Innholdsfortegnelse for Edicao 244 i Prazeres da Mesa

Há uma década, a Tartuferia San Paolo revoluciona a cena gastronômica de São Paulo com sua paixão pelas trufas frescas. Fundada pelo casal Monica e Carlos Claro, a Tartuferia é um marco de excelência e inovação que começou com uma jornada visionária: trazer para o Brasil o luxo das trufas frescas da Itália. Se, quando um restaurante faz um ano de vida no Brasil, é motivo de festa, no caso da Tartuferia a comemoração é ainda mais especial, porque são 10 anos de muito brilho e excelência de boa mesa. Na Tartuferia San Paolo, os clientes têm a experiência única de participar de uma imersão sensorial ao vivo, com as trufas frescas sendo laminadas à mesa, proporcionando o frescor ideal para uma refeição marcante. Além disso, o conhecimento e a…

A França dita tendências em diversos setores de forma majestosa e, assim, segue se posicionando, sempre se colocando à frente do que é considerado atual no mundo. O país abraçou sua paixão pelo vinho com a criação de um grande evento totalmente dedicado ao setor. A VinExpo completou agora em 2024 o seu quarto ano de existência, projetando-se para se tornar o principal evento do mundo no setor. São atualmente sete pavilhões e mais de 40 milhões de visitantes de todos os continentes em busca de grandes oportunidades de negócios. E não é para menos: o evento é totalmente destinado ao mercado B2B (business to business) e não ao consumidor final. Mas não são apenas os fermentados de uva que ganham destaque por lá. Com um pavilhão dedicado aos destilados,…

Adriana Veloso é do Pará. Rubens Gonçalo, do Maranhão. Em comum, a vida no Rio de Janeiro. Entusiasta dos sabores de sua terra, a chef Adriana está à frente do Pescados na Brasa, onde se encontram na Zona Norte do Rio não só referências gastronômicas, mas ingredientes do Norte. Já o chef Rubens Gonçalo, anfitrião do Mesa Ao Vivo Rio, à frente do Hotel Othon e do restaurante Skylab, estudou gastronomia de base francesa, passou por grandes redes hoteleiras, inclusive fora do Brasil, mas é nos sabores de casa que ele resgata a memória da infância. A dupla levou à cozinha do Mesa Ao Vivo Rio feijão-manteiga, pupunha fruto, jambu e tucupi. Adriana, com um filhote com crosta de castanha e purê de pupunha, e Rubens, com uma costela de…

Oprimeiro dia do Mesa Ao Vivo Rio terminou em pizza. Literalmente falando, com a dupla Andressa Cabral, do Meza Bar e Yayá Comidaria, e Marcelo Ferraz, da Sova Padaria e Pizzaria, mostrando em que a tradição italiana encontra o jeitinho carioca. Pizzaiolo, Marcelo falou para a plateia do evento sobre os segredos da fermentação natural, enquanto a chef Andressa criou uma cobertura bem contemporânea para a pizza, com mussarela de búfala, berinjela, uva verde, copa e melado de cana. “A fermentação natural ensina paciência, ensina a respeitar o tempo”, afirmou Marcelo. “Fazer pizza é administrar tempo e temperatura. A pizza napolitana, por exemplo, assa em apenas 90 segundos porque é preparada com uma massa que leva pouca água”, explicou. Segundo ele, pizza é como um quadro em branco para cada…

Os irmãos Eduardo e Letícia Mattos contam como foi a jornada para se tornarem a única hamburgueria carioca entre as duas brasileiras no ranking internacional que contempla as melhores do mundo. A Encarnado Burger também é dona do título de melhor hambúrguer do Rio de Janeiro. “Nosso principal insumo chega diariamente, e isso sempre fez a diferença”, explicam os irmãos. Dudu explica que não abre mão de a carne ser fresca e de recebê-la diariamente. “É uma logística louca e pelo sucesso que a casa está fazendo já chegamos a ficar sem carne no meio do expediente – e fecharmos pelo resto do dia. Isso acontece. Não vamos abrir mão da nossa qualidade nem congelar carne”, explica Letícia. Os irmãos destacam que não há um blend de carne universalmente ideal,…

