Innholdsfortegnelse for Edicao 235 i Prazeres da Mesa

“Acozinha é um lugar de aprendizado e troca, é um lugar de exercer política, de aprender a lidar com o fogo e o tempo, é um lugar de encontro com o outro. O livro de receitas chega neste lugar do qual temos nos distanciado, que é (aquele de) cozinhar e servir. Tem algo mais afetuoso que dedicar seu tempo no preparo de uma refeição para o próximo?” Rita Taraborelli é cozinheira, autora e ilustradora. Em seu mais recente livro, Flora Comestível do Brasil, a autora defende uma cozinha de ingredientes nativos da flora brasileira. Nas páginas da publicação, a escrita cuidadosa, instigante e envolvente une-se às ilustrações e fotografias bucólicas; o resultado é um convite para cozinhar e partilhar a mesa. Lançado em 2022, o livro reúne receitas vegetarianas e…

No Rio, assim como em São Paulo, Ferreira é sinônimo de boa gastronomia. Ao longo de cerca de 900 metros de extensão, a Rua Dias Ferreira, no Leblon, reúne cerca de 40 bares e restaurantes. “É uma rua de badalação”, admite Gustavo Mariath, presidente do Polo Gastronômico da Dias Ferreira. “Mas os chefs atraem um público que vai além de ver e ser visto”, diz, ressalvando. Thomas Troisgros, Pedro de Artagão, Pedro Siqueira, Ricardo Lapeyre e Sei Shiroma são alguns dos chefs em operação na rua em que a única dificuldade que se vai ter é se decidir por uma das casas para entrar. Um tour pela Dias Ferreira pode começar pelo final da rua, seguindo o fluxo dos carros. Ali, no número 636 está o CT Boucherie, a casa…

Pense em uma focaccia de massa leve e com cobertura que conquista pelo tempero e bons ingredientes. Ou em uma deliciosa fatia de bolo de coco com abacaxi, bem molhadinho e macio. Essas são algumas das delícias servidas no Frutta e Crema, batizada de gourmeteria e gelateria italiana, localizada em Mairiporã. De quebra, oferece uma vista deslumbrante da Serra da Cantareira. Distante cerca de 40 quilômetros do centro da cidade de São Paulo, a casa foi idealizada como uma gelateria por seu fundador, o italiano Alberto Goitre. Ele é o responsável pelo conceito do lugar e pelo desenvolvimento dos pratos. No dia a dia, o gerenciamento fica por conta de seu sócio, Levi Morais. Hoje, além da gelateria, a casa atende para café da manhã, almoço e happy hour. O…

Localizada a cerca de 280 quilômetros de Brasília, Distrito Federal, a Chapada dos Veadeiros, em Goiás, é destino certo para turistas que procuram um lugar calmo, no qual reinem a paz e a tranquilidade. Uma região de natureza exuberante, ideal para caminhadas, trilhas, ecoturismo e meditação, pois muitos a veem como um lugar místico. Famosa por seus cânions e belas cachoeiras de águas cristalinas, ela é considerada pela Unesco o berço das águas do país e Patrimônio Natural da Humanidade. As regiões mais procuradas pelos visitantes na área, são: Vale da Lua; Segredo, Salto (120 m e 80 m); Cordovil e Raizama, entre outras. Mas, a chapada não encanta somente os passantes, turistas, esportistas ou espiritualistas. Ultimamente, ela também tem conquistado chefs de vários estados do Brasil, que estão abrindo…

* É editor do site didu.com.br O consumidor, em sua grande maioria pouco conhecedor do assunto, segue a onda do momento. E a do momento é feita pelos formadores de opinião. O produtor, então (falo da grande maioria), segue o modismo, pois quer vender. De quando comecei a escrever sobre vinhos, lá no final do século passado, pude ver diversas modas, era a época do Novo Mundo ou do Velho Mundo, depois entrou a onda das barricas. Embaladas pelo gosto do crítico americano Robert Parker (extração, álcool, barrica), só se falava nisso, e só se fazia vinho barricado. A enóloga argentina Suzana Balbo chegou a descrever como se conseguia cada aroma no vinho, conforme a intensidade do fogo e por quanto tempo, para se conseguir aromas de toffee, de chocolate etc.…

