Innholdsfortegnelse for Edicao 246 i Prazeres da Mesa

Absolutamente nada nos preparou para o que estava por vir. Nosso diretor, o boss, o Castilhão, ou pai, como eu o chamava, nos deixou de forma repentina e nosso mundo virou de cabeça para baixo. Decisões extremamente difíceis tiveram de ser tomadas em uma situação em que nada fazia sentido. Neste exato dia, em que escrevo estas palavras, sua partida está completando um mês. Prazer, sou Carol Esquilante. Para os que ainda não me conhecem, sou a filha mais velha de Cláudia Esquilante e Ricardo Castilho. Vi a Prazeres da Mesa nascer, na cozinha da minha casa, acompanhei toda a luta dos meus pais, dos seus sócios e de todos os colaboradores, para tornar esse sonho realidade. Eu me inspirava no meu pai desde pequena, não à toa. Formei-me em…

Adiei começar essa “matéria” até quanto pude, mas é chegado o dia do fechamento e preciso encará-la. Na verdade, assim que soube que faria a revista em seu lugar, pai, eu tive a certeza de que precisaria convidar alguns de seus grandes amigos da área, para que eles pudessem contar as histórias de vocês e, com elas, ter a chance de fazer mais uma despedida. De antemão, desculpo-me com aqueles a quem releguei, pois seria impossível colocar todos neste conteúdo. Cada texto que recebi, encheu, ainda mais, o meu coração de amor. Todos se dedicaram, em um momento de extrema fragilidade, para tentar demonstrar o que você significou na vida de cada um, como você foi o responsável por mudar trajetórias e impulsionar carreiras. Você foi um gigante, um verdadeiro…

Ocharmoso Hotel Rosewood São Paulo, reconhecido por sua gastronomia de excelência, trouxe os sabores da Espanha para uma série de jantares especiais. Em uma parceria com o hotel-irmão Rosewood Villa Magna, de Madri, e em colaboração com a Madrid Destino e a Ibéria, o estabelecimento paulistano de luxo recebeu em seu restaurante Le Jardin, o chef espanhol Mauro Garcia Lamas, do Amós, integrante dos estabelecimentos gastronômicos do Villa Magna. A ideia era mostrar aos brasileiros a rica culinária espanhola, com seus ingredientes excepcionais e muita tradição, com toques de contemporaneidade. Lamas é head chef do Amós desde sua abertura, em 2021. A casa tem como chef executivo o estrelado Jesús Sanchez – que conquistou, com Lamas e sua equipe, a terceira estrela Michelin para seu restaurante, o Cenador de Amós,…

A Finca La Anita, uma das mais importantes da Argentina, foi fundada em 1992 por Manuel Mas, que comprou a propriedade quando esta tinha apenas um vinhedo antigo de Syrah, plantado em 1947. Ele deu à empresa o nome de sua mãe, e fez questão de chamá-la de Finca, para marcar a identidade argentina, diferenciando-a das demais vinícolas que, à época, costumavam usar nomes franceses e italianos. Sem embargo da preservação das antigas vinhas de Syrah, ainda plantadas em latada (parral), foram então desenvolvidas outras cepas na propriedade, sendo a partir daí adotada a estratégia de focar na produção de vinhos de alta gama, algo pouco usual no país naqueles tempos nos quais a indústria vinícola era mais voltada à produção em grandes volumes. Por esse motivo, o fundador da…

Um júri composto por oito profissionais da área – Thiago Mendes (DipWSET), Cecilia Vergara (DipWSET), Karene Vilela (DipWSET), Bernardo Silveira Pinto (DipWSET), Eduardo Araújo (DipWSET), Leandro Lima (DipWSET), dr. Renato Binati (DipWSET) e Rodrigo Novaes (sommelier convidado da Adega Santiago) – degustou 64 vinhos, de 16 importadores. Considerando apenas espumantes, brancos, rosés e tintos, foram solicitadas amostras com preço final de venda nos restaurantes entre 150 e 500 reais. Todos os rótulos foram degustados às cegas. 1) BELLA CONCHI, CAVA BRUT RESERVA NV, PENEDÉS. Uma Cava complexa, madura e autolítica em boca. É cremosa e intensa, marcada pela evolução. Acidez brilhante e longa persistência. Ideal para tapas ou como entrada substancial. IMPORTADOR: DECANTER 2) COSTADOR, SUMOLL BLANC EM EXTINCIÓ – 2017, TARRAGONA. De cor intensa e brilhante, típico de contato…

