Innholdsfortegnelse for Edicao 238 i Prazeres da Mesa

Aoportunidade de comprarmos um vinhedo surgiu em 2009. A propriedade de 100 hectares, em Pinheiro Machado, Serra do Sudeste (RS), mantinha 25 hectares de vinhedos plantados com castas portuguesas e francesas. Pertencia a um produtor português que comercializava mudas. Meu filho Edson e eu sempre fomos entusiastas do vinho brasileiro. Minha paixão pelo vinho nacional tem pelo menos 45 anos. E sempre visitei com frequência as vinícolas do Rio Grande do Sul. Aliás, acompanhei a evolução de alguns dos grandes players nacionais, como Miolo, Valduga, Dal Pizzol… O Edson, que é formado em agronomia e atua como diretor comercial na nossa importadora Decanter Vinhos, desde muito cedo me acompanhava nessas viagens e degustações. Quando surgiu a oferta desse vinhedo, vislumbramos a possibilidade de um projeto próprio, com filosofia de butique…

A Prefeitura de São Paulo há anos oferta qualificação profissional no âmbito da gastronomia, porém, somente em 2019 o Cozinha Escola foi instituído como política pública, no âmbito da Secretaria Municipal de Desenvolvimento Econômico e Trabalho. A partir daí, o projeto conquistou reconhecimento e força para expandir suas qualificações por todo o território, alcançando um número maior de adeptos a cada ano. A Fundação Paulistana, como órgão público responsável pela formação profissional no município, desempenha papel essencial na execução do programa Cozinha Escola. Desde dezembro de 2022 até hoje, a Fundação entregou mais de 3.800 certificados aos alunos que realizaram cerca de 240 cursos disponibilizados no decorrer desse período. Neste ano, aos cursos de Cozinha Básica e de Cozinha Avançada foram anexadas oficinas do Elabora, projeto da Fundação Paulistana que…

Pioneira no ramo de vinhos do país, a sommelière italiana – quase brasileira, como se autodenomina – Anna Rita Zanier, compareceu ao Mesa Bar Ao Vivo, no primeiro dia do evento, para debater sobre “O Brasil para Além das Castas Conhecidas”. Foi em 1997 que Anna Rita decidiu partir de seu país, a Itália, para iniciar um novo capítulo de sua história no Brasil, onde reside há mais de 26 anos. Precursora em um meio que costumava ser majoritariamente formado por homens, a sommelière ocupou o seu lugar de renome e, desde então, passou a promover cursos, palestras, eventos e treinamentos na área, expandindo a cada dia o universo dos vinhos, descomplicando-o e tornando o conhecimento acessível a todos. Além disso, Anna Rita se dedica a difundir a produção de…

A o viajar, a mala pode até ir vazia, mas ao voltar ela tem de estar cheia de experiências, com cultura, com gastronomia, lembranças de pessoas. Essa bagagem foi o segredo do sucesso da argentina Chula Barmaid e do brasileiro Gabriel Santana, para a produção dos drinques que os colocaram no lugar que ocupam hoje no mundo da coquetelaria. Com a oportunidade de viajar por diferentes partes do mundo, o aprendizado em culturas diferentes, no qual “todo dia é um dia diferente”, permitiu a montagem de todo um conceito geral de drinques. A premiada bartender argentina percebeu que os conhecimentos adquiridos na área de cinema a ajudaram a construir o bar, seja ao escolher o local do balcão, como deve ser a iluminação, como o garçom deve falar e até…

Umas das palestras mais esperadas, que também podemos chamar de aula, era a de Dida Teodoro, bartender há mais de 18 anos, com passagem por bares renomados como o Frank Bar e, mais recentemente, o Preto Cozinha. Sua apresentação “Guarnições e Produção de Bar” foi o momento de anotar dicas e princípios na produção de drinques. A mixologista discursou sobre a captação de insumos, o armazenamento e a estratégia no controle de saída dos produtos. Com tantos processos antes de um ela afirma: “A produção é o coração da drinque ser concebido, não é à toa que coquetelaria; se a produção não der certo, não há nada que dê para fazer no balcão que vá salvar o drinque”. Toda a experiência do cliente pode ser comprometida porque o tempo em…

