Innholdsfortegnelse for Edicao 232 i Prazeres da Mesa

“Completar 25 anos de Brasil e tendo iniciado em Blumenau, Santa Catarina, é motivo de muito orgulho para toda a minha família e colaboradores. Vale lembrar que eu era um executivo do campo têxtil, no qual trabalhei por 38 anos. Aos 58 de idade, resolvi dar uma guinada, e como o meu filho Edson L. Hermann já trabalhava com vinhos, representando uma marca nacional em nossa região, fui despertando cada vez mais para essa minha paixão. Comecei a viajar para o Chile e a Argentina e a buscar produtores nesses dois países. Iniciamos com Luigi Bosca e Villard, e depois busquei produtores em Portugal e Itália. A princípio, a ideia era ter uma loja, mas como os vinhos giravam muito rápido, sentimos a necessidade de abrir uma importadora, até para…

A tradução de “Netherlands”, ou Holanda, como costumamos chamar, quer dizer “terras baixas”. E a região, que no passado também abrigava a Bélgica e o Luxemburgo, faz jus ao nome uma vez que grande parte de seu território fica abaixo do nível do mar. Daí a necessidade de muitos diques e eclusas pelo país, a fim de evitar catástrofes como a que atormentou a região em 1953. Na ocasião, mais de 2.500 pessoas e cerca de 30.000 animais morreram, além de ter dezenas de milhares de edifícios danifica dos. Depois disso, estruturas ainda mais resistentes foram construídas, em uma gigantescaobradeengenhariaquedeixa a salvo o país. E justamente por causa de tanta tradição fluvial, uma viagem de navio por seu interior é uma experiência única. Principalmente se ela ocorrer entre o final de…

Mais conhecido como Jimmy Ogro, o chef Jimmy McManis convidou a mixologista Francesca Sanci, que assina a carta de drinques autorais do seu BistrOgro, no Rio, para dividir com ele a bancada do Mesa Ao Vivo Rio. Jimmy apresentou para a plateia uma receita de steak de copa-lombo com purê de ervilhas, teriyaki de tamarindo e farofa de Panko com castanha-do--pará, enquanto Francesca preparava um coquetel com base cítrica de limão-siciliano e cubos de abacaxi e guarnição de bifum com shoyu, para harmonizar com o prato. Segundo o chef, existem apenas dois pontos de carne: o malpassado e o malfeito. “É preciso derrubar o mito de que há risco para a saúde em consumir porco malpassado”, disse. Jimmy dourou o steak na frigideira, com manteiga e um fio de azeite,…

Os chefs João Diamante e Félix Sanchez mergulharam em suas origens para produzir, no Mesa Ao Vivo Rio, um prato a quatro mãos. O chileno Félix sugeriu usar frutos do mar, enquanto Diamante chegou com as frutas brasileiras. Assim, os dois criaram o gaspacho de manga com tartar de lagostim. À frente do Místico, em Búzios, Félix disse que, quando chegou ao Brasil, há dez anos, ficou louco com as mangas. No Chile, segundo ele, uma única manga pode custar até 25 reais. “Escolhemos a manga, mas podemos fazer gaspachos também de melancia, abacaxi e melão, além do tradicional de tomate”, disse Diamante, chef do Na Minha Casa e jurado no programa de TV Minha Mãe Cozinha Melhor Que a Sua. “Já o tartar de lagostim pode ser substituído por…

Dois pratos diferentes, com um ponto em comum. Para mostrar toda a versatilidade dos grãos, a chef Nathalie Passos, do vegetariano Naturalie, no Rio, e o chef Pedro Coronha, ex-Mäska, ensinaram para o público do Mesa Ao Vivo Rio cada um a sua receita. “Optei pelo feijão-fradinho, mas poderia muito bem ter usado lentilha, que brilha no prato criado pelo Pedro”, afirmou Nathalie, que preparou um creme de baroa com vinagrete de feijão-fradinho e cogumelos grelhados por cima. “A receita deve servir apenas como guia, cada um pode – e deve – interpretá-la à sua maneira”, disse a chef. Pedro, por sua vez, apresentou um ragu de lentilhas com minicenouras caramelizadas e molho de iogurte natural temperado com pepino, endro, limão e hortelã. “Qualquer que seja a receita escolhida, o…

