Innholdsfortegnelse for Edicao 247 i Prazeres da Mesa

Não sei vocês, mas eu, todas as vezes que visito Minas Gerais, me delicio com aquele sotaque característico, os abraços sinceros e a gastronomia ímpar. Amo que todos os lugares sejam “logo ali”, mesmo que estejam a 300 quilômetros de distância. Entregamos o mais incrível do Mesa Ao Vivo, que aconteceu no Senac Minas Gerais e ainda ganhou um jantar exclusivo no Senac Grogotó, que além de escola é um hotel. Contamos a história desse lugar único, que foi o primeiro hotel-escola do Brasil e que passará por uma grande reforma em 2025. Aqui vai o meu agradecimento especial ao Senac, que nos recebeu com toda a hospitalidade mineira, muitos sorrisos, alto-astral e quitutes. E também ao nosso grande parceiro e representante no estado, Marcelo Wanderley, que se empenhou para…

Talvez você conheça André Paganini apenas como o chef do gastrobar Chico Dedé. Mas, antes de ter o próprio restaurante, ele atuou como chef executivo do restaurante interno da Federação das Indústrias do Estado de Minas Gerais (Fiemg), período que considerou importante para sua construção como profissional e como pessoa. No trabalho, Paganini encontrou João Adilson e Marquinhos, que foram mais do que colegas de trabalho, “amigos da vida”, como afirma o chef. João Adilson era um garçom simpaticíssimo, e Marquinhos, um cozinheiro de mão-cheia, intitulado o rei da farofa. Ambos trabalharam com Paganini por quase dez anos. “Nossa amizade era daquelas de nos encontrarmos nos fins de semana em casa para cozinhar, fazer churrasco, compartilhar bons momentos, saber das histórias de cada um”, disse o chef. “Era nesses encontros…

Aconchego, patrimônio e tradição: Carol Fadel e Maria Clara Magalhães, do programa Matula, na Rede 98, recorreram às memórias em família para levar a mineiridade para as panelas do Mesa Ao Vivo Minas Gerais. A relação afetiva apareceria desde o nome com o qual o prato foi batizado: “Simplesmente domingo”, um arroz caldoso de galinha caipira com gel de pequi e pimenta, um clássico revisitado pelas mãos das chefs. “Acreditamos muito na simplicidade da comida, porque ela é boa ou ruim. A comida boa não precisa ser muita coisa. Por isso, em nosso trabalho buscamos resgatar a simplicidade de uma comida bem-feita, que traga esse lugar de conforto”, afirmou Carol. A proposta do prato surgiu de uma receita da família de Maria Clara, que sempre teve o hábito de preparar…

Pense em um pão de queijo sem o queijo. Para a chef Elisa Fernandes, uma paulista de Ribeirão Preto, a choux lembra muito a quitanda mineira, apesar de levar açúcar. Não à toa, a massa de origem francesa foi a escolha de Elisa em sua releitura do tradicional Romeu e Julieta. “É a mesma massa do éclair, com um ponto um pouquinho mais fluido. Importante é usar farinha sem fermento, pois entra bastante ovo na receita e o fermento pode desandar o crescimento da massa”, disse a chef. Segundo ela, a choux é uma massa que pode ser assada e congelada. Depois, é só levar ao forno por 2 ou 3 minutos para ela regenerar, uma receita bastante prática para servir em eventos. Elisa usou uma mistura de queijos boursin…

Quando o assunto é cozinha mineira, alguns pratos e ingredientes surgem de prontidão na mente de quem vai cozinhar: a galinhada com quiabo, o feijão tropeiro e o queijo são alguns exemplos facilmente associados a Minas Gerais. Felipe Leão concorda que todos esses elementos são fundamentais para a gastronomia tradicional do estado, mas, ao criar um prato com a cara de Minas Gerais para o Villeon Restaurant, ele preferiu buscar inspiração na horta do quintal da casa em que cresceu. “Queria ir para o meu óbvio, o que representa a cozinha mineira para mim. Frango com quiabo, carne com ora-pro--nóbis tinha sempre em minha casa, mas não era a comida de todo dia. O que sempre teve na minha casa era horta. Por isso, eu quis resgatar a mineiridade dos…