Antes de falar sobre o projeto cinematográfico da Campestre, permitam apresentar um dos grandes nomes dessa nova geração de ouro do vinho nacional. Quem conhece o enólogo-chefe da Vinícola Campestre entende, instantaneamente, como fica fácil admirar o competente André Donatti. De sorriso fácil e coração que não cabe no peito, André comanda, há 15 anos, a produção da Campestre. Ele é o responsável técnico e gerente-geral, além de conduzir degustações históricas nas charmosas dependências da vinícola. André é químico pela Universidade de Caxias do Sul (UCS), graduado em gestão de Produção Industrial pela Uninter e Sommelier Internacional pela UCS-Fisar. Possui vasta bagagem profissional, após ter percorrido diversos países, como Itália, França e Portugal, além de passagens pela Cordelier, Cooperativa Aliança e Cooperativa Garibaldi. Extremamente simpático e acolhedor, ele compartilha com…

I naugurado em 2007, o restaurante Chiwake (que significa semideus, mensageiro da gastronomia peruana), no Recife, Pernambuco, encanta seus clientes com uma proposta de cozinha peruana nikei – fusão das culinárias peruana e japonesa – mas, adaptada ao paladar brasileiro. “Eu sempre trago para minha cozinha os ingredientes de dois países, Peru e Brasil. Essa fusão está em todos os meus preparos. Queríamos trazer a cozinha peruana para a cultura brasileira”, afirma Biba Fernandes, chef e sócio-proprietário, juntamente com sua mulher, Manuella Lisboa, do Chiwake. “A mostra disso são algumas adaptações que fazemos, como por exemplo, o queijo coalho, que é típico do Brasil. Lá, eles usam o queijo branco; ou as canchitas (milho crocante), aqui eu uso o feijão verde ou a fava crocante. Mas, o ají (pimenta), eu…

Faz 51 anos da cena que chocou o mundo: a menina vietnamita, Kim Phuc, correndo queimada, fugindo de explosões na guerra do Vietnã. Ela fez, em 2022, seu último tratamento de pele, decorrente das queimaduras que sofreu. A guerra do Vietnã foi a primeira televisiva, sem censura. Imagens chocantes dos incêndios com bombas napalm e devastações nas florestas milenares com o agente laranja. Sempre me lembro do filme Apocalypse Now (1979), de Francis Ford Coppola, que nos mostra a loucura e a insanidade da guerra. A cena dos helicópteros, ao som da Cavalgada das Valquírias, de Richard Wagner, é de arrepiar. Apesar de toda essa destruição e poluição pelo agente laranja, o Vietnã conseguiu vencer e hoje tem chás maravilhosos, sendo que os de flores de lótus são conhecidos pelo…

Os vencedores do prêmio Melhores da Gastronomia de 2023 da Prazeres da Mesa foram anunciados durante a cerimônia de comemoração do aniversário da revista, que atingiu o marco de 20 anos de história. Esta é a única premiação do país que contempla todo o território nacional, destacando não apenas os melhores do Brasil, mas os de cada região, em 39 categorias, além de outras eleitas pela direção da revista e pela Escola de Negócios da Gastronomia (EGG). É também a mais democrática, com voto aberto ao público, com 48.700 votos válidos contabilizados pelo site da publicação. A seguir, momentos da festa e os eleitos. OS GRANDES CAMPEÕES DE 2023…

