Innholdsfortegnelse for Edicao 237 i Prazeres da Mesa

O chef do restaurante Authoral, André Castro, foi além de apenas uma receita no Mesa Ao Vivo Brasília. Du Ochef do restaurante Authorante a aula, ele conversou bastante com o público e debateu a respeito de como a tecnologia pode ajudar as cozinhas de restaurantes. Durante a aula, o chef mostrou imagens do designer americano Arthur Radebaugh. O artista futurista fez diversos trabalhos no século passado, mostrando como poderia ser a sociedade com carros autônomos e relógios inteligentes. E o futuro da gastronomia foi discutido durante toda a aula, além de em como a tecnologia está mais presente hoje. O chef debateu sobre aqueles que não se adaptem às novidades, que poderão ser deixados para trás e ainda perder espaço no mercado de trabalho. Apesar do tema ser futurista e…

Bela Marconi, a mente por trás do restaurante Santuária, é uma mulher dedicada a incentivar o empreendedorismo feminino e, por meio de suas criações culinárias, ajudar todos a apreciar a simplicidade enriquecedora da gastronomia. Em sua aula, ela nos apresenta ta um clássico de seu restaurante: o bolo gelado embrulhado em papel-alumínio. Ela assegura que, apesar da simplicidade do prato, ele carrega um toque de magia e, assim, revela não confiar em alguém que afirme não gostar de bolo. Bela não é apenas uma chef talentosa, mas uma contadora de histórias por meio da comida. Quando introduziu o bolo gelado no Santuária, ela se recusou a abrir mão da apresentação clássica: embrulhado em papel- -alumínio. Essa escolha, para ela, é uma tentativa de capturar a essência da infância, trazendo de…

Ogoianense Danilo Ramos, chef do Piry Cozinha Nordestina e também presidente da Abrasel-GO, trouxe para a cozinha uma verdadeira experiência. O desafio assumido por ele não foi meramente culinário, mas também um mergulho em suas raízes na cidade natal de sua família, Piri Piri, que agora se reflete em sua cozinha. A estrela da ocasião foi a focaccia, um ícone da panificação que Danilo decidiu reinterpretar com um toque sertanejo. Os ingredientes escolhidos foram uma celebração dos sabores regionais: o purê de abóbora e o os tomates assados com dendê oferecem uma explosão de cores e temperos, a manteiga do sertão substituí o azeite, e a farinha 100% integral completa a harmonia desses elementos junto com o recheio de carne de sol. Embora não seja padeiro, Danilo aceitou a oportunidade…

A dupla dinâmica do Iracema Bar, Giovana Lima e a chef Ana Camargo, brincaram com a ideia de trazer suas memórias de infância de forma mais requintada e buscando o equilíbrio entre o gorduroso e o refrescante. O petisco produzido foi um bombom de fígado com mel de baru, uma criação que ecoa as memórias de infância de Ana, quando o fígado de frango era constantemente consumido por sua família. No entanto, Ana decidiu reinventar a lembrança, trazendo-a com uma roupagem moderna e deliciosa. “Cozinhar é carinho e atenção e é isso que tento entregar quando estou na cozinha. Então, buscar transmitir afetividade é fácil quando se tem isso em mente”, afirma a chef. Para harmonizar, Giovana trouxe para a mesa sua expertise em mixologia, apresentando um dos drinques autorais…

Na aula conduzida pelo professor de confeitaria do Iesb, Lucas Heitor, suas receitas são mais do que uma simples combinação de ingredientes, elas são um elo direto com as memórias afetivas e uma jornada pela alta gastronomia. O fio condutor de suas criações é o afeto, uma paixão que ele considera de suma importância na culinária. Lucas Heitor, que já trabalhou em diversas cozinhas, encontrou sua verdadeira vocação na docência. Seu caminho é uma homenagem à sua avó, Jacimar Siqueira, que sempre o encorajou em sua jornada na cozinha. O caramelo, um elemento- -chave em sua presente criação, evoca as memórias do açúcar queimando no fogão da infância, uma lembrança dos pudins preparados pela avó. O chocolate é o rei da confeitaria, segundo Lucas, e revelou que a jornada com…