Guilherme Furtado e Gabriella Guimarães, chefs do Okinaki, exploram a culinária asiática no restaurante, no qual oferecem pratos com influências japonesa, chinesa, vietnamita e tailandesa. Mas a comida mineira também tem lugar cativo na vida desses cozinheiros. Afinal, antes de trabalhar em restaurantes na Europa, os dois passaram por diversos estabelecimentos de Belo Horizonte, nos quais se conheceram. Em um cenário em que a tradição da cozinha mineira é algo muito forte, Guilherme observa que quebrar paradigmas e apresentar pratos mais contemporâneos é um desafio capaz de inibir a criatividade dos profissionais de cozinha. “Muitas vezes, a cozinha contemporânea usa técnicas sem propósito, técnicas que temos de usar somente quando elas façam sentido para o resultado que queremos ter ao final”, disse Guilherme, destacando que um dos fundamentos da cozinha…

Seja por hábitos culturais ou por meio de avanços tecnológicos, a culinária está em constante mudança. Para acompanhar os direcionamentos do consumo alimentar em todo o mundo, a Unilever Food Solutions lançou, neste ano, o relatório de tendências “Menus do Futuro 2024”, resultado de uma pesquisa global para mapear possíveis rumos da gastronomia, além de apresentar soluções práticas para cozinhas domésticas e profissionais. O trabalho foi pautado por entrevistas com 250 chefs de 21 países. Chef da Unilever Food Solutions, Michael Yamashita apresentou no Mesa Ao Vivo Minas Gerais algumas das tendências identificadas na pesquisa, com destaque para o protagonismo da comida vegetal, o aproveitamento de ingredientes e a busca por uma alimentação mais saudável. “Chefs e cozinheiros muitas vezes estão naquela correria, sofrem pressão dos custos, sem falar no…

Aos 61 anos de idade, Nadim Donato Filho já conquistou muita coisa, mas segue com a garra e a vontade de fazer mais. O mineiro, que nasceu em Muzambinho e, aos 4 anos, foi para Belo Horizonte, assumiu em 2022 a presidência da Fecomercio MG, junto com o chamado “Sistema S” local – Sesc e Senac –, para um mandato de quatro anos. De lá para cá, Donato tem executado seu novo papel jogando um olhar forte para a gastronomia e o turismo, revitalizando esses setores, para aquecer ainda mais a economia de Minas Gerais. Em entrevista exclusiva a Prazeres da Mesa, Donato compartilhou sobre um pouco de seu trabalho no comércio, em mais de 40 anos de carreira, como chegou até o cargo atual e as ações que tem…

As Minas Gerais têm um capítulo importante na história do chá no Brasil. Quem se lembra do chá Edelweiss? Pois também é das Gerais que vem a primeira brasileira conselheira de chá japonês certificada pela Associação de Instrutores de Chá Japonês. Paula Braga Batista, que, além de conselheira, acaba de receber o prêmio Pioneiros do Chá 2024, na categoria Challenge, concedido pela Associação Mundial de Chá Verde. O prêmio será entregue no começo de setembro, na cidade de Shizuoka, com a presença do embaixador brasileiro no Japão, entre outras autoridades. O prêmio é por todo o trabalho com chá da mineira Paula e, principalmente, por sua tese de mestrado – “Mercado Brasileiro para o Chá Japonês e Estratégia de Exportação das Empresas de Chá”. Mas o reconhecimento é só um…

Ter um restaurante de peixes era um sonho antigo de Marcelo Corrêa Bastos e Gustavo Rodrigues, sócios no Lobozó, na capital paulista. Ter um restaurante em São Paulo era um projeto que vinha há tempos sendo estudado para sair do papel, por Thiago Castanho, do Remanso do Bosque, no Pará. Gustavo e Thiago eram amigos de longa data. Marcelo e Thiago tinham respeito mútuo pelo trabalho um do outro. O destino, então, estava traçado. Era hora de unir suas expertises e o amor pela cozinha, para realizarem juntos um novo sonho: o Sororoca Bar. “O Gustavo e eu já queríamos fazer algo com peixe e, quando tivemos de mudar de endereço nossa cozinha de produção, percebemos que tínhamos a oportunidade de encontrar um imóvel que também fosse restaurante”, diz Marcelo.…

