Innholdsfortegnelse for Giugno 2024 i Melaverde

ITALIA 1 I distretti produttivi dei pomodori dislocati sullo stivale: Liguria (Savona), Emilia-Romagna, Toscana (San Miniato, Pisa), Lazio, Campania (Province di Napoli, Complesso vulcanico del Somma-Vesuvio, Costiera Sorrentina, Costiera Amalfitana, Avellino, Cilento), Basilicata (Potenza), Puglia (Salento, Taranto), Sardegna, Calabria (Belmonte Calabro, Amantea, Longobardi), Sicilia (Pachino, Portopalo di Capo Passero, Noto, Ispica). EMILIA-ROMAGNA 2 Modena e dintorni Tra dolci colline e borghi storici. MARCHE 3 Conero Scogliere a picco sul mare, acque cristalline e paesini caratteristici. PIEMONTE 4 Langhe e Monferrato Tra vigneti e colline. SICILIA 5 Panarea La più piccola delle Eolie, tra acque limpide e vivace vita notturna.…

Ogni giorno, da maggio a ottobre, Prisca esce dalla sua casa nell’ultimo paese nella valle e sale, a piedi, anche per 10 chilometri, per raggiungere l’alpeggio dove pascolano le sue pecore Engadinesi. Già nel tardo Medioevo, i pastori italiani macinavano chilometri su queste montagne, conducendo nelle Alpi orientali svizzere razze ovine molto simili all’attuale pecora Bergamasca. Queste si incrociarono con gli animali locali, probabilmente con le antiche pecore della Torba (razza ormai estinta), creando un ceppo considerato l’origine della razza dell’Engadina. Pecore grandi, molto rustiche, prive di corna e dal carattere molto mite, riconoscibili per il loro colore marrone castagna, anche se ne nascono alcune nere. Prisca gestisce praticamente da sola un pascolo di una settantina di ettari dove, oltre alle sue pecore, pascolano anche greggi di un’altra razza originaria…

Oltre a essere un alimento apprezzato in tutto il mondo, ideale da inserire nelle diete ipocaloriche con le sue 18 calorie per 100 grammi ed estremamente versatile in cucina, i pomodori sono anche una preziosa fonte di sali minerali, vitamine e altri nutrienti, molti dei quali essenziali per il nostro organismo. Tra questi, spiccano il potassio, il fosforo, la vitamina C, la vitamina K, i folati, il licopene, la luteina e la zeaxantina. Ma andiamo con ordine. Il potassio, presente in quantità apprezzabili nei pomodori, è un sale minerale che svolge diversi ruoli fondamentali per il corpo umano. Aiuta a ridurre la pressione arteriosa, regola la contrazione muscolare, partecipa all’equilibrio acido-base e contribuisce alla trasmissione degli impulsi nervosi e al ritmo cardiaco. Inoltre, in sinergia con la grande quantità di…

Ma andiamo con ordine: anche se prodotti simili per aspetto e colorazione possono essere ricavati dalle uova di altre specie ittiche, il caviale può essere realizzato solo utilizzando quelle da pesci della famiglia Acipenseridae, cioè 26 specie di pesci anadromi (cioè che nascono in acqua dolce, vivono in acqua salata e tornano nei fiumi per la riproduzione) che chiamiamo normalmente storioni. E che la storia di questi strani e grossi pesci (il beluga o huso huso può raggiungere anche gli 8 metri e vivere, se non incontra pescatori, fino a 100 anni) diffusi da tempo immemore in tutti i principali corsi d’acqua e mari dell’emisfero boreale non sia proprio recente, ce lo conferma la loro data di apparizione su questa terra: oltre 200 milioni di anni fa, forse ancor prima…

