Innholdsfortegnelse for Edicao 226 i Prazeres da Mesa

rcastilho@prazeresdamesa.com.br As grandes cidades brasileiras já não concentram seus melhores restaurantes em áreas restritas, naquelas consideradas as mais nobres. A nova realidade do entretenimento mostra outros bairros crescendo no assunto e, com isso, claro, as oportunidades que vão surgindo. É o caso do Vila Anália, em São Paulo, um investimento de cerca de 18 milhões de reais, mas que não fica apenas no mundo das altas cifras. Ali estão reunidos em um mesmo lugar nomes fortes da cozinha, da confeitaria e dos vinhos. Surpreende não apenas pelas instalações chiques e aconchegantes, mas por um serviço eficiente e por pratos que agradam em todos os seus cinco restaurantes. Nesta edição, o leitor vai conhecer mais sobre essa história e, se quiser, poderá preparar algumas de suas receitas. Também reproduzimos aqui o…

Um dos bares mais bacanas do Brasil, o Caledonia Whisky & Co, que, como o nome define, é especializado na nobre bebida de origem escocesa, recém-lançou uma nova carta de coquetéis. Ela une duas paixões dos sócios da casa. O uísque, claro, e o cinema. “Definimos alguns filmes que foram importantes na história do cinema, e que de alguma forma trouxeram uma experiência nova ou foram expoentes de um estilo”, afirma Maurício Porto, proprietário, e uma das pessoas, no país, que mais entendem de destilado. As receitas foram construídas em torno de ingredientes que simbolizam cada obra. Caso de Deus e o Diabo, que remete ao clássico de Glauber Rocha, Deus e o Diabo na Terra do Sol. Ele leva uísque Lamas, cachaça em amburana, limão, switchel de seriguela, xarope…

A pesar da proximidade com o Darjeeling, aquele chá era diferente, intrigante. Desde então, passei a observar com vagar e carinho esse lugar – e é sempre uma grata surpresa conhecer um pouco mais os chás do Nepal. O que sabemos sobre a República Democrática Federal do Nepal está ligado a seus templos, à Cordilheira dos Himalaias, ao local de nascimento do Senhor Buda, ao fantástico Monte Everest. País de natureza mágica, com uma grande biodiversidade devido à posição geográfica única e às variações de altitude – de 60 metros até 8.848 metros –, ele possui climas distintos: o subtropical e o ártico. O Nepal tem 147.181 quilômetros quadrados de extensão (é do tamanho do Ceará), está localizado entre a Índia e o Tibete, e tem uma população de 29…

89 PONTOS MORANDÉ TERRARUM CHARDONNAY 2019 Valle de Casablanca Com influência de clima costeiro, é um branco intenso, cheio de frescor e fruta. Delicioso, untuoso. 93 PONTOS VIGNO 2018 Valle de Maule Faz parte do projeto Vignadores de Carignan, que faz no Chile um resgate dessa uva. Aqui, a Carignan vem de vinhedos de 60 anos ou até mais de idade. Moldado com maestria pelo enólogo Ricardo Baettig, é um tinto fabuloso. 92 PONTOS EL PADRE CABERNET FRANC 2018 Valle del Maipo Faz parte da linha Morandé Adventure e mostra que a Cabernet Franc, quando bem trabalhada, resulta em vinhos de estrutura elegante e complexa. 91 PONTOS MORANDÉ TERRARUM SELECTED BLOCKS 2019 Valle Central Um perfeito casamento das uvas Syrah e Cabernet Sauvignon, que resulta em um vinho de boa…

