Innholdsfortegnelse for Febbraio 2025 i Melaverde

LOMBARDIA ➊ Prealpi Varesine Il Sacro Monte di Varese, il parco Campo dei Fiori e la città. PUGLIA ➋ Altamura Tra altipiani, colli e piccole cittadine dalla storia antica. FRIULI-VENEZIA GIULIA ➌ Maniago Pittoresco borgo friulano incastonato tra le montagne. VITICOLTURA BIODINAMICA ➍ Toscana, Umbria, e Trentino Le zone d’Italia dove è più diffusa e praticata questa tipologia di viticoltura. SICILIA ➎ Morimondo/Chiaravalle Le località alle porte delle città o immerse nella natura dove sorgono le antiche abbazie.…

Già 15.000 anni fa, il riso selvatico faceva parte dell’alimentazione delle popolazioni asiatiche. Oggi è il cereale più utilizzato e il terzo prodotto agricolo più coltivato al mondo, dopo canna da zucchero e mais. L’Italia è il maggior produttore europeo di riso, con quasi la metà della produzione totale. Oltre il 90% delle risaie attive si concentra lungo il corso del Po in quattro regioni: Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna e Veneto. In Italia si coltivano una settantina di varietà diverse di riso. Tra queste ci sono il Carnaroli e l’Arborio, risi considerati i migliori al mondo per la realizzazione di risotti. Nelle campagne di Ferrara abbiamo conosciuto Mauro Tonello, storico produttore di riso della zona. Mauro è cresciuto tra le risaie, la sua famiglia produce riso da generazioni. Ha vissuto in…

MIELI DI ALTA MONTAGNA ALPINA Gli spaghetti al pomodoro sono la ricetta simbolo del nostro paese e in questa variante semplicissima abbiamo aggiunto il gusto dolcemente delicato di questa varietà di miele Spaghetti di salsa piccante al miele di rododendro facile 40 minuti per 4 persone Ingredienti 320 g spaghetti400 g pomodori pelati1 cucchiaio di miele di rododendrobasilico fresco q.b.peperoncino q.b.olio EVO q.b.burro q.b.sale q.b. FATE sciogliere una noce di burro in una padella e aggiungete un giro d’olio. Unite i pomodori pelati, fate insaporire e poi aggiungete peperoncino tritato, basilico fresco tritato, sale e miele. Cuocete tutto insieme a fuoco medio per 30 minuti o fino a quando il sugo non si restringe. PORTATE a bollore una pentola di acqua salata e fate cuocere gli spaghetti al dente. Scolateli…

Se avete letto la prima parte di questa storia – pubblicata lo scorso mese – forse avrete perso ogni speranza di salvare dall’estinzione l’ara di Spix, l’animale più raro del mondo. Questo pappagallo, infatti, se nel 1967 era raro, nel 1970 fu dichiarato estinto in natura. Nel 1985 qualcuno ne vide 5 esemplari in una foresta ma, nel 1990, si capì che in realtà era sopravvissuto un unico individuo: un maschio che viveva con una femmina di un’altra specie. Dal 1995 al 2000 si fecero immani sforzi per salvare questo animale e per riportare l’ara di Spix in natura, ma ogni sforzo naufragò in malo modo. Nel 2000 quel maschio morì. Le prospettive erano proprio brutte, ma la speranza si è riaccesa. Nel 2002, infatti, si aggiunge un tassello positivo…

Pipe rigate con cavoletti di Bruxelles e pancetta facile 30 minuti per 4 persone Ingredienti 320 g pipe rigate300 g cavoletti di Bruxelles150 g pancetta affumicata a cubetti1 cipolla bianca50 ml vino bianco seccoolio EVO q.b.sale q.b.Pecorino Romano DOP grattugiato q.b. PULITE i cavoletti di Bruxelles eliminando le foglie esterne più dure e tagliate la base. Sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente e tagliateli a metà. Mondate e tritate finemente la cipolla e tenetela da parte. SCALDATE 1 cucchiaio d’olio in una padella capiente e aggiungete i cubetti di pancetta. Fate rosolare a fuoco medio per 5-6 minuti, fino a quando saranno croccanti. RIMUOVETE la pancetta con una schiumarola e tenetela da parte. Nella stessa padella, aggiungete l’altro cucchiaio d’olio e fate soffriggere la cipolla tritata per 2-3 minuti. UNITE i…