As fãs de automobilismo devem se lembrar do nome Ronnie Peterson. Conhecido como o Sueco Voador, o piloto foi vice--campeão mundial da Fórmula 1 por duas vezes. Com estilo ousado e veloz, Peterson ganhou muitos fãs enquanto correu na F1, entre 1970 e 1978. Uma delas foi o pai do chef do Aroma quem batizou o filho em homenagem ao corredor, acrescentando um y a seu nome. E foi com uma receita afetiva que ele abriu o Mesa Ao Vivo Brasília 2023. O prato escolhido foi um rubacão, receita que a avó do chef servia para toda a família. Enquanto a preparava, Ronny Peterson contou para o público presente no Iesb que os familiares costumavam se reunir em volta da mesa para provar essa iguaria. O rubacão é um prato…

Aprimavera chegou e com ela dias mais quentes e floridos. Uma boa oportunidade para sair de casa e aproveitar para tomar um delicioso coquetel. O autoral orquídea selvagem, do restaurante Tantra, que é especializado na culinária asiática exótica e afrodisíaca, encanta seus clientes pelo frescor e pela bela apresentação. Ele leva vodca cítrica, licor de flores de sabugueiro, lichia, manjericão e gelo em forma de esfera, com uma orquídea comestível dentro. Detalhe: a orquídea utilizada no drinque é do cultivar pessoal do chef Eric Thomas, que comanda a casa e é o criador dessa maravilha em formato de arte. “Sempre organizei muitos eventos, e neles fazíamos as decorações e sobravam muitas orquídeas. Eu as levava para casa e as cultivava em meu terraço ajardinado. Com o passar do tempo, virou…

Meu primeiro inverno em Berlin foi bem geladinho: -10oC a -27oC. Nada que não se resolvesse com boas doses de calvados, de conhaques, de poires, de kirschwassers e de um bom kebab, com um chá preto turco quente e forte. Quem já foi para Berlin sabe que em cada esquina tem uma carne assando em um grande espeto vertical e que de lá saem belas lascas douradas que entram em um pão pita com cebola e salada – ou seja, um kebab. Depois das salsichas é o que mais se come na Alemanha. Em 1960, o governo alemão incentivou a vinda de estrangeiros e com eles vieram muitos turcos. Em Berlin, eles se instalaram no bairro Kreuzberg, que tinha preços mais acessíveis. Hoje, é a maior comunidade turca fora da…

O chef do Olivae, Agenor Maia, não pôde participar do Mesa Brasília 2022 porque estava acometido de Covid-19. Por esse motivo, sua ida à edição deste ano foi mais que especial. O especialista em azeites disse na oportunidade que preparou em dobro a aula para compensar a citada ausência. Para começar, foi organizado um teste às cegas para que o público escolhesse, apenas pelo aroma, o melhor azeite. Os presentes cheiraram três azeites e o escolhido como melhor foi o de número 3, o que tinha cheiro mais próximo de azeitona. Porém, o que muitos presentes não sabiam era que aquele produto seria um azeite tóxico e de comercialização proibida. De acordo com o chef, a escolha por esse azeite se deu pela memória afetiva que temos com as azeitonas…

Professora universitária do curso de gastronomia, proprietária do restaurante Afeto, influenciadora com mais de 100.000 seguidores e, atualmente, participante da 5ª temporada do MasterChef Profissionais, Babi é, por si só, um símbolo de como a mulher pode brilhar no ambiente ainda tão masculino da cozinha profissional. Inspirada por uma parceria surgida no Instagram, que tinha como propos- ta mostrar a potência de chefs mulheres em receitas autorais, ela criou um bao – pãozinho chinês cozido ao vapor – recheado com camarão empanado e frito, uma emulsão de pimenta doce e outra de pimenta sriracha, finalizado com uma redução de tucupi preto e amarelo. A descrição pode dar a impressão de um impacto forte e uma disputa de sabores, mas o resultado final é uma composição de camadas que se desenvolvem…

Mais do que criar pratos e servi-los em sua cozinha criativa, o chef Diego Badra, do Conca Cozinha Original, é um pesquisador de ingredientes. O despertar para a importância da valorização de insumos locais veio depois de alguns anos de trabalho em restaurantes. Em sua aula no Mesa Ao Vivo Brasília, ele provocou uma reflexão enquanto preparava o creme de mandioca com priprioca em forma de espuma; refogadinho de ora-pro-nóbis, alfavaca, licuri, gengibre e alho fermentado no mel; costela de tambaqui, empanada no fubá de milho crioulo preto e palmito pupunha puxado na frigideira. Afinal, usar produtos que estão à nossa volta é inovação ou seria resgate? De acordo com ele, esse prato foi escolhido por despertar memórias em seus clientes, mesmo sem eles nunca terem provado insumos como a…

