Réveillonner, c’est aussi renouer avec la culture régionale et les meilleurs produits Désormais, les chefs doivent concilier gastronomie et écologie, bonne bouffe et bien-être, même au réveillon « Les fêtes, c’est la fashion week de la gastronomie ! » En décembre 2023, Éric Frechon, trois étoiles au restaurant du palace Le Bristol, résumait ainsi l’enjeu relevé chaque année par sa profession. Les chefs les plus en vue doivent viser, voire atteindre la perfection pour LE dîner de l’année. Pas le droit de se rater. Dans leurs prestigieux établissements, à Paris comme en région, les décorations rivalisent de chic et d’opulence. Il faut créer la magie, rendre aux grands leurs yeux d’enfant. On devine qu’en cuisine, depuis des semaines, la pression est maximale pour qu’au soir du 31 décembre, de l’amuse-bouche…