Per definizione, biologico è il vino prodotto senza l’uso di pesticidi e fertilizzanti chimici, seguendo tecniche agricole naturali e pratiche sostenibili, come la rotazione delle colture e l’uso di trattamenti naturali per la difesa della pianta. In pratica, biologica sarebbe una viticoltura il più possibile rispettosa di quella tradizione manuale e “artigianale” che riguarda la produzione del vino, attentissima a rispettare la propria terra, grazie alla quale la vite cresce e produce. L’uva, beneficiando di un ambiente “sano” e di un trattamento “umano”, permette ai vini di acquistare tutte le caratteristiche organolettiche. Di conseguenza, biologica sarebbe una viticoltura il più possibile rispettosa dell’ambiente, una pratica vitivinicola a basso impatto. I vini per essere biologici, infatti, devono essere certificati da organismi ufficiali che garantiscono il rispetto di normative specifiche stabilite a…

Foradori (Trentino Alto-Adige) L’Azienda Agricola Foradori, situata a Mezzolombardo (TN), è un punto di riferimento per la viticoltura biodinamica. Fondata sull’idea di rispettare il territorio, coltiva varietà autoctone come il Teroldego, il Nosiola e la Manzoni Bianco, attraverso pratiche agricole rigenerative che promuovono biodiversità e sostenibilità. La filosofia aziendale integra il ciclo della natura con interventi minimi, enfatizzando l’equilibrio tra uomo e ambiente. I vini sono espressioni autentiche del territorio e del lavoro manuale. WWW.AGRICOLAFORADORI.COM Margò (Umbria) La Cantina Margò, situata in Umbria, rappresenta un modello di viticoltura naturale e biodinamica. Fondata nel 2008 da Carlo Tabarrini, è nata dalla passione per la terra e il rispetto delle tradizioni locali. Il suo approccio si basa su pratiche sostenibili e un minimo intervento in vigna e cantina, per creare vini autentici…

Il Rapporto 2024 sul consumo di suolo dell’Ispra analizza le trasformazioni del territorio italiano e il loro impatto sui servizi ecosistemici. Il suolo, risorsa non rinnovabile, è fondamentale per la biodiversità, la regolazione dei cicli naturali e il benessere umano. Il consumo di suolo è causato principalmente dall’espansione urbana, dalle infrastrutture e dalla densificazione delle aree urbane spesso a scapito delle superfici agricole e naturali. Nel 2023 il consumo di suolo in Italia ha riguardato oltre 72 km², pari a 20 ettari al giorno, con impatti significativi in Lombardia, Veneto e Campania. Le regioni del nord, come la Provincia di Monza e Brianza, mostrano i tassi più elevati, mentre città come Roma e Ravenna registrano importanti trasformazioni. Il rapporto evidenzia la necessità di azzerare il consumo netto di suolo, come richiesto…

LA PERLA DI ISEO: MONTEISOLA Rivedi il servizio Con Vincenzo Venuto alla scoperta di questa piccola isola del Nord Italia, dove non circolano nemmeno le automobili. CAORLE E GLI ALLEVAMENTI DI COZZE Rivedi il servizio Un lavoro storico e faticoso tramandato da genitori a figli. Ellen ci guida alla scoperta di questa realtà. CREMA AL LIMONE Scopri la ricetta Ideale per tante preparazioni di pasticceria dal gusto inconfondibile. Scopriamo insieme a Ellen la ricetta per questa crema. SARVANOT Scopri la ricetta Deliziosi dolcetti piemontesi fatti a mano a base di meringa, crema di nocciole e cioccolato o cioccolato e zucchero. Ognuno di questi Sarvanot è unico e diverso dagli altri, frutto di una originale creazione della pasticceria.…

I Mieli di Alta Montagna Alpina sono eccellenze del territorio, e si trovano in diverse zone del Nord Italia, tra cui le Prealpi Varesine. Anche a Varese si trovano diversi produttori e per questo vogliamo cogliere l’occasione di raccontarvi un territorio naturale e ricco di ispirazioni, un luogo su cui non ci siamo mai soffermati: il centro urbano, i suoi laghi e i monti circostanti. Soprannominata città giardino per via delle numerose aree verdi che la caratterizzano, Varese è senza dubbio una delle perle della Lombardia. Natura, arte e cultura si fondono in questa città che ha incantato visitatori e letterati, tra cui lo scrittore francese Stendhal e il poeta italiano Giacomo Leopardi. Palazzo Estense, la Piccola Versailles di Milano Lo stesso Leopardi in visita a Varese è rimasto ammaliato…

