Innholdsfortegnelse for Edicao 249 i Prazeres da Mesa

carolina@prazeresdamesa.com.br Chegadas e partidas fazem parte da vida, mas as partidas ultimamente têm sido duras. O grande fotógrafo Ricardo D’Angelo, conhecido por Totinha, que está na Prazeres da Mesa desde nosso começo, encerra sua jornada por aqui. Ele vai cuidar da saúde e alçar outros voos, mas a sua importância para essa revista e para a gastronomia são eternas. Feliz de quem tem o privilégio de conhecê-lo como pessoa, além do profissional – maravilhoso e sem retoques –, e fazer parte de sua família. Assim, eu sou abençoada! Para esta edição, ele e eu passamos duas tardes no D.O.M., do chef Alex Atala, para contarmos a história dos 25 anos do restaurante. Isso é o que chamo de despedida em grande estilo. No que depender de mim, as portas da…

O Mesa São Paulo está com a data marcada e você não pode ficar de fora deste grande encontro da culinária. A edição deste ano, a de número 21, tem como tema “Cozinha com propósito: o que você está servindo para o mundo”. Entre os dias 21 e 23 de novembro, de quinta-feira a sábado, o Memorial da América Latina, localizado no bairro da Barra Funda, vai receber aulas de cozinha, confeitaria, palestras, degustações, uma feira com vários expositores e também personalidades renomadas da gastronomia mundial. Para garantir o seu ingresso e ficar por dentro de tudo sobre o Mesa São Paulo 2024, acesse o site mesasp.com.br. Aqui você tem uma prévia do que vem por aí: Mesa Ao Vivo Será nesse espaço que grandes chefs, como Lucas Corazza, Carole…

Elevar os vegetais à condição de estrelas principais dos pratos foi a proposta de Artur Pinheiros e Vitor Tsuru, da Unilever Food Solutions, no Mesa Ao Vivo Bahia. Na aula--show no Mercado do Rio Vermelho, a dupla apresentou uma visão do futuro da gastronomia na qual legumes e vegetais não devem mais ser vistos como simples acompanhamentos, mas como protagonistas, capazes de brilhar tanto quanto as proteínas animais. Os chefs consultores da Unilever debateram os conceitos de sustentabilidade e inovação com a plateia presente a partir da apresentação do relatório “Menus do Futuro 2024”, patrocinado pela gigante de alimentação para identificar tendências. “Quando manipulados com técnica, os vegetais podem revelar uma explosão de sabores”, afirmou Vitor, destacando que a chave do sucesso para uma receita saborosa está na atenção que…

Em uma apresentação descontraída no Mesa Ao Vivo Bahia, Carlos Anunciação, da Companhia da Cachaça – que fica no Mercado do Rio Vermelho, onde aconteceu o evento –, arrancou risadas da plateia ao abrir sua fala com a frase popular: “Ninguém faz amigos tomando leite”. Amante e entusiasta da bebida, ele afirmou que cachaça não se bebe. “Se degusta”, disse, trazendo uma nova perspectiva sobre a apreciação de aguardentes. Segundo Carlos, a cachaça é parte intrínseca da cultura brasileira há séculos e seu processo de produção tem passado por uma significativa profissionalização. “Hoje, disputamos e ganhamos prêmios em diversos países”, ressaltou. Para ele, a cachaça vai além de uma simples bebida, ela é um “mundo” de sabores a ser explorado, com mais de 4.000 marcas registradas em todo o Brasil.…

A chef e proprietária do restaurante Encantos da Maré, Deliene Mota, apresentou, em sua aula-show no Mesa Ao Vivo Bahia, uma de suas receitas mais pedidas: Quatro Encantos. Preparado com banana-da-terra, queijo coalho, peixe e camarão, o prato carrega uma história de afetos e origens, fruto de um despretensioso encontro em casa com amigos. No Encantos da Maré, o Quatro Encantos é servido com arroz, feijão fradinho, pirão e farofa de dendê, criando um pot-pourri de sabores típicos da Bahia. Durante a demonstração, a chef deu uma dica preciosa para o preparo. “A banana deve estar mais madura do que verde, a escolha errada pode comprometer todo o resultado”, disse, revelando ainda outro segredinho: como fazer a pasta que ela utiliza no preparo dos seus pratos. “Leva alho, sal, pimenta…