Foram nove dias de viagem, em um total de sete decolagens e sete aterrissagens. Com conexão em Doha, para Bangcoc. Depois, de Bangcoc para Trang, sul da Tailândia; voltando para Bangcoc. Depois de quatro dias, saída para Kuala Lumpur, na Malásia, e de lá, de volta a Doha e a São Paulo. Foram muitas refeições, muita comida de rua e em restaurantes populares notáveis. Passeamos por mercados na Tailândia e colhemos frutas e folhas com um forager nos arredores da capital malaia. E, enfim, coroamos a aventura com o objetivo maior da viagem: o de conhecer os restaurantes Sorn, do chef Ice Supaksorn, em Bangcoc, e o Dewakan, do chef Darren Teoh, em Kuala Lumpur. Nossos anfitriões nos pegaram pela mão e nos mostraram a cultura de suas cidades, a…

Se por um lado existe uma vertente de pessoas que buscam beber em menos quantidade, mas com mais qualidade, por outro, existem aqueles que preferem que a taça permaneça cheia e não muito distante do alcance da mão durante períodos mais longos – como uma tarde descompromissada entre amigos e uma boa conversa. Nesse cenário, vale optar por vinhos mais leves, menos alcoólicos e que cumpram bem esse papel. Sem ser regra absoluta, muitos brancos acabam saindo na frente nesse quesito e tendem a ser menos alcoólicos por natureza, seja por causa do tipo de uva ou de terroir, uma vez que as uvas são colhidas antes das congêneres tintas e, com isso, têm menos açúcar potencial para virar álcool. Mas, também, é possível produzir vinhos menos alcoólicos de maneira…

Os vinhos da Madeira são verdadeiras joias enológicas, conhecidos por sua complexidade, longevidade e uma riqueza de aromas e sabores únicos, graças também aos métodos tradicionais de envelhecimento utilizados: estufagem e canteiro. A estufagem envolve o aquecimento controlado dos vinhos em tanques de inox, chamados estufas. Durante um período mínimo de três meses, a bebida é submetida a temperaturas entre 45 °C e 50 °C, na presença de oxigênio. O calor acentuado simula as condições encontradas historicamente a bordo dos navios que transportavam o vinho da Madeira para mercados distantes, sujeitando-o, durante a viagem, a condições de temperatura elevada. O calor e a presença do oxigênio promovem a oxidação gradual, fazendo com que sua cor escureça e desenvolvam-se aromas e sabores característicos que, muitas vezes, incluem notas de frutas secas,…

O (A) leitor(a), com certeza, já ouviu falar dos vinhos de Bordeaux, Saint-Emilion, Bourgogne, Alsace e Provence. Mas sabia que a Île de France, nos arredores de Paris, também tem os próprios vinhos? A bebida é produzida na região parisiense desde a Antiguidade, atingindo o apogeu no século XIX, quando se tornou a maior região vinícola da França, com cerca de 42.000 hectares. Com a industrialização, o desenvolvimento dos transportes, especialmente dos trens, e a reputação de outras regiões, as vinhas foram pouco a pouco desaparecendo. O golpe final foi a crise da filoxera, uma infestação por insetos que atingiu fortemente as videiras na década de 1863, destruindo grande parte das vinhas da Île de France. Nesse meio tempo, outras regiões vinícolas foram ganhando notoriedade, enquanto o vinho da região…

Tartar é coisa séria para o chef Rubens Gonçalo. O paraense assina o menu do recém-inaugurado Wave by Othon, em Copacabana, um beach club que leva a grife de um dos hotéis mais tradicionais da orla carioca, o Rio Othon Palace. Na foto, o tartar de salmão com guacamole e sour cream mescla diferentes texturas: a do peixe, a da guacamole e a do macarrão frito servido de acompanhamento para oferecer crocância à receita. “É uma entrada leve, refrescante e que aguça o paladar”, diz o chef, que prepara a reinauguração do Skylab, restaurante no rooftop do hotel, previsto para abrir as portas totalmente repaginado. Já no Wave by Othon, pescados e frutos do mar são os carros-chefes. O beach club, batizado em homenagem à música de Tom Jobim que…