Realizado em duas edições, o Leilão Beneficente de Vinhos Brasileiros Ícones e Raros promovido pela seção gaúcha da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS) e Cristiano Escola Leilões, foi encerrado no dia 8 de junho, com um valioso resultado: 164,7 mil reais encaminhados a entidades que atuam em prol das pessoas afetadas pelas chuvas e enchentes no Rio Grande do Sul. A ação reuniu 297 garrafas de vinhos e derivados, além de conjuntos de taças de cristal, que foram disputados em 490 lances. Os valores foram doados diretamente pelos arrematantes ao Rotary RS e à iniciativa Unidos por Bento, instituições que estão atuando diretamente no apoio às vítimas e na reconstrução de estruturas das cidades afetadas. Nesse esforço de levantar recursos para mitigar a tragédia, em uma parceria com o banco…

Um dos doces mais apreciados pelos brasileiros, o pudim de leite, também era o preferido do Ricardo Castilho. Sua paixão vem da infância, quando sua mãe, Pura Castilho, o preparava para ele. Por vezes, ele saía de casa em busca dessa iguaria, provando o máximo que conseguisse – adorava fazer o seu ranking pessoal. A querida amiga Saiko Izawa, pastry chef do Hotel Rosewood, de São Paulo, cedeu sua receita especial para homenageá-lo. “Conheço o Castilho há 16 anos e, desde sempre, soube da paixão dele por sobremesas, especialmente o pudim. É um prazer e uma honra fazer parte de uma memória afetiva desse grande homem. Sorte a minha de ter tido a chance de compartilhar algumas doces colheradas ao lado dele”, diz Saiko.  RECEITA DA CHEF SAIKO IZAWA, DO…

Quando a carne mais nobre do mundo chegou ao Brasil, muitos a chamaram de Kobe beef, como nos Estados Unidos, em vez de wagyu. Isso gerou confusão, pois wagyu significa “bovino japonês”, enquanto Kobe beef é apenas a carne da cidade de Kobe. Com o tempo e a influência da mídia, muitos aprenderam a diferenciar os dois. Claro que, como qualquer boi, até mesmo o wagyu tem partes mais e menos nobres. No entanto, para manter um certo status, as pessoas se deliciam sem conhecer as diferenças dos cortes. O mesmo começa a acontecer com o bluefin, uma espécie de atum que vive nas profundezas dos oceanos gelados. Muitos acham que o bluefin é uma única espécie, mas na verdade são três. A mais conhecida e cobiçada pelos japoneses é…

Uma noite de celebrações. Assim foi o jantar da Miolo, no restaurante paulistano Cantaloup, organizado pelo Mundo Mesa, para o lançamento dos sete vinhos lendários da vinícola gaúcha. Os rótulos são uma expressão inesquecível de quatro terroirs brasileiros, com vinhos elaborados com castas provenientes da excepcional safra de 2022. Para acompanhar, quatro chefs se uniram e criaram pratos únicos que harmonizássem com as notas sensoriais das bebidas. De Pernambuco, Pedro Godoy, do Arvo; do Paraná, Claudia Krauspenhar, do K.Sa; Tuca Mezzomo, do Charco, em São Paulo; e, capitaneando o time, o alagoano Valdir Oliveira, do Cantaloup, também em São Paulo. O superintendente da vinícola, Adriano Miolo, conta que essa é a terceira edição dos lendários, que começou em 2018, seguiu em 2020 e agora traz as novidades da safra 2022.…

A importadora, de origem mineira, que se destaca pelo portfólio de vinhos de qualidade, e por ter sido pioneira na importação para o Brasil de grandes volumes de vinhos da Nova Zelândia, com marcas de destaque mundial, como Rippon e Ata Rangi, está celebrando 25 anos de sucesso. No decorrer desse período, a empresa se diversificou, e atualmente ela importa vinhos de mais de 100 produtores, não apenas da Nova Zelândia, mas também de Alemanha, Espanha, França, Itália, Grécia, Portugal, Argentina, Chile e Uruguai. Entre as boas novidades estão os vinhos portugueses da Perescuma e da Quinta da Perdonda, e os italianos da Monteleone (Etna) e da Brezza (Piemonte). Na celebração, fizeram bonito clássicos como os consagrados Estate Argyros Assyrtiko Santorini 2020, Rippon Pinot Noir 2016, Hunter’s Sauvignon Blanc 2022,…