Especialistas em queijos em Salvador, Gabriela Araújo e Renata Magalhães, da Cave Queijos, no bairro de Ondina, e Frederico Teixeira, da Oxe! É de Minas, no Rio Vermelho, conduziram uma degustação que levou o público a experimentar sensações diferenciadas a partir da harmonização de vinhos com queijos brasileiros. Na apresentação realizada no Mesa Ao Vivo Bahia, eles orientaram os participantes a primeiro provar somente o vinho e, depois, provar o vinho com o queijo, a fim de perceber as sutis transformações no sabor. Um dos pares apresentados foi o queijo Manteiga Queijeira, produzido pela Queijaria 504, em Natal, no Rio Grande do Norte, e o vinho argentino Bondades Malbec, de Jorge Rubio. Antes da degustação do queijo, o vinho foi descrito como de tanino leve, com notas de frutas maduras…

Soteropolitano, Jadson Nunes foi criado no interior da Bahia até os 10 anos de idade. Voltou para Salvador e, na última década, se tornou um dos principais expoentes da culinária local. A receita do sucesso, segundo ele, foi unir a vivência da infância, entre as cidades de Eunápolis e Belmonte, às experiências na capital. Em Salvador, o atual chef do 705 Restaurante e Bar, no bairro de Pituaçu, teve a oportunidade de trabalhar ao lado do chef Fabrício Lemos, do Grupo Origem, além de acumular experiência em passagens por casas como Bela Napoli e Carro de Boi, e estabelecimentos especializados em caranguejo na orla de Salvador. Para o Mesa Ao Vivo Bahia, ele levou a sua releitura da tradicional mariscada. Na receita do chef, o feijão andu também entra nos…

Aaula-show dos chefs Kafe e Dante Bassi no Mesa Ao Vivo Bahia foi um espetáculo de sintonia e paixão pela gastronomia. O casal, que comanda o restaurante Manga, em Salvador, apresentou duas receitas de seu menu atual. Kafe, que não é simplesmente confeiteira, mas uma artista, contou a história de sua famosa bala de cachaça, inspirada em uma receita alemã e adaptada ao Brasil. “Na Alemanha, eu conseguia fazer essa bala com a água comum, mas aqui, devido à composição diferente, a receita só dá certo com água mineral”, disse ela, ressaltando a importância de testes e ajustes na cozinha. Enquanto a chef encantava os presentes com a doçura de suas palavras e de suas criações, Dante defendia o uso de ingredientes sazonais e tradicionais, propondo apresentá-los de forma leve…

O Mercado do Rio Vermelho foi palco da aula-show do chef Marcos Lerner, que levou para o Mesa Ao Vivo Bahia uma receita combinando tradições e sabores de Portugal e do Brasil: o arroz de pato luso-baiano. O chef destacou que o prato – preparado com linguiça de uma cooperativa da cidade baiana de Maragogipe, andu e pimentas da Bahia – é um tributo à rica herança gastronômica portuguesa, ao mesmo tempo em que incorpora ingredientes típicos da culinária baiana. Chef da Confraria das Ostras, Marcos usou andu, um feijão típico da Bahia, e pimenta dedo-de-moça, a fim de garantir o toque baiano à tradicional receita lusa. Para ele, a carne de pato é uma proteína interessante, rica em sabor e bastante versátil, adaptando--se a diversos preparos. “Além disso, o…

