalmente a chance de montar um restaurante. Em um ponto no Centro do Rio nasceu o Giuseppe, de comida italiana clássica, ambiente sofisticado, que fez um sucesso tão imediato quanto duradouro. Afinal, o restaurante segue no mesmo endereço até hoje. E com 80% do cardápio original. “Quanto mais a gente prepara um prato, melhor ele fica. Tenho clientes no Giuseppe que vão lá comer o mesmo prato há anos”, comenta Marcelo. O bom resultado da empreitada levou Marcelo a apostar em uma nova casa, com um conceito inovador. Em 1996, o empresário abriu o Laguiole, ao lado do Giuseppe. No novo empreendimento, Marcelo jogou as fichas no vinho, produto cujo consumo ainda engatinhava nos restaurantes cariocas. “Montei uma carta de vinhos que…

Sempre brinco com amigos enófilos que tenho muita sorte (ou muitos amigos) pois é a terceira vez que participo de uma vertical de Clos des Papes, um Châteauneuf-du-Pape (CDP) deveras especial. Nesta vertical recente havia oito safras do tinto Clos des Papes, um dos maiores dessa icônica denominação de origem da França. A vinícola, de mesmo nome de seu famoso CDP, faz vinhos brancos Clos des Papes também incríveis. Como dito anteriormente, estavam perfiladas diante dos participantes oito garrafas de Clos des Papes nas safras: 2001, 2003, 2004, 2006, 2007, 2008, 2011 e 2012. Posso dizer que praticamente todas as garrafas estavam admiráveis, só a 2001 que mostrava um início de declínio, com um discreto traço de oxidação. Muitos enófilos já ouviram dizer que os vinhos do Rhône Meridional são…

Houve tempo em que a cozinha europeia era o que se tinha de mais valorizado nos restaurantes dos grandes centros no Brasil. Hoje existe a emergência de cozinhas brasileiras, inclusive aquelas de regiões afastadas das metrópoles, como a culinária sertaneja e a caipira. Exemplo disso é o restaurante Lobozó, identificado com esta última vertente. Quando se fala em caipira, surge à mente o personagem do interior do estado de São Paulo. Mas no entender do restaurante, a definição abarca um território bem maior: aquele da cozinha de origem rural identificado com a região há muito tempo chamada de Paulistânia, que abarca uma larga faixa territorial que no passado foi marcado pela presença do milho, e que inclui regiões hoje pertencentes aos estados de Paraná, São Paulo, Minas Gerais, Goiás, Mato…

88 • BIANKA & DANIEL SCHMITT FREI KÖRPER KULTUR FIZZ 2020 Alemanha/Rheinhessen/Espumante Rosado/Bianka e Daniel Scmitt Pet Nat com cara de sério, cheio de cereja amarga no nariz na boca. Um toque de fumaça agrega complexidade, mas a volátil em excesso acaba por atrapalhar mais do que ajudar – AL Preço: R$ 376,70 92 • BIANKA & DANIEL SCHMITT RIESLING 2019 Alemanha/Rheinhessen/Branco/Bianka e Daniel Scmitt Como é bom beber um riesling assim! Flor de laranjeira, casca de laranja, vibrante, elétrico. Um vinho delicioso, cheio de assunto e leve como ele só – AL Preço: R$ 333,70 92 • BIANKA & DANIEL SCHMITT FREI KÖRPER KULTUR WEISS 2019 (1 LITRO) Alemanha/Rheinhessen/Branco/Bianka e Daniel Scmitt Delicioso vinho de maceração, de cor bem alaranjada. No nariz, é bem tropical, com notas de abacaxi…

82 • FAUSTINO VII TEMPRANILLO 2016 Espanha/Rioja/Tinto/Bodegas Faustino Tinto simples, com boa presença de fruta e alguma especiaria no nariz. Equilibrado em boca, é vinho desenhado para ser bebido sem maiores elucubrações. Cumpre o que promete, embora ganharia mais pontos se fosse mais fresco - AL Preço: R$ 90 84 • FAUSTINO CRIANZA 2016 Espanha/Rioja/Tinto/Bodegas Faustino Clássico crianza, com boa mescla de frutas vermelhas maduras e o toque indefectível de madeira (baunilha, coco). Na boca, tem taninos sedosos, boa estrutura. Um vinho macio para quem gosta do estilo – AL Preço: R$ 129 86 • FAUSTINO V RESERVA 2013 Espanha/Rioja/Tinto/Bodegas Faustino Tinto que retrata bem o estilo reserva riojano. Madeira bem presente no nariz, cheio de especiarias doces e baunilha. Na boca, macio, com volume, corpo médio, suculento. Bem equilibrado.…