Existem sabores impossíveis de não serem lembrados quando o assunto é cozinha mineira: o frango com quiabo, o pão de queijo e a broa de milho são alguns deles. Mas, para Bruna Martins, o feijão tropeiro também não pode ficar de fora da lista de pratos que fazem parte da identidade e da cultura de Minas Gerais. Com pratos que celebram a diversidade da gastronomia local com um toque autoral, a chef à frente do Birosca e do Florestal oferece clássicos mineiros revisitados com criatividade e afeto, como é o caso do tropeiro com farelo de broa de fubá, preparado com dois feijões, farinha de baru e picanha de porco. “Acho que todo chef passa por uma fase de ter a ambição de entregar um prato bem diferente. Até que…

Oouro ganha a cor verde na gastronomia mineira. Pelo menos na visão da chef e confeiteira Carol Fiorentino, que criou um bambá de couve com vinagrete de pimenta-biquinho e pé de moleque, para o público do Mesa Ao Vivo Minas Gerais. Ousada, ela ainda fez questão de mesclar influências e foi buscar a receita de pé de moleque na culinária caiçara, que prepara o doce com farinha de mandioca e gengibre, sem amendoim. “Se não usarmos banha animal para refogar o vegetal, esse bambá de couve sem carne pode virar um prato vegano bem diferente e inusitado”, disse Carol. Em Minas, o bambá é chamado de mingau de couve, e cada família tem sua receita. É um prato que mexe com a memória afetiva de qualquer mineiro, muitas vezes servido…

Elmer Almeida, especialista na área, e ex-extensionista rural, foi o responsável por esclarecer o que é QMA, durante o Mesa Ao Vivo Minas Gerais. Com vasta experiência como pesquisador e consultor, hoje à frente do Centro de Referência do Queijo Minas Artesanal, ele ofereceu aos participantes uma degustação que não só encantou pelo paladar, mas também pela rica história dos queijos mineiros. De acordo com Elmer, o QMA é muito mais que simples iguaria, é um símbolo da história de Minas Gerais. “É aquele queijo produzido com leite de vaca cru, que não passou por processos de pasteurização, coalho e sal”, afirmou. O QMA é protegido e promovido como patrimônio cultural e gastronômico desde 2008 e abrange 15 regiões identificadas e reconhecidas como produtoras de queijos artesanais no estado. Dez…

Com seu jeitinho mineiro de ser, o sommelier Heitor Silva conquistou o público durante a degustação “Cervejas Baden Baden: 25 anos de pioneirismo e tradição” no Mesa Ao Vivo Minas Gerais. A apresentação das bebidas foi uma celebração ao jubileu da cervejaria de Campos do Jordão, que está completando 25 anos. Heitor compartilhou com os participantes as nuances e os segredos que envolvem a produção em cervejaria. Durante a degustação, ele destacou as principais características das cervejas Baden Baden, começando pela Baden Baden Stout, conhecida pela coloração preta intensa e o perfil encorpado. Os aromas de maltes tostados, café e chocolate amargo encantaram os participantes, que puderam experimentar uma cerveja rica e complexa, perfeita para harmonizar com carnes vermelhas e sobremesas de chocolate. Com 7,5% de teor alcoólico e um…

Além de ser a cozinheira que comanda a Cozinha Santo Antônio, Juliana Duarte também é publicitária e historiadora, ofícios que dizem muito sobre seu apreço por conhecer e pesquisar as raízes da culinária mineira. Foi em uma dessas investigações que ela conheceu o ingrediente que se tornou protagonista de um dos pratos sazonais de seu restaurante. Em uma publicação do século XIV, a chef esbarrou em um texto sobre o mangarito, um tubérculo atópico encontrado no Brasil. Habituada a utilizar em sua cozinha insumos agroecológicos e de pequenos produtores e a tentar resgatar ingredientes esquecidos, Juliana encontrou o mangarito em uma visita ao Mercado Central de Belo Horizonte, e não demorou para incluir o tubérculo em uma de suas receitas. O vegetal acabou tornando-se o acompanhamento de um dadinho de…