Encerrandoo Bar Central no primeiro dia do Mesa Bar Ao Vivo 2023, o enólogo francês François Hautekeur ensinou a fazer um drinque misturando duas bebidas muito conhecidas: espumante e vodca. Há dez anos no Brasil, Hautekeur tem um currículo longo que conta com a experiência de provar e gerenciar as 47 garrafas de Veuve Clicquot encontradas submersas no Mar Báltico. Essas botellas estavam debaixo d’água desde o final do século XIX. Atualmente, o especialista difunde os destilados, vinhos e espumantes do grupo de luxo LVMH, que engloba diversas marcas, entre elas a Chandon e a vodca Belvedere. Em aula ministrada no Bar Central do Grand Hyatt São Paulo, o enólogo contou sobre os 50 anos de história do espumante no Brasil, que possui uma variedade de oito tipos que possibilita…

Luana Sabino, a primeira sommelière de Mezcal no Brasil, está trazendo para os holofotes uma bebida ainda pouco conhecida em nosso país, mas extremamente popular no México. Com mais de 200 tipos de Mezcal disponíveis, sua aula se transformou em uma verdadeira imersão na história mexicana, revelando os segredos dessa bebida ancestral e suas diversas categorias. Mezcal – nome asteca – é uma bebida alcoólica destilada, produzida com base no sumo fermentado do agave, planta que vem sendo cultivada no México há milênios. No entanto, o Mezcal se diferencia da tequila por seu processo de produção mais “rústico”. Uma das características mais marcantes do Mezcal é o sabor defumado, que, curiosamente, costumava ser visto como um erro na produção, mas hoje é amplamente requisitado e artesanal e industrial; cada categoria…

Do ponto de vista histórico, apesar de a cachaça ser uma bebida tradicionalmente brasileira, o expert Maurício Maia mostrou um levantamento histórico, apontando que a maior comunidade italiana fora da Itália, que fica na cidade de São Paulo, consumia mais cachaça do que vinho. Normalmente, em um núcleo italiano comum seria o contrário, o que torna algo peculiar na cultura das bebidas. Contemplado como um novo clássico contemporâneo pela International Bartenders Association (IBA), “O rabo de galo é constituído por 50 ml de cachaça, 15 ml de vermute e 15 ml de Cynar”, afirma Maia. “A bebida é uma maestria da coquetelaria brasileira.” Ele explica que, inicialmente, o rabo de galo era um drinque montado em um copo conhecido como lagoinha, no estado de Minas Gerais, mas que foi popularizado…

Criador, diretor editorial e sócio fundador da Prazeres da Mesa, o expert Ricardo Castilho apresentou vinhos brasileiros na sua aula de degustação e falou de suas experiências e curiosidades sobre a bebida. Atuando na revista desde sua criação em 2003, Castilho citou a importância da valorização do vinho brasileiro e o quanto ele precisa ser mais conhecido, uma vez que ainda existe um preconceito em razão da maior valorização, no mercado, dos vinhos internacionais. “O vinho brasileiro hoje tem alto nível de espumantes, vinhos brancos e vinhos tintos. Mas ‘qual seria nosso afirma Castilho. Ele revela que os vinhos grande problema’? A carga tributária”, dopaísacabamficandomaiscarosdo que os de países vizinhos, como Chile e Argentina. Os vinhos do Rio Grande do Sul tiveram destaque em sua aula. Ao total, foram oito…

Os sócios do Caledonia Whisky & Co, Rodolfo Bob e Maurício Porto, ministraram uma aula no Mesa Bar Ao Vivo sobre a importância de equilibrar os valores do cardápio – os custos de produção, a receita e a manutenção de um menu coeso. Maurício Porto é o autor do blog O Cão Engarrafado, sobre bebidas, e colecionador de uísques. Rodolfo Bob é o vencedor de o melhor drinque no Tequila Don Julio Worldclass e consultor de coquetelaria. Juntos, os dois comandam o Caledonia Whisky & Co, um bar de uísque localizado em São Paulo, que tem como propósito servir drinques com destilados especiais. Uma das soluções que a dupla encontrou para fechar as contas, mesmo com uísques de valores mais altos, foi uma estratégia com descontos e vantagens. Ao comprar…