Dopo il pugliese Gargano, il Conero è il più alto promontorio che affaccia direttamente sul Mar Adriatico. Il rilievo montuoso è parte del gruppo degli appennini umbro-marchigiani e, insieme al territorio a esso adiacente (che arriva fino alla costa, chiamata Riviera del Conero), costituisce il Parco Nazionale omonimo istituito nel 1987. Il colore verde brillante che caratterizza già da lontano il monte è dovuto alla sua ricchissima vegetazione, tra cui spiccano soprattutto i corbezzoli, alberi che in greco venivano chiamati kumaros e da cui la zona prende il nome. A Recanati sulle orme di Leopardi Meta di turismo soprattutto durante la bella stagione, il Conero è amato per le sue zone verdi, per le spiagge e soprattutto per borghi storici disseminati nel territorio, primo tra tutti Recanati. Circondato dalle dolci…

Rinfrescante e balsamica, la menta è un’erba aromatica dal profumo intenso che viene usata, specialmente in estate, per la preparazione di infusi, piatti freddi e anche cocktail. La pianta di Mentha (questo il suo nome botanico) è di tipo perenne, fa parte della famiglia delle Lamiaceae e le sue origini sono mediorientali (Egitto, Turchia e Marocco ne sono ancora i più grandi produttori) anche se è possibile trovarne, soprattutto di selvatica, in tutte le regioni temperate. Alla menta è legata una leggenda risalente all’antica Grecia, secondo la quale tale erba aromatica nasce dalla metamorfosi della ninfa Mintha: si narra che sia stata Persefone, gelosa del rapporto tra Ade e Mintha, a trasformarla in pianta; mentre lo stesso Ade, non potendo fare nulla per salvarla, le ha donato l’inconfondibile profumo in…

Bagna cauda In Piemonte rappresenta un momento di convivialità, per questo viene preparata sempre per più persone, è una salsa a base di aglio, acciughe, olio d’oliva e burro, una ricetta tipica consumata in occasioni speciali, servita con verdure crude come carciofi, peperoni, carote e cardi media 80 minuti per 6/8 persone Ingredienti PER LA BAGNA CAUDA 500 g spicchi d’aglio300 g filetti di acciughe puliti600 ml olio EVOvino rosso q.b. PER ACCOMPAGNARLA verdure di stagione (peperoni, carote, sedano, etc.) q.b.1 bicchiere vino rosso (facoltativo) PER LA BAGNA CAUDA METTETE gli spicchi d’aglio pelati e privati del germoglio in una casseruola (o come da tradizione nel pentolino di coccio chiamato dianèt), versate un po’ dell’olio e mescolate, lasciando cuocere fino a quando non risulta morbido. SCHIACCIATE l’aglio con un cucchiaio…

La sagra di San Giovanni dei Lumaghitt dal 22 al 24 giugno Sull’Isola Comacina, Como, una manifestazione tanto antica quanto suggestiva: da quasi sei secoli, il fine settimana più vicino al 24 giugno, si commemora l’incendio che, innescato dalle truppe del Barbarossa, distrusse la Comacina il 24 giugno 1169. Il programma prevede, accanto a un grande spettacolo pirotecnico che vuole rievocare le fiamme dell’incendio, una processione con figuranti in costume e una regata con le “lucie”, storiche imbarcazioni in uso sul lago. Non mancano gli appuntamenti gastronomici con piatti della tradizione e gli stand di prodotti tipici. La sagra è chiamata dei lumaghitt poiché, in passato, a San Giovanni si era soliti mangiare polenta e lumache utilizzando poi i gusci vuoti come piccole lanterne. Oggi i gusci sono sostituiti dallo…

I produttori italiani di caviale sono una ventina e, per citare giusto i marchi più conosciuti, si chiamano Calvisius, Adamas, Giaveri, Cru Caviar, Royal Food ecc. Ma quali sono i principali tipi di caviale commercializzati che come detto dipendono dalla razza di storione impiegato? Caviale Beluga è quello ricavato dalle uova dello storione Acipenser Huso Huso, o storione ladano, il più grande e longevo di tutti. È la tipologia di caviale considerata più pregiata ed è caratterizzato da uova di dimensioni considerevoli (>3mm) di colore dal grigio perla al grigio scuro. Il Sapore? Cremoso, complesso e marino, con note di nocciola. Caviale Osetra, anche questo molto pregiato. Viene ricavato dalle uova di Acipenser gueldenstaedtii, specie di taglia media tipica del Caspio e conosciuta come storione russo. Il Caviale Osetra è…