Personal chef e influenciador de gastronomia, Rafael Brunhosa elegeu o angu do Gomes, nascido na Praça XV, para prestar uma homenagem à gastronomia carioca. E, para mostrar que o fubá pode conversar com ingredientes da chamada alta gastronomia, substituiu os miúdos do prato original por costela de cordeiro ao molho de vinho. Para harmonizar a receita, a confeiteira Luciana Lima, da Maison Alice, sugeriu de sobremesa um gelato crocante. “Ao pensar nos tesouros da gastronomia carioca, logo me vieram à mente Tom Jobim e João Nogueira, que iam até a Praça XV para comer o angu do Gomes”, observou Rafael. O chef fez o angu com caldo de carne, cebola e bacon picado, para agregar sabor, e utilizou o mixer para agilizar o processo e chegar à consistência ideal. A…

Oprestigioso circuito Mesa Ao Vivo Rio foi iniciado, com pompa e maestria, no Rio Othon Palace, no coração do Rio de Janeiro, junto às belas praias, tendo como ponto alto o samba e as delícias gastronômicas, que fazem dessa cidade um ícone mundial. O evento marcou o primeiro Jantar Magno do ano, uma celebração única da culinária brasileira, sob a liderança do chef da casa, Rubens Gonçalo, profissional dos mais competentes e, principalmente, vibrante, que gosta de buscar e fazer o melhor. O restaurante Skylab, conhecido por sua excelência e vista deslumbrante, está em reforma e, por esse motivo, a celebração aconteceu em outro bem montado local no hotel. Reunimos um time excepcional de feras da gastronomia brasileira – a ocasião prometia uma experiência gastronômi-ca inesquecível, ao combinar sabores e…

Um boom no sabor. As mesas do Rio de Janeiro conquistaram tons internacionais ao mesmo tempo em que o jeitinho carioca se solidificou. Somos do mundo, mas com nossa ginga intocada. Quando comecei a trabalhar a pauta gastronômica, eu não tinha o entendimento de quão gigante era esse sabor. Cidades como Lima, no Peru, se transformaram por meio dessa economia tão pujante. Não estamos aqui falando só de chefs, de restaurantes. Estamos diante de uma economia imensa, dos produtores, das empresas que intermedeiam da terra ao prato. Estamos falando da geração de empregos. São garçons, atendentes, equipes na cozinha, na limpeza – são impostos bem empregados. São nas transformações do espaço público no entorno que acontecem as mudanças em cada quarteirão. Esse investimento pessoal, e nada fácil, de cada empreendedor,…

“Faz anos que não bebo cerveja… eu as degusto”, declara José Padilha ao abrir sua aula. O sommelier e representante da Denker vai além do ensino sobre degustação de cervejas. Presenteando os participantes com salaminhos e chocolates, transforma a experiência em uma míni-harmonização. Durante a aula, os presentes tiveram a oportunidade de degustar uma seleção cuidadosamente escolhida de cervejas, cada uma com suas características únicas: 1. HOP LAGER – Uma cerveja puro malte, com sabor marcante de lúpulo e um amargor refrescante, que desperta o paladar para a jornada sensorial que está por vir. 2. IRISH RED ALE – Com equilíbrio moderado entre sabor e dulçor de caramelo, essa cerveja apresenta uma complexidade que a torna perfeita para combinações gastronômicas variadas. 3. IPA – Conhecida por suas notas frutadas e…