Prante Signatures, que funciona na escola. No Mesa Ao Vivo Rio, eles prepararam receitas celebrando o encontro da gastronomia francesa com a brasileira. Yann respondeu pela musseline de abóbora com vieiras, camarão, espuma de coco e chips de presunto cru. E Pablo, pela sobremesa com banana, maracujá, cachaça e cumaru. “Ressaltando apenas que Le Cordon Bleu não ensina receitas, ela ministra as técnicas que os alunos levarão para toda a vida”, afirmou Pablo. No prato de Yann, a abóbora foi cozida lentamente direto na manteiga, sem água. “A água é a maior inimiga do purê lisinho”, disse ele que, em outra panela, levou a reduzir caldo de peixe caseiro, leite de coco e sal, a fim de fazer a espuma. As vieiras e os camarões foram selados em uma frigideira…

POLVO, TAGLIATELLE DE LEGUMES E MOLHO VIERGE 4 PORÇÕES POLVO (COZIMENTO) 1 polvo de 1,8 kg1 cenoura1 cebola1 aipo200 ml de vinho branco4 litros de água TAGLIATELLE DE LEGUMES 1 palmito pupunha1 abobrinha1 cenoura MOLHO VIERGE 1 tomate1 cebola-roxa1 dente de alho1 ciboulette1 manjericão½ limão-siciliano Pimenta-biquinho Azeite POLVO Cozinhe o polvo na água com os legumes cortados e o vinho branco – o tempo necessário vai depender do tamanho do polvo (45 minutos). TAGLIATELLE DE LEGUMES Corte os legumes em formato tagliatelle, refogue no azeite, tempere com sal. MOLHO VIERGE 1 Corte os tomates em cubos pequenos, pique a cebola e o alho. 2 Em uma panela, cubra com azeite e amorne a preparação. No final, adicione as ervas e o suco de limão, tempere com sal e pimenta-do-reino. Dicas…

Fundada em 2013, a Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva) é uma entidade que representa o segmento cervejeiro no país, e reúne empresas da cadeia da bebida, além de cervejarias, sommeliers e apoiadores do segmento. A palestrante Priscila Colares, sommelière de cervejas há dez anos e coordenadora do Núcleo Sommelier da Abracerva, teve como missão apresentar, em sua aula, o variado universo da cerveja artesanal, e o realizou com maestria. A cerveja artesanal tem ganhado cada vez mais espaço no Brasil, e tem sido produzida com um foco maior na variedade de aromas e gostos, podendo ser harmonizada com diversos pratos e petiscos. “Não é só o vinho que deve ter essa glória, a cerveja também se encaixa perfeitamente em menus mais complexos e elegantes”, afirma a especialista. Com variadas…

* É editor do site didu.com.br Quero chamar a atenção do leitor(a) para algo muito injusto que acontece no mundo do vinho no Brasil. Segundo dados divulgados pelas associações do setor, existem cerca de 1.000 vinícolas no país, e 5% delas detêm 90% do mercado. Claro que esses 5% de grandes vinícolas não têm uvas próprias suficientes para atender o mercado, que consome cerca de 330 milhões de litros de vinho ao ano. Então, existem cerca de 20.000 famílias que vivem de produzir uvas e vender para essas grandes vinícolas. Acontece que, hoje, 1 quilo da uva varia de 2 a 5 reais, porém, esse mesmo quilo de uva transformado em vinho alcançaria algo como 50 ou 60 reais ou até 90 reais, dependendo da qualidade que se consiga. Daí,…

A revista Prazeres da Mesa está completando 20 anos de existência em 2023. Fundada em 2003, a publicação se consolidou como uma das principais referências em gastronomia e cultura alimentar no Brasil. No decorrer dessas duas décadas, a revista se reinventou e se adaptou aos desafios do mercado editorial, sempre com a missão de disseminar informações e promover a valorização da culinária brasileira. Desde o seu início, mostrou-se uma plataforma de comunicação, inovando com eventos pelo Brasil – caso do Mesa Rio de Janeiro, que abriu nossas comemorações e cuja cobertura o leitor(a) encontra nesta edição –, por seu Congresso Internacional de Gastronomia, o maior da América do Sul e, claro, por defender os pequenos produtores e uma alimentação cada vez mais saudável. Com uma equipe de profissionais altamente capacitados e…