Risotto fragole e aceto balsamico Si racconta – a dire il vero senza molte prove a riguardo – che la duchessa Matilde di Canossa amasse moltissimo le fragole con l’aceto balsamico, tanto da dare il suo nome a questa preparazione! Ecco allora la ricetta per preparare un risotto “all’uso di Matilde” facile 100 minuti per 4 persone Ingredienti 320 g riso Carnaroli500 g fragole120 g vino bianco a temperatura ambiente100 ml aceto balsamico1,8 l brodo vegetale2 scalogni80 g burro160 g caprino4 cucchiai mielemillefiorisale q.b.olio EVO q.b.Parmigiano ReggianoDOP grattugiato q.b.foglie menta q.b. INIZIATE preparando il brodo vegetale bollendo una carota, una costa di sedano e una cipolla, in acqua salata per circa 1 ora. Filtrate e travasate in una pentola posta sul fuoco dolcissimo, in modo da mantenere il bollore. MONDATE…

La storia insegna che quando si uniscono le forze con un obiettivo comune si possono fare grandi cose. Ne sanno qualcosa le famiglie che da generazioni producono latte ai piedi delle Dolomiti Bellunesi, patrimonio UNESCO. La storia inizia negli anni ’50, a Busche di Cesiomaggiore, grazie a 36 piccoli allevatori che, prima di altri, intuiscono l’importanza di unire le forze in una piccola cooperativa dove conferire insieme il latte per poi trasformarlo in formaggi della tradizione. L’intuizione dei soci fondatori non si fermò solo alla creazione di una raccolta latte comune e alla nascita di un nuovo caseificio, ma li portò a capire che avrebbero fatto la differenza puntando sulla qualità; quella qualità indiscussa che si ottiene solo con un controllo scrupoloso di tutta la filiera, dal filo d’erba alla…

Siamo alla fine degli anni ’80 (precisamente nel 1989) quando Ferdinando Quarteroni, detto Ferdy, insieme alla sua compagna Cinzia – impiegata in una agenzia turistica – decide di intraprendere una attività agricolo-turistica sulle montagne, acquistando una decina di cavalli. Ferdy è da poco tornato dall’Arabia Saudita, dove per un periodo di tempo vi ha lavorato come manovale, visitando un mondo all’avanguardia con l’idea di coniugare il turismo al territorio e, una volta a casa, inizia a sviluppare questo binomio: progettare la montagna per svilupparne le risorse. Prende in affitto un terreno con una piccola stalla a Lenna, in Val Brembana, e avvia l’attività turistica portando gli avventori a fare passeggiate a cavallo, ospitandoli nelle baie, facendo loro anche da mangiare recuperando le risorse della zona come formaggio ed erbe spontanee.…

Ai piedi del Castello di Grinzane Cavour, in provincia di Cuneo, c’è un museo all’aria aperta che accompagna i visitatori attraverso un percorso tra i filari immersi nella Vigna del Conte, pensato proprio per mostrare la diversità del patrimonio di vitigni autoctoni, in prevalenza a bacca nera, che rientrano nella diversificata e ampia DOC Piemonte. Il castello fu dimora anche del Conte Camillo Benso che, giunto a Grinzane (per poi restarci svolgendo la carica di sindaco per 17 anni in parte concomitanti con la sua carica di Primo Ministro del Regno di Savoia), si dedicò con passione e dedizione a migliorare la condizione delle tenute agricole attorno al Castello, partendo proprio dai vigneti. Un percorso interessante per ammirare il territorio delle Langhe, del Roero e del Monferrato, tutelato dall’Unesco dal…