90 • ARGILLA BRANCO I.G.P. 2017 Portugal/Alentejo/Branco/Herdade Anta de Cima O calor que muitos associam com o Alentejo passa despercebido. Na boca já há um tapa de mineralidade, arrastando pedras e mais pedras logo no ataque. Toranja, cera, leve manjericão e tomilho, corpo na medida - nem pra mais, nem pra menos – IB Preço: R$189 93 • PEQUENOS REBENTOS ALVARINHO 2019 Portugal/Vinho Verde/Branco/Marcio Lopes Começa como um branco austero, pura liquidez mineral e salinidade. Compacto, introvertido, nada extravagante como alguns alvarinhos podem ser. Com ar, cresce e a harmonia chega com fruta, savouriness, laranja, flor de laranjeira, muito fino no paladar – IB Preço: R$ 239 90 • BOJADOR ROSÉ 2018 Portugal/Alentejo/Rosé/Espaço Rural Cor rosada muito clarinha, nesse corte de aragonez e touriga-nacional. Deliciosamente fresco, cheio de vida, elegante,…

QUANDO PALAVRAS PERDEM O SENTIDO Conheci os vinhos da López de Heredia durante o exílio. Não o meu, nunca me exilei, pelo menos até o momento. Mas os vinhos deles, os Tondonias, Bosconias, Gravonias, passavam naqueles anos por um “exílio do gosto”. Viña Tondonia Branco Gran Reserva 1964 Vinho, como todo produto cultural, passa por modismos. Naqueles anos eles estavam em completo ostracismo, fieis ao estilo riojano clássico que nunca deixaram de praticar. Como o chavão diz que “gosto não se discute” e eu sempre respondo, mas se educa, modifica e aprende, foi numa Barcelona antiga, antes da Olimpiada, que um jovem entusiasmado, que tive a sorte de conhecer através de amigos, num porão de caixas empilhadas no Barri Gótic me ofereceu uma taça: “prove isto”. Paixão imediata. Quem é…

JORNALISTA E UM DOS CRÍTICOS DE VINHOS MAIS RESPEITADOS NO BRASIL. ESCREVEU REGULARMENTE PARA OS JORNAIS O GLOBO, FOLHA DE S. PAULO E O ESTADO DE S. PAULO. ATUALMENTE DEDICA-SE À PRODUÇÃO DA NEWSLETTER HORTALETTER E DO BLOG LUIZ-HORTA.COM. Demorei mais de uma década para visitar a África do Sul. Recebia convites semestrais, até mais frequentes que isto. Quase aceitava, mas pensava na viagem longa, no cansaço do trabalho que tais viagens implicam (quem pensa que é comer e beber do bom e do melhor, não entende que vinho, para quem fez do tema profissão, é trabalho). No caso, o que mais me desanimava e me fazia inventar desculpa para não ir era imaginar aquelas centenas de pinotages para provar. Escapulia daqui e dali. Um dia, num evento bienal chamado…

Um grande ano, um baita vinho De um modo geral um porto vintage já é um espetáculo. Mas em alguns anos, a Mãe Natureza parece querer mandar obras de arte atemporais para os pobres mortais. Foi assim no Douro para a produção de vinhos do porto em 2017. Um ano especular, dos melhores de sempre, comparado a nada menos que o também mítico 1945. Os portos 2017 são estupendos. E ficarão ainda mais fantásticos com anos de cave. Este Graham’s está entre os melhores da leva. Se você não se aguentar para beber agora, compre então duas garrafas. Pois uma merece ser guardada. Pelo tempo que você aguentar. Até porque este vinho viverá muito mais do que todos nós. Um ano incrível, um vinho espetacular. Este Graham’s Vintage 2017 está…

