Innholdsfortegnelse for Septembre 2021 i Paris Capitale

GASTRONOMIE EN FÊTE À TASTE OF PARIS Cette 6e édition de Taste of Paris, qui est ouverte comme un restaurant avec deux sessions par jour, une en journée et une en soirée, est l’occasion de découvrir les plats signature d’une cinquantaine de chefs. Un parterre d’étoiles avec Frédéric Anton, Kei Kobayashi, Éric Frechon ou Christian Le Squer. Au restaurant Ferrandi, qui le temps du festival, s’est installé à Taste of Paris seront présentes les chefs Amandine Chaignot, Adeline Grattard, Beatriz Gonzalezou et Manon Fleury. Cette édition accueille aussi les talents qui ont marqué cette année particulière dont Mory Sacko, Matthias Marc, Adrien Ferrand ou Antonin Bonnet. Sans oublier les trois chefs du Shangri-La Paris: Christophe Moret, Samuel Lee Sum et Maxence Barbot… De quoi combler tous les gourmets! 16 au…

À quel âge avez-vous décidé de devenir cuisinier? J’avais 17 ans, et des amis de mes parents connaissaient le chef étoilé Jacques Thorel, chez qui je suis allé faire un stage. À 18 ans, j’entrais à l’Institut Paul Bocuse. Après un stage à l’étoilé lyonnais Les Trois Dômes, j’ai participé à l’ouverture de l’Atelier Joël Robuchon à Londres. L’école Robuchon, c’est très formateur. J’ai ensuite rejoint L’Arpège, d’Alain Passard, avant de revenir chez Joël Robuchon pour intégrer son laboratoire parisien, où je travaillais directement avec lui et Éric Bouchenoire. Une expérience incroyable: on voyageait autour du monde pour les ouvertures de ses Ateliers, on préparait les menus des repas de gala auxquels Joël Robuchon participait dans de nombreux pays… Puis, j’ai dû rentrer en Grèce pour mon service militaire dans…

Napolitain d’origine et chef pizzaïolo dans le groupe Big Mamma, Giuseppe Cutraro – alias Peppe – avait remporté le Championnat du Monde de la pizza napolitaine en septembre 2019. Le début d’une nouvelle histoire pour ce jeune talent de la pizza, qui s’est mis à son compte en ouvrant une adresse éponyme place Saint-Blaise, dans le 20e arrondissement en janvier 2020… peu de temps finalement avant le début du premier confinement. Heureusement, pendant cette période difficile pour la restauration, Peppe s’est reconverti avec succès dans la pizza en click & collect. Professionnel à l’esprit entrepreneurial et inventif, il en a même profité pour lancer une formule de pizzas précuites sous vide “à finir” au four chez soi! Avec la réouverture des restaurants, Peppe continue sur sa lancée et ouvre un…

Forts du succès du all week brunch au Kozy Bosquet dans le 7e, Antoine Le Vu et Romain Le Pape ouvrent Kanopé au coeur du 9e arrondissement. L’architecte d'intérieur David-Olivier Descombes a su donner de la personnalité à ce vaste espace de 150 m2 sur deux niveaux, dans un registre entre Brooklyn et forêt amazonienne. La salle du rez-de-chaussée, éclairée par une verrière, surprend avec son grand bar en béton derrière lequel on découvre un étonnant mur de briques gris clair dont les blocs géométriques rappellent les façades des immeubles new-yorkais, et des banquettes en faïence blanche, tables en bois pétrifié et pieds en inox brut, sièges spartiates aux montants tubulaires peints dans des couleurs vives et des luminaires de style industriel. À l’étage changement d’ambiance dans un esprit jungle…

Depuis son ouverture, le restaurant Sormani, créé par le talentueux cuisinier Pascal Fayet, a toujours fait partie du top des restaurants italiens de Paris. Aujourd’hui Franck Potier-Sodaro est aux commandes de la maison. Que les nombreux aficionados de cette institution transalpine soient rassurés: l'actuel propriétaire est un des piliers de cette table italienne, en effet, Franck Potier-Sodaro, a été sommelier et directeur du Sormani pendant 18 ans et connaît bien les hauts standards culinaires attendus pour ce restaurant. Côté fourneaux, on retrouve également le chef Vincent Gutierrez, ex-second de Pascal Fayet, ainsi que le chef pâtissier Pascal Staderoli. Un véritable gage de qualité, donc, qui garantit de grands instants gourmands à la table de cette belle adresse, toujours aussi chic avec ses murs tapissés d’étoffes à larges rayures, ses tables…