Pur essendo la meno estesa delle Eolie, Panarea è l’isola più amata e battuta dell’arcipelago di origine vulcanica a nord della Sicilia. Il motivo per cui il minuto isolotto di meno di 3 chilometri e mezzo di estensione è tanto apprezzato lo si percepisce fin da subito. Sbarcando in quel di San Pietro, il principale centro abitato, è infatti impossibile non rimanere immediatamente affascinati dalle sue tipiche case bianche e blu, che dalla montagna scendono fino al mare, in netto contrasto con il verde della natura fieramente vulcanica e incontaminata che le circonda, caratterizzata da palme, ulivi, arbusti di cappero e da macchie multicolore date dalla bouganville, pianta decisamente diffusa in tutto l’arcipelago eoliano. Negozi, bar, ristoranti e l’acqua cristallina che accarezza la costa non sono l’unica attrazione di questa…

LAGO D’IDRO Rivedi il servizio Alla scoperta di questo piccolo lago alpino di origine glaciale, che permette affascinanti immersioni subacquee. L’ORO DI STORO Rivedi il servizio L’“oro rosso di Storo” (farina gialla di granoturco trentino) valorizzato da un gruppo di agricoltori che grazie a una cooperativa e a un piano di rotazione ha ridato lustro ai cereali di una zona impervia. BRODETTO D’ANGUILLA Rivedi il servizio Una ricetta antica e tradizionale della zona di Comacchio. FILETTO DI VITELLO COTTO CON FIENO E SALE Rivedi il servizio Un piatto particolare ai sapori alpini, accompagnato da una spuma alle erbe di montagna, cotto con il fieno che ricorda il profumo dei prati.…

Alla metà del ’500 l’allora recente scoperta dell’America e il conseguente “incontro” tra il Vecchio e il Nuovo Mondo hanno segnato anche l’inizio di un importantissimo scambio di materie prime tra i due continenti. Quelle di mais, peperoncino, fagioli, arachidi, patate, zucca, ananas, vari frutti tropicali, cacao, vaniglia, tabacco e molto altro erano difatti in origine cultivar tipiche d’Oltreoceano, proprio come quelle dell’ortaggio che oggi è il simbolo della cucina mediterranea: il pomodoro. Nella sua versione selvatica il pomodoro è stato portato per la prima volta a coltivazione dai Maya e poi dagli Aztechi, che lo hanno piantato nelle regioni meridionali del Messico. È proprio da qui che, grazie al condottiero spagnolo Hernán Cortés, i semi di pomodoro sono stati trasportati in Spagna da coloni e missionari. Se sembra già…

Pomodori San Marzano pelati Sempre presenti nelle nostre dispense, le conserve di pomodoro sono state inventate ben oltre due secoli fa dal francese Charles Nicolas Appert. È stato proprio lui che, nel lontano 1775, ha capito che far bollire un vaso chiuso ermeticamente con all’interno dei vegetali prolungava di gran lunga il loro tempo di conservazione! facile 40 minuti per 750 g di pelati Ingredienti 500 g pomodori SanMarzano dell’agroSarnese-Nocerino DOP LAVATE bene i pomodori e incidete una croce sulla parte posteriore dell’ortaggio. Portate a bollore l’acqua all’interno di una capiente pentola e fate cuocere per 3 minuti. Scolateli e tenete da parte l’acqua. PRIVATE i pomodori della buccia e trasferiteli in barattoli precedentemente sterilizzati, pressandoli leggermente con una forchetta. Coprite i pomodori con l’acqua di cottura. CHIUDETE i barattoli…

Il mese scorso, in questa rivista, vi ho raccontato la storia dell’umanità da quando i nostri cugini ominidi vagavano tra le savane e le foreste dell’Africa a quando la nostra specie iniziò a conquistare l’Europa e l’Asia. La diffusione di Homo sapiens in tutto il continente Euroasiatico avvenne con una velocità senza precedenti. A quel tempo in Europa c’erano umani originati dalle ondate di espansione dei primi “homini”, e cioè uomini appartenenti al nostro genere (Homo) ma non alla nostra specie (sapiens). I più noti erano i Neanderthal (Homo neanderthalensis): robusti, adattati ai climi più rigidi, cacciatori, onnivori. Nonostante vengano rappresentati da sempre in modo caricaturale come rozzi e stupidi cavernicoli, questi antichi parenti avevano, come noi, addomesticato il fuoco, costruivano ripari e manufatti in pietra, assistevano i malati e…

