Innholdsfortegnelse for Novembre 2023 i Melaverde

Come sottolineato c’è stato un tempo in cui i semi di zucca sono stati l’unica parte consumata del frutto e ancora oggi questi sono molto usati in cucina sia per via del loro gusto, dolciastro e aromatico, che per i loro benefici. A tutti gli effetti da considerarsi un superfood, i semi di zucca sono spesso usati per condire insalate e dare loro croccantezza, in impasti di focacce o pane, come topper di porridge e colazioni o spuntini a base di yogurt o frullati per ottenere una sorta di burro vegano. Possono essere essiccati in casa o acquistabili già essiccati, tostati e salati. Abbiamo detto che i semi di zucca sono oggi considerati un superfood, questo perché sono ricchi di grassi monoinsaturi e grassi Omega-6, fitosteroli, manganese, magnesio, fosforo, zinco,…

È una storia che attraversa molti secoli quella del pregiato formaggio grasso d’alpe prodotto nelle Valli del Bitto (torrente affluente dell’Adda sul versante orobico) e il cui nome viene fatto risalire al termine celtico bitu o “immortale”. Ma se già nel XVI secolo Ortensio Lando lo cita come squisitezza imperdibile, la denominazione Bitto si afferma stabilmente dall’800, divenendo un’eccellenza riconosciuta. L’immortalità del Bitto e la sua capacità di viaggiare nel tempo però derivano anche dal fatto che si tratta probabilmente del formaggio al mondo che meglio sopporta l’invecchiamento, arrivando di slancio ben oltre i 10 anni. Tutto questo è frutto di competenze casearie e tecniche raffinatesi nel tempo (come una lavorazione che avvenendo in alpe immediatamente dopo la mungitura non lascia spazio a proliferazioni batteriche, o a una cottura della…

Il nome di Ville di Montecoronaro – frazione del comune sparso di Verghereto – oggi probabilmente non sarà noto a molti, ma per secoli questa località è stata uno dei principali luoghi di transito tra Nord e Centro Italia. Proprio qui cresce un frutto antico che sembra uscito da una fiaba, dall’aspetto sorprendente e dal sapore dolcissimo: la pera cocomerina. Si tratta di un pomo tondeggiante di piccole dimensioni – dai 20 ai 60 g – con una profumata buccia verde dalle sfumature rossastre che racchiude una deliziosa polpa zuccherina dai sentori di moscato e di sorba. La caratteristica più peculiare della pera cocomerina è però un’altra: il colore rosa acceso o addirittura rosso della sua polpa, soprattutto vicino alle logge cartilaginee del torsolo. È a questa sua particolarità che…

La parabola umana e poetica di Dino Campana (1885 - 1932) inizia nel borgo di Marradi, un luogo da lui abbandonato a più riprese ma puntualmente presente nei suoi componimenti. Dino era un bambino portato per gli studi, ma a 15 anni iniziarono a manifestarsi alcuni comportamenti che presto evolsero nel disturbo mentale – forse la schizofrenia – che lo portò a numerosi ricoveri forzati e, infine, a morire in manicomio. La sua impulsività, l’irrequietezza e il desiderio di solitudine lo portarono ad abbandonare l’Università di Bologna (dove frequentava la facoltà di chimica per diventare farmacista) per intraprendere diversi viaggi in giro per l’Europa. Il richiamo del paese natio – di cui amava il paesaggio spoglio e quasi primordiale - lo portava sempre a tornare, non a caso la sua…

Lungo il confine orientale del Friuli-Venezia Giulia vi è una regione storica caratterizzata da un territorio unico nel suo genere. Il Carso in realtà si estende ben oltre l’Italia: dalle province di Gorizia e Trieste (a partire dalla zona del Collio a sud-est delle Prealpi Giulie) giunge sino al Mar Adriatico e continua in quel della Slovenia occidentale e dell’Istria settentrionale, fino a unirsi con il massiccio delle Alpi Bebie (Velebit) all’estremo nord-ovest della Croazia. La regione storica del Carso e il suo maestoso altopiano prendono il nome da un fenomeno geologico, il carsismo, in seguito al quale le rocce calcaree vengono nel tempo plasmate e che qui hanno dato vita a doline, sentieri scavati tra le pietre modellate dal vento e dalla pioggia, falesie a picco sulle acque del…