SEPTEMBER 2021 HOTEL HÔTEL MADAME RÊVE: THE HOTEL FOR DREAMERS Thanks to its unique setting in a former post office building near the capital’s famous museum, the Hotel Madame Rêve lives up to its name. This original living space was imagined by its founder and artistic director, Laurent Taieb of Restaurant Kong and Tours Duo fame. On the ground floor, the 19th-century architecture is imbued with history, while three floors up, it’s all 21st-century high-tech and designer plants. Enjoy a range of views from its 82 bedrooms and suites – half with a balcony – or admire Saint-Eustache church from the fourth-floor bar and restaurant. The roof-top bar in a 1,000 sq.m. garden planted with 70 trees promises magical al fresco moments. Hôtel Madame Rêve. 48, rue du Louvre, 1st.…

If you haven’t stayed at the New York Hotel at Disneyland Paris in a while, you’re in for a big surprise! The newly renovated hotel, which opened last June, took several months to complete, but it was worth it because each of its five stars is well deserved. The hotel is crammed with more than 350 works of art by more than 110 artists – including 50 exclusive works – on the theme of Marvel comics and movies, making it one of the biggest collections of Marvel art in the world. The Iron Man gallery in the completely transformed lobby sets the tone for 561 ultra-comfortable rooms equipped with the latest technology. Lucky VIPs on the Empire State Club floor can relax in a special lounge serving a complimentary breakfast…

L’uniformisation des goûts, l’aseptisation des sens, la banalisation des saveurs au nom du désir de plaire à tous ne sont assurément pas des lignes de conduite Moët & Chandon. Encore moins lorsqu’il s’agit des millésimes Grand Vintage, dont la nouvelle cuvée estampillée 2013 titille d’avance les papilles. Et pour cause, à contre-courant de tous ceux qui prônent une standardisation des pratiques et des vins, dans la Maison fondée en 1743 cultiver sa différence au nom de l’excellence on aime faire. Chaque Grand Vintage est donc unique parce qu’il révèle le caractère exceptionnel des années singulières. Que ce soit en blanc ou en rosé, ce – que dis-je – ces 2013 incarnent l’esprit qui anime la collection, lequel repose sur trois valeurs: « liberté d’interprétation, sélection des vins les plus remarquables…

En plongée, sport dangereux où la moindre erreur de timing peut être fatale, lire l’heure sans risque de se tromper est fondamentale. À peine les premières montres sorties des ateliers en 1953, les horlogers de la manufacture Blancpain, basée dans la Vallée de Joux en Suisse, ont planché pour améliorer les performances de leurs créations. Attentifs à chaque détail, ils ont lancé, vers le milieu des années 1960, une référence dont les chiffres, index et aiguilles du cadran ultra-luminescent dans le noir absolu ne contenaient aucune matière radioactive susceptible de porter préjudice à la santé de l’utilisateur. La Fifty Fathoms no Rad, avec son logo indiquant la présence de matière radioactive barrée, est très vite devenue une pièce renommée dans le milieu de la plongée. Aujourd’hui, très recherchée, cette merveille…

Le Byblos a toujours été plébiscité par les stars du monde entier, des années 60 à nos jours. Bien loin des hôtels bling de la Côte, le palace azuréen cultive une discrétion, un charme et une histoire qui est intimement liée à celle de Saint-Tropez. Les maisonnettes et petits bâtiments colorés agencés autour de sa fameuse piscine – dont la forme rend hommage au port de Byblos au Liban – se découvrent au cours d’un véritable dédale. Bien loin de la standardisation, aucune chambre et aucune des nouvelles suites ultra-confortables ne se ressemblent. Sur le plan gastronomique, le Byblos dévoile trois belles adresses où se retrouve la clientèle chic de Saint-Tropez. Au bord de la piscine, Arcadia, où office le chef Nicola Canuti accompagné du chef pâtissier Yann Odic, nous…

Comment s’est formé votre trio? Nous jouons ensemble depuis que mes fils ont commencé leur apprentissage musical. En duo ou en trio, ou encore avec leur mère qui est également musicienne. Nous l’avons fait sur scène à quelques reprises, mais il ne s’agissait pas d’un projet à l o n g te r m e au début. C’est un producteur qui un jour nous a incités à nous lancer. Qu’est-ce que cela fait de jouer avec ses fils? C’est une joie de vivre ces moments entre nous. Nous avons un vocabulaire commun, la communication est facile, toutes les intentions sont reçues… Quelle difficulté pourrait-elle cependant vous perturber? Le danger à éviter est d’être saisi par ses émotions. C’est la musique qui doit primer. Mes émotions, je les laisse s’exprimer quand…