MANGIARE La Perla Nel cuore di Varese, un elegante ristorante situato all’interno di un palazzo storico che accoglie con un romantico giardino. Il menu è un sapiente mix di piatti di mare e di terra presentati come se fossero delle piccole opere d’arte contemporanea. Da assaggiare: petto d’anatra in crosta di grissino all’arancia. Via Carrobbio, 19 Varese tel. 0332.231183 WWW.PERLARISTORANTE.IT Osteria del Centenate Ristorante storico di tipica cucina lombarda con ambiente informale ma curato e un ampio giardino. Da assaggiare: pulenta e brasà e i tipicissimi bruscitti varesotti ovvero una sorta di stracotto di carne di manzo tagliata al coltello e accompagnata da polenta. Via Centenate, 15 Varese tel. 0332.236422 WWW.RISTORANTEOSTERIADELCENTENATE.COM Ristorante Le Colonne Al Sacro Monte di Varese, posto unico nel suo genere, i piatti sono preparati con un’accurata…

L’Alta Murgia rappresenta un territorio che celebra la tradizione enogastronomica pugliese attraverso sapori autentici e una cucina profondamente legata alla terra. Qui i piatti sono il risultato di secoli di cultura contadina, influenze storiche e ingredienti genuini. Oltre al Pane di Altamura, protagonista di questo approfondimento, le Murge sono famose anche per i cosiddetti “tesori caseari”: il Pecorino delle Murge di pascolo, dal sapore leggermente piccante, la burrata e stracciatella, la ricotta forte, cremosa e saporita, utilizzata per arricchire diverse ricette. Oltre alle orecchiette, pasta-simbolo della Puglia prodotta in tutta la regione, si trovano anche le strascinate, più grandi, fatte a mano e condite con sughi ricchi e robusti. Anche il comparto legumi e verdure è molto ricco, grazie al famoso cece nero delle Murge, un’antica varietà ricca di sostanze…

Che l’Italia sia un mosaico di ambienti unici, tradizioni e tipicità è un dato di fatto e noi di Melaverde spesso vi raccontiamo di altipiani e zone di montagna dove l’uomo ha conquistato ogni centimetro possibile per provvedere alla sua sopravvivenza. Ha trasformato territori difficili in oasi che accolgono attività di rara bellezza o terreni agricoli affacciati su panorami unici che racchiudono le giuste condizioni per la nascita di prodotti d’eccellenza. Ma quali sono gli elementi chiave che generano un prodotto tipico italiano? La risposta si trova in tre semplici parole che riassumono in breve la magia del made in Italy: tradizione, territorio e talento italiano. Ne sa qualcosa la cooperativa Sociale Alpe del Garda di Tremosine, perla incastonata nell’alto Garda bresciano, un territorio oggi saldamente legato alla sua formagella,…

Quattro ricette a base di materie prime autoctone legate alla terra, stagionali, provenienti da regioni e territori su cui crescono importanti esempi di produttori biologici e biodinamici italiani, come Toscana, Umbria, Trentino Alto-Adige Zuppa di cicerchie Legume “maledetto”, la cicerchia è poco conosciuta, associata per tanto tempo a povertà, era infatti una delle poche fonti di sostentamento. Consumato invece all’interno di una dieta equilibrata, è uno dei legumi più ricchi di proteine e sta riacquisendo notorietà facile 12 ore in ammollo + 140 minuti di cottura per 4 persone Ingredienti 200 g cicerchie secche500 g spinaci1 bicchiere passata di pomodoro1 cucchiaio raso di bicarbonato2 spicchi d’aglio3-4 foglie salvia1 ciuffetto foglie prezzemolo (o aneto o finocchietto selvatico)olio EVO q.b.fettine di pane (facoltativo) q.b.sale q.b.pepe nero q.b. LA SERA PRIMA SCIACQUATE le…