MANGIARE Dom Bistrò Vicinissimo alla Grotta Gigante, è il posto ideale dove rifocillarsi prima o dopo una visita alla cava più famosa del Carso Triestino. Da provare: la tagliata di manzetta prussiana. Borgo Grotta Gigante, 87 Sgonico (TS) tel. 040.327330 WWW.DOMBISTRO.IT Alla Dama Bianca Un ristorantino sul mare di Duino sito nel suo porticciolo, non lontano dalle più belle grotte carsiche del territorio. Menu di mare con materie prime freschissime. Via Duino, 61/C Duino Aurisina-Devin Nabrežina (TS) tel. 040.208137 WWW.ALLADAMABIANCA.COM Harry’s Piccolo Se si decide di andare alla scoperta delle grotte del Carso Triestino una deviazione nella città di Trieste è doverosa. Qui, tra i tanti, questo ristorante può essere il posto giusto dove concedersi una sosta se si è amanti della cucina creativa. Da provare i menu degustazioni. Piazza…

Di fiori che simboleggiano la primavera ce ne sono moltissimi ma se c’è uno che è simbolo per eccellenza dell’inverno questo è senza dubbio il bucaneve. Il suo nome botanico, galathus nivalis, è la crasi greca delle parole gala (latte), anthos (fiore) e nivalis (nella neve) e lo descrive alla perfezione in quanto, di fatto, il bucaneve è un fiore color latte che spunta anche nonostante la neve. Chiamato anche Stella del mattino e facente parte della famiglia delle Amaryllidaceae, il bucaneve solitamente nasce nei sottoboschi e può essere ammirato anche a 1.000 metri d’altezza ma è anche la pianta ideale per chi desidera vedere il proprio balcone fiorire anche in inverno pur non avendo il pollice verde. Il periodo autunnale è perfetto per la messa in dimora dei bulbi…

Quattro chilometri quadrati di pura poesia: siamo a Procida, Capitale Italiana della Cultura 2022 e isola amata e celebrata da poeti, registi e viaggiatori. Una terra abitata fin dai tempi antichi da un popolo di marinai, abili trafficanti del mare. È al mare che questi uomini hanno dedicato la loro vita, notte e giorno. Lo stesso mare che poi restituisce. Un’isola con le casette addossate e i vicoli che profumano di fichi d’India. Con un profilo frastagliato che nasconde spiaggette, cale e stradine orlate dai frutteti. L’isola, dal perimetro di soli 16 chilometri, è una vera e propria tavolozza di colori in mezzo al mare ed è la più piccola isola del Golfo di Napoli. Qui si respira ancora l’atmosfera mediterranea più vera di un borgo di pescatori, si mangia…

La Valle di Gressoney è chiamata anche Valle del Lys, dal nome dell’omonimo torrente che la attraversa e che scende dal ghiacciaio del Lys. È una valle laterale della Valle d’Aosta caratterizzata dalla presenza di una forte tradizione Walser. I Walser sono una popolazione germanica che nel Medioevo colonizzò le terre intorno al Monte Rosa, creando degli insediamenti anche in Valle d’Aosta, nelle valli di Gressoney e di Ayas. Tipica l’architettura rurale dei Walser, contraddistinta dalla sovrapposizione di una parte in muratura ad una struttura sovrastante in legno. A qualche decina di minuti di cammino da Chemp (ma raggiungibile anche in auto), c’è un altro villaggio tipico chiamato Varfey. Si trova sul tratto a monte di Crétaz, sopra una vasta terrazza che domina la valle centrale e la piana del…

Parla spesso per immagini e metafore ad effetto Paolo Ciapparelli, l’uomo che incarna la storia più autentica del Bitto Storico (pardon Storico Ribelle). Sua, ad esempio la frase “Il sapore dei prati” usata nel recente Cheese di Bra per indicare l’importanza del pascolo nel determinare il sapore del formaggio, oppure “il lavoro delle mani dei nonni, spiegato in Inglese” per illustrare lo straordinario storytelling che ha fatto conoscere e appassionato alla causa del Bitto della tradizione, garantendone così la sopravvivenza, sostenitori e consumatori in tutto il mondo. “La Valtellina, distesa tra est e ovest, è vino nel versante retico esposto al sole, mentre formaggio in quello orobico a Sud. Così come le vigne hanno ottenuto la tutela Unesco per i muretti a secco, mi piacerebbe una tutela dell’interesse storico dei…