A o apresentar o Mac and Cheese, que ele aponta como uma mistura entre a receita popularmente conhecida e o Camusquim, um preparo típico do Pará, seu estado de origem, o chef quis mostrar como um prato símbolo de outra cultura pode facilmentequistar o paladar dos brasileiros, a ponto de inspirar adaptações ricas, como só nós conseguimos fazer. “Existe muito bairrismo na gastronomia, uma resistência em aceitar novos ingredientes e técnicas – o que vejo como algo prejudicial, uma vez que assim a culinária não evolui. Ao mesmo tempo, também sinto uma desvalorização dos ingredientes brasileiros”, afirma Nunes sobre a receptividade do público em relação a algumas releituras e combinações que ele propõe no menu do Le Parisien, seu restaurante. Ali, é possível encontrar interseções entre clássicos franceses e insumos…

Saber combinar e construir camadas de sabor em um prato é o principal trunfo de um cozinheiro para encantar seus comensais. A complexidade vem não somente dos ingredientes, mas também da forma como eles vão sendo incorporados à receita. Essa foi a principal lição que o chef Luiz Trigo deu em sua aula no Mesa Ao Vivo Brasília, enquanto preparava o ragu de carnes, um dos itens mais pedidos no Le Birosque, restaurante especializado em carne suína. Embora pareça um prato simples, o ensopado que demora cerca de 4 horas para ficar pronto tem seus segredos. “A primeira coisa que precisamos fazer é dourar as carnes. É isso que vai criar uma base de sabor na panela. Sem cor, não tem sabor”, disse o chef. Pedaços temperados de fraldinha e…

Um dos pilares no ensino de gastronomia do Iesb, o professor Marcos Lelis ministrou uma verdadeira aula, abordando não somente a receita em si, mas também como a comida efetivamente nos afeta, e como esse “afeto”, no literal sentido de gerar estímulo emocional, pode ocorrer de várias formas: evocando boas lembranças, quebrando expectativas ou até mesmo em uma relação não saudável. Aspectos que podem perfeitamente estar presentes no nosso contato com a comida. O professor também se aprofundou ao questionar a romantização da chamada “comida afetiva”, que se tornou proeminente em perfis do Instagram e em estabelecimentos que vão de bares a restaurantes de “comida caseira”, chegando até ao suposto resgate da culinária das avós. “Todo mundo teve uma avó que cozinhasse? E cada avó que cozinhava o fazia porque…

Apesar do sobrenome italiano, Lucca é mineiro e iniciou sua trajetória na capital aos 22 anos, onde rapidamente se tornou sous-chef de Lui Veronese, um nome de peso em Brasília, que atualmente brilha na Chapada dos Veadeiros. Depois disso, ele seguiu para a casa comandada por Rony Peterson, figura carimbada na lista dos melhores chefs da cidade. Com esse currículo impressionante e reconhecido, sua pouca idade não foi um obstáculo para que Raphael assumisse o comando de uma grande operação focada em alta gastronomia. É a partir do conceito do restaurante em que trabalha que ele revisitou o preparo de uma galinha caipira, prato costumeiro dos domingos em família, transformando-o em cappelletti de frango com um demi-glace do próprio molho. É uma massa recheada contemporânea e minimalista na apresentação, mas…

Um brasiliense descendente de italianos, Ville Della Penna compartilhou sua paixão pela cozinha em uma aula carregada de nostalgia e sabor. Como chef do Bar Brasília, ele é um fervoroso amante da culinária e tem uma profunda conexão com suas raízes italianas. Seu objetivo era transportar os presentes até sua infância ao trazer uma receita do avô, um prato de camponês conhecido como pasta e fagioli, que une os feijões branco e rajado, mexilhões e calabresa, resultando em uma combinação de sabores que captura a essência do campo e a tradição italiana. Para o chef, pasta e fagioli não é apenas uma refeição, mas um abraço afetuoso, uma memória de sua infância e, apesar de sua simplicidade, esse prato carrega uma profundeza no sabor. A tradicional maneira deserviroprato, diretamenteda panela…