Organizado por Steven Spurrier, crítico de vinho britânico falecido em 2021, o Julgamento de Paris desafiou os preconceitos ao colocar vinhos menos reconhecidos em igualdade com os renomados vinhos franceses. A ideia surgiu quando Spurrier, então comerciante de vinhos em Paris, percebeu o potencial emergente dos vinhos da Califórnia e decidiu confrontá-los com os tradicionais vinhos franceses em uma degustação às cegas. Os resultados surpreenderam, com os vinhos Château Montelena Chardonnay 1973 e o Stag’s Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon 1973, da Califórnia, superando grandes nomes da Borgonha e de Bordeaux. Não há dúvida de que essa degustação e a proporção tomada foram fundamentais para a Califórnia ocupar um lugar de destaque no cenário global, além de contribuir significativamente para despertar um olhar mais atento dos críticos aos vinhos do…

Os dados de importação para o mercado brasileiro de vinhos de 2023 já foram divulgados e os números não chegam a ser novidade. Mas é pertinente analisar o comportamento do ano passado a fim de traçar perspectivas para 2024. Os importados têm uma participação representativa no segmento de vinhos finos e o ano passado foi o primeiro em que conseguimos entender com mais solidez o novo patamar do consumo no Brasil. Viemos da pandemia, que foram anos de glória na comercialização da bebida, sendo o país que mais cresceu no consumo de vinhos no mundo, com alta de 18%. Após esse boom verificado de 2020 a 2022, o mercado não sabia como seria 2023 na hora de comprar ou importar, de estabelecer metas e de mensurar o mercado com que…

Omês de abril marcou o início dos eventos do Circuito Mesa Ao Vivo, que percorre algumas das principais cidades do país. O pontapé inicial foi dado tendo como cenário a maravilhosa e conquistadora Praia de Copacabana, um dos cartões-postais mais bonitos do Brasil. Durante três dias, o Rio Othon Palace abrigou boa parte do melhor da gastronomia carioca, com o Jantar Magno, e dois dias repletos de aulas vibrantes, cheias de sabor e, o melhor, lotadas por um público apaixonado e interessado em aprender sobre nossa culinária, vinhos, cerveja e cafés. O Rio de Janeiro tem abrigado grandes eventos do setor nos últimos dois anos, mas o Mesa Ao Vivo é o que leva a mensagem da culinária carioca para todo o Brasil e para várias partes do mundo,…

Ofutebol perdeu um atleta, mas a gastronomia ganhou um cozinheiro de mão-cheia. Criado com ovo na chapa e pipoca, Victor Lima era jogador profissional do Fortaleza até que recebeu uma proposta para jogar nos Estados Unidos. Mas ele se acidentou, precisou operar o joelho duas vezes e a carreira foi precocemente encerrada. Depois de cursar gastronomia na Universidade Estácio de Sá, conheceu Ana Paula Souza na cozinha do Lasai, do chef Rafa Costa e Silva. Desse encontro nasceu uma parceria na vida e nos negócios. Em novembro de 2021, os dois abriram o Trégua Cozinha, em Laranjeiras, na Zona Sul do Rio. Da vivência em restaurantes de alta gastronomia ao redor do mundo – ela também trabalhou com Roberta Sudbrack, além de ter passagens por casas na França e no…

Sanduíche de pernil com abacaxi, do Cervantes, um clássico herói da resistência. Quem nunca comeu, talvez não tenha ainda vivido o que a boemia carioca tem de melhor. E, quem já provou sabe que a escolha de revisitar essa receita não poderia ser mais a cara de Bianca Barbosa, sobrenome que traz junto grandes bares cariocas, entre eles o Kalango e o Vendinha, e de Jimmy Ogro, um dos maiores entusiastas da carne suína no país, à frente do Bistr’Ogro. A dupla iniciou contando piada e lembrando, em algum lugar do passado, do dia em que se conheceram, no botequim. Depois, contaram mais meia dúzia de prosas e a inesquecível história da mega-sena, cujo bolão premiado foi dividido por quase toda a equipe do Cervantes, menos Miguel. Daí o nome…