Vanessa Soares – bicampeã do Panela de Bairro, programa gastronômico exibido pela TV Bahia que apresenta receitas e premiações, e chef do restaurante Das Águas, localizado na ilha baiana de Bom Jesus dos Passos – surpreendeu o público do Mesa Ao Vivo Bahia. Na apresentação “Surf and Turf: a Harmonia Perfeita entre Terra e Mar”, ela revelou os segredos da sua Paella Nativa da Baía, que traz uma fusão de sabores a partir da mistura de mariscos e carnes. Natural da Ilha de Bom Jesus, a chef adotou uma abordagem descontraída em sua aula-show, compartilhando histórias sobre suas experiências culinárias. Com um sorriso largo no rosto, Vanessa apresentou mariscos típicos, com o objetivo de valorizar os insumos que são encontrados na sua região, ressaltando a importância de se respeitarem os…

O Dia Mundial do Saquê é comemorado em 1º de outubro. Nessa data, muitos profissionais que trabalham com essa mística bebida do Japão promovem eventos, palestras e degustações, em vários países que têm seus representantes sake samurais. No Brasil, um desses sake samurais é este que vos escreve, que comemorou o Dia do Saquê com sua “filha” Yasmin Yonashiro, no Mesa Bar Ao Vivo, brindando com os participantes da palestra “Bebidas Asiáticas”. A cultura japonesa é cheia de nomes, detalhes, rituais e uma porção de regras, como todas as culturas. Então, que tal darmos um passeio rápido pelo mundo dos saquês? Começando pela diferença entre os saquês Junmai e Honjouzou. O primeiro é como os saquês eram feitos no passado (e até hoje). Todos os insumos são fermentados, filtrados, pasteurizados,…

Realização Correalização Apoio Institucional Apoio Educacional Água Oficial Taça Oficial Participação Apoio Os vencedores do prêmio Melhores da Taça desta edição foram anunciados durante cerimônia que ocorreu no dia 29 de setembro de 2024, no auditório do J.W. Marriott, em São Paulo. Da mesma maneira que em edições anteriores, a redação de Prazeres da Mesa indicou a Personalidade do Vinho e a Personalidade da Cerveja por seus reconhecidos feitos para o desenvolvimento dos respectivos setores. Entre os inscritos na categoria de vinhos, mereceram destaque adicional as casas que se empenham em especializar suas cartas em diferentes frentes: Excelência em Vinhos Brasileiros, Excelência em Orgânicos, Excelência em Vinhos de Pouca Intervenção, Excelência em Vinhos Portugueses, Excelência em Vinhos de Pequenos Produtores e Excelência em Vinhos Italianos. Outro tradicional reconhecimento ficou por…

Hoje incorporada pela Occitânia, Languedoc-Roussillon, na França, faz fronteira com a Catalunha espanhola, Andorra e o Mar Mediterrâneo, e com as regiões francesas Provença-Alpes-Costa Azul, Auvérnia-Ródano-Alpes e Sul-Pirineus, também parte da Occitânia. Ensolarada, tem sua economia baseada no turismo e na agricultura – com destaque para a vinicultura. Com vinhedos implantados e cultivados desde o ano 125 a.C., pelos gregos, Languedoc-Roussillon é uma das regiões vinícolas mais importantes de toda a França, responsável por um quarto de todo o vinho do país. Foi em Languedoc-Roussillon que surgiu o primeiro vinho espumante do mundo, bem antes da produção de Champagne: o Blanquette de Limoux, criado pelos monges da Abadia de Saint Hilaire em 1531, com a uva Mauzac. Diferentemente da bebida de Champagne, o espumante Blanquette de Limoux se caracteriza por…

MEDOVIK 8 PORÇÕES MASSA 450 g de farinha de trigo150 g de açúcar115 g de manteiga100 g de mel7 g de bicarbonato sódio2 ovos RECHEIO 330 g de cream cheese300 g de creme de leite (1)135 g de iogurte121 g de leite condensado110 g de nata41 g de creme de leite fresco 35% (2)14 g de suco de limão (1 unidade)60 g de açúcar MASSA 1 Em uma panela, aqueça em fogo baixo o açúcar, o mel e a manteiga até ficar homogêneo. 2 Em um recipiente à parte, misture os ovos com o bicarbonato e adicione à panela, mexendo rápido para não coagular o ovo. 3 Quando ficar homogêneo, apague o fogo e adicione a farinha. Mexa bem até ficar liso e sem grumos. 4 Separe a massa em…