La pera cocomerina non è l’unico pomo ad avere la polpa di colore rosso o rosato. Le prime notizie di frutti con questa caratteristica si hanno in Francia nel 1675 e pochi anni dopo in Germania, nel 1684. Proprio in Francia, lo storico dell’agricoltura Ulysses P. Hedrick, nel suo volume del 1921 dedicato alle pere individua una pera “Sanguinole ou Sanguine de France”, giudicata persino più profumata e succosa di quella italiana. Le origini di questa varietà sono misteriose e alcuni studiosi ritengono possibile che sia in realtà stata importata Oltralpe proprio dal nostro Paese. La prima citazione italiana di una pera a polpa rossa ci viene da Pier Antonio Micheli – scienziato fondatore della moderna micologia, branca della botanica che studia i funghi – tra la fine del ’600…

Nell’area del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi è da sempre praticata l’attività venatoria. La tradizione gastronomica locale è quindi ricca di piatti a base di selvaggina come l’anatra, una carne versatile che si sposa benissimo con la pera cocomerina Anatra con dadolata di pera cocomerina Ingredienti 10-12 pere cocomerine400 g petto d’anatra250 g patate novelle½ scalogno4 rametti timo fresco150 ml vino rosso a temperatura ambiente1 spicchio d’aglio4 pomodoriniolio EV.O. q.bburro q.b.sale fino q.b.pepe nero q.b. facile 90 minuti per 4 persone LAVATE le patate novelle, asciugatele e mettetele in una ciotola capiente, dove le condirete con olio, sale, pepe e aglio tritato. Disponetele su una leccarda coperta da carta forno e mettetele nel forno statico già caldo a 180°C. Fate cuocere per 40 minuti girandole ogni 10 minuti. MONDATE lo…

I diversi ritrovamenti archeologici all’interno delle grotte del Carso hanno palesato che questi luoghi sono stati popolati dall’uomo pressoché da sempre. A dare ulteriore conferma di tale realtà vi sono i diversi castellieri, ossia antichissimi abitati diffusisi durante l’Età del Bronzo, ancora visibili sia nel Carso italiano che in Dalmazia. Tali abitati preistorici e protostorici erano dei veri e propri villaggi in pietra situati su alte sommità e protetti da una o più cinte murarie difensive che con il trascorrere dei secoli sono stati abbandonati per poi amalgamarsi con il paesaggio roccioso caratteristico di queste terre oppure inglobati in successivi avamposti di epoca romana. Fortunatamente alcuni dei castellari del Carso Triestino sono ancora oggi visibili e quello meglio conservato si trova nei pressi di Rupinpiccolo, un borgo carsico a circa…

Anche se sono un legume primaverile le fave possono essere usate in cucina tutto l’anno nella loro versione essiccata. Materia prima decisamente versatile e perfetta protagonista di piatti caldi, freddi, primi, secondi e contorni Purea di fave con cicorie selvatiche facile 2 ore + tempo di ammollo per 4 persone Ingredienti 400 g fave secche decorticate3 foglie alloro400 g cicoria selvaticaolio EVO q.b.sale fino q.b.acqua q.b. METTETE le fave in ammollo il giorno prima di preparare il piatto per almeno 12 ore. Una volta reidratate, lavatele bene e mettetele a bollire in una casseruola con acqua salata fino a coprirle completamente e le foglie di alloro precedentemente pulite. FATE cuocere tutto con coperchio per almeno 2 ore e, aggiungete acqua se i legumi l’hanno assorbita tutta prima del tempo. TOGLIETE…

A Procida tutto trascorre con estrema tranquillità, ogni momento qui diventa un rito. A partire dalle prime luci dell’alba, godendosi la colazione con la famosa lingua di bue farcita con crema di limone, fino all’imbrunire, quando le luci cominciano a calare e i piatti di pesce diventano i protagonisti. Impossibile resistere a un assaggio di luveri al sale o a un piatto di spaghetti ai ricci di mare o con le canocchie. Da assaggiare è il palamita, un pesce tipico delle acque di Procida. Procida è famosa poi per i crostacei, le alici fritte e i limoni, di grandi dimensioni e profumatissimi, spesso serviti in insalata, bolliti e conditi con olio, sale e menta fresca. Gli agrumi danno vita anche al limoncello, crema al limone e dolci freschi, mentre nell’orto…

