Innholdsfortegnelse for Edicao 243 i Prazeres da Mesa

Aregião de Chiloé é destino ideal para os amantes da natureza e da vida selvagem, bem como para aqueles que buscam romance ou apenas se desconectarem, ao oferecer uma experiência única de observação de aves, flora e vida marinha. A principal e maior ilha do arquipélago também se chama Chiloé e abriga uma riqueza de vida selvagem. São praias repletas de mariscos que atraem uma grande variedade de pássaros, alguns deles, como o “Zarapito de Bico Reto”, que migra todos os anos do Alasca até lá. Observar essas aves em seu hábitat natural é uma experiência fascinante que faz qualquer um se desligar do mundo exterior. Estando na ilha, é possível desfrutar da tranquilidade e da beleza da costa, enquanto os pássaros se deliciam com os frutos do mar. Durante…

Aembaixadora da vinícola no Brasil, a fera Giuliana Ferreira, apresentou a nova linha de vinhos, que resgata o método original de vinificação utilizado pela família Catena quando chegou à Argentina, vinda da Itália. A família, vale lembrar, já se dedicava à vitivinicultura na região do Marche. Aliás, o rótulo utilizado nessa linha é o mesmo que Nicola Catena, avô de Nicolás Catena Zapata, usava para comercializar seus vinhos no início dos anos 1900, e o nome “La Marchigianna” (“a mulher de Marche”), é uma homenagem à sua mulher, Ana Moschetta, pois, segundo ele, quando ela ajudava na colheita das uvas, o vinho ficava ainda melhor. Denominados Natural Ancestral Wines, os vinhos da linha La Marchigianna são feitos com pouca intervenção, sem utilização de sulfitos, produtos de origem animal ou madeira,…

rcastilho@prazeresdamesa.com.br Agastronomia do futuro promete ser um reflexo do nosso crescente compromisso com a sustentabilidade ambiental e a qualidade dos alimentos. Cada vez mais, chefs e consumidores estão valorizando ingredientes e alimentos provenientes de pequenos produtores, que cultivam de forma responsável e respeitosa ao meio ambiente. A tendência é que haja uma valorização maior dos ingredientes locais e sazonais, impulsionando a economia das comunidades produtoras e reduzindo a pegada de carbono associada ao transporte de alimentos. Além disso, a busca por comida de qualidade, com sabor autêntico e sem aditivos artificiais, será uma prioridade para os amantes do comer bem. A conexão entre o produtor e o consumidor final também tende a se fortalecer, com mais transparência em relação à origem dos alimentos e às práticas adotadas em sua produção.…

Ricardo Franzese é da terceira geração da família responsável por um dos entrepostos principais de peixes no Brasil, o Franzese. A empresa atende a demanda de grandes redes de supermercados, os mercados de São Paulo e Rio de Janeiro, mas também consegue fazer o atendimento personalizado para restaurantes, caso das casas comandadas por Dário Costa. Além de 14 barcos, cada um preparado para um tipo de pesca, a Franzese conta com estaleiro e fábrica de gelo. “Recebemos cerca de 100 toneladas de peixes por semana”, diz Ricardo. ”Mas, vale lembrar que seguimos a legislação ao pé da letra, respeitando o defeso de cada espécie e a natureza como um todo.” Assim que os peixes entram no barco, já recebem o tratamento com gelo, para que cheguem aos clientes com o…

Acerca de 150 quilômetros de São Paulo, a pequena estância turística de Serra Negra, na Serra da Mantiqueira, atrai turistas por seu charme, vida tranquila e boa gastronomia. Rodeada por montanhas, a cidade integra o Circuito das Águas Paulista, do qual fazem parte também outros municípios icônicos da região, como Holambra, Amparo e Lindoia. Serra Negra se destaca pela tranquilidade e variedade de passeios, assim como pelas lojas de chocolates, doces e malhas, muito procuradas por turistas o ano todo. Ali, a gastronomia oferece um cenário variado, que inclui lanchonetes, cafés, sorveterias e restaurantes agradáveis e românticos para um jantar a dois. O empresário Rafael Dias Accorsi é um dos responsáveis pela oferta de bons restaurantes locais. Ali, ele administra vários estabelecimentos que fazem parte do roteiro turístico-gastronômico da cidade,…