ART PARIS ART FAIR The world’s first post-lockdown art fair in September 2020, Art Paris is back and better than ever with Grand Palais Éphémère! For its 23rd edition, this leading modern and contemporary art event brings together 140 galleries from some twenty countries. This year, the show features an even more remarkable selection of exhibitors, including top-flight galleries Kamel Menour, Almine Rech and Lelong & Co. Art Paris Art Fair. September 9 to 12. Grand-Palais Éphémère. Champs de Mars, 7th. www.artparis.com/fr MOMA MASTERWORKS AT THE JEU DE PAUME The Walther Collection is the pride and joy of MoMA. Mixing genres and approaches, it traces the history of the European and American photographic avant-garde through the works of some one hundred famous and lesser-known artists including Abbott, Ruge, Weston, Tabard…

On September 13, France will play host to its fi st establishment opened by the super-select Soho House hotel chain – the 31st hotel in the British group’s stable. Like its forebears, Soho House Paris is a private members-only club. After payment of the annual €1,800 membership fee, guests can invite up to three people when they visit or stay at the hotel, which aims to attract a young creative crowd to its unique set-up that’s bound to become one of the capital’s most sought-after social spots, like its counterparts in London, Los Angeles, Amsterdam, Hong Kong, Berlin, Barcelona and Istanbul. Members only club Sex & the City fans – and we know there are plenty of you out there – will remember the episode where the intrepid Samantha Jones…

SEPTEMBER 2021 LIQUIDE 39, rue de l’Arbre Sec, 1st. Tel. 01 42 36 50 05. • Noon to 2:30pm and 6:30pm to 11pm • Closed Sunday and Monday • Average price: €55. Liquide is the new gourmet hotspot in Les Halles de Paris, opened in the former location of Racines 2 by Mathias Marc, a brilliant chef from the Jura, and the media-hyped restaurateur Stéphane Manigold. They entrusted the decor to architect and designer Michel Amar, with the task of creating a place you feel free to move about and make the world a better place among friends, in a musical atmosphere with a strong ambient, rock and electro register… A location with a festive bent, focused on the bottle as the name suggests, with a hundred or so nice…

Il aura fallu près de deux ans de travaux pour que Bvlgari, le plus connu des joailliers italiens, dévoile son nouvel espace place Vendôme. Si la maison romaine détenait déjà l’adresse sur la place à l’angle des rues de la Paix et des Capucines, elle y possède désormais une entrée et une vue sur la fameuse colonne. Au total, Bvlgari peut s’enorgueillir de posséder une boutique avec treize fenêtres! Rénovation et agrandissement furent magistralement orchestrés par l’architecte Peter Marino. Au sein de deux hôtels particuliers de la fin du XVIIe siècle, celui de Boullongne et de Peyrenc de Moras, classés bâtiments historiques en 1930 et restaurés conformément au cahier des charges de la place Vendôme, notamment en termes de façades, cette boutique n’est que luxe, calme et volupté à l’instar…

C’est un authentique miracle de la nature qui a présidé aux destinées de la nouvelle eau de parfum Miss Dior, un heureux événement: la naissance d’une rose surprise, non identifiée, découverte par François Demachy en avril 2020 dans le jardin grassois de Carole Biancalana, productrice de la fameuse rose de Mai cultivée pour Dior. Une rose éclose en plein confinement, comme gorgée d’une nature exubérante qui avait alors repris ses droits sur l’humanité cloîtrée et le prouvait avec une insolente splendeur. Avec un arôme exceptionnel, cultivant un caractère bien trempé, puissant et velouté, sensuel et grisant, élégant et frondeur. Pour François Demachy, nul doute: elle serait le pivot autour duquel allait s’enrouler le bouquet floral et finement boisé du nouveau jus. Restait à la baptiser: « La rose Sweet Love,…

C’est un “choc”. C’est d’un “chic”. Ces termes battus, rebattus, dévalués à force d’avoir été mitonnés à maintes sauces pour tout, n’importe quoi… aujourd’hui difficile de ne pas y recourir. Car pénétrer dans Cheval Blanc Paris, la première “résidence urbaine” de la collection de Maisons Cheval Blanc dont l’ouverture officielle s’est faite le 7 septembre, procure un saisissement visuel rare. Une bouffée d’émotions comme on en ressent rarement. Cette adresse édifiée en bord de Seine dans les mythiques immeubles Art déco de la Samaritaine, subjugue par ses aménagements. On n’a qu’un désir en la découvrant: faire de ce navire amiral ancré à la rive du fleuve, sa “villégiature urbaine” de coeur comme de déraison. À Cheval Blanc Paris, touristes et Parisiens sont accueillis avec les mêmes attentions dans les différents…