Ao final do segundo e último dia do Mesa Bar Ao Vivo, Yasmin Yonashiro foi convidada a apresentar em degustações as características e as formas de utilização de bebidas japonesas como saquê, shochu e awamori. Ela explicou as diferenças de fabricação entre as bebidas, que também foram servidas ao público. O saquê é uma bebida somente fermentada, diferentemente do shochu e do awamori, que também passam pelo processo de destilação. As três bebidas utilizam em sua produção um fungo chamado koji. Para o saquê, é utilizado o amarelo. O shochu usa o branco. E o awamori faz uso do preto, encontrado apenas em Okinawa, no Japão. O awamori, assim como o saquê, também utiliza arroz em sua produção. No entanto, deve ser feito com base no arroz tailandês de grão…

Reunir grandes chefs para cozinharem juntos e pensarem em harmonizações especiais quase sempre resulta em momentos únicos. O Tarapacá Gran Reserva Experience foi além. Simplesmente majestoso. O jantar foi aberto por Jaime Barcelos, do restaurante Ostradamus, de Florianópolis, Santa Catarina, que apresentou um trio de entradas contendo ostra do príncipe, brigadeiro de lula e dueto de carpaccios, com os quais foi servido o Tarapacá Gran Reserva Chardonnay, vinho de ótimo frescor, mas com estrutura suficiente para acompanhar as três criações do chef catarinense. Em seguida, o chef Alysson Müller, do Rosso Restaurante, também de Florianópolis, serviu polvo a rosso, escoltado pelo Tarapacá Gran Reserva Sauvignon Blanc, vinho de corpo leve, que mostrou toda a tipicidade da casta, com muito frescor e marcantes aromas de frutas tropicais, no qual sobressai o…

Alice Guedes, Jean Ponce e Saulo Rocha se juntaram em uma apresentação para instigar o uso de ingredientes brasileiros na coquetelaria. Ponce defende que deve haver uma mudança de valores. Ele afirma que muitas vezes preferimos deixar de consumir o que não conhecemos, e que ultrapassar essa estranheza só traria benefícios, pois há pelo país muitos sabores e aromas desconhecidos. Enquanto Alice discursava sobre a importância da agregação de insumos não convencionais em coquetéis, era passado ao público um mostruário com madeiras nacionais utilizadas no processo de fabricação de cachaças. Madeiras essas que agregam sabor à bebida, conforme a fabricação seja artesanal. Em certo momento, Saulo Rocha convidou o público a experimentar iguarias nacionais, como o cacau, o cupuaçu, meles artesanais, cachaças, entre outros. Não demorou para que todos se…

Éinegável a importância da cachaça na coquetelaria. Essa bebida destilada, feita com base na cana-de-açúcar, é a verdadeira identidade do Brasil quando se trata de coquetéis. Infelizmente, em muitos momentos, os produtos locais, incluindo a cachaça, foram subestimados em favor de marcas internacionais mais famosas. No entanto, essa tendência está mudando à medida que a cachaça volta ao centro das atenções, não apenas no Brasil, mas também em todo o mundo. Aqui, dois amigos e empreendedores, Thales Campomizzi e Guilherme Costa, buscaram criar um espaço dedicado inteiramente a explorar as riquezas e a versatilidade dessa bebida brasileira. A Cachaçaria Lamparina, fruto da paixão de Thales e Guilherme pela cachaça, escolheu o Mercado Novo, inaugurado em 1960, como sua residência. O objetivo dos fundadores da Cachaçaria Lamparina é claro: eles desejam…

Eleita a melhor sommelière de chá do Brasil em 2022, pela Associação Brasileira do Chá, Cleo Reis ministrou uma aula sobre como utilizar a bebida da qual, na coquetelaria, é especialista. Trabalhando na área há seis anos, ela quis explorar mais o uso dessa bebida em coquetéis. A sommelière disse que, para ela, virou quase uma missão divulgar como o chá poderia ser utilizado, além de apenas como bebida clássica e amada por muitos. Ela ressaltou ainda que alguns bares brasileiros servem opções de drinques com chás há algum tempo, e que estabelecimentos internacionais já preparavam coquetéis dessa forma. Mas ela sentia falta de pessoas de sua área falando dessas novas possibilidades e abrindo portas para novas bebidas. Uma das dicas que a sommelière passou para os participantes foi que…