O Senac Santos recebeu o tradicional workshop de capacitação profissional destinado a empreendedores e profissionais do turismo e da gastronomia da região. Danielle Monteiro Martins, gerente do Senac Santos, deu início à programação do dia. Christine Fuchs Grecco, da Setur-SP, seguiu com uma palestra sobre o programa Sabor de São Paulo, que já completa dez anos. Michele Divino fez uma viagem pelo empreendedorismo na gastronomia, e Vanuzia Souza seguiu falando sobre cultura alimentar e a gastronomia regional. Laise Souza Mendes da Silva falou sobre capacitação de mão de obra e PSG (Programa Senac de Aprendizagem). Já Ana Raquel de Almeida Dias discorreu sobre turismo de experiência e o bem-receber. Adriana Verdi explicou como funciona o território Sabor de São Paulo, e Marcio Langoni abordou o turismo rural e as experiências…

* É especialista em azeites, principalmente os nacionais. Foram muitos quilômetros viajados, de fevereiro a março, vários olivicultores visitados e, em muitos deles, com o privilégio de acompanhar o primeiro dia de colheita. A Serra da Mantiqueira é uma cadeia de montanhas que fica no sul de Minas Gerais e que se estende até os estados de São Paulo e Rio de Janeiro. Marcada pelo verde das montanhas, com clima frio, neblina baixa pela manhã entre as araucárias e altitude média de 1.200 a 2.800 metros, a região atrai turistas interessados nas belezas naturais e na saborosa gastronomia local. Iniciei minhas visitas pela Fazenda Irarema que fica localizada no município de Poços de Caldas, no sul de Minas Gerais, e pude acompanhar a colheita e provar o azeite produzido a…

As mudanças climáticas recentes tendem a impulsionar as regiões vitícolas mais distantes do Equador, incluindo a Alemanha. Os dias mais quentes favorecem o crescimento da Alemanha na produção de vinho, posicionando-a como o nono maior produtor global, segundo a Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV). O país foi um dos poucos da União Europeia que conseguiu aumentar a produção de vinho em 2023, sucesso que pode ser atribuído ao período quente e seco observado ali. Para se ter uma ideia, 2022 foi o ano mais quente desde que começaram os registros, em 1881. Houve um período de dois meses e meio sem chuva, algo jamais observado. O aquecimento global muda o jogo, beneficiando alguns e prejudicando outros. Os vinhos alemães, elaborados com Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot Blanc,…

Sempre fico surpreso com os novos lançamentos de produtores mais tradicionais, pequenos ou grandes. Sempre agradável presenciar e degustar novos vinhos ou processos diferentes dos que estamos acostumados a acompanhar. Um outro jeito de continuar apaixonando-me pelo vinho nacional é quando descubro um produtor novo. Seja em um terroir inovador ou em algum lugar consagrado e mais tradicional. Novos trabalhos sempre serão muito bem-vindos. A vinícola que lhes apresento nesta coluna é a Fama, que nasce a partir do sonho de um querido casal, apaixonado por vinho. Maristane e Fabiano escolheram São Joaquim, na Serra Catarinense, para a realização de um belo e já promissor projeto. A propriedade escolhida por eles abriga algumas das primeiras videiras plantadas em São Joaquim. O ano era 2003 e as mudas escolhidas foram Merlot,…

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Um dos sanduíches clássicos da Espanha ganha uma nova versão pelas mãos da talentosa chef Ana Paula Cremonezi, do restaurante Ella Fitz, na capital paulista. A “dupla de bikini” são dois sanduíches nos quais o cliente pode experimentar a receita tradicional espanhola, que leva jamón e queijo manchego, e a versão da chef, preparada com camarão, molho especial e couve kale – aquela crespa. “Gosto de detalhes. Cresci convivendo na cozinha da fazenda, onde o sabor era importante, mas sou muito apegada ao menor dos detalhes e, aqui no restaurante, me encanta poder exprimir tudo aquilo”, diz Ana Paula. “Misturar a comida ibérica com a italiana tem sido interessantíssimo, e tem dado muito certo. Eu me inspirei em fazer esse prato em minha estada na Espanha, e quis trazê-lo para…

Você sabia que: O chá chegou à Europa pelos portugueses e holandeses? Macau foi colônia portuguesa de 1557 a 1999, e isso ajudou muito no negócio do chá? Catarina de Bragança se casou com Carlos II, rei da Inglaterra, em 21 de maio de 1662, levou consigo uma arca de chá e o introduziu na Inglaterra? O Dia Internacional do Chá é 21 de maio, mas é só uma coincidência… Eu poderia escrever muitas colunas sobre histórias do chá e Portugal, mas o foco hoje é Lisboa, uma cidade de doces, de jardins com pavilhões de chá e que tem algum tipo de chá ou tisana, em todas as cafeterias e restaurantes. Só morando pelo menos um ano em Lisboa para conhecer todos. Pelo bem dos leitores e da colunista,…

