PHILIP CHRONOPOULOS a pris les commandes de la table du Nolinski et du Palais-Royal Le Restaurant, dans lequel il décroche sa première étoile en 2017, à trente ans tout rond. Pour autant, le chef l’assure: « Je fais une cuisine de souvenirs, sans chichis, sans poudre aux yeux, qui conjugue les saveurs méditerranéennes de mes origines grecques et mes quinze années de pratique en France. Une cuisine gourmande, au Nolinski comme au Restaurant du Palais Royal, en évolution constante. » Formé auprès d’Alain Passard et de Joël Robuchon, il s’est épanoui chez Evok. « Ici, les talents peuvent s’exprimer, sur un mode décontracté, cool, mais toujours très professionnel. »
ADAM BENTHALLA, le chef exécutif du Brach et du Sinner, se distingue par une cuisine généreuse, conviviale, de tribu, qui équilibre…