Ricordi di un entomologo vol. 3 di Jean-Henri Fabre «Da quando Darwin mi ha definito “un osservatore inimitabile”, questa qualifica mi è stata applicata molte altre volte qua e là, senza che ne abbia ancora capito il motivo. Interessarsi a tutto ciò che brulica attorno a noi è così naturale, mi sembra, così alla portata di tutti, così appassionante! A ogni modo sorvoliamo, e ammettiamo pure che il complimento sia fondato. Ma se devo affermare che sono curioso di tutto ciò che riguarda l’insetto, non ho più alcuna esitazione. Sì, sento di avere il pallino, l’istinto che mi spinge a frequentare questo mondo singolare; sì, mi riconosco capace di dedicare a simili studi tempo prezioso, che sarebbe impiegato meglio nel prevenire, se possibile, la povertà della vecchiaia; sì, confesso di…

Facebook e Instagram. La trasmissione in onda tutte le domeniche su Canale 5 mantiene un legame costante con i propri spettatori attraverso le reti social. Foto, post, immagini, commenti e scambi di opinioni tra chi fa e chi guarda il programma permettono di mantenere viva la relazione. Una modalità che contribuisce a rendere, giorno dopo giorno, Melaverde sempre più ricca e interessante! Complimenti per la trasmissione, complimenti a tutta la gente che ama l’agricoltura, la cucina e l’ambiente! Buongiorno e buona domenica a tutti voi. Sto guardando adesso la vostra trasmissione, grazie di esistere! Oggi puntata molto variegata, bellissima e istruttiva! Ragazzi, il fatto è che con voi il tempo galoppa ed è subito finito! Grazie! Buona settimana e arrivederci a domenica prossima! Bellissima trasmissione, interessante, istruttiva, complimenti a tutti…

Frutti di cultivar appartenenti alla famiglia delle Cucurbitacee, le prime zucche sono approdate in Italia in tempi decisamente remoti. Secondo diverse ricostruzioni sono stati i Fenici il primo popolo a coltivarle sulle foci dei nostri fiumi dove, data la fertilità dei terreni, le piante si diffusero rapidamente. Etruschi, Romani e Greci erano ghiotti di zucca ma la varietà allora conosciuta e proliferata sulle terre nostrane, secondo una ricostruzione del botanico svizzero Augustin Pyrame de Candolle, era la Cucurbita Lagenaria (oggi detta anche zucca da vino), originaria dell’India e del Malabar. Tale varietà ha una forma allungata che ricorda quella di un’anfora e difatti gli antichi romani, una volta svuotata di semi e polpa, usavano utilizzare la sua buccia essiccata come contenitore. Di questa usanza ne ha anche scritto Plinio il…

MANGIARE Sücar Brüsc Menu degustazione o alla carta rigorosamente stagionali tra cui scegliere. La location, in pieno centro di Mantova, è moderna (come la cucina) e informale ma strizza l’occhio alla tradizione con scritte sul muro che rievocano famosi detti locali. Da assaggiare: i tortelli di zucca. Via Camillo Benso Cavour, 49 Mantova tel. 333.1848730 WWW.SUCARBRUSC.IT Il Cigno Trattoria dei Martini La trattoria si trova in un’antica casa nobiliare cinquecentesca e l’offerta gastronomica è legatissima alla tradizione mantovana. I padroni di casa, Tano e Alessandra, definiscono infatti la loro cucina “ortodossa”. Da assaggiare: il risotto alla pilota con le salamelle. Piazza Carlo d’Arco, 1 Mantova tel. 0376.327101 WWW.RISTORANTEILCIGNOMANTOVA.IT Giallozucca Accostamenti innovativi di materie prime tradizionali e internazionali che cambiano ogni mese da assaporare in un locale coloratissimo nel cuore di…

Non molto tempo fa, in un articolo su questa rivista dedicato ai granchi più strani e interessanti del mondo, scrissi di lui in poche righe, tanto per raccontare che esiste e che è arrivato clandestinamente in Italia. Mai mi sarei immaginato che in pochi mesi sarebbe balzato agli onori della cronaca e che sarebbe stato addirittura chiamato in causa dal Ministro dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste: il granchio blu! Il granchio reale blu o granchio azzurro (Callinectes sapidus) è un crostaceo marino appartenente alla famiglia dei Portunidae. Normalmente vive lungo le coste atlantiche dell’intero continente americano dal Canada all’Argentina. A parte l’Uomo, i suoi predatori naturali sono anguille, trote, alcuni squali, razze e naturalmente i polpi. È un animale grosso, aggressivo, vorace e opportunista in grado di tollerare…