Em nossas palestras de vinhos pelo Brasil e em consultas à redação, sempre somos perguntados sobre harmonizações. Há combinações clássicas, algumas outras que precisam ser revistas, já que o mundo do vinho muda diariamente, mas, em todos os casos, testar e variar é importante e necessário. Uma corrente de apreciadores defende cada vez mais que comer o que se gosta e beber o vinho preferido é o que importa. Eu, por exemplo, se pudesse beberia champanhe sempre, mas como mencionei, harmonizar corretamente é maravilhoso. Vou listar alguns conselhos e dicas que sempre ajudarão. 1. Pense sempre no peso do prato. Assim, comidas substanciosas pedem vinhos potentes; pratos leves, vinhos mais frescos e jovens. Essa é uma regra simples, em que a comida e o vinho estarão no mesmo patamar. É…

A Austrália é uma massa de terra há mais de 100 milhões de anos e seus solos são alguns dos mais antigos da Terra. Parte por isso, o clima e os solos australianos são extremamente diversificados. As primeiras videiras foram plantadas ainda em 1788. O vinho é produzido em todo o país, embora esteja concentrado nas regiões Sudeste e Sudoeste. Tão colossal como o Brasil, esse país é uma das poucas nações em todo o mundo que possui regulamentação própria para o cultivo de vinhas velhas. Tanto é verdade que videiras plantadas em 1850 ainda seguem dando frutos e algumas regiões vinícolas orgulham-se por serem livres da temida filoxera. Calcada em sua longa história relacionada com a vitivinicultura, a Austrália evoluiu ao longo das últimas décadas e tem sido inovadora…

* É editor do site didu.com.br O Simplesmente Vinho foca nos sinceros vinhos artesanais. Gosto de chamá-los de sinceros pela origem da palavra, que vem de Sine cera. Ou seja, sem cera, pois no passado quando os escultores produziam suas esculturas e, eventualmente, em um descuido, o cizel fazia algum vinco indesejável, isso era corrigido, maquiado, com uma cera imperceptível a olho nu. Assim, quando uma peça não tinha tido correção alguma, os vendedores a enalteciam como um trabalho “Sine cera, sem cera, sincero”. Todos os anos o Simplesmente Vinho tem um convidado especial e, neste ano, foram os vinhos georgianos de ânfora. Eram 11 georgianos com seus vinhos, e foi um grande sucesso. O João Roseira, que é o organizador e o proprietário da Quinta do Infantado, teve a…

Provavelmente, o leitor já ouviu ou até repetiu a frase mais famosa no mundo do vinho: “Quanto mais velho o vinho, melhor ele é”. Mas é sabido que na grande maioria das vezes não é bem assim. Um dado estatístico que poucos conhecem é que somente cerca de 5% dos vinhos produzidos anualmente são próprios para o envelhecimento, segundo levantamento feito na França. Os outros 95% são feitos para serem consumidos imediatamente ou em até três, quatro anos, depois de terem sido colocados à venda. Como saber, então, se os vinhos que se têm em casa são mesmo de guarda? O potencial de envelhecimento de um vinho é influenciado por vários fatores. Os principais são a concentração de álcool, que é responsável pela conservação da bebida; o sulfito, substância que…

Em degustação organizada pela importadora TDP Wines, comandada por Tiago Dal Pizzol, com a presença do enólogo Gonzalo Bertelsen, Prazeres da Mesa participou de uma degustação especial do tinto Neyen Espiritu de Apalta. Bertelsen é responsável pelos vinhos das vinícolas chilenas Neyen de Apalta e Viñedos Orgânicos Veramonte, ambas integrantes do grupo espanhol González Byass, proprietário de diversas marcas de bebidas, como o famoso jerez Tio Pepe. Bertelsen fez uma breve apresentação do ícone da vinícola, feito tradicionalmente com um blend das uvas Cabernet Sauvignon e Carménère, de videiras centenárias, localizadas na D.O. Apalta, no vale chileno de Colchagua. O enólogo destacou a filosofia da empresa em explorar uma viticultura regenerativa, que busca preservar o equilíbrio do ecossistema local, envolvendo não apenas os vinhedos, mas toda a biodiversidade da região…