A importância do afeto na gastronomia foi o tema central da aula-show da chef Babi Frazão, que procurou mostrar como as memórias e experiências pessoais podem transformar receitas em criações únicas. O prato apresentado, um croquete de vatapá, foi exemplo claro de como uma receita tradicional pode ser ressignificada e adaptada a novas propostas. “A cozinha baiana influenciou minha trajetória e minha vida. Este preparo foi algo que aprendi aqui na Bahia, e adaptei”, explicou Babi, que está à frente do restaurante Afeto, em Brasília. Segundo a chef, seu croquete reflete o anseio de transformar lembranças em sabores. “A ideia de criar uma releitura do vatapá e fazê-lo virar croquete surgiu dessa busca por resgatar memórias afetivas e dar a elas uma nova roupagem”, disse Babi, que acredita que a…

A presentador do programa Panela de Bairro, Dalton Soares trouxe à tona o poder transformador da gastronomia, especialmente para as cozinhas “invisíveis”, que muitas vezes não têm o reconhecimento merecido. Na atração exibida pela TV Bahia há nove anos, o chef se dedica a promover cozinheiros locais, ajudando seus empreendimentos a crescerem ao expor suas criações para o mundo. Uma das participantes do programa, Edilai Fonseca compartilhou, com o público do Mesa Ao Vivo Bahia, como sua vida mudou depois de participar do Panela de Bairro. Edilai, que antes servia comida em sua própria casa, hoje administra o restaurante Cantinho da Muqueca, com 140 lugares na Ilha de São João, em Salvador. Ela relembrou a surpresa de ser chamada para o programa. “As participações acontecem por indicação, alguém precisa provar…

Responsável por 99% das exportações de uvas de mesa do Brasil, o Vale do São Francisco também produz cerca de 5 milhões de litros de vinho por ano. Localizado entre os estados da Bahia e de Pernambuco, é referência no cenário vinícola nacional, na avaliação do enólogo Guido Mariano, da Fé Importadora e Distribuidora de Vinhos. O enólogo chegou ao Mesa Ao Vivo Bahia disposto a destruir mitos. Primeiro, derrubou a ideia de que uvas só podem ser cultivadas em clima frio. Em seguida, afirmou que 99% dos vinhos produzidos em todo o mundo são vinhos jovens, desmistificando que os vinhos envelhecidos sejam melhores. “Os vinhos finos, espumantes e moscatéis do Vale do São Francisco apresentam características únicas, como frescor, juventude e aromas frutados e florais”, assinalou, diante de uma…

Em uma aula-show interativa e emocionante no Mesa Ao Vivo Bahia, João Diamante destacou a importância das mulheres na gastronomia e em sua vida. “Ninguém estaria aqui sem vocês, mulheres. Não existiria João Diamante sem vocês”, afirmou o chef do Dois de Fevereiro, no Rio de Janeiro, reconhecendo a força e a influência feminina em sua trajetória pessoal e profissional. Suas palavras abriram espaço para uma reflexão profunda sobre as mulheres na cozinha, especialmente as mulheres da periferia, muitas vezes invisíveis, mas que têm papel essencial para a gastronomia brasileira. “Hoje, vocês enxergam os homens em grandes holofotes, mas são as mulheres que têm o direito de receber essa atenção, quem manteve essa sociedade em pé foram elas”, disse ele, que levou a sobrinha Lis para conhecer o evento.. O…