Obiettivi internazionali (Agenda 2030 dell’ONU e in particolare l’obiettivo 11 “Rendere le città e gli insediamenti umani inclusivi, sicuri, resilienti e sostenibili”) e obiettivi europei (consumo del suolo netto zero entro il 2050, decarbonizzazione entro il 2030, nuova direttiva sulla prestazione energetica) stanno plasmando il nuovo modello di sviluppo urbano ponendo la rigenerazione urbana al centro del dibattito culturale e politico. Un ripensamento degli spazi privati e pubblici – e soprattutto del loro rapporto (criticità emersa a partire dalla pandemia) – si è sentito necessario, quindi, non solo in qualità di rigenerazione di alcune parti degradate, dismesse o abbandonate, ma come definizione di un percorso generale, applicabile e flessibile, oltre che necessariamente semplice, per favorirne l’attuazione concreta. Al di là delle singole iniziative locali, anche i ministeri si stanno organizzando ma,…

“I bambini sono bambini”: la conclusione forse banale di una serata di chiacchiere passata tra amici. I bambini vogliono giocare, correre, stare insieme. I bambini sono curiosi, spesso inconsapevolmente invadenti. I bambini piangono e ridono senza preoccuparsi troppo di ciò che pensa la gente. I bambini sono bambini, che siano di città, di campagna, oppure di montagna. Come tutti, anche i bambini sono fatti delle esperienze che vivono e di ciò che succede intorno a loro. «I monti sono maestri muti e fanno discepoli silenziosi» ha scritto Goethe. I monti sono muti, non c’è dubbio. Ma che i discepoli siano silenziosi, se parliamo di bambini… be’, la mia esperienza, vissuta girando montagne e campagne con Melaverde, non mi ha mostrato questo. Dicevamo che l’ambiente influenza la formazione. E allora immagino,…

Torna la Festa della Verza e del Bollito dal 6 al 9 e dal 13 al 16 febbraio A Campodoro, in provincia di Padova, appuntamento con la Festa della Verza e del Bollito. Un’occasione per degustare il gran bollito con la verza, tipico piatto veneto, ma non solo. Nel ricco menu troviamo molto altro: la parmigiana di verza, i maccheroncini di pasta fresca al ragù di anatra, il pasticcio con la verza e il tastasale, un brodo di gallina con risi e verze. Non mancano dolci artigianali, frittelle e galani. WWW.COMUNE.CAMPODORO.PD.IT Campodoro (Padova) Fagiolata della Verna 15 febbraio A febbraio, ogni anno, a Pont-Saint-Martin ad Aosta, in attesa dei festeggiamenti per il Carnevale, si svolge la tradizionale Fagiolata. Anche quest’anno gli esperti o gli specialisti nella cottura di fagioli preparano…

Cominciamo col dire che la sua origine è incerta, ma pare che quando i romani invasero la Britannia vi trovarono uno strano popolo, i Picti, che era solito, tra l’altro, celebrare la notte più breve dell’anno (ovvero il solstizio d’estate) attraverso riti piuttosto orgiastici che richiamavano lo sposalizio della luna col sole e propiziavano la fertilità. Questi riti magici propiziatori sarebbero stati validamente supportati da abbondanti bevute di uno strano liquido scuro, un infuso di noci acerbe fermentate nel miele e nella frutta, che rendeva particolarmente euforici. I Romani restarono particolarmente impressionati da questi riti druidici, tanto che diffusero l’abitudine di bere questo liquore di noci verdi in Gallia, dove ancora oggi viene prodotto e apprezzato il liqueur o ratafia de brou de noix. In ogni caso la bevanda, pur…

PANE DI ALTAMURA Tipico antipasto pugliese di mare e terra che vede come protagonisti assoluti i frutti di mare economici e saporiti di cui la costa della regione è ricchissima Cozze arraganate con Pane di Altamura facile 30 minuti per 4 persone Ingredienti 2 kg cozze150 g mollica di Pane di Altamura½ bicchiere vino bianco prezzemolo fresco q.b.1 spicchio d’aglio origano secco q.b.3 cucchiai passata di pomodoroolio EVO q.b.sale q.b.pepe nero q.b PULITE bene le cozze, eliminate il bisso e apritele con un coltello. PRIVATELE della parte del guscio senza mollusco e adagiatele in una teglia coperta di carta forno. FATE un trito di prezzemolo fresco e di aglio e mettetelo in una ciotola capiente. Unite la mollica di pane, l’origano, la passata di pomodoro e amalgamate il tutto. Aggiustate…