Conhecida por revelar, amadrinhar e apoiar tantos jovens talentos, a chef Kátia Barbosa, do Aconchego Carioca, no Rio, aproveitou o Mesa Ao Vivo Rio para apresentar a confeiteira Dianna Macedo. Para honrar o convite, Dianna criou uma receita exclusiva para o evento: o brownie de rapadura com chantilly de gengibre, degustado e aprovado pelo público presente à aula. Em breve, ele estará não só no cardápio da Dianna Bakery como também no do Sofia, o novo restaurante que a chef Kátia abrirá na Cidade Maravilhosa. A casa, assim como o Aconchego, também estará localizada na Praça da Bandeira. “Quem quiser abrir um restaurante, sugiro que olhe para a Praça da Bandeira e a Tijuca, onde fica a Dianna Bakery. Precisamos ocupar e valorizar todos os espaços da cidade, permitindo que…

 Reza a lenda que Oxalá pediu a Òrúnmìlà que lhe preparasse o prato mais saboroso do mundo. A comida cheirava tão bem que Oxalá começou a salivar antes mesmo de Òrúnmìlà destampar a travessa. Quando o fez, lá estava uma língua de touro temperada com ervas, e inhame cozido em volta. Oxalá saboreou a iguaria e quis saber o motivo da escolha, no que Òrúnmìlà explicou que, pela língua, podemos falar bem dos amigos e proclamar a retidão e a justiça, exaltar os deuses e todas as virtudes que a eles conduzem. Satisfeito, Oxalá abraçou Òrúnmìlà e, então, pediu-lhe a pior comida do mundo. Mais uma vez, a comida cheirava tão bem que surpreendeu Oxalá, que esperava algo repugnante. Quando Òrúnmìlà destampou a travessa havia uma língua de touro temperada…

A primeira aula do Mesa Ao Vivo Rio reuniu chefs que não se conheciam pessoalmente: Onildo Rocha, do Notiê e do bar Abaru, em São Paulo, e Gerônimo Athuel, do Ocyá, no Rio. Os dois combinaram o prato que iriam apresentar ao público em conversas virtuais, a partir de suas origens e identidades na cozinha, e só foram se conhecer mesmo um dia antes da aula, no Jantar Magno oferecido por Prazeres da Mesa, nas lindas instalações do Rio Othon Palace Hotel. “Foi muito boa essa ideia de formar duplas de chefs para o evento. Nesse formato, o público aprende conosco, mas nós também temos a oportunidade de aprender um com o outro”, afirmou Onildo. Para comprovar que ‘quem sabe faz ao vivo’, Onildo e Gerônimo prepararam o mungunzá com…

Pepo Figueiredo e Newton Rique, chefs do Clan BBQ, que serve aquele que é considerado o melhor hambúrguer do Rio, provaram no Mesa Ao Vivo Rio que eles se destacam também quando o ingrediente é vegetal. E ensinaram ao público a receita de couve-flor grelhada com fondutta de boursin e farofa de pistache, preparada na brasa no restaurante, mas possível de ser adaptada para ser feita também em casa em uma simples frigideira. A criatividade e a técnica dos chefs, bem como o bom atendimento, fazem do Clan, que acaba de completar o primeiro aniversário, uma das melhores casas do Brasil, com tudo preparado na brasa. Entre as dicas que Newton compartilhou com a plateia estava o cozimento de vegetais. Segundo ele, o melhor é cozinhá-los à temperatura da água…

Completar 20 anos não é uma tarefa fácil. E a comenoração da data começou em grande estilo com o Jantar Magno em terras cariocas, que reuniu grandes nomes das cozinhas do Rio de Janeiro e amantes da gastronomia. “É uma emoção muito grande estar aqui. Lembro-me da realização, há duas décadas, do primeiro congresso de gastronomia do Brasil, e foi algo inédito, era uma grande novidade querer levar a comida brasileira para fora do país e, agora, são 20 anos que a Prazeres da Mesa faz isso com excelência”, diz a chef Janaina Rueda. Com um grande time de 12 chefs que participaram da história da revista, o jantar foi realizado no Restaurante Skylab, localizado no Hotel Othon, no Rio de Janeiro, com uma vista privilegiada para a Praia de…

O mestre gelatière Fábio Bastos busca trazer para o Rio de Janeiro produtos de excelente qualidade, honrando seu slogan “Seu cardápio, infinitas possibilidades”. Com 30 anos de existência, sua marca Kunthy Gelato nasceu de sua paixão pelo produto, que surgiu ainda quando criança e, hoje, se destaca pela honestidade na produção e pela alta qualidade dos produtos com os quais abastece os principais restaurantes do Rio de Janeiro. Em 1992, com uma única batedeira, emulsificante e insistindo na tentativa e erro, passou a fazer sorvete em forminhas, para vender na cantina da escola de sua mãe, enquanto cursava a faculdade de ciências da computação em Petrópolis. Esse foi o primeiro passo que deu em direção à produção que mantém hoje em dia, muito diferente daquela de 30 anos atrás. Fábio…