Na aula-show do chef Kaywa Hilton – do Boia Cozinha do Mar e do Maré, ambos em Salvador –, o foco foi a valorização dos ingredientes, tema que permeia sua prática culinária. O chef começou compartilhando sua conexão com o Ceasinha, como o Mercado do Rio Vermelho é carinhosamente chamado. “Eu sempre venho aqui e dou uma volta, vejo os produtos, analiso o que está mais fresco, nunca crio um prato sem antes pensar nos ingredientes”, afirmou Kaywa, destacando a importância de se inspirar na qualidade e na disponibilidade dos insumos. Para ele, a base de uma boa receita depende dessa escolha cuidadosa. O chef também ressaltou que “o valor está em nossas mãos”, enfatizando que, com ingredientes acessíveis, é possível criar pratos de alta qualidade, utilizando técnicas que valorizam…

A história da Coreia é marcada por capítulos turbulentos: invasões chinesas e japonesas, domínio dos mongóis, divisão do país depois da Segunda Guerra Mundial, Guerra da Coreia, e por aí vai. Mas o chá manteve sua tradição, como que para abençoar a vida dos coreanos. As primeiras mudas de chá da Coreia vieram da China, tal como aconteceu no Japão. Hoje, temos chás coreanos cada vez mais especiais das províncias de Gyeongsang do Sul, de Jeolla do Sul e da Ilha de Jeju, colhidos de acordo com o calendário lunar: ujeon, com a primeira colheita em abril; sejak, com a segunda colheita em maio, e jungjak, a colheita tardia do final de maio. Os chás verdes se aproximam mais dos métodos japoneses e os chás oolongs, pretos e pós--fermentados, dos…

Há quase uma década, bem no Dia dos Namorados, o paulistano Marcelo Laskani, de 44 anos, realizava seu sonho: abrir o restaurante Più, em uma charmosa casinha em Pinheiros, totalmente repaginada para receber o cardápio contemporâneo, mas de essência italiana, criado pelo chef. A trajetória de Laskani na cozinha começou cedo, aos 17 anos, e conta trabalhos com nomes renomados da gastronomia de São Paulo, como Alex Atala, do D.O.M. e do Dalva e Dito. “O Più veio com o dinheiro que juntei nesses tempos de chef e cozinheiro. Um amigo e eu abrimos a casa, mas ele acabou saindo. Na época, estávamos procurando um ponto e encontramos essa casinha abandonada, na hora alugamos e começamos a reforma”, diz Laskani. Sua mulher, a arquiteta Beatriz Pinheiro Laskani, contribuiu com a…

Ovinho Madeira é um dos vinhos mais icônicos e únicos do mundo, um queridinho de todo sommelier e enólogo com litragem no currículo. É produzido na Ilha da Madeira, uma pequena e montanhosa ilha portuguesa localizada no Oceano Atlântico. Sua história remonta ao século XV, quando os vinhos locais começaram a ser exportados para diversas regiões do globo, e logo se tornaram célebres por sua durabilidade e resistência. Isso ocorreu principalmente porque os barris de vinho eram fortificados com aguardente para sobreviver às longas viagens marítimas, o que originou o estilo fortificado que hoje conhecemos. A Madeira possui um terroir único. O clima subtropical da ilha, com temperaturas amenas durante o ano inteiro, aliado ao solo vulcânico e montanhoso, cria condições excepcionais para o cultivo de vinhas. As videiras são…

Quem pensa que é complicado preparar a própria pasta é porque não assistiu à aula-show da chef Andrea Ribeiro, dos restaurantes Mistura, nos bairros de Itapuã e Dois de Julho. Em uma sala lotada, ela ensinou o público como fazer fettuccine caseiro com vôngoles. Andrea preparou a massa com ovos, farinha branca e de sêmola e açafrão, de forma prática e simples: colocou a farinha na batedeira, iniciou girando aos poucos e adicionou todos os outros ingredientes, deixando para acrescentar sal ao final. Apesar de ter utilizado uma máquina para cortar a massa, ela também explicou como o corte pode ser feito de forma manual. Já para o preparo do molho, ela colocou azeite de oliva, os vôngoles e vinho branco. Deixou evaporar e abafou até as conchas se abrirem,…