1. VERDES, SIM. PRECONCEITOS, NÃO. A multiplicidade de estilos de Vinhos Verdes é significativa. Porém, o reconhecimento internacional ainda está muito associado ao segmento dos vinhos leves e frescos, com alguma perceção carbônica. A realidade vai hoje bem além e não será exagero considerar a região dos Vinhos Verdes como das principais denominações europeias para a elaboração de grandes vinhos brancos. 2. A VITICULTURA O apuro da viticultura tem contribuído decisivamente para a revolução positiva a que assistimos. O conhecimento que hoje existe acerca de castas com grande potencial enológico – como são o Alvarinho, o Loureiro ou o Avesso, entre outras – tem motivado novos entendimentos, que frequentemente resultam em vinhos de maior complexidade, mas sem beliscar os atributos de sempre da região, como sejam a elevada frescura e…

Lil John A colaboração entre a Goose Island e a Avós – criativa cervejaria da zona Oeste paulistana que explora diferentes possibilidades de produção das cervejas Lager – deu como resultados uma Strong Baltic Porter (Grandpa John) e essa Small Porter, cerveja escura de sabor discreto, refrescante, corpo bem leve e baixíssimo teor alcoólico (2,7%). Uma cerveja “fora da caixa”. R$ 36,00 https://cervejaavos.com/loja/ Brouwerij Tij IPA A história dessa cervejaria holandesa – pronuncia-se “Brouéri Ei” – remonta a 1985, quando o músico e compositor Kasper Peterson transformou uma casa de banhos de Amsterdã na sede da fábrica de rótulos artesanais que queria levar ao mercado. Instalada em uma construção maior desde 2013, na mesma Amsterdã onde surgiu, a marca integra o portfólio do grupo belga Duvel Moortgat. Dos quatro rótulos…

No início do século XIX, em visita ao Brasil, o botânico francês Auguste de Saint-Hilaire, em andanças pelas Minas Gerais, escreveu que “as uvas colhidas no inverno eram superiores às do verão”. E Murilo sabia disso. Com todas estas informações na cabeça e pensando nas possibilidades para a vitivinicultura no Brasil, onde solo seco e grande amplitude térmica inexistem no verão, e sim no inverno, pelo menos na maior parte do território nacional, e como grande pesquisador que era (e ainda é), Murilo pensou em fazer a inversão do ciclo natural da vinha. A ideia era fazer com que a colheita fosse feita não nos meses de verão, mas sim nos meses de inverno. Com a iniciativa e participação de Murilo a Epamig (Caldas/MG) desenvolveu a “técnica da dupla poda…

A PRÓXIMA “BOLA DA VEZ” Na última década o mundo conheceu uma nova faceta do vinho ibérico, sempre mais associado aos clássicos potentes da Ribera del Duero, Priorat, Toro, e mesmo de regiões como a Rioja e Bierzo, que poderiam entregar vinhos mais elegantes e frescos. A Sierra de Gredos, a oeste de Madri, com sua Garnacha plantada em altitude, no granito e algo no xisto, revelou como essa casta pode dar resultados de imensa finesse, quase um “Pinot Noir do sol”, nas mãos de produtores conhecedores das novas tendências do mundo do vinho, como é o caso do Comando G de Daniel Landi e Fernando García. Outro produtor que está arrancando suspiros com seus vinhos de terroir, sempre frescos e de pouca extração e estrutura, mas em outras regiões…

ALVARINHO O que dizer de uma casta que conquista até o mais chauvinista dos produtores do mundo (sim, estamos a falar de Bordeaux)? Desde junho de 2019, integra o conjunto de sete novas variedades aprovadas para produção de vinhos AOC Bordeaux/Bordeaux Supérieur e AOC Entre-deux-Mers. Esta cobiça tem razão de ser. Produz vinhos brancos únicos, adapta-se a diversos tipos de solo e climas e revela-se plástica na adega. Em Portugal responde por cerca de 3.200 ha. Na sub-região de Monção e Melgaço combina a mineralidade granítica com a exuberância aromática da tropicalidade das notas florais, os vinhos são frescos e profundos, podem evoluir graciosamente e são altamente gastronómicos. Alargando o leque à restante região dos Vinhos Verdes, assistimos a uma pequena transformação da casta, em função da sub-região onde se…

