LE TABOULÉ
Original et frais, revisité par Éric Canino, le chef aux deux étoiles de La Réserve à Ramatuelle, temple du bien-être (lareserve-ramatuelle.com).
Ingrédients pour la sauce chimichurri
50 g de persil plat, 20 g de coriandre fraîche, 20 g de piments oiseaux, 15 g d’origan frais, 15 g d’ail, 9 g de cébette (le blanc), 160 g d’huile de pépins de raisin, 60 g de vinaigre de riz blanc, 50 g de vinaigre de vin, 3 g de poudre de tomate, 4 g de cumin, sel, poivre. Ingrédients pour le taboulé de quinoa
80 g de quinoa par personne, 1 concombre, tomates cerises, 1 oignon rouge, 1 grenade fraîche (ou un autre fruit acidulé), 1 quart d’avocat, chips de riz, herbes fraîches, huile d’olive, sel. Pour la sauce
•…