QUINTA DA ALORNA 2019 Tejo, Portugal Um dos melhores exemplares de Touriga Nacional, moldado pela talentosa e competente enóloga Martta Simões. Vale lembrar que a linda propriedade da Quinta da Alorna tem uma história que beira os 300 anos. Tinto vibrante, com muita fruta, taninos sedosos, enfim, um conjunto bem harmonioso. IZADI CRIANZA 2017 Rioja, Espanha Delicioso vinho elaborado com a clássica Tempranillo, uva que domina com maestria a região. Aqui são provenientes de vinhedos na faixa de 50 anos de idade, com baixo rendimento, e colhidas manualmente. O resultado é um vinho complexo, com aromas que misturam as frutas vermelhas com notas de chocolate, baunilha e muita especiaria. Sua acidez é vibrante e os taninos muito finos, conjunto que nos leva a sempre pedir mais um gole. A madeira…

claudia.esquilante@prazeresdamesa.com.br A Shellmo do Brasil lança no mercado nacional a primeira taça térmica para gim. A ideia foi da empresária Thaila Rigoleto, que é uma grande apreciadora da bebida. Porém, ela sempre se incomodava porque a bebida estava sempre quente ou muito aguada, por causa do derretimento do gelo, e não havia um copo ideal para resolver o problema. Pensando nisso, Thaila desenvolveu a Taça Térmica, que tem dupla parede de inox 304 e tecnologia a vácuo (produto com registro de marca no NPI), além de ter tampa com 100% de vedação e acabamento diferenciado, com capacidade para 530 ml. Disponível nas cores rosé, bronze, cobre gold, inox escovado, branco, preto e rosa chiclete. shellmo.com.br; @shellmobrasil Seguindo a tendência australiana de servir “grazing food” – que em tradução livre é…

A sommelière Francesca Sanci e os designers Alexandre Lucas e Renata Steffen se uniram para criar um interessante e indispensável livro sobre cerveja. Editado pela Intrínseca, O Livro da Cerveja chega às livrarias em novembro e une as experiências e estudos de Francesca em textos bem ilustrados e com infográficos coloridos, facilitando o aprendizado para quem queira saber mais sobre o assunto. Francesca Sanci é formada em gastronomia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro e é sommelière de cervejas pelo Science of Beer. O conteúdo aborda desde a história da bebida e seus ingredientes, o serviço, os estilos e, inclusive, as harmonizações. Traz ainda receitas que, em seu preparo, levam a bebida, caso do ragu de linguiça de pernil com cerveja do tipo Bock, e a banoffee com caramelo…

Quando pensamos nos grandes Vinhos Verdes, a primeira uva que vem em mente é a Alvarinho. Não à toa que esta uva branca, talvez a mais famosa entre os países ibéricos, é considerada a rainha das uvas na região dos Vinho Verde, onde apresenta uma grande diversidade morfológica, que dá indícios de ser uma uva bastante antiga. O sucesso da Alvarinho é tão grande nos últimos anos, pois além de entregar grandes vinhos em nossas taças, é uma das uvas que melhor andam se adaptando com o advento do aquecimento global. Nas regiões clássicas como a francesa Bordeaux, andam plantando esta espécie para experimentos. Mas nada se compara aos belos exemplares de Vinho Verde com a uva Alvarinho, destacando os que são produzidos em Monção e Melgaço, à beira do…

PARA ALMAS FORTES The Hanky Panky é uma das bebidas mais icônicas da história. Esse brasileiro, com a grife Almafuerte, é uma bela combinação e faz homenagem ao clássico criado por Ada Coleman, no Hotel Savoy, de Londres, no início dos anos 1900. Segundo o livro The Savoy Cocktail Book, escrito por Harry Craddock, um dos bartenders do hotel, ele teria sido criado para atender o pedido de um ator de teatro, Charles Hawtrey, que, depois de um longo dia de trabalho, teria pedido um drinque forte como um soco no estômago. Ada misturou Fernet-Branca, gim e vermute. O resultado foi uma bebida complexa e sofisticada. Quando o ator tomou o drinque, exclamou: “Este é um verdadeiro hanky panky”, dando origem ao nome. A marca brasileira leva gim, vermute de…

Com provas às cegas em São Paulo, SP, Santiago, no Chile, e em Mendoza, na Argentina, o Best Wines BW é o projeto que chega para a avaliação criteriosa e independente dos vinhos comercializados no Cone Sul. O novo projeto é uma iniciativa das empresas de comunicação mais fortes e independentes do Brasil: Prazeres da Mesa, Baco e Vinho&Cia. As empresas que querem ter seus vinhos avaliados fazem a inscrição, estes são separados por categoria de estilos ou de uvas e, depois, organizados por uma equipe que não faça parte do time de jurados. A primeira etapa aconteceu, em grande estilo, na capital paulista, nas excelentes instalações do espaço Aroo, Gastronomia e Eventos, e que faz parte do complexo Priceless, um dos novos polos gastronômicos de alta qualidade da cidade…