Eduardo é um jovem produtor que após trabalhar nos vinhedos do Oeste da Austrália para poder aumentar seu tempo de estadia no país e continuar surfando as ondas perfeitas de Margaret River, se apaixonou pelo que viu e iniciou sua formação naquele país. “Tive a oportunidade de conhecer pessoas incríveis de diversas partes do mundo e ver que essa profissão não só me daria a felicidade no trabalho mas também poderia me levar a conhecer mais lugares e culturas em diferentes países”, conta Eduardo. Depois de terminada a experiência australiana, Eduardo continuou em busca de elementos para enriquecer sua formação. Encontrou em experiências no Sul do Chile, em projetos como Clos de Fous, Aristos e na Itália, em Chianti na Fattorie Giannozzi. “Quando estava no Chile lembro que o François…

85 • CASA VERRONE SAUVIGNON BLANC 2020 Casa Verrone/São Paulo Aromas clássicos da sauvignon blanc dizem presente, especialmente maracujá, lima da pérsia e maçã verde. Na boca, tem corpo médio e acidez agradável – AL Preço: R$ 95 85 • BARBARA ELIODORA SAUVIGNON BLANC 2019 Barbara Eliodora / Minas Gerais Expressão fresca e herbal da Sauvignon Blanc. Nariz com grama, limão verde e arruda e flores brancas. Na boca, o ótimo frescor dá vivacidade ao conjunto e coloca os cítricos no primeiro plano. Estrutura leve, limpo e vibrante – DBV Preço: R$ 134 84 • ALMA SAUVIGNON BLANC 2020 Casa Geraldo/Minas Gerais Uma interpretação interessante da Sauvignon Blanc. Vinificada apenas em tanques de inox, o vinho mostra leve presença de gás carbônico (leve frisante), remetendo ao fogoso estilo de Vinho…

Em Paraty não tenha pressa. Aqui o caminhar é lento, passo a passo, pedra a pedra. Aqui o sol é forte, não tenha pressa, vamos pela sombra. Agora tire os olhos das pedras tortas que calçam as ruas e repara nos sobrados. Repara nos símbolos maçônicos, tão antigos, em cada quina de casa. Repara nas igrejas, nas soleiras de pedra, nas eiras e beiras, repara nas cores das portas e janelas. Dá uma espiada pela fresta aberta de algum sobrado distraído, lá dentro tem jardim e as paredes são de pedra. Repara na maré que vem subindo rápido, alagando tudo, as ruas vão virando espelhos. Olha! Vai molhar os pés! Vem por aqui, vamos até o cais. Repara esses barquinhos coloridos. São muitos. Você já viu tantas cores juntas? Olha…

FOME DE TRANSFORMAR Partimos para jantar em nossa última parada: o restaurante Banana da Terra, que há 27 anos serve boa comida na cidade. Quem toca a casa é Ana Bueno, paulista do Vale do Paraíba, nascida em São José dos Campos, mas que foi morar em Paraty aos 17 anos, depois de visitar e se apaixonar pelo lugar – como acontece com muita gente. Na época, apesar de já gostar de cozinhar, Ana foi trabalhar numa emissora de TV. Era jornalista. E assim foi por alguns anos, até que o chefe de reportagem na época a mandou para fazer uma matéria em uma fazenda de maracujás. Lá, conheceu Carlos José da Gama Miranda, o Casé, com quem acabaria por casar. Mais do que um casamento, o encontro com Casé…

PARA VER EM Bife de Ancho com Arroz Carreteiro + Sanguinhal 2016 “O primeiro vinho que usamos foi o Sanguinhal 2016, um corte de Touriga Nacional e Petit Verdot. Para este tinto, pensamos em usar um corte bovino clássico do Esplanada, o Bife Ancho”, começou Róbson. “Trata-se de um contrafilé que tem um pouco de gordura entremeada, extremamente saborosa. Decidimos acompanhar a carne com um arroz carreteiro, prato clássico da culinária brasileira, também cheio de sabor, que leva carne seca, bacon e linguiça na receita, e que também tem um pouco de gordura”, explica o sommelier. “O Sanguinhal 2016 se encaixa perfeitamente nesta combinação justamente por ter uma acidez presente suficiente para contrabalançar esta gordura, além de uma boa carga tânica. O algo a mais vem por conta da expressão…

