Innholdsfortegnelse for Edicao 236 i Prazeres da Mesa

rcastilho@prazeresdamesa.com.br Nesta edição trazemos um cardápio variado e apetitoso. Mergulhamos na rica cena gastronômica e nas autênticas tradições do charmoso distrito da Lapa, situado na agitada Zona Oeste da cidade de São Paulo. Nesse delicioso roteiro, os leitores são convidados a explorar os segredos culinários e as raízes culturais que tornam a Lapa um local único. De pequenos botecos a sofisticados restaurantes, o distrito exibe suas delícias e pratos emblemáticos, revelando a conexão íntima entre comida e cultura. Também começamos uma jornada pelos sabores paulistas com a primeira edição do evento Sabor de São Paulo 2023, no qual os leitores embarcam em uma viagem inesquecível pelas riquezas culinárias do estado, por meio do Circuito das Frutas, Águas Paulistas, Bem Viver e Roteiro dos Bandeirantes. Essa jornada proporcionou uma experiência sensorial…

Seis vinícolas, todas sediadas no Rio Grande do Sul, as emergentes Bodega Iribarrem, Cave Antiga, Cristófoli, Garbo Enologia Criativa, Monte Sant’Anna e Tenuta Foppa & Ambrosi, traçaram um ambicioso plano, identificando regiões estratégicas para uma colaboração profunda, que abrange desde a troca valiosa de conhecimentos até a partilha de experiências dentro do segmento. O objetivo central do Projeto Novos Talentos é disseminar as ricas nuances do terroir brasileiro, colocando o vinho nacional em um merecido destaque no mercado consumidor. Mais do que apenas uma busca por oportunidades comerciais, esse grupo almeja forjar conexões duradouras. Ele tem planos de criar eventos ao lado de parceiros, desenvolver a capacitação de profissionais por meio de treinamentos especializados e proporcionar exclusivas experiências de degustação. Ao combinar e consolidar suas respectivas seleções de vinhos, o…

Uma deliciosa bruschetta é uma excelente escolha em qualquer ocasião. Ela pode abrir com estilo uma refeição especial ou, simplesmente, acompanhar uma boa taça de vinho. No bairro do Morumbi, na capital paulista, encontramos a Cucina Pizza Trattoria, uma das primeiras tratorias italianas na região, que oferece uma sugestão imperdível nesse quesito: a bruschetta da casa, que faz parte do cardápio fixo do restaurante. Essa delícia é preparada com o saboroso pão da casa, tomate fresco, mussarela de búfala, presunto Parma, gorgonzola, rúcula, parmesão e manjericão. Não é à toa que se tornou uma das entradas mais pedidas do menu. O casal de restaurateurs, Marcus Ramalho e Flávia Kalaf, está à frente da Cucina Pizza Trattoria desde a inauguração, em 2016, sendo responsável pelo desenvolvimento do cardápio e pela gestão…

A história do chá no Brasil, como todas as histórias de chá pelo mundo, tem muitos capítulos. Em 2014, por meio da querida Delmira Nardy, fui para Mogi das Cruzes conhecer o Casarão do Chá: fábrica do Chá Tókio, que funcionou de 1942 até 1968. Em 1926, Fukashi Furihata, engenheiro agrônomo japonês, comprou uma fazenda de 139 alqueires na região de Cocuera, arredores de Mogi das Cruzes, para plantar frutas, verduras e chá, começando uma plantação de Camellia sinensis, fora do Vale do Ribeira. Em quatro anos, em 1930, o chá passou a ser a principal atividade do local e não mais as frutas e verduras. No início da Segunda Guerra Mundial, a Índia deixou de ser um dos principais exportadores de chá, abrindo uma oportunidade para o Brasil ampliar…