Durante a primeira edição do Mesa Bar Ao Vivo, a BR-ME – plataforma de vendas digital de produtos nacionais – foi convidada para apresentar sua nova ferramenta Arena BR-ME, que busca ser um facilitador de vendas e compras entre quem produz e o consumidor final. “Lançar essa nova plataforma veio da necessidade em dar visibilidade aos produtores”, diz Jannuzi, que é um dos sócios-fundadores da BR-ME. Ele explica que a criação dessa nova ferramenta resultou, também, na possibilidade de uma conexão maior entre quem produz e quem consome. Além de encontrar produtos disponíveis para venda, pudemos conferir a história desses produtores, e se é possível realizar visitas aos locais de produção, ou até mesmo se haverá eventos. A plataforma já está no ar e o cadastro de produtores pode ser…

Álcool pode ser sinônimo de muitas coisas boas, como festas, comemorações e bons momentos. Mas são conhecidos problemas mais recorrentes e perigosos de que o consumo exagerado de bebidas alcoólicas pode causar grandes males à saúde. Com cada vez mais pessoas buscando uma vida mais saudável, vem crescendo a procura por bebidas com pouca quantidade ou sem nenhuma presença de álcool. E esse foi o tema da aula da bartender e consultora de bebidas Michelly Rossi, no Mesa Bar Ao Vivo 2023. O alcoolismo é muito difícil de combater, devido ao fato de ser muito fácil encontrar bebidas alcoólicas em qualquer evento social a que se vá, desde batizados a casamentos, “O álcool é o vício mais difícil de sair”, complementa a bartender. Outro fator que ajuda é a pressão…

Ogelo pode ser um grande aliado na preparação de drinques. Tradicionalmente, ele exerce o papel de mantenedor da bebida em temperaturas frias e de envolver todos os elementos do coquetel, mas isso pode ir além. É cada vez mais popularizado o uso de gelos cristalinos – o que a ICE4Pros tem procurado expandir no Brasil. Ao decidirem aposentar o mercado financeiro e desbravar o mundo dos gelos, os empresários Ricardo Ciampitti e Rodrigo Campos contam a história da empresa, que começou na casa de Ricardo e hoje se tornou referência nesse segmento. Os gelos da ICE4Pros são vendidos em pacotes de unidades previamente cortadas, assim eles garantem o maior controle da quantidade utilizada. Uma vez que os gelos são padronizados para cada tipo de bebida, eles possuem um diferencial em…

AGROBOMFIM, APQA, APTA, GOSTO DA AMAZÔNIA, LE BLÉ CASA DE PÃES, MIOLO, MONDIALE, RAR, VINÍCOLA ADOLFO LONA, VINÍCOLA AMITIÉ, VINÍCOLA ANTONIO DIAS, VINÍCOLA AURORA, VINÍCOLA BASSO, VINÍCOLA CRISTOFOLI, VINÍCOLA DAL PIZZOL, VINÍCOLA GARBO, VINÍCOLA GOES, VINÍCOLA TENUTA FOPPA & AMBROSI Oprêmio Melhores da Taça é a única iniciativa no Brasil que premia os profissionais que são fundamentais na vida dos bares, restaurantes e hotéis. Enquanto uma minoria aposta que os chats de inteligência artificial podem fazer as escolhas para os clientes, temos a certeza de que, no Brasil, o trabalho e o conhecimento dos profissionais continuam fundamentais para a cultura do vinho, da cerveja, dos drinques e das bebidas em geral. Recebemos 287 cartas de vinhos do Brasil. Dessas, foram desclassificadas aquelas com erros de informação e com dados inconsistentes.…