Painel de Provadores NP NUNO PIRES coordenação AL ALEXANDRE LALAS coordenação AL ALEXANDRA CORVO PH PEDRO HERMETO DBV DANIELA BRAVIN DBG DANIO BRAGA EA EDUARDO ARAÚJO EO EUGÉNIO OLIVEIRA GL GERSON LOPES GC GUILHERME CORREA JJS JOSÉ JOÃO SANTOS MB MANOEL BEATO IB IGOR BERON MM MARCEL MIWA Regras: Painel de provadores Nuno Guedes Vaz Pires (coord.) - NGVP Alexandre Lalas (coord.) - AL Alexandra Corvo - AC Daniela Bravin - DBV Danio Braga - DBG Eduardo Machado Araújo - EA Eugênio Oliveira - EO Gérson Lopes - GL Guilherme Corrêa - GC José João Santos - JJS Manoel Beato - MB Pedro Hermeto - PH Igor Beron - IB Marcel Miwa - MM Painel de provas O painel da GULA prova e classifica os vinhos que são publicados mensalmente…

94 • CHACRA PATAGONIA CHARDONNAY 2019 Argentina/Patagônia/Branco/Bodegas Chacra Às cegas pensei que era o Aligoté do Roulot. Citrinos e fruta de caroço se encontram em uma expressão de terroir muito bela, que se faz notar junta de um leve toque de madeira. Vivacidade sem arestas e um trabalho magnífico de textura. E, surpreendentemente, mineralidade carregada no final muito longo – IB Preço: sob consulta 86 • COCODRILO CHARDONNAY 2020 Argentina/Mendoza/Branco/Viña Cobos Chardonnay com um toque tropical, expressivo no nariz, cremoso na boca. Boa dimensão e profundidade, carece um pouco de frescor – AL Preço: R$ 243,90 82 • AQUI ESTAMOS TODOS LOCOS MATICHA 2020 Argentina/Mendoza/Branco/Niven Wines Os loucos em questão cometeram um branco da uva Maticha, macerado por 25 dias com as peles e com 30% das uvas com engaço.…

95 • CHAMPAGNE GEORGES LAVAL GARENNES (13-18) EXTRA-BRUT França/Champanhe/Espumante/Georges Laval Esse Champanhe é um 100% Meunier de agricultura biológica que contempla a safra 2018 cortada com uma reserva perpétua de safras 2013 a 2017 (5 safras). Incrivelmente não há traços oxidativos nem maduros. O vinho é fresco e vibrante, com uma acidez e secura contagiantes – EO Preço: R$ 857 94 • CHAMPAGNE TARLANT ROSÉ ZERO - BRUT NATURE França/Champanhe/Espumante/Tarlant Feito de Chardonnay com uma pitada de Pinot Noir para dar a cor rosé (que nesse vinho resultou na cor de cobre). É um rosé de mistura, fresco e vibrante, com uma acidez de dissolver os dentes – EO Preço: R$ 805 94 • CHAMPAGNE PHILIPPONNAT CUVÉE 1522 - GRAND CRU, EXTRA-BRUT 2009 França/Champanhe/Espumante/Philipponnat Feita principalmente de uvas oriundas da…

87 • ALTO DE LA BALLENA VIOGNIER 2020 Uruguai/Maldonado/Branco/Alto de la Ballena Viognier com tipicidade aromática (muitas flores, frutas brancas), texturado, bem construído, com um conjunto harmônico – AL Preço: R$ 149,90 87 • GARZON PINOT ROSÉ DE CORTE 2020 Uruguai/Maldonado/Rosé/Bodegas Garzon Surpreendentemente contido e savoury no nariz. Belas notas de morango. Tudo muito delicado e sutil, com bastante frescor e elegância. Impecável e delicioso. E viva o screw cap para esses vinhos! – IB Preço: R$ 118…