CACHAÇA E AMBURANA Em minha opinião, a amburana é uma das melhores madeiras para o envelhecimento da cachaça. E é com ela que a tradicional Velho Barreiro contou para fazer a Platinum, sua edição especial e limitada. Com 40% de teor alcoólico, ela se mostra muito melhor e mais elegante que a variedade normal da marca. Ambas são produzidas na cidade de Rio Claro, interior de São Paulo. E são bem aromáticas. velhobarreiroshop.com.br GOLES ANCESTRAIS Nos últimos quatro anos, a destilaria San Basile tem colocado no mercado alguns dos melhores produtos do mercado. E, fugindo da mesmice, estão resgatando bebidas clássicas, não apenas para que entrem em drinques, mas para ser degustadas puras. Provamos e aprovamos quatro delas. Uma dessas é a Amaro Cola, feita de ervas, como a noz…

Antes de falar da excelência de seus vinhos, precisamos lembrar que o pai de Jean-Jacques foi o grande enólogo Denis Dubordieu, chamado de “professor de Bordeaux” e “papa do vinho branco da região”. Falecido em 2016, aos 67 anos, quando havia sido eleito Man of the Year e passado a integrar o Hall da Fama da revista inglesa Decanter. Nascido em Barsac, Denis Dubordieu estudou enologia na Universidade de Bordeaux, onde defendeu mestrado e doutorado, e foi professor, tendo publicado inúmeros trabalhos, em geral focados na vinificação de brancos, contribuindo sobremaneira para a valorização desse tipo de vinho, sobretudo na região de Bordeaux, onde prestara consultoria a dezenas de produtores. Seu filho Jean-Jacques vem dando continuidade ao trabalho do pai e, atualmente, preside a Apellation Sauternes-Barsac, além de comandar o…

ARROZ DE PATO E EMBUTIDOS……………………………….49 BACLAVA…………………………………………………………………….45 CAPPELLETTI, STRACCIATELLA, BABAGANUJ, TARTAR DE ATUM, SALSA VERDE…………………………….53 COGUMELOS DA LUA………………………………………………..76 CROQUETAS DE CODORNA DO PICUÍ………………………48 CÚPULA DE CHOCOLATE COM MORANGO……………..78 EMPADINHA DE CEBOLA E MIRTILO………………………..50 ESCONDIDINHO DE FILÉ……………………………………………79 GNOCCHI DA LORENZO…………………………………………….65 HAMBÚRGUER DO CAVALEIRO………………………………..77 MEZZE MANICHE ALLA VODKA……………………………….62 POLPETTA DELLA NONNA…………………………………………62 RECEITA “BÁSICA” DE PÃO DE MEL…………………………42 RISOTO DE GALINHADA COM PEQUI……………………….80 RISOTTO ALLE VERDURE…………………………………………..66 TIRAMISÙ…………………………………………………………………….66 TIRAMISÙ RÚSTICO……………………………………………………54 TORTELLONI DE CORDEIRO………………………………………46 FALE COM PRAZERES DA MESA Para assinar a revista: assineprazeresdamesa.com.br e cleide@prazeresdamesa.com.br Edições anteriores: Venda pelo preço da última edição em banca, acrescido da despesa de remessa. Venda sujeita à disponibilidade de estoque. Envie seu pedido para: cleide@prazeresdamesa.com.br Publicidade: patriciateodoro@4capas.com.br Site: prazeresdamesa.com.br - Twitter @prazeresdamesa – Facebook PRAZERES DA MESA – Instagram @prazeresdamesa ATENÇÃO! NINGUÉM ESTÁ AUTORIZADO A SOLICITAR OBJETOS, FAZER REFEIÇÕES…