Empreender é o lema do chef carioca Pedro Mattos. À frente de restaurantes no Rio de Janeiro (Casurca) e São Paulo (Pappagallo Cucina), ele recentemente inaugurou mais uma casa na capital paulista, o Pappa Bar, um gastrobar nos Jardins, juntamente com os sócios Aloísio Bayde e Guto Lopes. Com projeto arquitetônico assinado por Gilberto Criscuolo, o Pappa Bar é aconchegante e intimista. Pé-direito alto, cortinas drapeadas verde-escuro por todo lado, vários espelhos, confortáveis poltronas e iluminação baixa e suave compõem esse ambiente acolhedor, que convida os clientes a momentos especiais. O bar chama atenção pelo seu imponente expositor de bebidas ao fundo. A estrutura ganha espaço no teto com instalação de garrafas especialmente iluminadas. A casa se constitui em uma proposta cosmopolita com inovação no conceito de menu degustação.…

Quem já comeu pipoca doce daqueles carrinhos de rua, que, em geral, ficam na porta de escolas e de cinemas? Isso lembra a infância de muitos de nós, não é mesmo? A mousse de pipoca, baunilha-do-cerrado, chocolate branco caramelizado e lavanda, da jovem e talentosa chef Giovanna Grossi, proprietária do Animus, é referência a essas pipocas e foi a escolhida para tão bem ilustrar a nossa capa. Essa sobremesa está presente em seu novo menu. “A Sofia, minha subchef, e eu fizemos juntas essa pipoca! Desde a última troca de cardápio ela queria incluir uma receita assim”, diz Giovanna. “Servimos na forma de mousse, além da pipoca estourada caramelizada com chocolate. Também queríamos um toque floral, uma vez que adoramos fazer infusões para trazer para as receitas doces os aromas…

Adeslumbrante cidade de Búzios, situada no estado do Rio de Janeiro, abriga um dos mais renomados restaurantes do Brasil: La Gare. A casa é uma verdadeira joia, estrategicamente localizada na Praça dos Ossos, no interior do encantador e acolhedor Vila da Santa Hotel Boutique & Spa. Em La Gare, os visitantes são brindados com uma experiência gastronômica que envolve todos os sentidos e cria memórias inesquecíveis. O restaurante combina culinária especial, uma ampla seleção de bebidas e um atendimento caloroso, em ambiente cativante decorado com elegância. Além disso, o restaurante oferece espaços ao ar livre que conferem uma atmosfera verdadeiramente aconchegante. O pátio, inspirado nas encantadoras vilas mediterrâneas, iluminado pelo brilho das estrelas, se destaca como um dos espaços mais apreciados pelos visitantes. Além do ambiente acolhedor, La Gare conquista…

Nos dias 15 e 16 de novembro, o Mercado do Rio Vermelho se transformará em um palco de sabores e talentos locais no “Mesa Ao Vivo Bahia”. Serão dois dias de delícias, de aulas ao vivo, com degustações incríveis e conexões surpreendentes entre grandes mestres da culinária baiana e de outras partes do Brasil. Veja algumas das estrelas que farão parte dessa festa. CAIO SOTER FABRÍCIO LEMOS LISIANE AROUCA BIANCA OLIVEIRA KÁTIA BARBOSA SOLANGE BORGES TUCA MEZZOMO HEAVEN DELHAYE KATRIN VETTER KAFE BASSI…

Em aula ministrada na primeira edição do Mesa Bar Ao Vivo, a bartender Ana Gumiere demonstrou para o público presente que é possível utilizar em drinques ingredientes comuns. Ela também ensinou como complementar os coquetéis. Ana tem 12 anos de especialidade e criação de cartas de bebidas com drinques autorais e feitos, do zero, com base total em seus conhecimentos. Durante a aula, a bartender mostrou ao público como é possível utilizar em coquetéis ingredientes comuns de cozinha, como o óleo de coco, o manjericão e, claro, as frutas. Para tanto, utilizou banhos a frio em hortaliças, fatwash em gorduras e sous vide, uma forma de cozimento a vácuo. Ana mostrou que é possível criar coquetéis únicos que fogem do convencional. Incentivada e inspirada pelo suco de tomate e utilizando…