Fruto nativo do cerrado, bioma que cobre Minas Gerais, Goiás, Bahia, Tocantins e Piauí, o pequi também é conhecido como amêndoa-de-espinho ou grão-de-cavalo. Consumido há mais de 9.000 anos, o nome vem do tupi e se refere à casca espinhosa do fruto, verde e de aroma pronunciado. Esse fruto é um dos mais emblemáticos da região. Em seu interior, há um caroço envolto por uma polpa comestível, macia e amarela, que não deve ser abocanhada de primeira. Isso porque abaixo da polpa surge uma camada fina de espinhos, o que faz com que o fruto seja consumido somente após o cozimento. A explicação didática vem como uma forma de compreender o alimento. Como dizia Nina Horta, “quase tudo no Brasil nos é estranho”, referindo-se ao caso do então senador Saturnino…

O Hotel-Escola Senac Grogotó, em Barbacena, Minas Gerais, abriu as portas para receber o segundo Jantar Magno do Mesa Ao Vivo Minas Gerais. Inaugurado em meados de 1960, ele é considerado um marco em nossa história, por ser um dos pioneiros em seu segmento. Em tupi-guarani, “Grogotó” significa “lugar de onde se avista o mais belo pôr do sol”. Não à toa, antes do jantar, a equipe de Prazeres da Mesa e alguns convidados tiveram o privilégio de apreciar da recepção do hotel um belíssimo pôr do sol. Por lá, os supervisores e orientadores do Senac desenvolvem atividades práticas junto aos alunos, desde os cursos básicos de culinária a cursos de pós-graduação. O Senac Grogotó também é muito procurado por turistas que querem desfrutar de uma boa culinária, conforto, hospitalidade…

Esqueça a correria – afinal, você está na Bahia. E programe-se para conhecer o Seu Beira Mar com toda a calma que a gastronomia do chef Viko Tangoda merece. O restaurante fica em Santa Cruz Cabrália, em uma pracinha charmosa, bem perto de onde partem as balsas que fazem a travessia para Santo André. Instalado em um casarão histórico de paredes brancas, com grandes portas e janelas na cor azul, permitindo a passagem de luz natural, o Seu Beira Mar nasceu da união de sete amigos no grupo Cabrália Dream. Um deles, o próprio Viko, que ganhou um restaurante para chamar de seu e brincar na cozinha, auxiliado pelo sous chef Kelvin Ribeiro. Bem acomodado, peça o Seu Beira para abrir o apetite, um drinque preparado com cupuaçu e capim-santo…

A influência da cultura argentina, uruguaia e do American barbecue, além do surgimento de novos chefs e assadores fizeram com que o churrasco passasse de um simples ritual familiar para grandes eventos recheados de técnicas e aparatos sofisticados. Marmoreio, parrilla, angus e lenha frutífera são termos que antes só faziam parte do vocabulário de chefs ou especialistas. Cada vez mais, consumidores e profissionais estudam, praticam e entendem do assunto. Com essa evolução, a qualidade e a variedade das carnes também foram ressignificadas. Cortes nobres, antes restritos a pequenos açougues-butiques, já são encontrados com mais facilidade. Restaurantes, casas especializadas e até lojas on-line oferecem os mais diferentes tipos de insumo para churrasco. Acompanhando o desenvolvimento desse mercado, “o Friboi Food Solutions se organizou para atender todos os perfis de consumidores, desde…