Histórias de superação emo cionam e servem como exemplo e inspiração. A da chef e empresária Alessandra Montagne tem início no Morro do Vidigal (na cidade do Rio de Janeiro), onde nasceu. Depois, passa por Poté, uma pequena cidade no interior de Minas Gerais. Foi ali, localidade sem água potável nem energia elétrica, que ela cresceu ao lado dos avós. Aos 11 anos, conheceu a mãe, que àquela altura estava casada e morava na França. Aos 16 anos, teve o primeiro filho. Com dificuldade para encontrar um bom emprego, atravessou o Atlântico para estudar francês e, assim, poder ter novas e melhores oportunidades de se colocar no Brasil. Mas o destino tinha outros planos para ela. “Chegando à França, senti, de imediato, que estava no meu lugar. Vi que eu…

O Baixo Pinheiros, em São Paulo, continua em ebulição com novas casas se abrindo. A bola da vez é o Feriae, dos sócios Pedro Bresser e chef Mario Panezo. O restaurante, inaugurado recentemente, já é sucesso por sua cozinha sazonal com toques contemporâneos. Bresser é formado em administração de empresas pela FGV-SP, porém, antes havia cursado por algum tempo a faculdade de gastronomia, o que justifica sua grande paixão pela área. Já o chef colombiano Mario, depois de estudar ciências políticas na Colômbia, mudou-se para o Peru, onde se formou em gastronomia e onde trabalhou nos premiados restaurantes Maido, Astrid & Gaston e Barra Lima. Entre as várias conversas que mantiveram, surgiu a ideia de montarem um restaurante com ingredientes da estação, de consumo consciente do mínimo impacto ao meio…

A tão esperada chegada em Brasília do aclamado Nino Cucina aconteceu em agosto último. E, desde então, causa forte burburinho na cidade e, claro, com filas de espera. A marca do italiano Rodolfo de Santis, conta com mais de 20 anos de carreira no cenário gastronômico e está em expansão para outras capitais. “Ao escolher Brasília para a inauguração do Nino Cucina, primeira cidade da região Centro-Oeste, buscamos compartilhar essa nossa paixão pela culinária italiana, entregar os mesmos valores, tanto em crescimento de equipe quanto na qualidade dos pratos e do serviço”, diz o chef Rodolfo de Santis. O Nino Cucina faz parte do grupo Alife Nino, rede de bares e restaurantes que conta com 40 estabelecimentos espalhados pelo eixo Rio de Janeiro-São Paulo. Instalado em uma agitada esquina na…

* É especialista em azeites, principalmente os nacionais. A agricultura biodinâmica é uma produção ecológica que integra a ciência da agroecologia junto a outros tipos de sistema de produção. Ela apresenta características únicas. Os elementos de destaque estão no uso de preparados biodinâmicos (ao utilizar princípios da homeopatia) e o acompanhamento do calendário astronômico biodinâmico (além das fases da Lua, usa outros astros, como os signos, para reger os elementos da Terra). Isso é o que faz a diferença entre os outros cultivares. A prática biodinâmica nos olivares não é comum. Segundo o agrônomo e produtor Luiz Augusto, do azeite mineiro ZET, são no máximo 15 produtores no mundo, estando eles localizados em Espanha, Argentina, Brasil, Chile, Israel, Grécia e Itália. No Brasil, são apenas dois produtores com o cultivar…

Há séculos o mundo vinícola testemunha o papel social prestado pelo vinho. Um dos mais representativos exemplos vem do Velho Mundo, a Europa. O Hospices de Beaune, hospital medieval fundado em 1443 por Nicolas Rolin e sua mulher, Guigone de Salins, foi construído para ajudar os pobres e tornou-se na Borgonha um monumento-símbolo. O hospital recebia muitas doações de famílias, como obras de arte, propriedades e até mesmo vinhedos, costume que permanece até hoje. Os vinhos do Hospices de Beaune muitas vezes levam o nome da família que doou as parcelas de videiras cujas uvas entram na composição dos diferentes vinhos. Dos 60 hectares atuais, 85% são classificados como Premier Crus e Grand Crus e são vendidos anualmente por meio de leilão no terceiro domingo de novembro. Considerada a mais…