A história da Casa Ferreirinha, uma das joias do grupo Sogrape, maior produtor de vinhos de Portugal, se cruza com a celebração de um dos mais importantes símbolos de empreendedorismo feminino de todos os tempos. Foi no ano de 1811 que dona Antónia Adelaide Ferreira, uma mulher franzina e corajosa, que carregava a herança de um sobrenome de peso em Portugal, decidiu tomar a frente da produção de vinho no Douro, no século XIX, revolucionando-a por completo. O gastrônomo especializado em administração de Negócios de Vinho, Bruno Cauchioli, atualmente gerente de Treinamento da Zahil Importadora, compareceu ao Mesa Bar Ao Vivo, ao final do primeiro dia de evento, para contar um pouco mais sobre a história da Casa Ferreirinha, vinícola que é referência mundial em vinhos. Criada por Fernando Nicolau…

Ochef de bar Cristiano Lanna passeou pelos sabores da cachaça brasileira e contou sobre os preconceitos que essa bebida sofreu no decorrer dos anos. Na aula “Desafios e Conquistas da Cachaça”, o chef contou como precisou pensar em estratégias para conseguir vender drinques usando essa bebida. Segundo Lanna, muitas pessoas associam cachaça a caipirinha e a uma bebida de má qualidade. Por algum tempo, Lanna tentou algumas estratégias para conseguir emplacar drinques utilizando a cachaça. Para ele, trocar as bebidas usadas para preparar o drinque é muito óbvio e era preciso pensar além disso. Mesmo utilizando a cachaça com ingredientes que tinham muita saída no bar, o chef percebeu que a bebida seguia muito relacionada a caipirinha. Realmente, a cachaça combina com frutas. Mesmo associando a cachaça a ingredientes típicos…

Formado em física e mestre em biofísica, Fernando Goldenstein ministrou uma aula sobre fermentação e maceração. Além de explicar mais sobre esses conceitos, ele falou sobre a importância de aproveitar no bar as sobras de produtos. Ele é fundador da Companhia dos Fermentados, uma indústria de comidas e bebidas que faz, de forma artesanal e natural, o resgate de técnicas antigas de produção de alimentos. E algumas técnicas são justamente a fermentação e a maturação. A fermentação é um processo biológico no qual microrganismos vão se alimentar de um determinado substrato, o que pode ocorrer em uma composteira, por exemplo. Já a maceração é uma infusão ou extração, normalmente a frio, de botânicos em geral, segundo o mestre em biofísica. A grande diferença entre esses dois processos é a quantidade…

“Que haja a transformação e que ela comece comigo.” Foi com esta frase que Marco de La Roche, um dos expoentes da coquetelaria e da mixologia brasileira e também proprietário do DrinkLab desde 2007, começou sua apresentação no Mesa Bar 2023. Ele afirma que como gestor de bar, pretende promover o desenvolvimento de pessoas e processos, tornando-os mais competitivos, humanos e produtivos, transformando em resultado financeiro o conhecimento em informação, para benefício dos clientes e dos parceiros. De La Roche fala dos causos que o fizeram ter uma base de como administrar um bar por meio de erros e acertos. O primeiro ponto é sobre manter um espaço colaborativo, coletivo e compartilhado. Para o consultor, esse é o coração de uma boa prática dentro de um negócio. Esses três pilares…

Não podemos negar que ao pedirmos uma caipirinha raiz em um bar, rapidamente, logo pensamos na mistura de limão, açúcar, gelo e cachaça. Os bartenders Nina Bastos e David Moraes procuraram mostrar a importância de ir além disso, quando se trata da utilização desse preparo genuinamente brasileiro, que remete aos tempos da colonização do país. À frente do bar Jiquitaia, o estudo da “pinga” fez com que a bebida fosse mais entendida e, assim, mais bem construída. “Já que temos cuidado com a autenticidade na cozinha, a cozinha brasileira deve fazer uma caipirinha legal. Então, como é que se faz uma caipirinha legal? Vamos estudar sobre a cachaça para caipirinha”, afirmou Nina Bastos. A bartender afirmou que é difícil encontrar estudos sobre isso. Assim, fui buscando e estudando a respeito…