No dia 13 de setembro é celebrado o Dia Nacional da Cachaça, em comemoração à liberação da produção, depois da Revolta da Cachaça. A revolta persistiu até 6 de abril de 1861, quando os revoltosos foram atacados por tropas imperiais vindas da Bahia e pelas tropas de Salvador Correia de Sá, vindas do Litoral Sul. Apesar da derrota, em 13 de setembro daquele mesmo ano, a produção foi liberada por um novo decreto da Coroa Portuguesa. E, desde 2010, a data foi dedicada ao Dia Nacional da Cachaça. Por muito tempo, falar em cachaça remetia diretamente a botequins sujos e mal frequentados, sempre relacionados a bebedeiras e arruaças, algo inimaginável para pessoas de nível social mais elevado. Esse cenário, porém, vem mudando com o passar dos anos. Hoje, a cachaça…

Complexa e delicada são adjetivos que definem perfeitamente a cepa Pinot Noir, conhecida por seus vinhos tintos da Borgonha, que vão dos intensos e estruturados aos elegantes e delicados. Por lá, essa paleta variada de estilos e aromas é uma consequência direta do local em que a uva é cultivada. Além dessa célebre área francesa, a Pinot Noir se destaca em outras regiões vinícolas pelo mundo, oferecendo uma ampla gama de estilos. Sua fama vem acompanhada da reputação de ser uma das variedades mais difíceis de cultivar, devido à alta sensibilidade às condições climáticas e de solo. É uma uva propensa a doenças, mas quando cultivada nas condições ideais, proporciona vinhos excepcionais. Um aspecto intrigante da Pinot Noir é sua diversidade de clones, que desempenha um papel crucial na produção…

MANGO STICKY RICE (KHAO NIAO MAMUANG) 2 PORÇÕES ARROZ GLUTINOSO COZIDO Calda de coco1 manga bem madura1 punhado de feijão mungo frito (substituto – gergelim tostado)1 copo de arroz moti cru, de molho desde o dia anterior Em uma vaporeira, coloque uma camada não tão grossa de arroz moti escorrido e cozinhe por 12 minutos, ou até estar macio, porém al dente. CALDA DE COCO 1 garrafinha de 200 ml de leite de coco4 colheres (sopa) de açúcar branco2 pitadas de sal Esquente o leite de coco, adicione o açúcar e misture bem até todo o açúcar dissolver. Adicione o sal (a calda deve ficar ligeiramente salgada, porém com o doce ainda bem predominante). FEIJÃO MUNGO FRITO 1 punhado de semente de feijão mungo (vendido em mercearias asiáticas)Óleo de algodão,…

Acomida mineira é o assunto que move a vida de Caio Soter. Depois de trocar a carreira no direito pela cozinha, o chef vem se dedicando a apresentar uma nova visão da gastronomia mineira. A partir de um menu degustação autoral, o Pacato – primeiro restaurante do chef – chega para elevar a culinária mineira a um outro patamar. “Minas Gerais surgiu com a descoberta do ouro e recebeu muita gente em um espaço muito curto de tempo. Não tinha comida para todas as pessoas. E essa é justamente a origem da culinária do nosso estado, pois rapidamente descobrimos que o ouro estava na nossa terra e nas coisas que conseguíssemos tirar dela”, disse Caio. Entre os diversos ingredientes de Minas Gerais, o chef elegeu o queijo como o protagonista…

Àfrente de restaurantes consolidados em Belo Horizonte, como o Turi, o Capitão Leitão e o Caravela, o chef Cristóvão Laruça busca referências nas cozinhas portuguesa, africana e indígena para apresentar pratos autorais. “A culinária mineira me leva mais para perto de Portugal. Consigo identificar perfeitamente os pedacinhos e ingredientes da cultura portuguesa que influenciaram a cozinha mineira, como o porco e o frango. Assim, fico muito confortável e me sinto em um pedaço de casa”, afirmou. Português radicado no Brasil há quase duas décadas, o chef apresentou na quinta edição do Mesa Ao Vivo Minas Gerais uma presa de porco. O corte, tradicionalmente ibérico, foi preparado com acompanhamentos de insumos característicos do Brasil: jiló caramelizado, musseline de batata-baroa e gel de pimenta-biquinho defumada. “Os chefs da Europa que têm vindo…