ESFERA DE CHOCOLATE FLAMEJANTE 6 ESFERAS ESFERA DE CHOCOLATE 300 g de chocola te meio amargo Forma de esfera 70 mm 1 Derreta em banho-maria o chocolate meio amargo. 2 Despeje nas formas em formato de esfera. 3 Depois desse processo, vire as esferas de ponta-cabeça para tirar o excesso, ou pressione com o silicone que vem junto com a forma. 4 Leve para o freezer e deixe endurecer para ser desenformada. CREME DE MASCARPONE 3 ovos inteiros100 g de açúcar refinado15 ml de licor de amêndoas180 g de queijo mascarpone200 g de chantilly pronto 1 Misture o queijo mascarpone com o licor e bata bem até ficar homogêneo. 2 Reserve na geladeira. 3 Na batedeira, misture os ovos e o açúcar, e deixe bater até tudo ficar bem homogêneo…

Diz a lenda local que a enorme barreira dos arrecifes de Muro Alto, praia a pouco mais de 50 quilômetros da capital de Pernambuco, teria surgido por causa de um pescador da região que, inconformado com a geografia do local, queria mais peixes. E, por isso, teria dinamitado as rochas marítimas, formando o atual enorme muro de pedras e as piscinas naturais do lugar. E é justamente nesse cenário paradisíaco, com águas cristalinas e agradável temperatura, que o Nannai Resort & SPA decidiu fincar suas raízes. “Viver uma experiência no Nannai é se libertar de quaisquer preocupações e deixar o momento fluir leve e expressivo.” Assim definem os turistas. Apesar de o hotel ter surgido há algumas décadas, em 2001, a infraestrutura é conservada e renovada como se fosse recém-construída.…

O chef confeiteiro do restaurante Mocotó, Ale Sotero, trouxe uma receita especial para o Mesa Ao Vivo deste ano. Segundo ele, todos têm de um bolo uma memória afetiva, uma história ou lembrança. Um dos detalhes mais importantes de uma festa, de um casamento ou de uma celebração é o bolo. O sabor escolhido para sua aula foi o de mandioca. Para isso, o chef utilizou mandioca, coco, raspas de laranja, fava de aridan e umuranga. Acompanhando a sobremesa, Ale Sotero adicionou doce de leite. Para o chef, é importante valorizar os produtos e ingredientes brasileiros. Segundo ele, isso é bom para criar uma identidade e existem vários itens de ótima qualidade por aqui: “Temos acesso a muitas coisas boas. Mas, às vezes, temos o costume e até mesmo a…

Atrajetória de Bárbara Brisa, socióloga de formação e cofundadora do projeto Maūm Ūmsik (Comida do Coração), é uma emocionante exploração das conexões culturais que a comida é capaz de criar. Seu objetivo? Tornar a cultura da Coreia do Sul mais compreensível para todos. Bárbara compartilhou essa paixão em uma aula inspiradora, em que buscou trazer uma parte da essência da cultura coreana com o prato afetivo de sua infância: um pé de frango, mas ao estilo coreano, conhecido como Dakbal. Bárbara descreve o Dakbal, preparado com Gochukaru (pasta de pimenta core ana) e Jin Ganjang (molho de soja), como uma revisita às memórias na casa de sua avó, que preparava o prato com açafrão e colorau. Ela compartilha a crença coreana de que as melhores experiências culinárias são aquelas que…

Obarista e mestre de torra da TRÊS Danilo de Assis ministrou no Mesa Ao Vivo Brasília uma aula sobre café e também sobre como as novas tecnologias podem ajudar a produzir essa bebida tão consumida em todo o mundo. Para começar a aula, o barista quis que todos os presentes ficassem confortáveis, como se estivessem na sala da casa dele, pois é com uma xícara de café que o mestre de torra gosta de receber suas visitas. De acordo com o barista, estamos atualmente na terceira onda de consumo. Nessa etapa, os consumidores exploram mais as novas experiências com café, buscando outros sabores e formas de consumir a bebida. Apesar de ser a segunda bebida mais ingerida no mundo, muitos podem não saber como foi o início dela. “Segundo manuscritos…

Énesse sentido que caminha a visão dos estreantes no evento Mesa Ao Vivo, Gabriel Farley e Ursulla Lodi, que, juntos, comandam o Projeto Sucupira, na Chapada dosdeiros, em Goiás. “Utilizamos a descrição Base Vegetal na busca de proporcionar uma abordagem mais inclusiva dessa cozinha, especialmente para quem não é vegetariano ou vegano. A ideia é que as pessoas cheguem ao restaurante porque desejam comer bem e não porque a cozinha vegetal está dentro de uma caixinha para elas”, diz Ursulla. A palavra “Projeto” também não é utilizada sem motivo. A casa, localizada em Alto Paraíso, funciona apenas às sextas-feiras e sábados e apresenta quatro menus sazonais por ano, seguindo as estações e respeitando a época dos insumos de cada cardápio. Como estamos no inverno, a beterraba foi a estrela da…