Cogumelo, para que te quero? Para umami. E umami, resumidamente, quer dizer: satisfação garantida, como a aula dos dois chefs que estão na crista da onda carioca. Elia Schramm e Thomas Troisgros dispensam apresentação, pelo passado, pelo presente e pelo futuro. Hoje com o Babbo Osteria, o Sichou e a Scuola, Elia já anunciou novos projetos para muito em breve, entre eles o Jurubeba, botequim que logo, logo abrirá as portas em Botafogo. Thomas, em excelente forma, no auge da carreira solo, abriu recentemente o neobistrô Toto e o autoral Oseille, em Ipanema, ambos fervilhantes de público e aclamados pela crítica. Cogumelo foi o ingrediente escolhido, apresentado em duas receitas vibrantes: um prato principal, que nada mais é do que o best-seller do Babbo, e uma sobremesa com o ingrediente…

Dois expatriados que adota ram a Cidade Maravilhosa aportaram no Mesa Ao Vivo Rio: o chileno Félix Sanchez e o paulista Henrique Rossanelli. Os dois se uniram para preparar para o público do evento uma sobremesa com sabores bem brasileiros. À frente do restaurante Místico, em Búzios, e do Grupo Tragga, no Rio, Félix chegou com a ideia de usar na receita um vegetal. A mandioquinha de São Paulo ou batata-baroa dos cariocas virou um doce nas mãos da dupla. “Eu não conhecia a batata-baroa antes de vir para o Brasil. É um dos ingredientes que achei mais saboroso por aqui”, afirmou o chef. “Para mim, empregar um vegetal na sobremesa foi um desafio bastante interessante, visto que minha confeitaria segue sabores mais clássicos”, completou Henrique, um confeiteiro revelado…

Lydia Gonzales e Sei Shiroma se conheceram em um grupo de WhatsApp. Apesar de nunca terem compartilhado uma refeição à mesa, se abraçaram em referências a memórias afetivas especiais de suas histórias gastronômicas remotas. O nova--iorquino é filho de um japonês com uma chinesa, hoje imigrante no Brasil. Lydia tem as veias espanholas e há mais de duas décadas transita por uma culinária de produto, hoje refugiada em Petrópolis, na Serra Fluminense. “Onde, então, nossas histórias se encontram?”, foi a primeira indagação de Lydia. “Nosso first date foi quando eu estava em Las Vegas, e ela, no Atacama. Pelo WhatsApp”, esclarece Shiroma. A intersecção dessas duas personas ímpares se deu nas lembranças do que os inspirou um dia. Para a aula, Lydia escolheu o bolinho de arroz, do almoço com…

“O Rincon Escondido celebra 10 anos em grande fase. Em um local que reúne amigos, familiares e amantes da parrilla para curtir bons momentos ao redor do fogo, mas sem escancarar isso para todo mundo. O Rincon Escondido traz consigo o que seu nome quer dizer: em meio a um bairro tão movimentado, nós nos escondemos em um quintal charmoso, nos fundos de uma casa. Estamos em meio à Rua Madalena, na vila de mesmo nome, Região Oeste de São Paulo. Nós, Alan Edelstein (filho de uruguaios) e Chico Mancuso (argentino), decidimos transformar o sonho-propósito de vida em um cantinho escondido, para celebrar e valorizar a cultura da parrilla del Rio de la Plata. É nesse espaço, que se estende por um quintal, que prezamos por manter um clima descontraído.…

O Brasil tem vários símbolos importantes em sua gastronomia, como feijoada, pão de queijo e coxinha. Mas não podemos esquecer nossa nobre cachaça, bebida obrigatória em nossa caipirinha. A cachaça, obtida por meio da fermentação da cana-de--açúcar, é muito consumida e utilizada para preparar coquetéis, além do mais famoso, e também pode ser degustada sozinha. Um dos grupos que mais atuam para a valorização dessa bebida é a Cúpula da Cachaça, que, neste ano passou a contar com a parceria de Prazeres da Mesa, para fazer ainda mais barulho com nosso amado destilado. E, nos dias 26, 27 e 28 de abril, a Cúpula se reuniu em Analândia, interior de São Paulo, para degustar às cegas dezenas de cachaças. Durante o evento, aconteceu a realização do VI Ranking da Cúpula,…