Os chefs Flávio Trombino, Tainá Moura, Fabiana Rodrigues e Faby Paula aproveitaram o palco do Mesa Ao Vivo Minas Gerais para debater a pergunta “Qual é a verdadeira comida mineira?”. Trombino questionou a existência de uma cozinha mineira única, argumentando que a verdadeira riqueza da culinária local se encontra em sua presença constante e cotidiana, mais do que em suas origens. Tainá destacou o papel essencial dos ingredientes regionais e das tradições familiares, mostrando como iguarias como o angu com galinha caipira são centrais para a identidade mineira. Fabiana celebrou a ancestralidade com um prato que colocou em evidência ingredientes dos quintais. E Faby apresentou a comida quilombola como um símbolo de resistência e preservação cultural. Pesquisador e chef do restaurante Xapuri, Trombino iniciou com uma provocação a aula “Tutu…

Aos 30 anos, Jaime Solares fez uma transição significativa de carreira, abandonando a advocacia para mergulhar no mundo da gastronomia. “Até então, minha relação com a cozinha era meramente amadora”, disse o chef, que cultivava em casa sua paixão pela gastronomia. Depois de deixar a carreira jurídica, Jaime se dedicou ao curso técnico de cozinha no Senac, uma formação intensiva de sete meses que, segundo ele, abriu as portas para experiências valiosas. Concluídos os estudos e já trabalhando no mercado, decidiu partir para a França, onde passou cinco anos trabalhando em restaurantes renomados e em estabelecimentos com estrelas Michelin. De volta ao Brasil, Jaime trabalhou com o chef Felipe Rameh e, em 2011, abriu o próprio restaurante, o Borracharia. Sua trajetória foi marcada por desafios e aprendizados que moldaram sua…

Quando falamos de cachaça, logo vem à mente a imagem de um destilado brasileiro que encanta pela diversidade de sabores. Mas há algo especial na cachaça do norte de Minas, que a distingue de todas as outras. E isso não é apenas nossa imaginação. Léo Gomes, mixologista cachaceiro e sommelier de cachaças, é quem afirma que o terroir da região tem tudo a ver com o charme dessa bebida. Dos 89 municípios do norte de Minas, 48 produzem cachaça, com destaque para Salinas e Januária. O somme lier, que percorreu a região visitando alambiques de mais de 100 anos de tradição, destaca que “o solo do norte de Minas, com sua combinação única de luminosidade, calor e água, oferece condições ideais para o cultivo da cana-de-açúcar. Durante a fase…

Minas Gerais é um dos cinco estados com maior extensão de área no Brasil e, por isso, é natural que seu território apresente diferentes características geográficas, históricas e culturais. As comidas que encontramos no sul de Minas, por exemplo, não são as mesmas preparadas no centro-oeste do estado ou no Triângulo Mineiro. Apresentar a variedade de insumos e costumes que o vasto território mineiro tem a oferecer foi a proposta do chef e professor do Senac Minas Gerais Marcus Monteiro para a quinta edição do Mesa Ao Vivo. Em sua aula, o chef enfatizou o norte de Minas Gerais e seus sabores especiais, regados a temperos característicos da região, como o coentro, o urucum e o limão-capeta. Unindo criatividade e simplicidade, Marcus também utilizou outros ingredientes típicos em preparos que…

Para conceber novos pratos ou novas bebidas, é preciso pensar em como os sabores diferentes podem ser combinados entre si. Algumas associações são fáceis de serem feitas: queijo e goiabada, café e chocolate. Mas inúmeras outras possibilidades podem surgir. Quando um profissional está em busca de uma criação autoral e criativa, as misturas precisam ser mais ousadas e sair do óbvio. Você já pensou em acrescentar um ingrediente como o pequi à coquetelaria? Mixologista com quase 20 anos de experiência e professor no Senac Minas Gerais, Victor Quaranta explicou que, para atingir bons resultados, é necessário observar os ingredientes a partir de uma percepção química e física, do estudo científico da composição de cada elemento utilizado em um coquetel, uma metodologia que permita que a mixologia evolua mais rápido. O…