Seja na Cidade do México, seja em Baja Califórnia, quase na fronteira com os Estados Unidos, as iguarias são servidas fresquíssimas com a criatividade de chefs estrelados. Na capital mexicana, o restaurante Quintonil, do casal de chefs Alejandra Flores e Jorge Vallejo, recentemente aclamado como o nono melhor do mundo pelo 50 Best Restaurants, enaltece diversos deles com criações ousadas e surpreendentes. Em sua mescla de sabores com ingredientes locais – por lá, podemos deparar com pesto de grilos, formigas com chorizo, sorbet de cactus –, tudo é preparado não apenas para uma bela apresentação dos sabores do país, mas também para um intrigante estímulo das papilas gustativas – como a pré-sobremesa de caranguejo, o sorvete de creme fresco e caviar. Inesquecível. E La Docena Oyster Bar, do chef Tomás…

Enquanto se revezam para responder às perguntas desta entrevista, Franco e Lorenzo Ravioli mostram muito mais do que dizem suas palavras. Respeito, amizade e cumplicidade dão o tom do papo que inclui o resgate de memórias. “Como era mesmo o nome dele?”, pergunta Lorenzo sobre uma personagem de sua história. E brincadeiras. “Gosto das respostas curtas do Lorenzo”, diz Franco quando o filho simplesmente concorda com o que ele diz. A sintonia entre pai e filho é evidente e, desde o ano passado, tem endereço fixo para ser vista – e degustada. Depois de tanto cozinharem juntos em casa e em eventos, em 2022, Franco e Lorenzo passaram a dividir o comando do mesmo restaurante, a Foglia Forneria Artigianale. A casa é fruto da parceria da família Ravioli, com Sergio…

* É especialista em azeites, principalmente os nacionais. Durante a colheita da safra deste ano, em minha visita ao laboratório da Epamig, em Maria da Fé (MG), pude conhecer a variedade brasileira MGS Neblina, recém-colhida, e receber para degustar o único vidro do azeite extraído, produzido em 2020, dessa variedade brasileiríssima. Os poucos quilos de frutos colhidos estavam machucados e isso fez com que o azeite não estivesse em seu esplendor de aroma e sabor. O que era para ser uma desilusão, transformou-se em alegria e orgulho de ter tido a experiência de provar um azeite produzido com uma variedade nacional, resultado de anos de estudos dos pesquisadores da Epamig. O azeite da variedade brasileira MGS Neblina, mesmo tendo defeitos sensoriais, é perceptível a sua intensidade herbácea, com amargor e…

Assumindo protagonismo em assuntos que dizem respeito a todo o setor vinícola nacional, a seccional gaúcha da Associação Brasileira de Sommeliers (ABSRS) promoveu a 3ª Jornada do Sommelier, no dia 3 de junho, data em que é comemorada a profissão e véspera do Dia do Vinho no Estado do Rio Grande do Sul. Temas como governança, compliance e ESG, alçados recentemente à pauta nacional, foram o centro do debate por meio de representantes brasileiros e estrangeiros, com exemplos, projetos que estão sendo desenvolvidos e as metas para os próximos anos. Abrindo o painel “Equidade no Vinho: Boas Práticas do Vinhedo à Taça”, Erica Taylor, diretora-geral da Associação dos Sommeliers da África do Sul, fez um resgate histórico da vitivinicultura do país. A nação passou por desafios, como o Apartheid, crises…

Doces lembranças, esta pode ser uma boa definição para o Última Mordida deste mês. Sucesso desde que foi inaugurado em 2017, o Palácio Tangará, no Panamby, na capital paulista, foi premiado neste ano no Melhores da Gastronomia da revista Prazeres da Mesa, como “O Melhor Hotel para Ir a Dois”. Localizado ao lado do Parque Burle Marx, por isso ele é tido por muitos como “um oásis urbano”. Possui 141 apartamentos espaçosos, aconchegantes, com uma linda vista para o parque. A gastronomia do local leva a assinatura do consagrado chef francês Jean-Georges Vongerichten, nascido na Alsácia, mas com carreira construída nos Estados Unidos, e por suas consultorias ao redor do mundo, que somam mais de 30 restaurantes com a sua grife. E a novidade é que o hotel lançou seu…