Karine Souza, representante da 3Corações, conduziu os participantes por uma jornada por meio da história e da cultura dessa bebida tão amada em todo o mundo. Ao contar a fascinante história (e a teoria mais aceita) da descoberta dos frutos do café pelo pastor Kaldi, Karine mergulhou os presentes em um aulão de história dos primórdios do café até os dias atuais. A narrativa sobre como as cabras do pastor demonstraram um comportamento agitado, depois de consumirem os frutos de um arbusto desconhecido, envolveu os presentes não somente pela origem da bebida mais querida do Brasil, mas também por revelar como a curiosidade humana e a descoberta de novos sabores estão interligadas. Além disso, Karine destacou a evolução da cultura do café no decorrer dos séculos, focando especialmente na popularização…

* É editor do site didu.com.br Outro dia fiz uma publicação em minhas mídias digitais a respeito da visita de Alejandro Vigil, aqui ao Brasil. O Alejandro é o badalado enólogo-chefe da Catena e sócio no projeto El Enemigo, de uma das filhas de Nicolás Catena, Adrianna. Bom de papo e sempre com muita informação, Alejandro, respondendo uma pergunta que lhe fiz, confirmou o que ouvira de Laura Catena tempos atrás, de que 90% dos vinhedos de Malbec em Mendoza eram plantados em pé-franco. Recebi diversas perguntas a respeito de pé-franco. Muita gente não conhecia, então resolvi esclarecer o assunto que acredito, muitos gostarão. Pé-franco é como se chama o plantio de uma videira com sua própria raiz. Muitos acham que isso seria o normal, porém, no vinho não é.…

CRUMBLE DE MAÇÃ 5 PORÇÕES MASSA 75 g de açúcar150 g de farinha de trigo5 g de canela em pó100 g de manteiga30 g de ovo1 pitada de sal RECHEIO 5 maçãs4 g de gengibre ralado105 g de açúcar mascavo20 g de amido de milhoRaspas de 1 limão-taiti5 g de canela em pó50 g de manteiga CRUMBLE (CROCANTE) 100 g de açúcar100 g de farinha de trigo100 g de manteiga bem gelada cortada em cubos PREPARO DA MASSA Em um bowl, coloque o açúcar, a farinha de trigo, a canela. Misture delicadamente e acrescente o ovo. Misture até a massa ficar homogênea. RECHEIO Depois de descascadas as maçãs, corte-as em fatias finas. Acrescente o açúcar mascavo, a canela, o gengibre, o amido de milho e as raspas do limão. Misture…

“O interior forte faz uma cidade gastronomicamente forte”, foi a primeira frase de impacto da chef Flávia Quaresma na aula, com outra dama da gastronomia, a chef Andrea Tinoco, no Mesa Ao Vivo Rio. As estrelas das receitas de ambas foram as vieiras de Ilha Grande. Com o palmito da Mata Atlântica e os brotos da Fátima, agricultora da Serra Fluminense, que é a queridinha dos chefs, elas levaram à plateia a essência do tema escolhido: o terroir carioca. Flávia usou as vieiras para servir com purê de palmito e vinagrete de banana com maracujá, receita que chamou de “vieiras do mar para a Mata Atlântica”. Já a bússola de Andrea apontou para o Oriente, onde ela tem transitado com seu restaurante Pato com Laranja, que ganhou filial na badalada…

Odomingo no parque da Paula Prandini poderia ser em um jardim, com amigos, pudim de coco, sor vete de mariola e pé de moleque. No resgate das memórias da infância, essa dupla de gente fina, elegante e sincera, fez um passeio por guloseimas irresistíveis para todas as idades. Ela, à frente do Empório Jardim, fala da confeitaria; ele, comanda o Nosso, o Chanchada e o Katsu, em um equilíbrio perfeito entre três estabelecimentos referência da gastronomia carioca, cada um com seu cada qual, ímpares e únicos. Para começar, o caramelo. Que deve ser feito de véspera. Um toque de leite de coco na base do pudim, para ficar ainda mais gostoso. Temperatura baixa e forma bem fechada com laminado, em banho-maria. “Essas são as dicas para quem gosta de pudim…