Reforçando seu jeitinho hospitaleiro, o supermercado Supernosso recebeu chefs e profissionais do mercado gastronômico, participantes do Mesa Ao Vivo Minas Gerais, no recém-inaugurado espaço Supernosso Experience Baden Baden. O happy hour combinou pizzas de fermentação natural da padaria da casa com cervejas da marca. O espaço é a primeira loja-conceito da Cervejaria Baden Baden fora de Campos de Jordão e no interior de um supermercado. Com mais de 80 anos de história, o Supernosso uniu-se à cervejaria para oferecer aos clientes uma vivência com produtos mineiros e cerveja. “A lojaconceito promove experiências em torno da mesa, como os mineiros amam. Foi criado um ambiente para aguçar o espírito de descoberta dos clientes, que promete ser um delicioso ponto de encontro para degustações e eventos especiais, como o de hoje”, disse…

RECEITA DO CHEF ANDRÉ PAGANINI MENINO PEQUENO NO NORTE DE MINAS 4 PORÇÕES PEIXE 600 g de filé de surubim300 g de sal refinado2 g de pimenta-do-reino branca ABÓBORA MORANGA 400 g de abóbora moranga20 g de açúcar refinado1 g de tomilhoSal a gosto FAROFA DE BEIJU 150 g de farinha de beiju100 g de cebola50 g de manteiga de garrafa50 g de alhoSal a gosto TAIOBA 4 folhas de taiobaSal a gosto DEMI-GLACE DE PORCO 1 kg de pés de galinha1 kg de suã200 g de cenoura200 g de cebola50 g de salsão50 g de alho-poró10 g de alho1 g de pimenta-do-reino200 ml de vinho branco seco2 folhas de louroÁgua potável, o quanto baste FEIJÃO ANDU 200 g de feijão andu20 g de manteiga de garrafaSal a gosto PEIXE…

Em julho, junto com o maior evento de cultura japonesa do mundo, o Festival do Japão em São Paulo, aconteceu a 1ª Edição da Expo Japan Furusato limonoten. O evento foi uma realização da Federação das Associações de Províncias do Japão no Brasil, em cooperação com o Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pesca do Japão e a Japan External Trade Organization (Jetro). O objetivo da Expo Japan foi trazer o máximo de representantes de cada uma das 47 províncias do Japão, com seus melhores produtos e grande interesse em comercializar no Brasil. Marcaram presença, pelo menos, cinco pessoas de 40 províncias. Os faltantes foram representados pelas repartições públicas locais. Um encontro histórico, jamais realizado em qualquer outro país, e o Japão elegeu o Brasil para a grande estreia. Cerca de…

ABRE ALAS Ícone na Vinícola Campestre (RS), o vinho de mesa Pérgola é responsável por números impressionantes – foram mais de 40 milhões de garrafas comercializados no ano de 2023. Segundo pesquisa da Nielsen, este é o décimo ano consecutivo em que a marca gaúcha ocupa o topo do pódio, alcançando uma sequência de dez anos como a mais vendida. Para celebrar, foi lançada uma garrafa comemorativa com 2 milhões de unidades, que podem ser encontradas nas principais redes de supermercados do país custando cerca de 24,90 reais (1l). Esse projeto tem possibilitado o investimento em vinhos finos, como os da linha Zanotto e Villa Campestre. @vinicolacampestre QUALIDADE EM ALTA Ana Cristina Crespani é o nome por trás do projeto Viva La Vida. Com certificações que incluem formações na Fisar,…

* É editor do site didu.com.br O mundo do vinho adora modismos. Há frases que aparecem, todos usam por um tempo e depois as esquecem… Um exemplo: o Pierre à fuzil era chique para descrever um aroma mineral de pedra de isqueiro. Hoje, ninguém mais fala isso. O termo interessante agora reina entre as pessoas que querem dizer algo, mas não sabem o que, seja por não saberem mesmo ou por não conseguirem verbalizar exatamente o que querem. Interessante… Entre produtores de vinho acontece o mesmo. Eles estão sempre falando o que o consumidor está buscando no momento. Já foi a barrica de Allier, Limousin, Nevers, Tronçais e Vosges… Eles adoravam dizer isso. Depois veio Por que o nosso vinho é feito no vinhedo… Não se aguentava mais ouvir isso.…