O que seu restaurante vai oferecer aos clientes veganos nos próximos anos? O que nós, consumidores, vamos desejar comer no dia a dia fora de casa? Como preparar uma cozinha afetiva e moderna? Como tornar o residual do desperdício em capital para seu negócio? Parecem questões etéreas e dissociadas, mas estamos falando aqui nas tendências que refletem o comportamento do mundo na gastronomia, e vice-versa. Em março, Prazeres da Mesa foi convidada a participar da divulgação do relatório global “Menus do Futuro”, recém--lançado pela Unilever Food Solutions, em Wageningen, na Holanda, no Hive, seu Centro Global de Inovação. O relatório é o resultado de um mapeamento feito por meio de 178 relatórios, da análise de 44.000 contextos alimentares de mais de 15 países, que chegou a quatro diretrizes, desdobradas, na…

A Croácia resume bem uma das máximas do mundo vinícola. É um dos países europeus mais antigos em termos de história e cultura, mas faz parte do grupo dos chamados de “Novo Mundo dentro do Velho Mundo”. Afinal, essa nação milenar que já esteve nas mãos de turcos, húngaros, alemães, austríacos, italianos e dos Bálcãs não faz parte do grupo dos tradicionais produtores de vinho e enfrenta os desafios do Novo Mundo. Tanto é assim que a produção de qualidade somente veio a se tornar realidade a partir de 1995, depois da desintegração da Iugoslávia e do fim da Guerra da Independência. Até esse período, a maior parte dos vinhateiros croatas não se dedicava tanto à qualidade. Hoje, a Croácia é um dos destinos mais visados pelos turistas que desejam…

O mundo das bebidas sempre precisa de uma moda para incrementar suas vendas e mostrar novidades ao consumidor. Depois da volta triunfal do gim, chegou a vez do rum. E isso já está forte em vários países europeus, inclusive na Inglaterra, que pode ser considerada o templo maior do gim. Por lá, as vendas da bebida cresceram 165% nos dois últimos anos. Vale lembrar que, ao contrário da nossa amada cachaça, feita com a garapa, o caldo de cana fresco, o rum é obtido do melaço da cana de açúcar. Segundo alguns registros, o rum teria surgido no século XVII, nas colônias britânicas do Caribe, provavelmente em Barbados, e criado para ser um medicamento. Mas o que coloca o rum na onda atual é sua versatilidade para entrar em coquetéis,…

BROWNIE DE RAPADURA COM CHANTILLY DE GENGIBRE 67 CHOCOLATE BRANCO COM IOGURTE GREGO 69 CHUCHU, MISO E CEBOLINHA 69 COPA-LOMBO SUÍNO 70 COUVE-FLOR 68 CREME DE BATATA-BAROA E VINAGRETE DE FEIJÃO 65 CROUSTILLANT DE PATO COM GENGIBRE 69 CUBOS DE ABÓBORA COM QUEIJO DE CABRA 68 DELÍCIA CARIOCA COM BANANA, MARACUJÁ E CACHAÇA 64 MUNGUNZÁ DA TERRA 66 NINHO NA AMAZÔNIA 66 OSTRA FRITA 65 PIRARUCU COM MOLE DE AÇAÍ 69 POLVO, TAGLIATELLE DE LEGUMES E MOLHO VIERGE 64 RAGOUT DE LENTILHA VERDE, TZATZIKI E MINICENOURAS 64 SPAGHETTI AL VONGOLE, BRIE E RÚCULA 64 TARTAR DE LAGOSTIM, PITAYA E MANGA 66 TUCUPI COM ALHO NEGRO 67 UOVA PEPENARA 67 WTH! 69 LOJAS PARA GOURMETS AMD Artes – Artesanato em madeira, Rua Moisés Mondadori, 62, Centro, Ipê, RS. Tel. (54) 3233-1475…

Le Quartier é o quarteirão gastronômico mais agitado e charmoso de São Paulo. Aberto em agosto de 2022, o Bar du Quartier foi o terceiro empreendimento inaugurado dentro do complexo comandado pela família Troisgros. Le Quartier abriga, além do bar, o Chez Claude e o Boucherie. O espaço mais novo é acolhedor, com menu e carta de bebidas próprios, e vem cativando cada vez mais os aficionados que curtem um balcão para chamar de seu. Drinques clássicos e autorais, deliciosas comidinhas, serviço atencioso e boa música, com bandas de jazz de primeira, fazem da casa endereço obrigatório. “A ideia é que o Du Quartier tenha vida própria. Claro que ele poderá ser usado como local de espera para os restaurantes, mas queremos que as pessoas o frequentem sem necessariamente o…