* É editor do site didu.com.br No meu primeiro texto depois da morte do meu editor Ricardo Castilho, não poderia deixar de dedicar ao menos um parágrafo a ele. Escolhi o tema integridade um pouco por isso e um pouco pela semana que privilegiou os vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturais, com diversas feiras, eventos, almoços e jantares. Integridade é a palavra que marca a lisura, a honestidade, a probidade. O Castilho foi sempre íntegro comigo. Desde o começo de nossa amizade, que se restringiu ao profissional, mas que tinha mais de 40 anos, sempre pautada pelo respeito à opinião um do outro. Depois de anos, minha coluna que foi da revista Gula por muito tempo, passou para a Prazeres da Mesa a convite dele, e nunca mais saiu daqui. O…

PUDIM 10 PORÇÕES 520 g de leite condensado210 g de creme de leite90 g de gema840 ml de leite1 colher (chá) de extrato de baunilha5 ovos CARAMELO 180 g de açúcar80 g de água (1)55 g de água quente (2)1 fava de baunilha PUDIM  1 Aqueça o leite condensado em banho-maria. 2 Bata os ovos e a gema, com o auxílio de um fouet. 3 Adicione a mistura ao leite condensado. 4 Acrescente o leite, o creme de leite e bata bem, com o fouet. 5 Acrescente a essência de baunilha. 6 Passe o preparo por um chinois fino. 7 Divida em forminhas untadas com caramelo e asse no forno, em banho-maria de água quente (60 ºC), em uma GN tampada, a 150 ºC, por 40 minutos. Verifique o cozimento…

Ainspiração veio de eventos como o Toronto Tea Festival e o Berlin Tea Festival. A ideia amadureceu e foi lançada em 2018, mas só aconteceu em 2022, pós-pandemia. Quando mencionei a profissão de Sommelier de Chá na minha coluna, anunciei o Primeiro Festival Brasileiro do Chá ABChá, realizado no HM Food Café, em 19 de agosto de 2022. Foi uma tarde fria e chuvosa, unindo muitas marcas e amantes de chá. Durante cinco horas, degustamos mais de 30 sabores, preparados pelas sommelières Simone e Cleo. A Companhia dos Fermentados fez um kombucha especial de erva-mate com laranja, que esgotou rapidamente. O evento foi um reencontro pós- -pandemia, cheio de abraços e muitas trocas de experiências. Marcas on-line tiveram a oportunidade de vender seus chás e conhecer clientes pessoalmente. Foram 17…

Difícil escrever este artigo sem parecer piegas. Renovar o ânimo, pois a jornada é longa e a recém-consumada parceria Prazeres da Mesa e Cúpula da Cachaça já sofre um baque indescritível, com a perda do idealizador dessa parceria, nosso querido amigo Ricardo Castilho. Não faremos aqui mais uma homenagem, embora merecida, no meio de tantas já feitas. Não iremos recordar a trajetória que nos levou a essa união de esforços em prol da cachaça, e do quanto o Castilho foi, e continuará sendo, importante nessa jornada. Novos tempos, nova energia, vamos olhar para a frente, vamos honrar esse compromisso e seguir adiante já de olho no próximo ranking, na Cúpula da Cachaça 2025 e sua pauta de discussões. No fortalecimento e no crescimento dessa parceria, sempre planejando e programando em…

Na coluna deste mês, quero enaltecer o serviço do grande Ricardo Castilho para a gastronomia e a enologia nacional, agradecendo o entusiasmo e profissionalismo na revelação de novos chefs e dando voz a sommeliers, hotéis, restaurantes e tantos profissionais do setor de alimentos e bebidas. Quando lidamos com a partida repentina de um amigo apaixonado pelo mundo do vinho, uma pergunta sempre volta à tona, depois de algumas semanas: “Será que eu deveria consumir logo aquele vinho que estou esperando para tomar em um dia especial? Qual será o melhor momento para apreciar um grande vinho?”. Eu sou uma pessoa pé no chão, e religiosa, que acredita na vida após a morte e nos ciclos que temos nesse plano terrestre. Então, sabemos que a morte chega para todos. Como diz…