MANGIARE Paolo Teverini Il ristorante di Paolo Teverini si trova all’interno dell’Hotel Tosco Romagnolo di Bagno di Romagna ed è l’ideale per chi cerca un’esperienza gourmet di alto livello. Molto consigliati i tre percorsi di degustazione “tematici”, che offrono rispettivamente una selezione di piatti vegetariani, di pesce e della tradizione gastronomica locale. Via del Popolo, 2 Bagno di Romagna (FC) tel. 0543.911260 WWW.HOTELTOSCOROMAGNOLO.IT/IT/RISTORANTI.PHP Ristorante del lago Locale a gestione familiare, Ristorante del lago si trova nella frazione di Acquapartita, a quasi 800 metri d’altezza. Nella cucina a vista, le materie prime locali – come funghi, trota e selvaggina – divengono ricette moderne con elementi fusion, per esempio la tartare di trota, gelato al basilico e gel al frutto della passione oppure il panino soffiato, pulled pork al BBQ e insalata…

Data l’ubicazione e la storia che lo caratterizza, il Carso Triestino risente molto della cultura mitteleuropea questo lo si percepisce anche dalla cucina tipica della zona. Di matrice sicuramente asburgica sono infatti le storiche osmize, una sorta di osterie tipiche del Carso la cui nascita si deve all’Imperatore Giuseppe II d’Asburgo che, per aiutare i contadini, nel 1784 emanò un editto che permetteva loro di vendere al pubblico quello che producevano nelle loro fattorie. Ancora oggi, infatti, nelle rustiche osmize si può gustare una cucina genuina, fatta di salumi (da provare quelli in crosta di pane) e formaggi tipici, solitamente di produzione propria, sott’oli e sott’aceti qualche piatto caldo. Tra i formaggi del Carso tra i tanti vale sicuramente la pena assaggiare l’aromatico Tabor a pasta semicotta, lo Jamar (stagionato…

Accadeva sotto le feste quando ristoranti, amici e clienti affezionati facevano centinai di ordini. Le mani in pasta erano 4, quelle dei due titolari Bruno e Angelo, ma pur coinvolgendo tutta la famiglia, l’aiuto non bastava mai per preparare quelle decine e decine di chili di tortellini che dovevano essere consegnati la mattina della Vigilia di Natale. Ecco che, nel piccolo cortiletto dietro la vecchia bottega nel cuore di Salò, si chiamavano in aiuto i vicini che, in cambio di quel gesto tradizionale ripetuto migliaia di volte, ricevevano loro stessi della pasta ripiena in cambio. I più piccoli aiutavano girando la manovella della macchina per tirare la sfoglia, tra gli altri: qualcuno tagliava, qualcuno posizionava il ripieno e qualcuno chiudeva con la stessa maestria che 60 anni dopo si ripete…

Un’isola mozzafiato ricca di storia, cultura, tradizioni e varietà naturali. Nelle sue zone interne si alternano vallate, colline, foreste, catene montuose e tanti altri scenari di rara bellezza. Per preservare questi territori fiabeschi, sono stati istituiti i Parchi Regionali Naturali di Sicilia. Il Parco dell’Etna, istituito nel 1987, è caratterizzato da colate laviche recenti o antichissime, su cui si trovano formazioni naturali di grande importanza. Il Parco delle Madonie, istituito nel 1989, copre il territorio di 15 comuni della provincia di Palermo e una superficie di circa 40.000 ettari, ed è notevole per l’elevata biodiversità e per la peculiare geologia. Il Parco dei Nebrodi, “isola nell’isola”, istituito nel 1993, sorprende per i rigogliosi e suggestivi boschi, gli ampi pascoli d’alta quota, i silenziosi laghi e torrenti. Infine, il Parco dell’Alcantara,…

Il menu si ispira ai piatti della tradizione mediterranea, alla gastronomia salentina, attraverso l’utilizzo di prodotti locali e di stagione: il risultato è una tavola apparecchiata secondo una prelibata “filosofia contadina”, rustica e genuina. I sapori del Salento si fanno sentire, gli odori e i profumi si espandono nel territorio rendendo le parole dedicate a questa terra parole cariche di un gusto inimitabile. Nella loro tavola tra le portate principali possiamo trovare i Maccheroncini (minchiarieddhi) di grano con salsa di pomodori “scattarisciati”, melanzane e burrata affumicata, la “Gramigna otrantina” al ragù di polpo con pesto di zucchina al profumo di menta, i Tagliolini di grano “Senatore Cappelli” al profumo di limoni di Melcarne con caciocavallo podolico del Gargano, le Fave e la cicoria, la grigliata mista con salsiccia dolce, salsiccia…