Chef à frente de muitos estabelecimentos e projetos, Marcelo Petrarca deu uma das últimas aulas no Mesa Ao Vivo Brasília de 2023. Com muita descontração, ele interagiu com o público presente e deu algumas dicas para os futuros donos de restaurantes e chefs. Um dos pontos mais importantes foi o de sempre se reinventar para poder fechar as contas e não ficar no vermelho, pois, a cada dia mais, restaurantes são negócios. O chef debateu questões tais como cobrar rolha e também o uso de itens como limão. Segundo Marcelo Petrarca, o restaurante precisa fechar as contas e cobrar esses itens pode ser uma maneira de equilibrar os gastos. E também que esses produtos custam dinheiro para o estabelecimento, pois os distribuidores cobram, e muitas vezes esse valor não é…

Entusiasta do universo da charcutaria,, Pedro Maia fez um passeio pela história da técnica, por sua expansão no mercado nacional e de como chegamos ao ponto atual, em que temos acesso facilitado a produtos como pastrami e jamón, o que contribui para a disseminação do conhecimento sobre essas proteínas e sua versatilidade na cozinha. Na aula, o destaque foi para a carne suína, mais especificamente o jamón, o pernil traseiro do porco, salgado e curado de forma natural. Nesse contexto, ele foi transformado em tartar, com gema de ovo curada, maionese Dijon e tomate picado e desidratado. A escolha não foi aleatória. O charcuteiro aproveitou a oportunidade para abordar o dilema de como alguns brasileiros ainda mantêm uma visão do passado em relação à criação amadora de porcos no país…

A chef de eventos Roberta vedo, que já comandou a cozinha da Comedoria Sazonal, um restaurante pop-up no meio da W3 Sul, trouxe para o Mesa Ao Vivo Brasília um pouco da concepção do que é, segundo ela, um dos pilares da nova cozinha artesanal: um preparo simples no resultado e rico no paladar. “Quando compartilho esse conhecimento, sinto que estou empoderando essas pessoas. Para mim, quando alguém aprende a fazer o próprio alimento, é como aprender um novo idioma”, diz. chef de eventos Roberta Aze Porém, indo além do conceito de fermentação e como ela ainda pode ser vista como estranha e trabalhosa para cozinheiros amadores, apesar de ser nada complexa na execução, a chef aproveitou para explorar também seu conhecimento sobre a sazonalidade e regionalidade dos insumos. Conhecimento…

Reunir chefs para cozinharem juntos, celebrando a troca de informações, de conhecimento e, principalmente, promovendo novas amizades são a missão dos jantares e almoços que organizamos no Circuito Mesa Ao Vivo, a maior celebração da boa mesa no Brasil. Neste ano, em nossa etapa do Centro-Oeste, depois de dois dias intensos de aulas em Brasília, pegamos a estrada e fomos parar na bucólica Chapada dos Veadeiros. PRIMEIRA PARADA – COZINHA DO CAVALEIRO O casal de chefs Lui e Lu Veronese abriu as portas de sua casa, o acolhedor Cozinha do Cavaleiro, para receber os chefs Ale Sotero, do Grupo Mocotó, de São Paulo; e Ian Baiocchi, do Grupo Íz, de Goiás. A celebração, harmonizada com os vinhos da Importadora Del Maipo, começou com quatro snacks, que são uma explosão de…

Cada vez mais as melhores companhias aéreas estão investindo em chefs famosos para desenvolver seus menus para as classes especiais. A intenção é proporcionar umaexperiência única a seus passageiros. A KLM, Royal Dutch Airlines – companhia aérea mais antiga operando com o nome original – é uma das que mais investem no conforto a bordo. E, no quesito boa mesa, renovou neste ano a parceria com o estrelado chef Rodrigo Oliveira, do Grupo Mocotó. Rodrigo está assinando os menus dos voos que saem do Brasil – partindo de São Paulo e Rio de Janeiro – com destino a Amsterdã, na Holanda, nas categorias World Business Class, e na Premium Comfort, essa apenas para voos que saem da cidade do Rio de Janeiro. Rodrigo é, hoje, um dos maiores expoentes da…