La Brassica oleracea var. gemmifera, al secolo “cavoletto di Bruxelles” è un piccolo germoglio di Brassica oleracea, appartenente alla stessa grande famiglia che include – tra gli altri ortaggi – cavoli, cavolfiori e broccoli. In particolare, si tratta di germogli ascellari, di forma globulare, che crescono alla base delle foglie principali del cavolo selvatico, la cui struttura compatta è composta da foglioline sovrapposte (embricate) che formano una sfera verde brillante. Originari del bacino del Mediterraneo, i cavoletti di Bruxelles si sono affermati in Nord Europa nel XIX secolo, diventando un simbolo culinario in paesi come Regno Unito e Francia. Una leggenda attribuisce la loro diffusione agli antichi Romani che avrebbero introdotto la coltivazione in quella che è oggi la regione di Bruxelles durante le loro campagne militari. La pianta, amante…

Una sequenza del film animato “Fantasia”, dove Topolino apprendista stregone comanda con la magia pentole e padelle, fuochi, coltelli che tagliano verdure, volteggiando per la cucina, rimane scolpita nella mente del piccolo Stefano tanto da volere come regalo, per il suo ottavo Natale, una giacca da cuoco per poi presentarsi la mattina di Santo Stefano nella cucina del locale che la sua famiglia gestiva, chiedendo al padre di poter aiutare i cuochi nella preparazione delle pietanze. “Va bene” – rispose – “ma a Gennaio, quando riaprirà, tu riprenderai la scuola!” Ci troviamo in provincia di Sondrio, a Madesimo, in piena Valtellina, dove le montagne si stagliano lungo l’orizzonte e il piccolo Stefano Masanti cresce nell’hotel di famiglia, l’Hotel Andossi, assorbendo il mestiere dei genitori: quello di gestori. Nel 1974 il…

Bella e hrava 11 prossimo mese con Melaverde design e funzionalita si incontrano per dare luce all'accessorio principe in fatto di preparazione del cibo: la Bilancia Digitale. Precisione al grammo, capacita massima di 5 kg, funzione di tara e spegnimento automatico in caso di inutilizzo prolungato. Sono solo alcune delle caratteristiche che la rendono preziosa, cosi come le sue linee essenziali ed eleganti. Sara venduta in allegato alla rivista di marzo. L’accessorio per eccellenza in cucina! IN EDICOLA DAL 27 FEBBRAIO con il prossimo numero di Melaverde…

In Italia, l’Ordine Cistercense ha una storia ricca e articolata, spesso conosciuta solo in parte. Nato nel medioevo, si distingue per creatività spirituale e architettura sobria, ma ha continuato a influenzare epoche successive. Accanto ai monasteri maschili, sorsero comunità femminili che nel XIV secolo superavano per numero quelle maschili, estendendosi in tutta Europa. Le monache si dedicavano alla preghiera, al lavoro manuale e alla gestione economica, diffondendo le loro competenze artistiche e sociali. L’Ordine rinacque con il Concilio di Trento e la Controriforma, lasciando un’impronta nell’architettura e nella spiritualità. Oggi il monachesimo cistercense continua a incarnare valori di comunità e fede globale: abbazie storiche come Chiaravalle ospitano ancora comunità monastiche, integrate con attività pastorali e culturali. Anche le monache cistercensi contribuiscono con monasteri storici e moderni. L’ordine incarna spiritualità profonda,…

Il verde pubblico, come accennato, svolge un ruolo cruciale nella rigenerazione urbana, ma anche nella resilienza ai cambiamenti climatici. Le sue funzioni infatti includono non solo la riqualificazione estetica degli spazi urbani, ma anche la mitigazione dell’isola di calore, il filtraggio degli inquinanti, la riduzione del rischio idraulico. Che significa? In pratica parchi, giardini storici, viali alberati, microforeste urbane e giardini tascabili, sono tutti mezzi efficaci per mitigare l’impatto del riscaldamento: forniscono ombra e raffreddano l’aria tramite traspirazione, abbassando significativamente la temperatura superficiale e quella ambientale. Secondo analisi del Servizio forestale degli Stati Uniti, un singolo albero maturo può avere l’effetto rinfrescante di 10 condizionatori d’aria accesi per 20 ore al giorno. Ma basta attraversare un parco cittadino d’estate per rendersene conto… Le politiche europee e nazionali promuovono l’espansione delle…