Ao pensar em tradições gastronômicas para construir a aula do Mesa Ao Vivo Rio, a dupla Eric Ueda e David Zisman extrapolou os limites da Cidade Maravilhosa e chegou ao sal, um ingrediente universal, presente em todas as culturas, civilizações e religiões. “O sal é o segundo tempero dos alimentos, pois o primeiro é o fogo, ele já foi tão valioso que salário vem de sal, de uma época em que soldados eram pagos com sal”, contou David. Curiosamente, ele e Eric optaram por cozinhar pratos sem sequer uma pitada de sal refinado. À frente da Casa Ueda, em Botafogo, no Rio, Eric explica que o sal refinado é pouco usado no Japão. “Antigamente o japonês cozinhava o alimento em água do mar”, afirmou. Na culinária tailandesa, segundo David, do…

A Unilever Food Solutions lançou, no começo de abril, seu relatório anual Menus do Futuro 2024, com oito tendências globais: comida afetiva moderna, choque de sabores, menus de baixo desperdício, o poder das plantas, vegetais irresistíveis, abundância local, novo compartilhar, e comida que faz bem. Foram entrevistados mais de 1.600 chefs de 21 países e mapeadas mais de 77.000 palavras relacionadas ao universo digital e às tendências das principais casas de aromas internacionais. A partir daí, os 250 chefs de cozinha Unilever em todo o mundo traduziram as oito tendências globais em sugestões de receitas, técnicas culinárias, soluções de ingredientes e artigos. Como fez Igor Mochizuki, chef executivo na Unilever Food Solutions em São Paulo, que se inspirou na tendência de comida afetiva e moderna para criar uma receita…

Da Serra Fluminense para as mesas do Brasil. Chef do Tiara, Itacoa Rio e Tin Tin Botequim, Rafa Gomes elegeu a truta para sua aula com o chef Itamar Araújo, do Elena Horto e da Creamy Patisserie. “É um produto do estado do Rio, com grande produção e pouco valorizado, um peixe de águas geladas como o salmão – é um erro comprar salmão e não truta”, afirmou ele, indicando a proteína para o preparo de principais, saladas, canapés ou o que mais a imaginação permita. “A truta tem uma versatilidade enorme e é rica em ômega 3”, acrescentou. Rafa ingressou na gastronomia aos 19 anos, entregando pizzas na Califórnia, e depois ainda lavou louça e atuou como garçom. Foi estudar gastronomia em Nova York, onde conheceu o chef Mauro…

RECEITA DA CHEF ADRIANA VELOSO FILHOTE NA CROSTA DE CASTANHA-DO-PARÁ 4 PORÇÕES 400 g de filé de filhote300 g de palmito pupunha300 g de castanha-do-pará triturada100 g de queijo parmesão ralado100 ml de leite de coco fresco40 ml de água15 g de sal10 g de pimenta cominho30 ml de suco de limão2 colheres (sopa) de farinha de rosca1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de azeite 1 Misture o limão, sal, pimenta e a água e deixe reservado. 2 Bata o pupunha no liquidificador com leite de coco, até ficar homogêneo, depois leve-o ao fogo em uma frigideira com manteiga, por 1 minuto. Deixe reservado. 3 Misture em um bowl, a castanha, o queijo, o azeite, a farinha de rosca. 4 Retire o excesso de líquido do filé de peixe,…