Aos 60 anos de idade, Adolar Hermann deu uma guinada em sua vida profissional e mostrou que sempre é possível começar uma outra trajetória – quando decidiu se aposentar da carreira de executivo na indústria têxtil, e transformar em negócio sua paixão por vinhos, criando a importadora Decanter, em 1997, em Blumenau, Santa Catarina. Como ele viajava muito para a Europa, tinha a oportunidade de provar muitos vinhos e foi aprendendo cada vez mais sobre o assunto, de forma autodidata. “Sempre achei que o mercado brasileiro comercializava ótimos vinhos caros e poucos vinhos intermediários. Então, senti que deveria ficar no meio termo”, disse. Em suas viagens e visitas a feiras europeias, Adolar foi descobrindo produtores nesse nicho intermediário, junto com o filho, Edson Hermann, e mais recentemente com Tiago Locatelli…

O mundo vinícola tem seus encantos, mas também apresenta um lado sombrio, como demonstrado em uma recente reportagem especial em uma rede da TV aberta no país, que apresentou como funciona o mercado irregular de vinhos. Um simples ato de adquirir a bebida via aplicativo de mensagens, loja virtual ou até mesmo de uma importadora não idônea, pode fazer com que se esteja colaborando com o crime organizado. É notório o fato de que uma grande e conhecida vinícola argentina anunciou ser pequeno o volume de produção de um de seus rótulos mais famosos vendidos no Brasil. Logo, não pode haver tanta oferta do produto a preços tão módicos, a não ser de forma ilícita. De acordo com Luciano Stremel Barros, presidente do Instituto de Desenvolvimento Econômico e Social de…

Quando pensamos em carne de qualidade, em serviço impecável e em bons vinhos e drinques, logo colocamos o NB Steak no topo da lista de endereços favoritos. A boa novidade é que a rede acaba de inaugurar mais um endereço, dessa vez no bairro de Santana, na cidade de São Paulo, que, cada vez mais, vem se tornando um importante polo de gastronomia. Fundada por Arri Coser, um dos principais nomes quando se fala em carne no Brasil, e que com o NB Steak reinventou os rodízios de carne no país, com os cortes servidos em tábuas de madeira, não em espetos, e os acompanhamentos nas mesas, chega a sua quinta filial em São Paulo. Hoje, Arri conta com a expertise de seu braço direito, Gilson Belusso, no comando da…

Rigatoni alla Zozzona 40 Lombo de cordeiro em crosta de pistache 40 Entremet de caramelo e avelã 40 Shake Missoyaki 41 Pulpo à la gallega 41 Moqueca com banana 60 Cocada com gengibre 60 Espaguete com mexilhão in bianco 60 Do mar, das ondas, dos sabores 60 Salada de camarão tropical 60 Tiradito Es Mercat versão caiçara 60 Bolo de coco gelado 88 LOJAS PARA GOURMETS AMD Artes – Artesanato em madeira, Rua Moisés Mondadori, 62, Centro, Ipê, RS. Tel. (54) 3233-1475 e (54) 99925-6214. E-mail: amdartes@hotmail.com Atelier Hideko Honma – Av. Jacutinga, 434, Moema, tel. (11) 5042-4459/5042-4450, São Paulo, SP; hidekohonma.com.br Atelier Paula Almeida Cerâmicas – Rua Baluarte, 74, tel. (11) 3849-2279, São Paulo, SP; atelierpaulaalmeida.blogspot.co.uk Atelier Vanessa Branco (Cerâmica Utilitária) – Rua Aureliano Leal, 43, São Paulo, SP,…