Você pode até achar que conhece Lydia Gonzalez. Afinal, em 2020, em plena pandemia, ela entrava em sua casa todas as semanas como uma das participantes do programa Mestre do Sabor, exibido pela Rede Globo. Mas, para conhecer mesmo a Lydia, você tem de ir ao Angá Ateliê Culinário – tem de subir a Serra de Petrópolis, Estado do Rio de Janeiro, que é o lugar no qual ela se sente verdadeiramente livre para cozinhar. Há mais de duas décadas à frente do fogão, Lydia, que é formada em gastronomia pela Universidade Estácio de Sá, já trabalhou em Búzios (RJ), Vitória (ES), Itajaí (SC) e Belém (PA), além do Rio. Em 2009, ela foi para a Espanha, onde passou por três restaurantes estrelados. Um de cozinha japonesa fusión, o Kabuk;…

Considerado um dos principais polos mundiais de gastronomia, São Paulo é um verdadeiro mix de culturas que se refletem não apenas em sua diversidade étnica, mas também em sua rica cena culinária, presentes em diversas partes da cidade. Entretanto, em meio às opções mais conhecidas e exploradas, há lugares que muitas vezes passam despercebidos nas rotas tradicionais pelas ruas paulistanas. Um desses verdadeiros tesouros gastronômicos é o distrito da Lapa, um local repleto de delícias, tradições e autenticidade, que merece ser descoberto por todos aqueles que desejam explorar o lado mais autêntico da culinária paulistana. Localizada na Zona Oeste de São Paulo, a Lapa se destaca por oferecer uma jornada culinária única, em que a história e os sabores se entrelaçam de maneira encantadora. Ao passear pelas ruas charmosas e…

“Se não há pão, que comam brioches”, teria sido a bravata desaforada de Maria Antonieta. Além do desdém pela fome do povo francês em fins do século XVIII, a frase aponta uma lógica absolutamente corriqueira na gastronomia – na falta de um ingrediente ou insumo, basta substituí-lo por um semelhante. As adaptações de receita vão da simples troca de amêndoas por castanhas, na farofa, ao controverso uso de óleo de coco em lugar de manteiga para uma fritura mais saudável. O resultado dificilmente será o mesmo, mas será aceito, se não houver prejuízo de sabor. Talvez até torne o preparo mais interessante. O cozinheiro que nunca fez tal arranjo que atire o primeiro tomate. Na relação entre comida e vinho, o segundo não oferece tanta flexibilidade. Para acertar a sintonia…

BERINJELA COM CACAU E GUARAIPO ...................................................................................................................................40 CEVICHE DE PEIXE BRANCO COM MANGA ...........................................................................................................................21 DRINK D’HEAVEN ..........................................................................................................................................................................51 ESFERA DE CHOCOLATE AMARGO RECHEADO DE CHOCOLATE BRANCO E AMARGO ...........................................................................................................................................52 FIDEAU DE PEIXE E CAMARÃO .................................................................................................................................................20 LEITÃO CROCANTE COM MAÇÃ SALTEADA .........................................................................................................................23 PAD THAI DE FRUTOS DO MAR .................................................................................................................................................22 PESCADO, COCO COM LIMÃO E SOFRITO DE UMEBOSHI ................................................................................................41 POLVO GRELHADO SOBRE ARROZ NEGRO ...........................................................................................................................50 RABANADA, MACHAMATE E CAMOMILA ...............................................................................................................................42 TORTA DE MORANGO ..................................................................................................................................................................88 IMPORTADORAS Adega Alentejana – alentejana.com.br Casa Flora / Porto a Porto – casaflora.com.br / portoaporto.com.br Clarets – clarets.com.br Decanter – decanter.com.br Grand Cru – grandcru.com.br Interfood – todovino.com.br Mistral – mistral.com.br Moët Hennessy do Brasil – catalogomh.com.br Premium Wines – premiumwines.com.br Qualimpor – qualimpor.com.br WineBrands – winebrands.com.br Zahil – zahil.com.br VINÍCOLAS NACIONAIS Aurora – vinicolaaurora.com.br Bueno Wines – buenowines.com.br Casa Valduga – casavalduga.com.br Chandon do Brasil – chandon.com.br Miolo – miolo.com.br Pizzato – pizzato.net RAR – rar.ind.br Salton…