Em uma aula apresentada por Ricardo Miyazaki, na primeira edição do Mesa Bar Ao Vivo, o criador do The Punch Bar contou um pouco da trajetória até a criação do bar e também ensinou sobre a diferença entre bares no Japão e no Brasil. Formado em design, desligou-se em 2018 de um emprego em uma empresa japonesa, para se dedicar ao sonho de abrir um bar de coquetéis. Miyazaki pensou em várias estratégias para abrir um estabelecimento, e sua ideia era ser diferente dos demais. Para isso, ele retornou às origens japonesas para montar The Punch Bar. Para ter inspirações, ele foi ao Ja pão, viagem essa que recomendou ao sobre as diferenças culturais de atendi público. Durante a aula, ele ressaltou mento e serviço nos estabelecimentos dos dois países.…

Diversidade e inclusão. Essas duas palavras têm ganhado espaço em diferentes tipos de ambiente como uma forma de fortalecer a representatividade e na mudança de cultura e comportamento das pessoas. Na apresentação sobre a importância do treinamento e capacitação mais acolhedora para pessoas do grupo LGBTQIA+, a mesa-redonda sobre o tema teve a mediação da bartender Thatta Kimura, mulher lésbica e militante. Além dela, Nicki Niz, uma mulher trans; e Camila Carlos, uma mulher lésbica, que também fazem parte do ramo de bares e consultoria, estiveram presentes para debater sobre um panorama de como está a busca por profissionais na área e como recriar esses ambientes como uma forma de adequação. Há seis anos na área, Camila Carlos afirmou que não precisa apenas ter a oportunidade de trabalhar, é necessário…

Na primeira edição do Mesa Bar Ao Vivo houve uma aula para mostrar aos gestores e ao público a necessidade da integração entre bar e sala, e também o fim da rixa entre as funções e os funcionários. A aula foi ministrada por Valéria Gonçalves, que conta com mais de 15 anos de experiência e é especializada em gestão de relacionamento com cliente e pessoas, e Esteban Ovalle, bartender e chef de bar, que conta com 12 anos de conhecimento de bares e restaurantes. A dupla mostrou ao público presente que sabe gerenciar bares e pessoas que trabalham no segmento. Eles ressaltam que só é possível servir produtos, se existir um entrosamento de equipe. Acabar com o separatismo claro de funções e expertises e respeitar cada conhecimento são ótimas formas…

Ostras, cachaça, palmito e muitas outras delícias fizeram parte da terceira Semana Sabor de São Paulo, de 20 a 26 de agosto. O programa, promovido pela Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo (Setur--SP), em parceria com o Mundo Mesa e o Senac, levou um grupo de jornalistas especializados, influenciadores digitais e agentes de turismo para conhecer a Rota Turística Caminhos da Mata Atlântica, Cavernas da Mata Atlântica e o Lagamar, uma das dez Rotas Gastronômicas do estado de São Paulo. O percurso incluiu visitas a diversas cidades, nas quais os convidados conheceram 13 endereços, entre sítios, fazendas, lojas, pousadas rurais e restaurantes. A programação continuou com um workshop de capacitação profissional, no Senac Registro, com aula-show da chef Morena Leite – madrinha dessa rota – e…

NACIONAL DE ESTILO A Union Distillery lançou um puro malte da linha vintage, para celebrar seus 75 anos de história. Em sua composição entram maltes de reserva da empresa, por isso não traz a declaração de idade. Ao paladar, mostra baunilha abundante, frutas como amêndoas e especiarias. Tem 50% de teor alcoólico e se mostra longo e agradável. Bem interessante. WhatsApp (54) 3452-5000. SAQUÊS SABORIZADOS A novidade da Kikkoman são três saquês misturados com outros ingredientes da linha Mix & Match, da Azuma. São eles, o de tangerina com pimenta rosa, de sabor marcante e muito frescor; o de chá branco com yuzu – fruta oriental que se assemelha ao limão-siciliano – é suave, aromático e com muito frescor; e o mel com notas de baunilha, bem equilibrado. sac@kikkoman.com.br BOURBON…