Nina Gruntkowski, jornalista alemã, apaixonada por chá, conta-nos que tudo começou com uma loja de chás, perto de sua residência, onde ela comprava chás na adolescência. Observação: gosto de ressaltar a importância de prestigiar as lojas de chás, pois são um elo importante do consumidor com os produtores. Mas, continuando, nossa querida Nina, em suas viagens, com uma amiga, consumidora de chás como ela, aprimorou ainda mais o costume“chazístico” e continuou frequentando lojas de chás em Londres, em Hamburgo, até conhecer Dirk Niepoort, o marido, outro apreciador de chás. Uma das diversões do casal era degustar, às cegas, os chás trazidos das viagens. Degustações, “litragem de chá” como sempre digo, levaram a mais informações e surge esta linda história – o Chá Camélia. Falando de história, uma curiosidade: em meados…

Omarco inicial dessa renovação foi a parceria estabelecida com a revista Prazeres da Mesa, que já nasceu com sucesso, na etapa da votação popular do 6o Ranking da Cúpula da Cachaça, no qual atingimos um número recorde de votações, inclusive votos vindos do exterior. Unimos nossas experiências no universo da cachaça, representada pela larga vivência dos 13 profissionais que hoje compõem a Cúpula da Cachaça – cada um em sua área de especialização, com a tradição e o sucesso editorial de Prazeres da Mesa. O resultado não poderia ser diferente, sucesso na divulgação e na expressiva votação nas cachaças lembradas e admiradas pelo público que se mobilizou e votou nas marcas de sua preferência. Foram 90.480 votos totais que, descartados os votos em duplicidade ou com qualquer outro vício, resultaram…

“Os vinhos brasileiros emergem, nos dias de hoje, como uma escolha segura e sofisticada. Ricardo Castilho, diretor Editorial de Prazeres da Mesa, durante os dois dias do evento Mesa Ao Vivo Rio, demonstrou de forma convincente que nossos vinhos não ficam atrás dos importados. Com uma seleção criteriosa, suas aulas foram uma oportunidade para os participantes explorarem a excepcional qualidade dos vinhos de nosso território. Além disso, foi uma chance de desafiar a “síndrome de vira-lata”, que obscurece a percepção das pessoas em relação aos produtos nacionais. Mais do que simples degustações, as aulas foram um convite para que os presentes revisitassem suas percepções sobre os vinhos produzidos em solo brasileiro. Foi uma oportunidade de desfazer preconceitos arraigados e celebrar a riqueza e a diversidade da viticultura nacional. Está mais…

Sommelier do Grupo Miolo, Bruno Cirino conduziu os presentes a uma reflexão profunda ao desafiar: “Por que nosso consumo de vinho brasileiro é tão baixo?”. Com a provocação feita, Bruno ofereceu uma resposta incisiva: a “síndrome de vira--lata”, e destacou a tendência enraizada de se subestimar o que é nacional em favor do estrangeiro. “Tudo o que vem de fora é melhor?” “Claro que não, isso não é mais verdade. Se eu não colocasse a placa da Miolo, vocês todos iriam achar que são vinhos importados”, afirma Bruno, com convicção, desafiando preconceitos enraizados. E os vinhos servidos nesse encontro foram sua maior prova viva desse desafio. O Miolo Cuvée Nature Brut, descrito por Bruno como um “verdadeiro champanhe brasileiro”, lidera a seleção, brilhando com sua qualidade e finesse. Em seguida, o…

Terra de apelações nobres, como os tintos Nuits-Saint Georges, Chambolle-Musigny e Pommard, e os brancos Chablis e Chassagne-Montrachet, a Borgonha também é a origem do lendário Grand Cru Romanée-Conti e do mítico Grand Cru Montrachet, considerados por muitos o melhor tinto e o melhor branco do mundo, respectivamente. A Borgonha produz vinhos autênticos de basicamente duas uvas: Chardonnay (51%) para os brancos e Pinot Noir (40%) para os tintos. Uvas leves e delicadas, que não suportam alienações da parte do produtor, exigem um paladar treinado e que tenha um grande poder de mimetismo, sendo capaz de mudar completamente de um “climat” para outro. E não estou falando aqui de meteorologia. Em Borgonha, “quando falamos do clima, não olhamos para o céu, mas sim para a terra”, é o que se…