Ineffable est un solo. Y avait-il une urgence à retrouver la scène? Non il n'y avait pas d'urgence à proprement parler, j'ouvre avec cette pièce un second cycle de créations qui fera l'objet de sept pièces (comme le premier cycle sur les différentes causes de la souffrance). Ce cycle suivra la même méthodologie, à savoir commencer par un solo, puis un duo, puis un trio ou un quatuor, etc. et la thématique portera cette fois-ci sur les différentes notions de la spiritualité. Dans Ineffable, la musique jouée en live est très présente. Est-ce un défi différent à vos yeux? Oui, c'est tout à fait autre chose de monter sur scène en tant que musicienne. Les contraintes sont différentes, la gestion du souffle, l'appropriation et la manipulation des instruments, l'installation et…

Cette nouvelle table du quartier Montorgueil ne nous attirait pas vraiment. Avec une patronne et un chef tous deux âgés de 23 ans à peine, des intitulés de plats truffés de jeux de mots, des plats vegan, un dessert au CBD, du vin nature, du saké… Nous pensions atterrir dans une énième adresse modeuse destinée à mettre quelques paillettes dans la vie d’une poignée de hipsters sur le retour. Que nenni. Bravo à Margaux Mercier et à toute son équipe. Nous avons trouvé chez cette jeune “daronne” un accueil charmant, un service attentif, et une cuisine qui mérite le détour. Le chef Jules Recoquillon, qui a travaillé avec quelques pointures comme Constant, Vigato ou Le Squer, nous a conquis avec ses belles propositions. En entrée, optez sans hésiter pour “L’histoire…

Juan Arbelaez, le très médiatique chef colombien poursuit un parcours jalonné de réussite, entre ouvertures de restaurants à succès (Plantxa, Yaya, Levain, Vida, Vigna…) et émissions de télévision (Top Chef, Juan Régale)… Nous étions nombreux à nous demander pourquoi il n’avait toujours pas ouvert un restaurant colombien. C'est maintenant chose faite avec le Bazurto. Après le dépaysant patio du rez-de-chaussée, coiffé d’un plafond recouvert d’une myriade de suspensions multicolore, la salle à l’étage opte pour une déco plus contemporaine, avec un carrelage à damiers et des tables aux plateaux de marbre rosso levanto. Deux salles et deux ambiances donc. Au rez-de-chaussée, immersion au coeur de la Ciudad Vieja et sa cuisine de rue à manger sur le pouce et ses cocktails imaginés par l’Experimental Group. À l’étage, place à une…

Malgré son enseigne un peu bizarre, Abstinence, pour un lieu prônant l’amour de la bonne chère et le partage, cette nouvelle table s’annonce prometteuse, avec la cuisine de son chef Lucas Felzine, passé par de bonnes adresses comme Ze Kitchen Galerie, Arpège, le Shangri-La Paris, Clandestino ou Mavrommatis. Au programme, une cuisine métissée préparée à base de produits bien choisis, comme les bulots à la lavande et aïoli à l’ail noir (13 €) ou la crème d’artichaut à la truffe d’été et poivrades frits (14 €) proposés en amuse-bouche sous le nom de “péchés mignons” qu'il ne faut pas hésiter à commander en entrée.Lucas Felzine propose également, du côté des entrées, un chou-fleur rôti au beurre d’algues et curcuma, crème de sésame (14 €) ou de belles gambas black tiger…

Après être passé par l’Acajou de Jean Imbert, le Plantxa de Juan Arbelaez et La Réserve de Jérôme Banctel, non sans avoir remporté au passage la dotation Jeunes Talents Gault & Millau en 2020, le jeune et talentueux chef Maximilien Kuzniar prend son envol en ouvrant son premier restaurant en association avec Enrique Solano, lui aussi transfuge du Plantxa. Dans un cadre de néo-bistrot trendy avec une déco épurée, des tables et chaises de bois couleur caramel cerclées de métal, et une cuisine ouverte sur un petit comptoir, la maison propose une cuisine “famistronomique” fraîche et de saison. À l’ardoise changée quotidiennement au gré du marché, nous avons apprécié un réjouissant ceviche du jour (13 €) ou encore un délicat saumon, salicorne et combava (14 €). Venaient ensuite une savoureuse…

Prada’s Galleria holds a special place in the hall of fame of the world’s most iconic bags. The Milan label built its international reputation on its accessories and then its clothes made from nylon with a satin touch, but leather has always played a part in Prada’s style history. Its founder, Miuccia Prada, took over the company from her grandfather, a Milan-based manufacturer of luxury leather bags, in 1985, so natural hides are part of the brand’s DNA. Designed in 2007 and constantly reinvented ever since, the Galleria bag, named after the ultra-chic Galleria Vittorio Emanuele II in Milan, where Mario Prada, the designer’s grandfather, opened a store in 1913, is an archetype of the Prada style – a mix of abundance and minimalism, kitsch and sensuality, 60s retro and…