Pense em uma sobremesa deliciosa, cremosa e com doçura na medida, dessas que nos fazem sair do regime e comer mais uma garfada. Assim é a torta basca da gaú cha Thábata Tubino, que, instalada no Rio de Janeiro, vende cerca de mil delas por mês. A torta, conhecida como cheesecake à moda espanhola, é preparada em forno de alta temperatura, e tem massa leve, aveludada e equilibrada na medida certa de doçura. Como começou essa saborosa história? “Eu estava de férias na Espanha em 2019, e em busca do vermute perfeito. No meio do caminho, encontrei essa maravilhosa torta de queijo”, diz Thábata. “Pedi a receita, e eles forneceram. Foram muito gentis.” Na época, ela promovia festas de casamentos, que, por causa da pandemia, começaram a ser cancelados. Como…

O casal Patrícia Werneck e Nando Carneiro está à frente do Nomo Gastronomia, na Rua Harmonia, em São Paulo capital. Uma história de amor que começou no pós-pandemia. Patrícia veio morar em São Paulo depois de fechar sua cafeteria em Belo Horizonte. Aqui, conheceu por acaso o Nando, e o amor falou mais alto. Decidiram, então, compartilhar outra paixão em comum, a gastronomia. Ela, mineira de BH, é restauratrice e barista, cuida do salão com maestria, da carta de vinhos, e dos cafés especiais da casa, que escolhe a dedo. Ele, de Resende, Rio de Janeiro, é o chef da casa. Formado em gastronomia, já trabalhou em conceituadas casas na Nova Zelândia, e aqui no Brasil passou pelo Farol Santander e o Lolla, além de prestar consultoria para vários restaurantes.…

O restaurante Bai 180º Terra.Fogo.Mar é o caçula do grupo Kosho – que está no segmento gastronômico desde 2004, e que tem à frente o empresário Leonardo Yunes. A casa abriu as portas há poucos meses e já é um grande sucesso na Vila Nova Conceição, na capital paulista. “O Bai foi um projeto idealizado em 2019, e que, devido à pandemia, só veio a ser concretizado em 2022. Ele foi sonhado por nós há muitos anos e cada detalhe foi pensado e estudado com dedicação”, afirma Leonardo. O ambiente é bem arejado, com grandes janelas envidraçadas que se abrem inteiramente e lhe dão um ar jovial e fresco, com muita luz natural e uma pegada industrial. No comando dos hashis está o experiente chef e sócio da casa, Willian…

Com estilo próprio e muita personalidade, as produtoras brasileiras destacam-se por sua capacidade técnica e a qualidade de seus vinhos. Janaína Marzarotto é enóloga há cerca de 11 anos. Ela se formou no Instituto Federal de Bento Gonçalves e foi uma das primeiras mulheres brasileiras a fundar a própria vinícola. Como a maioria das famílias, a paixão pelo vinho vem de gerações e, sem fugir à regra, começou com os vinhos de mesa (uvas americanas). Janaína trabalhou durante bastante tempo nas vinícolas da família de seu pai e também nas de sua mãe. Eles foram grandes incentivadores para que ela pudesse mostrar toda a sua habilidade e realizar o sonho da vinícola-butique, com sua marca e assinatura. Em 2017, ela começou a trabalhar com uvas finas, com a ajuda do…

Uma sobremesa impactante. A Esfera Flamejante do chef Helder Justo, do restaurante Varal 87 Steak House, é a queridinha dos frequentadores da casa. Ela foi desenvolvida para combinar com os pratos do restaurante, que é especializado em carne, fogo e brasa. Uma harmonização perfeita de esfera de chocolate recheada com creme mascarpone, biscoito champanhe e calda cremosa de doce de leite, flambado com licor de laranja com apenas 3% de álcool. “Essa sobremesa veio para dar dinâmica e movimento aos doces da casa. É uma sobremesa à base de chocolate, que agrada os brasileiros. Seu recheio foi inspirado em uma das sobremesas mais tradicionais da Itália: o tiramisù. Na verdade, a ideia foi criar um tiramisù descontruído”, afirma Helder. Rua Graúna,87, Moema, São Paulo, SP, @varal87…