MANGIARE Olimpia Restaurant Locale che sorge nel cuore del centro storico e propone piatti di mare ricercati, puntando sulla qualità del pescato che arriva almeno tre volte a settimana dalla Sicilia. Promosse la selezione di crudi e la una buona carta dei vini. La location, elegante e raccolta al tempo stesso, permette di gustare la propria cena sia all’interno che all’esterno. Viale Gaetano Storchi, 485Modenatel. 333.2731707WWW.OLIMPIARESTAURANT.IT Ristorante Cavallino Locale situato vicino alla famosa fabbrica di Ferrari a Maranello e che cerca di riflettere, nella sua proposta gastronomica, i valori della casa automobilistica: tecnologia e artigianato con un focus sulla qualità e la prestazione. Il menu è curato dallo chef Massimo Bottura, che propone una cucina emiliana con il suo tocco personale. Oltre a una raffinata selezione di vini, il ristorante…

Spaghetti Pecorino, menta e limone Da un primo piatto cremoso e dal gusto sapido ma freschissimo al cocktail per eccellenza dell’estate, quattro ricette dove la menta è protagonista assoluta facile 30 minuti per 4 persone Ingredienti 320 g spaghetti15 foglie menta200 g Pecorino Romano DOP2 scalogniolio EVO q.b.1 limone MONDATE gli scalogni e tritateli. Fateli soffriggere in padella con un abbondante giro d’olio, aggiungete anche le foglie di menta precedentemente lavate e fatele insaporire. Lasciate raffreddare. FRULLATE il condimento così ottenuto, aggiungendo circa 130 g di scaglie di Pecorino e la scorza di un limone biologico grattugiata. Se necessario, per rendere la crema più densa, aggiungete olio a filo. Mettete da parte. PORTATE a ebollizione una pentola di acqua salata e fate cuocere al dente gli spaghetti. Trasferiteli in una…

Vajra La cantina Vajra sceglie un nome alquanto esemplificativo per la sua Freisa: Kyè, ossia “Chi è?”, un nome che racchiude in sé la naturale sorpresa di trovare questa rara varietà nella sua interpretazione più profonda. Kyè è un vino che nasce dal Vigneto San Ponzio, nel Comune di Barolo, su vigne poste tra i 390 e i 410 metri sul livello del mare, su un suolo ricco di argilla che garantisce un vino con una bella struttura, alimentata anche da una fermentazione piuttosto lunga (affina per 12-18 mesi in botte di rovere di Slavonia e barrique) che trasferisce i tannini dall’uva al vino. WWW.GDVAJRA.IT Mascarello Bartolo Nata nel 1927 come esempio d’imprenditoria femminile ante litteram, è oggi un’azienda a conduzione familiare che, proseguendo l’attività nello spirito della tradizione e…

Fa un caldo tremendo quel giorno sull’altopiano. Non è usuale raggiungere temperature ben oltre i 30°C. La presenza di due laghi alpini e della catena del Lagorai ha sempre disegnato quel luogo come tipico montano. Ma non è più una notizia, purtroppo, il fatto che il clima stia cambiando dappertutto. Insomma, fa molto caldo e due fratelli stanno cercando un po’ di frescura all’ombra del muro di pietra del loro vecchio mulino. Un mulino che risale al Medioevo e che da qualche secolo appartiene alla loro famiglia. Fino agli inizi del secolo scorso, quel mulino ha macinato i cereali per gli abitanti della valle. La segale, ma soprattutto il grano di montagna. Il più grande tra i due fratelli fa l’insegnante. Gentile e preparato sulla storia del territorio, veste sempre…