Atroca proporcionada pelo Mesa Ao Vivo é muito importante, na visão do chef Dário Costa. “Não perco a oportunidade de participar de um evento desses, porque somente quem é da terra sabe a importância de se estar aqui.” Com essa fala, ele abriu sua aula-show, destacando a relevância do compartilhamento de experiências entre chefs e produtores locais. Para ele, os eventos são fundamentais também para a valorização dos ingredientes regionais e para a criação de pratos que conectem a gastronomia ao terroir brasileiro. Reforçando a importância de se explorar as riquezas naturais do país e transformá-las em propostas inovadoras, Dário deixou clara sua paixão pelos insumos brasileiros ao apresentar um prato com crudo e cacau. A receita nasceu de uma viagem a Itacaré, no sul da Bahia, onde ele descobriu…

É possível inovar com uma commodity como o café? Para o barista da 3Corações, Fernando Santos, a resposta é: “Sim”. “Um dos caminhos é incorporar ingredientes locais às bebidas de cafeteria”, destacou ele, que compartilhou no Mesa Ao Vivo Bahia uma de suas criações mais inovadoras: a receita autoral que combina calda de compota de tomate, expresso da Chapada Diamantina, e espuma de limão. Com 20 anos de expertise em café, Fernando também aproveitou para apresentar um panorama abrangente da produção cafeeira no país e as novas tendências de consumo no mercado. Maior produtor e exportador de café do mundo, o Brasil responde por aproximadamente 60 milhões de sacas de café por ano, o que equivale a cerca de um terço de toda a produção global. São cafés de perfis…

O talentoso chef carioca Ícaro Rosa encantou os participantes do Mesa Ao Vivo Bahia com a apresentação batizada de “Axé nas Mãos”, que trouxe ingredientes conhecidos dos baianos, enaltecendo a cultura local. À frente do restaurante Jiló, em Salvador, Ícaro compartilhou sua experiência culinária ao ensinar a croqueta Xinxim de Galinha, um prato que une tradição, criatividade e combate ao desperdício, e é uma das entradas mais pedidas de seu restaurante. Segundo o chef, a croqueta pode ser preparada tanto com sobras de xinxim quanto com sobrecoxa de frango. “Temperada com alho, a pele da sobrecoxa incrementa o prato”, disse. “Marinar a carne é essencial, é isso que vai trazer o sabor”, acrescentou, enquanto o aroma da preparação envolvia a sala. Ícaro, que teve sua paixão pela culinária influenciada pela…

O chef José Morchon, do restaurante La Taperia, em Salvador, compartilhou, em sua aula-show no Mesa Ao Vivo Bahia, três técnicas para preparar peixes, realçando a importância de se preservar a suculência da proteína e os sabores autênticos dos ingredientes baianos. Seu objetivo foi mostrar como é possível utilizar métodos sofisticados, valorizando, ao mesmo tempo, a simplicidade dos produtos regionais. As receitas elaboradas pelo chef incluíram o clássico peixe na crosta de sal, que garante o frescor e a umidade da carne; o peixe confitado no azeite de oliva, uma técnica tradicional para realçar a maciez e o sabor da proteína; e o peixe cozido em baixa temperatura, uma abordagem moderna que mantém a textura delicada do pescado. Além disso, José apresentou o que batizou de “cristaleira das escamas”, um…

Aaula-show dos chefs Lisiane Arouca e Fabrício Lemos, no Mesa Ao Vivo Bahia, teve como foco a reinterpretação da gastronomia baiana, buscando valorizar as tradições sob novas perspectivas. Pioneiro da alta gastronomia local e embaixador de abordagens inovadoras, o casal – que comanda sete empreendimentos em Salvador, entre eles o Origem e o ORÍ – compartilhou sua missão de trazer à luz receitas que vêm caindo em desuso. “Não menosprezamos o passado, buscamos transformar pratos tradicionais”, afirmou Fabrício, destacando a importância de se resgatar e reinventar a culinária baiana. Para os chefs, a gastronomia é parte essencial da identidade cultural de um povo. Tanto que a pergunta que orienta suas criações é “Quem somos e de onde viemos?”. Mais dedicada à confeitaria, Lisiane acredita que seria muito difícil reproduzir outras…