“Diz uma lenda antiga da região que a princesa inca Kora-llé era a mais bela de todo o império, e o príncipe Illi Yapanqui estava profundamente apaixonado por ela, o que parecia ser o início de um conto de fadas. Entretanto, às vésperas do matrimônio, que seria realizado no cume de uma montanha, à beira de uma deslumbrante lagoa, a bela princesa sofreu uma trágica queda e veio a óbito. Arrasado com a perda, o príncipe decidiu proporcionar um sepultamento único a sua amada, fazendo com que o corpo fosse depositado no fundo do lago. Conta-se que, naquele instante, as águas adquiriram uma cor verde-esmeralda, à semelhança dos olhos de Kora. Desde então, a lagoa ficou conhecida como ‘Laguna del Inca’, envolta em encanto e mistério. Há quem afirme que,…

* É especialista em azeites, principalmente os nacionais. Há dois tipos de gordura: a insaturada e a saturada. Segundo especialistas e seus estudos, podemos considerar gordura insaturada a que pode fazer “bem” à nossa saúde e é encontrada nos óleos vegetais. Já a gordura saturada é considerada “prejudicial” à saúde e deve ser consumida com moderação. A saturada pode ser encontrada em grande quantidade nas carnes, no leite integral, nos ovos e em produtos industrializados, como biscoitos. Mas ao falarmos de azeite de oliva, devemos focar a atenção no grupo das gorduras insaturadas, em especial as gorduras monoinsaturadas, ricas em gorduras boas e antioxidantes, encontradas em maior quantidade no azeite. Alguns estudos – publicados nos periódicos científicos Journal of Food and Nutrition Research, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food…

Marie-Christine Osselin é uma figura de destaque no mundo do vinho, ocupando o cargo de Wine Quality & Communication Manager na renomada Moët & Chandon, cuja sede está localizada na encantadora cidade de Épernay, na França. Nessa posição crucial, ela desempenha um papel fundamental na transmissão das mensagens técnicas e de qualidade da maison para os mercados da França e de fora de suas fronteiras. Além de sua atuação na esfera comercial, Marie-Christine também desempenha papel vital em uma iniciativa significativa conhecida como Programa Natura Nostra. Essa iniciativa foi criada pela Moët & Chandon com o objetivo de promover o desenvolvimento da biodiversidade e o equilíbrio ecológico na região de Champagne, refletindo a responsabilidade e o compromisso da empresa em enfrentar os desafios impostos pelas mudanças climáticas. Como uma das…

Em 1878, Antonio Domenico Salton parte da região do Vêneto, na Itália, diretamente para a Colônia Dona Isabel, atual Bento Gonçalves, na Serra Gaúcha. Como a grande maioria dos imigrantes italianos daquela época, a sua produção de vinhos era basicamente para consumo próprio, com amigos e familiares. Fundada em 1910, a Paulo Salton & Irmãos, iniciava sua trajetória de superação. Os irmãos Paulo, Angelo, João, José, Cesar, Luis e Antonio começavam a transformar uvas em sonhos, vinhos em momentos felizes, alegria em suor e lágrimas em realizações. Gregório Bircke Salton, nosso personagem em destaque, é da quarta geração da família. Bacharel em enologia desde 2013, pela Universidad Juan Agustín Maza (Mendoza, Argentina), ocupa o cargo de enólogo diretor técnico jr. Tenho muita admiração e respeito pelo trabalho do Gregório. Todas…

Quem não se rende a uma deliciosa torta de morango? Além de ser visualmente sedutora – clássico é clássico –, ela nunca sai de moda. Nossa sugestão para o Última Mordida desta edição é uma versão do jovem e talentoso chef Leonardo Belomo, do restaurante Lolla. “Sempre gostei muito de torta de morango e decidi fazer uma superbenfeita, leve e fresca. Ela leva uma massa sablée fininha e crocante, com creme de confeiteiro e fava de baunilha, morangos frescos, geleia de morangos e poejo, para dar uma complexidade”, diz o chef. Inaugurado na cidade de São Paulo, em abril de 2019, o restaurante Lolla, inicialmente conquistou seu público com preparos na parrilla. Porém, em 2023, visando a diversificar e a oferecer uma experiência ainda mais surpreendente a seus clientes, a…