E, prepare-se! Depois de passear alguns dias pela cidade, muitas pessoas acabam encantadas e, por lá, decidem fincar raízes, como é o caso de diversos donos de restaurante e de pousada. Um exemplo disso é o Marley’s, restaurante do chef belga Kevin Stouffs, que, junto com a esposa brasileira, Patrícia, decidiu mesclar toda a sua bagagem de técnicas internacionais de gastronomia e os ingredientes locais da região. Além dos deliciosos pratos, como o linguini ao molho do chef, com camarões e farofa crocante, lá também se encontram os melhores drinques de toda a região. É imperdível o de rum, mel de cacau, laranja, angostura bitter e hortelã. Depois de viverem anos pela Austrália e pela Bélgica, foi na Bahia que decidiram ficar de vez, depois de receberem um anúncio com…

AZEITES ESPECIAIS O bom momento dos azeites, para nossa alegria, é um caminho sem volta, com novidades chegando em alto estilo. É o caso do novo azeite da grife Bráz, rede de pizzarias famosa por estar sempre entre as melhores do Brasil. Ele foi feito pelo produtor Batalha, marca que já virou referência, em parceria com a especialista Ana Beloto, colunista de Prazeres da Mesa. Trata-se de um blend das oliveiras Arbequina, Picual e Coratina, que resultou em um produto de boa picância, mas muito delicado, com aromas frutados e de ervas, nesse caso, remetendo ao sabor do tomilho. Vale lembrar que o Batalha está localizado em Pinheiro Machado, Rio Grande do Sul. @brazpizzaaria Outra boa novidade é o e-commerce, da Adega Alentejana (alentejana.con.br), importadora especializada em produtos de qualidade.…

* É especialista em azeites, principalmente os nacionais. O azeite aromatizado é aquele em que o óleo recebe ervas frescas ou desidratadas ou especiarias, como baunilha, canela, castanhas, pimentas, alho e até frutas, como limão-siciliano e laranja. Depois de um tempo de descanso, adquire cor, aroma e sabor da mistura. Já o azeite de oliva saborizado passa por um processo diferente: a erva ou o condimento é prensado a frio com as azeitonas frescas, liberando um óleo essencial no processo de produção do produto. Os azeites indicados para aromatização são: azeite virgem, azeite de oliva e o azeite de bagaço de azeitona. Essas opções se justificam pois, se se usar um azeite de oliva extravirgem, troca-se o sabor e o aroma de um azeite de qualidade superior pelos sabores dos…

Poucos vinhos elaborados na América do Sul podem ostentar a denominação de ícone. Tal status é alcançado por uma constância de safras de qualidade e, claro, com o reconhecimento internacional. Quando isso ocorre, passam, inclusive, a ser vendidos na Praça de Bordeaux, local em que negociantes experientes podem comercializar em uma única tarde toda a produção de uma única safra. Esse é o caso do estupendo Almaviva, tinto que, com a safra 2020, celebra em grande estilo 25 colheitas. O rótulo foi criado pela união da gigante Concha y Toro e os franceses da Baron Philippe de Rothschild e é bem-sucedido desde 1998, quando foi lançado. Há alguns segredos para explicar esse sucesso, além da união de dois grupos fantásticos do mundo do vinho. Um deles é a localização majestosa…

Quando encerrou a carreira de jogador de futebol, Jussiê Vieira, por estar morando algum tempo na França, mais precisamente em Bordeaux, templo de grandes vinhos, viu na bebida uma nova oportunidade de trabalho, e decidiu sair de vez do futebol. Nada de empresariar jogador ou virar técnico, seu futuro estaria mesmo é no vinho. No início, montou a importadora Juss Millésimes, especializada, claro, nos melhores exemplares franceses. Com o sucesso imediato e a necessidade de expandir as importações para o Brasil, associou-se a outra importadora, a Clarets – uma das gigantes do mercado – e, com isso, criaram no Brasil um dos melhores portfólios de vinhos da França. Em uma de suas passagens pelo Brasil, recebeu Prazeres da Mesa para a seguinte entrevista. Prazeres da Mesa – Como você, que…