 Quando caiu o muro de Berlim, os berlinenses, de ambos os lados, começaram a se entrosar, compartilhando a cidade que voltava a ser só uma. Como comida é cultural, frequentar restaurantes na ex-Berlim Oriental virou uma experiência incrível. Lembro-me bem de um restaurante russo com poltronas de veludo vermelho, almofadas grandes, com lugares para se sentar no chão, tudo em um ambiente que misturava os séculos XVIII e XIX. A luz era muito fraca, não conseguíamos enxergar direito a comida, mas o samowar era tão grande, quase do tamanho de uma pessoa, que nos chamava a atenção. Ele estava em uma espécie de carrinho especial, de madeira com metal, e continha brasas na parte inferior, para deixar a água sempre quente – era empurrado por um garçom que servia o…

Sem medo de compartilhar conhecimento, o chef Elia Schramm resolveu dividir com o público do Mesa Ao Vivo Rio uma das receitas mais pedidas em seu restaurante, o Babbo Osteria. Segundo ele, o uova pepenara (ovo mollet com taglionni no molho cremoso de bacon, vinho branco e pimenta-do-reino) é um dos três pratos mais vendidos e está no cardápio desde o primeiro dia da casa, aberta há um ano e meio em Ipanema, no Rio. “É uma brincadeira com o cacio e pepe e o carbonara, unindo em um prato dois clássicos da culinária italiana”, afirmou Elia, que, ao inaugurar o Babbo, propôs-se seguir a linha da comfort food e adaptar a tradição ao paladar do carioca. “Entendi que aí está a diferença entre um gênio fracassado e um restaurante…

O Norte do país deu sabor às receitas apresentadas no Mesa Ao Vivo Rio pelos chefs Heaven Delhaye, do carioca D’Heaven, e Rubens Gonçalo, gerente de alimentos e bebidas do Rio Othon Palace, à frente do restaurante Skylab. Aos 38 anos, ela, que começou na gastronomia com apenas 11 anos de idade, mostrou a receita do prato vegano que batizou de “Um ninho na Amazônia”. Ele, maranhense e descendente de indígenas, reproduziu a entrada com palmito pupunha e tucupi, que fez sucesso no Jantar Magno oferecido por Prazeres da Mesa. Heaven iniciou a aula colocando balsâmico para reduzir na frigideira, ao mesmo tempo em que usou um defumador portátil para defumar legumes cortados em brunoise e temperados com sal e lemon pepper. “O limão provoca salivação, o que favorece a percepção…

Ferrenha defensora dos produtos artesanais brasileiros, Roberta Sudbrack começou sua aula no Mesa Ao Vivo Rio protestando contra a apreensão de queijos da Cabanha Mulekinha, em Ibiúna, São Paulo, uma decisão revertida dias depois, para alívio dos produtores. Ela, que foi uma das primeiras chefs a cair de amores pela The Slow Bakery, no Rio, dividiu a bancada no evento com o padeiro Rafa Brito. Famoso pelos pães de fermentação natural, Rafa resolveu desconstruir o próprio trabalho e levou um pão italiano preparado com biga, a partir de fermento biológico. “O gosto do pão vem do longo tempo de fermentação”, disse ele, propondo três receitas de sanduíche para a chef que começou a carreira vendendo cachorro-quente nas ruas de Brasília. “Fazer sanduíche às vezes é muito mais difícil que montar…

Para apresentar duas receitas no Mesa Ao Vivo Rio, a dupla Monique Gabiatti e Rafael Gomes se uniu na defesa dos pequenos produtores de moluscos da costa brasileira. Ele, à frente de quatro restaurantes (Itacoa Paris, Itacoa Rio, Porquinho e Tiara), e ela, à frente de três restaurantes e se preparando para abrir o quarto (Cozinha, Pesqueiro, Belisco e Polvo Bar) costumam percorrer o país para conhecer aqueles que se dedicam ao trabalho artesanal da cultura de moluscos. “Apoiar os pequenos produtores faz parte do nosso trabalho, muitas famílias têm nessa atividade seu sustento e o cliente também pode ajudar, consumindo moluscos da costa brasileira e fomentando a demanda”, afirmou o chef Rafa. Em sua receita, Monique optou pelas ostras. “Santa Catarina foi o estado pioneiro na cultura de ostras,…