A edição de 2024 do Mesa Ao Vivo Bahia foi muito além das receitas e dos modos de fazer. Um exemplo disso foi a aula-show do chef Rafael Zacarias, proprietário do Bravo Burguer, com lojas nos bairros de Alphaville, Pituba, Barra e no Shopping da Bahia, em Salvador. Em vez de selar a carne e rechear o pão, ele optou por discursar sobre as tendências do mercado e os diferenciais capazes de garantir a perenidade dos negócios. Rafael iniciou a apresentação ressaltando a importância da adaptabilidade em tempos de mudança e provocando uma reflexão. “Existe vida após o hype”, disse, referindo-se ao boom vivido por sua hamburgueria nos primeiros anos. Entre 2015 e 2019, a Bravo Burguer esteve no auge da popularidade, mas ele sabia que essa não seria uma…

RECEITA DA CHEF ANDREA RIBEIRO FETTUCCINE CASEIRO COM VÔNGOLE E TARIOBA DA ILHA 6 PORÇÕES MASSA FRESCA 250 g de farinha de sêmola250 g de farinha branca10 g de açafrão-da-terra5 ovos inteiros MOLHO DE VÔNGOLE 390 g de vôngole390 g de tarioba20 g de salsinha500 ml de caldo vegetal200 ml de vinho branco50 ml de azeite de olivaSal, pimenta preta e pimenta-dedo-de-moça a gosto MASSA FRESCA 1 Coloque a farinha na batedeira, comece a bater aos poucos e incorpore os demais ingredientes, deixando o sal por último. 2 Quando ficar homogêneo, retire da batedeira, passe no cilindro e reserve. MOLHO DE VÔNGOLE E TARIOBA 1 Em uma panela, coloque o azeite de oliva, os vôngoles e o vinho. 2 Deixe evaporar, abafe e cozinhe até as conchas se abrirem. 3…

Foram quase seis meses de obras e muita expectativa. Tudo acompanhado de perto pelo chef Rubens Gonçalo, que desenhou sua cozinha dos sonhos em uma folha A4 e conseguiu incluir um Josper (forno a carvão para brasear, assar e grelhar) no orçamento. No começo de outubro, o Rio Othon Palace reinaugurou o Skylab, restaurante localizado no rooftop, debruçado sobre o mar de Copacabana. A reforma do espaço faz parte de um projeto mais amplo de reposicionamento do hotel, com investimento em alta gastronomia. “E quebra de paradigmas”, afirma Rubens, que convenceu a família Bezerra de Mello, proprietária do Othon, a abandonar a culinária francesa e apostar em um cardápio autoral com foco no produto brasileiro. Hoje, de francês na cozinha do Skylab restaram apenas as técnicas. Rubens cria suas receitas…

NA MELHOR HORA Presente na disputada seleção do 50 Best Discovery e na lista Top 500 Bars, o carioca Liz Cocktail & Co. acaba de lançar uma carta de coquetéis com drinques que harmonizam com sobremesas. Em comum, todos levam, como base, o bourbon Maker’s Mark. Merece destaque a receita que combina, ainda, rum 7 anos, licor de café, amaro, óleo de coco, chocolate e café expresso. Para harmonizar, torta de mousse de chocolate com Nutella e mousse de chocolate branco sobre massa de bolacha de chocolate. @lizcocktails NO ROSEWOOD Inspirado na exposição “Inflamação”, de Anish Kapoor, o drinque homônimo celebra a inauguração da Casa Bradesco, na Cidade Matarazzo, em São Paulo. A combinação de gin Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin, cajuína, bitter aromático e xarope de açúcar confere à…