89 PONTOS LA CLÁSSICO 2017 Serra Gaúcha, RS, Brasil Luiz Argenta O Brasil segue produzindo Cabernets Franc diferenciados e que agradam em cheio. Esse mostra muita fruta e complexidade, envelhecendo de maneira exemplar, abrindo aromas que vão muito além da fruta vermelha, com especiarias, chocolate e uma leve menta. Vai muito bem com um assado. 91 PONTOS PIZZATO MERLOT DE MERLOTS RESERVA 2020 Vale dos Vinhedos, RS, Brasil Pizzato Feito com parcelas selecionadas dos vinhedos Santa Lúcia, um dos principais da empresa, é o que mais representa a vinícola segundo os produtores. O trabalho feito pela Pizzato continua artesanal, cheio de cuidados e com vinhos que sempre agradam. Esse evolui a cada safra e, para quem adora a Merlot, como é o meu caso, fico feliz em ver e degustar…

A Antes de entrar no assunto vinho brasileiro, permitam-me questionar uma das verdades mais absolutas do mundo da enogastronomia, a famosa harmonização. Completei o curso de sommelier profissional e sempre fui apaixonado por essa relação vinho e gastronomia. Existem combinações que, em minha opinião, são perfeitas. Massa com molho vermelho e tintos de acidez mais pronunciada; camarão grelhado com vinho rosé; carne vermelha com Malbec ou Tannat; queijo azul com vinho doce, entre tantas outras, são experiências que beiram a mágica. Pretendo entrar ainda no polêmico tema feijoada com vinho. Nesse campo minado, adoro comer uma bela feijoada bebendo espumante Moscatel. O perlage (bolhas) do espumante e a acidez limpam o paladar e preparam a boca para o contraste salgado-doce. Fica delicioso, mas trataremos disso no devido tempo, em outra…

Brasília ganhou recentemente um espaço enogastronômico muito especial, o Mané Mercado Vírgula, localizado na Asa Norte, no Eixo Monumental, entre o Ginásio Nilson Nelson e o Estádio Mané Garrincha, que virou um lugar de grande agitação cultural da cidade. O Mané – como é carinhosamente chamado por seus frequentadores –, já é o queridinho dos brasilienses e dos turistas que passam pela cidade. Ele abrange 17 operações, entre restaurantes, bares, adega, brinquedoteca e uma cozinha-escola, seguindo a tendência mundial dos grandes espaços gastronômicos, nos quais o cliente encontra um pouquinho do que há de melhor na gastronomia local, com a assinatura de grandes chefs. É fácil observar entre as mesas, grupos de amigos e famílias inteiras compartilhando a comida oferecida por esses restaurantes. Entre tantas opções, destaco a Casa Baco,…

O novo restaurante Urus, na cidade de São Paulo, conquista de cara por suas instalações em um lindo casarão com varanda ampla e atraente bar na parte externa. Os idealizadores são o casal de restaurateurs e especialistas em genética bovina, Jean e Acilene Clini, que tem a ousada proposta de unir ingredientes de três biomas brasileiros: Pantanal, Cerrado e Amazônia Mato-grossense, com carnes especiais da raça taurina, de animais alimentados a pasto. “As diferenças, tanto na qualidade da raça quanto no cuidado com a criação do rebanho, são percebidas no sabor e na maciez da carne”, afirma Jean. Uma vitrine formada por câmaras de maturação com os cortes expostos faz parte da decoração. Com proposta tão ousada e diversa, a cozinha poderia se perder, mas não é o que conferimos…

Éimpossível falar de Carole Crema sem associá-la ao bolo de coco gelado. A própria chef diz, aos risos, que quando a encontram na rua perguntam se ela não tem na bolsa um bolo. O preparo virou tanto a sua marca registrada, que durante sua apresentação no Festival Água na Boca, em Bertioga, litoral de São Paulo, ela o chamou de “receita da minha vida”. Segundo Carole, é um bolo muito simples, mas que requer que seja feito de um dia para o outro, pois ele precisa “dormir” no freezer. “Quem tem caderninho de receitas, com certeza, já anotou o passo a passo de alguma de bolo “toalha felpuda”. Meu bolo de coco gelado é uma adaptação do tradicional. Como ele leva muita calda, aumentei a quantidade de açúcar e de…