MUNDO DE ESPUMA No Rio de Janeiro, o espaço central foi ocupado pelas cervejarias associadas à Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva), em parceria com MeuChope.com, uma interessante plataforma, que vende e reúne marcas de cervejas especiais. No evento, estiveram presentes com diversas torneiras, com a bebida sendo vendida por meio de aplicativo próprio. Servidas na temperatura exata, fizeram a festa dos presentes. Estavam lá Botto Bier; Búzios; Carioca; Centenária; Hocus Pocus; Indigo; Masterpiece; Monkeys; Noi; Pakas; D’Aviano; Matisse; Story Brew; Viquim; Esplêndido; Paranoide; Beer to Beer; e The Doctor’s. LE CORDON BLEU Já a tradicional escola Le Cordon Bleu – uma das referências da gastronomia mundial –, que, com seus alunos colaborou no evento com muita classe e eficiência, ajudando os chefs e dando apoio em todas as aulas,…

A professora-doutora Isabel Kasper comandou no Mesa Rio duas das aulas mais disputadas. Nelas, além de anunciar o lançamento da campanha de informação, realizada pela Organização Inter Profissional do Azeite de Oliva Espanhol – entidade sem fins lucrativos e que visa trazer para os consumidores brasileiros conhecimento sobre os azeites espanhóis – ela comandou uma degustação muito saborosa. A professora-doutora iniciou explicando que a produção de azeite no Brasil abastece menos de 1% da demanda necessária no mercado do país e que a Espanha detém cerca de 25% das oliveiras mundiais, que dão origem a 50% dos azeites produzidos mundialmente. Vale lembrar que o país cultiva cerca de 200 variedades de azeitonas. Com uma rigorosa produção, o objetivo é garantir azeites extravirgens da maior qualidade. O resultado é que, em…

Um dos pontos altos de uma degustação de vinhos, certamente, é o bate-papo que, inexoravelmente, a acompanha. Na maioria das vezes, nem precisa tratar-se de um assunto sério, tipo papo-cabeça, mas quando isso acontece, a experiência pode ser ainda mais extraordinária. Sempre fui apaixonado pelos vinhos da Vinícola Pizzato, localizada no Vale dos Vinhedos, na Serra Gaúcha. Tive a honra de conhecer pessoalmente o querido Plínio Pizzato, em toda a simplicidade de sua grandeza e importância. A história da família Pizzato, no Brasil, começa em 1800, com a chegada de Antônio Pizzato, proveniente do Vêneto, Itália. Mas foi somente em 1999 que surgiu a Pizzato Vinhas e Vinhos, marcando seu nome na produção do vinho brasileiro, por meio de uma vasta gama de rótulos e uma visão comercial arrojada, unindo…

Os órfãos da CowMe Burger, hamburgueria que nasceu em São Bernardo, no ABC paulista, e fez muito sucesso com delivery, podem comemorar. Os que não a conhecem ainda, mas buscam um hambúrguer para chamar de seu, festejem: habemus casa charmosa no bairro de Perdizes, com parrilla, pit smoker e atendimento entusiasmado. Recém-inaugurada, a CowMe é tocada pela família de três irmãos e o marido-cunhado. Na cozinha envidraçada pode-se ver todo o aparato, manejado pela dupla Artur Nagae, o chef-marido-cunhado, e Juninho, o assador-fotógrafo. Na administração e no atendimento, fica a Carolina (a mulher do chef), e no bar, de onde saem drinques caprichados, chá gelado e milk-shakes matadores, está o JP. De cara, sentimos uma energia palpitante na CowMe, porque eles entregam sabor de ponta a ponta, sem medo de…

Uma das sobremesas mais festejadas da pâtisserie é o mil-folhas. O tradicional de creme é o mais preferido, mas as variações também fazem bonito. É o caso do de pistache, que entra no cardápio do restaurante Neto, do Hotel Marriott São Paulo. A casa, que volta a brilhar como uma das melhores da cidade, é escolha certeira para os almoços de fim de semana, inclusive para o Dia das Mães, que está chegando. É nessas datas especiais que o talento do chef de confeitaria Thiago Dias brilha ainda mais. Para nossa seção, que também está completando 20 anos, e que fecha as edições em grande estilo, ele revelou a receita do seu mil-folhas e ainda descreveu uma curiosidade com relação às dobras da massa folhada. Confira a receita na página…